Especializacion Menus Tipo Poblacion

Especializacin de Mens por Tipo de Poblacin
Presentacin
Con el fin de coadyuvar en el desarrollo de una adecuada alimentacin en los sujetos de asistencia social, se otorga una gua de 30 mens por tipo de poblacin, basando su diseo en los requerimientos nutrimentales establecidos por la Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 Para la asistencia social alimentaria a grupos en riesgo y recomendaciones de la NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Asimismo, como complemento a la gua de mens se exponen recomendaciones para el manejo de alimentos y la planeacin de mens por tipo de poblacin, brindando informacin sobre las caractersticas nutrimentales de los alimentos, con la finalidad de que sean aprovechados los recursos y cultura alimentaria de la poblacin.
ndice
INTRODUCCIN .............................................................................................................................................................................................07 OBJETIVOS ...................................................................................................................................................................................................09 MARCO LEGAL ...............................................................................................................................................................................................11 VERTIENTES DE LA OFERTA ALIMENTARIA ................................................................................................................ ........................................13 CONFORMACIN DE MENS ............................................................................................................................................................................14 Los refrigerios ..................................................................................................................................................................................14 Alimentacin en menores de 5 aos .......................................................................................................................................................16 Mens para menores de 5 aos ................................................................................................................................................17 Alimentacin en el escolar ..................................................................................................................................................................21 Mens para escolares ...........................................................................................................................................................22 Alimentacin en la adolescencia ...........................................................................................................................................................26 Mens para adolescentes ......................................................................................................................................................28 Alimentacin en el adulto mayor ..........................................................................................................................................................32 Mens para adultos mayores ..................................................................................................................................................34 Alimentacin en el embarazo ...............................................................................................................................................................38 Mens para mujeres embarazadas ...........................................................................................................................................40 PLANEACIN DE MENS .................................................................................................................................................................................44 Grupos de alimentos ..........................................................................................................................................................................44 Caractersticas de la dieta recomendable ................................................................................................................................................46 Higiene ..........................................................................................................................................................................................47 ANEXOS .....................................................................................................................................................................................................51 Anexo A Medidas de higiene para los alimentos ..................................................................................................................................53 Anexo B Requerimiento energtico y protenico por grupo de poblacin ..................................................................................................54 Anexo C Propuesta de alimentos para la planeacin de men ................................................................................................................55 Anexo D Raciones de alimentos por grupo de edad ..............................................................................................................................58 Anexo E Tablas de raciones equivalentes ..........................................................................................................................................64 Anexo F Fuentes principales de vitaminas y nutrimentos inorgnicos .....................................................................................................81 Bibliografa ..................................................................................................................................................................................................83
Introduccin
Los mens especializados son la oferta alimentaria que proporciona el DIF, a travs de los cuales se incide en la formacin de hbitos alimentarios del beneficiario y de su familia. Dentro de la Estrategia Nacional de Orientacin Alimentaria (ENOA) se encuentra la difusin de mensajes y contenidos terico-prcticos que conlleven a una correcta alimentacin, por lo que los desayunos en sus modalidades fro y caliente, despensas y apoyos alimentarios, otorgados por los sistemas estatales DIF deben concordar con los mensajes de orientacin alimentaria distribuidos en la regin, as como cumplir con normas mnimas de higiene, que aseguren la salud de aquellos que consumen estos alimentos y contar con una buena metodologa que permita cumplir con las caractersticas de una alimentacin equilibrada, a fin de que el beneficiario integre en sus hbitos alimentarios el conocimiento emprico que implica este proceso.
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Objetivos
Objetivo general: Proporcionar a la poblacin beneficiaria mens equilibrados que influyan en la formacin de hbitos alimentarios adecuados y que contribuyan al mejoramiento del estado de nutricin, mediante el cumplimiento de los requerimientos de nutrimentos establecidos por la Norma Oficial Mexicana para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo. Objetivo especfico: Conformar la oferta de alimentos adecuados para cinco diferentes etapas de la vida, con base en los requerimientos de energa y protena indicados en la Norma Oficial 169 SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo, prefiriendo alimentos locales, regionales y nacionales a fin de mantener la cultura alimentaria y las economas
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Marco legal
Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud, Promocin y Educacin para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientacin. Polticas y Lineamientos para la Operacin de los Programas de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria.
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Vertientes de la oferta alimentaria

