CERVECERA DEL VALLE BAVARIA S.A.

DIANA ROCIO MUOZ SALGADO CHRISTIAN CAMILO ALBA MOJICA ANDRS FELIPE VEGA PARDO

244833 244212 244313

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA Y AMBIENTAL 28 DE OCTUBRE DE 2011 BOGOT D.C

CONTENIDO

1. 2. 3. 4. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

Historia de BAVARIA S.A .............................................................................................................. 3 Historia de la Cervecera del Valle .............................................................................................. 4 Qumica de Reaccin (Fermentacin) ......................................................................................... 4 Diagrama de flujo de proceso .................................................................................................... 6 Mercado Nacional e Internacional .............................................................................................. 6 Plantas ..................................................................................................................................... 6 Marcas Nacionales e Internacionales...................................................................................... 7 Estado de resultados ............................................................................................................... 7 Volmenes de ventas .......................................................................................................... 7 Ventas netas ........................................................................................................................ 8 Costo de ventas ................................................................................................................... 9 Utilidad Bruta ...................................................................................................................... 9 Ingresos por participacin ................................................................................................. 10 Utilidad neta ...................................................................................................................... 10

5.3.1. 5.3.2. 5.3.3. 5.3.4. 5.3.5. 5.3.6. 6.

Bibliografa ................................................................................................................................ 10

1. HISTORIA DE BAVARIA S.A 1 BAVARIA S.A. es la mayor cervecera de Colombia, una de las ms grandes de Amrica Latina y la dcima del mundo. Fue fundada el 4 de abril de 1889 por el alemn Leo Siegfried Kopp con el nombre Sociedad Kopp's Deutsche Brauerei. En 1910 se lanz la cerveza La Pola. En 1930 el Consorcio de Cerveceras BAVARIA surgi de la fusin de la Kopp's Deutsche Brauerei y algunas cerveceras regionales, y cambiara su nombre a BAVARIA S.A. en 1959. BAVARIA S.A. se fusion con la Cervecera guila, de Barranquilla, en 1967, y comprara a la Cervecera Unin (Cervunin), de Medelln, en 1972. Con la fusin de Cervecera guila, la familia Santodomingo de Barranquilla pas a ser la principal accionista de la nueva empresa cuya propiedad, por ese tiempo, se encontraba altamente dispersa. La utilizacin de la liquidez de BAVARIA para iniciar proyectos en diferentes sectores de bebidas le vali fuertes crticas a la familia Santo Domingo de parte de los accionistas minoritarios y de la opinin pblica, quien se sinti defraudada con la adquisicin de BAVARIA por el grupo barranquillero. La compaa colocara sus acciones en la hoy Bolsa de Valores de Colombia en 1981. Desde 1994, BAVARIA S.A. empez a producir refrescos de fruta y agua embotellada. Dos aos despus se creara el Grupo Empresarial BAVARIA, que iniciara su expansin en 2000 con la compra de su rival Cervecera Leona, y la adquisicin de la Cervecera Nacional de Panam en 2001, Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston y la Cervecera Andina de Ecuador en 2002. Entre 1997 y 2002 se constituy Valores BAVARIA, hoy Valrem, separado de la compaa cervecera y destinado a la administracin de las empresas del Grupo Santo Domingo distintas de las relacionadas con el negocio de las bebidas, entre las cuales se encontraban Caracol Televisin y Avianca, entre otras empresas del sector aeronutico, metales, qumico y forestal. El industrial Julio Mario Santo Domingo paso a ser el segundo mayor accionista de SABMiller el 19 de julio de 2005, cuando fusion BAVARIA con SABMiller en Londres. Karl Lippert, quien se vena desempeando como director de distribucin y ventas de SABMiller en Europa, reemplaz a Ricardo Obregn Trujillo como presidente de BAVARIA a partir del 1 de febrero de 2006. El 7 de agosto del 2008, BAVARIA, S. A. anuncia la venta de su negocio de aguas a Coca Cola de Chile S. A. (TCCC) e Industria Nacional de Gaseosas S. A. (Coca-Cola FEMSA), por un valor en efectivo de 92 millones de dlares. Esta venta incluye la marca Brisa, los activos productivos y los inventarios relacionados con el negocio de aguas, propiedad de BAVARIA y Cervecera Unin. Sin embargo, la venta excluye cualquier bien inmueble,as como la operacin de Brisa en Panam. Karl Lippert, coment: La venta del negocio de aguas le permitir a BAVARIA enfocarse en su fortaleza central, la elaboracin y distribucin de cervezas y maltas.

Tomado de: Las 100 empresas ms grandes de Colombia, Revista Semana, 2 de mayo de 2009. Consultado el 25 de mayo de 2011.

