SECUNDARIAS TCNICAS SEGUNDO AO TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS AGRCOLAS BLOQUE I TECNOLOGA Y SU RELACIN CON

OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO

En este primer bloque se pretende la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden cubrirse desde un determinado campo, de manera que la visualizacin de una tcnica permitir a los alumnos definir las acciones y seleccionar aquellos conocimientos que les sern de utilidad. Como la relacin de la tecnologa con el desarrollo de la ciencia es, hoy en da, una prctica generalizada es conveniente destacar que el pensamiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de las necesidades e intereses sociales, de tal modo que se reconozca que los conocimientos empleados posibilitan la explicacin de las tcnicas, la transformacin del entorno y la resignificacin de aquellos conocimientos cientficos que optimizan el diseo de los productos, las funciones de herramientas y mquinas, y la operacin de los sistemas tcnicos. De esta manera, los contenidos del bloque se orientan al reconocimiento y uso de los conocimientos pertinentes de acuerdo al campo tecnolgico estudiado. En cada uno de los campos tecnolgicos se hace nfasis en los conocimientos que constituyen el ncleo de la actividad tcnica, para lo cual se debern tener claras las actividades que permitan visualizar esta relacin; as, por ejemplo, en las actividades agrcolas sern los conocimientos de la agronoma o la biologa los que debern ser resignificados conforme las finalidades buscadas. Asimismo, es necesario analizar los conocimientos presentes en las actividades perifricas a cada campo; por ejemplo en la agricultura los relacionados con la maquinaria agrcola o los agroqumicos, cuyos fundamentos estarn en la mecnica o la qumica.

Otro aspecto que se promueve en el desarrollo de este bloque es el reconocimiento de la relacin entre los conocimientos de la tecnologa y las ciencias; para ello se impulsa la reflexin en torno a las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias: cmo los conocimientos se estandarizan los conocimientos en procesos tcnicos y constituyen el instrumental de las ciencias, los cuales a su vez posibilitan la generacin de nuevos avances.

PROPSITOS: 1. 2. 3. 4. Comprender la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales. Reconocer los fines y mtodos del conocimiento tecnolgico y compararlos con los de otras formas de conocimiento. Valorar cmo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnologa. Demostrar cmo los sistemas tcnicos resignifican otras formas de conocimiento.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican en la prctica tcnica los conocimientos tradicionales emanados de la experiencia, as como aquellos que se resignifican propios de las ciencias. Intervienen en los procesos productivos aplicando los conocimientos tcnicos y los de otros campos de conocimiento en las creaciones tcnicas. Valoran las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar procesos y productos.

Utilizan y resignifican los conocimientos en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO La tecnologa como rea de conocimiento y la tcnica como prctica social. La alimentacin como prctica social para la satisfaccin de Tecnologa Tcnica Trabajo en equipo para identificar el valor personal, social y cultural del conocimiento tecnolgico en el campo de los alimentos. Realizar un listado de los alimentos de consumo frecuente. Identificar aquellos que proporcionan elementos nutricionales necesarios acordes a la edad.

necesidades. Los saberes y conocimientos tradicionales: Su impacto en la alimentacin. Los procesos de preparacin y conservacin de alimentos en Mxico: costumbres y tradiciones. Principios de educacin para la salud alimenticia: el cuidado del cuerpo. La preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos como actividad cotidiana y como prctica social.

Conocimiento tradicional Valorar la importancia y utilidad de los conocimientos tradicionales relacionados con la preparacin de alimentos en su contexto de acuerdo a sus costumbres y tradiciones. Qu insumos utilizaban? Cules son los instrumentos y herramientas que utilizan? Qu tcnicas emplean para el procesamiento de los alimentos? Realizar un anlisis sistmico de un instrumento, herramienta o mquina utilizado en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Realizar una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los productos alimenticios de origen agrcola e incluir su valor alimenticio y nutritivo. Reproduccin de tcnicas para la preparacin de alimentos en forma casera e industrial y comparar con productos industrializados.

