ACEITES VEGETALES Definicin.

Se denomina lpidos al complejo de productos naturales constituidos por los steres de los cidos grasos superiores, parafnicos y monocarboxlicos, con los alcoholes como la glicerina u otro tipo de aceite. Los lpidos se clasifican en tres grupos: simples, compuestos y derivados. Los lpidos simples estn compuestos por grasas y ceras. Los diferentes cidos grasos que intervienen en la composicin de los gliceridos son los que confieren las caractersticas particulares de cada aceite y determinan su comportamiento como nutriente. Cuando predominan los cidos grasos saturados, se mantienen slidos o semislidos a temperatura ordinaria (20 C), constituyendo las grasas (predominantemente de origen animal y en algn caso de origen vegetal). Mientras que si predominan los cidos grasos no saturados son lquidos a dicha temperatura componiendo los aceites que se denominan fijos En contraposicin existen los aceites voltiles o esenciales que se extraen del grupo de las especies aromticas. El grupo de las Oleaginosas comprenden solo las que se utilizan para extraer aceites fijos. Los cidos grasos ms comunes son el palmtico, esterico, butrico, etc. Entre los insaturados se destacan como monoinsaturados el oleico y como poliinsaturados el linolnico, llinolico, etc. De todos los cidos grasos el mas difundido en los vegetales es el oleico. Las sustancia grasas naturales o lpidos son constituyentes normales de todos los organismos, jugando un papel insustituible en la nutricin. En el reino vegetal las grasas se encuentran en mayor o menor proporcin en todos las partes de la planta. En las semillas generalmente los lpidos se encuentran en cantidades menores a los glcidos, si existen en proporcin superior se los llama semillas oleaginosas (soja, girasol, man, algodn). Tambin pueden extraerse el aceite de los frutos como en Olivo. CALIDAD La calidad de los aceites fijos es de gran importancia para justificar el cultivo de la especie que lo provee en forma rentable. Existen una gran serie de propiedades e ndices que en su conjunto revelan el grado de calidad y conservacin del aceite. Ellos son: punto de fusin y de

solidificacin, densidad, ndice de refraccin, ndice de acidez, ndice de yodo, ndice de secantabilidad, ndice de enranciamiento. El grado de insaturacin que presenten los cidos que constituyen los gliceridos de un aceite, o sea cantidad de dobles ligaduras, determinar el grado de secantabilidad o poder secante de un aceite. Los que poseen mayor cantidad de dobles ligaduras al ser expuestos al aire se oxidan (absorben O2) espesndose y endurecindose rpidamente. Los que poseen esta propiedad se denominan secantes y generalmente son de uso industrial. El mas representativo es el aceite de lino, luego le sigue el tung. Uno de los usos del aceite del lino es en la industria de las pinturas. Los aceites que bajo la accin del oxigeno del aire se oxidan, es decir que se espesan y endurecen mas lentamente y no por completo, se llaman semisecantes. Aqu se encuentra la mayora de los aceites comestibles. Por ejemplo soja, girasol, algodn, etc. Por ultimo los no secantes no solidifican en absoluto, ni siquiera despus de largo tiempo. Ej. Aceite de oliva, man. Clasificacin de los aceites segn el ndice de yodo No secantes Oliva: 84-86 Man: 92-106 Semisecantes Colza: 102-108 Algodn: 104-117 Maz: 107-120 Girasol: 124 -134 Soja: 125-135 Secantes Lino: 165-200 Tung: 165-200 Usos de los aceites. Hay que tener en cuenta que existen planta cuyo aceite no tiene un nico uso, por lo cual hay que considerar esta divisin en forma taxativa. 1.-Industriales 2.-Comestibles

3.-Fines diversos 1.-Industriales: Dentro de este grupo el principal representante tanto a nivel mundial como nacional, es el aceite de lino. Estos aceites por su poder secante poseen valor industrial por ser aptos para producir capas protectoras, debido a la posibilidad de secarse despus de su aplicacin como pelculas bien adheridas y resistentes. Cada aceite tiene usos especficos. El aceite de lino se emplea preferentemente en la elaboracin de pinturas y tintas de imprenta, impermeabilizacin de telas, fabricacin de hule, etc. El aceite de tung se emplea en tinturas especiales y lacas. Hay que destacar la competencia surgida en la ultimas dcadas de estos aceites vegetales con los de origen sinttico. El aceite de ricino deshidratado se usa para producir pelculas ms blandas y elsticas que en el caso de los aceites de lino y tung. Tambin se destina a la fabricacin de lubricantes, en este caso interesa el bajo poder secante. 2.-Comestibles: Los aceites vegetales tienen una importancia cada vez mayor en la alimentacin. Juegan un papel importante en la fijacin del calcio, caroteno, tiamina, lactosa y con sus vitaminas A, D, y K, contribuyendo a proveer parcialmente a las necesidades de la alimentacin humana. Entre las especies que proporcionan aceite comestible podemos citar: aceite de girasol, soja, man, colza, algodn, crtamo, etc. Es importante considerar la calidad de los aceites comestibles. Esta se mide por distintos parmetros: - Grado de estabilidad: es la capacidad de mantener el sabor en el transcurso del tiempo, como tambin la resistencia a experimentar cambios frente a variaciones de temperaturas, altas o bajas. - Caractersticas organolpticas: sabor, olor color, etc., inciden en la calidad de los aceites, pero las preferencias estn asociadas a factores subjetivos del consumidor - Nivel nutricional: Los distintos cidos grasos que componen el aceite le otorgan caractersticas diferenciales, existiendo una relacin directa entre dicha composicin y el comportamiento en cuanto a la salud humana, especialmente en los problemas cardiovasculares y tasa de colesterol. Los aceites mas indicados son los que contienen un alto porcentaje de cidos grasos insaturados, particularmente el linolico. A su vez la relacin de acidos poliinsaturados/grasas saturadas debe ser alta. Contrariamente, el cido linolnico (tres enlaces dobles) segn algunas

investigaciones resulta pernicioso para la salud. El aceite de lino posee un 60 % cido linolnico. Es importante sealar el elevado contenido de cido linolico (77%) que posee el aceite de crtamo, por eso se lo considera preventivo de colesterol. Dentro de los aceites comestibles comunes se destaca el de girasol con un 68% de linolico, siendo Argentina un fuerte productor, aunque en los ltimos dos o tres aos cayo la superficie sembrada debido a cuestiones econmicas, suplantndose esa superficie por soja. Este hecho se aprecia bien en nuestra zona. Algunos aceites son ricos en provitamina D, como el de algodn. Otro en vitamina E como el man. MARGARINAS: son originadas a partir de la hidrogenacin de aceites vegetales, principalmente de soja, palma, algodn y man. Se utilizan como sustituto de la manteca. Tomando como relevancia partir del momento que la poblacin se empieza a concientizar respecto a los problemas cardiovasculares generados por el consumo de grasas. 3.- Fines diversos: se utilizan aceites como por ejemplo de coco, jojoba, palma, etc. Se los utiliza en preparacin de cosmticos, jabones, detergentes, etc. En este caso existe un alto grado de sustitucin con las grasa de origen animal. Tambin aqu se sinti la competencia ejercida por los productos sintticos. INDUSTRIALIZACION Este proceso comprende las siguientes etapas: 1.- Almacenamiento y conservacin de la semilla. 2.- Limpieza y clasificacin. 3.- Descascarado. 4.- Desecacin y molienda 5.- Extraccin del aceite:

Por presin. Por solventes. Sistema combinado (presin mas solvente)

6.- Refinacin.

2.- Limpieza: La limpieza y clasificacin de la semilla es importante porque, si el cuerpo extrao posee aceites puede hacer variar lo ndices caractersticos del aceite que se va a obtener. Esta tarea se realiza utilizando cernidores. 3.- Descascarado: esta operacin debe realizarse cuando la cascara impide la extraccin de aceite, o bien cuando por no poseer materia grasa la absorbe en el proceso de extraccin, disminuyendo el rendimiento y la calidad del subproducto. Ej. Girasol, algodn. Se realiza con una descascaradora y luego por medio de una zaranda se separa las cascara de la pepa. 4.- Desecacin y molienda: el secado se hace usando secadores verticales u horizontales, con la finalidad de que la humedad no supere ciertos limites, sobre los cuales influira en el proceso de extraccin. En la molienda se desgarran las clulas para dejar en libertad el aceite contenido en ellas. 5.- Extraccin del aceite.

