Guia P+L para El Beneficiado de Cafe

Gua de
PRODUCCIN MS LIMPIA
PARA EL BENEFICIADO DE CAFE EN HONDURAS
GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS i
La preparacin de esta publicacin se realiz como parte del apoyo que FIDE brinda al rubro caficultor para la mejora de su competitividad, su desempeo ambiental e incrementar su capacidad de hacer frente a los retos comerciales a nivel internacional. Los conceptos expresados en esta publicacin no necesariamente reflejan el punto de vista de FIDE. REPBLICA DE HONDURAS, 2010
Elaboracin tcnica Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Honduras (CNP+LH)
Edicin La elaboracin de la presente Gua de Produccin ms Limpia para el beneficiado de caf en Honduras fue realizada por el Centro Nacional de Produccin ms Limpia de Honduras (CNP+LH), San Pedro Sula, Honduras, 2010.
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NDICE
I. II. Siglas y acrnimos .................................................................................................... 2 Introduccin .............................................................................................................. 3
Acerca de la gua ........................................................................................................................... 4 A quin va dirigida la gua? ......................................................................................................... 5
III.
Justificacin y objetivos ........................................................................................... 5

Justificacin ................................................................................................................................... 5 Objetivos ........................................................................................................................................ 7
Objetivo general ................................................................................................................................... 7 Objetivos especficos ............................................................................................................................ 7
IV.
Marco conceptual de Produccin ms Limpia ...................................................... 8

Produccin ms Limpia (P+L) ..................................................... Error! Marcador no definido. Metodologa para implementar un Programa de P+L .................. Error! Marcador no definido.
Primera fase: planeacin y organizacin del programa de produccin ms limpiaError! no definido. Marcador
Segunda fase: evaluacin en planta ..................................................... Error! Marcador no definido. Tercera fase: estudio de factibilidad ..................................................... Error! Marcador no definido. Cuarta fase: implementacin ................................................................ Error! Marcador no definido. Resumen de implementacin de un programa de P+L ......................... Error! Marcador no definido.
Opciones generales de P+L.......................................................... Error! Marcador no definido. Indicadores................................................................................... Error! Marcador no definido.
Indicadores de procesos....................................................................... Error! Marcador no definido. Indicadores ambientales ....................................................................... Error! Marcador no definido.
V.
Descripcin del proceso productivo ...................................................................... 21

Definicin del producto ....................................................................................................................... 21 Proceso de Beneficiado de Caf ........................................................................................................ 22 Impactos ambientales originados por el proceso ................................................................................ 24
VI.
Buenas Prcticas para la Produccin ms Limpia .............................................. 25

Buenas prcticas operativas ......................................................... Error! Marcador no definido.
Capacitacin de personal ..................................................................... Error! Marcador no definido. Mantenimiento de equipo e instalaciones ............................................. Error! Marcador no definido. generales para asegurar la calidad y el desempeo ptimo del procesoError! definido. Marcador no
Buenas prcticas para el uso eficiente de agua, energa y materias primas e insumos: recomendaciones generales .................................................................................................. 28
Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua.............................................................. 29 Recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa ...................................................... 30 Recomendaciones generales para el uso eficiente de materias primas e insumos ............................ 32 Recomendaciones generales para la reduccin de residuos y emisiones del beneficiado de caf .... 33
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Buenas prcticas para el uso eficiente de agua, energa y materias primas: recomendaciones especficas ............................................................................................... 35
Recomendaciones especficas para el uso eficiente del agua en el proceso ..................................... 37 Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la energa en el proceso .............................. 38 Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la materia prima en el proceso .................... 39 Recomendaciones especficas para la reutilizacin y reciclaje en el proceso .................................... 40
