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1 registriert, format meal-master

title: selleriequark mit wildkraeutern


categories: aufbau, aufstrich, quark, sellerie, kraeuter
yield: 2 portionen

250 g quark
3 tb sahne; suesse oder saure
2 tb zitronensaft
1 1/2 ts senf
1/2 ts hefeextrakt
1 md gewuerzgurke
30 g zwiebel
60 g knollensellerie
2 handvoll kraeuter
- wiesen- und gartenkerbel,
- junge brennesselspitzen,
- blaettchen von loewenzahn
- giersch und scharfgabe
- knoblauchgruen
; salz

mmmmm----------------------zum garnieren----------------------------
radieschen; in scheiben

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- nach: kraut u. rueben 3/94
- erfasst von diana drossel
- 3.3.95

den quark mit der sahne, dem zitronensaft, dem senf und dem
hefeextrakt cremig ruehren. die gurke und die zwiebeln fein wuerfeln.
den sellerie fein reiben. die kraeuter fein hacken. alle zutaten
unter den quark ruehren und mit etwas salz abschmecken.

dazu schmecken pellkartoffeln und vollkornbrot.

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title: pikanter sesamaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, sesam, knoblauch
yield: 1 rezept

2 knoblauchzehen
180 g sesam
1 zitrone; saft davon
200 ml gemuesebruehe
glatte petersilie
meersalz
2 tb kaltgepresstes olivenoel

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- nach: neuform
- erfasst:
- barbara furthmueller
- 2:2490/1784.12

knoblauch, sesam, ein teil des zitronensafts, gemuesebruehe und den


grossteil der petersilienblaetter fein zerkleinern oder puerieren.

die paste mit dem meersalz und dem restlichen zitronensaft


abschmecken. das olivenoel unterruehren und mit petersilienblaettern
garnieren.

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title: "jaeger"pastete
categories: aufbau, aufstrich, linse, pilz
yield: 1 rezept

100 g gruene linsen


300 ml ;wasser
1 ts gekoernte gemuesebruehe
125 g zwiebeln; fein gehackt
200 g champignons
-- in duenne scheiben
20 g butter; (1)
1 knoblauchzehe
-- fein geschnitten
1 1/2 ts steinpilzbruehe
80 g butter; (2)
1 ts curry
2 ts majoran; getrocknet
1/4 ts pfeffer
;cayennepfeffer
50 g mandeln; fein gerieben

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-- kreiert, ausprobiert und
-- erfasst von diana drossel
-- 22.03.1995

diana drossel: ich habe hier einmal einen brotaufstrich


herausgesucht, der aus einem missgeschick heraus entstanden ist.
eigentlich hatte ich lust auf einen selleriesalat mit linsen.
waehrend die linsen kochten bekam ich leider einen telefonanruf..
naja und dann waren die linsen matschig. ich habe dann jedoch einen
leckeren brotaufstrich kreiert. den namen dazu hat dann mein mann
erfunden, weil er fand, dass es wie eine echte jaegerpastete
schmecken wuerde.

die linsen in dem wasser mit der gekoernten gemuesebruehe aufkochen


und ca. 30 minuten koecheln lassen, bis die linsen weich sind.

inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig duensten. die


champignons zufuegen und so lange braten, bis die fluessigkeit
verdampft ist. mit der steinpilzbruehe und dem knoblauch wuerzen.

die linsen in ein sieb schuetten und die kochfluessigkeit auffangen.


die gewuerze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab
puerieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein,
noch etwas kochbruehe dazu geben.

zum schluss die champignons unterziehen.

mindestens 4 stunden durchziehen lassen.

auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man laesst
die zwiebeln, die steinpilzbruehe und die champignons weg und presst
den knoblauch direkt in die linsencreme.

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title: halwa (halva) als puri-fuellung


categories: aufbau, aufstrich, suess, puri, pakistan
yield: 1 rezept

175 g butterschmalz
175 g griess
100 g zucker
1/2 l ;heisses wasser
75 g rosinen

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- nach nordtext - 30.03.95
- erfasst: ulli fetzer

butterschmalz in einem wok oder kochtopf erhitzen. griess zugeben und


ruehren, bis der griess braun wird und das fett fast ganz aufgenommen
worden ist.

zucker und heisses wasser einruehren. das heisse wasser beschleunigt


den kochvorgang. etwa zehn minuten ruehren und anschliessend die
rosinen zugeben.

auf kleinster flamme koecheln lassen und staendig ruehren, bis die
mischung dicklich-geschmeidig geworden ist.

dieses halwa sollte parallel zu den "puris" bereitet, also heiss auf
das ebenfalls heisse fladenbrot gestrichen und zusammengeklappt wie
eine frische semmel gegessen werden.

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title: zitronenmelissebutter
categories: aufbau, aufstrich, suess, butter
yield: 1 rezept

100 g butter; sehr weich


1 tb quark
1/2 zitrone; die schale davon
4 ts zitronensaft
2 ts milder bluetenhonig
3 tb zitronenmelisse; gehackt

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-nach kraut und rueben 05/93
- ausprobiert und adaptiert
- von diana drossel

die butter cremig ruehren. anschliessend den quark und die uebrigen
zutaten darunter schlagen.

pikante variante: den honig weglassen. die haelfte der melisse durch
zitronenthymian ersetzen. mit salz und pfeffer abschmecken.

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title: vanillebutter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 rezept

150 g butter
2 vanilleschoten
1 ts ;zucker
1 tb aprikosenlikoer

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-- nach: essen&trinken 4/95
-- posted by k.-h. boller
-- 08.04.1995

die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und
weich werden lassen. die vanilleschoten laengs aufschlitzen, das mark
herauskratzen.

butter, vanillemark, zucker und aprikosenlikoer mit der gabel


verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie zudecken und
kuehl stellen.

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title: orangenbutter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 rezept

150 g butter
1 tb orangenschale
1 tb orangensaft
1/2 ts ;zucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: essen&trinken 4/95
-- posted by k.-h. boller
-- 08.04.1995

die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und
weich werden lassen. die orangenschale duenn abraspeln, den saft
auspressen.

butter mit orangenschale, orangensaft und dem zucker mit einer gabel
gut verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie zudecken
und kuehl stellen.

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title: zitronenbutter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 rezept

150 g butter
2 unbehandelte zitronen
1 tb zitronensaft
1 1/2 ts ;zucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: essen&trinken 4/95
-- posted by k.-h. boller
-- 08.04.1995

die butter in stueckchen schneiden, auf einem tiefen teller geben und
weich werden lassen. die zitronenschale fein abraspeln, den saft
auspressen.

butter mit zitronenschale, zitronensaft und dem zucker mit einer


gabel gut verkneten. in ein serviergefaess streichen, mit folie
zudecken und kuehl stellen.

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title: avocado-creme mit paprika und joghurt


categories: aufbau, aufstrich, avocado, joghurt, paprika
yield: 4 portionen

2 avocados
1 zitrone; saft
1 knoblauchzehe
1/2 zwiebel
1 paprikaschote
1 ct joghurt
1/2 ts chilipulver
1 ts ; salz
4 lg salatblaetter

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- gepostet: juergen linnhoff
- 11.05.95

alle zutaten in einem mixer puerieren und anschliessend kuehlen. auf


den salatblaettern servieren.

schmeckt am besten, wenn man es einfach mit kartoffelchips loeffelt.

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title: deviled ham


categories: aufbau, aufstrich, schinken
yield: 4 portionen

1 ts schwarze pfefferkoerner
1 ts pimentkoerner
1 ts korianderkoerner
1 ts thymian; getrocknet
1/2 ts cayennepfeffer; menge nach
-- geschmack
25 g frischer ingwer
400 g gekochter schinken
200 g fetter speck
1/4 l ;wasser

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- posted by k.-h. boller

gewuerze anroesten, im moerser zerstossen, cayenne nach geschmack


dazugeben. ingwer schaelen, reiben. schinken wuerfeln, mit dem wasser
und den gewuerzzutaten erst 30 minuten geschlossen, dann 20 minuten
offen garen. abkuehlen lassen, zerzupfen, in gefaesse druecken,
kochfluessigkeit daruebertraeufeln. speck wuerfeln, auslassen.
gefaesse mit dem fett versiegeln.

zubereitung: ca. 1 stunde

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title: dhal-mus
categories: aufbau, aufstrich, linse
yield: 4 portionen

3/4 c rote linsen


1 c ;wasser
1 tb bohnenkraut
1 zwiebel
2 tb olivenoel
majoran
curry
muskat
1 pn ;salz
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-- gepostet: angelica nies

die linsen mit dem bohnenkraut verruehren und in das wasser


einruehren. aufkochen und ca. 20 min koecheln lassen, bis sie musig
zerfallen. nach 10 min kochzeit die sehr klein geschnittene zwiebel
zufuegen. gegen ende der kochzeit salz u.gewuerze zufuegen.

masse in ein glasgefaess umfuellen und olivenoel darueberlaufen


lassen.

schmeckt hervorragend als brotbelag (warm oder kalt).

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title: brotaufstrich mit fruehlingskraeutern


categories: aufbau, aufstrich, quark, kraeuter
yield: 1 rezept

250 g quark
125 g sauerrahm
1/4 zitrone; saft davon
honig
1 pn ; salz
; pfeffer

mmmmm-------------------------kraeuter------------------------------
1 ts baerlauch
gaensebluemchenblaetter
geissfuss
spitzwegerichblaetter

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- nach: manfred g. mikusch,
- waltraud wasserberg: das
- vollwert-kochbuch aus
- oesterreich
- erfasst:
- barbara furthmueller

die kraeuter kleinhacken und mit den anderen zutaten vermischen.

dazu passen hartgekochte eier.

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title: karotten-brotaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, karotte, quark
yield: 1 rezept

300 g quark; 10%iger


100 g karotten
1 apfel
vollmeersalz
milch
schnittlauch

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- nach: manfred g. mikusch,
- waltraud wasserberg: das
- vollwert-kochbuch aus
- oesterreich
- erfasst:
- barbara furthmueller

den quark mit feingeriebenen karotten und apfel, salz und milch
mischen und kuehl stellen.

mit schnittlauch bestreut servieren.

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title: limburger kaesetoepfchen


categories: aufbau, aufstrich, kaese, limburger
yield: 1 rezept

100 g butter
100 g quark
2 tb saure sahne
200 g limburger kaese; weich
2 tb schnittlauchroellchen
; schwarzer pfeffer
; evtl. salz

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- nach: fruechtel:
- brotaufstriche
- erfasst von diana drossel
- 21.06.95

die butter 1 stunde vor der zubereitung aus dem kuehlschrank nehmen,
damit sie sich leichter verarbeiten laesst. die butter in kleine
stuecke schneiden, in eine schuessel geben und cremig ruehren. den
quark und die saure sahne ebenfalls unterruehren.

den kaese zerschneiden und mit einer gabel zerdruecken. mit den
schnittlauchroeoechen unter die buttermischung ruehren. mit pfeffer
wuerzen und evtl. noch etwas salzen.

die kaesecreme in ein steinguttoepfchen fuellen und in den


kuehlschrank stellen. 30 minuten vor dem servieren aus dem
kuehlschrank nehmen.

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title: veganer brotaufstrich (mehl-sesam-tomate-zwiebel-soja)
categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, vegan
yield: 1 rezept

200 g weizenvollmehl
200 g sesamkoerner, fein gemahlen
2 tomaten
1 zwiebel; fein gehackt
4 tb tamari-sojasosse
1 ts kraeutersalz
1 ts muskatnuss
1 ts curry

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-- nach: barbara ruetting
-- mein neues kochbuch
-- erfasst: thomas ruf
-- 5.07.95

alle zutaten in den mixer geben und gut durchmixen. kalt stellen.

zum mahlen der sesamkoerner sind nicht alle getreidemuehlen gut


geeignet, da die samen sehr oelhaltig sind. am besten benutzt man
wohl eine handmuehle.

schmeckt, je nach menge der wuerzmittel, sehr pikant. man muss es


einfach einmal ausprobieren.

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title: maitre-butter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 4 portionen

100 g butter
2 tb petersilie; gehackt
2 tb estragon; gehackt
;salz
;pfeffer
1 ts senf
knoblauchsalz
1 ts worchester-sauce
2 tb zitronensaft

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-- gepostet: joachim m. meng
-- 02.07.1995

die weiche butter gut mit den gehackten kraeutern und dem salz,
knoblauchsalz, pfeffer, zitronensaft, senf und der worchester-sauce
verkneten.

die fertige butter auf eine alufolie geben und daraus eine rolle von
etwa 4 cm formen.
die rolle kuehl aufbewahren und spaeter portionsweise scheiben davon
abschneiden. die butter kann auch eingefroren werden.

passt z.b. hervorragend zur gegrillten rinderlende.

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title: pizza-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, pizza, italien
yield: 1 rezept

2 kg fleisch- oder eiertomaten


4 tb olivenoel
4 zwiebeln
10 knoblauchzehen
1 lg paprika
2 chillischoten
2 thymianzweige
1 oreganozweig
5 rosmarinblaetter
4 basilikumblaetter
;meersalz
;pfeffer; aus der muehle

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-- nach: mein schoener
-- garten (beilage)
-- erfasst von f. hinderks
-- 28.07.95

tomaten waschen, kurz in kochendes wasser tauchen, kalt abschrecken,


mit einem spitzen messer die haut abziehen und kleinschneiden.
zwiebeln, knoblauch, paprika, chili und kraeuter fein schneiden.
olivenoel in einem topf erhitzen, zwiebelwuerfel darin glasig
duensten, die restlichen zutaten nacheinander dazugeben und fein
abschmecken.

das ganze unter ruehren ca. 30 minuten bei schwacher hitze koecheln
lassen, so das eine paste entsteht. die masse in saubere, kleine
einmachglaeser fuellen und 30 minuten bei 90 grad einkochen. kuehl
gelagert, haelt der pizza-aufstrich 12 monate.

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title: zwiebel- kraeuterpastete


categories: aufbau, aufstrich, huelse, linse, zwiebel
yield: 1 rezeptgs

100 g linsen
300 ml ;wasser
1 ts gekoernte gemuesebruehe
300 g zwiebeln
20 g butter (1) und
2 tb ;wasser
2 lg knoblauchzehen
1/2 ts kuemmel
1/2 ts koriander
1/2 ts ;weisser pfeffer
1 ts majoran; getrocknet
1 ts thymian; getrocknet
1 ts oregano; getrocknet
1 rote chili; getrocknet
4 liebstoecklblaetter
1 pn kurkuma
1/2 ts meersalz
4 tb weisswein
50 g haselnuesse; geroestet und
- fein gemahlen
60 g butter (2)

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kreiert, ausprobiert und
erfasst von diana drossel

die linsen mit dem wasser und der gekoernten bruehe waehrend 20-30 minuten
bei mittlerer hitze gar kochen, solange bis die fluessigkeit verdampft ist.

inzwischen die zwiebeln und den knoblauch schaelen und in feine streifen
schneiden.

die zwiebeln in der butter (1) und dem wasser anduensten, bis sie glasig
sind. dann den knoblauch und alle gewuerze und kraeuter zugeben. mit dem
weisswein abloeschen und evtl. noch mit salz abschmecken.

die masse in eine schuessel geben. die gekochten linsen dazu geben und
alles mit dem puerierstab fein puerieren. zum schluss die butter (2) und
die nuesse unterruehren.

mindestens 8 stunden durchziehen lassen, damit sich der geschmack voll


entfaltet. c

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title: pikantes auberginenpueree (als brotaufstrich)


categories: aufbau, aufstrich, auberginen
yield: 8 portionen

1 1/2 kg auberginen
2 knoblauchzehen
-- nach belieben mehr
2 rote chilischoten
4 tb olivenoel
; salz
; pfeffer a.d.muehle
1 tb weissweinessig; n. belieben
-- die doppelte menge
8 sl weissbrot
1/2 bn glatte petersilie

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- nach ard/zdf - 20.01.96
- erfasst: ulli fetzer

auberginen laengs halbieren und mit der schnittflaeche auf das backblech
legen. im vorgeheizten ofen bei 200 �c (gas 3, umluft 30 minuten bei 200
�c) auf der zweiten einschubleiste von unten 35 bis 40 minuten backen.

knoblauch pellen. chilischoten putzen und waschen. knoblauch und chili fein
wuerfeln. das auberginenfleisch aus der schale kratzen, die haelfte vom
knoblauch und chili zugeben und mit 3/4 des olivenoels mit dem schneidestab
des handruehrers puerieren. mit salz, pfeffer und essig wuerzen und kalt
stellen.

weissbrot toasten. restlichen knoblauch und chili im restlichen oel


anduensten. petersilie zupfen. das pueree auf dem brot verteilen. mit
chili-knoblauch-oel und petersilie garnieren.

pro portion ca. 141 kcal/590 kcal.

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title: bananen-nusscreme
categories: aufbau, aufstrich, nuss, banane
yield: 1 rezept

1 sm banane
1/2 zitrone; nur schale
1 1/2 tb zitronensaft
1 tb birnendicksaft
30 g butter; sehr weich
100 g haselnuesse
100 g ungeschwefelte rosinen

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-fruechtel: vollwertkueche
-erfasst von diana drossel

die banane mit der zitronenschale und dem zitro- nensaft puerieren. den
birnendicksaft und die butter unterruehren.

die nuesse und die rosinen zusammen im blitzhacker fein zerkleinern und
unter das bananenmus mischen. moeglichst frisch essen.

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title: karottenbutter
categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, karotte
yield: 1 rezept
2 lg karotten
1 sm kartoffel
4 tb ; wasser (menge anpassen)
1/2 ts gekoernte gemuesebruehe
1 ts tomatenmark
125 g butter; weich
2 ts kraeuter der provence
paprika edelsuess
; pfeffer
meersalz

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- erfasst:
- barbara furthmueller

gemuese waschen und gruendlich sauber buersten. die haelfte der karotten
und die kartoffel klein schneiden, mit wasser und gemuesebruehe 5 minuten
koecheln lassen und anschliessend puerieren. ausdampfen lassen.

die restliche karotte im blitzhacker sehr klein, fast musig hacken. die
butter cremig ruehren, das gemuese, tomatenmark, die gewuerze dazugeben,
gut verruehren und herzhaft abschmecken.

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title: avocadoquark mit wildkraeautern


categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, maerz
yield: 4 portionen

2 sm avocados
300 g quark
2 ts abgeriebene zitronenschale
3 tb zitronensaft
1 tb scharfer senf
2 tb milch
2 tb feine zwiebelwuerfel
2 handvoll wildkraeuter (sau-
-erampfer, loewenzahn, wie-
- senkerbel)
etwas petersilie
;meersalz

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- kraut und rueben 03/93
- erfasst von diana drossel
- 2:2452/117.33

die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und saft
hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes cremig ruehren.
falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch drunterschlagen. die
zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein hacken und unter die creme
ruehren. mit salz abschmecken. schmeckt gut zu pellkartoffeln oder
vollkornbrot.
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title: pikante hefeflockencreme


categories: aufbau, aufstrich, pikant, quark
yield: 1 rezept

200 g quark
100 g butter; weich
2 tb hefeflocken
1 ts curry
1 ts hefeextrakt
2 tb schnittlauch oder andere
- kraeuter

die weiche butter zunaechst mit dem quark verruehren. dann alle anderen
zutaten untermischen.

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title: leberpastete mit nuessen


categories: aufbau, aufstrich, leber, nuss
yield: 1 pastete

200 g gefluegelleber
5 salbeiblaetter
1 ts oel
1 ts soja-sauce
100 g butter
;salz
;pfeffer; frisch gemahlen
worcestersauce
8 walnusskerne

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-- nach eltern 12/86
-- erfasst von eva-d. bilgic
-- 10.12.95

fuer schwangere und stillende: brotaufstrich

der hohe leberanteil dieser pastete bringt viel eisen aufs brot.
nuesse und butter versorgen mit fettloeslichen vitaminen. die pastete
eignet sich auch als kleines "mitbringsel".

leberstuecke und salbei im oel rundherum etwa 3 minuten kraeftig


anbraten. weitere 5 minuten ziehen lassen, so dass die leber gar,
aber innen noch rosa ist. von der leber die haelfte in form von
schoenen leberstuecken beiseite legen. die restliche leber lauwarm
werden lassen, dann mit salbei, gewuerzen und butter in eine
schuessel geben, mit einem puerierstab zerkleinern und gut vermengen,
abschmecken. die uebrige leber in breite streifen schneiden,
walnusskerne vierteln. im wechsel lebercreme und -streifen sowie
nuesse in eine passende form druecken, kalt stellen. zum servieren
stuerzen und in scheiben schneiden.

insgesamt ca. 1200 kcal bzw. 5010 kj.

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title: gefuellte paprika-scheiben


categories: aufbau, aufstrich, paprika
yield: 2 portionen

1 rote paprikaschote
1 ei
200 g magerquark
1 ts weiche butter
petersilie
dill
1/2 bn schnittlauch
1 pn ; jodsalz
; pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: eltern, 12/89
-- gepostet: eva-dorothea
-- bilgic, 18.12.1995

fuer schwangere und stillende: leichter brotbelag.

in aufschnitt und kaese ist viel fett versteckt, zudem ist er arm an
wertvollen bestandteilen. bevorzugen sie lieber fettarmen,
vitaminreichen brotbelag. hier ein beispiel, das sie auch gleich in
doppelter portion "auf vorrat" herstellen koennen.

von der gewaschenen paprikaschote den stielansatz abschneiden und die


oeffnung so vergroessern, dass ein ei hineinpasst. vorsichtig durch
die oeffnung kerne und zwischenwaende entfernen, ohne die schote zu
zerstoeren.

ei in etwa 7 minuten hartkochen, abschrecken, pellen und abkuehlen


lassen.

den quark in ein mulltuch geben und fluessigkeit ausdruecken. den


festen quark mit der butter verruehren. die kraeuter waschen,
trockentupfen und feinhacken. den schnittlauch in roellchen
schneiden. beides samt salz und pfeffer unter den quark ziehen. nun
die haelfte der fuellung in die schote druecken, mit einem loeffel
rundherum am rand hochziehen. in die mitte das ei setzen, mit dem
restlichen quark bedecken. die schote mindestens 2 stunden in den
kuehlschrank stellen. dann die schote in etwa 1 cm breite scheiben
schneiden. auf vollkornbrot legen.

(ohne brot pro portion ca. 155 kcal bzw. 650 kj).

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title: party-fleischbutter
categories: aufbau, aufstrich, fleisch, butter
yield: 1 rezept

500 g schweinefleisch; gebraten


250 g kalbfleisch; gebraten
-- evtl. bratenreste
150 g schinken
20 g kapern
1 sm zwiebel
200 g butter; weich
2 tb senf
1 ts sardellenpaste
3 tb sahne
; salz, pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- maria schramm, weilheim
-- erfasst: joachim m. meng
-- 30.12.95

gebratenes schweine- und kalbfleisch, den schinken, die kapern und


die zwiebel zusammen durch den fleischwolf drehen.

die butter zusammen mit dem senf und der sahne und der sardellenpaste
gut mit der fleischmasse verruehren. alles ca. 1/2 stunde ruhen
lassen und nochmal mit salz, pfeffer und sardellenpaste abschmecken.

passt gut auf schwarzbrot, baguette sowie zur party.

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title: brotaufstrich - creme de cassis-margarine


categories: aufbau, aufstrich, margarine, cassis
yield: 1 rezept

4 schalotten
50 ml creme de cassis
2 tb aceto balsamico
120 g margarine
; jodsalz, pfeffer

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- nach spar haushaltsjournal
- gepostet (20.01.96) von
- joerg weinkauf

schalotten abziehen, fein wuerfeln. cassis und balsamico erhitzen,


schalottenwuerfel hinzufuegen und darin so lange anduensten, bis die
fluessigkeit fast eingekocht ist. noch warm unter die margarine
mischen und mit den gewuerzen fein abschmecken.
tip: der besondere snack fuer alle bueffets. schmeckt ausgesprochen
gut zu pfifferlingen.

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title: gefluegelleberpastete
categories: aufbau, aufstrich, gefl�gel, innerei
yield: 1 rezept

1 kg gefluegelleber
300 g butter
150 ml portwein
; salz, pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- die besten gerichte der
-- elsaessischen fermes-
-- auberges, dna. erfasst:
-- andreas kuhrau - 22.01.96

die gefluegelleber leicht anbraten (nicht laenger als 5 minuten,


sonst trocknet sie aus). die butter in stuecken hinzufuegen und mit
salz und pfeffer im moerser bzw. mixer so lange zermalmen, bis die
masse ganz glatt ist. den portwein allmaehlich untermengen.

