UNIVERSITATEA "DUNREA DE JOS" GALAI FACULTATEA: TIINA I INGINERIA ALIMENTELOR CATEDRA: BIOCHIMIE-TEHNOLOGII Adresa: Str Domneasc nr.

111, cod 800201 Nr. telefon / fax: 0236-460165 E-mail: Aurelia.Ionescu@.ugal.ro

PROGRAMA ANALITIC Disciplina: Industrializarea petelui A. Locul disciplinei n planul de nvmnt:

Anul de studiu Nr. ore Anul Sem. I C LP 2 2 IV Sem. II C LP Total ore C LP Forme de verificare Sem. I E Sem. II Nr. credite Sem. I 4 Sem. II Cod disciplin PIP IV.04

B. Obiectivele disciplinei: Disciplina isi propune urmtoarele obiective: S comunice studenilor noiuni fundamentale legate de conservarea i procesarea industrial a petelui.

C. Metode de predare nvare: prelegerea, conversaia euristic, explicaia, dezbaterea, problematizarea, simularea de situaii, metode de lucru n grup i individual, studiul documentelor curriculare i al bibliografiei. D. Forme i metode de evaluare: evaluare continu (pondere 50%) prin metode orale, probe scrise, practice i teme de cercetare (semestrul IIparticiparea la cercuri tiinifice); evaluare sumativ (pondere 50%) prin probe scrise. E. Coninutul cursului / numr de ore pentru fiecare tem: Cap. 1. Petele ca materie prim pentru procesare.................................................1 or Cap. 2. Anatomia petelui.......................................................................................1 or Cap. 3. Principalele esuturi ale petelui.................................................................2 ore 3.1. Sistemul muscular 3.2. Structura i compoziia chimic a esutului conjunctiv de pete 3.3. Structura i compoziia chimic a esutului gras 3.4.Structura i compoziia chimic a esutului osos Cap. 4. Compoziia chimic a esutului muscular de pete i a crnii de pete..............................................................................................2 ore 4.1. Apa 4.2. Proteinele esutului muscular i ale crnii de pete 4.3. Lipidele esutului muscular de pete 4.4. Substane extractive, substane minerale, vitamine Cap. 5. .Modificrile postmortem..........................................................................2 ore Cap. 6. Prelucrarea iniial a petelui.....................................................................4 ore 6.1.Sortarea petelui 6.2.Curirea petilor de solzi desolzirea 6.3. Tierea petelui 6.4. Splarea petelui Cap 7. Conservarea petelui prin frig......................................................................2 ore 7.1. Refrigerarea petelui 7.2. Congelarea petelui

Cap 8. Tehnologii generale de conservare a petelui prin srare............................2 ore Cap. 9. Tehnologii de obinere a petelui afumat................................................4 ore 9.1. Metode de afumare 9.2. Echipamente pentru afumare 9.3. Riscurile asociate cu petele afumat Cap. 10. Tehnologia de fabricare a conservelor de pete.....................................6 ore 10.1. Consideraii generale i clasificarea conservelor de pete 10.2. Procesul tehnologic de fabricare a conservelor de pete 10.3. Tehnologii speciale Cap 11. Tehnologia fabricrii semiconservelor de pete.......................................1 or Cap 12. Valorificarea subproduselor din industria petelui..................................1 or F. Coninutul lucrrilor practice / numr de ore pentru fiecare tem: 1. Analize fizico-chimice pentru controlul prospeimii crnii de pete.............8 ore 1.1. Analiza senzorial a petelui 1.2. Analiza senzorial a petelui i a produselor de pete 1.3. Determinarea pH-ului 1.4. Identificarea amoniacului, hidrogenului sulfurat i a peroxidazei 1.5. Determinarea amoniacului, azotului din trimetilamin i a coeficientului 2. Determinarea compoziiei chimice globale a crnii de pete......................8 ore 2.1. Determinare coninuturilor de ap, proteine globale, grsime, cenu 2.2. Determinarea coninuturilor de azot neproteic, aminoacizi liberi, glucidelor totale i direct reductoare 2.3. determinarea nivelurilor de fosfor anorganic i total i de acid lactic din carne a de pete 3. Analiza petelui srat i afuumat...........................................................4 ore 3.1. Determinarea coninutului de sare, umiditate, fenoli 4. Analiza chimic a conservelor de pete................................................4 ore 5. Analiza fizico-chimic a semiconservelor de pete................................4 ore G. Bibliografie de elaborare a cursului Ionescu Aurelia, Zara Margareta, Guru Gabriela, Aprodu Iuliana, Vasile Aida, Pltnea Elpida, 2006. Procesarea industrial a petelui. Editura fundaiei universitare Dunrea de Jos Galati, 334p. Ionescu, Aurelia, 1992. Tehnologie i utilaj pentru prelucrarea petelui. Editura Universitii Dunrea de jos din Galai, 233p Ionescu, Aurelia, 199). Tehnici i procedee de conservare a petelui. Editura Hypatya, Galai, 285p. Ionescu Aurelia, 1996. Progrese tehnice n valorificarea bioresurselor acvatice. Editura Universitii din Galai, 1996, 80p. Ionescu Aurelia, Berza Maria, Banu Constantin, 1992. Metode i tehnici pentru controlul petelui i al produselor din pete. Editura Universitii din Galai, 238p. Banu, C., Musc, M., Rcoreanu, t., 1977. Valorificarea iindustrial a petelui. Ed. Universitatea din Galai, vol. II, 306p . Banu Constantin, Tofan Ioan, Bordei Despina, Stoicescu Antoneta, Ionescu Aurelia, Alexe Petru, Vizireanu Camelia, . a.1992, Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar (vol. I). Editura tehnic, Bucureti, 431p. Banu Constantin, Tofan Ioan, Bordei Despina, Stoicescu Antoneta, Ionescu Aurelia, Iordan Maria, Alexe Petru, Vizireanu Camelia, . a., 1993. Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar ( vol. II).Editura tehnic, Bucureti, 1993, 548p. Dan, Valentina, 2001. Microbiologea alimetelor. Editura Alma Mater, Galai, ISBN 9739290-89-2.

H. Bibliografie minimal de studiu pentru studeni Ionescu Aurelia, Zara Margareta, Guru Gabriela, Aprodu Iuliana, Vasile Aida, Pltnea Elpida, 2006. Procesarea industrial a petelui. Editura fundaiei universitare Dunrea de Jos Galati, 334p. Ionescu, Aurelia, 1992. Tehnologie i utilaj pentru prelucrarea petelui. Editura Universitii Dunrea de jos din Galai, 233p. Ionescu Aurelia, Berza Maria, Banu Constantin, 1992. Metode i tehnici pentru controlul petelui i al produselor din pete. Editura Universitii din Galai, 238p. Titular curs: Prof. dr. ing. Ionescu Aurelia Semntura Data aprobrii programei analitice n catedr ef catedr, Prof.dr.ing. Rodica Segal