VII. VIII. IX. X.
Marco Legal ............................................................................................................ 42 Glosario ................................................................................................................... 47 Bibliografia ............................................................................................................. 50 Anexos ..................................................................................................................... 51

Anexo 1. Iniciativas en la regin ................................................................................................. 51 Anexo 2. Proveedores generales de P+L ..................................................................................... 58 Anexo 3. Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L ....................................... 59 Anexo 4. Lista de chequeo para linea base de diagnstico de P+L en los beneficios ............... 62 Anexo 5. Gua metodolgica para visitas de diagnstico de linea base en beneficios ................ 65 Anexo 6. Parmetros y alternativas para obtener eficiencia energtica ....................................... 69 Anexo 7. Parmetros y alternativas para obtener eficiencia en el uso del agua........................... 72 Anexo 8. Alternativas para materia prima en el beneficiado de caf .......................................... 75 Anexo 9. Alternativas de tratamiento para aguas mieles generadas ............................................ 75 Anexo 10. Opciones de elaboracin y produccin de abono orgnico ........................................ 80 Anexo 11. Propuesta de Diseo de sistema de Recirculacin de agua para Beneficio Hmedo ................................................................................................................................ 90
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NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Esquema de los niveles de reduccin de contaminacin ... Error! Marcador no definido. Figura 2. Etapas para la Implementacin de P+L ............................. Error! Marcador no definido. Figura 3. Diagrama de entradas y salidas. ......................................... Error! Marcador no definido. Figura 5. Diagrama de entradas y salidas en el proceso. ................... Error! Marcador no definido. Figura 6. Flujograma actual del beneficiado de caf......................................................................... 22 Figura 7. Diagrama de entradas y salidas del proceso de beneficiado de caf al implementar P+L....................................................................................................................................... 36
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Beneficios de la Produccin ms Limpia. ........................ Error! Marcador no definido. Cuadro 2. Registro de miembros del equipo de P+L. ....................... Error! Marcador no definido. Cuadro 3. Indicadores de procesos.................................................... Error! Marcador no definido. Cuadro 4. Escala y tipos de indicadores ambientales que pueden definirseError! Marcador no definido. Cuadro 5. Temas de capacitacin prescriptivos en un Beneficio de Caf.Error! Marcador no definido. Cuadro 6. Equipo bsico para el beneficiado de caf. ...................... Error! Marcador no definido. Cuadro 7. Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua ............................................. 29 Cuadro 8. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa....................................... 30 Cuadro 9. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la materia prima e insumos ........... 32 Cuadro 10. Recomendaciones generales para la reutilizacin y reciclaje de residuos ...................... 34 Cuadro 11. Recomendaciones especficas para el uso eficiente del agua en el proceso ................... 37 Cuadro 12. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la energa en el proceso ............ 38 Cuadro 13. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la materia prima en el proceso ................................................................................................................................. 39 Cuadro 14. Recomendaciones especficas para la reutilizacin y reciclaje de residuos en el proceso ................................................................................................................................. 40 Cuadro 15. Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por factor ambiental. ....................... 42 Cuadro 16: Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por insumos especiales, residuos, actividades generales y factores externos y de escala que son claves para el manejo ambiental .............................................................................................................................. 44 Cuadro 17. Hoja de registro para el mantenimiento del equipo e instalaciones................................ 59 Cuadro 18. Lista para el control de la implementacin de buenas prcticas.Error! Marcador no definido. Cuadro 19. Registro de produccin mensual .................................... Error! Marcador no definido. Cuadro 20. Registro de sub-productos .............................................. Error! Marcador no definido.
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Cuadro 21. Registro de materias primas. .......................................... Error! Marcador no definido. Cuadro 22. Registros de residuos lquidos. ....................................... Error! Marcador no definido. Cuadro 23. Registro de residuos slidos. .......................................... Error! Marcador no definido. Cuadro 24. Ficha para el control de la entrada de agua. ................... Error! Marcador no definido. Cuadro 25. Formato para la recoleccin de informacin de consumo energtico.Error! Marcador no definido. Cuadro 26. Formato para el control de energa consumida vs. Energa requerida.Error! Marcador no definido. Cuadro 27. Formato para el control del consumo de combustible. ... Error! Marcador no definido. Cuadro 28. Formato para el control de la implementacin de medidas.Error! Marcador no definido. Cuadro 29. Caractersticas de diversos tipos de iluminacin ............................................................ 69 Cuadro 30. Equivalencias entre lmparas incandescentes y fluorescentes ....................................... 69 Cuadro 31. Opciones de sustitucin de lmparas fluorescentes ........................................................ 69 Cuadro 32. Opciones de sustitucin de tecnologa T-12 por T-8 y T-5 ............................................ 70 Cuadro 33. Prdidas de agua por fugas. ............................................................................................ 72 Cuadro 34. Ahorro estimado de agua por uso de pistolas industriales.............................................. 72 Cuadro 35. Clculos de ahorro de agua por reparar una fuga en el sistema de conduccin y distribucin........................................................................................................................... 73 Cuadro 36. Clculos de ahorro de agua por cambio de actitud de personal ...................................... 74 Cuadro 37. Clculos de ahorro de agua por usar un sistema de recirculacin de agua ..................... 74 Cuadro 38. Alternativas de disposicin de residuos del beneficiado del caf................................... 75 Cuadro 39. Clculos de volmenes de aguas residuales en el proceso de beneficiado de caf ........ 75