24 stunden kalt stellen, damit die pastete ganz fest wird. man kann
sie auch bei 90 grad celsius im backofen eine halbe stunde
sterilisieren.

auf getoastetem brot und mit gruenem salat servieren.

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title: brotaufstrich - pesto-margarine


categories: aufbau, aufstrich, margarine, kaese
yield: 1 rezept

120 g margarine
2 knoblauchzehen
1 bn glatte petersilie
1 bn grobe petersilie
50 g parmesan, gerieben
30 g pinienkerne, gehackt
1/2 ts ; jodsalz
; pfeffer

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- nach spar haushaltsjournal
- gepostet (23.01.96) von
- joerg weinkauf

margarine geschmeidig ruehren. knoblauch schaelen, pressen und


unterruehren. petersilie waschen, grobe stiele entfernen und sehr
fein schneiden. mit dem gereiebenen parmesan ebenfalls unter die
margarine ruehren. die gehackten pinienkerne unterheben und die
pestomargarine mit salz und pfeffer abschmecken.

tip: schmeckt besonders gut zu gebackenen kartoffeln und natuerlich


zu allen italienischen gerichten, die aus dem mediterranen raum
kommen.

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title: avocadoquark mit wildkraeutern


categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado
yield: 4 portionen

2 sm avocados
300 g quark
2 ts zitronenschale; abgerieben
3 tb zitronensaft
1 tb senf, scharf
2 tb milch
2 tb zwiebelwuerfel; fein
2 handvoll wildkraeuter
-- sauerampfer, loewenzahn,
-- wiesenkerbel
petersilie; nach geschmack
; meersalz

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-- nach: kraut und rueben
-- heft 03/93
-- gepostet: diana drossel
-- am 06.02.1996

die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und


~saft hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes
cremig ruehren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch
drunterschlagen. die zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein
hacken und unter die creme ruehren. mit salz abschmecken.

schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot.

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title: avocadocreme mit meerrettich


categories: aufbau, aufstrich, avocado, apfel, meerrettich
yield: 4 portionen

2 reife avocados
6 tb zitronensaft
4 tb creme fraiche
200 g saeuerliche aepfel
-- fein gerieben
3 tb meerrettich; frisch gerieben
1/2 ts ; meersalz

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-- nach: fruechtel:
-- vollwertkueche
-- gepostet: diana drossel
-- am 06.02.1996

die avocados schaelen und entkernen. den zitronensaft und die craome
fraoeche dazugeben und mit dem puerierstab fein puerieren.

die aepfel und den meerrettich unterruehren und mit salz abschmecken.
die creme moeglichst frisch servieren. gut verschlossen haelt sie
sich im kuehlschrank bis zum naechsten tag, verfaerbt sich aber
etwas.

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title: schoko-orangenaufstrich mit datteln


categories: aufbau, aufstrich, orange, dattel, schokolade
yield: 1 rezept

120 g datteln; getrocknet


100 ml orangensaft; frisch gepresst
1 ts orangenschale; unbehandelt
200 g mandeln; geroestet und fein
-- gerieben
40 g blockschokolade; gerieben
2 ts kakao
1 tb orangenlikoer
-- fuer kinder weglassen
75 g butter; weich

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-- kreiert und ausprobiert
-- von diana drossel
-- gepostet am 05.02.1996

die datteln entkernen und grob zerteilen. in dem orangensaft


mindestens 1 stunde einweichen. dann mit dem puerierstab fein
puerieren.

die in einer trockenen pfanne geroesteten und fein geriebenen mandeln


mit dem puerierstab so lange puerieren, bis das mandeloel austritt.
d.h. es entsteht eine feine mandelcreme. die mandelcreme mit dem
dattelmus, der orangenschale, dem orangenlikoer, dem kakao und der
schokolade puerieren. zum schluss die butter untermischen.

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title: nussmus
categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, haselnuss
yield: 1 rezept

60 g haselnuesse; fein gemahlen


-- andere nuesse sind auch
-- geeignet, auch mischungen
30 g honig
30 g oel
-- oder nicht gehaertetes
-- pflanzenfett
vollkornmehl

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-- h. walker, vollwertig
-- backen, 1992
-- isbn 3-923176-79-1
-- erfasst von rene gagnaux

honig mit oel erhitzen, gut verquirlen, dann die fein gemahlenen
haselnuesse einruehren und erkalten lassen.

falls die masse noch zu 'feucht' ist, etwas vollkornmehl einruehren.

falls man es als brotaufstrich verwenden will, darauf achten, dass die
nuesse sehr fein gemahlen sind: nur so kann man eine cremige konsistenz
erhalten. wenn man etwas kakao hinzugibt, wird der aufstrich schoen dunkel.

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title: lemon curd (zitronen-eier-butter), variante 1


categories: aufbau, aufstrich, zitrone, eier, butter
yield: 1 rezept

4 md zitronen
100 g butter
350 g zucker
4 eier; leicht aufgeschlagen

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-- jackie burrow, home
-- preserves, 1979
-- isbn 0 904230 81 3
-- erfasst von rene gagnaux

zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft mischen. butter in stueckchen


schneiden und zugeben, zusammen mit dem zucker, sowie die eier.

im kochenden wasserbad unter staendigem ruehren aufheizen, bis der zucker


sich aufgeloest hat und die butter geschmolzen ist. weiterkochen, unter
staendigem ruehren, bis die geeignete konsistenz erreicht ist: beim tauchen
eines holzloeffels und pusten auf die daran haftende creme, soll diese
rosettenartig auseinanderfliessen, jedoch noch nicht in dieser form
erstarren (also nicht ganz zur rose abziehen). dabei darf die mischung
nicht kochen, sonst koennten die eier gerinnen.
wie marmelade abfuellen und abdecken.

ungekuehlt: bis 1 monat haltbar

gekuehlt: bis 3 monate haltbar.

variante:

statt 4 zitronen: 3 orangen und 1 zitrone.

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title: lemon curd (zitronen-eier-butter), variante 2


categories: aufbau, aufstrich, zitrone, eier, butter
yield: 1 rezept

450 g zucker
225 g butter
4 zitronen
4 eier

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-- f. und roald dahl,
-- memories with food at
-- gipsy house, 1991
-- isbn 0 670 83462 9
-- erfasst von rene gagnaux

zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft vermischen.

butter in einer pfanne aufschmelzen. zitronensaft-schale-mischung langsam


unter ruehren zugeben. eier leicht verschlagen und langsam zugeben, unter
staendigem ruehren, so dass alles gut vermischt ist.

langsam aufheizen, staendig ruehren, bis die mischung die noetige


konsistenz erreicht hat. nicht kochen lassen und auch nicht zu schnell
aufheizen. das geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and patience is
the secret'.

wie marmelade abfuellen.

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title: kochkaese aus obernau


categories: aufbau, halbfabrik., kaese, aufstrich
yield: 3 portionen

500 g butter
100 g handkaese
170 g dosenmilch 10% fett
-- oder doppelte menge
150 g saure sahne
-- oder doppelte menge
1 ds natron
kuemmel,ganz; nach belieben
-- geht auch ohne

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-- ueberliefert
-- gepostet v. alfons grundl
-- 12.12.1994

alfons grundl: wo kochkaese erfunden wurde weiss ich nicht, in hessen und
unterfranken kennt man ihn und speziell im spessart wird er gern gegessen.

die butter im wasserbad erhitzen, den handkaese zerkleinern (grobe raspel)


und nach und nach dazugeben.

immer mit dem schneebesen tuechtig ruehren, die restlichen zutaten (ausser
dem natron, das kommt ganz zum schluss) in kleinen portionen zugeben bis
eine saemige masse entsteht. natron dazugeben, kaltstellen

kochkaese wird mit rustikalem brot und butter serviert.

alfons grundl: wenn der kochkaese erkaltet ist, sollte er eine etwas
zaehere konsistenz als honig haben. trotz identischer rezeptur hatten meine
ergebnisse einmal die konsistenz von einem milchshake, das andere mal die
von schnittkaese; geschmeckt hat es aber immer.

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title: pikante avocadocreme als brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, pikant, avocado, vegetarisch
yield: 1 rezept

2 avocados
50 g mandeln; fein gerieben
2 knoblauchzehen
1 tb rotweinessig
2 ts oel
;salz
;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- kreiert, ausprobiert und
-- erfasst von diana drossel
-- 07.01.1995

die reifen avocados werden halbiert und entkernt. das fruchtfleisch


vorsichtig loesen. in einem mixer die avocados, die mandeln, den knoblauch,
oel und essig puerieren. mit salz und pfeffer abschmecken.

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title: provencalische sesampaste
categories: aufbau, aufstrich, sesam, zwiebel, vegetarisch
yield: 1 rezept

100 g sesam; in einer trockenen


- pfanne geroestet
200 g zwiebeln; fein gehackt
3 tb olivenoel
100 g butter
3 ts kraeuter der provence
1 ts thymian; getrocknet
1 ts majoran; getrocknet
;meersalz

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-- nach ingrid fruechtel
-- brotaufstriche
-- ausprobiert und adaptiert
-- von diana drossel
-- 05.01.1995

die zwiebeln in dem oel bei maessiger hitze weich duensten.

den sesam im elektrohacker oder mit dem puerrierstab fein zerkleinern. die
warme zwiebelmasse, die gewuerze und die butter zum sesam geben und alles
mit dem puerierstab zu einer creme verruehren.

4 bis 8 stunden durchziehen lassen. dann entfaltet sich das aroma erst
richtig. mit ein wenig heisser gemuesebruehe vermischt, wird diese paste zu
einer leckeren sauce, die gut zu kartoffelgerichten passt.

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title: tee-gelee
categories: aufbau, aufstrich, tee
yield: 3 450ml_glas

2 1/2 tb tee
900 ml ; wasser
1 tb kardamomsamen
1 ts anissamen
1 zitrone, unbehandelt; schale
500 g extra-gelierzucker

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- nach: tina ?/94
- gepostet: astrid bendig
- 2:240/5053.23 - 08.01.95

den tee mit dem kochenden wasser uebergiessen. kardamom- und anissamen
zufuegen. 5 minuten ziehen lassen, dann durch ein sieb abgiessen.

die in feine streifen geschnittene zitronenschale und den gelierzucker


einruehren und alles zum kochen bringen. 1 minute sprudelnd kochen lassen.
sofort in die vorbereiteten glaeser fuellen.

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title: avocadocreme mit kraeutern


categories: aufbau, aufstrich, avocado, kraeuter, vegetarisch
yield: 1 rezept

300 g avocado; reif und weich


3 tb zitronensaft
5 tb saure sahne
2 ts mittelscharfer senf
1 bn kerbel oder petersilie
1 bn schnittlauch
100 g knollensellerie
jodmeersalz
; schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: fruechtel
- brotaufstriche
- gepostet: diana drossel
- 2:2452/117.33 - 10.01.95

die avocado halbieren. das fruchtfleisch loesen und mit einer gabel fein
zerdruecken.

mit dem zitronensaft betraeufeln.

die kraeuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. den sellerie fein
reiben und 2 tb davon (bei 300 g) zur avocado geben. alle zutaten bis auf
wenig schnittlauch und den restlichen sellerie unter die creme ruehren.

den sellerie mit etwas zitronensaft betraeufeln und mit dem schnittlauch
zusammen als garnitur ueber die avocadocreme streuen.

zubereitungszeit: 20 minuten

haltbarkeit: moeglichst frisch essen, weil sich die creme nach einiger zeit
verfaerbt.

tips:

dieser aufstrich schmeckt besonders gut zu vollkornbrot. aber auch als dip
zu rohem gemuese oder als sauce zu pellkartoffeln sehr zu empfehlen.

eine feine sache fuer's bueffet ist die folgende moeglichkeit: die creme in
ausgehoehlte tomaten fuellen und auf salatblaettern servieren.

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title: zwiebelschmalz (aus butter)
categories: deftig, grundrezept, snacks, aufstrich
yield: 1 rezept

125 g butter
3 (-4) zwiebeln, kleingehackt

die zwiebeln in einer pfanne in etwas butter braeunen. die pfanne leicht
abkuehlen lassen. weitere butter dazugeben und unter ruehren schmelzen
lassen.

mit salz und frisch gemahlenem pfeffer abschmecken. in ein gefaess fuellen
und erkalten lassen.

die mengen man ausprobieren.


ich nehme 3-4 zwiebeln auf 125 g butter.

varianten

~ ein lorbeerblatt mitschmoren lassen (danach entfernen).


~ mit einem schuss calvados abloeschen (muss vollstaendig einkochen).
~ apfelstueckchen zufuegen.
~ ...

01.04.1994 (hk)

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title: danske lever-postej (leber-pastete)


categories: buffet, aufstrich
yield: 2 liter

500 g schweineleber (oder andere),


- fein gehackt
250 g speck, fein gehackte
1 lg zwiebel, fein gehackt
1 cn champignons
100 g butter
150 g bacon, hauchduenn
- geschnitten
60 g weizenmehl
4 dl milch
2 eier

mmmmm----------------------nach geschmack---------------------------
salz
pfeffer
thymian
majoran
rosmarin

die butter schmelzen, mehl und milch zugeben. kochen lassen, dann die
leber, den speck und die zwiebel unterruehren. ein paar minuten kochen
lassen. topf vom herd nehmem, eier, champignons, zucker (muss nicht
unbedingt sein, honig finde ich besser) und gewuerze zugeben.
die masse in eine gut gebutterte, ofenfeste form (z.b.: kastenform)
schuetten. mit baconscheiben garnieren.

backzeit: ca. 1-1,5 stunden bei 175 oc, im wasserbad stehend, backen.

servieren:
lever-postej mit gebratenem bacon und gebratenen champingnons servieren.
das ganze schmeckt am besten auf duennen scheiben dunklen vollkornbrots.

04.04.1994 (jb)

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title: pommersche apfelgrieben


categories: aufbau, aufstrich, regional
yield: 1 portionen

1 kg frischer speck
- (rueckenspeck)
1 stengelchen majoran
4 saeuerliche aepfel
-salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst: heidi nawothnig
- 2:2437/120.28 - 25.05.94

die schwarte des rueckenspecks abschneiden (am besten beim metzger). den
speck in gleichmaessige wuerfel schneiden und bei mittlerer hitze langsam
ausbraten. nach kurzer bratzeit die geschaelten, entkernten aepfel und
majoran zugeben. wenn die speckwuerfel goldgelb sind, wird das fluessige
schmalz durchgesiebt (metallsieb!) und in einer schuessel beiseite gestellt
und anderweitig verwendet. aepfel und grieben (ausgelassene speckwuerfel)
mit salz vermischt durch den fleischwolf geben.

die apfelgrieben werden sehr kalt aufs brot gestrichen.

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title: avocado brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, avocado
yield: 5 portionen

1 avocado; nicht zu fest


-salz
-pfeffer
1 tb zitronensaft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet:
- horst barteldrees
- 2:243/4207 - 23.05.94
- textlich etwas veraendert

die avocado halbieren, den kern entfernen. mit einem loeffel das
fruchtfleisch aus der schale loesen, mit einer gabel zerdruecken, mit den
gewuerzen abschmecken.

moeglichst schnell verbrauchen, sonst wird der aufstrich braun.

tip: der kern kann uebrigens keimen, wenn die unterseite einige tage in
wasser getaucht steht.

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title: kartoffelkaese - brotaufstrich


categories: kartoffeln, aufstrich, kinderessen
yield: 1 rezept

100 g kartoffeln; mehlig kochend


1 ei
50 g butter
50 g gouda; gerieben
1 tb creme fraiche
1 ts kuemmel

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- was kleine kinder gerne
- moegen, gu verlag
- gepostet: andrea widmann
- 2:2487/8001.20 - 3.06.94

die kartoffeln in der schale garen, pellen und durch die


kartoffelpresse druecken.

das ei in etwa 8 minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein


hacken.

das kartoffelpueree mit dem ei, der butter, dem quark, dem kaese, der
creme fraiche und dem kuemmel vermischen.

die masse in ein gut verschliessendes, sauberes gefaess fuellen und


kuehl aufbewahren.

tip: kuemmel weglassen; petersilie, frisch gehackt untermengen.

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title: kaffeegelee
categories: aufbau, aufstrich, gelee, kaffee
yield: 2 0,

1 l ; wasser
2 zimtstangen
1 ts kardamomkapseln
1 orange; unbehandelt
5 tb loeslicher kaffee
500 g extra gelier-zucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- 06.03.96
- i. benerts

das wasser aufkochen und mit zimt und kardamom 5 minuten koecheln lassen.
die gewuerze entfernen.

orange waschen und mit einem zestenreisser sie schale duenn abteilen.
kaffee, gewuerzwasser und gelierzucker verruehren, aufkochen, 3 minuten
koecheln lassen.

orangenschale unterruehren und in saubere glaeser fuellen. sofort fest


verschliessen.

:haltbarkeit : 6 monate
:zubereitungs-z.: 15 minuten

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title: kartoffelcreme als brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, kartoffeln, knoblauch
yield: 4 portionen

300 g kartoffeln; mehlig


2 knoblauchzehen
1 fruehlingszwiebel
1/2 bn petersilie
-einige blaetter
-zitronenmelisse
100 g saure sahne
;salz
;weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-schinharl: kartoffeln

die kartoffeln in 20-30 minuten weich kochen. inzwischen den knoblauch und
die zwiebeln sehr fein hacken. die kraeuter ebenfalls fein hacken.

die kartoffeln schaelen und noch heiss zerdruecken. den knoblauch und die
zwiebeln unterruehren. die kraeuter mit der sauren sahne mischen und beides
unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfeffer pikant abschmecken.
varianten: gut schmeckt die creme auch mit anderen kraeutern wie
basilikum oder bohnenkraut. ebenfalls ganz koestlich frische gruene
pfefferkoerner oder etwas frisch geriebener meerrettich. mmmm

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title: eierkaese (westerwald)


categories: suessspeise, aufstrich
yield: 1 rezept

8 eier
1 l milch
1 pk sauerrahm

mmmmm---------------------------dazu--------------------------------
- suesses weissbrot
- zucker und zimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- "waeller" nationalgericht
- erfasst: inge h.-euringer

die geschlagenen eier mit der fluessigkeit verquirlen, auf dem e-herd
auf stufe ii stocken lassen (darf nicht kochen!), ab und an mit dem
schneebesen durchstreifen.

wenn die masse flockig wird, in eine eierkaeseform (*) fuellen, diese
in eine schuessel stellen; ueber nacht stehen lassen.

stuerzen, in scheiben schneiden und auf suessem weissbrot, mit zucker


und zimt bestreut, essen.

(*) die eierkaeseform ist eine spezielle steingutform (konisch, mit


loechern ringsherum), die ich nur aus dem westerwald kenne.
ersatzweise kann man die masse auch in ein durchschlagsieb fuellen
und dieses in die schuessel stellen. ich bilde mir allerdings ein,
dass der eierkaese dann anders schmeckt als aus der steingutform.

mmmmm

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title: avocadoaufstrich mit huettenkaese


categories: aufbau, aufstrich, avocado, huettenkaes
yield: 2 portionen

1 weiche avocado
zitronensaft
160 g huettenkaese
chilipulver
kraeutersalz
schnittlauch; in roellchen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- erfasst von rene gagnaux

avocadofleisch mit einer gabel grob zerdruecken und etwas zitronensaft


daruebertraeufeln. huettenkaese dazugeben, mit chilipulver und
kraeutersalz abschmecken. schnittlauch in roellchen schneiden und
dazumischen.
mmmmm

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title: camembertcreme mit gruenem pfeffer


categories: aufbau, aufstrich, camembert, pfeffer
yield: 2 portionen

160 g camembert
2 tb magerquark
2 tb eingelegter gruener pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- erfasst von rene gagnaux

camembert von der rinde befreien und mit dem quark verruehren, bis
eine gleichmaessige masse entsteht. gruener pfeffer mit breitem messer
zerdruecken und dazumischen.

mmmmm

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title: gemueseaufstrich
categories: aufstrich, gem�se, Vegetarisch
yield: 1 rezept

100 g sellerie
100 g moehren
50 g petersilienwurzel
2 kartoffeln
50 g bohnen, weiss, gekocht
100 g erbsen, gruen, gekocht
1 zwiebel
petersilie
100 g mayonnaise
; salz
zitronensaft
; pfeffer
worcestersauce
senf

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

das gemuese getrennt kochen und kleinwuerfelig schneiden, mit bohnen,


erbsen, geriebener zwiebel,gehacktem petersiliengruen, mayonnaise ver-
mischen, wuerzen.

mmmmm

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title: kaeseaufstrich mit nuessen


categories: aufstrich, nuss, kaese, vegetarisch
yield: 4 personen

100 g butter
100 g emmentaler, gerieben
100 g walnuesse, gerieben
; salz
; pfeffer
; evtl. ein wenig milch

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

butter schaumig ruehren mit geriebenem emmentaler, walnuessen und


gewuerzen verruehren. eventuell mit milch verduennen.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: meerrettich-aufstrich
categories: aufstrich, selfmade
yield: 1 rezept

1 meerrettichstange, gerieben
100 g butter
100 g geraeucherte zunge
- feingehackt, gekocht
; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

meerrettich kurz mit kochendem wasser uebergiessen, gut abtropfen


lassen, mit schaumig geruehrter butter und den restlichen zutaten gut
vermischen.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: quark-butter-aufstrich
categories: aufstrich, quark, selfmade
yield: 1 rezept

500 g sahnequark
100 g butter
; einige tb milch
schnittlauch
; salz
; pfeffer
paprika

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

butter schaumig ruehren, mit durchgepresstem sahnequark, einigen


loeffeln milch, kleingeschnittenem schnittlauch salz, pfeffer,
paprika gut verruehren.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: quarkbrotaufstrich
categories: aufstrich
yield: 1 person

mmmmm-------------------------zutaten-------------------------------
250 g (mager)quark
1 bund frischer kraeuter nach
wahl
oder ersatzweise eine pack-
ung tiefgefrorener kraeuter
paprika
salz
pfeffer (aus der muehle)

mmmmm-------------------------erfasst-------------------------------
von uli (uli@writeme.com)
quelle: ausprobiert

mmmmm-----------------------zubereitung:----------------------------

quark mit ev. etwas milch glattruehren, die kraeuter fein hacken und
nach geschmack mit salz, pfeffer und paprika abschmecken.

kann beliebig variiert werden, z.b. mit knovi etc.

viel spass beim ausprobieren!

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title: sellerie-roquefort-aufstrich
categories: aufstrich, kaese, vegetarisch
yield: 1 rezept

150 g sellerie, roh


100 g roquefort, durchgepresst
80 g butter
zitronensaft
; salz
; pfeffer

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess
butter schaumig ruehren und mit geschaelter geriebener sellerie und
durchgepresstem roquefort vermischen. wuerzen.

