MARTES 2 DE NOVIEMBRE

POLLO DE LOUSIANA
chorizo
Pan de hamburguesa:
pechuga de pollo
Mayonesa
pimento verde
Comino
apio
Cilantro fresco
chile jalapeño
Huevos cocidos
cebollitas
Limón
ajo picado finamente
Tomate
okra o angu
Aguacate
tomate caldo de fondo de pollo
arroz
orégano
laurel, tomillo seco, albahaca seca, cebolla en polvo, gambas peladas, y sal

Salteamos el pollo con el chorizo desmenuzado, el pimiento troceado, el

apio, el chile, el ajo picado, las cebolletas, el tomate y por último añadimos
el caldo con el arroz y el resto de los ingredientes, menos las hierbas
frescas, lo dejamos cocer hasta que el arroz este tierno. Añadimos las
gambas al final.

Pasamos un poco el pan por el horno. Colocamos en la base un poco de

lechuga picada, el huevo en rodajas o en tortilla, colocamos rodajas de
tomate, rodajas de aguacate, loncha de queso, un poco de lechuga y la
mezcla de mayonesa, comino, cilantro y zumo de limón. Colocamos la
parte de arriba del pan y servimos.
MIÉRCOLES 3 DE NOVIEMBRE
CALAMARES CON QUESO
Calamares grandes y frescos
Queso fresco
Cebolletas frescas
Ajo
Zanahoria
Calabacín
Apio
Perejil fresco
Almendra molida
Uvas pasas
Vino blanco
Oliva
Sal
Para la salsa:
Vino tinto
Vino oporto
Limón
Romero
Harina fina de maíz
Oliva
Sal

Comenzamos haciendo la salsa. Ponemos a hervir los vinos con la cáscara

de limón, el romero, el aceite de oliva y la sal. Dejamos que reduzca.
Añadimos harina fina de maíz y lo reservamos. Seguidamente hacemos un
sofrito con ajo, y el resto de las verduras, lo mojamos con vino y
seguidamente añadimos las uvas, el queso y la almendra molida.
Obtenemos una pasta que se pueda trabajar y rellenamos los calamares. Y
lo horneamos unos 15 minutos a unos 180º.
Se corta y se presenta con la salsa.
VIERNES 4 DE NOVIEMBRE
TURRÓN DE PLATANO
Un plátano grande
3 semillas de cardamomo ralladas FRITURAS DE COCO:
2 cucharadas de margarina sin sal 75 Coco rallado
50 gramos de sémola 110 Harina
50 gramos de almendras molidas 240 ml Leche
6 gramos de azúcar 50 Azúcar
1 o 2 cucharas de agua Semilla de cardamomo rallado

En un bol mezclamos el coco rallado, la harina, la leche, el azúcar y el

cardamomo. Lo mezclamos todo bien y freímos en aceite caliente. Luego lo
podemos pasar por miel o caramelo.

Comenzamos pasamos por un pasapurés el plátano, añadimos el

cardamomo molido. Aparte fundimos la mantequilla y tostamos en ella la
sémola, que luego añadiremos al plátano junto con la almendra molida, el
azúcar, el agua y lo ponemos todo a cocer hasta que la mezcla se despegue
de las paredes. Entonces lo dejamos enfriar en un molde de turrón. Meter
en frío.
Se presenta.
LUNES 7 DE NOVIEMBRE
CONSOME TAPADO
Medio kilo de jarrete de ternera
Dos pechugas de pollo con carcasa Tomate con queso:
hueso blanco de cerdo Queso de cabra
puerro y su tallo Tamate bola
apio Orégano
zanahoria Ajo picado
cebolla Oliva
huevo Sal
claras Pimienta molida
masa Hojaldre
agua
Fino, sal y pimienta

Comenzamos colocando las carnes en una olla con agua y las verduras. Lo
dejamos cocer hasta que el jarrete este tierno. Hacemos el
acompañamiento. Cortamos el tomate por la mitad, espolvoreamos con ajo
picado, colocamos hoja de albahaca, dado de queso, orégano, oliva, sal y
pimienta. Horneamos.
Colamos el caldo y lo colocamos en otra olla y le añadimos las claras
montadas junto con el tallo del puerro en juliana. Lo dejamos hervir muy
suavemente unos minutos. Mientras desmenuzamos toda la carne.
Hacemos un hueco y sacamos el consomé, añadimos las carnes
desmenuzadas y el vino. Apartamos una taza o cuenco y lo cubrimos con la
masa pegándola con clara en el filo. Untamos con más clara encima y
doramos en el horno a unos 180º
MARTES 8 DE NOVIEMBRE
Raviolis de hígado en crema de calabacín.
calabacines
hígado de cerdo
leche
Aceite
queso azul
Sal, pimienta y nuez moscada
huevos
harina
salvia
tomillo
Sal
Pistacho pelado
Pimienta