Influencia de las creaciones tcnicas en el desarrollo de las Creaciones tcnicas ciencias naturales y sociales. Ciencias Naturales La importancia de la alimentacin en la salud del ser humano. Ciencias Sociales El cuidado de la salud alimenticia como campo de conocimiento: La funcin de la alimentacin Propiedades nutritivas de los alimentos naturales y las conservas. El diseo de hbitos nutricionales. Anlisis medio fin de los procesos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Realizar un anlisis comparado de los procesos y productos que han sido susceptibles de innovaciones tcnicas sobre todo aquellos relacionados con la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Anlisis a partir de las siguientes preguntas generadoras Por qu son importantes las creaciones tcnicas en la vida cotidiana? Qu pasara si no se produjeran? Qu importancia tiene la preparacin y conservacin de alimentos en la vida cotidiana? Disear un esquema de los hbitos nutricionales del alumno. Evaluar su alimentacin y valorar la importancia de una alimentacin saludable. Disear carteles que fomenten actitudes y hbitos relacionados con la salud individual y colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo.

Realizar un anlisis de los productos utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos, su estructura, forma y funcin. Comparar y diferenciar de aquellos utilizados en la industria. Elaborar un alimento o conserva con base en insumos naturales de la regin. Argumentar en equipos la importancia social de la alimentacin y como sta posibilita la satisfaccin de una de las necesidades bsicas del ser humano. El desarrollo de las ciencias naturales y sociales y su Creaciones tcnicas influencia en las creaciones tcnicas. Ciencias Naturales La produccin de conocimientos en las ciencias naturales y sociales su uso e impacto en el diseo y en la alimentacin: Ciencias Sociales La importancia de factores y procesos biolgicos y qumicos en la preparacin, conservacin e Cambio tcnico industrializacin de alimentos. Nuevas tcnicas para la conservacin de alimentos industriales: la desecacin por congelacin, el uso de antibiticos, la exposicin de alimentos a la radicacin nuclear. Caractersticas y composicin de los productos agrcolas: Madurez fisiolgica y comercial Caractersticas organolpticas Composicin qumica de frutas y hortalizas Elaborar un listado de los alimentos de origen agrcola que requieran de alguna tcnica de conservacin (por ejemplo frutas y hortalizas, cultivos bsicos, forrajeros, industriales, ornamentales, entre otros.) Debatir grupalmente la importancia de la conservacin de alimentos y los cambios en las tcnicas o procesos de conservacin y mencione sus ventajas y desventajas. Con el listado realizado anteriormente, elaborar una clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin: alimentos perecederos y semi-perecederos. Realizar una investigacin bibliogrfica a travs de diferentes medios sobre el papel que juegan los microorganismos como las bacterias y los hongos, las enzimas y el oxigeno en la conservacin de alimentos. Realizar un proceso de conservacin de alimentos, con base en alguna tcnica tradicional para los insumos de origen agrcola: congelacin, deshidratacin, el concentrado del azcar, encurtido, entre otros. Elaborar un cuadro sinptico con las caractersticas y composicin de los productos agrcolas propios de su regin. Reflexin grupal sobre los procesos en la conservacin de alimentos industriales. Valorar sus ventajas y desventajas.

El uso y resignificacin de conocimientos para la resolucin Resolucin de problemas de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos. Proyecto tcnico El uso del conocimiento cientfico y tradicional para la resolucin Procesos productivos de problemas en la vida cotidiana y en los procesos productivos. La preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos y los procesos de transformacin en la alimentacin del ser humano.

Analizar en equipos los conocimientos cientficos que impactan en los procesos productivos y argumentar cmo los avances de la tecnologa permiten mejorar los procesos productivos en el rea agroindustrial. Ubicar las diferentes problemticas que acontecen en el rea agroindustrial en Mxico. Proponer por equipos en lluvia de ideas y a manera de hiptesis alternativas de solucin. Participacin en proyectos productivos para el aprovechamiento de los excedentes de la produccin, para la reproduccin de tcnicas de preparacin o conservacin de alimentos.