Por presin: una vez que las semillas han sido molidas, se las somete al prensado. Las prensas pueden ser hidrulicas o discontinuas y continuas.

En la actualidad la extraccin por presin se lleva a cabo casi exclusivamente por prensas continuas, por la economa de sus instalaciones, pero no realiza una profunda extraccin de las materias grasas contenidas en sus semillas. En recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina (semillas molidas) a temperaturas que oscilan entre 90 C y 95 C, dependiendo del material con que se trabaje. El calentamiento busca eliminar el exceso de humedad de la harina, con lo cual se aumenta el rendimiento al lograrse mayores presiones y facilitarse la fluidez del material trabajado. Luego el material pasa a una cuba de acero, que posee en su interior un tornillo sinfn, en el cual, el nmero de espiras y el dimetro aumenta de un extremo al otro, vindose el material obligado a pasar por espacios cada vez ms reducidos, aumentando de esa manera la compresin se logra extraer el aceite. El aceite obtenido se vierte a tanques de sedimentacin, quedando como subproducto el expeller, el cual generalmente se somete a una segunda presin. El expeller final posee entre el 6-7 % de aceite. Posteriormente por un proceso de filtracin se elimina del aceite todo lo no sea materia grasa, (resto de expeller, harina de molienda, materias mucilaginosas). Se obtiene de esta manera el aceite crudo, el cual se almacena en tanque o depsitos de hierro.

Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operacin, los aceites comestibles deben ser sometidos a una posterior refinacin.

Por solvente: este sistema se caracteriza por su gran rendimiento, poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. Permitiendo la recuperacin del solvente utilizado.

Para el eficaz cumplimiento de los fenmenos de smosis, difusin y extraccin, la materia prima debe recibir una adecuada preparacin. Esta consiste en el laminado de la misma, donde el material, sin sufrir extraccin ni molienda, toma forma de laminas delgadas que favorecen la difusin. La semilla laminada circula por una cinta transportadora, donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. La solucin obtenida de aceitesolvente, denominada micela, es enviada a destilacin para separar el aceite del solvente. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. El disolvente usado es hexano, siendo este el ms inofensivo para la salud y el que produce aceite ms puros. El subproducto de esta extraccin es la harina, con no ms de 1-2 % de aceite. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets.

Sistema combinado: se hace una primera extraccin utilizando el mtodo por presin continua y luego una segunda extraccin con solvente.

En el pas cuando se usa solvente, se hace en forma combinada, siendo poco comn el uso exclusivo del mtodo por solvente. 6.- Refinacin: la finalidad de la misma es la eliminacin de impurezas, tales como cido grasos libres, sustancias proteicas, resinas, algunas aminas estables, carbohidratos y fosftidos Las operaciones son:

Neutralizado: para reducir el grado de acidez de los aceites. Decoloracin o blanqueado: para la obtencin de un aceite claro, lmpido y brillante. Desodorizacin: se eliminan del aceite las sustancias que tienen olores y sabores desagradables. Desmargarizacin: es la eliminacin de ciertos lpidos que precipitan a temperatura ambiente, enturbiando el aceite.

El aceite de oliva generalmente no se lo somete a este proceso siendo consumido como aceite crudo.

7.- Envasado: previo al envasado se lo estaciona en tanques especiales (de acero inoxidable), para luego realizar las mezclas o bien dejarlo puro. Extraccin de aceite de soja. El grano de soja contiene dos componentes importantes, la protena y el aceite, que tienen una gran demanda por los diversos usos que poseen, a nivel industria como para alimentacin animal y humana. La separacin del aceite es la operacin ms importante y permite a su vez la obtencin de harinas. Ambos productos se someten posteriormente a otros procesos para obtener un gran nmero de subproductos. Durante la cosecha la soja es almacenada en plantas de acopio e industrializacin, con una humedad del 13 % (humedad comercial). Al llegar a la industria, antes de comenzar el procesamiento completo, el grano es secado hasta alrededor del 10 % de humedad, para facilitar la limpieza, descascarado y posterior acondicionamiento. Los granos son partidos, pasando por molinos quebradores y luego por zarandas con aspiradores, para remover partculas de cascara y polvillo. Los granos quebrados van a un calentador rotativo, donde son sometidos a temperaturas de 60 a 65 C. Se le puede inyectar ms humedad, si es necesario para realizar un acondicionamiento apropiado, mediante la aplicacin de vapor de agua o rociado, con el objeto de facilitar el laminado de los granos. Este proceso de laminado se realiza por medio de rolos o cilindros de superficie lisa, con un dimetro que oscila entre 60 y 80 cm y 2 mts. de longitud, que giran a la misma o distinta velocidad. La accin de los laminadores tiene por finalidad el aplastamiento de la semilla, reducindola a una lamina de alrededor de 0,3 mm de espesor. De esta manera se produce la rotura de las clulas que contienen el aceite, facilitando su posterior extraccin. Los granos laminados son transportados, con equipos que minimizan su rotura, a extractores por percolacin. En casi todas las plantas, el aceite se extrae por medio de solventes, siendo el hexano el medio principal de extraccin. El solvente es bombeado sobre el lecho de soja laminada, y por percolacin a travs del mismo, extrae y arrastra las micelas ricas en aceite. El hexano, adems de poseer caractersticas fsicas favorables para este proceso, permite obtener un aceite de buena calidad, que se destina en su

mayor parte a la alimentacin humana, despus de haber sido sometido al proceso de refinacin. Existen asimismo otros sistemas de extraccin pero los sistemas de percolacin han sustituido a la casi totalidad de los de inmersin, debido a que tienen un costo de funcionamiento mas bajo, son menos voluminosos y pueden alcanzar gran capacidad de trabajo Las micelas que salen del extractor tienen un contenido del 25 al 30 % de aceite. Son filtradas para remover partculas en suspensin y luego entran a una serie de evaporadores para extraer el hexano, que es reciclado a la primera etapa de extraccin. El solvente restante es removido en columnas de terminacin que operan bajo vaco, donde se logra eliminar los gases de hexano y vapor de agua hacia arriba y en contracorriente el aceite desolventizado. El aceite completamente libre de solvente es a continuacin desgomado para eliminar fosftidos y luego se lo enfra a temperatura ambiente, y ya enfriado se lo bombea a los depsitos de almacenamiento, donde permanece hasta su posterior comercializacin o refinacin. ESTADISTICA NACIONAL CULTIVOS OLEAGINOSOS 1997/1998 CULTIVO SUP. miles has. GIRASOL TOTAL Buenos Aires Santa Fe Crdoba Resto Pas SOJA TOTAL Santa Fe Crdoba Buenos 7,176.3 2,608.5 2,096.8 1,604.0 2,694 2,871 2,812 2,473 18,732.2 7,310.5 5,820.7 3,859.7 100 39 31 21 del 3,511.4 1,961.5 283.0 469.1 1,681 1,728 1,425 1,662 1,780 5,599.9 3,258.5 354.3 717.7 984.6 284.8 100 58 6 13 18 5 de RENDIMIENTO PRODUCCION PROD. miles de Tn %

SEMBRADA kg/ha.

