PASTAS Y ESPAGUETI Lasaa de Espinacas Lasaa de Palmito 1 Lasaa de Palmito 2 Lasaa de Vegetales Lasaa de Esprragos Canelones Canelones de Espinacas

s Canelones de Espinacas Delicia Italiana Tubitos a la Primavera Tubitos con Berenjena Tubitos al Horno Tubitos con Verduras Ravioles sin Tapa Linguine Gratinados Linguine a la Napolitana Macarrones con Leche Espagueti con Cuatro Quesos Espaguetis Cabello de ngel con Tomate y Albahaca Mini Pizzas Pizza 1 Pizza 2 Pizza 3 Pizza de Berenjenas LASAA DE ESPINACAS 12 porciones Ingredientes: 12 lminas de lasaa 1 litro y 2 tz de leche 6 rollos espinacas calentadas en 1 cdta sal y 1 cdta azcar 4 zanahorias medianas en tiritas cocinadas en 1 cdta azcar y 1 cdta sal 1 cebolla o 5 cdas 2 chiles dulces medianos o 1 grande 1/4 sobre crema de maz sobre crema de esprragos sobre crema hongos 525 gr queso 5 cdas aceite de oliva barra margarina 1 diente de ajo 1

 kilo de arvejas en cdta sal cocinadas 3 maz dulces cocinados 1. Se sofre en aceite y margarina los ajos junto con la cebolla hasta que sta ltima cristalice 2. Se incorporan los condimentos junto con las cremas disueltas en la leche y se deja hasta que hierva 3. Se le aade el chile dulce, las zanahorias, maz dulce, petit pois. 4. Cuando est espeso se le aaden las espinacas y se aparta del fuego

LASAA DE PALMITO 1 Cantidad: 16 porciones Ingredientes: 2 kilos de palmito 2 cdas de margarina o aceite de oliva 1 cdta ajo granulado 11 cdas de cebolla (2 cebollas) 8 cdas de chile dulce (2 chiles dulces) cdta sal 3 maz dulces 2 litros leche 1 sobre crema de esprragos 1/2 sobre crema de maz 2 cdas de azcar 500 gr de queso 16 lminas de pasta de lasaa 1. Se sofre el ajo y la cebolla, en margarina o aceite hasta que est bien cocinado y cristalice. 2. Se le aade la leche y las cremas disueltas en agua, junto con la sal, el azcar y el chile dulce. 3. Cuando ha hervido un poco se le agrega el maz dulce y el palmito en rodajas 4. Se deja espesar un poco y se saca del fuego.

LASAA DE PALMITO 2 Ingredientes: 9 lminas de pasta de lasaa precocida 1 tz de brcoli 1 tz de zanahoria 1 tz hongos troceados 1 tz maz dulce 1 tz palmito picado 1 tz de vainicas 2 chiles dulces finamente picados 1 cebolla grande finamente picada 1 diente de ajo finamente picado (opcional) litro leche lt caldo de verduras - paquete crema esprragos 2 cdas aceite oliva 2 tz de queso (puede ser mozzarella, o queso tico) En un sartn hondo se fre el ajo, la cebolla y el chile dulce en el aceite. Se le aaden las verduras (brcoli, hongos, maz dulce, palmito, zanahoria, vainicas) cocidas cada una por separado en un poco de agua con sal. A continuacin se le agrega la crema de esprragos disuelta en la leche y el caldo de verdura y se mueve hasta que espese. En un pirex se coloca una pequea capa del relleno, luego se cubre con lminas de lasaa y a continuacin, otra capa de relleno con un poco de queso, y as se colocan los ingredientes hasta que se agoten. En la ltima capa se coloca queso para que se derrita y se roca semillas de ajonjol. Se hornea a 300 grados de 15 a 20 minutos, cuando est lista se deja reposar 20 minutos y se sirve. LASAA DE VEGETALES Ingredientes: 12 lminas de lasaa precocida 1 tz brcoli precocinado 1 tz zucchini en rodajas 200 gr. queso mozzarella rallado queso parmesano Salsa Verde: 3 cdas aceite 1 tz cebolla picada 1 cta ajo picado tz hojas espinacas picadas tz perejil picado cdta organo sobre consom verduras 3