1. Oferta para menores de 5 aos Su fin es contribuir a mejorar el estado de nutricin en menores de 5 aos con desnutricin o en riesgo, est formado por cualquiera de los siguientes apoyos alimentarios: Una dotacin de productos Complemento alimenticio (especial para menores de 6 meses a 1 ao) Racin de leche entera de vaca Papilla Desayuno caliente o comida 2. Paquete de desayunos escolares fros Se compone de leche entera de vaca (250 mL), galleta adicionada (30 g) o pan dulce y postre o fruta, su objetivo es contribuir a mejorar el estado de nutricin de la poblacin infantil preescolar y escolar con desnutricin o en riesgo. 3. Paquete para desayunos escolares calientes El desayuno caliente se integra con alimentos perecederos y se elabora en desayunadores o cocinas escolares y comunitarias. 4. Apoyos alimentarios para sujetos vulnerables Se pretende contribuir a mejorar la dieta familiar, a travs de una dotacin de insumos y/o una racin alimentaria.
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5. Apoyo a familias en desamparo Se contribuye en la dieta de las familias en situacin de desamparo a travs de un apoyo alimentario directo y temporal.
Conformacin de mens
La conformacin de mens se centra en 5 grupos (menores de cinco aos, escolares, adolescentes, mujeres embarazadas y adultos mayores) por ser los grupos de edad con alto riesgo nutricio, es decir, con una mayor probabilidad de desarrollar algn grado de desnutricin. Ensear a los nios a disfrutar de los alimentos y de la compaa familiar, tal como realizar las comidas a la misma hora todos los das, son puntos cruciales en el desarrollo de adecuados hbitos de alimentacin. En la actualidad los nios prefieren los productos industrializados, bebidas gaseosas y botanas comerciales, debido a que muchos padres acostumbran comprarlos, adems de la influencia que ejercen los mensajes publicitarios, sin embargo, hay que recordar que son perjudiciales para su salud y que los nios sustituyen la comida hecha en casa por este tipo de productos, adems de habituarse a sabores artificiales, por lo que su consumo debe de ser espordico.
Los refrigerios
Debido a que los nios (as) tienen un estmago ms pequeo comen menos, pero con mayor frecuencia (ms veces), por lo que ellos deben comer 5 o 6 mini-comidas distribuidas durante el da en lugar de tres comidas ms grandes. Por ejemplo, en la maana pueden tomar un vaso de atole de avena con leche, tres horas ms tarde un pltano y galletas con cacahuate y tres horas despus una naranja con zanahorias y un vaso de leche y as, sucesivamente.
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A los alimentos consumidos entre las comidas les llamamos refrigerios o colaciones, el nmero de refrigerios puede ser variado, se recomienda uno o dos dependiendo de la actividad del nio. Es importante seleccionar alimentos de temporada, ya que stos son ms fciles de conseguir y ms baratos, adems de ofrecer mejores opciones de combinacin con otros alimentos.
Refrigerios sugeridos
1.Tres galletas saladas con queso panela en cuadritos (1 rebanada de 30 g) y pieza de jitomate con limn. 2.Tres tazas de palomitas sin grasa, una salchicha (30 g) y 1 pieza de zanahoria. 3. sndwich de huevo y germen de trigo. 4.Un rollito de jamn, un palito de pan y taza de pepinos. 5. hojaldra de atn con ensalada (zanahorias, chcharos, apio).
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Alimentacin en menores de 5 aos

Recomendaciones generales Los hbitos relacionados con la alimentacin y el ejercicio se aprenden. Los nios no nacen sabiendo lo que es adecuado para ellos. Los nios observan y hacen lo que hacen sus padres y sus hermanos. Quieren comer lo que todos los dems comen y quieren hacer lo que hacen los otros miembros de la familia. Los nios y nias menores de 5 aos se encuentran descubriendo el mundo que est a su alrededor, por lo que es muy importante permitirles que huelan, toquen y mastiquen los nuevos alimentos, sin forzarlos a que los prueben. Un nio rechaza un alimento nuevo, pero tiene habilidad para aprender a comerlo, al igual que aprende otras cosas, experimentando. Sin embargo, un nio requiere probarlo hasta 15 20 veces para aprender a saborearlo. Los menores regulan mucho mejor la cantidad y el tipo de alimentos que requieren para su crecimiento. Los nios saben qu y cunto deben comer y dejan de comer cuando se encuentran satisfechos; en cambio los adultos dejan de comer cuando desaparece la comida. El consumo de alimentos vara mucho en los diferentes tiempos de comida y de da en da, provocando que los padres fuercen a los pequeos a comer por encima de su saciedad o que les impidan comer en mayor cantidad cuando as lo desean. Los nios ya no crecen tan rpido como en el primer ao de vida, por lo que disminuyen la ingestin de alimentos.
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Asimismo, no hay que perder de vista que la dieta de un menor de cinco aos debe de proveer la energa adecuada para apoyar el crecimiento y desarrollo ptimo, sin excesos ni deficiencias, dndosele preferencia a las verduras y frutas, cereales integrales, productos lcteos, leguminosas, carnes magras, pescado y aves. Por ltimo, es recomendable evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entre otros) debido a su alto contenido de azcares y grasas, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y riesgo de padecer enfermedades crnicodegenerativas.
Mens para menores de 5 aos