En abril de 2009 cumpli 120 aos de labor continua y siendo lder en el segmento de cervezas. 2. HISTORIA DE LA CERVECERA DEL VALLE 2 Inaugurada en 2008 en Yumbo, Valle del Cauca, es la ms moderna planta de SABMiller en Latinoamrica y fue declarada como la primera Zona Franca Permanente Especial por la DIAN. Las inversiones totales realizadas ascendieron a los 216 millones de dlares. El complejo incluye zonas de proceso, edificios administrativos, laboratorios, depsitos, planta de tratamiento de aguas, tanques, zonas de almacenamiento de materias primas, salones de embotellado que poseen lneas de envase PET, entre otros espacios productivos. Ubicacin: Yumbo (Valle del Cauca) Capacidad instalada: 4.1 millones de hectolitros al ao Produccin 2009: 2.7millones de hectolitros Marcas que produce: guila (R) Club Colombia (R, Brr) Costea (R, Brr) Cola & Pola (Pet) Pker Ligera (R) Pker (R, Brr) Pony Malta (R, Pet)

R: Retornable - NR: No Retornable - Lt: Lata - Brr: Barril

3. QUMICA DE REACCIN (FERMENTACIN) La cerveza es una bebida alcohlica producida por la fermentacin alcohlica mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general: cebada, centeno, trigo, etc. El contenido de la cerveza ya se reglament en Europa en la famosa ley alemana de la Reinheitsgebot que data del ao 1516. Las levaduras empleadas en el proceso de fermentacin de la cerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de las caractersticas del producto cervecero final que se desee obtener, por ejemplo se suele emplear la Saccharomyces cerevisiae para elaborar cervezas de tipo ale (de color plido) y la saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboracin de la cerveza tipo lager (Generalmente de color rubio) y la Stout (Cerveza oscura de alto contenido alcohlico generalmente ms dulce, un ejemplo: Guinness). El proceso de fermentacin en la cerveza en las cubas de fermentacin ronda entre los 5 y 9 das.
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http://www.BAVARIA.com.co/11-12/cerveceria_del_valle_tcn/

La industria cervecera ha seleccionado durante siglos las cepas de levaduras para que se adaptaran al proceso de elaboracin de cerveza, logrando una gran variedad de las mismas. Durante el proceso se le aade lpulo (Humulus lupulus) con el objeto de saborizar, aromatizar y controlar las reacciones enzimticas durante el proceso de elaboracin de la cerveza. El proceso de fermentacin de la cerveza se produce en un medio cido que suele oscilar entre los pH 3,5 y 5,6. Por regla general la fermentacin de la cerveza se regula mediante la regulacin de la temperatura de la fermentacin del mosto de malta. Existen en la elaboracin de la cerveza dos tipos fundamentales de fermentacin etlica, dependiendo del lugar fsico donde se realiza la fermentacin en la cuba madre, la razn de esta fermentacin se debe a la estructura qumica de la capa celular de la levadura y a la propiedad floculante de las levaduras de la cerveza:

Baja fermentacin - Estas cervezas son fermentadas con levaduras especficas (Saccharomyces uvarum bzw y la Saccharomyces carlsbergensis) que se hunden en la parte inferior de la cuba (de ah su nombre de fermentacin baja). Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente bajas 49 C. Las cervezas de este tipo corresponden a las del tipo Pilsen, Bockbier, la Doppelbock (doble Bock), la Export, Lager, Zwickel, Zoigl. Alta fermentacin - Son cervezas elaboradas con levaduras del tipo saccharomyces cerevisiae, las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente altas 1520 C. Estas levaduras tienden a flotar y por eso se denominan "fermentacin alta". Algunas cervezas tpicas de esta categora son las alemanas: Klsch, la Weibier, la Weizenbier o cerveza de trigo tpica de Baviera, la Gose, la Berliner Weie, las cervezas de tipo Ale, etc.

La gluclisis es la primera etapa de la fermentacin, lo mismo que en la respiracin celular, y al igual que sta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioqumicos una forma esquemtica de la reaccin qumica de la fermentacin alcohlica puede describirse como una gliclisis (en la denominada va Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molcula de hexosa:

Se puede ver que la fermentacin alcohlica es desde el punto de vista energtico una reaccin exotrmica, se libera una cierta cantidad de energa. La fermentacin alcohlica produce gran cantidad de CO2.

4. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

5. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL Dentro de ste tem se encontrar informacin acerca de las pantas de produccin nacionales de Bavaria, las marcas producidas y los estados de resultados para el primer semestre del aos 2011 de BAVARIA S.A incluyendo en estos resultados a la Cervecera del Valle. 5.1. Plantas

Seis plantas de produccin de cervezas, ubicadas en: Barranquilla, Boyac, Cundinamarca, Tocancip, Valle, La Unin, dos malteras: Maltera Tropical en Cartagena y Malteria de Tibit Cundinamarca, una fbrica de tapas ubicada en las instalaciones de la cervecera en Tocancip, y una planta de impresin de etiquetas, Impresora del Sur ubicada en el municipio de Yumbo hacen parte del sistema industrial de BAVARIA en Colombia. En total, la capacidad de produccin de las seis plantas cerveceras alcanza actualmente los 23.5 millones de hectolitros, que juntas produjeron durante el 2011 un total de 8.3 millones de hectolitros de cerveza.

