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ANTIOXIDANTES NATURAIS

ANTIOXIDANTES NATURAIS

VEGETAIS, FRUTAS, ERVAS, ESPECIARIAS E CHS

Os antioxidantes naturais so molculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades, que possuem a capacidade de interromper a formao de radicais livres. Desse modo, so capazes de reduzir a velocidade das reaes de oxidao dos compostos lipdicos presentes em determinado produto. Este artigo apresenta os resultados do processo de estabilizao de alimentos contendo lipdios contra oxidao, tais como vegetais, frutas, ervas, especiarias e chs, mostrando a atividade antioxidante de diferentes extratos obtidos a partir de vegetais, bem como de antioxidantes individuais isolados a partir deles.
ANTIOXIDANTES DE VEGETAIS
Estudos epidemiolgicos tm demonstrado a relao do consumo de frutas e vegetais com a reduo do risco de cncer e doenas cardiovasculares. Para a realizao de tais estudos, vegetais, como razes e culturas tuberosas (cenoura, batata, batata doce, beterraba, etc.), vegetais crucferos (repolho, couve-de-Bruxelas brcolis, etc.), vegetais de folhas verdes (alface, espinafre, etc.), cebola, tomate e outros, foram
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selecionados pela atividade antioxidante utilizando diferentes sistemas de oxidao. Nos primeiros estudos descobriu-se que a cebola verde era duas vezes mais potente como antioxidante do que a casca da batata e do pimento, e quatro vezes mais potente do que as batatas em inibir a oxidao de -caroteno e de cido linolico. Usando o mesmo sistema de oxidao, um novo estudo revelou que, quando preparado a 2C, sucos da maioria das hortalias possuem atividade inicial pr-oxidante. Essa atividade pr-oxidante foi muito alta na berinjela, no

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tomate e no pimento amarelo. Nos casos da cenoura, aipo, alho, cogumelo, abobrinha, tomate e, particularmente, do suco de berinjela, a atividade antioxidante dos vegetais aumentou em ebulio. Isso sugere que a atividade pr-oxidante foi devido peroxidase, inativada em temperatura elevada. Estudos sobre o efeito de extratos vegetais na oxidao de linoleato metlico puro a 40C mostraram que, ao nvel de 5.000ppm, com base no peso seco da planta, a ordem de atividade antioxidante foi a seguinte: ervilha, leguminosa (inibio de 37%) > pepino, folha (35%) > guandu (28%) > cebola (11%) > cenoura (10%). Em comparao com a fraca atividade desses vegetais, os extratos de cascas de beterraba e de batata apresentaram atividade antioxidante notvel, variando de 86% a 99% de inibio. Ao medir a capacidade de absoro do radical de oxignio (ORAC - Oxygen Radical Absorbance Capacity), a pontuao antioxidante diminuiu na seguinte ordem: couve > alho > espinafre > couve-de-Bruxelas > alfafa, em flor > brcolis > beterraba > pimento vermelho > cebola > milho > berinjela > batata > batata doce > couve > alface > feijo de corda > cenoura > aipo > pepino. Resultados de plasma com extratos vegetais mostraram que o feijo, alho, cebola, aspargo, beterraba, batata e brcolis inibem a oxidao de fraes de lipoprotenas de baixa densidade (LDL) e lipoprotenas de densidade muito baixa (VLDL). Apesar dos estudos, pouco ainda se sabe sobre a atividade antioxidante dos componentes isolados desses vegetais. As pesquisas concentram-se mais sobre a atividade comercial dos compostos antioxidantes que tambm esto presentes nesses vegetais, tais como flavonides e cidos fenlicos, tocoferis, carotenides, cido ascrbico e compostos contendo enxofre. A Tabela 1 apresenta alguns compostos antioxidantes identificados em diferentes vegetais. Razes e tubrculos A cenoura (Daucus carota) o vegetal que exerce mais baixa atividade antioxidante, em comparao a outros legumes. Extratos de folhas de cenoura e da sua casca apresentam atividade antioxidante para oxidao de linoleato metlico puro a 40C, enquanto a polpa da cenoura inativa. Em ebulio por 30 minutos, as cenouras melhoram significativamente

sua atividade antioxidante frente oxidao de -caroteno e de cido linolico. Alm disso, a frao mais polar das cenouras considerada pr-oxidante. A batata (Solanum tuberosum) considerada uma boa fonte de antioxidantes, como cido ascrbico, -tocoferol e compostos polifenlicos. No entanto, a maioria dos estudos tm sido focados na atividade antioxidante dos compostos fenlicos. Segundo pesquisas, os extratos etanlicos de tubrculos revelaram acentuada atividade de doao de hidrognio, utilizando 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) com poder de reduzir da reao Fe (III) Fe (II). As cascas de batata, especialmente, apresentam alta atividade antioxidante. Os compostos ativos isolados a partir das batatas, cascas de batatas, tubrculos e outros vegetais, como a bardana (Arctium lappa L), so derivados do cido cafico, tais como o cido clorognico cafeoilqunico ou derivados com molcula de acar. Estes compostos fenlicos so responsveis pelo escurecimento enzimtico e atuam como antioxidante em extratos de batata-doce; tambm so altamente ativos para a oxidao lipdica. A batata roxa e sua casca apresentam melhor atividade antioxidante do que as variedades branca e amarela. A diferena na atividade antioxidante resulta, em parte, da presena de antocianinas, tais como pelargonidina-3-rutinosdeo-5-glicosdeo, identificada como a antocianina dominante nas variedades de polpa de batata vermelha. A antocianina peonidina glicosdeo, isolada da batata doce roxa, tambm apresenta forte atividade antioxidante. A patatina, uma
TABELA 1 COMPOSTOS ANTIOXIDANTES IDENTIFICADOS EM DIFERENTES VEGETAIS

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Vegetais Pimentes Vegetais crucferos Cebolas Batatas Batata-doce roxa Espinafre

Compostos antioxidantes Quercetina Compostos fenlicos Quercetina, alicina Derivados de cido cafeco, cido clorognico, patatina Glicosdeo peonidina Compostos fenlicos