Alimento Medida casera Medida exacta g/ml pieza taza 1 taza 1 cucharada de taza 1 cucharada 40 g 90 g 240 mL 15 g 70 g 15 g
Men 1
Cuernito de frijoles Leche con chocolate Manzana picada con duraznos en almbar
Cuernito Frijoles Leche entera Chocolate en polvo Manzana Durazno en almbar
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Alimento Medida casera Medida exacta g/ml 1 pieza 1 pieza 1 cucharadita taza 1 cucharadita 1 cucharada de taza 25 g 50 g 10 mL 120 mL 10 g 15 g 70 g
Men 2
Nopales con huevo Atole de trigo Manzana o fruta de temporada
Nopales Huevo Aceite Leche entera Atole de trigo Azcar Manzana
Alimento Tortas de papa con atn
Medida casera Medida exacta g/ml 2 piezas 1 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas 1 cucharada de taza 3 rebanadas 1 vaso 2 rebanadas 80 g 15 g 10 g 30 g 15 mL 40 g 15 g 240 mL 150 g
Men 3
Tortas de papa Ensalada de col Leche Meln
Pan molido Papa cocida Atn en agua drenado Aceite Col blanca Jitomate Leche Meln
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Alimento
Men 4
Huevo a la mexicana Tortilla Leche saborizada Pera picada con ate
Huevo Jitomate Cebolla Aceite Tortilla Leche sabor fresa Pera Ate
Medida casera Medida exacta g/ml 50 g 1 pieza 1 cucharada 1 cucharadita 1 cucharada 1 pieza 1 taza 1 pieza 1 rebanada 15 g 10 g 15 mL 30 g 240 mL 166 g 30 g
Alimento Croquetas
Medida casera 2 piezas 1 tira taza 1 cucharada 1 cucharada sopera 1 rebanada 1 vaso 1 cucharada 1 vaso
Medida exacta g/ml 50 g 30 g 60 g 15 mL 15 g 104 g 240 mL 15 g 15 g de azcar
Men 5
Croquetas de res Ensalada de pepinos Mango Leche con chocolate Agua de limn
Carne de res Papa cocida Aceite Pepinos picados Mango Leche entera Chocolate en polvo Agua de limn (con azcar)
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Men completo para menores de 5 aos

Desayuno Pltano Huevo con ejotes Frijoles de la olla Tortilla T Refrigerio Cctel de fruta Comida Espagueti Pechuga a la plancha Ensalada de betabel con jcama Tortilla Agua de pia Gelatina de fresa Refrigerio Palomitas de maz Pltano Cena Hot cakes Leche sabor fresa
pieza 1 pieza de huevo, taza de ejotes y 1 cucharadita de aceite taza 1 pieza 1 taza de t con 1 cucharada de azcar 1 taza de fruta de temporada picada taza de espagueti y 1 cucharadita de aceite pieza s/hueso taza de ensalada 1 pieza 1 vaso con 1 cucharada de azcar taza 3 tazas pieza 2 piezas medianas y 1 cucharadita de margarina 1 vaso de leche y 1 cucharada de polvo sabor a fresa (1 racin de azcar)
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Alimentacin en el escolar
Recomendaciones generales A diferencia del preescolar, el nio o la nia en etapa escolar empieza a desarrollar los primeros pasos hacia la adquisicin de responsabilidades y conformacin de gustos personales, dentro de los que destacan el gusto por los alimentos, por lo que es muy importante que en esta edad se les motive a preparar platillos, cooperar en la cocina, poner la mesa etc., incrementando el inters en su alimentacin y en las tareas familiares. Es normal que los nios tengan inclinacin por alimentos con sabores dulces, salados o cidos, pero es importante moderar su consumo para que no se remplace a otros alimentos. Otra actividad primordial es inculcar en los escolares el hbito de desayunar antes de ir a la escuela, ya que ello garantiza el primer alimento del da y forja un hbito para toda la vida. Debido a que en este periodo de vida el acceso a los alimentos que se expenden en la calle es mayor, se debe vigilar que los nios consuman alimentos de todos los grupos en condiciones higinicas y limitar el consumo de alimentos fuera de casa. Por ltimo, el nio entre los 6 y 12 aos requiere de una dieta formada por alimentos de todos los grupos (verduras y frutas, cereales y tubrculos, leguminosas y alimentos de origen animal), dividida en tres comidas principales y dos colaciones.
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Mens para escolares

Medida casera Medida exacta g/ml
Men 1
Tostada de carne Ensalada de lechuga Leche Licuado de mamey Galletas Mara
Men 2
Calabazas rellenas de queso y crema Bolillo Frijoles Leche Pltano
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Mens para escolares

