1 Ano Ciencias da Nutrio

Histria da Alimentao
Samuel Jorge da Silva Heleno

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A origem do po um pouco controversa onde alguns historiadores acreditam que o aparecimento do po, surgiu 6000 anos por acaso, com a cultura do trigo, e tenha origem na Mesopotamia (actual Iraque), onde a mistura do trigo com a bolota, daria origem a um po rijo, achatado e com um sabor bastante amargo. Outros acreditam que o aparecimento do po remota 10.000 anos e outros ainda 30.000 anos em povos pr historicos. A Fermentao o segredo do po, onde os unicos ingredientes so a farinha a agua e o sal, e no egipto que 6000 mil anos se descobre o processo de fermentao, deixando a massa a levedar por algumas horas, e com isto, crescer e ficar mais fofa. Acredita-se que este processo tambem foi por uma casualidade. nesta altura tambm que se descobre a massa velha ou fermento natural, usando uma pequena poro de massa levedada, para se poder usar na massa para a fornada seguinte. desta maneira que so criadas as duas formas bsicas do po: o levedado, a que se acrescenta levedura ou fermento, onde so produzidos num forno e originam pes mais ou menos macios, e os pes Azimos, no fermentados que so geralmente achatados e podem ser produzidos num forno, chapa ou fritos numa frigideira, como so o exemplo dos pes chapati, ainda hoje, muito consumidos na India. O sistema de fabrico de po no antigo Egipto, h cerca de 4000 anos A.C. assim como o metodo de fermentao, era muito identico ao usado nos dias de hoje. Pedras eram usadas para moer o trigo, e de seguida misturadas com agua para criar uma massa mole. Depois de concluido o fabrico do po, este servia de alimento nutritivo do povo, e era mesmo usado para pagar salarios (geralmente 3 pes), juntamente com 2 cantaros de cerveja, por cada dia de trabalho. Acredita-se que foram os egipcios a inventarem o primeiro forno para cozer o po, e a usarem vrios tipos de cereais para criarem vrias especies diferentes de po. Nesta altura existe uma grande popularidade em redor deste alimento, e em Jerusalm, que o povo israelita, conhecidos como hebreus, conseguem
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a receita do po atravs dos gregos, que tinham o po como um alimento divino. Aprefeioam a tcnica e fazem nascer as primeiras padarias da cidade, havendo mesmo uma rua especializada no comrcio deste bem. A primeira escola para padeiros, foi inaugurada em Roma, bem mais tarde, cerca de 500 anos A.C. assim como a primeira Associao oficial de panificadores, onde os seus membros gozavam de um status previligiado e com a iseno de alguns impostos. No ano 30 A.C existiam mais de 300 padarias em Roma, e o seu fabrico (assim como noutros paises) era diferenciado consoante a escala social a que se destinava. Os ingredientes variavam no s nos cereais utilizados, como tambm noutros ingredientes adicionados, como os ovos, o oleo, o leite e tambm as especiarias. As padarias tinham 5 sectores principais onde uma era responsvel pela moagem da farinha, outra, parte, tinha o forno, feito de tijolos refractrios, com uma abertura frontal e areia para reter o calor e cozer homogeneamente, o armazm para armazeagem do produto final, o ponto de venda e a casa do padeiro. O po torna-se o pricipal alimento daquela civilizao e com a expano do imperio Romano, o consumo do po invade quase toda a europa, e torna-se num dos alimentos mais apreciados e indispensaveis pelo povo estando presente em vrios momentos da histria, contribuindo para varias crenas e costumes da civilizao. No inicio da Idade Media, por volta do ano 400 D.C. com o encerramento das padarias, o po comea de novo a ser um alimento de fabrico caseiro, e a populao denovo comea a comer po sem fermento. Na Idade Moderna, mais precisamente no sec. XVII, a Frana desenvolve novas tecnicas de panificao, e destaca-se mundialmente no fabrico de pes. Mas no seculo XIX, que aparecem mquinas que facilitam o fabrico deste alimento, tornando a panificao mecanizada e em maior escala de fabrico, onde grandes amassadeiras motorizadas comeam a invadir a industria panificadora, mas com alguma rejeio, por parte dos

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consumidores e especialmente pelos padeiros que viam o seu trabalho a ser subtituido por mquinas. Nos dias de hoje, as maquinas tomaram conta do fabrico do po dirio, sendo cada vez menos ususal o verdadeiro fabrico caseiro de po, sem a ajuda de qualquer instrumento motorizado. Nos ultimos anos, tm havido

uma grande divulgao de electrodomesticos de cozer po, que vai fazer com que o po seja novamente feito em casa, mas de uma forma mecanizada, comoda e automtica. So electrodomesticos, que permitem o consumidor ter po quente feito no prprio dia e hora escolhida, com farinhas e niveis de sal mediante o seu gosto. A panificadora dos dias de hoje, disponibiliza tambm no seu mercado uma grande variedade de pes, sendo eles pes brancos, integrais, de mistura, rebe, frances, italiano, azimo, sueco, saloio, de centeio, de forma, de gluten ou sem gluten, de leite, torrado, regionais, e com variadas formas e sabores, entre muitos outros. Estima-se que s em Italia existam 400 tipos de pes diferentes. Sendo dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, a Organizao Mundial de Saude recomenda um consumo de po, por cada pessoa, de 50 kg por ano. Os marroquinos so os que mais comem po, chegando aos 100kg ingeridos por ano, o que equivale a cerca de 265 gramas de po consumidos diariamente.
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Bibliografia Webgrafia:
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,373,m,3467&r=ReP-15784-DETALLE_REPORTAJESABUELO http://picasaweb.google.com/klaasbr/Ulm# http://omundodospaes.blogspot.com/2011/06/foto-de-antiga-padaria-em-paris.html http://www.jornaldoalgarve.pt/2011/09/crise-forca-corte-de-35-no-consumo-de-pao/padaria-2/ http://etilicos.com/ http://www.ajorb.com.br/vt_fotos_antigas_decada_30.htm http://www.scrollpublishing.com/store/ModestDress.html http://www.submarino.com.br/produto/34/21376425/maquina+pao+artpane+mallory http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o http://pangourmet.delonghi.com/pt/pao