Comenzamos haciendo la masa con huevos, harina, una pizca de agua y sal.
Reservamos. Mientras vamos friendo trozos no muy grandes de hígado
pasados por harina.
En un cuenco machacamos el queso azul con la salvia y el tomillo.
Cortamos unas tiras de masa anchas y colocamos una pieza de hígado con
un poco de pasta de queso. Enrollamos en zig-zag de un lado a otro,
untamos el final con huevo o agua y freímos.
Tenemos calabacín rehogando en oliva con sal y pimienta, añadimos la
leche y batimos. Colamos y presentamos con los paquetitos de hígado
espolvoreamos con pistacho molido y la salsa de calabacín
MIÉRCOLES 9 NOVIEMBRE
POLLO CON LECHE
Muslos de pollo
Laurel Ensalada de pimientos:
Apio blanco Queso azul
Zanahoria Pimiento rojo asado
Cebolla Pimiento verde asado
Ajo Berenjena asada
Leche Ajo
Harina Oliva
Oliva Vinagre
Sal Perejil fresco
Pimienta molida escarola
Pimentón dulce

Ponemos a cocer los muslos de pollo con apio, cebolla, ajo, zanahoria,
laurel y sal. Lo dejamos cocer hasta que el pollo este tierno. Seguidamente
comenzamos haciendo la tapa. Mezclamos pimiento verde asado con ajo y
oliva y lo batimos. Hacemos lo mismo con el rojo y montamos el plato con
la berenjena asada aliñada, queso azul, pimiento del piquillo y las dos
salsas de pimiento, perejil y escarola.
Sacamos el pollo y reservamos, al caldo añadimos leche y lo dejamos
hervir. Mientras hacemos un roux con oliva y harían y lo mojamos con el
caldo de pollo. Cocemos unos 20 minutos a fuego bajo.
Colocamos las piezas de pollo y napamos con la salsa y unas gotas de
pimentón frito en aceite. Se presenta.
JUEVES 10 DE NOVIEMBRE
MINESTRONE
Bacon en taco
ajo Patatas pequeñas cocidas
cebolletas Albahaca fresca
ramas de apio Piñones
zanahorias Ajo
patatas Oliva
judías verdes Queso viejo molido
agua Sal
basilisco Menta fresca
queso parmesano Pimienta molida
salsa de soja
Mantequilla, aceite y sal

Comenzamos batiendo en una batidora todos los ingredientes de las patatas

incluido el aceite menos la patata. Luego lo incorporamos a un cuenco y
ahí añadimos las patatas peladas y aún calientes, lo mezclamos todo bien
pero con cuidado y se presenta.

Comenzamos rehogando el ajo y el bacon en oliva y mantequilla unos

minutos. Cortamos la verdura en bastones y lo añadimos al rehogado
anterior, le añadimos un poco de agua y salsa de soja y lo dejamos cocer
hasta que estén tiernas.
VIERNES 11 DE NOVIEMBRE
BASTONCITOS DE ARROZ
Harina
Agua Dados dulces:
Sal 100 gr de mantequilla sin sal
Aceite 125 de sémola
Arroz uvas pasas
Leche 60 de almendras molida
Azúcar canela en polvo
Vainilla en vaina 85 de azúcar
Azúcar glas 300 ml de agua
Canela molida
Aceite par freír

Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar, mientras doramos la sémola en

mantequilla fundida, añadimos las pasas, la almendra y la canela. Lo
dejamos hervir unos minutos y luego lo colocamos en un molde
desmontable que dejaremos enfriar en frío.
Comenzamos poniendo a cocer el arroz en la leche con la vainilla y el
azúcar. Mientras vamos preparando la masa con un poco de aceite y más
agua, le añadimos un poco de sal y harina hasta formar una masa.
Extendemos la masa en forma de rectángulo y colocamos montoncitos de
masa con espacio entre ellos a lo largo. Enrollamos y cortamos en los
huecos donde no haya arroz y se fríen en aceite caliente.
Se espolvorea con azúcar glas y canela molida antes de presentar junto con
los dados dulces.
LUNES 14 DE NOVIEMBRE
ESTOFADO DE CORDERO TURCO
Carne de cordero picada
berenjenas
Ajo
Queso feta
Yogur sin azúcar
tomate maduro
pimiento verde
Pimienta molida
Pimentón dulce
Guindilla molida
Mantequilla
Oliva
sal