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glicoprotena solvel, considerada como um dos principais compostos solveis que apresentam atividade antioxidante, enquanto o cido ascrbico, promotor do branqueamento da emulso de -caroteno e de pigmentos carotenides, no considerado responsvel pela atividade antioxidante das batatas. Da mesma forma que a cenoura e a casca de batata, a casca de beterraba (Beta vulgaris L.) e a casca de beterraba doce (Beta vulgaris esculenta) apresentam alta atividade antioxidante. A beterraba ocupa a oitava posio entre os 23 produtos analisados para a inibio da oxidao do LDL. Vegetais crucferos Um grande grupo de componentes bioativos de vegetais crucferos o dos glucosinolatos e seus produtos de degradao. Extratos de brcolis (Brassica olearacea L cv Italica L), couve-de-Bruxelas (B olearacea L gemmifera), repolho roxo (B olearacea L cv Rubra), repolho branco

(B olearacea L cv Alba) e couve-flor (B olearacea L cv Botrytis) mostram propriedades significativas contra peroxidao lipdica. No entanto, a maioria da ao antioxidante direta dos crucferos no devido ao teor de glucosinolatos, mas envolve fenol hidroxilado e teor de polifenis, como identificado no brcolis. Em contrapartida, repolho, couve-flor e couve-de-Bruxelas so pr-oxidantes sobre a peroxidao lipdica em microssomas contendo o citocromo especfico P450s. A couve (B ole aracea L cv Acephala), brcolis e couve-de-Bruxelas mostram maior atividade antioxidante do que a couve-flor e outros vegetais. O repolho branco apresenta mais de 80% de inibio da oxidao de -caroteno e cido linolico e tambm um eliminador de hidroxilas ativas. Quando cozida (15 minutos) a couve-de-Bruxelas promove a peroxidao de microssomas do fgado humano e dos lipossomas de fosfolipdeos; o brcolis, quando cozido (5 minutos), apresenta 96% de

inibio da oxidao de emulso de -caroteno e cido linolico. Cascas de colza (Brassica napus rapifera) so inativadas pela oxidao de metil linoleato. Hortalias Resultados contraditrios de estudos tm sido relatados usando diferentes sistemas de oxidao para avaliar a atividade antioxidante das hortalias, especialmente do espinafre. A atividade antioxidante das hortalias tem sido relatada como baixa: o espinafre (Spinacia oleoracea L) est classificado em 18 lugar e a alface (Lactuca sativa L cv Capita) ocupa a 22 posio entre os 23 produtos analisados quanto inibio de LDL. No entanto, os fenis do espinafre enriqueceram as lipoprotenas e, posteriormente, as protegeram da oxidao. A atividade ORAC do espinafre foi muito alta, enquanto a das folhas de alface foi baixa. A atividade antioxidante moderada do espinafre foi observada para oxidao do cido linolico. Amostras de espinafre dife-

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rentemente processadas tambm inibiram a formao de hidroperxidos lipdicos, mas para atuarem como pr-oxidantes em carnes cozidas. Misturas de duas a quatro verduras inibidoras, como o espinafre, aumentaram o efeito sobre a peroxidao lipdica, principalmente devido aos altos nveis de antioxidantes do espinafre.

hidroperoxidases (meq/kg)

Cebolas A atividade antioxidante da cebola (Allium cepa) tem sido estudada em sistemas de oxidao lipdica. Tanto a cebola amarela quanto a vermelha so antioxidantes pobres para oxidao de metil linoleato, em contraste com a sua elevada atividade antioxidante para a oxidao do LDL. A cebola tambm apresenta uma pontuao antioxidante pobre no teste de atividade ORAC, enquanto o alho (Allium sativum L) apresenta pontuao quatro vezes maior. Pesquisas relatam que a presena de alho, folhas de alho-porro, alho chins, cebola, bulbos de cebola, bulbos de chalota (planta bulbosa do gnero Allium, originria da sia Central), atrasam significativamente a oxidao lipdica dos lipossomas de fosfatidilcolina. A alicina responsvel pela atividade antioxidante de compostos FIGURA 1 EFEITO PR-OXIDANTE DO LICOPENO de alho que no esto envolvidos na E EFEITO ANTIOXIDANTE DA CONCENTRAO DE LICOPENO E determinao do efeito antioxidante -TOCOFEROL NA FORMAO DE HIDROPERXIDO DE TRIACILGLICERIS de outros membros do gnero Allium. EM LEO DE COLZAOXIDADOS SOB LUZ A 25C Vegetais ricos em antocianina, in25 cluindo a cebola vermelha, mostram atividade antioxidante muito forte controle do sistema -caroteno e cido linoLicopeno 20ppm lico. Pesquisas tambm relatam 20 licopeno 20ppm + gama + tocoferol 10ppm que a cebola verde duas vezes to ativa quanto s cebolas verdes com quercetina, includas as substncias antioxidantes. Outros vegetais O interesse pelo tomate (Lycopersicon esculentum) devido sua alta concentrao de licopeno, bem como de compostos fenlicos. Em alguns estudos, o tomate exerce atividade antioxidante, enquanto que em outros no mostra atividade antioxidante, nem atua como proxidante. Entre os sucos comerciais testados em pesquisas, o de tomate apresenta maior capacidade de absoro de oxignio radical do que os sucos de laranja e ma. Em um estudo especfico, o suco de tomate
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teve ORAC muito maior do que o extrato de tomate fresco, o que pode ser atribudo a diferenas de variedades de tomates utilizados. Alm disso, no ficou claro no referido estudo, se a vitamina C foi adicionada ao suco de tomate comercial. A atividade antioxidante do suco de tomate diminuiu aps 2 a 5 horas de aquecimento, mas foi restaurada aps aquecimento prolongado. Em homogeneizados de carne, o tomate inibiu significativamente a peroxidao lipdica. O efeito antioxidante do tomate atribudo ao sinergismo entre os vrios componentes e no somente pelo seu teor de licopeno; o licopeno puro e vrios outros carotenides agem como pr-oxidantes em um ambiente de lipdios. A Figura 1 ilustra o efeito pr-oxidante do licopeno em relao ao efeito antioxidante de uma combinao de licopeno e -tocoferol na oxidao de triglicerdeos do leo de colza. Os pimentes exercem baixa atividade antioxidante ou atividade pr-oxidante. Outros vegetais pesquisados com relao atividade antioxidante incluem o aspargo, aipo, milho, pepino, berinjela, ervilha e abobrinha.