 cdta sal cdta pimienta negra 250 gr. queso cottage 250 gr. queso tico rallado Caliente aceite, cristalice cebolla, agregue ajo. Incorpore las espinacas hasta que se cocinen, agregue perejil, organo, consom, sal y pimienta. Aparte mezcle quesos. SALSA DE TOMATE tz aceite de oliva 1 tz cebolla picada 4 tz tomate pelado y picado 170 gr salsa tomate 2 cdas albahaca fresca picada 2 ctas organo 2 hojas laurel cdta azcar tz caldo verduras 1 cdta sal cdta pimienta negra 1 tz leche evaporada Caliente aceite de oliva, cristalice cebolla, agregue tomates y salsa de tomate, deje hervir por 5 minutos. Agregue albahaca, organo, laurel, azcar, caldo, sal, pimienta y mezcle bien. Aparte del fuego y mzclele leche evaporada, parte. EN PIREX MEDIANO ARME LAS CAPAS AS: Capa delgada salsa de tomate 4 lminas de lasaa 1/3 salsa tomate Todo el brcoli Mitad salsa verde 1/3 queso Mozzarella Queso Parmesano rociado 4 lminas de lasaa 1/3 salsa de tomate Todo zucchinoi Resto salsa verde 1/3 queso Mozzarella Queso parmesano rociado 4 lminas lasaa Resto salsa de tomate Resto queso Mozarrella Queso parmesano rociado Tape con aluminio e introduzca al horno precalentado en 350 F (180 C) por 20 minutos o hasta que dore. Saque y deje reposar por 10 minutos antes de servir. 4

LASAA DE ESPRRAGOS Ingredientes: 18 lminas de lasaa 1 lt de leche 1 diente de ajo majado y picado fino 1 chile dulce picado cebolla picada 3 oz margarina 4 cdas rasas de harina sal y pimienta 1 lata pequea maz dulce 2 latas de 16 oz de esprragos 1 lb queso blanco rallado que derrita En una olla, derrita la margarina, ajo, chile dulce y cebolla. Luego incorpore la harina en forma de lluvia, a fuego medio, hasta que se cree masita. Se le agrega, poco a poco, la leche mezclando constantemente hasta que hierva y se espese. Se le agrega la sal y el maz dulce. En un pyrex, extienda las lminas, capa de salsa blanca, esprragos, queso; luego otra capa de pasta de lasaa, salsa blanca, esprragos, queso, y as hasta que se acaben los ingredientes. Al final queso y polvo de pan, y se meten en el horno en 350 C por 15 o 20 minutos. CANELONES Ingredientes (6 personas): 200 grs. de pasta de canelones o 30 canelones 250 grs. de setas o championes 2 berenjenas 2 cebollas 150 grs. de carne vegetal 50 grs. de almendras tostadas 1 kg. de tomates queso rallado ajo y perejil Se sofren bien los championes, las berenjenas, las cebollas y la carne vegetal. Una vez sofrito, se le aaden las almendras, el ajo, el perejil y se pone todo en la licuadora. Con esta masa resultante, se rellenan los canelones, previamente hervidos en agua salada y escurridos, y se cubren con salsa de tomate y queso rallado. Se ponen al horno hasta que queden bien gratinados. El relleno puede variar segn el gusto y el tiempo, pudiendo ser de: espinacas y nueces ralladas; o bien de guisantes y cebolla. CANELONES DE ESPINACAS 5