Men 3
Ensalada rusa Galletas saladas Mango Leche Frijoles
Men 4
Acelgas con queso Frijoles Atole de fresa Pera Tortilla
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Mens para escolares
Men 5
Pollo con papas y espinacas Pan de caja Toronja Leche Frijoles
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Men completo para escolares
Desayuno Jugo de naranja Pan tostado Mermelada Leche Refrigerio Quesadilla de queso con hongos Comida Sopa de brcoli Calabacitas con pollo y elote Tortilla Agua de sanda Ate Refrigerio Zanahoria rallada con pepino, sal y limn Cena Un tlacoyo de habas Ensalada de nopales o ejotes Leche Manzana Aceite o crema
1 taza 2 piezas 1 cucharadita 1 taza 1 tortilla, 30 g de queso Oaxaca y de taza de hongos cocidos taza de caldo de pollo, de taza de brcoli y cucharadita de aceite pieza de elote, 1 pieza de pollo y de taza de calabazas 2 piezas 1 vaso y 1 cucharadita de azcar 1 rebanada pieza de zanahoria y de taza de pepino 1 pieza mediana de taza de nopales 1 taza 1 pieza 1 cucharadita
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Alimentacin en la adolescencia
Recomendaciones generales En la adolescencia el crecimiento y el desarrollo son intensos, incrementndose las necesidades nutrimentales, por lo que la alimentacin es muy importante. Las necesidades y el apetito son diferentes entre los adolescentes; en general las mujeres presentan primero un incremento del apetito que los hombres, debido a que la pubertad en ellas tambin comienza primero. Al igual que en todas las etapas de la vida es importante seleccionar, preparar y consumir alimentos variados en condiciones higinicas. Es recomendable: Que las mujeres adolescentes cuiden el consumo de calcio para disminuir el riesgo de osteoporosis en la edad adulta, as como tener un buen aporte de hierro. Que en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena), se incluyan los tres grupos de alimentos con el fin de cubrir los requerimientos diarios y evitar la monotona, as como deficiencias. Utilizar aceites vegetales y disminuir el consumo de grasas de origen animal, como la manteca, para prevenir obesidad y posteriormente el riesgo de aparicin de enfermedades como la diabetes, hipertensin arterial, trastornos cardiovasculares, entre otras. Practicar algn deporte por lo menos tres veces por semana. El ejercicio ayuda a fortalecer los msculos y huesos, as como a mejorar el estado de salud no slo en esta etapa, sino a lo largo de la vida.
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Comer adecuadamente para disminuir el riesgo en la aparicin de trastornos relacionados con la alimentacin como sobrepeso, obesidad, anorexia y bulimia nerviosa . Poner nfasis en el consumo de alimentos con mayor contenido de hierro, calcio y cido flico. Las principales fuentes de hierro son las carnes rojas, el hgado, huevo, leguminosas, chiles secos, acelgas, espinacas, verdolagas, quelites, cereales fortificados con hierro y algunas frutas secas. Las principales fuentes de calcio son las tortillas nixtamalizadas, lcteos, charales y sardinas. Entre las fuentes principales de cido flico se encuentras el hgado, verduras de hojas verdes, betabel, coliflor, brcoli, chcharos, naranjas, pltano y cereales adicionados.
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Mens para adolescentes Men 1

Coditos con ensalada de atn y lechuga Pan de caja Leche sabor fresa Pera
Men 2
Chiles rellenos de carne molida (sin capear) Arroz con leche Agua de limn (un vaso) Tortilla Pasitas
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Mens para adolescentes Men 3

Pescado empapelado con arroz Dulce de guayaba Leche Tortilla
Men 4
Tacos dorados de zanahoria Agua de pia (un vaso) Cubos de ate con queso Leche con galleta de animalitos Mandarina
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Mens para adolescentes
Men 5
Chilaquiles con pollo y crema Ensalada de nopales Leche Galleta Mara con cajeta Sanda
Medida casera
Medida exacta g/ml
240 g
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Men completo para adolescentes

Desayuno Papaya con limn Zanahoria con huevos Aguacate Tortilla Leche con chocolate Pan tostado Refrigerio Palitos salados Comida Sopa de habas con nopales Arroz con sardina Tortilla Agua de sanda Higos Refrigerio Galletas habaneras Cena Atole de fresa Quesadillas de hongos con calabazas Licuado de mango
1 taza 1 pieza de huevo, pieza de zanahoria con una cucharadita de aceite pieza pequea 2 piezas 1 vaso con 1 cucharada de chocolate 1 rebanada 2 piezas taza (1 cucharadita de aceite) taza de arroz, 1 cucharadita de aceite y 2 piezas grandes de sardina drenada 4 medianas 2 piezas 1 vaso con 2 cucharaditas de azcar 2 piezas 3 piezas 1 vaso de leche y 2 cucharadas de maizena 2 piezas con 15 g de queso cada una y 1 cucharadita de aceite pieza de mango y de taza de papaya
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Alimentacin en el adulto mayor

Recomendaciones generales En Mxico 30 % de los adultos mayores con seguridad social, se encuentran en algn grado de obesidad y 16 % presentan desnutricin. A pesar de que en esta etapa de la vida suele requerirse menor cantidad de energa, con frecuencia la alimentacin es insuficiente e inadecuada, por lo cual se est en riesgo de presentar desnutricin u obesidad. Conforme avanza la edad, generalmente la actividad fsica disminuye de manera importante y se van presentando con mayor frecuencia algunas enfermedades, en especial las crnico-degenerativas, por lo que es necesario adecuar la ingestin al gasto energtico para evitar problemas de sobrepeso y riesgo de obesidad. La falta de protenas, calcio y hierro, puede provocar desnutricin y osteoporosis y la ausencia de fibra, estreimiento, por lo que se deben consumir alimentos con mayor contenido de calcio (queso, leche, sardinas, charales, productos elaborados con maz nixtamalizado, etc.) y de fibras dietticas (cereales integrales y frutas con cscara). Asimismo, el abuso en el consumo de grasa puede originar enfermedades del corazn, por lo que deben planearse mens bien balanceados, divididos en tres comidas principales y dos colaciones para evitar sobrecargas en el estmago, as como disminuir el consumo de azcar, sal y grasa. Se recomienda: 1. Consumir alimentos ricos en vitaminas A, E y C (vegetales de color amarillo, verde intenso, as como frutas ctricas), los cuales tambin son ricos en antioxidantes que ayudarn a retrasar algunos problemas como las cataratas.
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2. Consumir alimentos ricos en vitamina D y Calcio (leche, yogurt, charales, pescado, tortilla, entre otros) para ayudar a proteger los huesos evitando el riesgo de sufrir fracturas. 3. Evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entre otros) debido a su alto contenido de grasas, azcares y sodio, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y riesgo de padecer enfermedades crnicodegenerativas, como la diabetes mellitus e hipertensin arterial. 4. Consumir alimentos ricos en complejo B como leche, pescado, queso y cereales integrales, para mantener en buen estado del sistema nervioso. 5. Reducir el consumo de bebidas alcohlicas y caf, ya que pueden ocasionar trastornos del sueo, reduccin del apetito y mala absorcin de vitaminas. 6. Realizar alguna actividad fsica por lo menos cuatro veces a la semana para mantenerse activo. 7. En esta etapa de la vida disminuye el trabajo gastrointestinal puediendose presentar intolerancia a la lactosa, por lo que se recomienda el consumo de leche deslactosada.
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Mens para adultos mayores Men 1

