ANALIZA SENZORIAL A PINII

Numele.......................................... Prenumele..................................... Data.............................................. Ora............................................... Examen senzorial: Evaluai senzorial probele utiliznd scar de punctaj 0 9. Culoare i nuanele acesteia vor fi caracterizate cu termeni specifici. Nr. crt. Atribut Culoarea cojii Nuana cojii Culaore miezului 1. Aspect Nuana miezului Mrimea porilor Uniformitatea mrimii porilor Uniformitatea formei porilor Moliciunea

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

ANALIZA SENZORIAL A PINII

Datorat cerealelor Crud Copt Ars Tre Lapte/unt 2. Aroma Acrit (lapte, brnz, cereale) Caramelizat Drojdie/fermentat Plastic Chimic Praf de copt Gusturi de baz Dulce Srat Acru Amar Auxiliar Metalic Astringent Rugozitatea cojii Umiditatea iniial Prima muctur Fermitatea cojii Coaezivitatea cojii Fermitatea miezului Densitatea miezului Coezivitatea

3.

Textura suprafeei

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

ANALIZA SENZORIAL A PINII

miezului Uniformitatea mestecrii Mestecare (10 mestecri) Absorbia de umiditate Coezivitatea masei Umiditatea masei Rugozitatea masei Cocoloae Grunos Aderena la vlul palatin Lipiciozitate pe dini Rezidual Pierderi de particule Film lipicios Fibre mici printre dini

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006