Los Mohos

Los mohos son parte del grupo de los hongos, representan un gran campo de estudio para la microbiologa, sobre todo por su aplicacin en los procesos productivos, as como en la vida cotidiana. Los hongos, son hetertrofos, a diferencia de las plantas, estos, se alimentan de materia orgnica muerta o de huspedes vivos, cuando interactan como parsitos.

Los mohos tienen la capacidad de adaptarse a condiciones del entorno que no todos los microorganismos son capaces de tolerar, como un nivel de acidez o basicidad en un rango mayor que las bacterias. Debido a que viven desde 2 hasta un valor de 9 de pH. Su pH ptimo es aproximadamente 5.6, valor que no todas las especies bacterianas soportan. Esta propiedad se utiliza para aislar cultivos de bacterias de cultivos de mohos, debido a que si se realiza un cultivo de mohos y bacterias, usualmente las bacterias crecen y se reproducen a un ritmo mucho mayor que los mohos, por lo tanto, suelen cultivarse a pH bajos, para inhibir el crecimiento bacteriano y debido a que los mohos soportan un pH menor, se pueden analizar con mayor facilidad. Adems se suele aadir cierta concentracin de azcares, puesto que la mayora de bacterias son intolerantes a ellas.

Los mohos se reproducen por medio de esporas, an cuando su hbitat natural es en humedad, cuando el entorno se reseca los mohos forman esporas y entran en un modo de resistencia, con lo cual logran sobrevivir en ambientes secos.

La forma de alimentacin de los mohos, los convierte en sumamente efectivos, debido a que cuando se colocan sobre las clulas de un husped, introducen una especie de races, llamadas haustorias, que permite que se alimente del citoplasma de la clula husped.

Los mohos se clasifican, en el phylum Mycota, que es el phylum de los hongos. Adems se clasifican segn las caractersticas de sus esporas, de aqu que haya hongos denominados perfectos e imperfectos.

Clase Chytridiomycetes: Estos hongos poseen clulas que se mueven mediante un flagelo localizado en su parte posterior. Generalmente habitan en medios acuticos.

Clase Hyphochytrimiomycetes Son hongos que viven en medio acuoso, se desplazan por flagelos y son generalmente parsitos de las algas.

Clase Oomycetes Su caracterstica principal es la formacin de oosporas en el oogonio. Lo que les da su nombre.

Clase Zygomycetes Los hongos pertenecientes a esta clase, se reproducen por medio de zigosporas. Los zigomicetos se reproducen por la copulacin de gametos que forma la zigospora.

Clase Trichomycetes

Estos son parsitos que atacan el conducto intestinal o en la cutcula. Estos hongos poseen un cuerpo con hifas largas, delgadas y sin ramificaciones, se pegan al husped por medio de una tijereta.

Clase Asomycetes Son llamdos hongos saulares, pseen micelio con tabiques que separan las clulas. Se reproducen por ascosporas que emergen de la meiosis. Son necesarios para la fermentacin, sobre todo las levaduras, en la industria del pan y la cerveza.

Clase Basidiomycetes Poseen un basidio que soporta las esporas, este basidio se coloca en la terminacin distal de hifas binucleadas.

Levaduras

Las levaduras son hongos, en general, se distinguen del resto de hongos, debido a que normalmente son unicelulares, pero se distinguen de las algas, debido a que no realizan el proceso de fotosntesis y se distinguen de los protzooarios, porque su pared celular es rgida. Su forma de reproduccin predominante es la gemacin. Adems se distinguen de las bacterias debido a que su tamao es mucho mayor que el de las mismas. En general hay ms de 300 especies de levaduras conocidas y 39 gneros. Es decir, que son un gnero no muy bien definido, puesto que an siendo menos que muchos grupos de microorganismos tienen ms clasificaciones.

La humanidad ha utilizado, desde tiempos inmemoriales, la ayuda de las levaduras, desde la fermentacin de jugos de frutas para la produccin de bebidas espirituosas, para la elaboracin del pan y muchos otros alimentos nutritivos. Actualmente, se utilizan las levaduras para la sntesis biolgica de vitaminas y protenas a partir de azcares simples y amoniaco. An cuando son sumamente benficas para la humanidad en un sentido, causan enfermedades en plantas y animales, y as mismo deterioran alimentos y textiles.

La clasificacin de las levaduras es sumamente compleja, normalmente se aplican ciertos criterios para clasificarlas, entre las cuales estn las caractersticas de la reproduccin vegetativa, caractersticas de las clulas vegetativas, caractersticas de crecimiento en medios lquidos, en medios slidos, utilizacin de compuestos de carbono, de nitrgeno, desarrollo en medios de cultivo sin vitaminas, con presin osmtica elevada, desarrollo a temperaturas elevadas, produccin de cido, de compuesto ameboides extracelulares, hidrlisis de la urea, desdoblamiento de grasas, formacin de pigmento, produccin de ster, resitencia a la actidiona, licuefaccin con gelatina, as como caractersticas de su reproduccin.