BLOQUE II CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende la intervencin en determinadas situaciones tcnicas para juzgar y comprender las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los contenidos deber permitir la identificacin de la influencia de los aspectos contextuales, tanto sociales como naturales, en la creacin de las tcnicas, y el anlisis de cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un determinado tiempo y contexto. Tambin, se propone el anlisis de las operaciones de herramientas y mquinas en correspondencia con las funciones y los materiales sobre los que acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como las implicaciones en el cambio de operaciones, la organizacin de los procesos de trabajo y la influencia en los cambios culturales. En los contenidos del bloque se pondera el anlisis medio-fin y el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, para conocer las caractersticas contextuales que posibilitan el cambio tcnico, sus antecedentes y consecuentes, sus mejoras, de modo que la delegacin de funciones sea analizada en una perspectiva tcnica y social. PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para satisfacer necesidades e intereses. 2. Explicar que la influencia aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas. 3. Proponer y llevar a cabo diferentes soluciones tcnicas segn diversos contextos (local, regional, nacional, mundial), e intervenir en el cambio tcnico en su propio contexto. 4. Recrear la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas. APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan y articulan diferentes clases de tcnicas para mejorar o crear nuevos procesos tcnicos que permitan la satisfaccin de las necesidades e intereses sociales. Explican de manera crtica las implicaciones de la tcnica en las formas de vida y reflexionan sobre las posibilidades y limitaciones de las

tcnicas segn su contexto. Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica, ms all de las posibilidades que les brinda su contexto.

Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades futuras. CONCEPTOS RELACIONADOS

TEMAS Y SUBTEMAS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL Influencia de la sociedad en el desarrollo tcnico. Necesidades sociales Identificar y clasificar grupalmente por medio de recortes de revista o fotografas las necesidades bsicas de los seres humanos (alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud, educacin, comunicacin, transporte, seguridad, entre otras.) Ubicar las necesidades con las tecnologas que permiten satisfacerlas. Realizar en equipo una valoracin de los problemas y las alternativas que permiten la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos para la satisfaccin de las necesidades sociales, econmicas y de salud en su comunidad. Presentar en plenaria sus propuestas. Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de necesidades alimenticias vinculadas con su entorno familiar o escolar (por ejemplo el diseo y promocin de hbitos alimenticios sanos). Presentar su propuesta por medio de carteles. Elaborar un peridico mural que sintetice los cambios tcnicos desarrollados en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos desde la antigedad a la actualidad. Ubicar las problemticas en la distribucin de alimentos, desequilibrios regionales y sociales, relaciones y diferencias entre diferentes culturas y los alimentos. Cambios tcnicos, articulacin de tcnicas y su influencia en Procesos tcnicos Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y analizar

Necesidades e intereses del ser humano y su satisfaccin por Procesos y sistemas tcnicos medio de sistemas tcnicos para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. La alimentacin como necesidad bsica de los seres humanos: Crecimiento de la poblacin y aumento en la produccin y demanda de alimentos. La mejora en la alimentacin a travs de nuevos productos.

los procesos productivos. Procesos tcnicos Los cambios en los procesos tcnicos operados en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: Procesos productivos Cambios en los procesos de conservacin e industrializacin. El cambio en las tcnicas para la preparacin de alimentos: de los alimentos tradicionales a la industrializacin.

los procesos productivos desarrollados. Ubicar el papel de los trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos y de los cambios operados en los ltimos aos. Indagar Qu nuevas prcticas se desarrollan? Entrevistar a algn trabajador o mando para ubicar la importancia del cambio tcnico en los procesos productivos y cmo ello posibilita la satisfaccin de necesidades de la poblacin local. Redactar un informe tcnico sobre las actividades observadas y presentarlo en un peridico mural. Entrevistar a un profesionista en tecnologa de los alimentos y ubicar de acuerdo a su experiencia cules son los principales cambios tcnicos operados en esa profesin. Si es posible grabar en cualquier formato la entrevista para presentarla a sus compaeros de clase. Presentar en un diagrama los procesos de cambio en la alimentacin a travs del tiempo: de la comida tradicional a la comida de fcil preparacin y procesada industrialmente. Elaborar individualmente una receta de acuerdo a las tradiciones culinarias del contexto donde viven los alumnos.

Las implicaciones de la tcnica en la cultura y la sociedad.