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I. SIGLAS Y ACRNIMOS
CNP+LH DR-CAFTA Centro Nacional de la Produccin ms Limpia de Honduras Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos de Amrica, Centro Amrica y la Republica Dominicana. Denominacin de Origen Protegida Caf Mrcala Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola Fundacin para la Inversin y Desarrollo de Exportaciones Fundacin para el Desarrollo Empresarial Rural Cooperacin Alemana para el Desarrollo Instituto Hondureo del Caf Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente Programa de Apoyo al Medio Ambiente de Centroamrica
DOP FHIA FIDE FUNDER GTZ IHCAFE ONUDI PNUD PNUMA PREMACA
PROARCA/SIGMA Programa Ambiental Regional para Centroamrica/Sistemas de Gestin para el Medio Ambiente. P+L SERNA SNV UMA USAID Produccin Ms Limpia Secretara de Recursos Naturales y Ambiente Servicio Holands de Cooperacin al Desarrollo Unidad Municipal Ambiental Agencia para el Desarrollo Internacional de los Estados Unidos de Amrica
GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 2
II. INTRODUCCIN
Siendo el Caf uno de los mayores sectores de exportacin del pas, FIDE con apoyo de la cooperacin del gobierno de Dinamarca (DANIDA) y la Embajada Real de Dinamarca, en el marco del programa de medio ambiente para Centroamrica PREMACA que impulsa el desarrollo de Eco-empresas y el cual es co-ejecutado por FIDE, FUNDER y SNV, defini apoyar al sector caf, especficamente en la zona de denominacin de Origen DOP-Marcala, para implementar estrategias de mejora del desempeo ambiental de los beneficios de la zona y considerando que la estrategia de P+L puede contribuir al logro y mantenimiento de la proteccin ambiental y a su vez ayudar a mejorar la eficiencia y competitividad de las empresas, se decidi la utilizacin de la P+L en el beneficiado de Caf. Es as como en alianza con el Centro de Nacional de Produccin ms Limpia de Honduras, FIDE inicio el proyecto Mejora del desempeo ambiental de los beneficios de Caf en el rea de denominacin de origen protegida Caf Marcala, iniciando con un diagnstico de la situacin actual de 26 beneficios de caf previamente seleccionados en cuatro categoras, basadas en su procesamiento por temporada y sus caractersticas generales definidas de la siguiente manera: Beneficios Centrales: beneficios que procesan ms de 10,000 quintales uva. Beneficio Central intermediario: beneficios de dueos individuales que procesan caf propio y de otros en rangos superiores a los 5,000 quintales uva. Beneficio Mediano: beneficios individuales que procesan ms de 350 quintales uva. Beneficio pequeo: beneficios individuales que procesan menos de 350 quintales uva. Como resultado de la primera fase se seleccionaron 12 beneficios representativos de cada categora que serian utilizados como proyectos pilotos dentro de una segunda fase para aplicar el enfoque de P+L en el uso eficiente del agua y la disposicin adecuada de las aguas residuales (aguas mieles), buscando desarrollar experiencias que permitieran mostrar los beneficios de la metodologa de P+L e impulsar un efecto multiplicador de las lecciones aprendidas a otros beneficios similares en el futuro. FIDE al revisar los buenos resultados que se estaban obteniendo en el proceso de implementacin en los beneficios seleccionados, defini que el proyecto podra ser utilizado para impactar de manera positiva a nivel de los beneficios de todo el pas, con el diseo de un instrumento que permitiera resumir las experiencias exitosas de la implementacin, mediante la presentacin de recomendaciones para la implementacin de P+L, solicitando al CNP+LH que se realizar una propuesta, basada tambin en la experiencia previa de la institucin en el diseo y desarrollo de guas de P+L para ocho rubros nacionales en el marco del proyecto de apoyo al cumplimiento de los compromisos ambientales derivados
de la entrada en vigencia del tratado de libre comercio DR-CAFTA, financiado por la cooperacin del gobierno de los Estados Unidos de Amrica a travs de la Agencia Internacional para el Desarrollo USAID, entre los aos 2007 al 2009. En este contexto resulta el diseo de la presente GUA DE PRODUCCIN MAS LIMPIA PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS, apoyndose para el diseo de este documento adems de los insumos obtenidos en las fase 1 y 2 del proyecto en la DOP-Mrcala, de las dems experiencias que el CNP+LH desarroll en el sector caf en aos anteriores Es necesario recalcar que la informacin contenida en la gua proviene de la experiencia y prctica generada al evaluar 26 beneficios de caf y realizar la implementacin de P+L en 12 de stos en la zona DOP-Marcala, as como de al menos 13 evaluaciones realizadas en otras reas del pas entre los aos 2003 y 2005 por el CNP+LH, donde se identificaron prcticas de P+L para mejorar el desempeo en el uso de recursos, promover el ahorro de agua y energa, y realizar una adecuada gestin de los residuos. El Documento se disea con el objeto de brindar lineamientos generales a los beneficios que procesan caf uva, para identificar, evaluar e implementar P+L, con el enfoque de permitirles incrementar la eficiencia y la rentabilidad de su proceso, reduciendo a la vez el impacto por contaminacin al ambiente. La gua contiene una breve descripcin de la metodologa de P+L, para luego pasar a una descripcin del proceso de beneficiado de caf, mostrando de manera secuencial en cada fase del proceso los beneficios que conlleva la implementacin de las opciones que genera el uso de P+L en la empresa, especficamente en el consumo de agua, energa y la gestin adecuada de residuos. De manera de ejemplificacin, se muestran de manera resumen experiencias exitosas a nivel nacional y centroamericano de empresas que han implementado P+L, mostrndose beneficios cuantitativos y ambientales obtenidos con la aplicacin de dicha metodologa.