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A atividade antioxidante de frutas e bagas, seus sucos e vinhos, varia muito devido utilizao de diferentes sistemas de oxidao e mtodos para anlise dos compostos antioxidantes. A recente literatura tem se concentrado em grande parte no efeito antioxidante dos flavonides e cidos fenlicos isolados de frutos e bagas, embora o cido ascrbico, carotenides e tocoferis tambm contribuam para a atividade antioxidante. A inibio da oxidao do LDL em extratos de pssego (Prunus persica), incluindo a matria-prima e os enlatados, varia entre 56% a 87% de atividade antioxidante, sobretudo, com a presena de cidos hidroxicinmicos, cidos clorognicos e neoclorognicos, porm no para os carotenides, tais como -caroteno e -criptoxantina presentes. Atividades menores so obtidas na casca do pssego. Algumas pesquisas relatam que os cidos hidroxicinmicos no contribuem para a inibio da peroxidao lipdica do fgado e microssomas da clula, incluindo extratos de frutas, como ameixa e pssego, embora esses frutos tenham a fraca capacidade de seqestrar radicais hidroxila. Os compostos antioxidantes identificados nas frutas e bagas esto listados na Tabela 2. Ctrinos Segundo pesquisas, extratos de grapefruit (Citrus paradisi), ou toranja, inibiram a induo ascorbatoferro na peroxidao lipdica de microssomas do fgado, de forma dose-dependente, mas foram antioxidantes menos eficazes no sistema de induo NADH-ferro. A naringina (naringenina 7--neohesperidoside), um componente importante da toranja, no contribuiu para a peroxidao lipdica, mas foi responsvel pela maior parte da atividade captadora de radical hidroxila. A toranja tambm foi eficaz na peroxidao lipdica do ascorbato-ferro de P450 contendo mi-

TABELA 2 COMPOSTOS ANTIOXIDANTES IDENTIFICADOS EM DIFERENTES FRUTAS E BAGAS Frutas e bagas Suco de ma Polpa de ma Ma Toranja Uvas Uvas selvagens Suco de uva vermelha Sementes de uva Vinho tinto Pssego Pra Suco de laranja Ameixas secas, suco de ameixa Cereja Bagas Compostos antioxidantes cido clorognico, glicosdeo peonidina, cido ascrbico Epicatequina, seu dmero (procianidina B2), trmero, tetrmero, oligmero, quercetina, glucosdeos, cido clorognico, floridzina, 3-hidroxifloridzina cido clorognico narigina (narigenina 7--neohesperidosida) Fenlicos totais, antocianinas, flavonols, malvidina 3-O-(6-p-comaroilglucosido)-5-glucosdeo Malvidina-3,5-diglicosdeo Fenlicos totais, antocianinas

Suco de uva branca Hidroxiciannamates, flavan-3-ols Procianidina B2 3-O-galato Antocianidinas, catequina, cido glico, resveratrol cido clorognico, cido neoclorognico cido clorognico Hesperidina, narirutina cido clorognico, cido neoclorognico Cianidina, 6,7-dimetoxi-5,8,4-trihidroxiflavona, genistena, cido clorognico, naringenina, genistina, 2-hidroxi-3-(o-hidroxifenol), cido propanico, 1-(3,4-dihidroxicinamoil)-ciclopenta-2,5-diol, 1-(3,4-dihidroxicinamoil)-ciclopenta-2,3-diol antocianinas, hidroxiciannamates, flavonols

crossomas. A laranja (Citrus sineresis) foi mais ativa do que a toranja rosa na limpeza de radicais peroxil (ensaio ORAC), enquanto o suco de toranja foi mais ativo do que o suco de laranja. Um estudo de sucos ctricos de laranja, tangerina e toranja mostra que os mesmos no tiveram qualquer efeito antioxidante na oxidao da lipoprotena isolada aps a cravao do plasma. Nesse estudo, nem a hesperetina, nem a hesperidina, dois dos principais compostos fenlicos em frutas ctricas, mostraram qualquer atividade. Outra pesquisa mostrou que no suco de laranja a atividade antioxidante total pode ser explicada pela hesperidina e narirutina. Pesquisadores do efeito antioxidante de subprodutos da indstria de sucos ctricos observaram que, no geral, as sementes de limo, bergamota, laranja azeda, laranja, tangerina, limo e toranja, possuem maior atividade antioxidante do que as cascas.

Uvas e vinhos Recentes pesquisas foram realizadas com antioxidantes em uvas (Vitis vinifera) e sucos de uva. As uvas frescas e os sucos de uva comerciais so fontes significativas de antioxidantes fenlicos. Segundo as pesquisas, extratos de uvas frescas inibem a oxidao do LDL humano em 22% a 66% e os sucos de uva comerciais em 68% a 75% quando normalizadas em 10 M equivalentes de cido glico (GAE). As atividades antioxidantes das uvas e sucos de uva so comparveis s encontradas nos vinhos. A atividade antioxidante do LDL est altamente correlacionada com a concentrao de fenis totais para ambos os extratos de uvas e sucos de uva comerciais, com o nvel de antocianinas e flavonis em extratos de uva, com os nveis de antocianinas em sucos de uva Concord, e com os nveis de hidroxicinamatos e flavan3-ols com as amostras de suco de uva

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comparao com outras duas fraes de vinho tinto de cidos fenlicos + quercetina-3-glicurondeo e catequinas + quercetina-3-glicosdeo. Bagas As bagas constituem uma fonte significativa de antioxidantes, como cido ascrbico, tocoferis, carotenides, flavonides e cidos fenlicos. A Figura 2 mostra a atividade antioxidante de extratos de frutas sobre a oxidao do metil linoleato a 40C, em nvel de 5.000 ppm sobre o balano da produo de matria seca. As bagas mais potentes so crowberry (Empetrum nigrum), amora (Rubus chamaemorus), arando (Vaccinium uligonosum), amora alpina ou arando vermelho (Vaccinium vitis-idaea), cereja negra (Aronia melanocarpa), cranberry (Vaccinium Oxycoccus) e tramazeira ou sorveira (Sorbus aucuparia), sendo que todas elas, enquanto frutos cultivados, como morango (Fragaria ananassa), groselha (Ribes rubrum), groselha negra (Ribes nigrum) e framboesa (Rubus idaeus), exercem baixa atividade antioxidante. Surpreendentemente, a groselha negra no se encontra entre as bagas mais ativas, como a groselha, crowberries e mirtilos (Vaccinium myrtillus), que foram avaliados antes das matrias-primas mais ativas nos vinhos de bagas. O processo de vinificao mais eficaz nos extrao dos ativos de compostos fenlicos das bagas, em relao ao solvente de extrao. Extratos de baga inibiram a oxidao de LDL na seguinte ordem: amoras (Rubus fructicosus) > framboesa vermelha > cerejas (Prumus avium) > mirtilo (Vaccinium corymbosum) > morangos. No mesmo estudo, as cerejas foram as mais ativas para oxidao dos lipossomas de lecitina, seguidas pelas amoras, framboesas vermelhas, amoras negras e morangos. Diferentes amoras e mirtilos apresentaram boa capacidade antioxidante no ensaio ORAC. A capacidade antioxidante do mirtilo foi aproximadamente trs vezes maior do que qualquer morango ou framboesa, com apenas uma pequena contribuio do cido

