Para el verano,

Gazpacho Appetizers de hoy

Hoja de pera con foie gras
Procece 50 gr de
cebolla, 150 gr de Almendras fileteadas tostadas 30 g
pepino, 100 g de Azúcar impalpable Cantidad necesaria
pimientos rojos, y 500 Foie gras 100 g
gr de tomates bien rojos Pera 1
y maduros con 50 cc de Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
aceite de oliva extra Carne de centolla 30 g
virgen y una cucharada Caviar 30 g
de vinagre de vino tinto, Ciboulette 2 g
sal y pimienta. Sírvalo Corazones de alcaucil 60 g
frío. Puede acompañarse Hojas de cilantro A gusto
con brunoise de estos Mayonesa 5 g
mismos ingredientes, Palmitos 30 g
con crutones de pan, Pan Baguette 1
con cuadrados de queso Sal y Pimienta A gusto
de cabra, o con Tártaro de salmón con hojas de arroz
camarones. También en Aceite de oliva 20 cc
versión latina, con unas Aceite para freír Cantidad necesaria
gotas de tabasco y Ají verde 3 g
cilantro. Con copa de Cilantro 5 g
manzanilla bien fría, Filet de salmón 100 g
ideal para noches Hojas de arroz 2 Unidades
calurosas. Jugo de limón 5 cc
Sal y Pimienta A gusto
Zest de limón 1/4 Unidad
Tapas a rosca Lomitos de conejo
Lomo de conejo 1
Bodegas Chandon acaba Sal y Pimienta A gusto
de presentar en la nueva Salsa de carne 100 cc
línea Dos Voces, un Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
Sauvignon Blanc- Aceite para freír Cantidad necesaria
Semillon con tapa a Crema de leche 30 cc
rosca, recubierta en su Damascos secos 40 g
interior con un material Queso Philadelphia 225 g
especial. La Bodega Queso Roquefort 250 g
Familia Zuccardi también Sal y Pimienta A gusto
utiliza un recurso Tortillas mexicanas 3 Unidades
parecido en su vino
PROCEDIMIENTO
Magna, un blend blanco.
Los mejores vinos de Hoja de pera con foie gras
Nueva Zelanda, entre
ellos los famosos
Sauvignon Blanc Cloudy - Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una
Bay, muchos mandolina.
australianos y hasta - En una placa siliconada espolvoreada con abundante
excelentes vinos
franceses utilizan este azúcar impalpable acomode las láminas de pera y
tipo de tapón para espolvoree con azúcar impalpable.
preservar aromas, - Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
especialmente en los
vinos blancos del año. - Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
- Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de
pera y decore con las almendras filetadas.
Red , en el Hotel
Madero by Sofitel. Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
RED RESTO & LOUNGE,
es la propuesta - En una cacerola con abundante agua salada con jugo de
gastronómica principal limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que
de HOTEL MADERO by
Sofitel. Este espacio estén tiernos, escurra y deje bajar la temperatura.
busca ser un punto de - Corte los corazones de alcauciles y palmitos en cubos
encuentro urbano para pequeños.
ser disfrutado por los
huéspedes y quienes - Pique finamente el ciboulette.
viven en Buenos Aires. - En un bowl combine los alcauciles, palmitos, ciboulette,
Con acceso desde la mayonesa, sal y pimienta.
calle y por dentro del