ACERCA DE LA GUA
La presente Gua de Produccin ms Limpia para el beneficiado de caf en Honduras se elabor para orientar a los productores de caf de Honduras en la implementacin de prcticas de Produccin ms Limpia como una estrategia para lograr una gestin empresarial ms eficiente y sostenible. La gua promueve el desarrollo de un proceso de mejora continua a travs de la implementacin de buenas prcticas, que tienen en cuenta el uso de las tecnologas productivas disponibles y apropiadas para el pas. La gua est integrada por seis secciones principales, iniciando con una breve introduccin que brinda informacin sobre el contenido de la gua, los antecedentes del rubro y a quien est dirigido el documento. La segunda seccin muestra la justificacin por la cual se desarroll la gua y los objetivos que se persiguen con la misma. La tercera seccin expone el marco conceptual de Produccin ms Limpia como estrategia de competitividad y gestin ambiental, sus beneficios y su metodologa de implementacin. En la cuarta seccin se describe el proceso productivo, se especifican las entradas y salidas de cada etapa del proceso de beneficiado de caf y se identifican las oportunidades y fortalezas. La quinta seccin, la ms importante del documento, aborda las buenas prcticas de P+L como eje
fundamental para mejorar la competitividad y gestin ambiental de beneficios de caf; adems, esta seccin identifica los indicadores recomendados para evaluar la efectividad en la implementacin de P+L. Se debe notar que las buenas prcticas expuestas en el documento son recomendaciones para beneficios que se encuentran en operacin, ya que esta es la etapa en la cual es posible analizar de forma prctica el proceso productivo e identificar las fallas y las oportunidades de mejora. El marco legal est contenido en la sexta seccin, hace una recapitulacin de las polticas, leyes, reglamentos, normas o disposiciones jurdicas generales relacionadas con el rubro en la etapa operativa. El documento tambin incluye un glosario y una seccin de bibliografa con las fuentes consultadas para su elaboracin. En los anexos se muestran algunas iniciativas en la regin que se relacionan con Produccin ms Limpia. Se incluye igualmente una lista de proveedores de Produccin ms Limpia, la cual permitir que el lector se oriente y profundice en temas de eficiencia econmica y gestin ambiental.
A QUIN VA DIRIGIDA LA GUA?

La Gua de Produccin ms Limpia Para el Beneficiado de caf en Honduras est dirigida a: Propietarios individuales, cooperativas, empresas, encargados, operadores y el personal tcnico clave, interesados en mejorar la competitividad y desempeo ambiental de los beneficios de caf, implementando tecnologas limpias e innovadoras que permitan cumplir con la legislacin ambiental del pas. Investigadores, consultores, miembros de Organismos no Gubernamentales (ONG) e inversionistas que apoyen el desarrollo del sector caf en Honduras. A las autoridades ambientales encargadas de realizar una adecuada gestin en torno al tema. A los estudiantes interesados en conocer detalles generales y especficos sobre el beneficiado de caf.
III. JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS

JUSTIFICACIN
A pesar de la crisis mundial, Honduras ha logrado mantener un crecimiento econmico aceptable, lo cual en parte se debe al sector caf el cual en el 2008 aport un 4.38% al Producto Interno Bruto Nacional (PIB Nacional), al generar divisas por el orden de los 463.95 millones de dlares, y el 36.13% al Producto Interno Bruto agrcola (PIB agrcola), por otra parte las exportaciones de caf apoyan el dinamismo comercial del sector y durante el ao 2008 contribuyeron con el 23.61% de los ingresos por exportaciones de los principales
productos. Es as como Honduras se sita en el dcimo lugar con el 2.65% de la produccin mundial de caf. 1 En Honduras el 90% de la produccin de caf entre orgnico y tradicional proviene de pequeos y medianos productores. A su vez tenemos varios tipos de beneficios de caf de acuerdo al grado de tecnologa usada en el proceso: Beneficio artesanal, por lo general ubicado dentro de las parcelas del productor y la mayora de las operaciones se hacen manualmente. Beneficio tradicional, localizados cercanos a las fincas y junto o cerca de una fuente de agua, requieren por lo general de grandes cantidades de agua. Las estimaciones es que utilizan entre 2,000 a 5,000 litros de agua para procesar un quintal de caf pergamino hmedo. Beneficio tecnificado que no necesariamente se ubican en las fincas, por lo general usa menos cantidades de agua (reducciones de hasta casi un 90% comparado con el beneficio tradicional). Beneficios ecolgicos que utilizan tecnologa que hace al proceso de beneficiado amigable con el medio ambiente reduciendo al mnimo el uso del agua y reutilizando los residuos generados (En general en un beneficio 100% ecolgico el rango de consumo de agua estndar por quintal pergamino seco producido es de 180 a 270 litros de agua2). En general en el beneficiado hmedo del caf se generan diferentes formas de contaminantes, los cuales por sus caractersticas se describen como las aguas de despulpado, las aguas de lavado y la pulpa cuando la misma es vertida a las fuentes de descarga (ros, suelos, etc.), de acuerdo a estadsticas de los productores se producen 2.2 kg de pulpa por cada kilogramo de caf oro y un promedio de volumen de 2 m3 de aguas mieles por TM de pulpa3. Por tanto, acorde a lo identificado en diversos proyectos que se han ejecutado para apoyar la gestin ambiental de este rubro, se esperara que con la aplicacin de las recomendaciones mostradas en esta gua para propiciar la P+L, por parte de los beneficios, se lograra una mejora en los procesos productivos, un uso eficiente del agua, energa as como la ptima disposicin final de las aguas residuales y residuos slidos y la reduccin de la generacin de estos a travs de su aprovechamiento, esto ltimo adems podra generar ingresos adicionales para el beneficio.