branca. Nas pesquisas, a vitamina C no apresentou efeito significativo sobre a atividade antioxidante de sucos de uva. Os extratos de uva tambm inibiram a formao de ambos os hidroperxidos e hexanal em lipossomas de lecitina. Uvas e sucos de uva tambm apresentaram alta atividade ORAC. O principal pigmento da antocianina, a malvidina 3,5-diglicosdea, com atividade antioxidante, foi isolado a partir de uvas selvagens (Vitis coignetiae). As antocianinas com ncleo de malvidina, especialmente malvidina 3-0 (6-0-p-cumarina leo glicosdea)5-glicosdea, isolada da uva, provou ser mais eficaz do que a catequina e o -tocoferol.

Os antioxidantes fenlicos, lanados a partir do bagao da uva utilizando enzimas, retardaram significativamente a oxidao de LDL humano. A pesquisa tambm avaliou a capacidade de limpeza dos radicais de oxignio de procianidinas superxido e radicais hidroxila. Nesse estudo, a procianidina B (2) 3-0-galato, isolada de sementes de uva, foi considerada como mais eficaz. Os compostos fenlicos responsveis pela atividade antioxidante no vinho tinto incluem catequinas, antocianinas, cido glico e resveratrol. A frao de antocianina mais eficaz, tanto na eliminao de espcies reativas de oxignio, quanto na inibio da oxidao da lipoprotena, em

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Outras frutas Extratos de ma com 70% de acetona, com base em seu peso seco, mostram forte atividade antioxidante para a oxidao de metil linoleato, embora as mas apresentem baixas taxas de fenlicos totais. No suco de ma, a atividade da vitamina C representa uma pequena frao da atividade antioxidante total, sendo o cido clorognico e os glicosdeos floretina os principais antioxidantes identificveis. O cido clorognico contribui com aproximadamente 27% da atividade total do extrato de ma, eliminando os radicais hidroxila. Polifenis isolados da polpa de ma gala, como a epicatequina, seu dmero (B2 procianidina), trmero, tetrmero e oligmero, glicosdeos de quercetina, cido clorognico, floridizina e 3-hidroxifloridizina, apresentam forte atividade antioxidante no sistema -caroteno cido linolico e atividades radicais DPPH. FIGURA 2 ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE FRUTAS Outras frutas estudadas incluem SOBRE A OXIDAO DO METIL LINOLEATO banana, pra, melo e kiwis. Alm disso, a atividade antioxidante de Groselha vermelha 5.000ppm com base nas bagas secas azeitonas foi recentemente relatada.
Groselha negra Framboesa Morango (Jonsok) Rosa mosqueta Groselha Ma vermelha Mirtilo Maa branca Cranberry Sorbos Aronia 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Morango (Senga)

ascrbico na capacidade antioxidante total, em comparao com fenlicos totais e antocianinas. A atividade antioxidante do LDL est associada diretamente com as antocianinas e indiretamente com os flavonis; os lipossomas esto correlacionados com o contedo hidroxicinamato. No entanto, a atividade das framboesas pretas, groselhas, mirtilos, amoras, e framboesas vermelhas nos radicais superxido gerados quimicamente foram maiores do que os esperados, base de antocianinas e polifenis presentes nos frutos. possvel que o cido ascrbico contribua significativamente para a atividade antioxidante de frutas e sucos. O suco de semente seca do sabugueiro (Sambucus nigra), contendo grandes quantidades de glicosdeos de antocianina, inibiu a oxidao de LDL. Pesquisas constataram tambm que as antocianinas foram capazes de reduzir o -tocoferoxil radical para -tocoferol. A semente do espinheiromartimo (Hippophae rhamnoides), rica em carotenides, apresentou alta atividade antioxidante, de 94%, pelo mtodo de -caroteno. As cerejas cidas (Prunus cerasus) apresentam atividade antioxidante. A antocianidina e sua aglicona, a cianidina, isoladas das cerejas cidas so as responsveis pela ao antioxidante. Um

estudo mais aprofundado dos ensaios antioxidantes revelou que a 6,7-dimetoxi-5, 8,4- tridiroxiflavona a mais ativa, seguida da genistena, do cido clorognico, da naringenina e da genistina. Em uma Fe (II) induzida de bioensaio de peroxidao de lipossomas, o extrato de acetato de cerejas cidas apresentou forte atividade antioxidante, sendo os componentes ativos identificados como steres metlicos clorognico e trs novos compostos: 2-hidroxi-3-(o-hidroxifenil) cido propanico; 1-(3,41-dihidroxicinamoil)-ciclopenta2,5-diol; e 1-(3,4-dihidroxicinamoil)ciclopenta-2,3-diol.

ANTIOXIDANTE DE ERVAS, ESpEcIARIAS E chS


Ervas, especiarias e chs so um dos alvos mais importantes na busca por antioxidantes naturais do ponto de vista da segurana. O homem tem usado estes produtos desde a poca pr-histrica no somente para aromatizar os alimentos, mas tambm devido as suas propriedades anti-spticas e medicinais.
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% inibio

