Las rece tas de Mar t in iano Mol ina

Crocante de banana
Para 6 porciones

Ingredientes: 6 bananas, 3 cucharadas de miel, jugo de ½ naranja, 3 cucharadas de nueces molidas, 2 cucharadas de
avena arrollada, 2 cucharadas de pasas de uva, 2 cucharadas de copos de maíz, 2 cucharadas de azúcar rubio, 300 g de
masa philo, 100 g de manteca. Guarnición: helado de crema americana y salsa de chocolate

 Mezclar en un bol las pasas picadas junto con las nueces, los copos de maíz, la avena arrollada y el azúcar rubio.

 Pelar las bananas y pintarlas con la miel diluida en jugo de naranja. Apanarlas en la mezcla de ingredientes secos.

 Pincelar una masa philo con la manteca derretida y superponer otra. Colocar una banana y arrollar. Pintar con la manteca y
hornear a fuego medio hasta dorar. Servir las bananas cortadas con la salsa de chocolate y el helado de crema.

Manjar blanco
Para 6 porciones

Ingredientes: 500 cc de leche, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, piel de 1 naranja, 2 cucharadas de fécula de maíz. Frutas: 2
peras, 200 g de frutillas, 2 naranjas, jugo de 2 pomelos, 100 g de azúcar

 Mezclar en un bol la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de naranja. Cocinar a fuego bajo hasta disolver el azúcar (1
minuto). Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar para infucionar los sabores. Retirar la piel de naranja y la canela.

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 Volver a calentar la leche y, cuando rompa el hervor, incorporar, poco a poco, la fécula previamente disuelta en 1/2 taza de
leche. Revolver con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar.

Frutas: cortar gajos de las naranjas sin piel (peladas a vivo) y las peras, sin cáscara, cortadas en tiras finas. Macerar en la
heladera junto con las frutillas, el azúcar y el jugo de pomelo.

 Presentar el manjar blanco tibio o frío en vasitos. Acompañar con las frutas y una reducción de jugo de pomelo.

Cremacoa de membrillo
Para 8 porciones

Ingredientes: 1 pionono dulce, 100 g de dulce de membrillo, 4 claras, 8 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc de
crema de leche, 1 sobre de gelatina sin sabor (10 g), 300 g de chocolate cobertura

 Cortar el pionono en círculos y colocar en aros de metal de 6 cm de diámetro. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que
comiencen a espumar. Incorporar el azúcar restante y batir hasta espesar. Disolver la gelatina en la crema y cocinar
 hasta que hierva. Cuando esté fría, incorporar al merengue con movimientos envolventes. Verter en moldes hasta la mitad,
colocar un cubo de membrillo y cubrir con merengue. Enfriar en la heladera 4 horas.
 Derretir el chocolate en baño de María. Desmoldar los postres en una rejilla y bañarlos. Dejar efriar. Retirar el excedente de
chocolate debajo del enrejado y reservar. Luego, dar vuelta los postres y cubrirlos con el chocolate reservado. Enfriar y servir. Si
se desea, acompañar con crema mezclada con azafrán, cubos de mango y frutillas fileteadas.

Hojaldre de peras
Para 6 porciones

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Ingredientes: 2 masas de hojaldre (para tartas), 6 peras no muy maduras, 500 cc de vino blanco tardío, 1 clavo de olor, 100 g de
azúcar, una estrella de anís, la piel de 2 limas, hojas de menta fresca, 50 g de manteca, 3 cucharadas de azúcar. Guarnición:
helado de chocolate blanco granizado, 1 cucharada de canela en polvo

 Estirar finamente con un palote de madera la masa de hojaldre. Pincharla con un tenedor, cortarla en cuadrados, pincelarla con
la manteca derretida y espolvorear con el azúcar. Cocinar en horno a temperatura fuerte durante 4 minutos. Retirar y reservar.

 Realizar un almíbar liviano con el vino, el clavo de olor, 100 g de azúcar, el anís y la piel de limas.

 Pelar y cortar las peras en láminas finas. Macerarlas en el almíbar frío 2 o 3 horas. Retirarlas y escurrirlas. Intercalar los
cuadrados de masa con la fruta hasta formar 3 capas o más. Pintar con la manteca derretida, espolvorear con un poco de azúcar
y cocinar en horno hasta dorar. Dejar entibiar y acompañar con el helado granizado. Espolvorear con la canela.

Crema de lima con yogur de coco

Para 6 porciones

Ingredientes: 2 l de leche, 150 g de azúcar, 4 yemas, 1 cucharada sopera colmada de fécula de maíz, 2 limas, 10 hojitas de
menta fresca Yogur: yogur de coco, 200 cc de yogur natural entero, 50 g de coco rallado, 1 sobre de gelatina sin sabor, ½ taza de
crema de leche, 2 cucharadas de miel

 Calentar la leche en una cacerola junto con la menta, el azúcar y las cáscaras de lima. Reducir hasta la mitad, dejar entibiar y
tamizar.

 Mezclar en un bol las yemas junto con el jugo de lima y la fécula de maíz. Incorporar la leche tibia mezclando con un batidor de
alambre. Llevar al fuego y cocinar a temperatura baja removiendo constantemente con una cuchara de madera. La preparación
comenzará a hervir y se espesará. Retirar, verter en copas y enfriar en la heladera.

 Yogur: mezclar la gelatina junto con la crema de leche y calentar hasta que rompa el hervor. Integrar con el yogur, el coco y la
miel. Enfriar en la heladera y colocar 1 o 2 cucharaditas sobre la crema de lima fría.

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