Tcnica

El papel de la tcnica en los cambios y transformaciones de las Sociedad costumbres y tradiciones de la comunidad: El saber tcnico de las culturas o sectores sociales de la Cultura regin La tradicin, costumbres, pensamiento mtico como Formas de vida fuentes de la tcnica. Cambios en la concepcin del mundo y en los modos de vida como consecuencia de la tcnica. La alimentacin actual y su impacto en la modificacin de los hbitos alimenticios.

Realizar una dramatizacin, debate o dilema moral, acerca de qu pasara si el conocimiento tecnolgico no estuviera presente en la vida cotidiana y cmo este ha cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos. Con base en el diseo de la receta del subtema anterior, evaluar en equipos cul es la mejor propuesta y llevarla a cabo. Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos (por ejemplo equipos industriales de refrigeracin, hornos, etc.) Realizar un anlisis sistmico y funcional y ubicar cmo estos han impactado las formas de vivir y las costumbres del ser humano y cmo han sido adecuados para la satisfaccin de sus necesidades.

Realizar una resea sobre las ventajas y desventajas de las formas de alimentacin actual (comida rpida, por ejemplo) y cmo modifica los hbitos alimenticios de la poblacin y su impacto en la salud. Ubicar el papel que juegan los medios de comunicacin y la industria en este proceso. Los lmites y posibilidades de los sistemas tcnicos para el Sistemas tcnicos desarrollo social. Formas de vida El impacto de los sistemas tcnicos en el desarrollo social, natural, cultural y econmico-productivo. Desarrollo social Los sistemas tcnicos y la calidad de vida de los seres humanos: Calidad de vida Funcionalidad, eficiencia, costo, impacto ambiental y dispendio de energa. Las tecnologas de la alimentacin y su importancia en la vida cotidiana y para el desarrollo social. Realizar entrevistas a miembros de la comunidad para dilucidar sus perspectivas sobre los sistemas tcnicos relacionados con la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos, que permitan realizar una evaluacin de los procesos y resultados de stos en el desarrollo social, cultural y econmico de la comunidad. Establecer las ventajas y desventajas de los sistemas tcnicos tradicionales respecto a los actuales. Realizar una investigacin documental sobre los riesgos y posibilidades reales de los cultivos modificados genticamente (transgnicos) y sus posibles impactos en el ser humano, los costos econmicos y ambientales. Con base en la informacin obtenida realizar un debate grupal. Identificar los lmites y posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento de la calidad de vida de los sujetos e ilustrar por medio de fotografas, dibujos, esquemas, planos o maquetas. Valorar grupalmente las repercusiones de las tecnologas de la alimentacin y sus efectos a fin de evitar los problemas de salud relacionados con el consumo de alimentos. Proponer posibles alternativas de solucin. La sociedad tecnolgica actual y del futuro, visiones de la sociedad tecnolgica. Visin retrospectiva y prospectiva de la sociedad tecnolgica. Tecno-utopas La alimentacin del futuro: La comida macrobitica. Tcnica-ficcin Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales de los consumidores del futuro. Tcnica Sociedad Lectura de un fragmento de Un mundo feliz de Aldo Huxley y Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.

La ingeniera gentica aplicada a la produccin de alimentos: los transgnicos.

Elaborar de manera escrita o grfica un cuento de tcnica-ficcin. Considerar las problemticas de alimentacin que se enfrentarn en el mundo a futuro, los posibles peligros para la salud de las personas y el medio ambiente. Mesa de debate para ubicar si los alimentos del futuro y las nuevos procesos tcnicos para la conservacin de estos, pueden afectar a la nutricin y la salud de los consumidores. Realizar un debate sobre un dilema moral, sobre la alimentacin con base en productos transgnicos: Cul es el riesgo en la salud por su consumo, as como para el medio ambiente? Cules son los medios de regulacin para la produccin de alimentos transgnicos?

El cambio tcnico en la resolucin de problemas y el trabajo Cambio tcnico por proyectos en los procesos productivos. Necesidades e intereses La capacidad transformadora de la tecnologa en la produccin y sociales en las formas de vida. Resolucin de problemas Antecedentes y consecuentes del cambio tcnico: El cambio tcnico en la vida cotidiana, en la escuela y en Proyectos tcnico los procesos productivos. Los cambios tcnicos que mejoran la prctica de la Procesos productivos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Instituciones pblicas en los que se delegan las funciones tcnicas de la alimentacin. Integracin de contenidos para el desarrollo del proyecto.