1 2
Estadsticas Informe Anual Cosecha 2008-2009 IHCAFE Fuente: Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L para el beneficiado de Caf, PROARCA/SIGMA 3 Tomado de la Lnea de base ambiental Caf Mrcala Ing. Miguel Ramrez, La Paz, Honduras, Septiembre 2008
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Apoyar la mejora de la competitividad y desempeo ambiental de los Beneficios de Caf en Honduras mediante el diseo de un documento que permita guiar la implementacin de la metodologa de Produccin ms Limpia (P+L).
OBJETIVOS ESPECFICOS
Motivar el uso de tecnologas limpias en el procesamiento de caf con un esquema de alto nivel de eficiencia y estndares que permitan reducir los costos de produccin, promover el uso eficiente de las materias primas, energa y agua. Apoyar el incremento y mejora del desempeo ambiental del rubro cafetalero al proponer la aplicacin de recomendaciones y el uso de tecnologas limpias e innovadoras. Promover la mejora del desempeo del beneficiado de caf al proponer prcticas amigables en todo el proceso productivo, principalmente en lo que al manejo de residuos se refiere.
IV. MARCO CONCEPTUAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA

PRODUCCIN MS LIMPIA (P+L)
La Produccin Ms Limpia (P+L) es la continua aplicacin de una estrategia ambiental preventiva, integrada a los procesos, productos y servicios, con el fin de mejorar la ecoeficiencia y reducir los riesgos para los humanos y el medio ambiente (PNUMA/IMA, 1999). La Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) desarroll una metodologa de implementacin de P+L basada en la evaluacin de los procesos e identificacin de las oportunidades para usar mejor los materiales, minimizar la generacin de los residuos y emisiones, utilizar racionalmente la energa y el agua, disminuir los costos de operacin de las plantas industriales, y mejorar el control de procesos e incrementar la rentabilidad de las empresas, aplicando el concepto de las 3 Rs (Reduccin, Reutilizacin y Reciclaje) (ONUDI, 1999). Esta estrategia permite al sector productivo ser ms rentable y competitivo a travs del ahorro generado por el uso eficiente de materias primas y por la reduccin de la contaminacin en la fuente de sus procesos, productos o servicios; con lo que adems se evitan sanciones econmicas por parte de las autoridades ambientales, y se promueven nuevos beneficios al ofrecer al mercado, productos fabricados bajo tecnologas ms limpias (Centro Ecuatoriano de Produccin Ms Limpia, 2007). Con la implementacin de prcticas de P+L se busca pasar de un proceso ineficiente de control de la contaminacin al final del tubo, a un proceso eficiente de prevencin de la contaminacin, desde su punto de origen, a travs de la conservacin y ahorro de materias primas, insumos, agua y energa a lo largo del proceso industrial. Se previene la contaminacin al sustituir las materias primas que contengan una alta carga contaminante, y al crear los soportes administrativos que permitan manejar integralmente los residuos. El proceso de reduccin de la contaminacin se realiza en 4 niveles de accin (Figura 1), dentro de los cuales se encuentran los niveles preventivos (la reduccin y el reciclaje/reutilizacin) y los de control (tratamiento y disposicin final).
Figura 1. Esquema de los niveles de reduccin de contaminacin 4
La literatura reporta una serie de beneficios tcnicos, econmicos y ambientales al implementar la estrategia de P+L, resumidos en el Cuadro 1. Sin embargo, la experiencia demuestra que las empresas o proyectos que han implementado esta estrategia lo hacen motivados principalmente por sus bondades econmicas. Al mejorar la eficiencia en el uso de los insumos de produccin y los rendimientos, se reducen los costos, se obtienen mayores ganancias y se mejora la posibilidad de competir con mejores precios en los mercados nacionales e internacionales. El uso eficiente de los recursos, reduce el impacto ambiental y mejora la imagen de la empresa o proyecto.
