ISO 22000 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)

ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos, mediante la incorporacin de todos los elementos de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM s) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), junto a un sistema de gestin adecuado, que permita a la organizacin demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes y los reglamentarios que les son aplicables en materia de seguridad alimentaria.

ISO 22000 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)

Este estndar ha sido diseado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la cadena de suministro, que afectan tanto directa como indirectamente los productos que consumimos.

ISO 22000 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)

ISO 22000 es una norma internacional que une la operacin del negocio con la inocuidad de los alimentos, y est diseada para lograr una armonizacin que permita la mejora de la seguridad alimentaria durante toda la cadena de suministro. Esta norma combina los siguientes elementos clave generalmente reconocidos para asegurar la inocuidad de los elementos a lo largo de toda la cadena alimentaria: Comunicacin interactiva Gestin del Sistema Programas de prerrequisitos Principios de HACCP

Este estndar puede ser considerado como una herramienta de gestin que liga la seguridad alimentaria con los procesos del negocio y promueve que las organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan perfectamente controlados. As mismo, facilita que las organizaciones puedan integrar sus Sistemas de Gestin de la Calidad y de Seguridad Alimentaria. La norma est diseada para su aplicacin en cualquier organizacin que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de manera directa como indirecta, independientemente de su tamao y complejidad.

ISO 22000 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)

El diseo y la implementacin de un SGIA puede estar determinado por varios factores: Caractersticas de los productos Peligros especficos para la inocuidad alimentaria Tecnologa disponible / procesos utilizados Tamao y estructura de la organizacin

Para obtener un SGIA efectivo se deben considerar los siguientes elementos clave: Comunicacin interactiva: a lo largo de la cadena alimentaria Gestin del sistema: se deben identificar y gestionar los procesos Programas de prerrequisitos: requisitos bsicos de higiene Principios de HACCP: asegurar la inocuidad

Quines pueden ser los usuarios de ISO 22000?

USUARIOS I (Involucrados Directos) Fabricantes de alimento balanceado Productores primarios Almacenadores Procesadores Transportistas Restaurantes Catering USUARIOS II (Involucrados Indirectos) Equipos para la industria alimentaria Material de envase Aditivos Otras organizaciones indirectamente involucradas en la cadena alimentaria (ej. sistemas de limpieza)

Una organizacin que ya tiene desarrollado un programa de Seguridad Alimentaria puede incorporar los elementos de la Norma ISO 22000 dentro del sistema existente, realizando una transicin armnica.