Las levaduras son generalmente, clulas mayores que las bacterias, aunque este parmetro puede variar dependiendo de la bacteria y la levadura. Su tamao es muy variable, este se encuentra entre 1 y 5 micras de ancho y 5 a 30 de largo. Son ovoides, en general, an cuando no se descarta la posibilidad de hallarlas esfricas.

Para observar las levaduras al microscopio, generalmente se observan bajo las mismas tinciones que las bacterias, pero para evitar el teir a la levadura completa, evitando el estudio de su estructura completa, se emplean mtodos especiales para determinar su estructura. Estas tcnicas dependen del cuerpo celular que se desee determinar, por

ejemplo, el Sudan III hace visibles los glbulos de grasa, el azul de metileno y el resto de colorantes policromos tien el material nucleoproteico, etc.

Las levaduras generalmente se reproducen por gemacin, esporulacin o fisin, no obstante el ms comn es la gemacin. En la gemacin se proyecta un tbulo a partir de la vacuola nuclear hacia el punto de la pared celular, formando una protuberancia. El tbulo pasa por la protuberancia, la cual se alarga y se llena con material nuclear y citoplasmtico, una vez esto sucede, las clulas comienzan a separarse para dar lugar a la nueva clula.

La fisin celular utilizada por las levaduras, usualmente, es como en las clulas bacterianas que se reproducen asexualmente. La esporulacin consiste en la formacin de esporas sexuales asociadas con las clulas diferenciadas mediante un proceso que supone divisin reduccin. Entre las esporas formadas estn las conidas, artrospora, blastosporas, balistosporas y clamidosporas.

I20 Levaduras y mohos

Torulopsis utilis (Candida utilis) Referencia til: 467 Si bien la levadura de cervecera y destilera suele ser Saccharomyces cerevisiae (vase I14), la levadura propagada especficamente para alimentacin de los animales es, en general, Torulopsis utilis (levadura de trula o levadura forrajera). La levadura de trula se emplea porque crece rpidamente y puede cultivarse sobre una gran diversidad de materiales. Entre los materiales que se emplean como sustrato para la produccin de levadura forrajera figuran el licor de prensa, obtenido de la fabricacin de la pulpa de citrus desecada; melaza; licor residual de sulfito de la industria papelera; madera sacarificada (tanto hexosas como pentosas), y residuos de frutos (granos de caf, manzanas, etc.). La levadura de trula crece mejor con un pH 4. El nitrgeno y el fsforo tienen que aadirse al medio de cultivo: alrededor de 0,4 kg de sulfato amnico y 0,13 kg de fosfato trisdico por cada kg de levadura producida. Para fomentar el rpido crecimiento de la levadura y reducir al mnimo la produccin de alcohol, hay que proporcionar aire en abundancia. El aire se introduce por el fondo del fermentador y se dispersa mediante un propulsor o mediante un disco de cermica porosa.

Usos. La levadura desecada es valiosa como fuente de protena de gran calidad y no tiene el sabor amargo de la levadura de cervecera que, sin embargo, suele tener mayor valor biolgico. La levadura forrajera tiene abundantes minerales y vitaminas B y, si se irradia, aporta tambin vitamina D. La levadura desecada puede incluirse en piensos mixtos para toda clase de ganado. Normalmente, el costo elevado limita su empleo y la inclusin de levadura en las raciones se basa principalmente en su valor como suplemento para suplir las deficiencias de aminocidos y vitaminas de los cereales. La levadura es rica en purinas (8%) y en piridinas (4%). Estas sustancias no tienen prcticamente ningn valor nutritivo y se incluyen en la fraccin de protena bruta en el anlisis cuantitativo. Cuando el costo de la levadura desecada es bajo, puede suministrarse a los bovinos, como fuente de protena, en cantidades de 1-2 kg diarios. Se ha informado que las vacas de gran produccin lechera rinden ms an cuando se alimentan con levadura, lo que puede deberse a que la propia produccin de vitaminas B del animal no basta para un elevado rendimiento lechero. Para los terneros, las vitaminas B de la levadura tienen valor y, por consiguiente, algunas veces se incluyen a razn de 3-5% en las raciones de partida para terneros, as como en los piensos para los terneros en crecimiento. Los cerdos toleran bien hasta un 5% de levadura en la racin total. Algunas veces, cuando se cuenta con otras fuentes ms baratas de vitaminas y de protenas, se aaden pequeas cantidades de levadura para aportar factores de crecimiento no identificados. Se ha informado que, cuando se suministra levadura a las cerdas durante la gestacin y lactacin (100-400 g al da), mejora el crecimiento de los lechones, y hay una menor mortalidad. La levadura puede sustituir al aceite de soja, en igualdad de peso, en las raciones de las aves de corral hasta un total del 9% de la racin para pollos, y, por lo menos, un 23% para las hembras. Para obtener resultados ptimos, se deben emplear cantidades mucho menores, alrededor de 3 g diarios por ave. Hay que hacer una distincin entre.la levadura desecada corriente y la extrada en la produccin de extracto de levadura, ya que esta ltima slo contiene la mitad de protena que la primera, y es pobre en vitaminas .
LEVADURA DE PETROLEO Referencia til: 439 La levadura Candida lipolytica puede aprovechar la parafina del petrleo bruto. La levadura cultivada en petrleo bruto o parafina extrada del petrleo, se produce hoy da comercialmente en varias fbricas instaladas cerca de las refineras. La fermentacin se produce en una emulsin de agua aceitosa alimentada con amonaco y sales minerales, y una abundante cantidad de oxgeno. Se utilizan dos mtodos diferentes:

1. Parafinas puras. Las parafinas extradas del petrleo se fermentan en condiciones estriles. Las parafinas quedan consumidas casi por completo por la levadura, y sta se centrfuga y deseca sin refinar. El rendimiento de levadura desecada es, aproximadamente, de 1,6 g por litro. 2. Petrleo bruto (petrleo de gas). Con este mtodo, la parafina que representa el 10% del petrleo, es consumida por la levadura, y el restante 90% se utiliza en el proceso normal de refinado. La levadura se elimina por centrifugacin despus de la fermentacin, y luego se libera del petrleo bruto adherente mediante extraccin con disolvente.

Usos. La crema de levadura procedente del separador se deseca por rociado, convirtindose en un polvo que se utiliza en las raciones para terneros, aves de corral y cerdos. Con un suplemento de metionina, se puede incluir hasta un 25% con resultados excelentes, en los sucedneos de leche para terneros y, por lo menos, un 20% en las raciones para aves de corral, como sucedneo del aceite de soja y de la harina de pescado. Se ha utilizado hasta un 10% para las cerdas, y un 15% para los lechones, sustituyendo toda la harina de pescado y una parte de la harina de soja sin ningn efecto perjudicial importante. La levadura de petrleo es apetecible y no se han registrado sntomas txicos.
CULTIVO SUPERFICIAL DE LEVADURA Los residuos vegetales pueden recubrirse, en parte, con una solucin que contenga azcar. Despus de aadir una pequea cantidad de levadura desecada, junto con sales de nitrgeno y fosfato, todo el producto se airea y se deja fermentar. Seguidamente se deseca y se utiliza como forraje. Este mtodo, en la mayora de los casos, es antieconmico. LEVADURA SYMBA Referencia til: 241 Esta levadura es el producto de un proceso simbitico que emplea dos microorganismos: Endomycopsis fibuliger, levadura que puede convertir el almidn en monosacridos, y Torulopsis utilis, que crece sobre los azcares producidos a partir del almidn. El mtodo tiene su mximo valor, porque aprovecha el almidn que contiene agua residual y residuos amilceos de las industrias primarias. La levadura symba es una mezcla de un 95%, aproximadamente, de trula y un 5% de Endomycopsis.

La levadura symba se ha utilizado con buenos resultados como sucedneo de la leche para los terneros, con la composicin siguiente: 24,5% de levadura; 35% de leche desnatada en polvo; 20% de suero desecado; 19% de grasa; 1% de minerales y vitaminas, y 0,5% de metionina.
MOHOS Muchas especies de hongos miceliales producen enzimas extracelulares, que pueden degradar sustratos complejos, tales como la lignocelulosa. Se han dedicado muchas actividades de investigacin a la posibilidad de utilizar el aserrn y otros subproductos muy lignificados para la produccin de protena micelial. Sin embargo, el crecimiento suele ser lento para estos organismos. Tambin se utilizan los mohos en los cultivos sumergidos sobre sustratos ms corrientes. Aspergillus niger se emplea para producir protena microbiana a partir de granos de algarrobo. Pekilomyces varioti se cultiva en Finlandia sobre licor residual de sulfito, en escala comercial, para utilizarlo en los piensos para cerdos y aves de corral. Una de las ventajas del empleo de hongos miceliales es que se simplifica mucho el proceso de separacin.

El micelio se separa fcilmente por filtracin, y se lava directamente en el filtro, despus de lo cual casi toda el agua puede extraerse por compresin. Como % de materia seca