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title: sellerieaufstrich
categories: aufstrich, gem�se, Selfmade, vegetarisch
yield: 1 rezept

150 g sellerie, roh


1 zwiebel
150 g leberpastete
50 g butter
petersilie
; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

butter und leberpastete schaumig ruehren. geschaelte sellerie und


zwiebel reiben. mit gehackter petersilie und gewuerzen anruehren.

mmmmm

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title: tomatenmark-aufstrich
categories: aufstrich, gem�se, Tomate, vegetarisch
yield: 1 rezept

60 g tomatenmark
50 g zwiebeln, feingehackt
; salz
; pfeffer
zitronensaft

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

tomatenmark mit salz, pfeffer und etwas zitronensaft wuerzen. auf


geroestete weissbrotscheiben streichen, mit feingehackten zwiebeln
bestreuen.

mmmmm

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title: tofu-kr�uter-aufstrich
categories: aufstrich
yield: 1 portionen
150 g tofu
2 tb milch oder sojadrink
1 knoblauchzehe
1/2 bn basilikum
1 bn schnittlauch
3 radieschen
salz
wei�er pfeffer
1 ts zitronensaft

den tofu abtrocknen lassen, mit der milch oder dem sojadrink p�rieren
und in eine sch�ssel geben.
den knoblauch durch die knoblauchpresse dazudr�cken. die kr�uter
waschen, trockenzupfen und fein zerkleinern. die radieschen waschen
und klein w�rfeln.
den knoblauch, die kr�uter und die radieschen mit der tofucreme
mischen. alles mit salz, pfeffer und dem zitronensaft pikant
abschmecken.

mmmmm

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title: zwiebel-aufstrich
categories: aufstrich, zwiebel, selfmade
yield: 1 rezept

2 zwiebeln
1/4 l mayonnaise
; pfeffer
zucker
; salz

mmmmm--------------------quelle :unbekannt--------------------------
- konvertiert aus ascii-text
- angepasst durch peter mess

die feingeriebenen zwiebeln mit der mayonnaise vermischen und abschmecken.

mmmmm

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title: scharfer kr�uteraufstrich


categories: aufbau, aufstrich
yield: 4 portionen

1 bn petersilie
1 bn dill
1 bn kerbel
1 bn schnittlauch
1 pk kresse
2 tb kapern
4 eingelegte knoblauchzehen
3 pfefferg�rkchen
1 gr�ne oder rote chilischote
2 reife avocados
2 tb zitronensaft
2 tb aquavit
2 tb mayonnaise
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-erfa�t von gunther mannigel

die kr�uter waschen, trockenschwenken und kleinschneiden. kapern,


knoblauchzehen und g�rkchen abtropfen lassen und w�rfeln. chilischote
halbieren, die kerne und die rippen herausl�sen. absp�len, trokentupfen und
ganz fein hacken. die avocados halbieren, die steine herausl�sen und das
fruchtfleisch mit einem l�ffel aus der schale heben.
die avocados mit einer gabel zerdr�cken, dabei zitronensaft und aquavit
zuf�gen, damit sich das fruchtfleisch nicht verf�rbt. das mus mit den
vorbereiteten zutaten und der maynonnaise mischen und mit salz
abschmecken. rasch servieren.
pa�t zu allen deftigen brotsorten.
:pro portion 950 kj/225 kcal:

mmmmm

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title: hagebuttenmark
categories: aufstrich, suess
yield: 1 portionen

hagebutten
gelierzucker
zitronensaft

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-erfa�t von gunther mannigel
-"k�stliches aus der
- naturk�che"

die frisch gesammelten hagebutten verlesen, stiele und bl�tenreste


entfernen, halbieren und die samen heraussch�len. die fruchtschalen
mehrmals waschen, bis die samenh�rchen herausgel�st sind. �ber nacht
in wasser einweichen.
danach die hagebuttenschalen, knapp mit wasser bedeckt, 30 minuten
weichkochen, etwas abk�hlen lassen und anschlie�end im mixer p�rieren.
dieses "h�genmark" kann direkt weiterverwendet werden.
f�r die marmelade das mark im verh�ltnis 1:1 mit gelierzucker mischen
und etwas zitronensaft hinzugeben. unter r�hren zum kochen bringen und
4 minuten sprudelnd kochen lassen. noch hei� in gl�ser f�llen.

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title: "jaegerpastete"
categories: aufbau, aufstrich, linse, pilz
yield: 1 rezept

100 g gruene linsen


300 ml ;wasser
1 ts gekoernte gemuesebruehe
125 g zwiebeln; fein gehackt
200 g champignons
-- in duenne scheiben
20 g butter; (1)
1 knoblauchzehe
-- fein geschnitten
1 1/2 ts steinpilzbruehe
80 g butter; (2)
1 ts curry
2 ts majoran; getrocknet
1/4 ts pfeffer
;cayennepfeffer
50 g mandeln; fein gerieben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- kreiert, ausprobiert und
-- erfasst von diana drossel
-- 22.03.1995

diana drossel: ich habe hier einmal einen brotaufstrich


herausgesucht, der aus einem missgeschick heraus entstanden ist.
eigentlich hatte ich lust auf einen selleriesalat mit linsen.
waehrend die linsen kochten bekam ich leider einen telefonanruf..
naja und dann waren die linsen matschig. ich habe dann jedoch einen
leckeren brotaufstrich kreiert. den namen dazu hat dann mein mann
erfunden, weil er fand, dass es wie eine echte jaegerpastete
schmecken wuerde.

die linsen in dem wasser mit der gekoernten gemuesebruehe aufkochen


und ca. 30 minuten koecheln lassen, bis die linsen weich sind.

inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig duensten. die


champignons zufuegen und so lange braten, bis die fluessigkeit
verdampft ist. mit der steinpilzbruehe und dem knoblauch wuerzen.

die linsen in ein sieb schuetten und die kochfluessigkeit auffangen.


die gewuerze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab
puerieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein,
noch etwas kochbruehe dazu geben.

zum schluss die champignons unterziehen.

mindestens 4 stunden durchziehen lassen.

auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man laesst
die zwiebeln, die steinpilzbruehe und die champignons weg und presst
den knoblauch direkt in die linsencreme.

mmmmm

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title: vegetarische landleberwurst
categories: aufstrich
yield: 0 yield

200 g braune zwerglinsen


600 ml gemuesebruehe
60 g lauch
2 lorbeerblaetter
6 nelken
3 zwiebeln
1 knoblauchzehe
100 ml sonnenblumenoel; kaltgepress
; etwas abgeriebene schale
; von einer unbehandelten
zitrone
rosmarin
jodsalz
pfeffer; frisch gemahlen
muskatnuss; gerieben
1 tb sojasosse
2 tb apfeldicksaft
6 tb majoranblaetter

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- aok ern�hrungsberatung
- erfa�t von othmar bahner

die linsen in der gemuesebruehe ueber nacht einweichen. 2 zwiebeln in


kleine wuerfel schneiden - bei seite stellen. die dritte halbieren und
mit lorbeerblaettern und nelken bespicken. den lauch putzen, waschen
und in scheiben schneiden. die linsen zusammen mit dem einweichwasser,
dem lauch und den bespickten zwiebelhaelften in einem topf weich kochen.

den knoblauch klein schneiden, etwas jodsalz dar�berstreuen und mit


einem breiten messerruecken zerdr�cken. das sonnenblumenoel in einer
pfanne erhitzen und die zwiebelwuerfel und knoblauchmasse, geriebene
zitronenschale und rosmarinzweige darin anduensten. die gekochten
linsen ohne die gespickte zwiebel mit einem puerrierstab mit den
restlichen zutaten fein puerrieren und wuerzig abschmecken.

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title: danish prince - daenischer prinz (broetchen)


categories: aufstrich, ei, kaese, england
yield: 2 broetchen

2 eier; hartgekocht und


--gehackt
1 tb fruehlingszwiebeln, gehackt
3 radieschen; in scheiben
;salz
;pfeffer
1 tb cheddar, alt; gerieben
3 tb mayonnaise
2 broetchen
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-ruth chier rosen
-just between us...
-in time life
-die kunst des kochens
-methoden und rezepte
-snacks und sandwiches
-erfasst von petra holzapfel

die gehackten eier zu den fruehlingszwiebeln und den radieschen geben


und mit salz und pfeffer wuerzen. den kaese mit der mayonnaise
verruehren und zu der eimischung geben. die broetchen damit
bestreichen.

mmmmm

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title: nusscreme "nusstella"


categories: aufbau, aufstrich, haselnuss, vegan
yield: 1 rezept

100 g haselnussmus
1 tb ahornsirup
2 tb margarine
1 pn ;salz
1 ts carobpulver
1 ds vanille
1 ds zimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach:vegetarisch fit 1/96
-- erfasst von rene gagnaux

vom nussmus das eventuell obenauf schwimmende oel abgiessen - und nach
entnahme des fuer den austrich benoetigten nussmuses wieder zurueck
ins glas geben, damit sich das mus laenger haelt - und die benoetigte
menge nussmus fuer den aufstrich entnehmen. zusammen mit dem
ahornsirup, salz, margarine, carob und den gewuerzen zu einer creme
verruehren.

die nusscreme haelt sich gut verschlossen an einem kuehlen ort


mindestens sieben tage.

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title: fuenfmal wuerziger kaese: kaese-relish


categories: kaese, snack, kaper, gem�se, Aufstrich
yield: 4 portionen

200 g schmelzkaese; streichfaehig


2 eier; hartgekocht
3 cornichons
2 tb kapern
1 pk tk-schnittlauchroellchen
1 sm paprikaschote, rot
; salz
; pfeffer
muskatnuss

streichfaehigen schmelzkaese, hartgekochte eier in kleinen wuerfeln,


gehackte cornichons, winzige kapern, schnittlauch und die
feingewuerfelte paprika gut vermischen. mit salz, pfeffer und
muskatnuss wuerzen. schmeckt zu pumpernickel.

quelle: meine familie & ich


erfasst: sabine becker, 23. april 1998

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title: fuenfmal wuerziger kaese: kraeuterkaese


categories: kaese, snack, kraeuter, kaper, aufstrich
yield: 4 portionen

150 g schafskaese, griechisch


150 g schichtkaese
150 g butter
2 schalotten
2 knoblauchzehen
2 tb kapern; gehackt
2 pk tk-kraeuter; z.b. basilikum,
- glatte petersilie
1 tb dijonsenf
1 tb senf, suess
; salz
; pfeffer

schafskaese, schichtkaese, butter, feingewuerfelte schalotten und


durchgepresste knoblauchzehen, gehackte kapern, tk-kraeuter, senf,
salz und pfeffer im mixer zu einer glatten creme verruehren. kraeftig
wuerzen. mit knusprigem baguette-brot oder sesamfladenbrot servieren.

quelle: meine familie & ich


erfasst: sabine becker, 23. april 1998

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title: fuenfmal wuerziger kaese: sellerie-kaese-creme


categories: frischkaese, aufstrich, gem�se
yield: 4 portionen

3 stangensellerie-stengel
125 g frischkaese
125 g pecorino-kaese; gerieben
4 tb sahne, sauer
; salz
; pfeffer
kreuzkuemmel

feingehackten sellerie, frischkaese, geriebenen pecorino und saure


sahne gut verruehren. die creme mit salz, pfeffer und kreuzkuemmel
abschmecken. passt gut zu nussbrot.

quelle: meine familie & ich


erfasst: sabine becker, 23. april 1998

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title: lemon curd - zitronen-eiercreme


categories: aufbau, dessert, aufstrich
yield: 1 rezept

6 zitronen: schale abgerieben


--und saft
400 g zucker
150 g butter; weich
5 eier; verquirlt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-oded schwartz
-augenschmaus & gaumenfreude
-erfasst von petra holzapfel

die schale und den saft der zitronen mit dem zucker in einem kleinen
topf behutsam erhitzen; den zucker unter ruehren aufloesen. die
butter darin schmelzen.
die mischung in den simmertopf oder eine wasserbadschuessel (ueber
einem topf mit siedendem, nicht kochendem wasser) fuellen. die eier
durch ein sieb zugiessen und 25-40 minuten bei sehr schwacher hitze
weiterruehren, bis die creme so dick geworden ist, dass sie einen
loeffelruecken ueberzieht. sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
in warme, sterilisierte glaeser fuellen und verschliessen. abkuehlen
lassen und kalt stellen.

anmerkung: die creme ist weniger suess als ueblich, die zuckermenge
kann je nach geschmack bis um ein drittel erhoeht werden.

verwendung auch fuer baisertorten, pawlowas und trifles


haltbarkeit gekuehlt 3 monate

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title: ochsenschwanz-rillettes #1
categories: aufbau, aufstrich, rind
yield: 1 rezept

250 g rindermark (aus ca. 1 kg


--rindermarkknochen)
1 kg ochsenschwanz; in 5 stuecken
;salz
;schwarzer pfeffer
40 g butterschmalz
1 bn suppengruen; ca. 500 g, grob
--zerteilt
250 ml bier, hell
400 ml rinderfond
4 lorbeerblaetter, frisch
200 g zwiebeln; fein gewuerfelt
3 knoblauchzehen; fein
--gewuerfelt
2 ts akazienhonig
1 bn majoran
1 zitrone, unbehandelt, fein
--abgerieben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-essen & trinken 12/93
-erfasst von petra holzapfel

das rindermark aus den knochen druecken. 30 minuten in kaltem wasser


waessern, das wasser dabei zwei- bis dreimal erneuern.
ochsenschwanz salzen, pfeffern und in einem topf bei starker hitze im
butterschmalz rundum kraeftig anbraten. suppengruen mit anroesten,
bier, rinderfond und die haelfte der lorbeerblaetter dazugeben,
einmal aufkochen lassen.
topf zudecken und in den 200�c vorgeheizten backofen auf den ofenboden
stellen. nach 2 stunden 45 minuten den deckel abnehmen und den
ochsenschwanz noch 45 minuten weitergaren.
inzwischen das mark in einem sieb gut abtropfen lassen, grob
zerteilen und ca. 30 minuten bei mittlerer hitze auslassen, bis es
sich fast vollkommen verfluessigt hat. das fluessige mark durch eine
feines sieb passieren und abkuehlen, aber nicht erstarren lassen.
zwiebel- und knoblauchwuerfel in 4 el mark (bezogen auf 600 g
endgewicht) bei milder hitze zugedeckt 8 minuten duensten, dann den
honig untermischen.
ochsenschwanz nach ende der garzeit abkuehlen lassen. dann das
fleisch mit den fingern von den knochen loesen und fein zerzupfen.
restliches mark mit den quirlen des handruehrers 6-8 minuten schaumig
schlagen, bis es weiss wird. majoran bis auf einige zweige zum
dekorieren fein hacken.
ochsenschwanzfleisch, zwiebel- und knoblauchwuerfel, zitronenschale
und gehackten majoran mit dem mark mischen, dabei mit salz und
reichlich pfeffer wuerzen.
ochsenschwanz-rillettes in eine dekorative form von 600 ml inhalt
fuellen und mit den restlichen lorbeerblaettern und majoranzweigen
dekorieren, kuehl stellen. 1 stunde vor dem servieren aus dem
kuehlschrank nehmen, damit sie streichfaehig werden.
rillettes schmecken besonders gut auf geroestetem landbrot. sie halten
sich - kuehl aufbewahrt - 3 wochen.

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title: forelle als brotaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, forelle, pfeffer
yield: 1 rezept

2 geraeucherte forellenfilets
-- a je 100 g
250 g schlagsahne
1 tb gehackte kraeuter; dill,
-- schnittlauch, petersilie
1 ts gruene pfefferkoerner
-- eingelegt
;salz
;pfeffer
1 tb zitronensaft
6 sl weisse gelatine

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- journal-kochbuch 3/90
-- gepostet von susanne
-- moenkemeier, 21.09.94
-- textlich angepasst

forellenfilets kleinschneiden. sahne zufuegen und puerieren. die masse


durch ein sieb streichen. kraeuter und pfeffer unterruehren, mit salz,
pfeffer und zitronensaft abschmecken.

gelatine einweichen (10 minuten im kalten wasser), ausdruecken und bei


geringer hitze aufloesen.

unter die fischmasse ruehren. in einer kleinen schuessel fest werden


lassen.

eignet sich gut zum brunchbueffet.

mmmmm

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title: schlehen-brombeer-paste
categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, schlehe, brombeer
yield: 1 rezept

1 kg schlehen
1 kg brombeeren
2 kg zucker
2 zitronen, saft
1 vanillestange; der laenge
-- nach halbiert

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- oskar marti, ein poet am
-- herd,herbst in der kueche
-- hallwag, 1994
-- isbn 3-444-10433-2
-- erfasst von rene gagnaux

schlehen und brombeeren mit den uebrigen zutaten zum kochen bringen und bei
starker hitze etwa 40 bis 50 minuten weiterkochen. den schaum abschoepfen.

die mischung durch ein drahtsieb passieren. nochmals kurz aufkochen, heiss
in vorgewaermte glaeser fuellen und sofort verschliessen.

diese paste kann fuer tortenfuellungen oder als brotaufstrich verwendet


werden.

mmmmm

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title: kichererbsenpaste
categories: aufbau, aufstrich, kichererbse, erdnuss
yield: 1 rezept

100 g kichererbsen
300 ml ;wasser
1 lorbeerblatt
1 ts gekoernte gemuesebruehe
50 g zwiebel
2 knoblauchzehen
1 1/2 tb sonnenblumenoel
-- kalt gepresst
60 g erdnussmus
1 ts hefeextrakt
1 zitrone; nur schale
3 tb zitronensaft
2 tb petersilie
1/2 ts kurkuma
1/2 ts kumin
1/2 ts piment
1/2 ts muskatnuss
;meersalz
1/4 ts cayennepfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
--gepostet von diana drossel
-- 02.11.1994

die kichererbsen in einem sieb kalt abspuelen und in dem wasser ueber nacht
einweichen. dann das lorbeerblatt und die gekoernte bruehe dazugeben und
weich kochen. das dauert etwa 1 stunde.

inzwischen die zwiebel schaelen und fein wuerfeln. die knoblauchzehen


schaelen und durch die knoblauchpresse druecken. das oel nicht zu heiss
erhitzen und die zwiebelwuerfel, den knoblauch und die gewuerze darin
anduensten.

die kichererbsen in einem sieb abtropfen lassen. dabei die kochfluessigkeit


auffangen. das lorbeerblatt herausnehmen. die erbsen im blitzhacker in
portionen oder mit dem puerrierstab fein puerieren.

das erbsenpuerree in eine schuessel geben und mit 8 essloeffeln der


kochbruehe glatt ruehren (menge auf 400 gramm bezogen). das erdnussmus, das
hefeextrakt, den zitronensaft und -schale, die petersilie und die
zwiebelmischung unterruehren. evtl. mit salz abschmecken.
gut verschlossen im kuehlschrank aufbewahren.

zubereitungszeit 35 minuten, quellzeit 12 stunden, garzeit 1 stunde,


haltbarkeit 4 tage.

mmmmm

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title: thunfischaufstrich (fruehstueck)


categories: aufbau, aufstrich, thunfisch
yield: 1 rezept

1 cn thunfisch ohne oel


2 ts schmand; oder saure sahne
-- eventuell etwas mehr
1 zwiebel
zitronensaft
salz
pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von christiane
-- schicke, 25.07.94
-- textlich angepasst

thunfisch, schmand und sehr kleingeschnittene zwiebeln mischen, wuerzen,


abschmecken.

mmmmm

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title: brotaufstrich aus haferflocken


categories: aufbau, aufstrich, getreide, haferflocke, vegetarisch
yield: 1 rezept

50 g haferflocken; fein
;wasser
1 zwiebel; feingehackt
3 tb sesamoel
4 tb hefeflocken
3 ts majoran; gerebelt
gekoernte bruehe
-kraeutersalz
curry
knoblauchpulver

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 30.08.1994

flocken in kaltem wasser einweichen, soviel, dass die flocken gerade


bedeckt sind. die uebrigen zutaten dazugeben, alles miteinander mischen.
wer es cremiger mag, schickt die ganze masse durch den mixer. auch etwas
zerkruemelter raeuchertofu macht sich gut.

mmmmm

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title: karotten-sonnenblumen-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, cashew, gem�se, Vegetarisch
yield: 1 rezept

50 g cashewkerne; oder bruch


50 g sonnenblumenkerne; 2 tage
- gekeimt
50 g karotten
30 g avocado
30 g zucchini
kraeuter; frisch
-salz
muskatbluete

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 25.09.1994

karotten und zucchini waschen, putzen und in kleine stueckchen schneiden.


avocado halbieren, vom stein loesen und aus der schale heben (den rest fuer
weitere aufstriche aufheben). die cashew und sonnenblumenkerne in der
moulinette zerkleinern. die karotten, zucchini und avocado ebenfalls in die
moulinette geben und puerieren. die frischen kraeuter waschen, vorsichtig
trockentupfen und hacken oder schneiden.

alles zusammengeben und untereinandermischen.

mmmmm

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title: gruenkern-tomaten-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, tomate, vegetarisch
yield: 1 rezept

100 g gruenkern
2 tomaten
1/2 avocado
schnittlauch
kerbel
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 25.09.1994

den gruenkern fein mahlen. die tomaten gut waschen, den strunk
herausschneiden und vierteln. die avocado halbieren, vom stein loesen, aus
der schale heben und grob schneiden. die avocado und die tomaten im mixglas
aufmixen, dann nach und nach den gemahlenen gruenkern dazugeben. zum
schluss die kraeuter waschen, vorsichtig trockentupfen. den kerbel hacken,
den schnittlauch schneiden und darunterheben.

mmmmm

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title: austernpilz-kohlrabi-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, pilz, gem�se, Vegetarisch
yield: 1 rezept

50 g austernpilze
1/2 paprika; rot
3 radieschen
1/2 kohlrabi
70 g cashew
70 g sonnenblumenkerne
meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 25.09.1994

die paprika waschen, halbieren, putzen, die restlichen kerne unter


fliessendem wasser abspuelen, dann grob schneiden. die radieschen und
kohlrabi waschen, putzen und grob schneiden. die einzelnen kappen vom
strunk der austernpilze entfernen (den strunk nicht verwenden) und grob
durchschneiden. zuerst die cashewkerne und die sonnenblumenkerne in der
moulinette zerkleinern, danach das gemuese und die pilze puerieren. zum
schluss den basilikum waschen, vorsichtig trockentupfen, kleinschneiden und
zusammen mit dem salz unter die paste heben.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: gelber linsen-aufstrich


categories: aufbau, aufstrich, linse, zwiebel, vegetarisch
yield: 1 rezept

1 1/2 c linsen; gelb, gekocht


5 zwiebeln; ca. 250 g
6 knoblauchzehen
kraeutersalz; z.b. herbamare
1 ts gemuesebruehe; gekoernt
1 tb sesamsamen; gemahlen
1 tb cashewnuesse; gemahlen
koriander
1 tb zitronensaft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 28.09.1994

zwiebeln wuerfeln, knoblauch in scheiben schneiden. mit der gekoernten


bruehe und kraeutersalz in wenig wasser duensten. alle zutaten im mixer
mixen und abschmecken.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: walnuss-butter
categories: aufbau, aufstrich, walnuss, zwiebel, vegetarisch
yield: 1 rezept

4 zwiebeln; ca. 200 g


4 md knoblauchzehen
1 c walnusskerne; gemahlen
1/2 c ;wasser
petersilie
schnittlauch
kraeutersalz
fluessigwuerze
gemuesebruehe; gekoernt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet von felix weber
-- 28.09.1994

zwiebeln feinhacken, knoblauch in scheiben schneiden und in wenig wasser


duensten. mit kraeutersalz, fluessiger wuerze und gekoernter bruehe
wuerzen. alle zutaten im mixer mixen, bis eine cremige masse entsteht.
evtl. etwas wassser hinzufuegen. zusaetzlich kann mit petersilie und
schnittlauch gewuerzt werden.

mmmmm

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title: herzhafter gruenkernaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, zwiebel, vegetarisch
yield: 1 rezept

120 g zwiebeln; fein gehackt


20 g butter; (1)
50 g butter; (2)
50 g gruenkern
1/4 lorbeerblatt
3 pimentkoerner
1 ts gemuesebruehe; gekoernte
150 ml wasser
50 g haselnuesse; fein gerieben
3 ts majoran; getrocknet
1 ts thymian; getrocknet
1/4 ts weisser pfeffer
1/4 ts muskatnuss; frisch gerieben
1/4 ts kardamom
:salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet: diana drossel
- 2:2452/117.33 - 14.11.94

die zwiebeln in der butter (1) bei maessiger hitze duensten. den gruenkern
mit dem zerbroeckelten lorbeerbaltt und den pimentkoernern in der
getreidemuehle mittelfein mahlen. zu den zwiebeln geben und die bruehe mit
dem wasser zufuegen. bei maessiger hitze zu einem dicken brei kochen. die
nuesse, die restliche butter (2) und die gewuerze unterruehren.

die gruenkernpaste in ein steinguttoepfchen fuellen und mindestens 3


stunden (besser ueber nacht) durchziehen lassen.

der aufstrich haelt sich im kuehlschrank etwa 8 tage.

zubereitungszeit: 25 minuten

mmmmm

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title: schoko-dattelaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, suess, dattel
yield: 1 rezept

160 g datteln, getrocknet


100 g sonnenblumenkerne
100 g mandeln
1/8 l ;wasser
2 tb karob; (carob)
1 ts kakao
1/2 ts zimt
1/2 ts vanille
60 g butter; weich

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet: diana drossel
- 2:2452/117.33 - 14.11.94

die mandeln mit den datteln und den sonnenblumenkernen zusammen


portionsweise im blitzhacker puerieren.

das wasser daruebergiessen und gut verruehren. die butter mit den gewuerzen
unter die dattelcreme ruehren.

in ein glas fuellen und im kuehlschrank aufbewahren.

haltbarkeit: 14 tage

diese creme kann man auch gut zum fuellen von plaetzchen verwenden.