Ingredientes: 1 paquete de canelones cocinados 15 rollos de espinacas cocinadas y procesadas caja queso cottage Salsa blanca Queso suizo rallado finamente Se mezclan las espinacas con el queso cottage. Engrase un pirex, forme el caneln rellenando con la espinaca y colquelos en el pirex. Agrguela la salsa blanca por encima y rocele el queso suizo rallado. Hornee los canelones de 15 a 20 minutos hasta que la salsa hierva y el queso se derrita. DELICIA ITALIANA Ingredientes: 1 lb de caracoles grandes y cocidos 2 tz de espinacas cocidas y en trocitos 6 cdas de queso crema 2 cdas de mantequilla 1 sobre crema de tomate 3 tz de leche sal y pimienta al gusto Sofrer las espinacas por 5 minutos en la mantequilla; retirar del fuego y dejar refrescar. Mezclar el queso crema con la sal, pimienta al gusto y las espinacas, rellenar los caracoles y baar con la siguiente salsa: disolver la crema de tomate en la leche y cocer hasta que espese. Servir de inmediato. TUBITOS A LA PRIMAVERA Ingredientes: 2 zanahorias 1 cebolla 1 calabacn 240 g (8 oz) de brculi 2cds aceite de oliva 480 g (1 lb) de tomates Una pizca de tomillo y otra de albahaca Sal y pimienta recin molida 480 g (1 lb) de pasta de tubitos Queso parmesano rallado Pele las zanahorias, la cebolla y el calabacn; enjuguelos. Lave el brculi y prtalo en rosetas. Rehogue las verduras en aceite caliente. Lave y pele los tomates; crtelos en pedacitos. Agrguelos a la salsa junto con las especies y deje cocer todo unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. 6

Cocine la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del paquete. Escrrala. Mezcle con la salsa y, antes de servir, espolvoree con el queso parmesano. TUBITOS CON BERENJENA Ingredientes: 400 gr. de tubitos 3 berenjenas 350 gr de tomate licuado 2 dientes de ajo Queso parmesano rallado Aceite de oliva 1 chile picante Albahaca Perejil Lavar las berenjenas, partirlas en tajadas de 1 cm de grueso y despus en palitos del mismo grueso de la pasta. Salarlos y dejar escurrir su agua durante una hora. Despus secarlos con papel absorbente, frerlos en abundante aceite de oliva. Aparte dorar el ajo en 3 cdas de aceite de oliva, apartarlo, agregar el tomate licuado, sal, chile picante y cocinar por 20 minutos. Cortar los tubitos del largo de los palitos de la berenjena y cocinarlos en abundante agua salada. Agregar a la salsa el perejil y la albahaca picados. Condimentar la pasta con la salsa, agregndole las berenjenas y el queso. Mezclar las pastas con delicadeza y servir. TUBITOS AL HORNO Ingredientes: 400 gr de tubitos 500 gr de tomate pelados 3 dientes de ajo 70 gr de aceitunas negras sin semillas aceite de oliva perejil margarina un pedacito de chile picante queso Pecorino rallado pan rallado sal Pelar el ajo y dorarlo en 4 cdas de aceite de oliva. Apartarlo, agregar el perejil picado y apagar el fuego. Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla y condimentarla con el aceite aromatizado. Cocinar por 10 minutos los tomates picados con 3 cdas de aceite de oliva, junto con las aceitunas y el chile picante. Revolver esta salsa con la pasta y colquela en una cacerola para horno engrasada con mantequilla. Espolvorear 7

con 2 cdas de pan rallado y 2 cdas de queso. Meter al horno caliente a 200C por 20 minutos. TUBITOS CON VERDURAS Ingredientes: 400 gr de tubitos 1 calabacn chile dulce rojo chile dulce amarillo 1 berenjena 1 chile picante 4 tomates maduros 2 dientes de ajo queso parmesano rayado aceite de oliva albahaca sal Pasar por el fuego los chiles, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en filetes pequeos. Lavar el calabacn y cortarlo en palitos. Pelar el ajo, dorarlo en 5 cdas de aceite, majarlo con un tenedor y despus apartarlo. Agregar las verduras y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Agregar sal, chile picante y tomates pelados y partidos. Revolver, tapar y cocinar por 15 minutos. Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla y condimentarla con un poco de aceite. Poner la pasta en el sartn con las verduras, cocinar por un par de minutos revolviendo delicadamente. Agregar el albahaca picado y servir.