Realizar un anlisis del cambio tcnico en la produccin artesanal y en la produccin industrial. Presentar un reporte. Elaborar grficamente la reconstruccin del surgimiento, evolucin histrica y cambio tcnico de una herramienta, mquina o producto relacionado con la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Disear por medio del uso de la computadora una herramienta que permita mejorar los procesos tcnicos de preparacin de alimentos, se sugiere la adaptacin o rediseo de instrumentos y herramientas utilizadas en la actividad tecnolgica, con base en las necesidades de su entorno inmediato. Desarrollar proyectos productivos integrales con base en la preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos, para satisfacer las necesidades contextuales.

BLOQUE III LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se aborda el tema del cambio tcnico, con el propsito de reflexionar en torno al desarrollo tcnico y sus implicaciones no deseadas en los ecosistemas y en la calidad de vida de las personas. Se intenta contribuir a cambiar las tendencias de deterioro ambiental, como la pobreza, la prdida de biodiversidad, contaminacin, cambio climtico, entre otros, que repercuten en la calidad de vida. Los contenidos del bloque hacen nfasis en la previsin de los impactos que daan a los ecosistemas. Las actividades permitirn el anlisis desde una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico, as como los correspondientes niveles de alteracin; por ejemplo: modificaciones al ambiente por la extraccin de materias primas o insumos para los procesos tcnicos, modificaciones por la generacin de desechos o residuos en los procesos de transformacin e impactos por el uso de productos tcnicos valorados de acuerdo a ciertos criterios de eficiencia, calidad o duracin, entre otros. El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo tcnico, en la extraccin de materiales, generacin y uso de energa, la elaboracin de productos, entre otros. Con esta orientacin se pretende promover el uso eficiente de materiales, la generacin y uso de energa no contaminante, la elaboracin de productos de bajo impacto, el re-uso y el reciclado de materiales, entre las acciones ms relevantes.

PROPSITOS: 1. Reconocer y valorar los impactos ambientales causados por los procesos tcnicos. 2. Tomar decisiones responsables e intervenir en la prevencin de problemas ambientales generados por los procesos tcnicos. 3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la intencin de prevenir riesgos.
APRENDIZAJES ESPERADOS: Reconocen las posibles modificaciones del entorno en cada una de las fases de los procesos tcnicos. Aplican el principio precautorio en sus intervenciones tcnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.

Recaban, sistematizan y analizan informacin, sobre el efecto por el uso de materiales y productos tcnicos para la intervencin responsable.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. INFLUENCIA TCNICA EN LA NATURALEZA Implicaciones locales, regionales y globales en la naturaleza Recursos naturales debido a la operacin de sistemas tcnicos. Residuo Los problemas ambientales, sociales y econmicos generados como consecuencia del cambio tcnico en las actividades Impacto ambiental agrcolas. Contaminacin Impactos ambientales generados en los procesos tcnicos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Sistema tcnico Anlisis de las repercusiones de los sistemas tcnicos en la naturaleza y la sociedad. Analizar las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y de salud que involucran los avances tecnolgicos, a partir de la pregunta generadora Cul es el principal problema ambiental/social/ cultural en el lugar en donde vivo? Cmo podemos minimizarlos? Cules son los impactos generados por las prcticas agrcolas (erosin, deforestacin, contaminacin)? Presentacin oral de los resultados obtenidos y posibles diseos de solucin. Ubicar las metodologas alternativas para la conservacin y aprovechamiento de los recursos: hidropona, viverismo, agricultura con labranza, liofilizacin, entre otras. Presentar un reporte por escrito. Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecolgicas y para la salud humana de la contaminacin de productos agrcolas, se sugiere indagar sobre el maz transgnico. Elaborar una grfica sobre los principales productos alimenticios en Mxico, particularizar los productos de la regin. Enunciar los beneficios de estos a la economa local. El papel de la tcnica en la conservacin y cuidado de la naturaleza. La interaccin del ser humano con el sistema natural y social. Preservacin Principio Precautorio Tcnica Realizar un ensayo con base en las siguientes interrogantes quin produce nuestros alimentos y cmo se producen? Por qu est decayendo la Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de alimentos en la conservacin y cuidado de la naturaleza.