mmmmm

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title: kastanien brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, suess, kastanie, dattel
yield: 1 rezept
200 g kastanien; gekocht
300 ml milch
1 pn ;salz
12 datteln; getrocknet
4 ts dunkler kakao
1 ts orangenschale; nach belieben
-die doppelte menge
80 g butter
2 tb milder bluetenhonig

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet: diana drossel
- 2:2452/117.33 - 14.11.94

die kastanien im elektrohacker fein puerieren. zusammen mit der milch und
dem salz unter ruehren zu einem dicken brei kochen. den topf von der
kochstelle nehmen.

die datteln entkernen, hacken und mit der orangenschale und dem kakao unter
die kastanien ruehren. die butter auf der masse zergehen lassen. nach
geschmack mit honig suessen.

im kuehlschrank zugedeckt fest werden lassen.

tip: die masse kann man auch zum fuellen von plaetzchen verwenden.

mmmmm

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title: schneller fischaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, frischkaese, sardine, zwiebel
yield: 1 rezept

1 cn sardinen
1 zwiebel
200 g doppelrahmfrischkaese
kraeuter; beliebige
; salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet: michaela peschl
- 2:313/9 72 - 14.11.94

von den sardinen das oel abgiessen, mit der zwiebel und dem
doppelrahmfrischkaese puerieren, beliebige kraeuter und salz unterruehren.

mmmmm

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title: aufstrich mit moehren


categories: aufbau, aufstrich, karotte, kartoffel, vegetarisch
yield: 6 portionen
200 g moehren; karotten
3 tb ; wasser
250 g kartoffeln; (mehlig)
1/2 bn petersilie
1 zwiebel
1 tb zitronensaft
1 tb meerrettich
1 ts olivenoel
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- barbara rias-bucher,
- fleischlos gluecklich
- isbn 3-576-03198-7
- gepostet: michaela peschl
- 2:313/9.72 - 14.11.94

moehren und kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. mit wasser, salz und
den abgeschnittenen petersilienstengeln aufkochen und zugedeckt bei kleiner
hitze etwa 15 min garen.

lauwarm mit abgezogener zwiebel und petersilie puerieren. zitronensaft,


meerrettich und oel untermischen.

haelt im kuehlschrank drei tage.

mmmmm

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title: aufstrich mit kohlrabi


categories: aufbau, aufstrich, kohlrabi, frischkaese, vegetarisch
yield: 4 portionen

400 gkohlrabi
100 grahmfrischkaese
3 tb
gemuesebruehe
2 tb
zitronensaft
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
50 g nusskerne
2 tb kraeuter; z.b. schnittlauch,
-- zitronenmelisse, majoran
1/2 ts erdnussoel
;salz
weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- barbara rias-bucher
- fleischlos gluecklich
- isbn 3-576-03198-7
- gepostet: michaela peschl
- 2:313/9.72 - 14.11.94

kohlrabi schaelen, waschen, wuerfeln. mit bruehe und zitronensaft aufkochen


und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen.
lauwarm mit zwiebel, knoblauch, nuessen und frischkaese puerieren.
kraeuter, salz, pfeffer und oel untermischen.

haelt im kuehlschrank fuenf tage.

mmmmm

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title: brotaufstriche mit milchprodukten


categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, kleinkind
yield: 1 rezept

mmmmm----------------------kraeuterquark----------------------------
1 bn gemischte kraeuter
-- schnittlauch, petersilie
-- kerbel
100 g quark (20 % fett)
50 g naturjoghurt (3,5 % fett)
zitronensaft

mmmmm---------------------moehrenaufstrich--------------------------
100 g moehren; karotten
2 tb sonnenblumenkerne
1 tb creme fraiche
1 ts honig

mmmmm------------------------kakaocreme-----------------------------
2 tb haselnuesse; gemahlen
1 ts kakaopulver
1 tb ahornsirup; evtl. mehr
100 g mascarpone

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: eltern 8/94
-- gepostet: eva-d. bilgic
-- 11.08.1995

fuer babys und kleinkinder: vegetarische aufstriche.

butterbrote fuer kinder mit schmelz- oder frischkaese, teewurst und


schokocreme sind in der regel zu fett, zu salzig oder zu suess. mixen
sie den belag selber: dann stimmen naehrwert und wuerze. die
zubereitung ist einfach und schnell. und butter oder margarine
koennen sie unter den aufstrichen weglassen.

fuer den kraeuterquark: kraeuter waschen, trockentupfen, blaettchen


von den stielen zupfen und feinhacken. quark mit joghurt
glattruehren, kraeuter untermischen und mit zitronensaft abschmecken.

fuer den moehrenaufstrich: moehren putzen und im daempfer bissfest


garen, moehren, sonnenblumenkerne und creme fraiche in einen mixer
geben und zu einer cremigen masse verarbeiten. den aufstrich, wenn
noetig, mit dem honig abschmecken.

fuer die kakaocreme: haselnuesse in einer pfanne trocken roesten, bis


sie duften, abkuehlen lassen. alle zutaten in eine schuessel geben
und zu einer creme verruehren.

mmmmm

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title: holunder-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, holunder, birne, apfel
yield: 1 rezept

400 g holunderbeeren
300 g birnen
300 g aepfel
-- alle fruechte geputzt
-- gewogen
400 g honig
2 tb zitronensaft
10 g geliermittel mit pektin
-- z.b. "konfigel"
1/2 ts zimt; gemahlen
1/2 ts ingwer; gemahlen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: schrot & korn 9/95
-- naturkostmagazin
-- erfasst: astrid bendig

birnen und aepfel in schmale stifte schneiden, mit holunderbeeren,


zitronensaft, geliermittel und honig gut vermischen. mischung
aufkochen lassen und etwa 2-3 minuten sprudelnd kochen, zimt und
ingwer unterruehren.

masse noch heiss randvoll in saubere schraubdeckelglaeser fuellen,


sofort verschliessen und zum abkuehlen auf den kopf stellen. kuehl
und dunkel aufbewahren.

mmmmm

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title: brotaufstrich aus trockenfruechten, kernen und carob


categories: aufbau, aufstrich, trockenobst, mandel, kern
yield: 1 vorschlag

datteln; entkernt
mandeln; fein gemahlen
sonnenblumenkerne; fein
- gemahlen
rosinen
; wasser
carob; oder ungezuckerter
- kakao
sonnenblumenoel;
- kaltgepresst

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: yves gauthier, das
- gesundheitsbuch fuer die
- zaehne. erfasst von
- barbara furthmueller

die zutaten bis auf das oel im mixer gut vermischen. wenn die
mischung zu fest ist, je nach bedarf sonnenblumenoel zufuegen, damit
die paste streichbar wird.

den brotaufstrich im kuehlschrank aufbewahren.

mmmmm

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title: tofu-tomaten-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, tofu, tomate, vegan
yield: 1 rezept

250 g tofu
2 tb disteloel
-- alternativ: olivenoel
3 tb tomatenmark
1 sm zwiebel; fein gewuerfelt
1 bn schnittlauch; in ringe
1 ts delikatesspaprika
;salz
;pfeffer
oregano

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach:vegetarisch fit 1/96
-- erfasst von rene gagnaux

den tofu zusammen mit dem oel, der knoblauchzehe und dem tomatenmark
cremig mixen. zwiebel und schnittlauch dazugeben, mit paprika, salz,
pfeffer und oregano abschmecken und zum durchziehen an einen kuehlen
ort stellen.

gut verschlossen haelt sich der aufstrich im kuehlschrank 5 tage.

mmmmm

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title: pflaumen-bananen-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, pflaume, banane, vegan
yield: 1 rezept

125 g getrocknete pflaumen


-- ungeschwefelt, ohne stein
5 tb orangensaft
1 sm banane, vollreif
1 ds ;salz
zimt
vanille
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach:vegetarisch fit 1/96
-- erfasst von rene gagnaux

die pflaumen in stuecke schneiden, im orangensaft einweichen und


mindestens eine stunde - besser ueber nacht - quellen lassen.

anschliessend zusammen mit der banane und den gewuerzen puerieren.


abschmecken und durchziehen lassen.

im kuehlschrank etwa 5 tage haltbar.

mmmmm

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title: aufstrich mit moehren


categories: aufstrich, gem�se, Kartoffel
yield: 6 portionen

200 g moehren
250 g kartoffeln (mehlig)
1/2 bn petersilie
1 zwiebel
1 tb zitronensaft
1 tb meerrettich
1 ts olivenoel
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- barbara rias-bucher,
-- fleischlos gluecklich
-- isbn 3-576-03198-7

moehren und kartoffeln schaelen, waschen, wuerfeln. mit drei el


wasser, salz und den abgeschnittenen petersilienstengeln aufkochen
und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. lauwarm mit
abgezogener zwiebel und petersilie puerieren. zitronensaft,
meerrettich und oel untermischen. haelt im kuehlschrank drei tage.

mmmmm

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title: aufstrich mit kohlrabi


categories: aufstrich, gem�se, Milchprod., kraeuter
yield: 4 portionen

400 g kohlrabi
100 g rahmfrischkaese
3 tb gemuesebruehe
2 tb zitronensaft
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
50 g nusskerne
2 tb kraeuter; z.b. schnittlauch,
-- zitronenmelisse, majoran
1/2 ts erdnussoel
;salz, weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- barbara rias-bucher
-- fleischlos gluecklich
-- isbn 3-576-03198-7

kohlrabi schaelen, waschen, wuerfeln. mit bruehe und zitronensaft


aufkochen und zugedeckt bei kleiner hitze etwa 15 min garen. lauwarm
mit zwiebel, knoblauch, nuessen und frischkaese puerieren. kraeuter,
salz, pfeffer und oel untermischen. haelt im kuehlschrank fuenf tage.

mmmmm

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title: fischrogendip (taramosalata)


categories: aufbau, sauce, dip, aufstrich, fischrogen
yield: 1 rezept

6 sl
weissbrot; ohne rinde
1 1/2 lg
rote zwiebeln
125 ml
zitronensaft
150 gfischrogen; (vom karpfen,
-- dorsch oder lachs)
125 ml olivenoel
-salz
minzblaetter;oder petersilie

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- unbekannt

die brotscheiben in wasser einweichen. zwiebeln abziehen, durch den


wolf drehen oder puerieren.

zitronensaft und das gut ausgedrueckte brot zufuegen, alles zu einer


geschmeidigen masse verarbeiten. den fischrogen teeloeffelweise
dazugeben und jeweils so lange verruehren, bis er sich in der
brotmasse aufgeloest hat. das olivenoel nach und nach unter
staendigem ruehren zugiessen. nach belieben mit salz abschmecken.
falls die masse noch nicht cremig genug ist, noch etwas olivenoel
unterruehren. im kuehlschrank einige stunden fest werden lassen. in
einer schale servieren, mit frischen minzblaettern oder petersilie
garnieren.

als dip oder brotaufstrich reichen.

mmmmm

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title: lemon curd (zitronen-eierbutter), variante 1


categories: aufbau, aufstrich, zitrone, ei, butter
yield: 1 rezept

4 md zitronen
100 g butter
350 g zucker
4 eier; leicht aufgeschlagen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- jackie burrow, home
-- preserves, 1979
-- isbn 0 904230 81 3
-- erfasst von rene gagnaux

zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft mischen. butter in


stueckchen schneiden und zugeben, zusammen mit dem zucker, sowie die
eier.

im kochenden wasserbad unter staendigem ruehren aufheizen, bis der


zucker sich aufgeloest hat und die butter geschmolzen ist.
weiterkochen, unter staendigem ruehren, bis die geeignete konsistenz
erreicht ist: beim tauchen eines holzloeffels und pusten auf die
daran haftende creme, soll diese rosettenartig auseinanderfliessen,
jedoch noch nicht in dieser form erstarren (also nicht ganz zur rose
abziehen). dabei darf die mischung nicht kochen, sonst koennten die
eier gerinnen.

wie marmelade abfuellen und abdecken.

ungekuehlt: bis 1 monat haltbar

gekuehlt: bis 3 monate haltbar.

variante:

statt 4 zitronen: 3 orangen und 1 zitrone.

mmmmm

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title: lemon curd (zitrone-eierbutter), variante 2


categories: aufbau, aufstrich, zitrone, ei, butter
yield: 1 rezept

450 g zucker
225 g butter
4 zitronen
4 eier

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- f. und roald dahl,
-- memories with food at
-- gipsy house, 1991
-- isbn 0 670 83462 9
-- erfasst von rene gagnaux

zitronenschale abreiben, mit dem zitronensaft vermischen.


butter in einer pfanne aufschmelzen. zitronensaft-schale-mischung
langsam unter ruehren zugeben. eier leicht verschlagen und langsam
zugeben, unter staendigem ruehren, so dass alles gut vermischt ist.

langsam aufheizen, staendig ruehren, bis die mischung die noetige


konsistenz erreicht hat. nicht kochen lassen und auch nicht zu schnell
aufheizen. das geheimnis eines guten curd: 'gentle stirring and
patience is the secret'.

wie marmelade abfuellen.

mmmmm

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title: tee-gelee
categories: aufstrich, tee, gelee
yield: 3 450ml_glas

mmmmm-------------------------zutaten-------------------------------
2 1/2 tb tee
900 ml ;wasser
1 tb kardamomsamen
1 ts anissamen
1 zitrone, unbehandelt, schale
500 g extra-gelierzucker

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- tina ?/94
- a.bendig 2:240/5053.23
- erfasst 8.1.95

mmmmm-----------------------zubereitung-----------------------------

den tee mit dem kochenden wasser uebergiessen. kardamom- und anissamen
zufuegen. 5 minuten ziehen lassen, dann durch ein sieb abgiessen. die
in feine streifen geschnittene zitronenschale und den gelierzucker
einruehren und alles zum kochen bringen. 1 minute sprudelnd kochen
lassen. sofort in die vorbereiteten glaeser fuellen.

mmmmm

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title: avocadocreme mit kr�utern


categories: aufbau, aufstrich, avocado, kr�uter
yield: 1 rezept

300 g avocado; reif und weich


3 tb zitronensaft
5 tb saure sahne
2 ts mittelscharfer senf
1 bn kerbel oder petersilie
1 bn schnittlauch
100 g knollensellerie
- jodmeersalz
- schwarzer pfeffer

mmmmm---------------------zubereitungszeit--------------------------
20 x minuten

mmmmm-----------------------haltbarkeit-----------------------------
- m�glichst frisch essen,
- weil sich die creme nach
- einiger zeit verf�rbt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- frchtel: brotaufstriche
- getestet von diana dro�el

die avocado halbieren. das fruchtfleisch l�sen und mit einer gabel
fein zerdr�cken.

mit dem zitronensaft betr�ufeln.

die kr�uter waschen, trocken schleudern und fein hacken. den sellerie
fein reiben und 2 tb davon (bei 300 g) zur avocado geben. alle
zutaten bis auf wenig schnittlauch und den restlichen sellerie unter
die creme r�hren.

den sellerie mit etwas zitronensaft betr�ufeln und mit dem


schnittlauch zusammen als garnitur �ber die avocadocreme streuen.

tips:

dieser aufstrich schmeckt besonders gut zu vollkornbrot. aber auch


als dip zu rohem gem�se oder als sauce zu pellkartoffeln sehr zu
empfehlen. eine feine sache f�r's B�ffet ist die folgende
m�glichkeit: die creme in ausgeh�hlte tomaten f�llen und auf
salatbl�ttern servieren.

mmmmm

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title: selleriequark mit wildkr�utern


categories: aufbau, aufstrich, quark, sellerie
yield: 2 portionen

250 g quark
3 tb s��e oder saure sahne
2 tb zitronensaft
1 1/2 ts senf
1/2 ts hefeextrakt
1 md gew�rzgurke
30 g zwiebel
60 g knollensellerie
2 handvoll kr�uter wie wie-
- sen- und gartenkerbel,
- junge brennesselspitzen,
- bl�ttchen von l�wenzahn
- giersch und scharfgabe
- knoblauchgr�n
; salz

mmmmm----------------------zum garnieren----------------------------
radieschenscheiben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kraut und r�ben 03/94
-erfa�t von diana dro�el
- 2:2452/117.33

den quark mit der sahne, dem zitronensaft, dem senf und dem
hefeextrakt cremig r�hren. die gurke und die zwiebeln fein w�rfeln.
den sellerie fein reiben. die kr�uter fein hacken. alle zutaten unter
den quark r�hren und mit etwas salz abschmecken.

dazu schmecken pellkartoffeln und vollkornbrot.

mmmmm

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title: pikanter sesamaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, sesam, knoblauch
yield: 1 rezept

2 knoblauchzehen
180 g sesam
1 zitrone; saft davon
200 ml gem�sebr�he
glatte petersilie
meersalz
2 tb kaltgepre�tes oliven�l

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: neuform
- erfa�t:
- barbara furthm�ller
- 2:2490/1784.12

knoblauch, sesam, ein teil des zitronensafts, gem�sebr�he und den


gro�teil der petersilienbl�tter fein zerkleinern oder p�rieren.

die paste mit dem meersalz und dem restlichen zitronensaft


abschmecken. das oliven�l unterr�hren und mit petersilienbl�ttern
garnieren.

mmmmm

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title: "j�gerpastete"
categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, pilz
yield: 1 rezept

100 g gr�ne Linsen


300 ml ;wasser
1 ts gek�rnte gem�sebr�he
125 g zwiebeln; fein gehackt
200 g champignons; in d�nne Schei-
- ben geschnitten
20 g butter (1)
1 knoblauchzehe; fein geschnin
1 1/2 ts steinpilzbr�he
80 g butter (29
1 ts curry
2 ts majoran; getrocknet
1/4 ts pfeffer
; cayennepfeffer
50 g mandeln; fein gerieben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kreiert, ausprobiert und
- erfa�t von diana dro�el

die linsen in dem wasser mit der gek�rnten gem�sebr�he aufkochen und
ca. 30 minuten k�cheln lassen, bis die linsen weich sind.

inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig d�nsten. die


champignons zuf�gen und so lange braten, bis die fl�ssigkeit
verdampft ist. mit der steinpilzbr�he und dem knoblauch w�rzen.

die linsen in ein sieb sch�tten und die kochfl�ssigkeit auffangen. die
gew�rze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab
p�rrieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein,
noch etwas kochbr�he dazu geben.

zum schlu� die champignons unterziehen.

mindestens 4 stunden durchziehen lassen.

auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man l��t
die zwiebeln, die steinpilzbr�he und die champignons weg und pre�t den
knoblauch direkt in die linsencreme.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: zitronenmelissebutter
categories: aufbau, aufstrich, s��, Butter
yield: 1 rezept

100 g sehr weiche butter


1 tb quark
1/2 zitrone, nur schale
4 ts zitronensaft
2 ts milder bl�tenhonig
3 tb zitronenmelisse, gehackt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kraut und r�ben 05/93
- ausprobiert und adaptiert
- von diana dro�el

die butter cremig r�hren. anschlie�end den quark und die �brigen
zutaten darunter schlagen.

pikante variante: den honig weglassen. die h�lfte der melisse durch
zitronenthymian ersetzen. mit salz und pfeffer abschmecken.

mmmmm

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title: eier-rosinen-brotaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, ei, rosine, curry
yield: 1 rezept

2 eier; hartgekocht
150 butter; weich
80 g rosinen
2 tb curry
; salz
; pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfa�t:
- barbara furthm�ller

das eigelb aus den hartgekochten eiern herausl�sen und mit einer gabel
zerdr�cken. die butter schaumig r�hren und nach und nach die
eigelbmasse zuf�gen.

das eiwei� fein w�rfeln und zusammen mit den rosinen unter diese masse
mischen. mit den gew�rzen pikant abschmecken.

der brotaufstrich h�lt sich im k�hlschrank ungef�hr eine woche.

mmmmm

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title: deviled ham


categories: aufstrich, fleisch, schinken
yield: 4 portionen

1 ts schwarze pfefferk�rner
1 ts pimentk�rner
1 ts korianderk�rner
1 ts thymian; getrocknet
cayennepfeffer
25 g frischer ingwer
400 g gekochter schinken
200 g fetter speck

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- posted by k.-h. boller
- modified by bollerix
gew�rze anr�sten, im m�rser zersto�en, cayenne nach geschmack
dazugeben (so einen halben teel�ffel voll w�rde ich sagen). ingwer
sch�len, reiben. schinken w�rfeln, mit ca. 1/4 liter wasser und allen
zutaten erst 30 minuten geschlossen, dann 20 minuten offen garen.
abk�hlen lassen, zerzupfen, in gef��e dr�cken, kochfl�ssigkeit
dar�bertr�ufeln. speck w�rfeln, auslassen. gef��e mit dem fett
versiegeln.

zubereitung: ca. 1 stunde

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: karotten-brotaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, karotte, quark
yield: 1 rezept

300 g quark; 10%iger


100 g karotten
1 apfel
vollmeersalz
milch
schnittlauch

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: manfred g. mikusch,
- waltraud wasserberg: das
- vollwert-kochbuch aus
- �sterreich
- erfa�t:
- barbara furthm�ller

den quark mit feingeriebenen karotten und apfel, salz und milch
mischen und k�hl stellen.

mit schnittlauch bestreut servieren.

mmmmm

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title: brotaufstrich mit fr�hlingskr�utern


categories: aufbau, aufstrich, quark, kr�uter
yield: 1 rezept

250 g quark
125 g sauerrahm
1/4 zitrone; saft davon
honig
1 pn ; salz
; pfeffer

mmmmm-------------------------kr�Uter-------------------------------
1 ts b�rlauch
g�nsebl�mchenbl�tter
gei�fu�
spitzwegerichbl�tter

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: manfred g. mikusch,
- waltraud wasserberg: das
- vollwert-kochbuch aus
- �sterreich
- erfa�t:
- barbara furthm�ller

die kr�uter kleinhacken und mit den anderen zutaten vermischen.

dazu passen hartgekochte eier.

mmmmm

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title: limburger k�set�pfchen


categories: aufbau, aufstrich, k�se, limburger
yield: 1 rezept

100 g butter
100 g quark
2 tb saure sahne
200 g limburger k�se; weich
2 tb schnittlauchr�llchen
; schwarzer pfeffer
; evtl. salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
fr�chtel: brotaufstriche
-erfa�t von diana dro�el

die butter 1 stunde vor der zubereitung aus dem k�hlschrank nehmen,
damit sie sich leichter verarbeiten l��t. die butter in kleine st�cke
schneiden, in eine sch�ssel geben und cremig r�hren. den quark und
die saure sahne ebenfalls unterr�hren.

den k�se zerschneiden und mit einer gabel zerdr�cken. mit den
schnittlauchr��chen unter die buttermischung r�hren. mit pfeffer
w�rzen und evtl. noch etwas salzen.

die k�secreme in ein steingutt�pfchen f�llen und in den k�hlschrank


stellen. 30 minuten vor dem servieren aus dem k�hlschrank nehmen.

mmmmm

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title: holunder-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, holunder, birne, apfel
yield: 1 rezept
400 g holunderbeeren
300 g birnen
300 g aepfel
-- alle fruechte geputzt
-- gewogen
400 g honig
2 tb zitronensaft
10 g geliermittel mit pektin
-- z.b. "konfigel"
1/2 ts zimt, gemahlen
1/2 ts ingwer, gemahlen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: schrot & korn 9/95
-- naturkostmagazin
-- erfasst: a. bendig

birnen und aepfel in schmale stifte schneiden, mit holunderbeeren,


zitronensaft, geliermittel und honig gut vermischen. mischung
aufkochen lassen und etwa 2-3 minuten sprudelnd kochen, zimt und
ingwer unterruehren.

masse noch heiss randvoll in saubere schraubdeckelglaeser fuellen,


sofort verschliessen und zum abkuehlen auf den kopf stellen. kuehl
und dunkel aufbewahren.

mmmmm

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title: brotaufstrich aus trockenfr�chten, kernen und carob


categories: aufbau, aufstrich, trockenobst, mandel, kern
yield: 1 vorschlag

datteln; entkernt
mandeln; fein gemahlen
sonnenblumenkerne; fein
- gemahlen
rosinen
; wasser
carob; oder ungezuckerter
- kakao
sonnenblumen�l;
- kaltgepre�t

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach: yves gauthier, das
- gesundheitsbuch f�r die
- z�hne. erfa�t von
- barbara furthm�ller

die zutaten bis auf das �l im mixer gut vermischen. wenn die mischung
zu fest ist, je nach bedarf sonnenblumen�l zuf�gen, damit die paste
streichbar wird.

den brotaufstrich im k�hlschrank aufbewahren.


mmmmm

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title: "j�gerpastete"#
categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, pilz
yield: 1 rezept