La Pampa 575.3 222.5

Aires Entre Ros 272.0 Resto Pas del 595.0 2,745 727.2 1,014.1 4 5

LINO (9899) TOTAL Buenos Aires Santa Fe Crdoba Resto Pas MANI TOTAL Crdoba Resto Pas COLZA TOTAL Buenos Aires Santa Fe 1.5 1 0.3 1,430 1,503 1,400 1,192 911 911 2.1 1.4 0.4 0.3 9.6 9.6 100 67 19 14 100 100 Produ ccion GIRA Super Rendi Produ SOL ficie miento ccion SO Super Rendi Produ JA ficie miento ccion LI Super N ficie O del 406.6 405.2 1.3 1,636 1,637 627.7 626.3 1.4 100.0 99.8 0.2 del 103.6 843.7 823 934 910 1500 87.4 69.2 13.6 2.2 0.6 1.8 100 79 16 3 1 2 Entre Ros 84.1 15.2 2.5 0.4 1.4

La Pampa 0.2 CARTAMO TOTAL Salta 27 27

Aceites Vegetales y sus principios activos Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera natural en los aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la salud. Una vez aislados y concentrados, algunos de estos principios activos sirven para tratar una gran cantidad de enfermedades, que van desde el sndrome del intestino irritable hasta las enfermedades hepticas crnicas (1). Del mismo modo, hace tiempo que se conocen las cualidades de muchos cidos grasos y otros componentes presentes en los aceites vegetales. As, la produccin de aceites vegetales funcionales constituye un sector con mucho futuro. Los principios activos

Cabe destacar la gran cantidad de principios activos que se han identificado en las semillas oleaginosas. Muchos de estos componentes se encuentran todava en el aceite de cocina o de ensalada, mientras que otros desaparecen parcial o completamente durante el proceso de refinado. La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales constituyen una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada cido graso tiene adems propiedades especficas (2). El cido linoleico es un cido graso poliinsaturado que permite reducir el nivel de colesterol, y el cido alfalinolnico tambin tiene efectos en la salud del corazn. El cido ricinoleico es el principio activo del aceite de ricino y es un poderoso estimulante laxativo, mientras que el cido gammalinolnico es el principal responsable de los beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre otras cosas para tratar el dolor de pecho y el eccema atpico. Los fitoesteroles se encuentran en los aceites vegetales, especialmente en los aceites de germen. Recientemente se ha hablado mucho de las margarinas enriquecidas con esteroles, ya que permiten reducir el nivel de colesterol de manera tan efectiva como muchos medicamentos (3). Tambin se sugiere hoy en da que los niveles naturales de fitoesteroles presentes en muchos aceites vegetales (aceite de maz: 968mg/100g, aceite de germen de trigo: 553mg/100g y aceite de oliva: 221mg/100g)* pueden contribuir asimismo a reducir considerablemente el nivel de colesterol (4). Existen otros muchos componentes beneficiosos que se extraen y se concentran a partir de derivados del proceso de refinado, como los betacarotenos, la vitamina K, la fosfatidilcolina, que se usa en el tratamiento de enfermedades hepticas, y la fosfatidilserina, empleada fundamentalmente en la prevencin del deterioro cerebral (1). Potencial funcional

Dado que numerosos componentes de semillas oleaginosas ya han demostrado tener propiedades nutricionales beneficiosas, existen muchas posibilidades de que puedan utilizarse en la elaboracin de nuevos aceites vegetales funcionales. Los aceites con niveles reforzados de principios activos beneficiosos podran tener un impacto notable en la salud, dada la cantidad de aceite de cocina y de ensalada que se consume en la mayora de los pases industrializados. De hecho, en Japn, ya se encuentran aceites con niveles ms elevados de vitamina E y fitoesteroles. El mtodo del enriquecimiento

Una manera de producir aceites funcionales es fortalecer los aceites vegetales ordinarios con cantidades adicionales de ingredientes funcionales especficos. Es un proceso similar al enriquecimiento de la harina blanca, que se introdujo con xito hace muchas dcadas. Este procedimiento permite aadir cantidades precisas de ciertos componentes, manteniendo al mismo tiempo las caractersticas originales del alimento, que los consumidores ya conocen y aprecian. Un proceso menos agresivo

Otra manera de incrementar las propiedades beneficiosas de los aceites vegetales es desarrollar un proceso de produccin menos agresivo de manera que la mayora de los ingredientes funcionales que se encuentran de manera natural en las semillas vegetales permanezcan en el aceite. Los aceites obtenidos de esta manera suelen ser ms turbios, tienen un color poco usual y un sabor ms caracterstico y fuerte, por lo que puede costar un poco ms acostumbrarse a ellos. Beneficios para la salud

Combinando los conocimientos de cientficos expertos en la materia, bilogos, agricultores y empresas alimentarias, es posible elaborar aceites vegetales con un precio razonable y niveles ms elevados de ingredientes funcionales. Teniendo en cuenta que la mayora de la gente utiliza aceites vegetales para cocinar, los beneficios para la salud, como la reduccin de las enfermedades cardiacas, podran ser considerables. Quizs en el futuro consumamos con toda naturalidad aceites vegetales enriquecidos, de la misma manera que hoy tomamos pan o aceite de oliva. * Datos del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Department of Agriculture), Agricultural Research Service, 1997. Bibliografa

1. Riechart RD (2002) Oilseed medicinals in natural drugs and dietary supplements - new functional foods. Trends in Food Science and Technology. Vol.13 issue 11 -p 353-60 2. De Deckere EAM & Verschuren PM (2000) Functional fats and spreads. In Functional Foods edited by Gibson GR & Williams CM CRC press Cambridge 3. Law M (2000) Plant sterol and stanol margarines and health. British Medical Journal 320:861-4 4. Ostlund RE Jr, Racette SB & Stenson WF (2002) Effects of trace components of dietary fat on cholesterol metabolism: phytosterols, oxysterols and squalene. Nutrition Reviews 60: 349-59 Portada Nutricin Aceites vegetales Aceite de Soja o Soya

Ver vdeos de nutricin Ver vdeos Aceite de Soja o Soya El aceite de soja o soya es uno de los ms utilizados aunque para beneficiarnos de todas sus propiedades al mximo deberamos comprarlo sin refinar.

<a href='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/ck.php?n=ac4ed86a&cb=18 46373503' target='_blank'><img

src='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/avw.php?zoneid=11&cb=192 8357348&n=ac4ed86a&ct0=INSERT_CLICKURL_HERE' /></a> border='0' alt=''

El aceite de soja SIN REFINAR es un aceite ligero, amarillento, perfumado que debe emplearse en fro (sin frer) por su abundancia en cidos grasos poliinsaturados. Propiedades de el aceite de soja

Tambin aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.

La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E.

Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)

Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales.

Informacin nutricional el aceite de soja

22,6 % de cidos grasos monoinsaturados. 61,2 % de cidos poliinsaturados. 16,2 % de cidos saturados.

Sabas que el aceite de soja...? Al ser tan rico en cidos poliinsaturados, conviene guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No probarlo si huele a rancio.

Esta informacin nutricional y los consejos de conservacin se refieren al aceite de soja SIN REFINAR.

Aceite de soja De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

El aceite de soja, a veces denominado tambin aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en cidos grasos poliinsaturados. Contenido [ocultar]

1 Produccin 2 Caractersticas nutricionales 3 Usos 4 Composicin de cidos grasos o 4.1 Saturados o 4.2 Insaturados 5 Enlaces externos

[editar] Produccin

Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin, son: Argentina, EE. UU. y Brasil. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol. [editar] Caractersticas nutricionales

El aceite de soja crudo resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya que posee las cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos. [editar] Usos

Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Al tener en su composicin tantos cidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodisel, se est potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas. El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separndole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar aparte de combustibles plsticos.

[editar] Composicin de cidos grasos

[editar] Saturados

cido lurico contiene trazas cido mirstico contiene trazas cido palmtico 11-12% cido esterico 3-5%

[editar] Insaturados

cido palmitiolico contiene trazas cido olico 22.0% cido linolico 54.0% cido linolnico 7.5% cido araquidnico contiene trazas

[editar] Enlaces externos

Precios histricos del aceite de soja, segn el FMI

Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_soja Categora: Aceites vegetales Aceite de oliva De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

Aceite de oliva extra virgen, se suele servir directamente de aceiteras de cristal con formas caractersticas como esta.

Almazara con tres muelas cnicas del siglo XIX. El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recin recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.1 Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razn por la que desde muy antiguo se ha extrado fcilmente su aceite con una simple presin ejercida por un primitivo molino (almazara).2 Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propsitos cosmticos, as como cotidianos en las lmparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenlicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicacin de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la produccin mundial de olivas va a producir el aceite. 2 Tan slo un 2% de la produccin mundial se realiza fuera del rea del Mediterrneo y Espaa, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la produccin mundial.3 El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su mxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoo. Las aceitunas se someten a una primera presin con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razn por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolpticas y por su contenido de cidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unin Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categoras en funcin de la concentracin de cidos grasos.4 Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio cientfico (denominados olivicultura) de la extraccin del aceite de oliva y su estudio (denominados elaiotecnia, del griego elaion que significa aceite, por supuesto de oliva). Ms en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extraccin de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc.

Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plstico), as como en bidones protegidos de la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las cercanas del Mar Mediterrneo, siendo Espaa el mayor productor mundial. Contenido [ocultar]

1 Historia del aceite de oliva 2 Elaboracin y obtencin del aceite o 2.1 Molienda o 2.2 Batido o 2.3 Extraccin 2.3.1 Extraccin por presin 2.3.2 Extraccin continua por centrifugacin o 2.4 Extraccin de aceite de orujo o 2.5 Refinado 3 Tipos de aceites de oliva o 3.1 Tipos de aceites de oliva en Europa o 3.2 Grados comerciales del USDA 4 Propiedades del aceite de oliva o 4.1 Composicin de los aceites de oliva o 4.2 Propiedades organolpticas 4.2.1 Segn tipo de aceituna 5 Usos del aceite de oliva o 5.1 Usos alimentarios o 5.2 Conservante alimentario o 5.3 Usos medicinales o 5.4 Usos religiosos o 5.5 Usos industriales 6 Nutricin y Salud 7 Principales productores de aceite de oliva o 7.1 Aceite de oliva en Espaa 7.1.1 Tipos de aceite de oliva en Espaa 7.1.2 El aceite de oliva en Andaluca 7.1.3 Denominaciones de origen e geogrficas o 7.2 Aceite de oliva en Grecia o 7.3 Aceite de oliva en Italia o 7.4 Aceite de oliva en Argentina o 7.5 Aceite de oliva en el mundo 8 Produccin aceitera mundial 9 Conservacin y cuidado 10 El aceite de oliva y la cultura mediterrnea 11 Curiosidades 12 Vase tambin 13 Referencias 14 Bibliografa

indicaciones

15 Enlaces externos

[editar] Historia del aceite de oliva Artculo principal: Historia del aceite de oliva

Medida del aceite de oliva en un muero romano. El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronmico como religioso, u otras aplicaciones habituales, acompa a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminacin de los templos religiosos. Se sospecha que las primeras plantaciones se han realizado en la extensa rea que va desde Siria a Canan (desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.).5 Se cree que quizs naciera su uso con la agricultura, no obstante se conocen usos del rbol del olivo en el Paleoltico Superior (12.000 a. C.) El origen de la produccin de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterrneo. En toda la regin sirio-palestina comenz a extraerse aceite de aceitunas silvestres no se empez a cultivar el olivo de forma sistemtica en la misma zona. En Egipto, donde se empez el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenz a usar el aceite de oliva con fines cosmticos. Ya los egipcios ya apuntaban a Isis como la diosa que ense el cultivo del olivo a los hombres. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva.6 Ya en el interior de las cmaras funerarias se ven representadas vasijas y nforas con aceite de oliva. Pronto se extendera al mediterrneo, siendo parte integrante de la triloga: pan, vino, aceite.3 La produccin olecola no lleg a los griegos, hasta mediados del II milenio a. C. a travs de la conquista micnica de Creta (donde se documenta la produccin de aceite y su uso ritual desde el perodo minoico antiguo). En la posterior civilizacin helnica que se desarroll en el rea, el aceite de oliva siempre tuvo un importante papel. En el origen mtico de Atenas, el olivo desempea un papel fundamental, pues dice la tradicin que tanto Atenea como Poseidn quisieron tener bajo su proteccin a la nueva ciudad y para ello Zeus ofreci un presente a los atenienses, prefiriendo estos el presente de Atenea, un retoo de olivo. Durante las competiciones gimnsticas, los griegos se ungan con aceite de oliva que luego se limpiaban usando un artilugio de

bronce o cobre llamado estringilo. En la poca de la expansin colonial griega, en torno al siglo VII a. C. los griegos llevaron la produccin de aceite a Italia. Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigedad mediterrnea, llev el cultivo del olivo a las costas del sur de la Pennsula Ibrica, la actual Andaluca, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habra de convertirse en una de las principales zonas de produccin del oro lquido. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la produccin olecola en el Magreb y Cerdea. Con Roma el consumo de aceite de oliva llega a los confines del imperio, a las nubladas fronteras de Britania y a las nevadas llanuras danubianas. El comercio del aceite se desarroll como nunca antes, las costas del magreb oriental, la Baetica (Andaluca) y el mediterrneo francs fueron los tres grandes centros de produccin de aceite durante los siglos del imperio. El predomino andaluz y jiennense en la produccin mundial de aceite de oliva proviene de la poca de los establecimientos del Imperio romano en Hispania. En poca romana la Btica, provincia romana que coincide bsicamente con el territorio andaluz, fue la principal provincia productora de aceite de oliva durante los siglos de esplendor del Imperio romano. Muestra de la gloria de la que fue una de las provincias ms ricas y fecundas del Imperio romano, es la colina del Testaccio, en Roma. El Testaccio, o monte de los tiestos, es una colina artificial de 250 x 150 metros en su base y de ms de 50 m de altura, formada por los millones de restos de nforas olearias(de aceite de oliva), arrojadas en l durante casi trescientos aos, desde la poca de Augusto, hasta mediados del siglo III, donde ms del 90% corresponde a nforas baeticas. La tradicin popular de la capital de Italia, que recoge historias de la colina como testimonio de la gloria de Roma, conserva la leyenda de que se tratara del lugar donde se arrojaban las nforas que contenan el tributo de todas las provincias a la ciudad imperial. En la enormidad del monte de tiestos, los habitantes de la ciudad vean un smbolo del poder de la Roma antigua y de la bonanza econmica de su gran imperio. No obstante la tradicin popular yerra en su identificacin: el Testaccio est formado por las nforas que contenan el tributo y la riqueza del aceite de una sola provincia, la Batica y en menor medida de la Tripolitania, segn el modelo (Dressel) de vasija hallados en dicho yacimiento romano. En la antigedad, y al igual que actualmente, el centro de la produccin andaluza se encontraba en el valle del Guadalquivir, si bien entonces el peso mayor recaa algo ms al oeste que actualmente (con el actual predominio en Crdoba y sobre todo de la olivarera por excelencia Provincia de Jan). [editar] Elaboracin y obtencin del aceite

Aceite de oliva extrado ya apenas centrifugado. Las aceitunas deben recolectarse de los olivares a finales de otoo o comienzos de invierno y se escoge el instante en el que las aceitunas poseen su mximo nivel de cidos grasos en la pulpa de la oliva. La recoleccin de la aceituna es una labor agrcola con gran importancia en los costes de produccin y una marcada influencia en la calidad del aceite obtenido. La poca de recoleccin influye directamente en la composicin de los aceites y en los caracteres sensoriales de los mismos. El contenido en polifenoles cambia a lo largo de la maduracin y lo hace siguiendo una curva con un mximo que generalmente coincide con el momento de mayor contenido de aceite en el fruto. Estas modificaciones en el contenido de polifenoles inciden sobre las caractersticas sensoriales de los aceites. A medida que avanza la maduracin del fruto los aromas se apagan y se suavizan los sabores. El color tambin experimenta cambios en funcin de la poca de recoleccin de la aceituna, al principio predominan los aceites verdes, de diversas tonalidades en funcin de la variedad, virando hacia el amarillo-oro al avanzar la poca de recoleccin como consecuencia de la disminucin paulatina de la relacin clorofila-carotenos. En zonas muy fras se recomienda recoger el fruto antes de que aparezcan las primeras heladas que provocan prdida de atributos en el aceite obtenido. Si por el contrario se retrasa la recoleccin con respecto a la poca apropiada, aparece la cada natural del fruto, potenciada por los vientos y directamente relacionada con la variedad. Una vez el fruto en el suelo sufre una serie de alteraciones que deterioran la calidad de los aceites obtenidos, esencialmente se incrementa la acidez conforme transcurre el tiempo que permanece en la tierra. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar "separadamente" los frutos cados al suelo y los prendidos del olivo, o del vuelo, pues pequeas cantidades de frutos del suelo pueden alterar de forma importante los recolectados del olivo, si se mezclan para su procesado. De entre los sistemas de recoleccin, se debe elegir aquel que ocasione menos dao a las aceitunas, ya que las roturas ocasionadas sern el lugar de penetracin de hongos que deterioran el aceite y la puerta de salida de grasa en el lavado. No solamente hay que preocuparse por los frutos, sino que adems hay que utilizar el sistema de recoleccin que cause menos dao al olivo.