Tortitas de flor de calabaza Frijoles Leche saborizada Tortillas Uvas
Men 2
Espinacas con soya Tortillas Leche descremada Frutas en almbar Manzana cocida
Leche descremada
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Mens para adultos mayores Men 3

Sopa de lentejas con pltano Bolillo Arroz Leche descremada Pasitas
Medida casera
Medida exacta g/ml
Men 4
Pollo con alverjones, tomate y papa Nopales Licuado de fresa con leche descremada Tortilla
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Mens para adultos mayores
Men 5
Sopa de pasta con verduras y alubias Bolillo Chocolate caliente Galletas Maras Chicozapote
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Men completo para adultos mayores

Desayuno Leche con avena y azcar Huevo con ejotes Tortilla Naranja Refrigerio Galletas de animalitos T al gusto sin azcar Comida Caldo de verduras Garbanzo con espinacas y queso Arroz Tortilla Limones reales Refrigerio Ciruelas rojas Cena T al gusto Bolillo sin migajn
1 taza con 2 cucharadas de avena y 1 cucharadita de azcar 1 pieza de huevo con de taza de ejotes cocidos 1 pieza 1 pieza 6 piezas 1 taza 1 plato taza de garbanzo, de taza de espinacas y 60 g de queso panela taza 1 pieza 2 piezas 3 piezas 1 taza pieza con una cucharadita de mermelada
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Alimentacin en el embarazo
Recomendaciones generales La alimentacin correcta en el embarazo es importante para mantener la salud y el bienestar de la mujer y el adecuado crecimiento y desarrollo del nio o nia. El embarazo es considerado como el mayor esfuerzo al que se someten las mujeres durante toda la vida, por lo que si no se alimentan adecuadamente tienen el riesgo de desarrollar complicaciones como anemia, hijos con bajo peso y mayor riesgo de enfermar. Durante el embarazo se incrementan las necesidades nutrimentales, particularmente las de energa, hierro, calcio y cido flico , por lo que es necesario poner especial atencin en la distribucin y cantidad de alimentos as como en la ingestin de alimentos como: hgado, mariscos, carnes rojas, betabel, sardina, charales, leche, chaya, espinaca, brcoli, frijol, alubias, vsceras y almendras. A partir del cuarto mes se agrega un plato ms de guisado todos los das, como dos tacos de ejotes con huevo, un taco de pollo guisado un taco de frijoles con queso. Asimismo, es importante evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entre otros) debido a su alto contenido de grasas, azcares y sodio, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y, aunado a otros factores, riesgo de padecer enfermedades como la diabetes gestacional y preeclampsia (hipertensin arterial durante el embarazo). Tambin es necesario cuidar la ganancia de peso de acuerdo al peso gestacional.
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ndice de masa corporal (IMC)
*IMC = peso/talla en m Es muy comn que se presenten otras afecciones durante el embarazo tales como nuseas, vmito, estreimiento, intolerancia a la glucosa o gases. Se recomienda que la ingestin de lquidos sea junto con los alimentos; al acostarse debe hacerlo en posicin inclinada y no totalmente acostada; las comidas deben ser constantes pero poco voluminosas, masticar lento y consumir alimentos ricos en fibra diettica; consumir leche deslactosada si es necesario; moderar el consumo de leguminosas, col, coliflor y brcoli, en caso de haber gases.
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Mens para mujeres embarazadas Men 1

Sopa de pasta con acelgas Ensalada de habas con nopales Tortilla Mango Leche
Men 2
Espagueti con queso blanco Ensalada de lechuga Dobladita de frijol Leche Zapote negro
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Mens para mujeres embarazadas Men 3

Tacos dorados de atn con zanahoria y frijoles Leche Naranja
Men 4
Molletes Pltanos con crema Leche
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Mens para mujeres embarazadas
Men 5
Sopa de lentejas Arroz Salpicn de res Leche Pera
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Men completo para mujeres embarazadas