100 g gr�ne Linsen


300 ml ;wasser
1 ts gek�rnte gem�sebr�he
125 g zwiebeln; fein gehackt
200 g champignons; in d�nne Schei-
- ben geschnitten
20 g butter (1)
1 knoblauchzehe; fein geschnin
1 1/2 ts steinpilzbr�he
80 g butter (29
1 ts curry
2 ts majoran; getrocknet
3/10 ts pfeffer
; cayennepfeffer
50 g mandeln; fein gerieben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kreiert, ausprobiert und
- erfa�t von diana dro�el

die linsen in dem wasser mit der gek�rnten gem�sebr�he aufkochen und
ca. 30 minuten k�cheln lassen, bis die linsen weich sind.

inzwischen die zwiebeln in der butter (1) glasig d�nsten. die


champignons zuf�gen und so lange braten, bis die fl�ssigkeit
verdampft ist. mit der steinpilzbr�he und dem knoblauch w�rzen.

die linsen in ein sieb sch�tten und die kochfl�ssigkeit auffangen.


die gew�rze und die butter (2) dazugeben und mit dem schneidstab
p�rrieren. die mandeln unterziehen. sollte die masse zu fest sein,
noch etwas kochbr�he dazu geben.

zum schlu� die champignons unterziehen.

mindestens 4 stunden durchziehen lassen.

auch ohne champignons ist dies ein leckerer brotaufstrich. man l��t
die zwiebeln, die steinpilzbr�he und die champignons weg und pre�t
den knoblauch direkt in die linsencreme.

mmmmm

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title: brote mit obatztem


categories: brot, aufbau, aufstrich, trennkost
yield: 4 portionen
3 tb weiche butter
150 g camembert reif
1 zwiebel
1 ts kuemmel
paprikapulver edelsuess
4 sl vollkornbrot

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-trennkost (falken-verlag)
-isbn 3 8068 4498 4
-erfasst: arthur heinzmann

die butter mit dem schneebesen cremig ruehren. den camembert mit einer
gabel gut zerdruecken und mit der butter mischen. die zwiebel schaelen und
halbieren. die eine haelfte in sehr feine wuerfel, die andere in duenne
scheiben schneiden.

die zwiebelwuerfel und den kuemmel unter die camembertcreme mischen. den
obatztem auf einem teller anrichten, mit den zwiebelscheiben dekorieren
und mit paprikapulver bestaeuben. das vollkornbrot dazu essen.

tip: mit obatztem bestriechene brote koennen zusammen mit einem neutralen
salat auch als kaltes hauptgericht serviert werden. so reicht die
angegebene menge allerdings nur noch fuer zwei personen.

mmmmm

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title: schoko-orangenaufstrich mit datteln


categories: aufbau, aufstrich, orange, dattel, schokolade
yield: 1 rezept

120 g datteln; getrocknet


100 ml orangensaft; frisch gepre�t
1 ts orangenschale; unbehandelt
200 g mandeln; ger�stet und fein
- gerieben
40 g blockschokolade; gerieben
2 ts kakao
1 tb orangenlik�r
75 g butter; weich

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kreiert und ausprobiert
- von diana dro�el

die datteln entkernen und grob zerteilen. in dem orangensaft mindest


1 stunde einweichen. dann mit dem p�rierstab fein p�rieren.

die in einer trockenen pfanne ger�steten und fein geriebenen mandeln


mit dem p�rierstab so lange p�rieren, bis das mandel�l austritt. d.
h. es entsteht eine feine mandelcreme. die mandelcreme mit dem
dattelmus, der orangenschale, dem orangenlik�r, dem kako und der
schokolade p�rieren. zum schlu� die butter untermischen.
mmmmm

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title: avocadocreme mit knoblauch


categories: aufbau, aufstrich, avocado, knoblauch
yield: 4 portionen

4 avocados
4 sm knoblauchzehen
1 pn salz
1 pn pfeffer
brot

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- gepostet: astrid bendig
-- nach muttern

avocados halbieren und den kern entfernen. mit einem loeffel das
fleisch ausschaben und danach mit einem kartoffelstampfer oder einer
gabel zerdruecken. die knoblauchzehen ausdruecken und zusammen mit
salz und pfeffer untermischen. auf warmem brot servieren.

achtung: nicht bei einer diaet geeignet, da avocados sehr viele


kalorien haben !!! ;-)

mmmmm

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title: avocadoquark mit wildkr�utern


categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, m�rz
yield: 4 portionen

2 sm avocados
300 g quark
2 ts abgeriebene zitronenschale
3 tb zitronensaft
1 tb scharfer senf
2 tb milch
2 tb feine zwiebelw�rfel
2 handvoll wildkr�uter (sau-
-erampfer, l�wenzahn, wie-
- senkerbel)
etwas petersilie
;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kraut und r�ben 03/93
-erfa�t von diana dro�el
- 2:2452/117.33

die avocados in eine sch�ssel geben. den quark, zitronenschale und


saft hinzuf�gen. alles mit dem r�hrbesen des handr�hrger�tes cremig
r�hren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch
drunterschlagen. die zwiebelw�rfel dazugeben. die kr�uter fein hacken
und unter die creme r�hren. mit salz abschmecken.
schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot.

mmmmm

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title: avocadocrem mit meerrettich


categories: aufbau, aufstrich, avocado, meerrettich
yield: 4 portionen

2 reife avocados
6 tb zitronensaft
4 tb creme fraiche
; fein gerieben200 g
s�uerliche �pfel
3 tb meerrettich; frisch
gerieben
1/2 ts ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
fr�chtel: vollwertk�che
erfa�t von diana dro�el

die avocados sch�len und entkernen. den zitronensaft und die cr�me
fra�che dazugeben und mit dem p�rierstab fein p�rieren.

die �pfel und den meerrettich unterr�hren und mit salz abschmecken.
die creme m�glichst frisch servieren. gut verschlossen h�lt sie sich
im k�hlschrank bis zum n�chsten tag, verf�rbt sich aber etwas.

mmmmm

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title: zwiebel- kr�uterpastete


categories: aufbau, aufstrich, h�lse, linse, zwiebel
yield: 1 rezeptgs

100 g linsen
300 ml ;wasser
1 ts gek�rnte gem�sebr�he
300 g zwiebeln
20 g butter (1) und
2 tb ;wasser
2 lg knoblauchzehen
1/2 ts k�mmel
1/2 ts koriander
1/2 ts ;wei�er pfeffer
1 ts majoran; getrocknet
1 ts thymian; getrocknet
1 ts oregano; getrocknet
1 rote chili; getrocknet
4 liebst�cklbl�tter
1 pn kurkuma
1/2 ts meersalz
4 tb wei�wein
50 g haseln�sse; ger�stet und
- fein gemahlen
60 g butter (2)

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
kreiert, ausprobiert und
erfa�t von diana dro�el

die linsen mit dem wasser und der gek�rnten br�he w�hrend 20-30
minuten bei mittlerer hitze gar kochen, solange bis die fl�ssigkeit
verdampft ist.

inzwischen die zwiebeln und den knoblauch sch�len und in feine


streifen schneiden.

die zwiebeln in der butter (1) und dem wasser and�nsten, bis sie
glasig sind. dann den knoblauch und alle gew�rze und kr�uter zugeben.
mit dem wei�wein abl�schen und evtl. noch mit
salz abschmecken.

die masse in eine sch�ssel geben. die gekochten linsen dazu geben und
alles mit dem p�rierstab fein p�rieren. zum schlu� die butter (2) und
die n�sse unterr�hren.

mindestens 8 stunden durchziehen lassen, damit sich der geschmack voll


entfaltet.
c

mmmmm

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title: pikantes auberginenp�ree (als brotaufstrich)


categories: aufbau, aufstrich, aubergine
yield: 8 portionen

1 1/2 kg auberginen
2 knoblauchzehen
-- nach belieben mehr
2 rote chilischoten
4 tb oliven�l
; salz
; pfeffer a.d.m�hle
1 tb wei�weinessig; n. belieben
-- die doppelte menge
8 sl wei�brot
1/2 bn glatte petersilie

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- nach ard/zdf - 20.01.96
- erfasst: ulli fetzer

auberginen l�ngs halbieren und mit der schnittfl�che auf das backblech
legen. im vorgeheizten ofen bei 200 �c (gas 3, umluft 30 minuten bei
200 �c) auf der zweiten einschubleiste von unten 35 bis 40 minuten
backen.
knoblauch pellen. chilischoten putzen und waschen. knoblauch und
chili fein w�rfeln. das auberginenfleisch aus der schale kratzen, die
h�lfte vom knoblauch und chili zugeben und mit 3/4 des oliven�ls mit
dem schneidestab des handr�hrers p�rieren. mit salz, pfeffer und
essig w�rzen und kalt stellen.

wei�brot toasten. restlichen knoblauch und chili im restlichen �l


and�nsten. petersilie zupfen. das p�ree auf dem brot verteilen. mit
chili-knoblauch-�l und petersilie garnieren.

pro portion ca. 141 kcal/590 kcal.

mmmmm

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title: bananen-nu�creme
categories: aufbau, aufstrich, nu�, banane
yield: 1 rezept

1 sm banane
1/2 zitrone; nur schale
1 1/2 tb zitronensaft
1 tb birnendicksaft
30 g butter; sehr weich
100 g haseln�sse
100 g ungeschwefelte rosinen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-fr�chtel: vollwertk�che
-erfa�t von diana dro�el

die banane mit der zitronenschale und dem zitro- nensaft p�rieren. den
birnendicksaft und die butter unterr�hren.

die n�sse und die rosinen zusammen im blitzhacker fein zerkleinern und
unter das bananenmus mischen. m�glichst frisch essen.

mmmmm

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title: karottenbutter
categories: aufbau, halbfabrik., aufstrich, karotte
yield: 1 rezept

2 lg karotten
1 sm kartoffel
4 tb ; wasser (menge anpassen)
1/2 ts gek�rnte gem�sebr�he
1 ts tomatenmark
125 g butter; weich
2 ts kr�uter der provence
paprika edels��
; pfeffer
meersalz
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfa�t:
- barbara furthm�ller

gem�se waschen und gr�ndlich sauber b�rsten. die h�lfte der karotten
und die kartoffel klein schneiden, mit wasser und gem�sebr�he 5
minuten k�cheln lassen und anschlie�end p�rieren. ausdampfen lassen.

die restliche karotte im blitzhacker sehr klein, fast musig hacken.


die butter cremig r�hren, das gem�se, tomatenmark, die gew�rze
dazugeben, gut verr�hren und herzhaft abschmecken.

mmmmm

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title: avocadoquark mit wildkr�autern


categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, m�rz
yield: 4 portionen

2 sm avocados
300 g quark
2 ts abgeriebene zitronenschale
3 tb zitronensaft
1 tb scharfer senf
2 tb milch
2 tb feine zwiebelw�rfel
2 handvoll wildkr�uter (sau-
-erampfer, l�wenzahn, wie-
- senkerbel)
etwas petersilie
;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kraut und r�ben 03/93
-erfa�t von diana dro�el
- 2:2452/117.33

die avocados in eine sch�ssel geben. den quark, zitronenschale und


saft hinzuf�gen. alles mit dem r�hrbesen des handr�hrger�tes cremig
r�hren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch
drunterschlagen. die zwiebelw�rfel dazugeben. die kr�uter fein hacken
und unter die creme r�hren. mit salz abschmecken.
schmeckt gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot.

mmmmm

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title: pikante hefeflockencreme


categories: aufbau, aufstrich, pikant, quark
yield: 1 rezept

200 g quark
100 g butter; weich
2 tb hefeflocken
1 ts curry
1 ts hefeextrakt
2 tb schnittlauch oder andere
- kr�uter

die weiche butter zun�chst mit dem quark verr�hren. dann alle anderen
zutaten untermischen.

mmmmm

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title: kaffeegelee
categories: aufbau, aufstrich, gelee, kaffee
yield: 2 0,5

1 l ; wasser
2 zimtstangen
1 ts kardamomkapseln
1 orange; unbehandelt
5 tb loeslicher kaffee
500 g extra gelier-zucker

mmmmm-------------------------quelle:-------------------------------
- 06.03.96
- i. benerts

das wasser aufkochen und mit zimt und kardamom 5 minuten koecheln lassen. di
gewuerze entfernen.

orange waschen und mit einem zestenreisser sie schale duenn abteilen. kaffee
gewuerzwasser und gelierzucker verruehren, aufkochen, 3 minuten koecheln
lassen.

orangenschale unterruehren und in saubere glaeser fuellen. sofort fest


verschliessen.

:haltbarkeit : 6 monate
:zubereitungs-z.: 15 minuten

mmmmm

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title: kartoffelcreme als brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, kartoffel, knoblauch
yield: 4 portionen

300 g kartoffeln; mehlig


2 knoblauchzehen
1 fr�hlingszwiebel
1/2 bn petersilie
-einige bl�tter
-zitronenmelisse
100 g saure sahne
;salz
;wei�er pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-schinharl: kartoffeln

die kartoffeln in 20-30 minuten weich kochen. inzwischen den


knoblauch und die zwiebeln sehr fein hacken. die kr�uter ebenfalls
fein hacken.

die kartoffeln sch�len und noch hei� zerdr�cken. den knoblauch und
die zwiebeln unterr�hren. die kr�uter mit der sauren sahne mischen
und beides unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfefier
pikant abschmecken.

varianten:

gut schmeckt die creme auch mit anderen kr�utern wie basilikum oder
bohnenkraut. ebenfal;s ganz k�stlich frische gr�ne Pfefferk�rner oder
etwas frisch geriebener meerrettich.

mmmm

mmmmm

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title: eierkaese (westerwald)


categories: suessspeise, aufstrich
yield: 1 rezept

8 eier
1 l milch
1 pk sauerrahm

mmmmm--------------------------dazu:--------------------------------
- suesses weissbrot
- zucker und zimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- "waeller" nationalgericht
- erfasst: inge h.-euringer

die geschlagenen eier mit der fluessigkeit verquirlen, auf dem e-herd auf
stufe ii stocken lassen (darf nicht kochen!), ab und an mit dem schneebesen
durchstreifen.

wenn die masse flockig wird, in eine eierkaeseform (*) fuellen, diese in ei-
ne schuessel stellen; ueber nacht stehen lassen.

stuerzen, in scheiben schneiden und auf suessem weissbrot, mit zucker und
zimt bestreut, essen.

(*) die eierkaeseform ist eine spezielle steingutform (konisch, mit loechern
ringsherum), die ich nur aus dem westerwald kenne. ersatzweise kann man die
masse auch in ein durchschlagsieb fuellen und dieses in die schuessel stel-
len. ich bilde mir allerdings ein, dass der eierkaese dann anders schmeckt
als aus der steingutform. :)

mmmmm

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title: brandade, stockfischpueree aus der provence


categories: aufbau, aufstrich, stockfisch, frankreich
yield: 6 portionen

500 g stockfisch, gesalzen


500 ml milch; menge anpassen
150 ml olivenoel
2 knoblauchzehen
1/2 zitrone; schale und saft
;schwarzer pfeffer
baguette-scheiben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- erfasst von rene gagnaux

brandade: "brandar" (provence), gleichbedeutend mit "remuer",


umruehren.

den stockfisch fuer mindestens 12 stunden in kaltem wasser quellen


lassen, dabei das wasser mehrmals wechseln.

abtropfen lassen, mit milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen.


herdplatte ausschalten und fisch 8 bis 10 minuten ziehen lassen.
herausnehmen und milch beiseitestellen.

den fisch mit einer gabel zerpfluecken (haut und graete entfernen)
mit 1/4 vom milch und der haelfte vom oel, den durchgepressten
knoblauch und zitronenschale puerieren. nach und nach restliches oel
und soviel milch beifuegen, bis das pueree die konsistenz von
kartoffelpueree hat. mit zitronensaft und pfeffer abschmecken, im
warmen wasserbad unter ruehren erwaermen.

zu frisch geroesteten baguette-scheiben servieren.

zubereitungsvariante: oel heiss machen (bis rauchend). den


zerpflueckten fisch zugeben, auf schwachem feuer ruehren, bis man
eine gleichmaessige paste erhalten hat. vom feuer nehmen, oel und
milch, alternierend, zugeben, bis man die gewuenschte konsistenz
erhalten hat. mit salz und pfeffer abschmecken. die so zubereitete
brandade enthaelt also mehr oel.

mmmmm

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title: k�seterrine
categories: kaese, aufstrich, kalt
yield: 4 portionen

400 g frischk�se
600 g schmand
6 gelatine (blatt)
3 knoblauch
1/2 paprikaschote, rot
1 bn kr�uter (schnittlauch,
kerbel, basilikum, peters.
b�rlauch o.�. )
tomatenmark
salz
pfeffer

frischk�se und schmand mit salz und pfeffer w�rzen. die eingeweichte
gelatine zugeben, alles vermischen und in drei gleiche teile aufteilen.

- den ersten teil mit dem feingehackten knoblauch vermischen

- den zweiten teil mit dem tomatenmark und der gew�rfelten paprikaschote
vermischen

- den dritten teil mit den kr�utern vermischen.

die massen in drei schichten �bereinander in eine kastenform streichen und


�ber Nacht in den k�hlschrank stellen.

die k�seterrine l��t sich gut f�r Feste und feiern vorbereiten. falls keine
frischen kr�uter erh�ltlich sind, m��te das rezept auch mit getrockneten
mischungen zuzubereiten sein. (hab ich allerdings noch nie ausprobiert)

guten appetit!

mmmmm

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title: schafkaesecreme mit tomaten und basilikum


categories: aufbau, aufstrich, kaese, tomate, basilikum
yield: 4 portionen

200 g schafkaese
150 g vollmilch-joghurt
1 tb creme fraiche
1 knoblauchzehe
;salz
;pfeffer
1 pn ;zucker
200 g tomaten
1 bn basilikum

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- nach: journal fuer die
-- frau, 12/94
-- erfasst von rene gagnaux

schafkaese zerbroeckeln und mit joghurt und creme fraiche puerieren.


knoblauchzehe abziehen, dazu pressen. mit salz, pfeffer und zucker
abschmecken. tomaten mit kochendem wasser ueberbruehen, haeuten,
entkernen und wuerfeln. basilikum in streifen schneiden und mit den
tomaten unterheben.

mmmmm

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title: weichselgelee
categories: aufbau, aufstrich, gelee, kirsche
yield: 1 rezept

1 kg weichseln
200 ml ;wasser
500 g gelierzucker (etwa)
1 zitrone, wenig abgeriebene
--schale und der saft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- betty bossi zeitung
- erfasst: arthur heinzmann
- 21.08.96

weichseln entsteinen, mit dem wasser aufkochen, zugedeckt etwa 15


minuten garen. alles in einen geleesack oder in ein mit einem tuch
ausgelegtes sieb giessen, abtropfen lassen. weichseln nicht
ausdruecken, der saft wird sonst trueb. ergibt etwa 5dl saft.

weichselsaft, gelierzucker, zitronenschale und -saft in eine weite


chromstahlpfanne geben, nach anleitung auf der zuckerpackung
einkochen.

siedendheiss in glaeser fuellen, sofort verschliessen, auskuehlen.

tip: zurueckbleibende weichseln fuer fruchtkompot oder -sauce


verwenden.

mmmmm

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title: knoblauchbutter
categories: aufbau, aufstrich, knoblauch
yield: 1 portionen

1 knoblauchzehe
2 tb basilikum, gehackt
75 g butter
salz, schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kochen mit kraeutern
- erfasst von m. herrsche

schaelen und hacken sie den knoblauch und zerstossen sie ihn in einem
moerser. dann geben sie das basilikum dazu und zerstossen es
ebenfalls. die butter wird in wuerfel geschnitten und im moerser mit
den kraeutern gemischt. (die butter soll kuehl und fest, aber nicht
hart sein).

schmecken sie mit salz und pfeffer ab. kuehlen sie die butter vor dem
servieren. sie koennen die butter auch in einem mixer herstellen. man
kann damit steaks, lammkoteletts oder gegrillten fisch garnieren.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: petersilien-estragon-butter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 portionen

75 g butter
1 1/2 tb estragon gehackt
1 tb petersilie gehackt
1 tb zitronensaft
salz und schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kochen mit kraeutern
- erfasst von m. herrsche

verwenden sie kuehle aber nicht zu kalte butter. sie wird in einem
moerser cremig geknetet, dann ruehren sie die gehackten kraeuter ein.
schmecken sie mit zitronensaft, salz und pfeffer ab. stellen sie die
butter kalt, bis sie fest ist. diese butter passt gut zu gegrillten
steaks oder lammkoteletts oder zu gegrillten tomaten.

mmmmm

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title: pikantes zwiebelmus


categories: aufbau, aufstrich, pikant, zwiebel
yield: 1 liter

1 tb olivenoel
3 md rote zwiebeln; fein gehackt
2 frische chilischoten, evtl.
- die haelfte mehr; geputzt
- u. klein gehackt
1/4 c getrocknete tomaten; klein
- gehackt
1 saeuerlichen kochapfel, z.b.
- granny smith oder pippin;
- geviertelt, entkernt,
- geschaelt und geraspelt
100 g helle rosinen; gehackt
180 ml rotweinessig
200 g brauner zucker
1 zimtstange
250 ml apfelsaft oder wasser
; salz nach geschmack
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- zwiebeln, landhauskueche
- autorin: jesse ziff cool
- carlsen verlag
- isbn 3-551-85027-5
- erfasst: viviane kronshage

das oel in einem grossen, schweren topf bei maessiger hitze erwaermen.
zwiebeln und chilis dazugeben und etwa 45 minuten duensten, bis die
zwiebeln weich sind.

alle anderen zutaten bis auf das salz dazugeben. bei maessiger hitze
allmaehlich erhitzen. ohne deckel etwa 1 stunde koecheln lassen, bis
alle zutaten weich sind und das mus dick wird. haeufig umruehren.
wenn alle feuchtigkeit verkocht ist und die zwiebeln noch nicht gar
sind, etwas wasser zugeben und weiterkochen, bis die mischung zu
einer dickfluessigen, an marmelade erinnernden konsistenz reduziert
ist.

vom herd nehmen. mit salz wuerzen. an dieser stelle kann nach bedarf
noch mehr chili dazugegeben werden. das mus laesst sich bis zu 2
wochen im kuehlschrank lagern.

anmerkung: dieses pikante mus laesst sich vielseitig verwenden. es


schmeckt warm zu geraeuchtertem huehnerfleisch oder kalt mit
frischkaese auf einem getoasteten zwiebelbrot.

mmmmm

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title: ei-forellen-paste auf toast


categories: aufbau, aufstrich, fisch, ei
yield: 4 portionen

1 forelle, kuechenfertig
3 eier; hartgekocht
2 tb mayonaise
2 tb magerquark
1 ts meerrettich; gerieben
;salz
;pfeffer
1 tb dill; feingehackt
zitronensaft
4 sl toastbrot
salatblaetter
dill; zum garnieren

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst: peter mess
- 05.10.97

von der forelle die filets ausloesen, mit der gabel in kleine stuecke
teilen. eier halbieren. von 2/3 der eiern das eigelb durch ein sieb
streichen. mit mayonnaise, quark und meerrettich gut verruehren. die
fischwuerfel mit dem dill unterziehen. mit salz, pfeffer und zitronensaft
abschmecken. die toastscheiben leicht roesten und mit der forellenpaste
bestreichen. das restliche eigelb und das eiweiss hacken und
darueberstreuen. mit dillfaehnchen garnieren, und die toastscheiben auf
salatblaettern dekorativ auf einer platte anrichten.

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title: lebercreme auf toast


categories: aufbau, aufstrich, innerei, leber
yield: 4 portionen

250 g putenleber
50 g fetter speck
1 md zwiebel
1/2 ts salz
1/4 ts thymian u. rosmarin
weisser pfeffer
30 g butter, weich
4 tb suesse sahne
2 tb cognac
1 tb petersilie; feingehackt
4 scheiben toastbrot

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst von
- gisela bromberg

putenleber, speck und zwiebel in kleine wuerfel schneiden. speck auslassen,


zwiebel darin glasig duensten, leberwuerfel dazugeben und etwas fest werden
lassen. leber wuerzen und zugedeckt abkuehlen lassen. masse zweimal durch
die feine scheibe des fleischwolfes drehen. butter mit sahne und cognac
kraeftig schlagen, lebermasse vorsichtig unterziehen. mit petersilie
wuerzen und abschmecken.

brot toasten, diagonal durchschneiden und die lebercreme daraufspritzen.