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Desde os primeiros estudos analticos com mais de 70 especiarias, ervas e chs, o interesse pela atividade antioxidante das especiarias cresceu, levando a um aumento de informaes sobre os compostos e mecanismos envolvidos. Na avaliao das especiarias, algumas pesquisas foram realizadas de uma forma geral. A Tabela 3 ilustra a importncia do substrato utilizado para a atividade antioxidante dos aditivos. O alecrim e a slvia foram os antioxidantes mais eficazes na gordura suna e ambos os temperos apresentaram baixo potencial redox de atividade antioxidante em salsichas. No entanto, na emulso de leo em gua, o cravo foi a especiaria mais eficaz. No geral, os fatores obtidos para a estabilizao das especiarias nas emulses foram vrias vezes maiores do que os obtidos em gordura, indicando uma maior eficincia contra

oxidao na emulso. A atividade antioxidante de 17 especiarias diferentes foi pesquisada em maionese e em molho francs, onde o organo apresentou a maior atividade. A atividade antioxidante de lipdios do cravo, gengibre, organo, slvia e tomilho dependem da concentrao, mais eficaz, seguido pela slvia e pelo alecrim. O gengibre e o tomilho exerceram efeito mais fraco. Estudos com folhas secas de alecrim picadas e adicionadas a cozidos de carne de porco retardaram o desenvolvimento de sabor e flavour durante o armazenamento refrigerado. O alecrim pulverizado (0,05%) melhorou significativamente a estabilidade oxidativa; a carne suna cozida em dois sistemas modelo com alecrim mostraram atividade antioxidante um pouco maior. Pesquisas constataram que 1% de organo equivale a 200ppm de butilhidroxia-

nisol (BHA) no controle da oxidao do leo cavala. Para uma emulso de leo em gua, 0,15% de folhas secas de alecrim, resultou em uma proteo antioxidante significativamente melhor do que a adio de 80ppm de galato de propilo. Alecrim (Rosmarinus officinalis L) e slvia (Salvia officinalis L) O alecrim uma das especiarias mais eficazes amplamente utilizado no processamento de alimentos. a nica especiaria comercialmente disponvel para uso como antioxidante na Europa e nos Estados Unidos. Um dos seus principais usos a supresso de WOF. No entanto, devido sua utilizao privilegiada como agente aromatizante, os produtos de extrato de alecrim so tecnicamente referidos como conservantes ou antioxidantes naturais. O primeiro uso de um extrato de

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resultados, os quais dependem do modelo de teste a ser utilizado. Muitos solventes tm sido utilizados para extrao dos compostos antioxidantes. O extrato de alecrim pode ser extrado de suas folhas com hexano, benzeno, ter etlico, clorofrmio, dicloroetano, dioxano e metanol. A maior atividade antioxidante est localizada no extrato de metanol. Pesquisas constaram que os extratos hexnicos de alecrim so melhores antioxidantes para gordura, leos de colza e de girassol, quando extrados de etanol ou metanol. Os antioxidantes de alecrim foram considerados adequados para fritura em leos comestveis, especialmente na presena de palmitato de ascorbil. Foi pesquisado o efeito de extratos de acetona e de acetato de etila sobre as mudanas no leo de colza e no leo contendo polissiloxano durante a fritura de batatas. Segundo a pesquisa, os extratos de alecrim inibiram a formao de substncias polares, polmeros e decomposio de triacilgliceris poliinsaturados, especialmente no caso do leo de colza, e melhoraram os atributos sensoriais de batatas fritas. Resultados obtidos a partir da TABELA 3 EFICCIA ANTIOXIDANTE RELATIVA DE ESPECIARIAS, oxidao do leo de soja exposta luz ERVAS E CHS, EM DIFERENTES SUBSTRATOS fluorescente, na presena de rosmariquinona (RQ) e RO indicaram que Especiarias, ervas, chs Substrato RAE continha compostos, como clorofila, Manjerona, noz-moscada, alecrim > slvia > nozferofitina e mono e diglicerdeos, que, pimenta branca, alecrim, slvia, gordura moscada > pimenta branca > coentro, pimenta preto manjerona sob luz, interferem com os componentes antioxidantes, reduzindo a sua atialecrim > slvia > organo > 32 diferentes gordura vidade. Isso foi confirmado pelo alto noz-moscada > tomilho materiais vegetais nvel de atividade antioxidante exibida 19 diferentes emulso leo cravo > canela > slvia > pelo RQ em comparao com o RO. materiais vegetais em gua mace organo Foram realizadas pesquisas sobre 32 diferentes emulso leo cravo > crcuma > pimenta as propriedades antioxidantes do materiais vegetais em gua da Jamaica > mace > alecrim RO, sozinho ou em combinao com cravo > pimenta da Jamaica > 10 diferentes emulso leo tripolifosfato de sdio (STPP), no canela > noz-moscada > materiais vegetais em gua controle da oxidao lipdica para gengibre reestruturao de nuggets de frango pimenta da Jamaica > pprica Pimenta da Jamaica, pprica vermelha, salsicha, e em fatias de carne pr-cozida, refrivermelha > segurelha > segurelha, manjerona, pimenta preta, gua geradas e congeladas, durante o armamanjerona > pimenta preta pimenta branca, coentro zenamento. Tambm foram realizados 15 diferentes salsicha, slvia > alecrim > pprica > estudos sobre a estabilidade oxidativa materiais vegetais gua manjerona > anis de fils de carne processados para 12 diferentes carne moda manjerona > cominho > reestruturao com RO, butilhidroximateriais vegetais de frango pimenta > cravo quinona (TBHQ) e STPP Os estudos .

folhas de alecrim como antioxidante foi relatado em 1955. O alecrim foi patenteado em 1973 para a produo de um antioxidante do extrato de alecrim utilizando leo como solvente. Uma das pesquisas realizadas relata um processo para extrao de alecrim e slvia, seguido por destilao a vcuo em leo comestvel ou gordura para obteno de um lquido antioxidante natural incolor e inodoro. Outra pesquisa descreve um processo de extrao de leo de amendoim, seguido de micronizao, tratamento trmico e destilao molecular. Em 1996, foi obtida uma patente para produo de antioxidantes do alecrim, inodoros e seguros, por extrao repetida, evaporao, purificao e procedimentos de dissoluo. Mais recentemente, outra tcnica de extrao de dixido de carbono tem sido utilizada nos procedimentos de extratos de alecrim e slvia. O alecrim considerado tanto um antioxidante lipdico quanto um quelante de metal. Os extratos de alecrim tambm eliminam os radicais superxidos. A aplicao de extratos de alecrim em alimentos tem proporcionado uma grande variedade de