Previsin de impactos a travs de nuevas tcnicas y prcticas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: La alimentacin con base en productos orgnicos. Aplicacin de nuevos microorganismos a los procesos fermentativos tradicionales. Nuevos envases para la conservacin de alimentos. Mejora de procesos e innovacin de productos alimenticios.

Conservacin Impacto ambiental

economa rural y por qu est desapareciendo la agricultura familiar, cul es el impacto social y ambiental de este proceso? Cul es el impacto de los procesos de conservacin de alimentos? Cul es la importancia en Mxico de la industria alimenticia? Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos ecolgicos, su valor nutricional, su potencialidad de conservacin. Indagar sobre las formas de produccin que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe al respecto. Actividad prctica: disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos o biolgicos, producidos sin la utilizacin de productos qumicos. Valorar grupalmente sus lmites y posibilidades.

La tcnica y la sociedad del riesgo, su impacto en la salud y la seguridad de las personas. Nociones sobre la sociedad del riesgo.

Sociedad del riesgo Riesgo Situaciones imprevistas

Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el respeto del orden, seguridad, salud- higiene de los alumnos en el aula-taller. Elaborar por medio de representaciones grficas las normas de seguridad e higiene a seguir en el proceso de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Proponer en equipo las medidas de seguridad bsicas a seguir. Realizar un ensayo sobre los recursos utilizados en los procesos tcnicos de produccin agroindustrial, tanto naturales (abonos, sales minerales, semillas) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas, conservadores). Realizar una muestra en el aula-taller con los recursos naturales y qumicos utilizados en la agroindustria. Diferenciar aquellos que son de menor impacto ambiental y argumentar por qu. Modelacin y simulacin de los procesos de construccin y previsin de los posibles impactos debido a fenmenos naturales (sismos, inundaciones,

La tcnica en la salud y seguridad de las personas: Previsin de riesgos y seguridad en el aula- taller Riesgos a la salud por el consumo de alimentos contaminados. Previsiones en el uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en el cultivo. El control sanitario de los alimentos.

Salud y seguridad

El principio precautorio en la resolucin de problemas y el Principio precautorio trabajo por proyectos de los procesos productivos.

Resolucin de problemas La sociedad del riesgo y el principio precautorio. Proyecto tcnico Concientizacin sobre el principio precautorio en el procesamiento de alimentos, para evitar daos sociales, Problema ambiental ambientales y a la salud. Procesos productivos La solucin de problemas tcnicos en el mbito agrcola.

deslaves, etc.). Exposicin por equipos con base en las siguientes preguntas: Por qu es necesaria la conservacin de alimentos? Qu repercusiones y riesgos tendra en la salud del ser humano? Cmo hacan nuestros antepasados para conservar sus alimentos? Elaborar un programa alimenticio tomando en cuenta los principios precautorios necesarios en su preparacin y conservacin (higiene, fecha de consumo, esterilizacin), con base en las tcnicas revisadas en los subtemas anteriores y siguiendo las medidas de higiene y seguridad necesarias. Elaborar un cartel sobre los principios precautorios a seguir en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Co- evaluar grupalmente la invencin, la creatividad y el trabajo manual en los alumnos.

BLOQUE IV TCNICA Y GESTIN

Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad. Se propone el reconocimiento de las caractersticas diagnsticas de la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades y plantear alternativas que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo al contexto. Asimismo, reconocer las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad y a la naturaleza como fuente de insumos, e identificar las limitaciones que proporciona el entorno, mismas y que dan la pauta para la obtencin de materiales, energa e informacin necesarios. Tambin se aborda el estudio de las formas de organizacin del proceso tcnico, la definicin de las acciones, su secuencia y ubicacin en el tiempo, y la necesidad de acciones paralelas; as como, la definicin de los requerimientos de materiales, energa, herramientas y mquinas, condiciones de las instalaciones, y las medidas de seguridad e higiene. PROPSITOS: 1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica. 2. Considerar los elementos del contexto (social, cultural, natural) para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas tcnicos. 3. Realizar presupuestos para la realizacin de proyectos tcnicos. 4. Elaborar y ejecutar planes de organizacin para realizar procesos tcnicos tomando en cuenta el contexto en que se realizan. APRENDIZAJES ESPERADOS: Planifican las acciones tcnicas conforme las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico. Usan diferentes tcnicas de planeacin en la organizacin de los procesos tcnicos. Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, y prevn situaciones de riesgo en la operacin de los procesos tcnicos y el uso de sus productos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS
4. GESTIN Y TCNICA

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

La planeacin en los sistemas tcnicos. Diagnstico de necesidades en la comunidad: Necesidades de alimentacin y nutricin.