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title: skordalia (knoblauchpaste)


categories: aufbau, aufstrich, paste, knoblauch, griechenl.
yield: 4 portionen

6 knoblauchzehen
1/2 c olivenoel
4 mittelgrosse kartoffeln
etwas essig
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- "was die grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit kathrin rueegg und
-- werner o. feisst
-- erfasst von uwe mueller

die kartoffeln in der schale kochen und schaelen. die geschaelten


knoblauchzehen im mixer gut zerkleinern, dann die gekochten kartoffeln und
nach und nach das oel dazugeben, bis ein dicker brei entstanden ist. den
mixer noch kurz eingeschaltet lassen. falls die knoblauchsauce gerinnen
sollte, mit etwas lauwarmem wasser schlagen und so die sauce wieder binden.

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title: apfel-marmelade
categories: aufbau, aufstrich, marmelade, apfel
yield: 1 rezept

aepfel
;wenig wasser
1/2 apfelmenge an zucker
--gegebenenfalls mehr

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-koch-lexikon suedost kurier
-gesammelt v. wanda schnapka
-in den 50er jahren
-erfasst v. renate schnapka
-am 25.03.98

von beliebigen aepfeln, auch fallaepfeln, kocht man mit wenig wasser ein
dickes mus, das durch ein sieb geschlagen wird. man gibt, je nach dem
reifezustand der aepfel, 1/2 bis 3/4 der menge an zucker dazu und kocht die
marmelade rasch, bis sie schoen rot und dick klumpig wird. man muss
staendig ruehren, damit sie nicht anbrennt. sobald sich eine haut bildet
und die marmelade nicht mehr rinnt, wird sie in gut vorgeheizte glaeser
gefuellt und zugebunden.

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title: daetscher gerupfter


categories: aufbau, aufstrich, kaese, franken
yield: 4 portionen

1 camembert; reif
50 g butter
1/2 schmelzkaese
1 ts rosenpaprika
1 zwiebel

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet von i. benerts
- aus: freizeit revue
- 02.10.96

camembert mit butter und schmelzkaese zu einer masse zerdruecken. mit


paprika wuerzen.

zwiebel wuerfeln, zum kaese geben.

mmmmm

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title: auberginencreme mit schafkaese


categories: vorspeise, creme, kalt, gem�se, Aufstrich
yield: 4 portionen

2 auberginen a etwa 300g


3 tb olivenoel
4 zehen knoblauch
250 g griechischen schafkaese
- feta
1 tb zitronensaft
1 ts frischer oregano oder
-halbe menge getrockneter
salz
schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- mit knoblauch
- von cornelia adam
- gu-verlag
- isbn 3-7742-1035-7
- erfasst: alfons grundl
- am 13.10.1996

info: "auberginenkaviar" wird diese herzhafte creme auch genannt. in


der tuerkei un d in griechenland wird sie zusammen mit anderen
vorspeisen gereicht und ist fester bestandteil der beruehmten
vorspeisentafel. sie schmeckt aber auch hervorragend als
brotaufstrich, zu gegrilltem fleisch oder besonders koestlich zu
frischgekochten pellkartoffel. den backofen auf 220 grad c vorheizen.
die auberginen waschen und laengs halbieren. die schnittflaechen mit
oel einpinseln. ein backblech mit alufolie, glaenzende seite nach
oben, auslegen und die auberginen mit der schnittflaeche nach unten
darauf legen. in den bac kofen (mitte) schieben und etwa 30 minuten
garen. die auberginen herausnehmen und die stengelansaetze entfernen.
den knoblauch schaelen und mit dem auberginen und dem schafkaese im
mixer puerieren. die auberginencreme mit dem zitronensaft, salz,
pfeffer und dem oregano abschmecken und etwa 30 minuten kalt stellen.

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title: kraeuterkaese
categories: aufbau, aufstrich, kaese, quark
yield: 2 personen

200 g doppelrahm-frischkaese
100 g magerquark
1-2 kleingehackte knoblauch-
--zehen
1-2 eigelb
1 ts senf
salz
pfeffer
etwas zitrone
1 pk kraeutermischung, tk
etwas frische petersilie
schnittlauch

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
--erfass von:
--michael bromberg

alles gut vermischen, fertig.

mmmmm

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title: liptauer kaese "pikant"


categories: aufbau, aufstrich, kaese, quark, pikant
yield: 4 personen

250 g
sahnequark
100 g
roquefort
20 g
butter
3 tb
saure sahne
;salz
1 tb paprika edelsuess
1/2 ts senf

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- gepostet: hardy hergesell

quark glattruehren. kaese durch ein sieb streichen. mit der butter
unter den quark mischen. gut verruehren. sahne zugeben. mit salz,
paprika und senf wuerzig abschmecken.

das schmeckt sehr gut auf getoastetem graubrot, auf das man noch
gehackte zwiebeln oder schnittlauchroellchen gibt.

mmmmm

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title: gaenseschmalz
categories: aufbau, aufstrich, gans
yield: 1 rezept

1 teil schweineschmalz
2 teile gaensefett
1 zwiebel
1 apfel
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- grossmutter
- erfasst: inge h.-euringer

zwiebel und apfel schaelen und kleinschneiden. die zwiebelwuerfelchen


anroe- sten, bis sie goldgelb sind. zusammen mit dem schmalz und dem
fett zirka 15 minuten koecheln, in steingutgefaesse abfuellen,
auskuehlen lassen und mit pergamentpapier zubinden. kuehl lagern.

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title: avocado-walnusscreme
categories: aufbau, aufstrich, avocado, nuss, kaese
yield: 1 rezept

150 g avocadofleisch
200 g huettenkaese
--ersatzweise
milder quark (20% fett i.t.)
20 g walnusskerne
;salz
;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-test nr. 11
-erfasst: v. renate schnapka
-am 29.10.96

die zutaten sind fuer 4-6 portionen berechnet. das avocadofleisch mit
der gabel zerdruecken und mit dem huettenkaese gut verruehren.die
walnusskerne moeglichst fein hacken und dazugeben. mit etwas salz und
frisch gemahlenem pfeffer abschmecken.

tip: sie koennen diese avocadocrme gut fuer zwei tage im kuehlschrank
aufbewahren. allerdings muessen sie dann, um eine unappetitliche
braunfaerbung zu vermeiden, einen essloeffel zitronensaft unter die
masse mischen.

mmmmm

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title: knoblauch-zuccini-schmalz
categories: aufbau, kalt, aufstrich, schwein
yield: 4 toepfchen

250 g schweineflomen
250 g frischer (gruener) speck
300 g zuccini
8 knoblauchzehen
1 lorbeerblatt
1 gewuerznelke
2 wacholderbeere
1 pn cayennepfeffer
salz
pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-mit knoblauch
-isbn: 3-7742-1035-0
-von cornelia adam
-erfasst von:
-alfons grundl 2:244/6301.9
-am: 10.11.1996

tip: dieses deftige schmalz ist eine gute ergaenzung zum kalten
buffet, zum brunch oder einfach so. auf frischem bauernbrot schmeckt
es besonders gut. den gruenen speck und die flomen (das fett, mit dem
die schweinelendchen umgeben sind) sollte man am besten bei seinem
metzger vorbestellen. gruener speck wird in manchen gegenden auch als
"frischer speck" bezeichnet, man verwendet ihn auch zum herstellen
von pasteten.

zubereitung: die schweineflohmen und den speck in kleine wuerfel


schneiden und in einem breiten topf bei mittlerer hitze in etwa 20
minuten langsam glasig ausbraten dabei mehrmals umruehren, damit sich
nichts anlegt. dann das lorbeerblatt, die nelke und die
wacholderbeeren hinzufuegen.

die zucchini waschen, vom stengelansatz befreien und in kleine wuerfel


schneiden.

den knoblauch mit den zucchiniwuerfeln unter den speck ruehren. etwa
10 minuten langsam weiterduensten, bis sich alle zutaten gut verbunden
haben. kraeftig mit salz pfeffer und dem cayennepfeffer wuerzen. das
schmalz in einen oder kleine tontoepfchen von je 1/4 liter inhalt
fuellen und ganz abkuehlen lassen.

mmmmm

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title: neue buttermischungen


categories: aufbau, aufstrich, kraeuter, gewuerz
yield: 5 sorten

1250 g butter; je sorte 250g

mmmmm--------------------limettenminzbutter-------------------------
1 limette; schale u. saft
3 tb minzeblaettchen, gehackt

mmmmm---------------------honigsenfbutter---------------------------
1 tb scharfer senf
1 tb honig
1 tb sojasauce
pfeffer
salz

mmmmm-------------------olivenpaprikabutter-------------------------
50 g schwarze oliven
1 sm rote paprikaschote
1 tb butterschmalz
salz
cayennepfeffer
zitronensaft
1 ts thymian, gerebelt

mmmmm-------------------tomatenkapernbutter-------------------------
2 tb eingelegte tomaten,
- feingehackt
2 tb kapern
2 tb balsamico-essig
salz
pfeffer

mmmmm----------------------rotweinbutter----------------------------
150 ml trockener, kraeftiger
- rotwein;(1)
2 cl rotwein; (2)
3 ts schalotten, feingehackt
1 ts pfeffer, grob zerstossen
1 lorbeerblatt
1 ts johannisbeergelee
salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- meine familie und ich
- gepostet von
- joerg weinkauf

1. limetten-minz-butter
butter mit dem ruehrgeraet schaumig schlagen, mit abgeriebener schale
der limette und minzeblaettchen verruehren.mit einigen tropfen
limettensaft, salz und pfeffer abschmecken. passt gut zu gebratenem
lammfleisch, moehrengemuese und auf baguette.

2. honig-senf-butter
butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. senf, honig und sojasauce
unterruehren, mit salz und pfeffer abschmecken. passt gut zu
gebratenem fisch, gefluegel- und schweinekoteletts, zu pellkartoffeln
oder broccoligemuese.

3. oliven-paprika-butter
oliven sehr fein hacken, paprikaschote putzen, waschen, sehr fein
wuerfeln. beides in butterschmalz anduensten, abkuehlen lassen. butter
mit dem ruehrgeraet schaumig schlagen. oliven- und paprikastuecke
untermischen, mit salz, cayennepfeffer, etwas zitonensaft und thymian
abschmecken. passt gut zu gebratenem lamm, zucchinigemuese, spaghetti
und auf baguette.

4. tomaten-kapern-butter
butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. feingehackte eingelegte
tomaten (gibts in oel eingelegt im feinkostregal des supermarkts) und
feingehackte kapern untermischen, mit balsamico-essig, salz und
pfeffer abschmecken. passt gut zu gebratenem kalbfleisch, zu pizza,
auf bauernbrot und zum verfeinern von tomaten-saucen.

5. rotweinbutter
rotwein (1) mit feingehackten schalotten, grob zerstossenem pfeffer,
lorbeerblatt und johannisbeergelee bis auf einen duennen film auf dem
topfboden einkochen lassen. dann durch ein feines sieb streichen,
dabei die schalotten gut durchpressen. reduktion abkuehlen lassen.
butter mit dem ruehrgeraet schaumig ruehren. die abgekuehlte
reduktion mit dem rotwein (2) unterruehren, mit salz abschmecken.
passt gut zu steak, gebratenem fisch, lauchgemuese.

tips zur aufbewahrung:


fertig gemischte kraeuterbutter jeweils in einen spritzbeutel ohne
tuelle fuellen, mehrere straenge spritzen, zur rolle formen. in
alufolie wickeln, im kuehlschrank fest werden lassen. alternativ
portionsweise mit einer sterntuelle in kleinen tuffs auf einen teller
oder in kleine pralinenmanschetten spritzen, im tiefkuehlschrank
vorfrieren, dann in plastikbeutel oder in kunststoffbehaeltnisse
umfuellen.

aufbewahrungszeit 2 monate.

mmmmm

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title: bananen-nussaufstrich
categories: aufbau, aufstrich, frucht, butter
yield: 1 rezept*

150 g banane; geschaelt


1 1/2 tb zitronensaft
1 ts zitronenschale; abgerieben
1 tb birnen- o. apfeldicksaft
--ersatzweise
1 ts honig
30 g weiche butter o. margarine
100 g haselnuesse o. mandeln;
--gemahlen
50 g rosinen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-test nr. 11
-erfasst: v. renate schnapka
-am 29.10.96

* fuer 4-6 portionen

die bananen zusammen mit dem zitronensaft, der zitronenschale, dem


birnen(apfel-)dicksaft und der weichen butter mit dem mixer fein
puerieren. die rosinen fein hacken und mit den gemahlenen nuessen
unter das mus ruehren.

tip: nehmen sie fuer diesen aufstrich zur abwechslung einmal nicht
brot als unterlage, sondern obstscheiben, z.b. von aepfeln, birnen
oder orangen. dies kann als dessert gereicht werden, ist fuer kinder
aber auch eine gesunde zwischenmahlzeit.

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title: knoblauchschmalz
categories: aufbau, aufstrich, knoblauch
yield: 1 200_g_topf

350 g fruehstuecksspeck; gekocht


3 knoblauchzehen
1 bn petersilie
1/2 ts pfeffer ; schwarz
; salz

den speck in wuerfel schneiden und bei milder hitze ausbraten. die
grieben duerfen nicht zu dunkel werden.

die knoblauchzehen schaelen und mit der gewaschenen petersilie im


mixer puerieren.

knoblauch, petersilie, fett und grieben mischen, mit salz und frisch
gemahlenem pfeffer abschmecken. das schmalz in ein toepfchen fuellen
und kalt stellen.

das schmalz schmeckt als vorspeise mit frischem bauernbrot.

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title: kraeuter-tofu-aufstrich
categories: aufbau, vegetarisch, aufstrich, tofu
yield: 1 rezept

200 g tofu
etw. gekoernte gemuesebruehe
5 tb frische kraeuter; gehackt
1/2 tb -1 zitronensaft
1 ts oel (sehr gut nussoel)
;salz
;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-test nr. 11
-erfasst: v. renate schnapka
-am 29.10.96

die zutaten sind fuer 4-6 portionen berechnet. den tofu mit der kalten
gemuesebruehe im mixer (mixstab) cremig ruehren. die gehackten
kraeuter hinzufuegen, mit salz und pfeffer abschmecken. je nach
konsistenz ein wenig kaltes wasser oder milch hinzugeben.

tip: sie koennen auch andere kraeuter beliebiger geschmackrichtung


waehlen und evtl. noch mit etwas zerdruecktem knoblauch abschmecken.
sehr gut mit dem tofu harmoniert eine mischung von dill, petersilie
und etwas basilikum.
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title: pflaumenmus
categories: aufbau, aufstrich, pflaume
yield: 1 rezept

2 kg pflaumen
100 g zucker
1 zimtstange

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- 15.12.96
- i. benerts
- aus der rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995

die pflaumen waschen, entsteinen und in stuecke schneiden.


pflaumenstuecke auf die fettpfanne des backofens geben, mit zucker und
zimtstange mischen.

im backofen 2 stunden garen lassen. zwischendurch haeufig umruehren,


bis ein dickliches mus entstanden ist. das pflaumenmus noch heiss in
glaeser fuellen und fest verschliessen.

e-herd: grad: 175


gas: stufe: 2

mmmmm

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title: schweineschmalz
categories: aufbau, aufstrich, schmalz, apfel
yield: 1 rezept

700 g flomen
250 g fetter speck
150 g zwiebeln
300 g aepfel; (2 stueck)
2 ts salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- 15.12.96
- i. benerts
- aus der rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995

flomen in einen topf geben und bei geringer hitze ca. 1 1/2 stunden
auslassen, die grieben dabei nicht dunkel werden lassen.

speck fein wuerfeln und in einem 2. topf ca. 1/2 stunde auslassen,
dann zu den flomen geben. zwiebeln abziehen. aepfel schaelen und fein
wuerfeln. in das heisse fett geben und in 20 minuten goldgelb werden
lassen.
das schmalz waehrend des abkuehlens mehrmals umruehren, damit die
festen bestandteile gleichmaessig verteilt werden.

salz unterruehren. gut verschlossen im kuehlschrank aufbewahren.

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title: kartoffelcreme als brotaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, kartoffel, knoblauch
yield: 4 portionen

300 g kartoffeln; mehlig


2 knoblauchzehen
1 fruehlingszwiebel
1/2 bn petersilie
-einige blaetter
-zitronenmelisse
100 g saure sahne
;salz
;weisser pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-schinharl: kartoffeln

die kartoffeln in 20-30 minuten weich kochen. inzwischen den


knoblauch und die zwiebeln sehr fein hacken. die kraeuter ebenfalls
fein hacken.

die kartoffeln schaelen und noch heiss zerdruecken. den knoblauch und
die zwiebeln unterruehren. die kraeuter mit der sauren sahne mischen
und beides unter die kartoffelcreme mischen. mit salz und pfefier
pikant abschmecken.

varianten:

gut schmeckt die creme auch mit anderen kraeutern wie basilikum oder
bohnenkraut. ebenfal;s ganz koestlich frische gruene pfefferkoerner
oder etwas frisch geriebener meerrettich.

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title: tacos (tortilla sandwiches) (lars)


categories: aufbau, aufstrich, mexico
yield: 1 personen

12 mais-tortillas
pflanzliches oel;zum fritier
675 g mageres rindfleisch
knoblauchsalz
1 c zwiebeln;fein gehackt
2 c tomaten ;gehackt
3 c eisbergsalat;gehackt
250 g monterey jack-kaese;gerieben
rote tomaten taco-sauce

die tortillas einzeln in einer erhitzten bratpfanne aufweichen. oel


zum fritieren auf 180 grad erhitzen. einen tacobrater zum formen und
braten im oel verwenden. im warmen ofen auf backblech mit
papiertuechern aufbewahren.

das rindfleisch in einer bratpfanne anbraeunen. ueberschuessiges fett


abgiessen. mit knoblauchsalz abschmecken. das rindfleisch zwischen die
tacohuellen legen und auf einer heissen platte servieren. dazu in
schaelchen gehackte zwiebeln, zerkleinerter salat,geriebener kaese und
taco-sauce.

mmmmm

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title: baerlauchbutter
categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 rezept

25 g baerlauch
250 g butter; weiche
1 ts limettensaft
kraeutersalz; nach geschmack
1 1/2 ts walnuesse; gemahlene

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- k.-h. boller
- 28. apr. 1996

die gewaschenen blaetter des baerlauchs durch den fleischwolf drehen.


baerlauchpueree mit der weichen butter verruehren. limettensaft
kraeutersalz und gemahlene walnuesse unterruehren.

die baerlauchbutter schmeckt als brotaufstrich oder auf gegrilltem


fleisch. restliches baerlauchpueree in kleinen portionen einfrieren.

mmmmm

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title: minzenbutter
categories: aufbau, aufstrich, minze
yield: 1 portionen

75 g butter
2 tb gehackte minze
1/2 tb zitronensaft
salz und schwarzer pfeffer

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kochen mit kraeutern
mosaik verlag
erfasst von m.herrsche
schlagen sie die butter cremig und ruehren sie die gehackte minze
ein. dann kommt der zitronensaft dazu, und die butter wird mit salz
und pfeffer abgeschmeckt. (das ganze kann auch im mixer zubereitet
werden). kuehlen sie die butter, bis sie fest ist. sie wird zu
gegrilltem lammfleisch gereicht.

mmmmm

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title: knoblauchhonig
categories: aufbau, aufstrich, honig, knoblauch
yield: 1 rezept

30 knoblauchzehen; abgezogen
650 g klarer honig

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- k.-h. boller
- 27. mai 1996

knoblauchzehen in ein grosses glas mit schraubverschluss legen und mit


honig uebergiessen. etwa 2,5 cm bis zum glasrand frei lassen.

glas fest verschliessen und mindestens eine woche an einem warmen


platz stehen lassen. dabei gelegentlich auf den kopf stllen.

der aus dem knoblauch austretende saft macht den honig sirupartig und
der honig nimmt das aroma an.

mmmmm

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title: brote mit obatztem


categories: brot, aufbau, aufstrich, trennkost
yield: 4 portionen

3 tb weiche butter
150 g camembert reif
1 zwiebel
1 ts kuemmel
paprikapulver edelsuess
4 sl vollkornbrot

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-trennkost (falken-verlag)
-isbn 3 8068 4498 4
-erfasst: arthur heinzmann

die butter mit dem schneebesen cremig ruehren. den camembert mit einer
gabel gut zerdruecken und mit der butter mischen. die zwiebel
schaelen und halbieren. die eine haelfte in sehr feine wuerfel, die
andere in duenne scheiben schneiden.
die zwiebelwuerfel und den kuemmel unter die camembertcreme mischen.
den obatztem auf einem teller anrichten, mit den zwiebelscheiben
dekorieren und mit paprikapulver bestaeuben. das vollkornbrot dazu
essen.

tip: mit obatztem bestriechene brote koennen zusammen mit einem


neutralen salat auch als kaltes hauptgericht serviert werden. so
reicht die angegebene menge allerdings nur noch fuer zwei personen.

mmmmm

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title: avocadoquark mit wildkraeutern


categories: aufbau, aufstrich, quark, avocado, maerz
yield: 4 portionen

2 sm avocados
300 g quark
2 ts abgeriebene zitronenschale
3 tb zitronensaft
1 tb scharfer senf
2 tb milch
2 tb feine zwiebelwuerfel
2 handvoll wildkraeuter (sau-
-erampfer, loewenzahn, wie-
- senkerbel)
etwas petersilie
;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- kraut und rueben 03/93
-erfasst von diana drossel
- 2:2452/117.33

die avocados in eine schuessel geben. den quark, zitronenschale und


saft hinzufuegen. alles mit dem ruehrbesen des handruehrgeraetes
cremig ruehren. falls die masse zu dick sein sollte noch etwas milch
drunterschlagen. die zwiebelwuerfel dazugeben. die kraeuter fein
hacken und unter die creme ruehren. mit salz abschmecken. schmeckt
gut zu pellkartoffeln oder vollkornbrot.

mmmmm

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title: avocadocrem mit meerrettich


categories: aufbau, aufstrich, avocado, meerrettich
yield: 4 portionen

2 reife avocados
6 tb zitronensaft
4 tb creme fraiche
; fein gerieben200 g
saeuerliche aepfel
3 tb meerrettich; frisch
gerieben
1/2 ts ;meersalz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
fruechtel: vollwertkueche
erfasst von diana drossel

die avocados schaelen und entkernen. den zitronensaft und die cr�me
fraoeche dazugeben und mit dem puerierstab fein puerieren.

die aepfel und den meerrettich unterruehren und mit salz abschmecken.
die creme moeglichst frisch servieren. gut verschlossen haelt sie
sich im kuehlschrank bis zum naechsten tag, verfaerbt sich aber etwas.

mmmmm

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title: selbstgemachter frischkaese


categories: aufbau, aufstrich, kaese
yield: 4 portionen

1 l vollmilch
1 tb kefir
10 dr labferment; gibt's apotheke
1 tb ; salz
2 bn schnittlauch
2 bn petersilie
; pfeffer a.d.m.
; salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- 18.12.96
- i. benerts
- aus der rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995

die milch mit dem kefir in einem topf gut verruehren, einmal aufkochen
und abkuehlen lassen.

das labferment mit einem schneebesen etwa 2 minuten unter die lauwarme
milch ruehren. zugedeckt bei zimmertemperatur etwa 2 stunden stehen
lassen, bis die milch geronnen ist.

ein sieb mit einem mulltuch auslegen und die gewonnene milch
hineingeben. ueber nacht die molke abtropfen lassen. die kraeuter
waschen, trockentupfen und fein hacken, mit pfeffer und salz mischen.

aus dem frischkaese baelle formen, diese in dem graeuter-gemisch


waelzen.#

mmmmm

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title: suesse salami


categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, weihnachten
yield: 30 scheiben

100 g walnusskerne
150 g butterkekse
350 g datteln; frisch
100 g butter oder margarine
1 orangenschale; abgerieben
2 tb leinsamen
1 tb streusuesse
1/2 ts zimt; gemahlen
walnusskerne

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- 18.12.96
- i. benerts
- aus der rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995

walnusskerne grob hacken, kekse zerbroeseln. die datteln entsteinen,


haut abziehen und die fruechte kleinschneiden.

butter oder margarine, leinsamen, streusuesse, orangenschale, datteln


und zimt unter ruehren so lange kochen, bis ein brei entstanden ist.

gehackte walnuesse und kekse zufuegen und das ganze etwas abkuehlen
lassen. aus der masse eine rolle von etwa 5 cm durchmasser formen, in
alufolie wickeln und 3 bis 4 stunden in den kuehlschrank legen.

zum verzehr scheiben abschneiden.