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revelaram que a adio de RO no oferece nenhuma vantagem no STPP A combinao RO/STPP . foi equivalente ao tratamento TBHQ/STPP na preveno da oxidao. Foi observado um forte efeito sinrgico entre o extrato de alecrim (0,02%) e -tocoferol (0,05%) no leo de sardinha a 30C, e em modelos de carne de peixe congelada e triturada. Segundo as pesquisas, as funes do extrato de alecrim como doador de hidrognio regeneraram o tomo radical -tocoferoxil a -tocoferol. Os efeitos sinrgicos tambm foram encontrados no extrato de alecrim e slvia, e tocoferis ou hidrolisados de farelo de soja em emulso de cido linolico. Pesquisas relataram que o extrato de alecrim e BHT, quando adicionados a misturas de 75:25, 50:50 e 25:75, tiveram efeito sinergstico sobre a preveno da oxidao do leo de soja. Um efeito sinrgico muito pronunciado foi observado entre o cido ctrico e o extrato de alecrim. Simultneo avaliao dos extratos de alecrim como antioxidantes que inibem a oxidao lipdica em sistemas de alimentao, a pesquisa tambm foi focada no isolamento, identificao e anlise dos compostos ativos contidos nos extratos. Um estudo com 16 compostos isolados de alecrim concluiu que a atividade antioxidante dos extratos de alecrim est essencialmente relacionada com dois diterpenos fenlicos, cido carnosol e carnsico. Esta concluso foi confirmada por outros pesquisadores, que identificaram o rosmanol e o carnosol, e descobriram que ambos eram mais eficazes do que o -tocoferol, BHT e BHA. Vrios outros diterpenos antioxidantes, tais como epirosmanol e isorosmanol, o rosmaridifenol e a rosmariquinona, tm sido relatados

por sua contribuio na atividade antioxidante de extratos de alecrim. Durante o armazenamento e extrao do alecrim, o cido carnsico parcialmente convertido em carnosol ou em diterpenos, como o rosmanol. O cido rosmarnico (RA) considerado como o segundo mais freqente ster de cido cafeco, seguido do cido clorognico, tendo atividade antioxidante equivalente ao do cido cafico. Nas pesquisas foram detectados RA em alecrim, erva-cidreira, slvia, tomilho, organo, manjerona, segurelha, hortel e, pela primeira vez, em manjerico. A literatura rica com relao s propriedades antioxidantes dos diversos compostos isolados do alecrim. Alguns desses dados mostram que o cido carnsico e o carnosol so to eficazes como o BHT e que a sua eficcia depende da concentrao. A atividade de ambos os compostos devida colaborao de seus grupo ortofenlicos com seu grupo isoproplico. Estudos relatam que o rosmanol apresentara maior atividade antioxidante do que o carnosol, sendo o cido carnsico mais potente do que o carnosol. Em leo de soja, o cido carnsico mais ativo do que o BHT e o BHA, porm menos ativo do que o

TBHQ. O cido carnsico e o carnosol apresentam capacidade de quelato de ferro e so eficazes na eliminao dos radicais peroxil. As molculas de carnosol e os radicais formados a partir delas participam nas reaes de iniciao e propagao da cadeia em um grau muito menor do que os antioxidantes naturais e sintticos. Da mesma forma que os sistemas alimentares complexos, importante esclarecer o comportamento antioxidante no somente no azeite a granel, mas tambm em emulses de leo-gua, bem como nos sistemas microssomiais e lipossomiais. No extrato de milho a granel do leo de alecrim, os cidos carnsico e rosmarnico so significativamente mais ativos do que o carnosol. Em contrapartida, no milho em emulso leo-gua, os compostos de alecrim se mostram menos ativos do que no leo a granel, e no extrato de alecrim, o cido carnsico e o carnosol so mais ativos do que o cido rosmarnico. A diminuio da atividade antioxidante dos compostos polares hidroflicos do alecrim no sistema de emulso explicada pela sua partio interfacial na gua, tornando-se menos protetor do que no sistema de leo a granel. O carnosol e o cido carnsico so potentes inibidores da

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peroxidao lipdica em sistemas microssomiais e lipossomiais. A Salvia officinalis L, vulgarmente conhecida como slvia, usada como tempero em alimentos para dar sabor. Assim como o alecrim, apresenta a melhor atividade antioxidante entre as inmeras ervas, especiarias e chs; seus extratos tambm so conhecidos como antioxidantes eficazes. Por pertencerem mesma famlia, a Labiatae, no surpresa encontrar os mesmos antioxidantes em ambas as plantas: carnosol, cido carnsico, rosmanol, rosmadial e cido rosmarnico. Diversos metil steres etlicos de carnosol, rosmanol e cido carnsico podem ser encontrados na slvia, bem como em outros extratos vegetais da famlia Labiatae, sendo na maioria dos casos, os compostos considerados como artefatos provenientes dos processos de extrao. O principal efeito antioxidante da slvia est relacionado com a presena de cido carnsico, carnosol e cido rosmarnico. A lista dos antioxidantes isolados da slvia est crescendo: 9- etilrosmanol ter, luteolina-7O-- glicopiranosida (ou glicopiranosdea, 6-O-cafeoil--D-frutofuranosil-(21)--Dglicopiranosida (ou glicopiranosdea e 1-O-cafeoil--D-apiofuranosil-(16)--Dglicopiranosida (ou glicopiranosdea. O metanol e o etanol so os solventes mais adequados para a extrao dos antioxidantes de material vegetal. A destilao a vcuo ou a destilao molecular so recomendadas para uso em escala de produo. Organo (Origanum vulgare L) O organo muitas vezes usado como tempero e seu sabor muito popular entre os consumidores de todo o mundo. avaliado tambm por suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. O organo seco, bem como os extratos obtidos atravs da utilizao de solventes de polaridade diferente (hexano, diclorometano, metanol) tem sido testado como retardadores da oxidao lipdica em sistemas modelo ou em produtos alimentcios. O leo essencial obtido a partir de organo contm carvacrol e timol. O efeito antioxidante do organo pode estar relacionado com a presena destes ismeros, sendo igualmente eficazes na antioxidao de gordura a 37C. O timol e carvacrol diferem no mecanismo de ao inibidora em temperatura ambiente, que depende da natureza do meio lipdico. O timol melhor

antioxidante em triacilgliceris de leo de girassol (TGSO) do que nos triacilgliceris de gordura (TGL). Tomilho (Thymus vulgaris L) O tomilho originrio das regies em torno do Mediterrneo e usado como remdio para tosse. Tambm tem sido comumente usado como condimento de ervas culinrias para adio de sabor e desodorizao. Os monoterpenos fenlicos no tomilho, timol e carvacrol, so os principais compostos que contribuem para o aroma caracterstico do seu leo essencial. Tambm so conhecidos por inibir a peroxidao lipdica. O p-cumene-2,3-diol isolado do tomilho tambm um forte antioxidante. A atividade antioxidante encontrada na frao fracamente cida que, em cromatografia, originou cinco novos bifenil-dmeros de flavonides, timol e carvacrol, altamente metoxilados. Os bifenilos tambm possuem propriedades desodorantes significativas. Gengibre (Zingiber officinale) e crcuma ou falso-aafro (Curcuma domestica L, C. longa L) O rizoma da espcie popular de gengibre, Zingiber officinale, atualmente utilizado em alimentos como especiaria e tempero devido a seu aroma doce e sabor picante. conhecido por sua atividade antioxidante. Seus compostos foram estruturalmente classificados em compostos gingerol relacionados a diaril-heptanides; os componentes pungentes, gingerol, shogaol e gingerona apresentaram alta atividade. O rizoma seco de crcuma amplamente utilizado como especiaria, como corante e na medicina popular. O pigmento amarelo da curcumina e as curcuminas demetoxiladas so conhecidas por possurem potente atividade antioxidante. Pesquisas relatam que a atividade antioxidante das curcuminas mais forte do que a atividade antiinflamatria. Pesquisadores estudaram a relao entre a atividade antioxidante de extratos de acetona de nove