El ordeo, realizado a mano o a mquina, es el mtodo ideal, ya que la aceituna no sufre daos. Es siempre utilizado en la recoleccin de aceituna de mesa, aunque su elevado coste hace que su uso sea cada vez menos empleado. El vareo, realizado utilizando una vara larga y con ella golpeando y cimbreando las ramas del rbol, es el mtodo ms agresivo de cuntos se utilizan, sistema casi nico en tiempos pasados, hoy da tiende a disminuir significativamente en favor de los dems sistemas de recoleccin. El vareo causa la rotura de ramas y tiernos brotes, que habran sido los que hubieran dado aceitunas la campaa siguiente. El mecnico por vibracin, con una pinza impulsada generalmente por tractor agrcola o autnoma, que al actuar sobre el tronco o rama del rbol hace caer a las aceitunas. Es el ms utilizado en la actualidad ya que disminuye los costos de recoleccin y reduce los daos que se ocasionan al olivo con el sistema de vareo. Este mtodo va siempre acompaado del "vareo", debido a la cantidad considerable de aceitunas que no caeran al suelo, pero que con la vibracion la accin del vareo se hace mucho ms asequible. Para abaratar los costos de recoleccin, se suele emplear la tcnica de preparar los pies o "ruedos". Consiste esta tcnica en alisar el suelo alrededor del olivo, suprimiendo las malas hierbas con herbicidas. Esta operacin facilita la recogida de los frutos, tanto si se utiliza aspiradora como si se recogen a mano. Ms facilidad en la recogida se obtiene si se extienden lonas sobre la zona limpia. El empleo de herbicidas en los pies de los olivos tiende a abandonarse debido a que deja residuos en los aceites. Las aceitunas se limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeas piedras. Posteriormente se lavan con agua fra para eliminar otras impurezas como polvo, barro, restos posibles de herbicidas. Finalmente se almacenan en pequeas pilas a la espera de ser molidas.Antiguamente en las almazaras tradicionales el almacn donde estaba la aceituna se llamaba troje. Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre especfico de almazaras (la etimologa proviene del rabe almas'sara que significa 'extraer', 'exprimir'). El proceso de prensado deja liberar un lquido no oleoso denominado desde la poca de los romanos como amurca. Para obtener un aceite de calidad la aceituna debe procesarse en las 24 horas siguientes a su recogida. [editar] Molienda La molienda de la aceituna es el primer proceso al que se someten las aceitunas. Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el aceite que llevan dentro de sus clulas.

El proceso tradicional de molienda se realiza en un mortero o molino de rulo, donde se tritura para romper los tejidos en los que se encuentra el aceite. Respecto a los molinos, existen de muchos tipos, todos de invencin siria o romana y cuyos nombres son: muela olearia, de cuas, de palanca y de sangre, nombre dado por estar accionado por una bestia que arrastra un eje sobre el que una muela de granito vertical va moliendo la aceituna hasta convertirla en una pasta fina. Este tipo de molienda est en desuso, son pocas las almazaras que an lo poseen, y las pocas que lo tienen ya son movidos elctricamente. Actualmente la mayora de las almazaras cuentan con molinos de martillos, normalmente de eje horizontal. En ellos, se va introduciendo la aceituna de forma automatizada y recibe el impacto de los martillos metlicos que giran a gran velocidad. El molino cuenta con una criba de un dimetro determinado; cuando las partculas lo alcanzan, pasan, si no, siguen dentro del molino hasta que lo hagan. [editar] Batido Una vez obtenida la pasta por molienda, es objeto de batido, cuyo objeto es sacar el aceite de las clulas y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamao por agregacin. Las batidoras tienen unas palas o algn otro sistema que mueve de manera lenta pero continua la pasta en unos recipientes semicilndricos. Cuando en el procedimiento ulterior se usan prensas para la extraccin del aceite, la duracin del batido es ms corta y se limita a entre diez y veinte minutos. Las batidoras tienen una camisa por la que se puede hacer circular agua caliente que a su vez calienta la masa batida y facilita la extraccin del aceite. Es recomendable trabajar a temperaturas que no sobrepasen los 25-30 C en la masa, ya que esta temperatura es suficiente para facilitar la extraccin del aceite, disminuir su viscosidad y favorecer la formacin de la fase oleosa. Temperaturas ms elevadas son perjudiciales. La duracin del batido debe ser suficiente para conseguir el mayor porcentaje de aceite suelto, pero no excesivamente largo, ya que existen prdidas de ciertos componentes. En los sistemas continuos de dos fases, al no incorporar agua en el batido, se aumenta el tiempo empleado para conseguir la homogeneidad deseada. Si se aumenta en exceso el tiempo de batido se provoca una disminucin de polifenoles, K225, y de la estabilidad, aumentando la intensidad de color, e incluso aparecen olores anmalos por excesivo tiempo de contacto del aceite con el agua de vegetacin. [editar] Extraccin La extraccin es la fase en la que se separa el aceite, contenido en la masa que sale de la batidora, del resto de componentes de la aceituna; agua, hueso, piel, etc. En la actualidad, son dos los sistemas utilizados.

[editar] Extraccin por presin Es el sistema tradicional. La pasta que resulta del batido se prensa, envolvindola en capazos o capachos redondos de esparto entretejido, que actan como desages, filtrando los lquidos y reteniendo los slidos. El lquido, transvasado mediante un canal sito en la base de la prensa denominado 'jamilerade una a otra tinaja, se decanta, por lo que libera al aceite de las sustancias que tenga en suspensin. Este sistema est en desuso, siendo pocas las almazaras que an lo conservan. [editar] Extraccin continua por centrifugacin Existe otro procedimiento en lugar del prensado y que actualmente es ms utilizado a nivel industrial por resultar ms eficiente y econmico. En l, la pasta, una vez batida, se centrifuga, siempre sin aadir productos qumicos ni calor. Gracias a la distinta densidad de los lquidos, los productos extrados se separan en niveles, quedando en la parte ms exterior de la centrifugadora los ms pesados (agua y orujo) y, ms hacia el centro, los menos pesados (aceite). Se denominan sistemas continuos porque al contrario que el tradicional en el que la prensa tiene que parar para descargarse y cargarse de nuevo, en estos la obtencin es continua, la centrfuga no para de ser alimentada por un extremo y por el contrario sale el aceite y los subproductos. Dentro de este sistema de centrifugado se distingue:

Uno ms tradicional denominado de tres fases (aceite, alpechn y orujo). En este sistema a la mezcla obtenida del batido se le aade agua y posteriormente se centrifuga, obteniendo as: aceite, alpechn y orujo. El alpechn es el agua de vegetacin que contena la aceituna, ms cierta cantidad aadida. Se separa del aceite por decantacin o centrifugacin. El orujo es la parte slida, y est formada por huesos, pieles y pulpa de aceituna. Sistema de dos fases: En este sistema la mezcla obtenida del batido de la molienda se centrifuga directamente, en l los residuos slidos y lquidos de la molienda salen juntos, formndose una pasta que se denomina alperujo. En este sistema de dos fases, el residuo es mucho ms difcil de gestionar, porque tiene un 75% de agua y para deshidratarlo hay que aplicarle temperaturas muy altas, del orden de los 1.200 C. Por el contrario, es un proceso de obtencin de aceite que utiliza mucha menos agua que el de tres fases.

La pasta que resta es an rica en aceite y se exprime de nuevo hasta tres veces ms. Los residuos se conocen con el nombre de orujo. El aceite de la primera presin es el ms valorado, y segn se va exprimiendo de nuevo se obtienen aceites de diferentes calidades. Para obtener un litro de aceite de

primera extraccin se necesitan unos cinco kilos de aceitunas. El consumo durante el primer ao asegura que sus cualidades estn intactas. Estos aceites se conocen con el nombre genrico de aceite de oliva virgen. Los restos slidos (una especie de pasta) son conocidos como orujo, y los lquidos, denominados alpechn, procedentes de la extraccin del aceite de oliva, son aprovechados como combustibles, siendo de alto poder calorfico o como abonos orgnicos. [editar] Extraccin de aceite de orujo La obtencin del aceite que an permanece en el producto secundario slido (orujo) que se obtiene despus de la molturacin y prensado de la aceituna se realiza normalmente, al igual que en todos los aceites de semillas, con el uso de disolventes, normalmente hexano. Este proceso no se realiza en las almazaras si no en las as llamadas orujeras a donde se lleva este producto. [editar] Refinado Es el proceso qumico y fsico al que se someten los aceites de oliva vrgenes que por sus caractersticas organolpticas y de acidez no son aptos para el consumo y los aceites de orujo de aceituna, . Durante el refinado se realizan las siguientes operaciones:

Separacin de muclagos, que elimina las lecitinas y las gomas. Eliminacin del color mediante carbn activo o bien por tierras absorbentes como la bentonita. Eliminacin de la acidez por tratamientos con hidrxidos alcalinos, operacin denominada de saponificacin, los jabones de estos cidos grasos, obtenidos por adicin de sosa, son fcilmente eliminables al ser insolubles en el aceite. Desodorizacin con tratamientos de agua a temperaturas de entre 160 y 180 C a elevado vaco, donde se eliminan determinados aldehdos.