Diagnstico de necesidades sociales Organizacin tcnica

Trabajo en equipo para la elaboracin de cuestionarios y guiones de observacin para el diagnstico de necesidades sociales en la comunidad, ya sea en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo para la aplicacin de cuestionarios a miembros de la comunidad y observacin participante de los procesos sociales desarrollados en la comunidad. Actividad prctica: elaboracin de un programa de alimentacin y nutricin personal o comunitaria que considere los resultados arrojados por el diagnstico de necesidades. Presentar en plenaria. Actividad prctica: desarrollar el proceso tcnico para la elaboracin de conservas e industrializacin alimentos: Almibares, mermeladas, jugos, deshidratados, cristalizados, entre otros. Investigar cul es la importancia de la industrializacin de alimentos en la vida cotidiana. Realizar un reporte escrito. Realizar una entrevista a un padre o madre de familia sobre las formas de alimentacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los preparaban, qu hacan para conservar los alimentos, visualizar cmo han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, as como el papel y responsabilidad del Estado en este proceso.

La industria alimentaria para la satisfaccin de necesidades Contexto ambiental sociales: Calidad de vida Ciclo de vida de los productos. Disminucin del tiempo dedicado a la preparacin de alimentos. Produccin de nuevos envases y embalajes. Productos alimenticios segn las nuevas necesidades de la sociedad. La alimentacin y su incidencia en la calidad de vida y el bienestar social de los consumidores.

La gestin y organizacin de procesos tcnicos. La gestin de proyectos en el campo de la preparacin y conservacin de alimentos: organizacin y administracin.

Gestin tcnica Organizacin del proceso tcnico

Mesa de debate sobre el consumo responsable y uso inteligente de la tcnica. Actividad prctica: disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo costo y con insumos producidos en la comunidad. Gestionar ante las instancias correspondientes la promocin y venta del producto.

El desarrollo de la comunidad con base en proyectos de Administracin del proceso alimentacin sustentable. tcnico Ejecucin Control

Elaborar un ensayo sobre la sustentabilidad social, ecolgica y econmica de los sistemas alimentarios. Ubicar la importancia de la alimentacin y la nutricin en el desarrollo de la comunidad. Elaborar grficamente la planificacin de las tareas en el proceso de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: Organizacin de costos Administracin de recursos Cronograma de actividades Gestin institucional Disear programas de accin para el aula-taller, que enfaticen la normatividad, la seguridad e higiene en los procesos desplegados en la especialidad, mediante medios de representacin y de comunicacin como: bocetos, croquis, dibujos, maquetas, grficos, entre otros. Anlisis en equipos, siguiendo como eje la siguiente interrogante Cmo promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes en el aula-taller? Investigar en internet las normas oficiales en la preparacin de alimentos: del personal, de los alimentos, de los establecimientos y de las industrias, as como de los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin, conservacin e industrializacin de alimentos. Representar grficamente el impacto a la salud y el ambiente de procesos que no cumplen con las normas y reglamentos vigentes en la preparacin y/o conservacin de alimentos. Presentarlo en el peridico mural de la escuela.

La normatividad y la seguridad e higiene en los procesos Normatividad tcnicos. Seguridad y procesos Normas oficiales mexicanas en los procesos de higiene y sanidad tcnicos en la preparacin de alimentos: Reglamentos en materia de control sanitario de actividades, establecimientos, productos y Higiene y procesos tcnicos servicios.