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title: knoblauch-zucchini-schmalz
categories: aufbau, aufstrich, schwein, brot
yield: 4 toepfchen

250 g schweineflomen
250 g frischer (gruener) speck
300 g zucchini
8 knoblauchzehen
1 lorbeerblatt
1 gewuerznelke
2 wacholderbeere
1 pn cayennepfeffer
;salz
;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-mit knoblauch
-isbn: 3-7742-1035-0
-von cornelia adam
-erfasst von:
-alfons grundl 2:244/6301.9
-am: 10.11.1996
dieses deftige schmalz ist eine gute ergaenzung zum kalten buffet, zum
brunch oder einfach so. auf frischem bauernbrot schmeckt es besonders
gut. den gruenen speck und die flomen (das fett, mit dem die
schweinelendchen umgeben sind) sollte man am besten bei seinem metzger
vorbestellen. gruener speck wird in manchen gegenden auch als "frischer
speck" bezeichnet, man verwendet ihn auch zum herstellen von pasteten.

die schweineflohmen und den speck in kleine wuerfel schneiden und in


einem breiten topf bei mittlerer hitze in etwa 20 minuten langsam glasig
ausbraten , dabei mehrmals umruehren, damit sich nichts anlegt. dann das
lorbeerblatt, die nelke und die wacholderbeeren hinzufuegen. die
zucchini waschen, vom stengelansatz befreien und in kleine wuerfel
schneiden. den knoblauch mit den zucchiniwuerfeln unter den speck
ruehren. etwa 10 minuten langsam weiterduensten, bis sich alle zutaten
gut verbunden haben. kraeftig mit salz pfeffer und dem cayennepfeffer
wuerzen. das schmalz in einen oder kleine tontoepfchen von je 1/4 liter
inhalt fuellen und ganz abkuehlen lassen.

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title: zwiebelwurst
categories: aufbau, aufstrich, wurst, zwiebel
yield: 14 glaeser

4 lorbeerblaetter
1 tb
pfefferkoerner; schwarz
500 grueckenspeck; frisch
1 kg
kasseler bauchfleisch
250 gfrische schwarten
500 gzwiebeln
600 ggaenseleber
; salz
; pfeffer, grob zerstossen
1 1/2 tb majoran; getrocknet
3 1/2 l ; wasser, (1)
1/4 l ; wurstbruehe (2)

mmmmm-------------------------glaeser:------------------------------
14 twist-off-glaeser a 230 ml

mmmmm-------------------------quelle:-------------------------------
- 14.01.97
- i. benerts
- aus der rezeptsammlung
- von 1987 bis 1995

wasser (1) mit lorbeer und pfefferkoernern aufkochen. speck, kasseler


und schwarten drin 1 stunde ohne deckel sanft garen. ganze gepellte
zwiebeln 45 minuten mitgaren.

leber putzen und 2 minuten in der bruehe ziehen lassen. die bruehe durch
ein sieb giessen. das fleisch, die leber, schwarten und speck grob
schneiden.
mit den ganzen zwiebeln durch die 3-mm-scheibe des fleischwolfs drehen.
kraeftig mit salz, pfeffer und majoran wuerzen. nach und nach
wurstbruehe (2) unterruehren.

bis 2 cm unter den rand in die glaeser fuellen. verschlossen auf die
saftpfanne des backofens stellen. etwa 2 cm hoch heisses wasser
einfuellen. dann 1 1/2 stunden lang sterilisieren

e-herd: grad: 175


gas: stufe: 2
umluft: grad: 160

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title: knoblauchbrot mit 2 kaesen


categories: aufbau, aufstrich, brot, kaese, knoblauch
yield: 4 portionen

1 langes baguette
8 knoblauchzehen
150 g mozzerella
2 tb frisch geriebener emmentaler
1 bn glatte petersilie
2 tb weiche butter
1/2 ts ;salz
1 pn ;pfeffer, frisch gemahlen
muskatnuss; frisch gerieben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-mit knoblauch
-isbn: 3-7742-1035-0
-erfasst von:
-alfons grundl 2:244/6301.9
-am: 16.11.1996

das baguette auf einer seite laengs aufschlitzen und die krumen
herauszupfen. die knoblauchzehen schaelen und durch die knoblauchpresse
in eine schuessel druecken. den mozzerella erst in scheiben, dann in
wuerfel schneiden und mit dem emmentaler in die schuessel geben.

die petersilie waschen und trockenschuetteln, fein hacken und mit der
butter in die schuessel geben. alles gut durchmischen und mit dem salz,
dem pfeffer und der muskatnuss wuerzen. den auf 200 grad vorheizen. das
aufgeschlitzte brot mit der mischung fuellen und schraeg in etwa 2 cm
dicke scheiben schneiden.

ein backblech mit alufolie auslegen. die brotscheiben darauflegen und im


backofen (mitte) ca. 10 minuten backen. gleich heiss servieren.

tip: das brot schmeckt als haeppchen aus der hand zu wein und bier, aber
auch als snack. sie koennen das brot vorbereiten und in alufolie gepackt
in den kuehlschrank legen. sie brauchen es nur noch in den backofen
schieben und koennen sich aufs geniessen freuen.
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title: ananaskonfituere
categories: aufbau, aufstrich, marmelade
yield: 1 rezept

1 cn ananas, kleine
250 ml ;wasser
1 kg gelierzucker
2 zitronen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst: alfons gundl
- am 20.01.97

ananas-scheiben wuerfeln. mit dem ananas-saft, wasser und gelierzucker


in einem drei-liter-topf gut umruehren und zum kochen bringen. masse 4
minuten sprudelnd kochen lassen. saft der beiden zitronen unterruehren
und 10 minuten auskuehlen lassen. nochmal umruehren, in glaeser fuellen,
mit einmachcellophan verschliessen.

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title: kaeseaufstrich mit kraeutern


categories: aufbau, aufstrich, kaese, kraeuter
yield: 4 portionen

400 g doppelrahm-frischkaese
6 tb mineralwasser
2 knoblauchzehen
zitronensaft
1 pn paprikapulver, edelsuess
;salz
;pfeffer
1 bn petersilie
1 bn basilikum
1 bn schnittlauch
1 bn dill
1 kresse (kaestchen)

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
- arthur heinzmann
- im januar 1997
- nach kochen mit pfiff
- meister verlag

den frischkaese in eine schuessel geben und mit dem mineralwasser so


lange verruehren, bis eine cremige masse entsteht. den knoblauch
schaelen und durch eine presse zur kaesecreme druecken. zitronensaft
paprikapulver, salz pfeffer ebenfalls hinzufuegen und alles gruendlich
verruehren.

kraeuter waschen, mit kuechenpapier gruendlich trockentupfen. die


blaettchen von den stengeln zupfen, fein hacken und zur frischkaesecreme
geben.

kresse im kaestchen kalt abbrausen. die zarten blaettchen mit einer


schere ueber der schuessel abschneiden und mit den kraeutern unter den
kaese ruehren. noch einmal mit salz, pfeffer und paprika pikant
abschmecken.

passt zu diversen brotsorten, ofenkartoffeln, steaks oder fisch.

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title: wildschweinschmalz #2
categories: aufbau, aufstrich, wild, haarwild, wildschwein
yield: 1 rezept

2 kg wildschweinfett; (bauch-,
- rueckenspeck)
1 md zwiebel
1 knoblauchzehe
1 apfel
200 ml ;wasser
1 rosmarinzweig
2 thymianzweige
1 lorbeerblatt
5 wacholderbeeren
8 weisse pfefferkoerner; evtl.
- die haelfte mehr

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- das grosse buch vom wild
- teubner edition
- erfasst: viviane kronshage

das wildschweinfett in streifen oder stuecke schneiden und bis zur


weiteren verarbeitung kalt stellen. zwiebel, knoblauch und apfel
schaelen und fein wuerfeln.

das gut gekuehlte und geschnittene wildschweinfett durch die grobe


scheibe des fleischwolfs drehen. das durchgelassene fett in einen
entsprechend grossen topf geben, das kalte wasser zufuegen, erhitzen.
zum schmelzen bringen, nach 10 minuten die restlichen zutaten zufuegen
(die gewuerze koennen lose oder in einem gewuerzsaeckchen, das spaeter
wieder entfernt wird, zugegeben werden, je nachdem, ob sie im fertigen
schmalz verbleiben sollen oder nicht), mit einem spritzschutz abdecken.
sobald die grieben eine goldbraune farbe angenommen haben, das schmalz
in hitzebestaendige gefaesse einfuellen. um ein absetzen der grieben am
topfboden zu verhindern, das schmalz im fast erkalteten, dickfluessigen
zustand nochmals durchruehren.

nach belieben mit gewuerzen und kraeutern dekorieren.

anmerkung: das schmalz vom wildschwein ist eine seltene delikatesse und
durch seinen kraeftigen, wuerzigen und zugleich leicht nussigen
geschmack ein wahrer gaumenschmaus. ob als deftiger brotaufstrich oder
als auftakt zu einem wildmenue gereicht, wildschweinschmalz ist eine
kulinarische besonderheit. in seiner herstellung unterscheidet er sich
nicht von der traditionellen methode. es darf nicht vom rauschigen tier
stammen.

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title: erdaepfelkas
categories: aufbau, aufstrich, kartoffel
yield: 4 portionen

200 g kartoffeln, mehligkochend


;salz
1 ei
50 g butter
1 ts ;senf, scharf
1 sm zwiebel
1 sardellenfilet
1 sm gewuerzgurke
1 bn schnittlauch
1 ts paprikapulver, edelsuess
1/2 ts kuemmel, gemahlen
1 tb sauerrahm -2

die erdaepfel in ca. 25 minuten weichkochen, das ei ca. 10 minuten


hartkochen und abschrecken. butter und senf in einer schuessel
verruehren. zwiebel, das abgetropfte sardellenfilet und die gewuerzgurke
feinhacken und zur butter geben.

das ei schaelen, das eiweiss abtrennen, feinhacken und unterruehren. das


eigelb durch ein sieb dazustreichen. den schnittlauch in feine roellchen
schneiden und zum garnieren beiseite legen.

die erdaepfel schaelen und durch die presse zu der buttermischung


druecken. alles gut verruehren (von hand!) und mit paprikapulver,
kuemmel und salz wuerzen. sauerrahm dazugeben, damit die masse gut
streichfaehig wird.

den erdaepfelkas mit den schnittlauchroellchen dekorieren.

der aufstrich passt am besten zu dunklen brotsorten.

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title: avocadobutter
categories: aufbau, aufstrich, avocado, amerika
yield: 1 (*)

125 g butter; zimmerwarm


90 g reife avocado; mit der gabel
- oder im moerser zerdrueckt
60 ml zitronensaft; fr. gepresst
2 tb glatte petersilie; fein ge-
- hackt
2 knoblauchzehen; fein gehackt
1 spritzer tabasco-sauce

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- der amerikanische
- suedwesten, barbara pool
- fenzl und norman kolpas
- christian verlag, 1996
- erfasst: viviane kronshage

(*) ein rezept ergibt etwa 250 gramm butter.

alle zutaten im mixer oder in der kuechenmaschine vermischen.


abschmecken und in eine dekorative schuessel oder eine huebsche form
geben. die avocadobutter ist, zugedeckt, bis zu 1 woche im kuehlschrank
haltbar.

anmerkung: diese butter schmeckt koestlich zu brot, gegrilltem fisch


oder huhn und maiskolben. sie behaelt einige tage lang ihre appetitliche
farbe, wenn man sie, mit frischhaltefolie bedeckt, im kuehlschrank
aufbewahrt. fuer besondere anlaesse kann man die weiche butter in eine
huebsche form fuellen, im kuehlschrank fest werden lassen und stuerzen.

mmmmm

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title: marzipanpaste
categories: aufbau, aufstrich
yield: 1 rezept

100 g mandeln
50 g honig
100 g butter
1/2 ts rosenwasser

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- essen mit genuss
-- aok
-- erfasst von
-- achim ebeling

die mandeln kurz in heissem wasser bruehen und die haut abziehen.

in einer nussmuehle moeglichst fein mahlen.

die butter weich ruehren, den honig und die gemahlene mandeln
untermischen und mit rosenwasser aromatisieren.

mmmmm

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title: fruchtmus
categories: aufbau, aufstrich
yield: 1 rezept

250 g fruechte; ungeschwefelte,


- getrocknete
- aepfel, birnen, pflaumen,
- aprikosen (mischobst)
1 zitrone (saft)
zimt
1 naturvanille, (mark einer
vanilleschote)

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- essen mit genuss
-- aok
-- erfasst von
-- achim ebeling

obst ueber nacht mit wasser bedeck einweichen, mit wenig fluessigkeit
puerieren.

mit zimt und vanille abschmecken.

haelt sich im kuehlschrank wochenlang frisch.

mmmmm

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title: andalusischer paprikaaufstrich


categories: aufbau, aufstrich, paprika
yield: 1 rezept

1 tomate
1/2 paprikaschote
100 g saure sahne
6 oliven, schwarz, entkernt
1 knoblauchzehe
1 ts thymian
1/2 tb hefeflocken; pikante
kraeutersalz
;pfeffer, schwarz
zitronensaft

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- essen mit genuss
-- aok
-- erfasst von
-- achim ebeling

die tomate und die paprikaschote fein wuerfeln, oliven fein hacken und
unter die saure sahne ziehen.

knoblauch und thymian dazugeben.

mit zitronensaft, pfeffer und hefeflocken abschmecken.


mmmmm

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title: knoblauchbutter a la bollerix


categories: aufbau, aufstrich, butter
yield: 1 kg

500 gbutter
500 gmargarine
25 g8-kraeuter-mischung tk; 1 pk
25 gkraeuter der provence tk; "
1 knoblauchknolle; anpassen
15 g kraeuterbuttergewuerz; z.b.
-- von ubena ist sehr gut
1/4 ts muskatnuss; frisch gerieben
1/2 ts ;salz
1/4 ts kraeutersalz
1/4 zitrone; saft davon

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- konvertiert & angepasst v.
- k.-h. boller 2:2426/2270.7
- bollerix@seerose.domino.de
- getippt am 15. nov. 1996

in eine grosse schuessel die butter geben und gerade so eben im


mikrowellenherd leicht anschmelzen. die butter soll eine weiche,
geschmeidige masse sein, also oefters mal umruehren. die haelfte der
margarine daruntermischen, das kuehlt die evtl. zu warm gewordene
butter etwas ab.

knoblauch schaelen und grob wuerfeln.

die restliche margarine im becher fluessig schmelzen, knoblauch


hineingeben und mit dem handpuerierer fein puerieren. in die weiche
buttermischung ruehren.

sollte die masse jetzt zu fluessig werden, schon mal die tk-kraeuter
zugeben und verruehren

alle gewuerze und den zitronensaft unterruehren. die butter in gefaesse


umfuellen und zugedeckt im kuehlschrank erstarren lassen.

passt zusammen mit frischem baguette zu allem gegrilltem, auch auf


partys und grillfeten wird sie gerne verputzt ;-9

mmmmm

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title: bruschetta (geroestetes knoblauchbrot)


categories: aufbau, aufstrich, knoblauch, brot, italien
yield: 1 rezept

4 sl bauernbrot, helles,
- italienisches
2 knoblauchzehen; zerdrueckt
4 tb olivenoel, kaltgepresst
;salz
;schwarzer pfeffer

mmmmm------------------fuer gut befunden von------------------------


- arthur heinzmann
- erfasst im februar 1997
- aus culinaria
- bertelsmann club/verlag

die brotscheiben im ofen von beiden seiten grillen. mit dem knoblauch
einreiben und mit dem oel betraeufeln, gut salzen und pfeffern und
sofort heiss servieren.

hinweis: oft zerdrueckt man auf jeder brotscheibe zusaetzlich eine


enthaeutete, entkernte, mittelgrosse tomate.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: tomaten-kuerbis-marmelade
categories: aufbau, aufstrich, marmelade, tomate, kuerbis
yield: 1 rezept

1 kg tomaten (freiland, frisch)


1 1/2 kg kuerbis
1 ts zitronenschale
1 zitrone; nur saft
zucker *

mmmmm------------------nach einem rezept von------------------------


- hans-peter rietzschel
- mm von arthur heinzmann

* 500g zucker pro 1 1/2 kg masse

die tomaten zerschneiden und auf kleiner flamme garduensten, danach


durch ein sieb streichen. den vorbereiteten kuerbis durch den wolf
drehen, mit dem tomatenmark und der abgeriebenen zitronenschale
vermischen.

masse etwas eindicken lassen und richtige menge zucker zufuegen. bis zur
marmeladenprobe kochen. erst kurz vor beendigung der kochzeit den saft
einer zitrone zugeben.

mmmmm

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title: moutarde de benichon (fribourg/vaud)


categories: aufbau, aufstrich, schweiz
yield: 1 recette
20 g senfmehl
4 tb weisswein
1 l ;wasser
3 anissterne
3 gewuerznelken
1 1/2 zimtstange
100 g kandiszucker
50 g zucker
100 ml vin cuit; raisine
-- birnendicksaft
75 g maisstaerke

mmmmm------------------nach einem posting von-----------------------


-- laurence gigon, 16.09.96
-- mm von rene gagnaux

die "moutarde de benichon" gehoert zur benichon-feier, zur feier des


alpabzugs (ende august), wie die faust auf's auge! die 'cuchaule de
benichon' - eine art brot aus zopfteig - wird dick mit dieser
wuerzigen "moutarde de benichon" bestrichen. der senf, der dieser
spezialitaet den namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite rolle:
wichtiger ist der "vin cuit" ou "raisine", der wiederum mit wein
nichts am hut hat, sondern eingekochter birnensaft ist,
birnendicksaft.

senfmehl und weisswein mischen, zwoelf stunden ziehen lassen.

wasser mit anissternen, gewuerznelken, zimt und beide zuckersorten


aufkochen, waehrend dreissig minuten so kochen lassen, dass die
fluessigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer zubereitung mit 1 liter
wasser) reduziert wird.

maisstaerke im "vin cuit" aufruehren, zugeben und 5 bis 10 minuten


koecheln lassen, bis die mischung gelartig wird. senfmehl samt wein
zugeben und einmal aufkochen lassen.

in toepfe aufbewahren, wie eine marmelade.

mmmmm

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title: butterblumenhonig
categories: aufbau, aufstrich
yield: 1 rezept

400 loewenzahnblueten; nur im


- fruehjahr, von ungespritz-
- ten, ungeduengten wiesen
1 kg zucker
1 l ;wasser
1 unbehandelte zitrone

mmmmm-----------------------gepostet von----------------------------
- hans-peter rietzschel
- nach einer muendlichen
- ueberlieferung
- mm von arthur heinzmann
- im februar 1997

die blueten kurz waschen und im wasser aufkochen. ca. 15 stunden ziehen
lassen, danach den sud durch ein sieb oder tuch giessen, den zucker und
die in scheiben geschnittene zitrone zugeben. das ganze unter staendigem
ruehren solange kochen, bis eine zaehfluessige masse entstanden ist.
zitronenscheiben rausfischen und den "honig" in glaeser fuellen.

das ganze schmeckt wie honig, haelt sich wie honig und laesst sich wie
honig verwenden, z.b. zu honigwein verarbeiten.

mmmmm

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title: moutarde de benichon (fribourg)


categories: aufbau, aufstrich, schweiz
yield: 1 rezept

40 g senfmehl
100 ml weisswein
600 ml ;wasser
30 g zimtstangen
1 anisstern
200 g kandiszucker
200 ml vin cuit; raisine
-- birnendicksaft
50 g mehl

mmmmm------------------nach einem rezept aus------------------------


-- cuisine au pays de
-- fribourg
-- erfasst von rene gagnaux

senfmehl mit dem weisswein verruehren, zwoelf stunden ruhen lassen.

wasser mit anis, zimt und zucker aufkochen, 2 1/2 stunden simmern
lassen.

mehl mit dem "vin cuit" verruehren.

gewuerzwasser passieren, mehl-"vin cuit"-mischung einruehren,


fuenfzehn minuten kochen lassen. senfmehl-weisswein-mischung
zufuegen, fuenf minuten kochen lassen. in toepfe fuellen, wie
marmelade.

mmmmm

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title: huehnerlebermousse mit aepfeln


categories: aufbau, aufstrich, gefl�gel
yield: 4 portionen

125 g huehnerleber
60 g butter, ungesalzen
1 speiseapfel
2 schalotten
2 tb calvados
;salz
;schwarzer pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- saarbruecker zeitung
- gepostet von
- joerg weinkauf

huehnerlebern in 2-3 stuecke schneiden, haut abziehen, gut abtupfen.

butter in der bratpfanne zerlassen und lebern bei mittlerer hitze


duensten. salzen, pfeffern.

apfel und schalotten schaelen, blaettrig schneiden, in die pfanne geben.


staerker erhitzen und 2 minuten braten, bis die leber aussen braun, innen
aber noch rosa ist.

pfanne vom herd nehmen, calvados angiessen und flambieren. den inhalt der
pfanne mit der uebrigen butter in eine kuechenmaschiene geben und
puerieren.

mousse abschmecken, reichlich pfeffer dazugeben und in einen tontopf


geben. oberflaeche glattstreichen, zudecken und rund vier stunden kalt
stellen.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: rote-linsen-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, linse
yield: 1 rezept

200 g rote linsen


400 ml ;wasser
1 pn majoran
1 lorbeerblatt
1 gewuerznelke
1 zwiebel; gehackt
meersalz
2 tb sojasauce
1 pn rosenpaprika
pfeffer
100 ml rahm

mmmmm--------------------aufgeschnappt von--------------------------
-- rene gagnaux

die linsen waschen und gut abtropfen lassen. mit dem wasser, majoran,
lorbeer, gewuerznelke und zwiebel in einen topf geben und 15 minuten
ohne deckel weich kochen. mit den uebrigen zutaten (ausser dem rahm)
kraeftig wuerzen und nochmals fuenf minuten kochen.
lorbeerblatt entfernen und die linsen puerieren. erkalten lassen.

den rahm steif schlagen und unter die linsen ziehen.

kann in einem schaelchen als aufstrich oder mit einem eisportionierer


auf teller angerichtet werden. dazu passen rohe oder gedaempfte
gemuesestuecke und vollkornkraecker.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: gruenkerncreme (vollwert)


categories: aufbau, aufstrich, gruenkern, kraeuter
yield: 1 rezept

100 g gruenkern; fein gemahlen


150 ml sunbolbruehe
frischen schnittlauch
--evtl. zusaetzl knoblauch
-- und zwiebel
2 tb olivenoel
;meersalz
evtl. kuerbiskerne; gehackt

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
- renate schnapka
- am 09.02.97

das gruenkernschrot in der sunbolbruehe aufkochen, dann auf der


ausgeschalteten herdplatte ausquellen und erkalten lassen. in der
zwischenzeit den schnittlauch waschen und kleinschneiden. das schrot mit
dem olivenoel, dem schnittlauch und evtl.den gehackten kuerbiskernen
vermischen und mit meersalz abschmecken.

mmmmm

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title: weizensprossen-brotaufstrich (vollwert)


categories: aufbau, aufstrich, sprosse, avocado, sauerrahm
yield: 1 rezept

1 vollreife avocado
--oder
zucchini
100 g weizensprossen
75 g joghurt
;wenig meersalz
2 tb saure sahne

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
- renate schnapka
- am 09.02.97

die avocado halbieren und den kern entfernen. das fruchtfleisch mit einem
teeloeffel aus den schalen loesen und mit einer gabel fein zerdruecken oder
im mixer puerieren. das avocadopueree sofort mit dem joghurt vermischen,
damit es sich nicht braun faerbt. die weizensprossen in einem sieb
abspuelen und in heissem wasser kurz ueberbruehen. dann die sprossen unter
das avocadopueree mischen, mit saurer sahne verfeinern und mit meersalz
abschmecken.

mmmmm

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title: sesambutter
categories: aufbau, aufstrich, sesam, vollwert
yield: 1 rezept

3 tb ;oel
3 tb sesamkoerner;im moerser
--leicht zerstossen
125 g butter
1 pn ;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- vegetarische vollwertkost
- erfasst: renate schnapka
- am 18.03.97

das oel in einer pfanne erhitzen. den sesam dazugeben und leicht braeunen
(vorsicht!). dann heiss auf die butter in eine porzellan-schuessel
schuetten und vermengen. mit salz abschmecken.

mmmmm

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title: gruenkern-paprika-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, diabetes, vegetarisch
yield: 5 portionen