Cuadro 1. Beneficios de la Produccin Ms Limpia. AL REDUCIR El uso de la energa en la planta. La utilizacin de recursos como el agua. La cantidad de residuos y la contaminacin. Los riesgos de accidentes laborales, lo que a su vez implica reduccin de costos. La posibilidad de incumplimiento de normas ambientales y sus correspondientes sanciones. Costos en la produccin. La tasa de uso de recursos naturales y la tasa de generacin de residuos contaminantes. Los riesgos medio ambientales en caso de accidentes. SE INCREMENTA La calidad del producto. La eficiencia, a travs de una mejor comprensin de los procesos y actividades de la planta de produccin. La motivacin del personal. El prestigio, al mejorar la imagen de la empresa al socializar los resultados del proceso. La competitividad en nuevos mercados nacionales e internacionales. Ingresos y ahorros de la empresa. La proteccin del medio ambiente. La mejora continua de la eficiencia medioambiental en las instalaciones y de los productos.
(ONUDI, 1999, 2003) (PNUMA, 2003)
Material de curso de entrenamiento de entrenadores en P+L, ONUDI, San Pedro Sula, junio de 2007.
METODOLOGA PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE P+L5

Para poder disear e implementar un Programa de Produccin Ms Limpia (P+L), es necesario poner en prctica una metodologa de cuatro fases o etapas (Figura 2).
Figura 2. Etapas para la Implementacin de P+L
PRIMERA FASE: PLANEACIN Y ORGANIZACIN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA

En la fase de planeacin y organizacin del programa de Produccin Ms Limpia, se establece el compromiso de la empresa, indispensable para su implementacin exitosa. Tambin se da a conocer la iniciativa al personal y se definen los grupos de trabajo y sus responsabilidades. Las actividades a desarrollar en esta fase son: obtener el compromiso de la gerencia y de todo el personal de la empresa. Organizar el equipo de P+L. Definir claramente las metas del Programa de P+L en la empresa. Identificar obstculos y soluciones para el Programa de P+L. Capacitar a mandos intermedios y operarios.
a.
Compromiso de la gerencia y del personal de la empresa
La P+L es un esfuerzo de mejora continua que requiere que los directivos, gerentes y personal clave de la empresa o proyecto estn convencidos de sus beneficios y comprometidos con su xito. Este convencimiento y apropiacin es, por lo tanto, el primer logro a obtener.
Promocin de eficiencia de recursos en pequea y mediana empresa, ONUDI, edicin revisada 2010.
b.
Organizar el equipo de P+L
Para poder organizar un equipo de trabajo, es necesario dar a conocer al personal de la empresa los planes que se tiene respecto a la implementacin de un programa de P+L. Se debe integrar un equipo responsable del mismo, que incluya a empleados clave de las distintas reas de la empresa, con un alto nivel de compromiso. Todas las reas de la organizacin deben estar representadas para lograr una identificacin exhaustiva de los aspectos a mejorar y para incrementar la masa crtica capaz de aportar propuestas de solucin a los problemas encontrados. El equipo ser el responsable de la coordinacin del Programa de P+L, de su implementacin y del seguimiento de las medidas recomendadas. En lo posible, se sugiere establecer un plan de incentivos econmicos acorde con los logros obtenidos. Al momento de conformar el equipo se recomienda tomar datos que sern indispensables para la correcta operacin del programa (Cuadro 2).
Cuadro 2. Registro de miembros del equipo de P+L. Nombre de la persona Cargo rea del proceso donde se ubica Fortalezas y habilidades
Se debe designar a un representante o coordinador del equipo de P+L, que tenga la jerarqua y la autoridad necesarias para garantizar la implementacin del programa. Es primordial que el coordinador asuma su tarea con un total compromiso, ya que de l depender el adecuado desarrollo del programa. El coordinador debe ser capaz de motivar y persuadir al personal sobre los beneficios de la P+L y el cumplimiento de las metas trazadas. Para dar seguimiento a las actividades programadas, llevar registros de los avances, problemas y barreras encontradas; buscar soluciones a estos obstculos; garantizar el cumplimiento de las metas e informar permanentemente a la gerencia sobre el avance del proceso.
c.
Definir claramente las metas del Programa de P+L dentro de la empresa
Los miembros del equipo de trabajo deben establecer metas viables en todos los niveles de operacin de la entidad. Para ello es necesario estimular la participacin de todos los empleados clave y lograr un conocimiento y apropiacin del proceso y de los resultados esperados. Una vez definidas las metas se debe elaborar un plan de accin que permita alcanzarlas en el corto, mediano y largo plazo. Este plan debe establecer las metas y acciones de cada rea del sistema productivo, los aspectos a mejorar, los recursos logsticos con los que se cuenta y los responsables directos del cumplimiento de cada meta. Es recomendable establecer fechas de cumplimiento.
d.
Identificar obstculos y soluciones para el Programa de P+L
Al momento de establecer las metas del programa, se debe indicar los posibles obstculos en el proceso y proponer soluciones. En esta actividad es de suma importancia la participacin activa del personal clave, conocedor de las interioridades de sus respectivas reas de trabajo.
e.
Capacitar a mandos intermedios y operarios
Es necesario realizar diagnsticos de necesidades de capacitacin que permitan identificar las reas a fortalecer para propiciar el xito del proceso. El plan de capacitacin permitir desarrollar las bases cognoscitivas necesarias para llevar a cabo el programa de forma eficiente y obtener las metas en el tiempo establecido.