RAVIOLES SIN TAPA Ingredientes: 2 tazas de soya cocida y hecha pur 1 taza de acelga cruda picada fina 1 taza de zanahorias crudas ralladas 2 dientes de ajo picados 2 tazas de harina 2 cucharadas de aceite sal a gusto 8

Mezclar todo y agregarle, si es necesario, un poco de harina. Amasar. La masa debe quedar blanda. Espolvorearla continuamente con harina para que no se pegue y estirar no muy fino. Cortar en cuadrados como los raviolis. No llevan relleno - todo est dentro de la masa -. Hervirlos como los raviolis comunes. Colar y servirlos con salsa de tomates o crema. Esparcir por encima queso rallado. LINGUINE GRATINADOS Ingredientes: 350 gr de linguine 2 chiles dulces grandes 150 gr queso Gruyere 3 dientes de ajo perejil pan rallado aceite de oliva organo sal Frer en un sartn con 2 cdas de aceite el perejil y el pan rallado. Pelar, quitar las semillas y partir en filetes pequeos los chiles. Dorar el ajo en 5 cdas de aceite de oliva. Agregar los chiles, sal y cocinar por 5 o 6 minutos. Cocinar la pasta en abundante agua salada y colarla. Apartar el ajo dorado, y mezclar en una cacerola para horno los chiles con la pasta y una mitad del queso. Esparcir el resto del queso y el pan rallado con el organo encima de la pasta. Hornear a 200C por 15 minutos.

LINGUINE A LA NAPOLITANA Ingredientes: 400 gr de Linguine 400 gr de tomates pelados 1 berenjena 12 aceitunas negras chile dulce rojo chile dulce amarillo 1 cda alcaparras en vinagre Queso parmesano rallado aceite de oliva 1 diente de ajo Albahaca 9

sal, pimienta Pelar y partir en pequeos trozos las berenjenas, salarlas y dejar escurrir su agua durante una hora. Lavar, pelar y partir en trozos los chiles. Dorar el ajo en vaso de aceite de oliva, despus apartarlo. Agregar la berenjena, los chiles y la pulpa de tomate partida. Mezclar y agregar las aceitunas, las alcaparras, las hojas de albahaca partidas con las manos, sal y pimienta. Cocinar tapado por 20 minutos a fuego lento. Se cocina la pasta en abundante agua salada, colarla. Ponerla en la olla de la salsa y cocinar 2 minutos. Agregar el queso y servir. MACARRONES CON LECHE Ingredientes: 3 tazas de macarrones 1/2 taza de leche 1 cucharada de aceite 4 cucharadas de queso rallado 1 cebolla chica o cebolln sal perejil organo a gusto Hervir los macarrones en agua y sal, cuidando que no queden demasiado blandos, y colarlos. En un recipiente batir y freir la leche, la cebolla picada, la sal y los condimentos, y mezclar con los macarrones. Verter todo en un pirex y esparcir por encima queso rallado. Llevar a horno hasta que se dore. Servir caliente.