25 g gruenkern; gegart
25 g zwiebel; roh
50 g paprika; roh
50 g butter/margarine
;cayennepfeffer
;paprika
oregano
;pfeffer
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- diabetes-journal, 10/94
- erfasst: susanne harnisch
- im april 1997

gruenkern in wenig wasser weichkochen. zwiebeln kleinhacken, paprika in


feine wuerfel schneiden und zusammen mit der butter vermischen. mit den
gewuerzen pikant abschmecken.
mmmmm

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title: kapernbutter
categories: aufbau, aufstrich, kaper, diabetes
yield: 5 portionen

50 g butter/margarine
30 g ei; hartgekocht
20 g kapern
petersilie
;pfeffer
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- diabetes-journal, 10/94
- erfasst: susanne harnisch
- im april 1997

butter schaumig ruehren. das hartgekochte ei pellen und fein wiegen. kapern
kleinschneiden und mit gewiegter petersilie und gewuerzen abschmecken.

mmmmm

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title: moehren-nuss-aufstrich
categories: aufbau, aufstrich, vegetarisch, diabetes
yield: 8 portionen

100 g moehren; fein geraspelt


40 g haselnuesse; fein gemahlen
100 g butter/margarine
curry
;pfeffer
ingwer
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- diabetes-journal, 10/94
- erfasst v.susanne harnisch
- im april 1997

die moehren schaelen und fein raspeln. moehrenraspeln und gemahlene nuesse
unter die butter ruehren. mit den gewuerzen pikant abschmecken.

mmmmm

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title: sprossenbutter
categories: aufbau, aufstrich, vollwert, sprosse
yield: 1 rezept
1 handvoll sprossen (keime),
--am besten schmecken kresse
--oder rettichsprossen
125 g butter
;salz
gruener pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- vegetarische vollwertkost
- erfasst: renate schnapka
- am 18.03.97

alles im mixer oder mit dem puerierstab vermischen.

mmmmm

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title: brandade, klippfischpueree aus der provence


categories: aufbau, aufstrich, klippfisch, frankreich
yield: 6 portionen

500 g klippfisch
500 ml milch; menge anpassen
150 ml olivenoel
2 knoblauchzehen
1/2 zitrone; schale und saft
;schwarzer pfeffer
baguette-scheiben

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- erfasst von rene gagnaux

brandade: "brandar" (provence), gleichbedeutend mit "remuer",


umruehren.

den klippfisch fuer mindestens 12 stunden in kaltem wasser quellen


lassen, dabei das wasser mehrmals wechseln.

abtropfen lassen, mit milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen.


herdplatte ausschalten und fisch 8 bis 10 minuten ziehen lassen.
herausnehmen und milch beiseitestellen.

den fisch mit einer gabel zerpfluecken (haut und graete entfernen)
mit 1/4 vom milch und der haelfte vom oel, den durchgepressten
knoblauch und zitronenschale puerieren. nach und nach restliches oel
und soviel milch beifuegen, bis das pueree die konsistenz von
kartoffelpueree hat. mit zitronensaft und pfeffer abschmecken, im
warmen wasserbad unter ruehren erwaermen.

zu frisch geroesteten baguette-scheiben servieren.

zubereitungsvariante: oel heiss machen (bis rauchend). den


zerpflueckten fisch zugeben, auf schwachem feuer ruehren, bis man
eine gleichmaessige paste erhalten hat. vom feuer nehmen, oel und
milch, alternierend, zugeben, bis man die gewuenschte konsistenz
erhalten hat. mit salz und pfeffer abschmecken. die so zubereitete
brandade enthaelt also mehr oel.

mmmmm

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title: gebackener knoblauch in salz


categories: vorspeise, aufstrich, knoblauch
yield: 4 portionen

2 kg meersalz, grob
6 tb ;wasser
10 lg knoblauchknollen, frisch
1 rosmarinzweig; nadeln
3 thymianzweige; blaettchen
1 lorbeerblatt; zerbroeselt
;pfeffer

mmmmm------------------------ausserdem------------------------------
roggenbrot
butter
basilikumblaettchen
tomaten

mmmmm-------------------------mfi 6/90------------------------------
- notiert: m.peschl

ein viertel vom salz in einer form verteilen und mit wasser befeuchten.
(bei verwendung von feinem speisesalz 200 ml wasser nehmen.)
knoblauchknollen abspuelen und trockentupfen. gruenen stielansatz
abschneiden und in duenne ringe teilen. knoblauchgruen auf dem salzbett
verteilen, knollen darauf setzen. mit den kraeutern bestreuen und pfeffern.
restliches salz leicht anfeuchten und die knollen damit rundum umhuellen.
im vorgeheizten rohr bei 200 oc 50 min backen. knollen von der salzkruste
befreien und etwas abkuehlen lassen.

brotscheiben buttern, weiches knoblauchfleisch darauf streichen, dabei


harte schalenteile entfernen. mit salz und pfeffer wuerzen und mit
basilikum bestreuen. tomaten dazu servieren.

mmmmm

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title: brotaufstriche - suess und pikant teil 1


categories: aufbau, aufstrich, brot
yield: 4 personen

mmmmm---------------------aprikosenbutter---------------------------
125 g weiche butter
125 g aprikosen, getrocknet
1 tb honig
1/2 ts delifrut

mmmmm-----------------------nougatcreme-----------------------------
125 g weiche butter
125 g erdnussmus
3 tb honig
2 tb kakao

mmmmm-----------------------mandelbutter----------------------------
125 g weiche butter
125 g mandeln; gemahlen
2 tb honig
2 ts kakao
vanillepulver

mmmmm----------------------tomatenbutter----------------------------
125 g weiche butter
2 knoblauchzehen
- durchgedrueckt
4 tb tomatenmark
kraeutersalz
paprika

mmmmm-----------------------avocadocreme----------------------------
1 reife avocado
1 tb zitronensaft
1/2 ts ;salz
;pfeffer aus der muehle
essig-guerkchen
peperoni
oliven

mmmmm----------------------zwiebelbutter----------------------------
1 md zwiebel
250 g butter
1/4 apfel
;salz

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst durch peter mess

aprikosenbutter: aprikosen einige stunden in wasser einweichen,


puerieren. mit den uebrigen zutaten mischen. anstelle der getrockneten
aprikosen koennen sie auch getrocknete feigen, datteln, rosinen oder eine
trockenfruechtemischung verwenden.

nougatcreme: alle zutaten zu einer creme verruehren. kuehl aufbewahren.

mandelbutter: gemahlene mandeln mit den uebrigen zutaten zu einer


cremigen masse verruehren. kuehl stellen.

tomatenbutter: die weiche butter mit den uebrigen zutaten gut vermischen.
kuehl aufbewahren.

tip: die pikanten buttermischungen in einen spritzbeutel fuellen,


rosetten spritzen und einfrieren. auf getreidebratlingen oder
gemuesegerichten nicht nur dekorativ, sondern auch koestlich.

avocadocreme: avocado der laenge nach halbieren, kern herausnehmen.


fruchtfleisch mit der gabel zerdruecken. guerkchen, peperoni, und oliven
klitzeklein schneiden, wuerzen und alles gut miteinander vermischen.
zwiebelbutter: feingeschnittene zwiebel in etwas butter braun braten.
restliche butter zufuegen bis sie aufschaeumt. feingeschnittenen apfel
und salz zufuegen. wegen der besseren streichfaehigkeit die zwiebelbutter
bei zimmertemperatur aufbewahren.

mmmmm

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title: brotaufstriche - suess und pikant teil 2


categories: aufbau, aufstrich, brot
yield: 4 personen

mmmmm---------------------champignonbutter--------------------------
250 g frische champignons
1 zwiebel; feingeschnitten
kraeutersalz
;pfeffer
muskatbluete
125 g butter

mmmmm------------------brotaufstrich mit hefe-----------------------


2 zwiebeln; feingewuerfelt
1 knoblauchzehe
1 pk frische hefe
50 g weizenvollkornmehl
1/4 l gemuesebruehe
kraeutersalz
;pfeffer aus der muehle
majoran
tymian
50 g butter

mmmmm-------------------------gomasio-------------------------------
5 tb sesam
1/2 tb meersalz

mmmmm-----------------eckard radzoms pikanter-----------------------


2 tomaten
200 g weizenvollkornmehl
200 g sesam; fein gemahlen
4 tb tamari-sojasauce
1 zwiebel; feingehackt
muskatnuss
curry
kraeutersalz

mmmmm----------------------gruenkernpaste---------------------------
3 c gruenkern; fein gemahlen
3 1/2 c wasser
kraeutersalz
;pfeffer
2 lorbeerblaetter
thymian
1 c olivenoel; etwa
knoblauch
majoran oder oregano

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst durch peter mess

champignonbutter: feingeschnittene zwiebel in etwas butter glasig


duensten. champignons kleinschneiden und zufuegen. kurz mitduensten.
wuerzen und im mixer puerieren. auskuehlen lassen. mit der butter mischen
und kuehl aufbewahren.

brotaufstrich mit hefe: feingewuerfelte zwiebel und durchgedrueckte


knoblauchzehe in etwas butter glasig duensten. hefe hineinbroeseln,
aufloesen lassen. gemuesebruehe aufgiessen. weizenmehl einruehren und
aufkochen lassen. wuerzen. nach dem erkalten 50 g butter untermischen.
(schmeckt wie leberwurst)

gomasio: sesam und salz werden getrennt in einer trockenen pfanne


geroestet. sesam bei milder hitze, bis er duftet. salz in der pfanne
trocknen lassen. nach dem erkalten beides durch die getreidemuehle
treiben oder im moerser zerreiben. gomasio kann direkt aufs butterbrot
gestreut oder als wuerze auf suppen, kartoffeln, nudeln oder pizza
verwendet werden.

eckard radzoms pikanter brotaufstrich: die tomaten puerieren, mit den


uebrigen zutaten zu einer steifen masse verruehren.

tip: da der sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam mit
dem weizen - das macht weniger probleme.

gruenkernpaste: gruenkern mit wasser, salz, pfeffer, lorbeerblaettern und


thymian 5 minuten kochen und auf der ausgeschalteten herdplatte
ausquellen lassen. mit olivenoel, dem durch die presse gedrueckten
knoblauch und majoran abschmecken und im mixer cremig ruehren (evtl. noch
etwas wasser zugeben). erinnert im geschmack an feine leberwurst.

mmmmm

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title: brotaufstriche - suess und pikant teil 3


categories: aufbau, aufstrich, brot
yield: 4 personen

mmmmm------------------kichererbsenaufstrich------------------------
300 g kichererbsen
1 bn suppengruen
6 tb kalt gepresstes olivenoel
1 zitrone; saft davon
5 knoblauchzehen; zerdrueckt
;salz
;pfeffer, schwarz
1 pn ;cayennepfeffer
1/2 ts curry
petersilienblaettchen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- erfasst durch peter mess
die kichererbsen ueber nacht einweichen. mit dem geputzten suppengruen in
einen topf geben, mit wasser bedecken und etwa 1 1/2 stunden zugedeckt
kochen (im schnellkochtopf reduziert sich die garzeit um ein drittel).

die kichererbsen in einem sieb gut abtropfen lassen. das suppengruen


herausnehmen.

die kichererbsen puerieren und mit dem olivenoel, dem zitronensaft und
dem knoblauch mischen.

das pueree mit salz, pfeffer, cayennepfeffer und curry wuerzen. in eine
schale fuellen und mit einigen petersilienblaettchen garnieren.

mmmmm

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title: erdnussbutter
categories: aufbau, aufstrich, erdnuss, honig
yield: 1 glas

250 g erdnuesse
50 g honig
1/2 dl sonnenblumenoel

die erdnuesse schaelen und anroesten. anschliessend die nuesse mit etwas
oel und dem honig in einen mixer geben und mixen bis eine cremige masse
entsteht, dabei evtl. noch etwas oel nachfuellen. das ganze in ein leeres
marmeladenglas fuellen und kalt stellen

mmmmm

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title: schoko-nuss-creme
categories: aufbau, aufstrich, kakao, haselnuss
yield: 2 glaeser

50 g kakao, schwach entoelt


50 ml sonnenblumenoel
100 g honig
200 g haselnuesse; gemahlen
200 dl sahne
50 g milchpulver

in einer schuessel das oel mit dem honig und der sahne verquirlen. in einem
getrennten gefaess die nuesse mit der trockenmilch und dem kakao
vermischen. diese mischung in die schuessel geben und mit dem knethaken gut
verruehren. anschliessend in leere marmeladenglaeser geben und kalt
stellen.

mmmmm

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title: griebenschmalz
categories: aufbau, aufstrich, speck
yield: 1 rezept

500 g frischer bauchspeck


- mit schwarte
2 zwiebeln
2 knoblauchzehen
1 lg saeuerlicher apfel
1 ts majoran
;salz
3 pfefferkoerner
1 lorbeerblatt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-- aus t-netz.essen
-- erfasst von rene gagnaux

vom bauchspeck die schwarte abtrennen und in sehr feine wuerfel schneiden.
den speck selbst grob hacken. beides in eine kasserolle geben und durch
langsames erhitzen auslassen.

zwiebeln und knoblauchzehen schaelen, sehr fein hacken oder reiben. apfel
schaelen, vierteln, das kerngehaeuse herausschneiden, die viertel in
hauchduenne scheiben schneiden. mit zwiebeln und knoblauch in das
ausgelassene fett geben. majoran, etwas salz, pfefferkoerner und
lorbeerblatt zufuegen.

alles so lange bei milder hitze koecheln, bis die apfelscheiben gut
gebraeunt sind. das lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. das fluessige
fett in steinguttoepfchen fuellen, dabei grieben und apfelstuecke
gleichmaessig verteilen. abkuehlen lassen.

haltbarkeit: im kuehlschrank mindestens zwei monate.

mmmmm

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title: avocadocreme (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, gem�se, Avocado
yield: 4 portionen

1 reife avocado
1 zwiebel;ganz fein schneiden
1 tb schnittlauchroellchen
1 ts olivenoel
1 ts kanne-fermentgetreide
1 pn ;vollmeersal
1 pn ;pfeffer

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
- wer ist gesundheitskiller
- nr. 1? g.friebel-roehrig
- und e.wellmann
- erfasst: renate schnapka
- am 26.05.97

man erkennt eine reife avocado, wenn sie sich mit dem finger eindruecken
laesst.

die avocado der laenge nach aufschneiden. die beiden haelften gegengleich
in der hand drehen. den kern herausloesen und die schale entfernen. das
fruchfleisch mit einer gabel zerdruecken. alle uebrigen zutaten dazugeben
und miteinander verruehren und fertig ist ein leckerer aufstrich.

diese creme koennen sie mit etwas kanne-brottrunk verlaengern und als
salatsauce verwenden.

mmmmm

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title: dattelmarmelade (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, dattel, mandel
yield: 1 rezept

1 cdatteln; ohne strunk+stein


;wasser z. einweichen
1 c mandeln; gemahlen
1/2 ts acerola-pulver

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 25.05.97

von den datteln stielstrunk und stein entfernen und einige stunden in
wasser einweichen und puerieren. die gemahlenen mandeln und das
acerola-pulver dazugeben. solange wasser dazugeben, bis eine geschmeidige
masse entsteht.

mmmmm

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title: dinkelpaste (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, getreide, dinkel, pikant
yield: 1 rezept

1 c ;wasser
2 zwiebeln, evtl. mehr
;sehr fein geschnitten
4 tb dinkel, evtl. etwas mehr
;frisch gemahlen
1 tb kanne-fermentgetreide
1 tb olivenoel
1 gemuesebruehwuerfel
1 pn thymian
1 pn majoran
mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 26.05.97

die sehr fein geschnittenen zwiebeln in etwas olivenoel glasig duensten.


wasser aufgiessen. das dinkelmehl einruehren und 5 min. auf kleiner stufe
koecheln lassen.

die masse abkuehlen lassen.

das fermentgetreide, das olivenoel, die gewuerze und den aufgeloesten


gemuesebruehwuerfel unterruehren.

die paste in ein leeres schraubglas fuellen und in den kuehlschrank


stellen.

tip: die paste schmeckt gut auf reiswaffeln oder hirsebrot, dazu frische
gemuesescheiben oder keimlinge.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: kraeuterbutter (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, butter, kraeuter
yield: 1 rezept

250 g butter
frische o. getrocknete
kraeuter z.b. dill, pter-
silie, brennessel usw.
;etwas vollmeersalz
etwas suessen paprika
;gemahlen

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 26.05.97

die butter bei zimmertemperatur mit einer gabel zrdruecken. alle kraeuter
und gewuerze unterruehren. in ein schraubglas geben. die butter haelt sich
ein paar tage im kuehlschrank.

die kraeuterbutter eignet sich als brotaufstrich oder als beilage fuer
gemuese und teigwaren.

mmmmm

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title: suesser nussaufstrich v.fr. tornau (basisch)
categories: aufbau, aufstrich, mandel, karob, sirup
yield: 1 rezept

2 c mandeln; gemahlen
2 tb ruebensirup
2 tb karobpulver
;etwas warmes wasser
1 pn acerola-pulver;abschmecken

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 25.05.97

wenn unsere kinder diesen aufstrich auf ihrem schulbrot haben, moechte so
mancher schulkamerad davon abbeissen.

den ruebensirup in etwas warmem wasser aufloesen und mit dem karobpulver
und den gemahlenen mandeln und dem acerola-pulver geschmeidig ruehren.

so lange wasser dazugeben, bis ein weiches mus entsteht.

dieser aufstrich kann in schaubglaeser gefuellt werden. er haelt sich ein


paar tage im kuehlschrank. sie sehen, es geht auch ohne haltbarkeitsmittel,
emulgatoren, stabilisatoren usw. bei diesem rezept wissen sie, was darin
ist.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: tuerkisches feigenmus v. fr. tornau (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, feige
yield: 1 rezept

12 feigen; evtl. etwas mehr


;wasser
1/2 ts zimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 25.05.97

die feigen vom strunk befreien und mit wasser fast bedeckt ueber nacht
weichen lassen. danach den zimt dazugeben und puerieren. das schmeckt sehr
gut auf reiswaffeln mit butter.

mmmmm
mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: mangomus v. fr. tornau (basisch)


categories: aufbau, aufstrich, mango
yield: 1 rezept

100 g getrocknete mangoscheiben


--(1 tuete)
variationen nach geschmack:
kuerbiskerne
--oder
sonnenblumenkerne
--oder
chufas-nuessli

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-wer ist gesundheitskiller
-nr. 1? v. g.friebel-roehrig
-und e.wellmann
-erfasst: renate schnapka
-am 25.05.97

die mangoscheiben knapp mit wasser bedeckt, einige stunden einweichen


lassen, dann puerieren.

man kann dieses mus variieren mit gemahlenen kuerbiskernen,


sonnenlbumenkernen oder auch chufas-nuessli.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: holundermus
categories: aufbau, marmelade, holunder, aufstrich
yield: 1 rezept

5 kg holunder
700 g zucker
vanille
--oder
stangenzimt

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-das goldene buch der
-kochkunst

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
-renate schnapka
-am 13.06.97

die beeren entstielen und ohne wasser 20 minuten lang kochen. den zucker
zugeben und 20 minuten weiterkochen. nach belieben mit vanille oder zimt
wuerzen. in erhitzte glaeser fuellen und diese nach dem erkalten zubinden.

mmmmm
mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: bayerisches hollermus


categories: aufbau, marmelade, aufstrich, holunder
yield: 1 rezept

500 g reife holunderbeeren


- abgezupft
500 g reife zwetschgen; halbiert
500 g birnenschnitze; geschaaelt
evtl. auch apfelschnitze
etwas essigwasser
100 g zucker; je liter kompott
- nach geschmack auch mehr
1 stueck zimtrinde
-auf wunsch zum andicken
etwas mehl o. staerkemehl
--oder
ganz wenig griess
--oder
eine mitgekochte semmel

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-koch-lexikon suedost kurier
-gesammelt v. wanda schnapka

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
-renate schnapka
-am 13.06.97

die reifen, abgezupften holunderbeeren, die halbierten zwetschgen und die


geschaelten birnenschnitze, nach belieben auch noch etliche apfelschnitze
werden mit etwas essigwasser gut weichgekocht. man gibt den zucker und ein
stueck zimtrinde dazu. das kompott wird 30 minuten bei 85oc sterilisiert.
bei gebrauch dicht man es mit etwas mehl oder staerkemehl oder auch mit
ganz wenig griess ein. auch eine mitgekochte semmel (broetchen) ist zum
eindicken beliebt.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: tomaten-birnen-marmelade
categories: aufbau, marmelade, tomate, birne, aufstrich
yield: 1 rezept

1500 g tomaten
1500 g weiche, suesse birnen
etwas anis
wenig fenchel
wenig ingwer
300 g zucker
2 tb ;wasser
geleeglaeser

mmmmm--------------------------quelle-------------------------------
-koch-lexikon suedost kurier
-gesammelt v. wanda schnapka

mmmmm-----------------------erfasst von-----------------------------
-renate schnapka
-am 01.07.97

die tomaten und birnen werden mit etwas anis, ganz wenig fenchel und ingwer
im eigenen saft gekocht. man drueckt die masse durch ein sieb und laesst
inzwischen den zucker mit dem wasser zu "krumpelzucker" kochen, bis er
grosse, weisse blasen wirft. der zucker darf nicht gelb werden!!! daran
gibt man den fruchtbrei, laesst ihn 10 min. scharf durchkochen und fuellt
die masse in geleeglaeser und sterilisiert sie.

mmmmm

mmmmm----- rezepti fuer windows 2.1 registriert, format meal-master

title: suesser senf mit zimt und honig


categories: aufbau, aufstrich, senf, honig
yield: 1 rezept

50 ggelbe senfkoerner
5 g;salz
10 gzucker
30 ghonig
30 gweinessig (5 %ig )
40 g;wasser
1 pn
gemahlenen zimt
2 korianderkoerner
1 frischer estragonzweig; oder
- getrocknetes kraut
- evtl.:
1 pn kurkuma

das a und o jeder senfzubereitung ist das richtige zermahlen der koerner zu
senfmehl. wenn sie einen typisch bayrischen suessen senf haben wollen,
lassen sie das senfmehl ruhig etwas groeber sein, ansonsten muss sehr
gruendlich gemahlen werden. zum zermahlen genuegt eine normale kaffeemuehle
mit schlagwerk. diese muss anschliessend sehr gruendlich gereinigt werden,
sonst schmeckt ihr kaffee vielleicht etwas nach senf. ausserdem benoetigen
sie noch einen elektrischen handruehrgeraet, ruehrstab oder mixer. fuer die
aufbewahrung eignen sich huebsche kleine glaeser oder tontoepfe.

mahlen sie den senf in intervallen, damit das mahlgut nicht zu warm wird
und sich dadurch verschiedene aromabestandteile verfluechtigen. die
trockenen gewuerze koennen sie gleich mit vermahlen. geben sie also zimt,
koriander, estragon und kurkuma mit den senfkoernern in die muehle. nach
etwa 5 minuten mahlzeit, wird das senfmehl mit den uebrigen zutaten mit dem
handruehrgeraet oder mixer kraeftig verruehrt. der zunaechst noch recht
fluessige brei verfestigt sich durch das quellende senfmehl bald. die
anfaengliche schaerfe verliert sich nach 1 bis 2 tagen und der senf
entfaltet dann erst sein volles aroma. durch den honig und den zimt hat
dieser senf eine braeunliche farbe. wen das stoert, der kann dies mit dem
gelben kurkuma wieder ausgleichen. kurkuma ist ueberhaupt ein wichtiges
senfgewuerz. man sollte aber doch vorsichtig damit umgehen, weil es die
anderen gewuerze leicht in den hintergrund draengt. eine weitere
delikatesse ist unser himbeer - honig - senf.
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title: tapenade (olivenpaste)


categories: aufbau, aufstrich, sauce, olive
yield: 1 rezept

500 g oliven; entsteint


- und gehackt
50 g kapern; gehackt
10 sardellen; gehackt

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-- "was die grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit kathrin rueegg und
-- werner o. feisst
-- erfasst von uwe mueller

alle zutaten miteinander in einem moerser zu einer homogenen masse


vermengen. falls man einen mixer benutzt: die paste soll nicht zu fein
pueriert werden. tapenade kann auch zusammen mit frischem vollkornbrot als
vorspeise gereicht werden.

(feisst/rueegg: grossmutters mittelmeerkueche kochen wie im urlaub,


albert-mueller-verlags-ag, erscheint im herbst 1996)

mmmmm