SEGUNDA FASE: EVALUACIN EN PLANTA

La fase de evaluacin del proceso en la planta es crucial en la implementacin de la P+L, ya que al efectuar el reconocimiento de las distintas etapas del proceso productivo se identifican Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA). De este anlisis se derivan las principales recomendaciones de mejora. Con la evaluacin en las instalaciones se determina tambin la situacin general de la empresa, los puntos crticos en el manejo de la energa, del agua y materia prima, as como sus efectos financieros y ambientales. Las actividades a realizar en esta etapa son: Reunir los datos generales de la planta y del proceso de produccin, volumen de materia prima, residuos lquidos y slidos as como posibles emisiones). Definir el diagrama de flujo del proceso: entradas y salidas. Llevar registros y mediciones de materias primas, consumos de agua y energa. Organizar el equipo evaluador. Generar opciones.
a.
Reunir los datos generales de la empresa y del proceso de produccin
Se requiere obtener informacin sobre el volumen de materiales, residuos y emisiones en el flujo. Por lo tanto, mediante una lista de chequeo, se deben establecer indicadores de comparacin que permitan evaluar los avances y logros obtenidos con las medidas adoptadas. As mismo, deben tomarse datos relevantes del proceso productivo para identificar oportunidades de mejora. Por ejemplo, si se lleva un registro de consumo Cules son los rendimientos obtenidos por unidad de materia prima? Tambin debe analizarse si existen manuales de procesos o planes de mantenimiento, entre otros aspectos (Anexo 4: Lista de chequeo para lnea base de diagnstico de P+L en las empresas).
b.
Definir el diagrama de flujo del proceso: entradas y salidas
Esta etapa consiste en evaluar las entradas y salidas en las distintas fases del proceso productivo, para poder identificar los residuos generados y definir los indicadores para su monitoreo. Al recorrer, analizar y diagramar el flujo del proceso (Figura 3), se podr visualizar los espacios fsicos destinados para cada rea, definir si la secuencia de las acciones es la ms conveniente y generar las recomendaciones pertinentes. El diagrama de flujo es uno de los elementos bsicos para establecer indicadores productivos y de eficiencia en el uso de los recursos. Se recomienda describir y cuantificar, para cada una de las fases del proceso productivo, todas las entradas, salidas y costos asociados.
Figura 3. Diagrama de entradas y salidas
c.
Planificacin del recorrido para identificar la lnea base
Para establecer los registros y mediciones de materias primas, consumo de agua y consumo energtico debe realizarse un recorrido por la empresa (GTZ, 2007). Sin embargo, al planificar el recorrido deben plantearse las siguientes interrogantes: Cmo debe ser el recorrido por la empresa? En el Anexo 5, Gua metodolgica para visitas de diagnstico de lnea base en empresas se da algunas recomendaciones a tomar en cuenta para el recorrido. Durante el recorrido se recomienda seguir el flujo del proceso, iniciando por el almacn de los insumos. Cunto debe durar el recorrido? Qu informacin se requiere de la empresa antes de iniciar el recorrido? (ejemplo: costos para insumos y salidas, programacin del recorrido, participacin de otra(s) persona(s) de la empresa, etc.). Qu reas podran ser de especial inters? Qu personas deben entrevistarse durante el recorrido (ejemplo: operarios)? Cmo y con qu objetivo?
13
Se debe contar con toda la documentacin requerida para facilitar la identificacin de indicadores de comparacin, por ejemplo: recibos de consumo de energa, consumo de agua, compra de materiales, controles de inventario, etc., as como realizar mediciones in situ de aspectos de relevancia como niveles de iluminacin, niveles de sonido en cuartos de mquinas, volmenes de aguas residuales, etc. Al momento de organizar el recorrido por la empresa, se debe considerar la participacin del jefe de planta y del jefe de mantenimiento, as como sostener entrevistas con los encargados de bodega, de inventarios, de contabilidad de costos, operadores de equipo, etc.; ya que son los ms indicados para identificar detalles sobre el movimiento diario de las entradas y salidas del proceso.
d.
Responsabilidades y actividades del equipo evaluador
Se debe organizar un equipo evaluador conformado por empleados competentes, responsables y experimentados en el que quede representada cada operacin del proceso industrial. Este equipo deber realizar un recorrido coherente con el ordenamiento del proceso productivo, es decir que se deber iniciar con la recepcin de materias primas e insumos auxiliares y finalizar con la entrega del producto o servicio. Se debern establecer las funciones de los miembros del equipo evaluador (una persona puede asumir varias responsabilidades). Coordinador del equipo: debe realizar las actividades de planificacin de la visita, entre las que se incluye: preparar la introduccin, presentacin, cierre, desarrollo de la visita como organizacin de los horarios, seleccionar las reas de proceso a evaluar y notificacin al responsables. Elaboracin y validacin de las listas de chequeo para cada rea. Preparacin de los equipos de medicin necesarios. Responsable(s) de las estadsticas de insumos, residuos y de sus respectivos costos en el proceso de produccin: deber recopilar los datos cuantificables de volmenes y costos de materia prima, agua, residuos, energa, productos terminados y calcular los diferentes escenarios de ahorro. Responsable(s) de los flujos de materiales y energa: sistematizar las operaciones de proceso, analizar las entradas y salidas para la preparacin de los diagramas de flujo GTZ, 2007).
e.
