UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CINCIAS DA SADE DEPARTAMENTO DE NUTRIO PROCESSO SELETIVO PARA PROFESSOR EFETIVO

rea: Tcnica Diettica Processo seletivo: 04 a 08 de maio de 2009. Professor: ADJUNTO I Regime de Trabalho: D.E. No de vagas: 01 (uma) Local de Seleo: Departamento de Nutrio - CCS Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N Petrpolis Natal - RN COMISSO ORGANIZADORA: Nly Holland, mat. SIAPE 0302225 (Presidente) Clia Mrcia de Medeiros Morais, mat SIAPE 1149560 (primeiro membro) Liana Galvo Bacuarau Pinheiro, mat. SIAPE 0350493 (segundo membro) ngela Maria Soares Cardonha mat. SIAPE 0347528 (suplente) COMISSO EXAMINADORA:
Profa. Dra. Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno, mat. SIAPE 3211846 UFRN (Presidente) Profa. Dra. Thrbia Maria de Medeiros Guerra, mat. SIAPE 0348466 UFRN (1 Examinador) Profa. Dra. Silvana Magalhes Salgado, mat. SIAPE 21997141 UFPE (2 Examinador) Profa. Dra. Alda Vernica Souza Livera UFPE (Suplente) Profa. PhD. Lucia de Ftima Campos Pedrosa Schwarzschild, mat. SIAPE 0349432 - UFRN (Suplente) Profa. Dra. Nly Holland, mat. SIAPE 0302225 UFRN (Suplente)

PROGRAMA

1) Tcnica Diettica: instrumento de qualidade nutricional e sensorial aplicada aos alimentos de origem animal e vegetal. 2) Tcnicas bsicas: operaes, mtodos de diviso e unio dos alimentos no prpreparo, processos bsicos de coco, indicadores no preparo, converso e reidratao de alimentos. 3) Ficha Diettica de Preparao: uma ferramenta de ateno diettica. 4) Planejamento de cardpios

TEMAS PARA PROVA DIDTICA 1.Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao humana: aplicada s frutas e hortalias. 2.Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao humana: aplicada a carnes e derivados. 3.Tcnica Diettica instrumento de qualidade nutricional e sensorial da

alimentao humana: aplicada a leite e derivados. 4. Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao humana: aplicada ao grupo alimentar ovos. 5. Tcnica Diettica aplicada ao preparo de caldos, molhos , sopas e na utilizao de essncias, especiarias e ervas aromticas. 6. Tcnica Diettica - instrumento de qualidade nutricional e sensorial da alimentao humana: aplicada ao grupo alimentar cereais. 7. Ficha Tcnica de Preparao: uma ferramenta de ateno diettica. 8. Planejamento de cardpios

SUGESTO DAS DATAS PARA A REALIZAO CONCURSO (vai depender do nmero de inscritos) Perodo 04/05/2009 05/05/2009 06/05/2009 07/05/2009 Horrio 8h s 12h Atividade Prova escrita Sorteio dos temas da prova didtica Prova didtica Sorteio da ordem da apresentao do memorial e do projeto de atuao profissional Prova de ttulos e produo intelectual (pontuao) Defesa do memorial e do projeto de atuao profissional Resultado Final

DAS

ATIVIDADES

DO

Resultado 05/05/2009 8h 07/05/2009 8h -

07/05/2009 08/05/2009

8h 17h

BIBLIOGRAFIA ARAJO, M.O.D., GUERRA, T.M. Alimentos per capita. 3 ed. Natal: Ed. Universitria - UFRN, 2007. 323p. ARAJO, W.M.C. MONTEBELLO, N. di P., BOTELHO, R.A., BORGO, L.A. Alquimia dos Alimentos. Braslia: Ed. SENAC DF, 2007. 557p (Srie Alimentos e Bebidas, vol 2). CAMARGO, E. B., BOTELHO, R.A. Tcnica Diettica, Seleo e Preparo de Alimentos. Manual de Laboratrio. Rio de Janeiro: Ed. Atheneu, 2005. 167p. COEEDERS,A.. Qumica Culinria.Editora: Acribia, 290p, 1996. LIVEIRA, A.V.S. & SALGADO, S.M. Tcnica Diettica um guia prtico. Recife: Editora Universitria da UFPE, 2007. 176p. ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica, Seleo e Preparo de Alimentos. 8 ed. So Paulo: Atheneu, 2006. 296p. PHILIPPI, S. T. Nutrio e Tcnica Diettica. 2 ed. So Paulo: Manole, 2006. 228p. RIBEIRO,P.R.; SEVARALLI,E.A.G. BLUCHER, 2004, 184p. Qumica de Alimentos.Editora: EDGARD

SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrio: Introduo a Bromatologia. 3 ed. Porto Alegre: Livraria Arte Md. 2002. 280p. SILVA, S. M. C.; BERNARDES,S.M. Cardpio guia prtico para elaborao. Editora: Atheneu, 195p, 2004.

TABELA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS. Campinas: NEPA - UNICAMP, 2006. 114p http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_versao2.pdf