5.2. Marcas Nacionales e Internacionales

Bavaria maneja las marcas de cervezas nacionales tales como: guila, guila Light, Club Colombia, Cola & Pola, Costea, Costeita, Pilsen, Pker y Pker Ligera; internacionales como: Miller, Peroni y Redds. Dentro de las marcas de malta se encuentran: Pony Malta y Maltizz; todas ellas lderes en Colombia en sus respectivas categoras de bebidas. La venta de cada de estas bebidas son las responsables directas de la generacin de ingresos de la empresa BAVARIA S.A.

5.3. Estado de resultados3

El siguiente anlisis resume los factores ms significativos que afectaron los resultados operacionales y la situacin financiera de Bavaria, S. A. como entidad legal independiente durante el primer semestre del 2011.

5.3.1. Volmenes de ventas

El volumen total de ventas fue de 8.3 millones de hectolitros, que representa una disminucin del 8,1% con relacin al segundo semestre del 2010. Las ventas de cerveza disminuyeron en un 10% totalizando 7.3 millones de hectolitros en el semestre, reflejando la estacionalidad del negocio en donde un mayor volumen de ventas se genera siempre en el segundo semestre del ao. Adicionalmente, durante el primer semestre del 2011 el volumen vendido se vio afectado por varias restricciones de venta y consumo tales como la ley seca por consultas de los partidos polticos, las restricciones en zonas aledaas a estadios y la restriccin horaria en Bogot. En maltas se report un incremento del 10,6% comparado con el segundo semestre del 2010 como consecuencia principalmente de las fuertes campaas publicitarias de Pony Malta en lo que
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http://www.bavaria.com.co/admin/uploads/documentos/InformeF.pdf

va del ao, la buena aceptacin de la presentacin Pony Mini, el mayor consumo en hogares y las activaciones en un mayor nmero de colegios. Comparado con el mismo periodo del ao 2010, el volumen total disminuy en 0,5%. Las cervezas presentaron una disminucin del 0,2%, principalmente impactadas por la ola invernal y las restricciones de la venta y consumo de licor en Bogot. En el caso de las maltas el volumen de venta total disminuy 2,8%.

Tabla 1. Volumen de ventas en Hectolitros

5.3.2. Ventas netas

Las ventas netas fueron $1756.915 millones en el primer semestre del 2011, lo que representa una disminucin del 9,1% al compararlas con las del segundo semestre del 2010; esta variacin est asociada con la estacionalidad de las ventas mencionada anteriormente. Comparadas con el mismo periodo del 2010 las ventas totales aumentaron un 1,3%. En el caso de las cervezas el re sultado est asociado al crecimiento de marcas como guila Light, Redds y Miller que tienen un mayor ingreso promedio. Con respecto a las maltas, el crecimiento en ventas netas est relacionado principalmente con el exitoso lanzamiento de la presentacin Pony Mini y con el aumento en precios en presentaciones como lata y pet. El resultado detallado se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 2. Ventas netas en millones de pesos

5.3.3. Costo de ventas

El costo de ventas del primer semestre del 2011 fue de $646,872 millones, registrando una disminucin de 11,1% con respecto al segundo semestre del 2010, lo cual se explica rincipalmente por el menor volumen vendido. Comparado con el mismo periodo del ao anterior, el costo de ventas disminuye 4,8% principalmente por la reduccin en volmenes de la categora de cervezas y la disminucin en el costo unitario, producto de la revaluacin del peso frente al dlar que disminuye los precios de las materias primas. A pesar de la disminucin del volumen de maltas, el costo de ventas incrementa debido principalmente al aumento de la participacin de maltas compradas en el total de la venta.

Tabla 3. Costo de ventas en millones de pesos

5.3.4. Utilidad Bruta

Como resultado de lo anterior, la utilidad bruta del periodo fue de $1,110,043 millones, lo que representa una disminucin del 7,8% comparada con la del segundo semestre del 2010. El margen de utilidad bruta en el periodo fue de 63,2%. Comparada con el mismo periodo del ao anterior, la utilidad bruta aument un 5,2%, debido a los factores explicados anteriormente.

5.3.5. Ingresos por participacin

Tabla 4. Ingresos en millones de pesos

5.3.6. Utilidad neta

Con base en lo anterior, la utilidad neta del periodo ascendi a $325,348 millones y presenta una disminucin de 40,8% con respecto al segundo semestre del ao 2010, cuando la utilidad fue de $549,122 millones. Comparada con el primer semestre del 2010, presenta un incremento del 28,7%, con un margen neto del 18,5% contra 14,6% en el 2010.

6. Bibliografa
1. Las 100 empresas ms grandes de Colombia, Revista Semana, 2 de mayo de 2009. Consultado el 25 de mayo de 2011. 2. http://www.BAVARIA.com.co/11-12/cerveceria_del_valle_tcn/ 3. http://www.bavaria.com.co/admin/uploads/documentos/InformeF.pdf