Una vez asada la berenjena y descarnada la picamos bien y la mezclamos

con el queso y el yogur con sal y pimienta molida. Se reserva.
Seguidamente hacemos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate
rallado. Añadimos la carne y lo rehogamos todo. Mientras ponemos a
calentar mantequilla con oliva, añadimos pimentón dulce y guindilla
molida, no dejamos que se queme.
MARTES 15 DE NOVIEMBRE
ENDIBIAS BRASEADAS

endibias pequeñas
limón
lonchas de bacon
mantequilla
queso Gruyere rallado
leche
Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Cocemos las endibias atadas en agua con sal y limón, mientras vamos
haciendo una bechamel clara con harina, mantequilla y leche con nuez
moscada, sal y pimienta molida.
En cada endibia enrollamos lonchas de bacon y lo colocamos en una fuente
napadas con bechamel, espolvoreamos con queso y se gratinan al horno.
MIERCOLES 16 DE NOVIEMBRE
TORTILLA DE PESCADOS
Pescados blancos congelados
Huevo
Harina de maíz
Morcilla de hígado
Ajo
Perejil

En un cuenco mezclamos todos los pescados desmenuzados y los

rehogamos un poco con aceite de oliva, ajo y perejil. Añadimos morcilla
desmenuzada, harina de maíz, perejil picado y ajo rallado. En un cuenco
añadimos los huevos y mezclamos. Con una cazo hacemos las tortillas si
son individuales o hacemos una grande.
JUEVES 17 DE NOVIEMBRE
RODABALLO CON HINOJO
Rodaballo fresco
Bulbo de hinojo
Cebolleta fresca
Limon
Vino blanco
Cebolla
Tomillo
Ajo
Yema de Huevo
Apio
Zanahoria
Laurel
Oliva
Sal, pimienta y agua

Comenzamos haciendo un caldo con la cabeza del rape, laurel, zanahoria,

apio, y cebolla. Mientras rehogamos ajo entero con cebolleta en bastones
anchos y el hinojo cortado en cascos. Añadimos tomillo, vino y sal.
Dejamos cocer hasta que estén tiernos.
Sacamos el hinojo y la cebolleta con los ajos y reservamos. En ese mismo
jugo cocemos el trozo de rodaballo unos minutos con parte del caldo.
Mientras en un cuenco mezclamos yema de huevo con limón y añadimos
un poco de caldo con harina fina de maíz. Lo espesamos. Se presenta con el
ajo, el hinojo y la cebolleta con el rodaballo y la salsa.
VIERNES 18 DE NOVIEMBRE
DADOS DE DÁTILES
225 gr de dátiles sin hueso
110 de higos secos
110 gr de nueces peladas
semillas de anís
culantro o cilantro molido
2 cucharas de miel
2 cucharas de agua

Picamos los higos y los dátiles, lo colocamos en un recipiente y añadimos

la miel, el agua, el anís, el culantro y las nueces picadas. Lo ponemos a
cocer unos 20 minutos a fuego medio, luego lo colocamos sobre una
rustidera antiadherente y lo dejamos enfriar.
LUNES 21 DE NOVIEMBRE
ALUBIAS CON PESTOREJO
Alubias blancas en remojo
Zanahoria
Cebolla
Pimiento verde
puerro
cabeza de ajo
Careta de cerdo (morro y oreja)
Aceite, pimienta y sal
agua
laurel

Ponemos a cocer el pestorejo en agua con cabeza de ajo cortada por la

mitad, el puerro, sal y laurel. Lo dejamos cocer hasta que este tierno
reservando el caldo. Mientras hacemos un sofrito con cebolla y zanahoria
que reservaremos.
Mojamos el sofrito con el caldo de la cocción y añadimos las alubias para
ponerlas a cocer hasta que estén tiernas. Mientras cortamos el pestorejo.
Añadimos el pestorejo y levantamos.
MARTES 22 DE NOVIEMBRE
REDONDO ASADO
1 redondo de ternera
tocino blanco
Sal
Pimienta
Aceite
champiñones o setas
vino amontillado
zanahorias
cebolla
ajo
vino blanco
agua
pimientos del piquillo
Salsa alioli

Comenzamos dorando la carne en una olla amplia con oliva, sal y pimienta
molida. Seguidamente añadimos las verduras troceadas, los vinos, el agua
y lo dejamos cocer hasta que este tierno.
Sacamos la pieza y batimos toda la salsa y la levantamos. Cortamos el
redondillo y mientras salteamos las setas que mojaremos con parte del
jugo.
Se presenta con las dos salsas.
MIERCOLES 23 DE NOVIEMBRE
SOPA DE BESUGO
Tomate maduro
Laurel
Cebolla
Ajo
Pimiento verde de freír
Agua
Aceite
Sal
Fideos finos
Colorante alimentario
besudo
limón

Comenzamos haciendo un caldo con la cabeza y las espinas del pescado.