Desayuno Leche Queso Frijoles refritos Nopales Tortilla Pltano Refrigerio Un taco de huevos con ejotes Comida Caldo de verduras Tacos dorados de pollo Ensalada de lechuga con jitomate Agua de sanda Gelatina de fresa Refrigerio Galleta Mara T de manzanilla Cena Torta de frijoles con queso Pico de gallo Leche Manzana
1 vaso 1 rebanada taza (1 cucharada de aceite) taza 2 piezas 1 pieza 1 tortilla, 1 pieza de huevos y ejotes Calabaza, zanahoria, ejote, chayote (1 plato) 3 piezas taza de ensalada 1 vaso con 1 cucharada de azcar taza 4 piezas 1 taza (sin azcar) 1 bolillo, 30 g de queso blanco y taza de frijoles Jitomate, cebolla, chile verde y cilantro ( taza) 1 vaso de leche 1 pieza
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Planeacin de mens
A continuacin se presentan una serie de sugerencias para la planeacin de mens. 1. Es necesario conocer: los grupos de alimentos Los nutrimentos se encuentran en los alimentos y stos se han clasificado en tres grupos, dentro de cada uno se encontrarn alimentos que concentran un nutrimento en mayor cantidad, facilitando de esta forma la combinacin que se puede hacer en los diferentes tiempos de comida (desayuno, comida y cena). Grupo I: VERDURAS Y FRUTAS Este grupo aporta principalmente vitaminas y nutrimentos inorgnicos, en forma secundaria hidratos de carbono, fibra y agua. Es recomendable que se elijan las frutas y verduras de la temporada, por su menor costo y mayor frescura. Algunos ejemplos de verduras son acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, zanahorias. Grupo II: CEREALES Y TUBRCULOS En este grupo se presenta la principal fuente de energa por su alto contenido de hidratos de carbono, adems contienen fibra si son integrales. Para tener una mejor idea de los alimentos que se encuentran dentro de este grupo debemos tomar en cuenta que:
Los cereales, son los granos secos que provienen de plantas con espiga. Los ms utilizados en la alimentacin son el maz, arroz, trigo, amaranto, avena, centeno y cebada as como los productos elaborados a partir de las harinas, como tortillas, pastas para sopa, atoles, galletas, pan, entre otros.
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Los Tubrculos, son la parte del tallo subterrneo o de una raz. Los ms consumidos son la papa, camote y yuca estos pueden sustituir a los cereales y a sus derivados.
Grupo III : LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Aportan principalmente protenas. En este grupo se pueden encontrar el huevo, leche y sus derivados, pollo, pescado, carnes rojas y vsceras, pero las ms recomendables para la adecuada alimentacin son las carnes blancas sin piel o magras, como el pollo y el pescado. Las leguminosas son los granos secos que provienen de vaina, entre estos se encuentran el frijol, haba, lenteja, garbanzo, alubia y el alverjn. Es recomendable su consumo en combinacin con los cereales. Adems de estos alimentos existen otros, los cules se conocen como lpidos o grasas y azcares Los lpidos son una fuente concentrada de energa, por lo que se considera un grupo complementario, es decir, que se pueden utilizar para ser adicionados a los alimentos con el fin de mejorar el sabor. Los lpidos o grasa ms comunes son: Aceites vegetales de maz, girasol, cnola, crtamo, oliva, soya y grasa vegetales como la margarina. Grasas animales como la manteca, mantequilla, chorizo, chicharrn y tocino. Oleaginosas como las avellanas, nueces, cacahuates, almendras y pistaches. Los azcares aportan hidratos de carbono simples, los ms utilizados son: Azcar, miel, piloncillo, mermeladas y jaleas entre otros.
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2. Caractersticas de la dieta recomendable La dieta debe de cumplir con las siguientes caractersticas: COMPLETA: Debe incluir todos los nutrimentos de los tres grupos de alimentos. EQUILIBRADA: Los nutrimentos deben guardar proporciones adecuadas entre ellos, es decir: Hidratos de carbono 55-60% Protenas 15-20% Lpidos 20-30% INOCUA: Su consumo habitual no debe implicar riesgos para la salud, ya que estar exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes. ADECUADA: Debe estar acorde con los gustos y la cultura de cada individuo y ajustarla a sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas. VARIADA: Debe incluir diferentes alimentos de cada grupo en las comidas para evitar la monotona. SUFICIENTE: Debe cubrir las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutricin y un peso saludable y en el caso de los nios, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
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3. Higiene Se entiende por higiene la reduccin de microorganismos patgenos como las bacterias, mohos, parsitos y compuestos qumicos. La higiene se integra por diferentes tipos: Higiene personal Higiene de los alimentos Higiene del lugar donde se preparan los alimentos Higiene de los utensilios Higiene personal La fuente principal de contaminacin de los alimentos somos los seres humanos, sobre todo si no cumplimos con las reglas bsicas de higiene personal, motivo por el cual es necesario realizar las siguientes acciones:
Lvate las manos antes de manipular los alimentos y la vajilla limpia; y despus de manipular basura, sonarte la nariz, toser, rascarte, saludar de mano, ir al bao, manipular alimentos crudos y dinero, tocar perillas o utensilios sucios. Cuando laves tus manos mjalas con suficiente agua corriente, frota vigorosamente tus manos con jabn antibacteriano de preferencia lquido y no olvides tallar tus uas (de preferencia utiliza un cepillo especial para las uas), enjuaga con suficiente agua corriente y seca con una toalla limpia o desechable. Evita usar joyas durante la manipulacin y preparacin de alimentos. Si tienes heridas en las manos o brazos una enfermedad respiratoria, gastrointestinal o prasitsis evita manipular o preparar alimentos.
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Higiene de los alimentos Los alimentos contienen las sustancias bsicas para conservar la vida y la salud, pero la falta de higiene tanto en su manejo como en su preparacin los convierten en un medio eficaz para transmitir enfermedades (enfermedades transmitidas por alimentos: ETAS), sobre todo gastrointestinales. Es muy frecuente que los alimentos se ensucien o contaminen en las diversas etapas que van desde su produccin hasta el consumo en el hogar, por esto los alimentos deben ser preparados con higiene, tomando en cuenta una serie de medidas que eviten la suciedad y la contaminacin. Los alimentos deben someterse a un proceso de limpieza previa a la preparacin, para eliminar el polvo, bacterias, parsitos o residuos de insecticidas, entre otros. Siga estas recomendaciones:
Lava las verduras y frutas pieza por pieza o en manojos pequeos, utiliza un cepillo o estropajo y talla ntegramente, enjugalos con agua potable y desinfctalos.
Lava el huevo, empaques y latas antes de utilizarlos. Descongela los alimentos a travs de refrigeracin, a coccin directa o en el microondas, trata de no hacerlo por exposicin a temperatura ambiente. Evita recongelar los alimentos. Cuece los alimentos en su totalidad, nunca los comas crudos o semicrudos. Procura consumir los alimentos conforme los vas comprando, evita que echen a perder (verifica las fechas de caducidad). No guardes los productos qumicos cerca de los alimentos. Mantn alejados los alimentos de animales y basura (los botes de basura deben permanecer tapados). No coloques directamente sobre el piso los alimentos o sus envases. Evita fumar mientras preparas los alimentos. Evita toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos. Rechazar las latas o envases que estn abombados, abollados u oxidados.
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Higiene de utensilios Trata de almacenar los utensilios de cocina en un rea limpia. Mantn limpio tu refrigerador y evita escurrimientos dentro de l. Te recomendamos utilizar tablas de plstico y no de madera (lvalas con cepillo). Divide los cuchillos para alimentos crudos y para cocidos. Lava y desinfecta los trapos. Desarma licuadoras o batidoras para lavarlas y desinfectarlas. Lava y desinfecta las mesas o superficies para preparar alimentos. Con todo lo anterior se puede empezar con la planeacin del men. El paso inicial para la elaboracin del men es la planeacin cuidadosa considerando:
La poblacin objetivo que espera una cantidad suficiente de alimentos. El personal en quien recae la tarea de preparar los alimentos nutritivos, atractivos y sabrosos. La satisfaccin del trabajo por parte de la administracin que subsidia el servicio de alimentacin.
La persona que planea el men debe tener conocimiento de los alimentos, valor nutritivo, disponibilidad, costo y los diferentes mtodos para prepararlos y servirlos. Las recomendaciones nutrimentales de los individuos difieren ampliamente segn la edad, sexo, estado fisiolgico y ocupacin, as como las importantes diferencias nutricias, culturales y sociales, entre otras.
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Anexos
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Anexo A
Medidas de higiene para alimentos
1. Limpiar las de vsceras antes de congelarlas. 2. Pasarlas por fuego en forma rpida para quemar slo las plumas delgadas y pequeas. 3. Lavar con abundante agua antes de su preparacin o coccin. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 1. 2. 3. 4. Elegir el pescado con ojos saltones, firme y con escamas brillantes. Limpiar el pescado de vsceras, escamas, aletas y cola. La cabeza puede ser conservada o eliminada. Lavarlo y secarlo con precaucin. Si se va a congelar, es recomendable envolverlo con papel transparente. Los mariscos como langosta, langostino y camarones pueden congelarse crudos una vez que estn limpios o despus de ser cocinados. Deben estar siempre cubiertos para evitar que se contaminen. Incluso dentro del refrigerador hay que conservarlos tapados o en recipientes cerrados. Evitar juntarlos con alimentos crudos. Las de consistencia dura se deben lavar una por una con agua limpia y escobeta o zacate . En las verduras de hoja se deben descartar las partes marchitas. Lavar una por una al chorro de agua, tallndolas con los dedos. Elija verduras y frutas frescas.
1. Hervir el agua para beber al menos diez minutos. 1. Examinar las caractersticas fsicas de la lata, la cual no debe presentar golpes u oxidacin. 2. Verificar la fecha de caducidad. 3. Lavar la parte superior con agua y jabn a fin de eliminar el polvo.
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Anexo B
Requerimiento energtico y protenico por grupo de poblacin
* Aporte que debe cumplir cualquier racin alimentaria, de acuerdo a lo marcado por la NOM-169-SSA1-1998.
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Anexo C