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gengibres tropicais e suas quantidades curcuminides em um sistema cido linolico de etanol. Os dados indicaram que as atividades antioxidantes dos extratos de gengibre foram maiores do que o estimado a partir da quantidade de curcuminides encontrados nos extratos. Os extratos de gengibre fresco apresentaram maior atividade do que os de gengibre armazenado. Segurelha (Satureja hortensis L) A segurelha, tambm conhecida pelos nomes comuns de segurelhaanual e segurelha-das-hortas, uma erva culinria amplamente utilizada na indstria de alimentos. O extrato etanlico da especiaria apresenta bom efeito antioxidante em TGSO a 100C, bem como no leo de girassol comercial. A adio de 0,1% a 0,5% de extrato etanlico de leo de girassol diminui as alteraes oxidativas e trmicas da gordura durante a fritura. O efeito de 200ppm de liofilizado de extrato metanlico de segurelha, adicionado a uma emulso de leogua, comparvel ao efeito do PG. O efeito antioxidante encontrado no armazenamento fechado passou a ser um efeito pr-oxidante durante a exposio luz (8501x). Pesquisas

indicam que a clorofila presente na segurelha age como agente sensibilizador eficiente, causando a acelerao do processo de oxidao. Compostos antioxidantes isolados do leo essencial de segurelha incluem o cido rosmarnico, carnosol e cido carnsico, carvacrol e timol do leo essencial. O carvacrol e o timol tambm foram encontrados nos leos essenciais de outras espcies de Satureja: S. Montana e S. spicigera. O carvacrol foi isolado do leo de folhas de Satureja odora e Satureja parvifolia. Outras ervas e especiarias Extratos de dixido de carbono supercrtico da pimenta preta (Piper nigrum L) se mostram superiores na reduo da oxidao lipdica da carne suna cozida. A atividade antioxidante da pimenta preta pode, parcialmente, ser atribuda presena de glicosdeos de flavonides, kaempferol, ramnetina e quercetina, bem como aos amidos fenlicos. A pimenta malagueta (Capsicum frutescence L) e a pimenta vermelha (C. annum L) contm capsaicina, um princpio picante que apresenta significativas propriedades antioxidantes. Um novo antioxidante, o capsaicinol, foi isolado da pimenta ma-

lagueta. Recentemente, estudos revelaram a mudana no teor de antioxidantes na pimenta vermelha (colorau) em funo do amadurecimento e de alguns fatores tecnolgicos. O cido glico e o eugenol foram identificados como os principais componentes ativos no cravo (Eugenia caryophyllata). Segundo pesquisas, o isoeugenol, mais raramente encontrado na natureza, exibe maior eficincia antioxidante do que o eugenol em oleato de metila, em gordura suna e na oxidao do leo de girassol. O eugenol e isoeugenol tambm apresentam efeito inibidor sobre a peroxidao de lecitina induzida pelo sistema Fe2+-H2O2. Parte do efeito clnico da slvia tan shen (Salvia miltiorrhiza), tambm conhecida como slvia vermelha e slvia chinesa, planta amplamente usada pelos mdicos na China, pode estar relacionado com as suas propriedades antioxidantes. A slvia tan shen em p apresenta forte atividade antioxidante em gordura suna; o extrato de hexano muito eficaz tanto a 100C quanto a 180C, apresentando efeito sinrgico com o cido ctrico. Os princpios antioxidante da slvia tan shen so os compostos tanshinona, dihidrotanshinona, tanshinona IIg, metileno tanshinquinona, criptotanshinona, danshensinkun B, miltirona, rosmariquinona, dehidrorosmariquinona. As quinonas da slvia tan shen capturam os radicais lipdicos para formar radicais estveis, interrompendo o processo da cadeia de antioxidantes. Extratos de alcauz (Glycyrrhirra glabra L) tambm possuem atividade antioxidante. Os efeitos antioxidantes dos compostos fenlicos do alca-