Mientras reservamos los lomos y hacemos un sofrito con la verdura y el
tomate rallado.
Añadimos caldo y el colorante, le incorporamos los fideos y lo dejamos
cocer unos 15 minutos. A última hora añadimos el pescado en trozos
grandes.
JUEVES 24 DE NOVIEMBRE
DORADAS DE DOS FORMAS
4 doradas
300 gr. berberechos
Hinojo
Chalotas
Ramillete de hierbas
Tomate
Vino blanco
Aceite, sal

Limpiar y hacer filetes las doradas. Quitar todas las espinas con una pinza.
Picar las chalotas y dejarlas sudar en el aceite de oliva. Añadir el vino
blanco y levantar. Cocer los berberechos.
Añadir los dados de tomate y el ramillete de hierbas y la mitad de la
cocción de los berberechos. Montar la salsa con un poco de aceite de oliva.
Cortar el hinojo en láminas y saltear con el aceite de oliva.
Cocer la dorada en el horno a 250ºC durante 5 minutos.
VIERNES 25 DE NOVIEMBRE
EMPANADILLAS DE GARBANZOS
Garbanzos cocidos y escurridos
Azúcar
Canela molida
Manteca de cerdo
Agua
Sal
Queso mascarpone
Nata liquida
Uvas pasas
Almendra picada y tostada

Comenzamos pasando por un pasapurés los garbanzos escurridos y

cocidos. Seguidamente le añadimos azúcar y canela molida, lo mezclamos
bien y lo reservamos en un escurridor. Mientras hacemos la masa
mezclando el agua, la manteca y la sal, añadimos harina hasta obtener una
masa que se nos despegue de las manos.
Hacemos las empanadillas rellenándolas con la pasta de garbanzos y las
freímos en oliva caliente. Mientras batimos nata con azúcar y queso
mascarpone. Mojamos por ahí las empanadillas y las espolvoreamos con
almendra picada y tostada. Las freímos
LUNES 28 DE NOVIEMBRE
CALDERO DE PESCADO
pescado (pargo o similar)
patatas para tornear
cebollitas francesas frescas
tomate maduro
zanahoria
ajo
pimientos del padrón
zanahoria
laurel
pimentón dulce
sal
aceite
azafrán en hebra
agua

En una olla amplia doramos las verduras torneadas en oliva. Mientras

hacemos un caldo con las espinas. Añadimos pimentón al rehogado y lo
mojamos con el caldo, se pone a cocer hasta que la patata este tierna.
Añadimos el pescado y se deja hervir unos minutos.
MARTES 29 DE NOVIEMBRE
ASPIC CARNES FRÍAS
2 muslos de conejo
2 pechugas de pollo
400 gr. de ternera lomo
400 gr. de cinta de lomo
200 gr. de jamón
aceitunas rellenas de pimiento
zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
agua
vino blanco
Aceite de oliva
sal
gelatina
Lonchas de jamón cocido

Comenzamos dorando todas las carnes en oliva, seguidamente añadimos la

verdura toda muy picada y lo rehogamos unos minutos más. Añadimos el
vino el agua y lo dejamos cocer hasta que toda la carne este tierna.
Desmenuzamos las carnes y al caldo que habremos colado le añadimos
hojas de gelatina, forramos un molde con york y aceitunas y añadimos la
mezcla de carne y caldo con gelatina. Lo dejamos cuajar en frío.
MIÉRCOLES 30 NOVIEMBRE
CONEJO DEL BAR VINAGRE
conejo
ajo
pimienta en grano
nuez moscada
comino
romero
almendras tostada
pimentón
laurel
tomillo
agua
orégano
perejil
sal
aceite

En un mortero machacamos la almendra tostada y la pimienta en grano, lo

añadimos todo a una olla con agua junto con el conejo troceado y el resto
de los ingredientes. Lo dejamos cocer hasta que este tierno.
JUEVES 1 DE DICIEMBRE
CALDERETA DE JABALÍ
carne de jabalí
setas del tiempo
ajo
cebolla
perejil laurel nuez moscada
yogur natural
pimienta negra en grano
guindilla
agua
sal
vino blanco
aceite

Comenzamos dorando la carne troceada con sal y pimienta. Mientras en

otra olla hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla pimienta en grano y sal.
Unimos las dos partes y añadimos el yogur, el vino y el agua. Lo dejamos
cocer hasta que este tierno.
MARTES 2 DE DICIEMBRE
POTAJE DULCE DE CASTAÑAS
Castañas peladas
Un litro de leche
corteza de limón
corteza de naranja
Canela en rama
arroz
miel
azúcar
piñones
Anís en grano
Agua

En una olla ponemos a cocer las castañas ya peladas con agua, leche,
azúcar y canela en rama con las cascaras. Lo ponemos a cocer hasta que
estén casi tiernas. (añadimos el arroz cuando estén casi cocidas y dejamos
cocer hasta que el arroz esté)
Una vez frío añadimos la miel y los piñones tostados par decorar. Se
presenta.