Otilia Kusmin

TIRAMISU

El origen de este delicioso postre, se disputa entre las regiones italianas de La

Toscana y el Veneto. . Establecer quién tiene la razón se hace complicado
cuando la historia raya la leyenda y el gran tiempo transcurrido limita toda
posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más
acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo
XVII.
Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del
entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso,
despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante
goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa
del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en
aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda
Italia y Europa entera.
Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del
gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la
leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le
atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió
la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro
amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y
tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y
aquí termina la historia.
(fuente: http://tiramisune.blogspot.com/2006/07/historia-del-tiramis.html)

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 Otilia Kusmin

TIRAMISU - Mi receta para 8 porciones

Tapizar un aro de 20 cm. con 250 g de vainillas mejor caseras. Mojar con café
bien fuerte apenas azucarado. Puede moldearse en aros individualesBatir 6
yemas con almíbar de 200 g de azúcar (punto hilo fuerte 116°C) montar bien
hasta que triplique el volumen y cocinen bien las yemas. Batir hasta enfriar,
agregar 150 g de queso mascarpone (1) o bien queso de crema (mendicrim
tradicional o casancrem cremoso). Luego incorporar 200 g de crema batida a
medio punto y 50 c.c. de café bien fuerte a todo el batido. Volcar en el molde,
introducir algunos trozos de vainillas reservados del total. Espolvorear con
cacao en polvo. Dar buen frío idealmente 24 horas antes de desmoldar. No
congelar pues pierde calidad.

(1) El queso Mascarpone es originario de la Lombardia, es un queso fresco y

blando. De sabor dulce apenas ácido, el auténtico se vende en origen en
hormas de 110 g aprox envuelto en muselina. En forma casera se puede hacer
cortando la crema con limón o ácido tartárico en bajas proporciones. En lo
personal prefiero reemplazarlo con buenos quesos nacionales.

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