TACOS AL VAPOR

Ingredientes:
3 Kg 6 1 1 1 3 Tortillas de maz. Chile Chilacate remojados Diente de Ajo. Pizca de Pimienta molida. Pizca de clavo molido. Tazas de aceite. Sal, al gusto.

PROCEDIMIENTO:
Licua El chile chilacate con el Ajo, pimienta, Clavo y sal. Agrega un poco de agua si es necesario nicamente para poderlo moler. Culalo, virtelo en una cacerola y agrega el aceite. Se calienta hasta hervir y se retira del fuego.

PARA ARMAR LOS TACOS:

Con este adobo se barniza la tortilla con una brocha de cocina, adobando nicamente el lado grueso de la tortilla, colocndolas una sobre otra. Se rellenan con el guiso seleccionado y se acomodan en la vaporera que tendr agua en el fondo. Sobre la parrilla se acomoda una toalla y un plstico. Cuando se acomodan los tacos, se deja en medio un hueco para que el vapor les llegue a la parte superior. Para servir los tacos se les agrega col desinfectada y rayada. Para la preparacin de la Zanahoria, estas se pelan y cortan en rodajas. Se pone agua con sal en una cacerola y cuando suelta el hervor se agregan las Zanahorias y se dejan 5 minutos. Se retiran del agua y se escurren; Una ves fras, se espolvorea con organo y una lata de chiles jalapeos en rajas.

DIFERENTES RELLENOS.
CHICHARRON PRENSADO : Ingredientes: de Kilo de 1 2 1 1 1 1 1 Procedimiento: Desvena los chiles, remjalos en agua caliente y cuando estn suaves licualos con el ajo, pimienta, clavo, organo y vinagre. Cuela, fre en poco aceite y vierte el chicharrn prensado bien desmenuzado. Debe quedar una pasta hmeda. Chicharrn prensado. Chile Ancho. Chiles chilacate. Cucharadita cafetera de vinagre blanco. Pizca de pimienta recin molida. Pizca de clavo recin molido. Pizca de organo molido. Diente de ajo. Taza de agua o la necesaria. Sal, la necesaria.

PAPA
Ingredientes: 1 Kilo de Papa. 1 Barrita de mantequilla de 90 grs. 1 Pizca de pimienta molida. Sal, al gusto. Procedimiento: Hierve las papas en agua hasta que estn bien blandas y plalas. Machaca las papas junto con mantequilla blanda, agrega sal y pimienta. La mezcla deber quedar suave.

FRIJOL: Ingredientes: de Kilo de frjol.

1 Trozo de cebolla. 2 Chiles de rbol fritos.

Procedimiento:
Remoja el frijol un da antes de su cocimiento. Al da siguiente tira el agua y ponlos a cocer con agua limpia. Agrega cebolla y una cucharadita cafetera de aceite. Agrega la sal 10 minutos previos a su cocimiento. Una vez cocidos apaga el fuego. Fre los chiles en pedacitos, agrega el frjol y machcalos. La consistencia deber quedar como una pasta hmeda.

MOLE ROJO:
Ingredientes:
Una pechuga de pollo cocida con agua , cebolla y sal. 150 gr De pasta de mole.

Procedimiento:
Deshebra la carne finamente. Disuelve en el caldo la pasta del mole y virtelo en una cacerola en poco aceite. Al hervir, agrega la carne. NOTA: Todos los rellenos debern tener una consistencia suave y hmeda (No resecos).

SALSAS
SALSA DE TOMATE:
Kilo de Jitomate. 1 Trozo de cebolla. de Tomate verde. 1 Diente de Ajo. 5Chiles de rbol. Sal, al gusto.

Procedimiento:
Todos los ingredientes se ponen a cocer con agua y sal, sin hervir demasiado, se licuan y se sazona con sal.

SALSA DE JITOMATE:
DE Kilo de Jitomate. 1 Chile jalapeo. 1 Diente de ajo. 3 Ramas de Cilantro. Sal, al gusto.

Procedimiento:
Se asan los jitomates y el chile jalapeo. Se pelan, se licuan con el ajo, cilantro, sal y agua. Si queda muy espesa se agrega un poco de agua. SALSA DE AGUACATE. 1 Aguacate. 3 Tomates verdes. 1 Diente de Ajo. 3 Ramas de cilantro. Sal, al gusto.

Procedimiento:
El aguacate se muele en la licuadora con los tomates pelados y bien lavados, el chile serrano, ajo, cilantro y jugo de limn. Esta salsa debe quedar ligera.

PROPORCIONES DE RELLENOS.
Recuerda Que cada relleno es diferente-. Las caractersticas de volumen entre un relleno y otro vara; por lo tanto, no todos los tacos llevan las mismas cantidades.
TIPO DE RELLENO CANTIDAD EN GRAMOS DE RELLENO PARA CADA TACO 1 TACO CONTIENE:

Chicharrn prensado Papa Frjol Picadillo Ejercicio: 1 Cuantos tacos obtengo de un Kilo de relleno? Divide 1000 grs entre la cantidad de grs que lleva cada taco. 1 Kilo de relleno de Chicharrn prensado es iguala ______Tacos. 1 KILO DE RELLENO DE Papa Es igual a ______Tacos. 1Kilo de relleno de Frijol es igual a ______Tacos. 1 Kilo de relleno de Picadillo es igual a ______Tacos. Ejercicio 2. Escribe qu cantidad necesito preparar para cada relleno para elaborar las siguientes cantidades de tacos: Multiplica los gramos de cada relleno por el nmero de tacos que deseas preparar. * 100 Tacos de chicharrn: ____Kilos. * 100 Tacos de Frijol:_______Kilos. *100 Tacos de Papa : _______Kilos *100 Tacos de Picadillo:____Kilos.