Propuesta de alimentos para la planeacin de mens
Fuente: Sistema Mexicano de Equivalentes, 2 edicin.
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Anexo D
Raciones de alimentos por grupo de edad
Nota: las siguientes recomendaciones generales se basan en la Ingestin Diettica Recomendada (RDA), cambiarn de acuerdo a la edad, estatura, peso y actividad fsica de cada persona.
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61
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Anexo E
Tablas de raciones equivalentes
Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 70 Kcal. 15 g de hidratos de carbono 2 g de protena 0 g lpidos
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70
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Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 25 Kcal. 4 g de hidratos de carbono
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Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 20 Kcal. 1 a 3 g de hidratos de carbono
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FRUTAS
CANTIDAD
4 piezas 3 piezas 10 orejones 7 piezas 3 piezas 3 piezas 2 piezas 2 piezas 3 piezas pieza 3 piezas 4 piezas 2 piezas 5 piezas 2 piezas 2 piezas
ALIMENTO
Chabacano Lima Manzana deshidratada Orejones de chabacano Ciruela roja o amarilla Ciruela pasa deshuesada Granada china Guayaba Higo Pera chica Pltano dominico Durazno prisco Orejones de durazno, de higo Limn real Tuna Tejocote
CANTIDAD
2 piezas 1 pieza 1 piezas 2 piezas 2 pieza 1 pieza 1 pieza 2 piezas taza 130 g pieza 1/3 pieza 2 piezas 240 g 1 pieza 1 pieza
ALIMENTO
Carambolo Granada roja Kiwi Mandarina Naranja Nectarina Pera deshidratada Pitahaya Pltano macho rebanado Anona Chicozapote Chirimoya Durazno Guanbana Mandarina reina Mango manila
CANTIDAD
1 taza pieza pieza pieza pieza pieza 1 pieza 10 piezas 1 cucharadas 2 piezas 20 piezas 2 tazas
ALIMENTO
Meln picado Pera d'anjou Pera de agua Pera de mantequilla Pera roja Pltano tabasco Toronja Pasitas Pulpa de tamarindo Dtil Cerezas Nanches
75
Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 40 Kcal. 7 g de protenas 1 g de lpidos
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Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 100 Kcal. 7 g de protenas 8 g de lpidos
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Cada equivalente de este grupo contiene en promedio: 45 Kcal. 5 g lpidos
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Anexo F
Fuentes principales de vitaminas y nutrimentos inorgnicos
81
82
Bibliografa
Prez Ana Berta. Manual de Dietas Normales y Teraputicas. Edit. La Prensa Mdica Mexicana. Mxico 2000;41-76. Cervantes T. Leticia, et al. Manual de Alimentacin para el Adulto Mayor. Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn. DIF. Mxico.2002; 6-90. Sistema Nacional DIF. Estrategia Nacional de Orientacin Alimentaria (ENOA), 2005. Sistema Nacional DIF. Polticas y Lineamientos para la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria, 2003. Secretara de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. Servicios bsicos de salud. Promocin y Educacin para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar orientacin Secretara de salud. Gua de Orientacin Alimentaria. 2000. Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA2-1993 para la Atencin de la Mujer durante el Embarazo, Parto y Puerperio y del Recin Nacido. Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-1993 para el Fomento de la Salud del Escolar. Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999 para la Atencin a la Salud del Nio. Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo. Prez Lizaur, AB. El Sstema de Equivalentes en la Gua de Alimentacin Diaria. Cuadernos de Nutricin 17(3):30. 1994. CONAL, INCMNSZ. Tablas de Uso Prctico del Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo en Mxico. Mxico, 1992. Prez Lizaur Ana Berta. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 2 edicin.
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Directorio
LIC. MA. CECILIA LANDERRECHE GMEZ MORIN Titular del Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia LIC. ALEJANDRO OROZCO RUBIO Jefe de la Unidad de Atencin a Poblacin Vulnerable M. C. ERNESTINA POLO OTEYZA Directora General de Alimentacin y Desarrollo Comunitario ING. MARCELINO FERNNDEZ GMEZ Director de Atencin Alimentaria LIC. ROSALINDA LOZADA VILLALN Subdirectora de Orientacin y Educacin Alimentaria
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Directorio
COLABORADORAS ADRIANA PREZ VALDEZ Jefa del Departamento de Desarrollo de Esquemas de Orientacin LUZ ALEJANDRA LAGUNAS GARCA Nutriloga DIANA PATRICIA MEJA BENITEZ Nutriloga Charlotte Olinka Barrios-Bobadilla Snchez Diseo Editorial Sistema Nacional DIF Av. Emiliano Zapata N 340, Col. Santa Cruz Atoyac, Mxico D.F., C.P. 03310 Conmutador (01 55) 30 03 22 00 www.dif.gob.mx 2008
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Cuernito Frijoles Leche entera Chocolate en polvo Manzana Durazno en almbar

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Nopales Huevo Aceite Leche entera Atole de trigo Azcar Manzana

Alimento Tortas de papa con atn

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Medida exacta g/ml 50 g 30 g 60 g 15 mL 15 g 104 g 240 mL 15 g 15 g de azcar

Men completo para menores de 5 aos

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