Este proceso no se realiza tampoco en las almazaras sino en refineras especficas. [editar] Tipos de aceites de oliva

Las distintas calidades de aceituna, los distintos mtodos de recoleccin, el transporte y la elaboracin ms o menos cuidadosa da lugar a distintas calidades de aceites de oliva. A continuacin se citan las europeas y las de Estados Unidos. En el resto del artculo siempre hablaremos de las calidades europeas. Uno de los organismos encargados de la regulacin del aceite de oliva es el Consejo Olecola Internacional.

[editar] Tipos de aceites de oliva en Europa

Almazara clsica con dos muelas de piedra.

Cata de aceite. Vase tambin: Anexo:Aceites de oliva protegidos de la Unin Europea La legislacin de la Unin Europea (Reglamento CE 1019/2002)4 distingue nicamente cuatro categoras comerciales de aceite de oliva:

Aceite de oliva extra-virgen: Este tipo de aceite es de mxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado nicamente por procedimientos mecnicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8. La puntuacin organolptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos. Existen tres subtipos: o Monovarietal: Obtenido a partir de una sola variedad de aceituna. o Coupage: Producido a partir de diversas variedades. o Denominacin de Origen (D.O.): Generado a partir de aceitunas procedentes de una determinada rea geogrfica, donde se la elabora y embotella. Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los mtodos de obtencin. La diferencia es que no puede superar los 2 de acidez, y que la puntuacin obtenida por un panel de cata cualificado debe ser igual o

superior a 5,5 puntos. En otras palabras, los defectos deben ser prcticamente imperceptibles para el consumidor. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parmetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra (entre un 10% y un 20%). Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el proceso de elaboracin del aceite refinado se utilizan otros procesos qumicos o trmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1,5. Aceite de orujo de oliva : Este tipo de aceite es el resultado del refinado de la masa sobrante, por medios qumicos, de los orujos o morcas, procedentes de la molturacin de la aceituna. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada proporcin de aceite de oliva virgen, y la graduacin final obtenida, en cidos oleicos, no ser superior a 1,5.

Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vrgenes. Su nombre le viene de la utilidad que se le dio en tiempos pasados como combustible para las lmparas o candiles. Hoy es el que se utiliza para ser refinado, proceso del que se obtiene el aceite de oliva refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de sabor y color, pero que, mezclado con virgen o virgen extra (10% - 20%), pasa a ser comercializable, denominndose en genrico "aceite de oliva", como ya hemos comentado. Proceden ambos al igual que el virgen y el extra, nicamente de aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del suelo, las heladas, picadas, etc. Pero tras unos procesos trmicos, fsicos y qumicos en refinera y un posterior mezclado con vrgenes se puede comercializar, por lo que este tipo de aceite resultante (el aceite de oliva a secas) no es considerado por muchos un autntico zumo de aceituna ya que se ha sometido a distintos procesos distintos a los propios de la almazara. Por eso solo se puede considerar zumo de aceituna a los aceites vrgenes extra. [editar] Grados comerciales del USDA Debido a que Estados Unidos no es miembro del IOOC los grados de comerciales tienen otras categoras legales; es por esta razn por la que las denominaciones de las botellas de aceite que proceden de este pas tales como "extra virgin" (virgen extra) no tienen denominacin legal equivalente. El U.S. Department of Agriculture (USDA) es el organismo encargado de listar los grados del aceite de oliva producido y comercializado en su territorio. Estos grados se establecieron en el ao 1948, y estn fundamentados en la acidez, la ausencia de defectos, olor y sabor:7

U.S. Grade A o U.S. Fancy contiene cidos grasos libres de no ms que un 1,4% y est libre de defectos U.S. Grade B o U.S. Choice contiene cidos grasos libres de no ms 2,5% y posee una "cantidad razonable de defectos"

U.S. Grade C o U.S. Standard contiene cidos grasos libres de no ms un 3,0 % y posee "algunos defectos" U.S. Grade D o U.S. Substandard contiene cidos grasos libres de ms un 3,0 % y posee "fallos que cumplen los requerimientos de la U.S. Grade C".

[editar] Propiedades del aceite de oliva

Botella de aceite de oliva procedente de Imperia en Liguria, Italia. A temperatura ambiente los lpidos pueden ser slidos, a lo que se le denomina "grasas concretas" (o simplemente grasas), si a temperatura ambiente los lpidos se presentan como lquidos se denominan "aceites". El aceite de oliva es lquido a temperatura ambiente. El aceite de oliva posee algunas propiedades caractersticas de todos los aceites vegetales, as como otras particulares de la aceituna. Una de las principales propiedades se deriva de su alto contenido de cido oleico (llegando de media a un 75%)8 Las propiedades dependern en gran medida de la variedad de aceituna empleada, de la forma en la que se proces el aceite y de los procedimientos de almacenado. La acidez de un aceite de oliva viene determinada por su contenido en cidos grasos libres (es decir, que no formen parte de algn compuesto lipdico) y se expresa por los gramos de cido oleico por cada 100 g de aceite. Estos grados no tienen relacin con la intensidad del sabor, sino que son una pauta para catalogar los aceites de oliva. Un aceite de oliva virgen que por su olor y sabor resulte defectuoso as como por tener una acidez superior a 2%,9 se conoce como aceite de oliva lampante; este nombre hace referencia al empleo que se haca de l hasta hace pocos aos, ya que se usaba para la iluminacin con lmparas o lucernarias. Una vez refinado y casi desprovistos de sabor, olor y color se encabezan con aceites de

oliva vrgenes aromticos y afrutados (esta operacin se denomina encabezar) siendo as aptos para el consumo, y se conocen como aceite de oliva refinado. El aceite de oliva ecolgico virgen extra es muy beneficioso para la salud, est recomendado para todo tipo de edades. Algunas de las ventajas que nos ofrece el consumo del aceite de oliva ecolgico son:

Contiene vitamina E: que previene de la oxidacin del colesterol malo LDL, lo que dara lugar a la aparicin de placas de ateroma o arteriosclerticas, que impiden el correcto flujo sanguneo a travs del sistema arterial. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de sta sobre la membrana celular, el aceite de oliva est especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Polifenoles: poseen una accin antioxidante, previene el envejecimiento celular y tambin la formacin de sustancias cancerosas. Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de LDL-colesterol o colesterol malo. En las personas diabticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitaran menos cantidad de insulina. El aceite de oliva ecolgico virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, ya que las variaciones qumicas que se producen en la fritura son pequeas y lentas. Adems se realiza una costra en el alimento que no deja que se escapen sus constituyentes. Por lo que es el mejor aceite de oliva para realizar fritos. Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas. Evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilacin de grasas, ya que favorece la sntesis heptica de sales biliares. Reduce el cido de la mucosa esofgica, frena y regula el vaciado del estmago al duodeno, y desciende la acidez gstrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparicin de lceras gstricas. La cantidad de cidos grasos satisface totalmente las exigencias nutricionales.

[editar] Composicin de los aceites de oliva El rendimiento de aceite de la aceituna es muy alto, dependiendo de la variedad, el porcentaje puede oscilar entre un 25 y un 30% de aceite en cada aceituna. Las aceitunas poseen un glucsido que le proporciona un sabor amargo y que debe eliminarse mediante un macerado adecuado, en el caso del aceite de oliva este compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en la almazara. De los componentes qumicos que posee el aceite son en su mayora cidos grasos, como son el cido oleico (casi un 75%), siendo el siguiente el cido palmtico, cido linoleico. El aceite de oliva posee una cantidad moderada de Vitamina E (principalmente -Tocoferol) y a pesar de poseer una baja cantidad de -Tocoferol el aceite de oliva es estable.8 Los componentes menores del aceite no se eliminan debido a que rara vez es refinado: escualenos, esteroles, alcoholes triterpenoides, clorofila, carotenoides .