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uz so bem conhecidos. Foram isolados formas principais de chs: ch verde (no feroito flavonides purificados do solvente mentado), ch oolong (semi fermentado), e de extrato de alcauz e sua eficcia antio- ch preto (fermentado). A atividade antioxixidante foi analisada em gordura a 100C. dante dos extratos isolados de chs, em Segundo o estudo, o efeito sinrgico da gua, diminuiu no ch semi fermentado > mistura de flavonides pode ser responsvel ch no fermentado > ch fermentado. Os pela alta atividade observada. Diferentes extratos em etanol de ch verde, amarelo e flavonides tambm foram isolados do ex- branco inibem fortemente a oxidao do trato do slvia Salvia nemorosa L, uma erva leo de canola, em comparao aromtica perenial da regio Sul da Europa, com o BHT; o ch oolong exibe e dos extratos de Anthriscus sylvestris, atividade apenas moderauma espcie de planta srvia utilizada na da, devido destruio medicina popular e na salada, conhecida parcial de polifenis como cicutria... Antioxidantes dos extratos naturais semifermenpreparados a partir das espcies do ossame tados. Os extratos (Afromonum danielli), uma especiaria afri- em etanol a partir do cana, foram mais eficazes do que o BHT preto, verde-escuro e e -tocoferol na estabilizao do leo de ginseng apresentam amendoim refinado. pouca ou nenhuma proInmeras outras ervas e especiarias, teo no leo de canola, legumes e temperos tm demonstrado devido destruio total possuir propriedades antioxidantes, como de polifenis naturais pela por exemplo, a manjerona, o manjerico, fermentao durante o processo a hortel, a cidreira, a hortel comum, de fabricao. o funcho, a canela, a noz-moscada, o coEm 1995, o ch j era considerado como minho, o endro, a salsa, o coentro e o alho. uma fonte de antioxidantes naturais. RecenOs principais compostos antioxidantes temente, muitas publicaes tm destacado e tipos de compostos isolados de TABELA 4 ANTIOXIDANTES ISOLADOS DE ERVAS, ESPECIARIAS E CHS plantas aromticas, especiarias e chs esto listadas na Tabela 4. Os Substncias Espcies Gnero flavonides, especialmente flavonis ou tipos de substncias e glicerdeos, podem ser encontrados cido carnsico, carnosol, cido Alecrim Rosemarinus officinalis em quase todas as ervas e especiarias. rosmarnico, rosmanol Pesquisas sobre a atividade antioxiCarnosol, cido carnsico, Slvia Salvia officinalis dante de extratos de metanol de 180 rosmanol, cido rosmarnico ervas orientais durante armazenamenCh verde Camelia sineresis Catequinas to em cido linolico a 50C foram Ch preto (fermentado) Camelia assamica Teaflavinas, tearubiginas realizadas. Dentre elas, 44 espcies Derivados de cido fenlico, apresentaram forte atividade antioxiOrgano Origanun vulgare flavonides, tocoferis dante na emulso de metil linoleato a 40 C. Comprovou-se que as proTimol, carvacrol, p-cumene-2,3Tomilho Thymus vulgaris diol, bifenils, flavonides priedades antioxidantes de extratos de ervas so muito dependentes da Compostos relacionados ao Gengibre Zingiber officinale gingerol, diarilheptanides extrao do solvente utilizado. Recentemente, mais de 70 medicaCrcuma Curcuma domestica Curcuminas mentos chineses, ervas e especiarias cido rosmarnico, carnosol, Segurelha Satureja hortensis foram selecionadas como antioxidancarvacrol, timol tes naturais. Entre esses, 64 possuem Pimenta preta Piper nigrum Amidos fenlicos, flavonides eficcia antioxidante bvia (F = 2-4), Pimenta vermelha Capsicum annum Capsaicina e 24 apresentam forte eficcia antioxidante (F > 4). Pimenta Capsicum Capsaicina, capsaicinol Chs Cravo Eugenia caryophyllata Eugenol, galatos O ch, bebida proveniente de uma Manjerona Majorana hortensis Flavonides nica espcie de planta, a Camellia Blsamo comum Melissa officinalis Flavonides sinensis, amplamente cultivado em todo o mundo, tanto em regies troAlcauz Glycyrrhiza glabra Flavonides, fenlicos de alcauz picais como subtropicais. Existem trs

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os resultados de pesquisas sobre o papel antioxidante dos extratos de ch verde e de ch preto em diferentes sistemas de oxidao. Pesquisadores observaram uma melhor atividade antioxidante dos chs verdes em lipossomas de lecitina, em comparao com emulso de leo de milho, o que pode ser explicado pela afinidade dos galatos da catequina do ch pela superfcie polar das bicamadas de lecitina, permitindo assim uma melhor proteo contra a oxidao. Estudos relatam que o extrato de ch de folhas velhas retarda a deteriorao no leo de colza, a 60C, dependendo da dose, de 0,02% a 0,25%. Os pesquisadores concluram que o ch de folhas velhas, que muitas vezes so consideradas como resduos, contm antioxidantes que podem ser proveitosamente extrados e adicionados aos alimentos. Existem trs grandes grupos de polifenis em chs: catequinas, teaflavinas e tearubiginas. As estruturas qumicas das catequinas e das teaflavinas foram identificadas como (-) epicatequina (EC), (-) galato de epicatequina (ECG), (-) epigalocatequina (EGC), (-) epigalocatequina galato (EGCG), teaflavina (TF), teaflavina monogalato A (TF-1A), teaflavina monogalato B (TB-1B) e teaflavina digalato (TF-2). As catequinas so os principais constituintes do ch verde, que o principal polifenol do EGCG. A capacidade antioxidante do ch est fortemente correlacionada (r = 0,956) com o teor de fenlicos totais. Em um estudo, pesquisadores fritaram macarro em banha contendo polifenis do ch verde. Estudos recentes tm mostrado que os compostos fenlicos isolados do ch verde

e preto tm forte atividade antioxidante em diferentes lipdios e em produtos contendo lipdios. Os polifenis do ch verde, ou seja, as catequinas EGCG, ECG, EGC e EC, apresentam bom superxido e lipoxigenase, bem como habilidades de inibio da oxidao lipdica, porm todas as teaflavinas mostram pouco efeito sobre a inibio da peroxidao lipdica. O fim da atividade antioxidante relativa das catequinas depende do sistema lipdico, da presena de catalisadores metlicos, da temperatura, da concentrao de antioxidantes, do estgio de oxidao, e do mtodo utilizado para avaliao da oxidao lipdica. As propriedades benficas sade do ch de Rooibos, feito a partir de folhas e talos finos de Aspalathus linearis, cultivada na frica do Sul, so atribudas s propriedades antioxidantes da planta. Nesse contexto, a influncia do processo de fermentao, bem como o efeito do tempo de extrao e aquecimento adicional sobre a atividade antioxidante do ch de Rooibos foi estudada. Concluiu-se que o ch de Rooibos pode ser adicionado lista de plantas com conhecida atividade antioxidante de compostos flavonides.

cONclUSO
O uso de especiarias e ervas como antioxidante uma alternativa promissora para o uso de antioxidantes sintticos. Apesar da documentao cientfica do efeito antioxidante de muitas especiarias, ervas e chs, atualmente, so os extratos de folhas de alecrim e slvia os mais utilizados como aditivos antioxidantes. Uma gama de produtos comerciais contendo extratos de alecrim est disponvel; alguns dos produtos so dispersveis em gua, outros so solveis em leo e, a fim de explorar o efeito sinrgico, alguns so combinados com tocoferis. Os resultados apiam a hiptese de que os antioxidantes do alecrim regeneram 0 -tocoferol oxidado. A determinao do potencial de reduo dos compostos-chaves de interesse para a determinao de que os antioxidantes podem regenerar os tocoferis. Apesar dos extratos de alecrim e tocoferis serem antioxidantes naturais mais populares no mercado, acredita-se que os extratos de ch so os mais promissores. Extratos de tomilho e de organo tambm podero ser utilizados no futuro.

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