ESPAGUETI CON CUATRO QUESOS Ingredientes: 1 lb de espagueti 6 cdas de margarina 4 tazas de leche taza de harina 2 tazas de leche en polvo sal y granos de pimienta negra, recin molida, al gusto 1 taza de queso desmenusado (Baby Swiss) 1 taza queso Emmental desmenuzado 1 taza de queso Cheddar desmenuzado 1 taza queso parmesano rallado

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En una olla grande, ponga agua a hervir a fuego alto. Agregue 1 cda de sal y cocine la pasta revolviendo frecuentemente, hasta que est al dente. Escurra, enjuague con agua fra, escurra nuevamente y psela a un recipiente grande; deje reposar. En una sartn, derrita la mantequilla a fuego bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, por 5 minutos; no la dore. Retire del fuego. Aparte en una olla combine las leches y hirvalas un momento a fuego alto. Vierta toda la preparacin sobre la mezcla de mantequilla y harina y revuelva hasta que est sin grumos. Sazone con sal y pimienta y nuez moscada. Coloque las olla a fuego alto y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que se haya espesado, por 5 minutos. Vierta la pasta cocinada y revuelva hasta cubrirla bien. Coloque la pasta de manera uniforme en un refractario previamente engrasado. En un recipiente, mezcle los 4 quesos y luego salpique sobre la pasta. Agregue un poco de nuez moscada y hornee hasta que los quesos se derritan y la pasta est caliente, por 25 minutos.

ESPAGUETIS Ingredientes (3-4 personas): 180 grs. de espaguetis 1/4 l. de salsa de tomate 2 cebollas 15 grs. de margarina 50 grs. de queso rallado sal Se pone a hervir 1 litro y medio de agua con sal. Cuando hierve se aaden los espaguetis y cuando se ablanden se escurren y se pasan por agua fra. Se fre la cebolla y se junta con la salsa de tomate. Se calienta la mantequilla en una cazuela de barro, se incorporan los espaguetis recalentndolos a fuego lento. Se retiran del fuego y se disponen en una bandeja vertiendo el sofrito. Se sirve el queso rallado por separado o se echa por encima y se mete al horno unos minutos. CABELLO DE NGEL CON TOMATE Y ALBAHACA Ingredientes: 11

 kilo de fideos cabello ngel tz aceite de oliva 6 cebollinos bien picaditos 2 dientes de ajo finamente picados 10 tomates medianos bien maduros 1 oz de alcaparras tz albahaca picada 10 aceitunas cortadas a la mitad 10 tomatitos enanos en rodajas 1 ramita de perejil fresco u organo fresco queso parmesano rallado al gusto sal y pimienta negra en polvo al gusto En un sartn grande, se fren los ajos y cebollinos en el aceite por 3 minutos. Se agregan los tomates picados y las aceitunas y se dejan cocinar a fuego lento por 10 minutos. Luego se aade y se deja cocer 3 minutos ms. En una olla grande, con agua hirviendo, se cocinan los fideos hasta que estn apenas suaves, al dente. Como son tan delgaditos, los fideos se cocinan muy rpido y hay que cuidar que no se pasen de punto. Se escurren en un colador. Se sirven inmediatamente, en un platn extendido. La salsa se vaca encima, en cucharadas. Se decora con las aceitunas, los tomatitos y hojas de albahaca. Se condimenta con sal, pimienta negra y queso.

MINI PIZZAS Ingredientes: 4 rebanadas grandes de pan de molde (sin los bordes) 1 lata de tomate 4 rebanadas de queso Mozzarella 4 aceitunas verdes 4 aceitunas negras organo al gusto Cortar las rebanadas de pan y queso en 4 porciones de igual tamao. Encima del pan colocar una porcin de queso, 1 cdta tomate y las aceitunas negras y verdes. Llevar al horno hasta que el queso se suavice y consumir calientes. PIZZA 1 Ingredientes: 1 paquete levadura 2 cdtas agua 1 tz agua caliente, no tibia 12

2 1 3 1 1

cdas aceite cdta sal tz harina barritas margarina cdta azcar

Relleno: lata pasta tomate 2 tz tomate pelados y picados 2 bolitas queso Mozzarella 1 sobre queso Parmesano 1 cdta organo molido 1 cdta sal 1 cdta cebolla Se pone la levadura en 1 tazn con 2 cdas de agua tibia, hasta que est crecida. Aparte, en un tazn se pone 1 tz de agua tibia, se agrega la sal y aceite. Se le agrega la levadura, la harina y se le deja crecer. Se coloca en molde y se hornea a temperatura moderada.