La planeacin y la gestin en la resolucin de problemas Planeacin tcnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos. Gestin

Planificacin de tareas en: Mercadotecnia y sujetos consumidores Planificacin y uso de recursos

Impacto ambiental y valoracin de costos y beneficios en la resolucin de problemas tcnicos en los procesos de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de origen agrcola.

Resolucin de problemas

Estrategias de distribucin de productos Puntos de venta Comercializacin

Proyecto tcnico Procesos de planeacin y gestin para la resolucin de problemas de alimentacin en la localidad. Procesos productivos

Anlisis de informacin obtenida de diversos medios de comunicacin, seleccionar aquella que es relevante para situar el impacto de la mercadotecnia y la publicidad en los referentes que los sujetos construyen sobre los productos alimenticios. Realizar una investigacin sobre la importancia regional y local de los procesos productivos de la industria de los alimentos: en la generacin de empleos, aumento de la productividad, bienestar econmico y social, desarrollo integral de la regin, etc. Verificar su utilidad en la satisfaccin de necesidades bsicas y en la mejora de las condiciones de vida del ser humano.

BLOQUE V ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

En este bloque se aborda el tema del diseo y su integracin con la planeacin y la gestin para la ejecucin de los proyectos tcnicos. Se pretende el anlisis de los elementos contextuales que contribuyen a la definicin del proyecto y sus cualidades sobresalientes. Asimismo, la identificacin de las mejoras susceptibles tanto de funcionalidad como de esttica y ergonoma de un proceso o producto tcnico, a partir de problemas dbilmente estructurados y donde es posible proponer diversas alternativas de solucin. En el desarrollo del proyecto se hace nfasis en los procesos productivos industriales, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las fases del proceso y los fines que se buscan. Es necesario tomar en cuenta que para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos industriales pude limitarse por la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que es necesario promover el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de prototipos como alternativas para el trabajo en el aula-taller, as como proponer visitas a industrias para orientar su anlisis comparativo cuando sea pertinente. En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como fase del desarrollo de los proyectos con la idea de conocer sus caractersticas y promover las habilidades relacionadas. El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr o cambiar; debern ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar. PROPSITOS: 1. Conocer las caractersticas del diseo tcnico desde una perspectiva sistmica para desarrollar el proyecto. 2. Considerar las necesidades e intereses del contexto local y plantear alternativas de solucin. 3. Realizar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana, con la intencin de mejorarlo, tomando en cuenta los riesgos o implicaciones en la sociedad y la naturaleza. 4. Modelar y simular el proyecto seleccionado para evaluar su funcin e implicaciones sociales, culturales y naturales, y dar a conocer el resultado.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y comprenden las caractersticas de un proyecto de diseo. Reconocen y ponen en prctica habilidades para el diseo como parte del desarrollo de proyectos. Proponen y ejecutan acciones de diseo en la ejecucin de los proyectos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. PROYECTO PRODUCTIVO INDUSTRIAL 5.1 EL DISEO EN EL DESARROLLO DE LOS PROYECTOS Procesos productivos industriales. Introduccin al diseo de proyectos: Los proyectos de produccin industrial Sistema mquina-producto Procesos productivos industriales Planeacin Gestin Diseo del proyecto. Elaborar un mapa conceptual o mapa mental del diseo del proyecto en preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos con base en los elementos propuestos en los bloques anteriores.

El diseo en el desarrollo de los proyectos.

Proyecto Diseo Resolucin de problemas Alternativas de solucin Representacin grfica Procesos productivos Diseo tcnico Cambio tcnico Toma de decisiones

El diseo y el cambio tcnico Criterios de diseo: Necesidades e intereses Funcin tcnica Esttica Ergonoma Aceptacin cultural

5.2 EL PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL

Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto Proyecto de produccin industrial. Fases del proyecto Modelacin, simulacin y prototipo

Elaboracin del proyecto de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de origen agrcola, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller: Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para el diseo del proyecto. Identificacin y delimitacin del campo problemtico. (Fundamentacin) Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin. Construccin y explicacin del objeto. Bsqueda, seleccin de alternativas y planificacin de tareas. Planeacin: diseo tcnico del proyecto de la especialidad. Ejecucin de la alternativa seleccionada: elaboracin de modelos y prototipos Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados Elaboracin del informe y comunicacin en un lenguaje tcnico de los resultados.