No obstante se pueden resumir que existen en el aceite de oliva tres grandes grupos de sustancias, a saber:

Fraccin saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Est formada por los triglicridos, cidos grasos libres y fosfolpidos. Esta fraccin est formada por un 75,5 % de cido oleico (C18:1), un 11,5 % de cido palmtico (C16:0) y por un 7,5 % de cido linolico (C18:2), adems de otros cidos grasos en concentracin de trazas, como cafico, margrico, esterico, etc. Fraccin insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos como el hexenal, responsable del gusto herbceo de un aceite de aroma frutado, alcoholes, esteroles y tocoferoles. Otros componentes menores: o Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite o Pigmentos cloroflicos y carotenoides: relacionados con el color que puede poseer el aceite. o Compuestos voltiles: responsables del aroma del aceite.

[editar] Propiedades organolpticas Los aceites de oliva virgen extra, oliva virgen y oliva lampante se clasifican segn sus propiedades organolpticas, para ello deben alcanzar unas puntuaciones mnimas en los paneles de cata. La actividad de estos paneles est regulada por el Reglamento (CE) No 640/2008 de la Comisin.10 El color de los aceites de oliva vrgenes puede variar del dorado al verde oscuro, dependiendo de la variedad de aceituna empleada, pero ello no indica que su calidad sea mejor o menor. En cuanto al sabor, hay una serie de atributos que los paneles de cata consideran positivos, y otros negativos, estos son :

Atributos positivos: Frutado (que puede ser verde o maduro), amargo y picante. Atributos negativos: Atrojado/borras, moho-humedad, hongos y levadura, avinado-avinagrado/cido-agrio, metlico, rancio, cocido o quemado, heno-madera, basto, lubricante, alpechn, salmuera, esparto, tierra, gusano, pepino, madera hmeda.

Los atributos positivos deben guardar cierto equilibrio entre s ya que si por ejemplo predominase mucho el picante tampoco sera considerado positivamente. El aceite de oliva (a secas) al ser en su gran mayora aceite de oliva refinado, no se somete a catas por paneles ya que no posee ninguna propiedad organolptica mnimamente comparable a cualquier aceite de oliva virgen o virgen extra. El poco sabor u olor que tiene un aceite de oliva (no virgen) procede de la pequea cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra que lleva.

[editar] Segn tipo de aceituna

Aceitunas de la variedad Picual de Jan Segn el tipo de aceituna predominante pueden variar las propiedades:

La picual o martea, originaria de Martos (Jan) y que representa ms del 50% de la produccin espaola, y un 20% de la mundial, da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados y es muy resistente a las heladas. Es la variedad menos vecera, es decir la que mantiene una media de produccin constante a lo largo de vida productiva. La hojiblanca y picuda (tpicas de los aceites de Crdoba y Mlaga), dan generalmente aceites de tonos dorados y de sabor suave. La arbequina, variedad que debe su nombre a la poblacin de Arbeca, es mayoritaria en la Provincia de Lrida, especialmente en la comarca de Borjas Blancas, aunque tambin est muy presente en la provincia de Tarragona: Camp de Tarragona, Baix Camp, comarcas de Siurana y de Riudecaas. Con esta veriedad se elaboran los aceites con denominacin de origen Garrigues y Siurana. Fue plantada por las tropas del rey Jaime I en su vuelta tras la conquista de Baleares. Este tipo de olivas da lugar a aceites muy aromticos, de color verde a principio de cosecha, y almendrados, nada de amargos ni picantes con notas olfativas caractersticas. La empeltre de Aragn da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma caracterstico que recuerda al pltano y la manzana. La cornicabra, variedad habitual en el oeste de Castilla-La Mancha y zonas limtrofes de Extremadura, que da aceites de sabor fuerte y muy aromticos. La royal de la comarca de Cazorla (Jan). De color rojo, su principal caracterstica organolptica es que el aceite que ofrece es de frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. En nariz presenta un frutado maduro intenso con matices de higo maduro. Es un aceite de altsima calidad. Adems, esta variedad es la nica 'Royal' del mundo con Denominacin de Origen. La serrana, variedad del Alto Palancia en el interior de la provincia de Castelln da uno de los mejores aceites extra vrgenes Espaoles

actualmente premiados en certmenes internacionales,y nacionales, su color es dorado verdoso, con un gran cuerpo, y sabor muy afrutado. [editar] Usos del aceite de oliva Vase tambin: El aceite de oliva y la innovacin [editar] Usos alimentarios

Uno de los dosificadores del aceite en la cocina es la alcuza. El aceite de oliva es un alimento bsico en algunos pases

Alimentacin Belleza y Cosmtica Natural Dietas para Adelgazar Masajes Piedras Plantas Medicinales Propiedades del T Propiedades Frutas Recetas Naturales Remedios Naturales Terapias Naturales Cursos y Eventos Foros

29thMay2007 Propiedades del Aceite de Girasol

Clasificado en Aceite de Girasol | Es el aceite extrado de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extrado en fro y de primera presin para que mantenga sus extraordinarias propiedades. El origen del girasol se atribuye principalmente a Mxico pero parece ser que fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas

de extraccin de aceite y es ya a mediados del siglo XIX cuando se empieza a comercializar a gran escala. Propiedades del aceite de girasol * La cualidad ms importante de este aceite (si es de primera presin en fro y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en cidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales, ya que no los puede producir. La calidad de sus cidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en cido linolico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. * Cada vez se reconoce ms se eficacia a la hora de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una accin de drenaje en los abscesos de colesterol, en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener limpias las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol ser, por ello, tambin muy adecuado en casos de arteriosclerosis. Se podr tomar solo o en igual proporcin con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de colesterol total, LDL y los niveles de triglicridos. * Es un aceite ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliar ensaladas u otros platos. Adems de sus beneficios aporta a los alimentos, si no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol. * Su riqueza en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza). * Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades teraputicas son muy amplias. Informacin nutricional del aceite de girasol * 64 % de * 23 % * 12 % * 50-65 % * 15 al 20 % de cido oleico. cidos de de de grasos monoinsaturados. cidos poliinsaturados. cidos saturados. cido linolico.

Sabas que el aceite de girasol? Es curioso que si compramos el tpico aceite de girasol del supermercado no sabe a nada ya que est refinado. Por supuesto, tampoco tiene apenas ninguno de los beneficios de la semilla de girasol. Aunque sea por curiosidad comprad un da un aceite de semillas de girasol sin refinar y de presin en fro. Adivinis a que tiene sabor? Recordad que debe guardarse en un lugar fresco y oscuro

Aceite de Girasol El aceite de girasol, sin refinar, puede ser un guardin de nuestra salud ya que su riqueza en vitamina E y en cidos grasos lo hacen muy interesante.

<a href='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/ck.php?n=ac4ed86a&cb=67 4316004' target='_blank'><img

src='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/avw.php?zoneid=11&cb=260 017713&n=ac4ed86a&ct0=INSERT_CLICKURL_HERE' border='0' alt='' /></a>

Es el aceite extrado de las pipas o semillas de girasol y debe ser un aceite extrado en fro y de primera presin para que mantenga sus extraordinarias propiedades. El origen del girasol se atribuye principalmente a Mxico pero parece ser que fue en Rusia a finales del siglo XVIII donde se realizaron las primeras pruebas de extraccin de aceite y es ya a mediados del siglo XIX cuando se empieza a comercializar a gran escala. Propiedades del aceite de girasol

La cualidad ms importante del aceite de girasol (si es de primera presin en fro y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en cidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales, ya que no los puede producir.

La calidad de sus cidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en cido linoleico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de

sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares.

Cada vez se reconoce ms la eficacia del aceite de girasol a la hora de regular el metabolismo del colesterol, ejerciendo una accin de drenaje en los abscesos de colesterol, en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias" las paredes internas de las arterias. El aceite de girasol ser, por ello, tambin muy adecuado en casos de arteriosclerosis. Se podr tomar solo o en igual proporcin con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. Reduce, pues, eficientemente el nivel de colesterol total, LDL y los niveles de triglicridos.

El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas. Es ideal para aliar ensaladas u otros platos. Adems de sus beneficios aporta a los alimentos, si no es refinado, su delicioso sabor a semillas de girasol.

La riqueza del aceite de girasol en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza)

Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades teraputicas son muy amplias.

Informacin nutricional del aceite de girasol

64 % de cidos grasos monoinsaturados. 23 % de cidos poliinsaturados. 12 % de cidos saturados. 50 - 65 % de cido linoleico. 15 al 20 % de cido oleico.