PIZZA 2 Ingredientes (4-6 personas): 6 cucharadas de aceite de semillas 9 cucharadas de agua 200 grs. de harina (aproximadamente) 300 grs. de tomates 1 cebolla 6 alcachofas organos Con el aceite, el agua, la harina y un poco de sal, se prepara una pasta suficientemente dura para poderla estirar con el rodillo y alcanzar un espesor de 3 a 5 mm. Con la pasta se forra un molde de unos 2 cm. de alto y se ponen encima los tomates, la cebolla y las alcachofas, todo ello cortado a trocitos y previamente rehogado en la sartn con un poquito de sal. Se roca con aceite de oliva, se sazona con organo y se deja cocer al horno hasta que la pasta se despegue del molde. Tambin se puede poner aceite en crudo al terminar la coccin. 13

Se pueden poner varias combinaciones como las que se numeran a continuacin: Cebolla, tomates, queso tierno (mozarella) y organo Requesn, cebolla tierna y abundante perejil crudo Alcachofas, tomates, ajo y laurel molido Guisantes, cebolla en rodajas finas y organo Tomates, championes, ajo y organo

Las hortalizas, antes de ponerlas sobre la pizza, deben cortarse muy finas y cocerse ligeramente en una sartn bien tapada, con un poco de sal.

PIZZA 3 Ingredientes: 1/2 lata pasta de tomate 2 1/2 taza tomate pelados y picados 2 bolitas queso mozzarella 1 sobre queso parmesano 1 cdta organo molido 1 cdta sal 1 cdta cebolla 3 tazas harina 1 1/4 barritas mantequilla 1 1/2 cdta sal 1 paquete levadura 2 cdta agua 1 taza agua caliente 2cdas aceite Se pone la levadura en 1 taza con 2 cda de agua tibia hasta que este crecido. Aparte en un tazn se pone 1 taza agua tibia, se agrega la sal y el aceite. Se le agrega la levadura, la harina y se le deja crecer. PIZZA DE BERENJENAS 14

Ingredientes: Masa: 2 cucharadas de levadura 1/2 taza de agua tibia 1 1/2 cucharadas de aceite 1 1/2 cucharaditas de sal 3 cucharadas de azcar 1 taza de agua caliente 5 tazas de harina Deshacer la levadura en el agua tibia, echarle una cucharadita de azcar y dejar reposar 10 minutos en recipiente tapado y en lugar tibio. Poner en otro recipiente la sal, el resto del azcar y el aceite, echar el agua caliente, revolver y dejar entibiar. Agregar la mitad de la harina mezclando bien, luego la levadura disuelta y despus el resto de la harina, trabajando con cuchara de madera. Poner sobre la tabla enharinada y amasar hasta que la masa quede sedosa. Untar un recipiente con aceite, poner la masa y cubrir con polietileno para que no se seque la superficie. Dejar leudar en lugar abrigado hasta que duplique su tamao. Dividir la masa en dos mitades y estirar cada una hasta lograr un centmetro de espesor y colocar en dos moldes abundantemente untados. Pinchar la masa en varios lugares con la punta de un cuchillo y pintarla con aceite Ingredientes: Cubierta: 2 berenjenas grandes 2 tomates cortados en rodajas 250 gramos de queso fresco o mozzarella sal organo aceite a gusto Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo, salarlas y escurrirlas. Frerlas ligeramente y disponerlas sobre la masa. Cubrirlas con rodajas de tomate, el organo y la sal. Rociarlas con aceite y dejar descansar durante 20 minutos. Llevar a horno caliente durante 25 minutos aproximadamente. Sacar del horno, cubrir con queso fresco o mozzarella y poner en el horno algunos minutos ms hasta que el queso se derrita. Servir caliente. 15