Sabas que el aceite de girasol...? Es curioso que si compramos el tpico aceite de girasol del supermercado no sabe a nada ya que est refinado. Por supuesto, tampoco tiene apenas ninguno de los beneficios de la semilla de girasol. Aunque sea por curiosidad comprad un da un aceite de semillas de girasol sin refinar y de presin en fro. Adivinis a que tiene sabor? Recordad que debe guardarse en un lugar fresco y oscuro.

Aceite de Crtamo El aceite de crtamo, sin refinar, tiene unas propiedades o beneficios muy interesantes ya que es quiz el aceite que ms cidos grasos nos aporta.

<a href='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/ck.php?n=ac4ed86a&cb=35 085580' target='_blank'><img

src='http://ads.enbuenasmanos.com/www/delivery/avw.php?zoneid=11&cb=560 6507&n=ac4ed86a&ct0=INSERT_CLICKURL_HERE' border='0' alt='' /></a>

El crtamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que hoy su cultivo est extendido por todo el mundo.

Es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco frtiles, a diferentes climas y necesita poco agua.

El aceite de crtamo se extrae de las semillas de la planta y debe ser extrado en fro y de primera presin (sin refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades. Propiedades del aceite de crtamo Es una planta muy "agradecida" ya que tiene muchas utilidades

En un principio se usaba como colorante (da un tono anaranjado) y es resistente al agua.

El aceite de crtamo se usa tambin para fabricar jabones y pinturas.

Al obtener el aceite de crtamo nos queda un subproducto o residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de protenas y fibra.

La riqueza en cido graso oleico lo hace conveniente en casos de colesterol, arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis,

reumatismos.

Tambin produce un suave efecto laxante.

Informacin nutricional del aceite de crtamo Las semillas producen una gran cantidad de aceite (un 30 - 35 %) del cual un 70% es cido linoleico y un 20% es cido oleico. El resto lo forma sobre todo cido palmtico (5%)

El aceite de crtamo es quiz el aceite con mayor cantidad en cidos grasos esenciales. Sabas que el aceite de crtamo...? El aceite de crtamo es un aceite bastante delicado (guardarlo siempre en lugares, secos, frescos y donde no le de la luz) Se enrancia fcilmente y no soporta altas temperaturas siendo ideal tomarlo crudo en ensaladas o como alio en otros platos.

Algunas personas lo mezclan con otros aceites ya que su sabor es bastante fuerte. Aceite de maz De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Contenido [ocultar]

1 Breve historia 2 Cualidades 3 Utilizacin 4 Informacin nutricional del aceite de maz sin refinar 5 Enlace externo 6 Vase tambin

[editar] Breve historia

El maz, originario de Amrica, se consume por lo menos desde el ao 5000 antes de Cristo. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento bsico en la dieta de los Aztecas, Incas y Mayas. [editar] Cualidades

El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda hmeda, obtenindose de esta manera la materia prima para la recuperacin del aceite. Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presin en fro del germen de maz fresco. El aceite de maz refinado tiene mucho xito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades neurolgicas y esterilidad. No contiene cantidades significativas de protenas, carbohidratos ni fibra alimentaria. [editar] Utilizacin

Para frer alimentos en hotelera y en el hogar, para la elaboracin de margarina, mayonesa, en la industria de la panificacin, consoms y siempre que se quiera sustituir la grasa animal. [editar] Informacin nutricional del aceite de maz sin refinar

23 % de cidos grasos monoinsaturados. 60 % de cidos poliinsaturados. 12 % de cidos saturados. Es rico tambin en cidos grasos linoleicos y oleicos. Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.

[editar] Enlace externo EL ACEITE DE MAIZ

El Aceite de Maiz sin refinar es rico de vitamina E ideal para enfermedades circulatorias o vasculares, neurolgicas, de esterilidad, es antioxidante y nutre e hidrata la piel.

PUBLICIDAD

97

el-aceite-de-maiz

nutricion

El aceite de maz es un aceite vegetal obtenido del cereal ms antiguo cultivado en el continente americano. Se introdujo en Europa a raz del descubrimiento de Amrica, y supuso un elemento imprescindible en la alimentacin de las antiguas civilizaciones del mundo occidental. El aceite de maz crudo refinado es comestible, estable y de color claro. La calidad de este aceite comienza en las condiciones de cultivo y desarrollo del mismo. Un maz cosechado con humedad y secado a una temperatura no superior a 80C tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a temperaturas mayores. Su excelente sabor es una fuente concentrada de energa y de cidos grasos esenciales, por ello es un alimento muy apreciado por los consumidores. Este aceite es especialmente til para comer crudo o cocinado, muy

recomendado

para

aderezar

ensaladas

preparar

salsa

mayonesa.

Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presin en fro del germen de maz fresco.

PROPIEDADES

Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) ayuda a combatir enfermedades circulatorias o vasculares, neurolgicas y en la esterilidad. El efecto antioxidante que posee previene la formacin de radicales libres provenientes de la oxidacin de las grasas que favorecen el envejecimiento de la piel. En un uso externo tambin es un buen vehculo de aceites esenciales para la prctica de masajes corporales ya que nutre e hidrata. Ayuda a controlar los altos niveles de colesterol. INFORMACIN NUTRICIONAL

23 % de cidos grasos monoinsaturados. 60 % de cidos poliinsaturados. 12 % de cidos saturados.

Es

rico

tambin

en

cidos

grasos

linolicos

oleicos.

Tiene cantidades significativas de vitamina E, A, D, calcio y hierro. No contiene cantidades significativas de protenas, carbohidratos y fibra alimentaria. PRECAUCIONES

No olvidemos que el aceite de maz contiene un gran poder calrico (120 caloras por una cucharadita) por lo que su abusivo consumo puede conducir a problemas de obesidad.

SABAS QU...?

El aceite de maz se utiliza para la fabricacin de cosmticos y para el tratamiento de la piel y cabello reseco por lo que entra a formar parte de muchos productos elaborados con esta finalidad. Igualmente se utiliza con fines teraputicos para muchas afecciones de la piel (gracias a la Vitamina E).

Alimentos Descubre cules son las propiedades nutricionales que tienen los alimentos Buscar alimento

Informacin general acerca del aceite de maz Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras propiedades del aceite de maz a modo de resumen. La informacin sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta. Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las protenas, vitaminas y minerales del aceite de maz adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.

Las proporciones de los nutrientes del aceite de maz pueden variar segn el tipo y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del aceite de maz, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con aceite de maz sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta. Propiedades del aceite de maz Entre los alimentos de la categora de los aceites podemos encontrar el aceite de maz. Este alimento, pertenece al grupo de los aceites y grasas. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el aceite de maz a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El aceite de maz es un alimento rico en vitamina E ya que 100 g. de este alimento contienen 34 mg. de vitamina E. El aceite de maz se encuentra entre los alimentos bajos en azcar ya que este alimento no contiene azcar. Entre las propiedades nutricionales del aceite de maz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: trazas de zinc, trazas de vitamina B1, trazas de vitamina B2, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina B6, 31 ug. de vitamina K, 899 kcal. de caloras y 99,90 g. de grasa. Por no contener sodio, tomar el aceite de maz es beneficioso para personas con hipertensin o que tengan exceso de colesterol. Beneficios del aceite de maz El aceite de maz, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento tambin tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevencin de la enfermedad de Parkinson Debido a su alta cantidad de caloras, este alimento no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si ests siguiendo una dieta para adelgazar. Tablas de informacin nutricional del aceite de maz A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del aceite de maz as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del aceite de maz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro

899 kcal. 99,90 g. 0 mg. 0 mg. 0 g. 0 g. 0 g. 0 g. 0 ug. 0 ug. 0 mg. Vitamina C Calcio Vitamina B3 0 mg. 0 mg. 0 mg.

Principales nutrientes Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

Alimentos relacionados con el aceite de maz A continuacin se muestran algunos alimentos que tienen relacin con este alimento. Puedes ver ms informacin sobre ellos haciendo click en su imagen: Aceite virgen de oliva

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Comparar

Comparar

Comparar

Si lo deseas, tambin puedes comparar el aceite de maz con otro alimento seleccionndolo en el desplegable a continuacin. Una vez seleccionado, haz click en el botn "comparar" y podrs ver una comparativa de las propiedades nutricionales del aceite de maz y el alimento seleccionado.