Establecimiento de lnea base y generacin de opciones
Al momento de realizar el recorrido por la empresa, se debe identificar puntos crticos en las distintas operaciones del proceso, medir, recopilar informacin y evaluar el uso de materias primas e insumos, haciendo nfasis en el uso eficiente de los recursos como energa, agua y materia prima, as como en la generacin de residuos del proceso. Para esto, previo a realizar el recorrido, el equipo tendr que tener claridad sobre los aspectos a evaluar y los datos a recopilar. Deber enfatizar en lo siguiente: Consumos de materias primas e insumos (energa elctrica, vapor, agua, materiales, empaque y otros). Cantidades y costos de produccin. Cantidades de desperdicios operacionales (desperdicios automticos y productos no conforme). Cantidades de residuos generados (lquidos y slidos). Observacin del estado y funcionamiento de la maquinaria y equipo. Evaluacin visual de la condiciones de las estructuras fsicas de la planta.
14
Realizar en los casos que aplique mediciones de parmetros (amperaje, voltaje, temperatura, ruido, iluminacin, flujos de aires, caudal de agua, emisiones y volmenes de aguas residuales. La evaluacin de la planta generar informacin de oportunidades de mejoras y recomendaciones que se incorporarn en el plan de accin. El plan de accin deber contener recomendaciones con sus respectivas actividades, perodo de ejecucin, el cual ser priorizado de acuerdo a los lmites de la viabilidad econmica, tcnica y ambiental de la empresa.
La campaa de divulgacin y motivacin del programa de P+L dentro de la empresa, mencionada en la fase 1 del programa, debera propiciar un ambiente de cordialidad durante el recorrido de evaluacin en planta.
TERCERA FASE: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

En esta fase se elaboran los anlisis econmicos, tecnolgicos y ambientales de las recomendaciones a proponer, para identificar las que sean factibles. Las actividades a realizar en esta etapa son: Evaluacin tcnica, econmica y ambiental: considerando cmo las recomendaciones impactan en la produccin, la calidad, el ambiente, los costos de inversin y beneficios. Definicin de recomendaciones. Seleccin de las medidas a priorizar.
f.
Evaluacin tcnica, econmica y ambiental
Una vez realizado el diagnstico de la planta, se tendr que organizar la informacin recopilada y establecer las debilidades encontradas que muestren los puntos crticos del proceso, las cuales podrn transformarse en las oportunidades de mejora a recomendar.
g.
Definicin de recomendaciones
Al hacer una recomendacin es importante definir con claridad el tipo medidas a tomar y su forma de implementacin, los recursos logsticos y humanos necesarios, el costo preciso de inversin requerida, los resultados, beneficios econmicos y ambientales que se obtendrn.
h.
Seleccin de las medidas a priorizar
Al momento de seleccionar las medidas a implementar, se debe analizar la relacin costo- beneficio de la inversin, as como el periodo de retorno de las acciones. Teniendo en cuenta que la P+L es un proceso de mejora continua, las recomendaciones no son estticas y dependern de las condiciones de cada empresa que decidir cuales implementar en funcin de los beneficios econmicos, del ahorro de recursos o de la prevencin de problemas ambientales.
CUARTA FASE: IMPLEMENTACIN

Esta es la fase de ejecucin en la que se concretan las recomendaciones establecidas mediante la asignacin de recursos econmicos, tecnolgicos y humanos. Para la implementacin se requiere: Establecer la fuente y el monto de los fondos destinados al proyecto.
15
Ejecutar las medidas recomendadas: asignar recursos y determinar quin o quines sern los responsables de llevar a cabo estas medidas. Monitorear y evaluar las medidas implementadas, mediante el uso de indicadores que permitan medir el desempeo del proceso, realizar auditoras internas y elaborar reportes de seguimiento.
i.
Establecer la fuente y cantidad de fondos destinados al proyecto
Se debe asegurar que las acciones relacionadas con la implementacin de P+L estn dentro del presupuesto financiero disponible. Una vez analizados los costos y beneficios de la intervencin es necesario gestionar los fondos necesarios, para lo cual se recomienda establecer reuniones con la administracin, gerencia y directiva.
j.
Ejecucin de las medidas recomendadas
Una vez asegurados los fondos para la implementacin de las medidas, estos deben asignarse a las dependencias involucradas en su ejecucin y reafirmar su responsabilidad.
k.
Monitoreo y evaluacin de las medidas implementadas
La implementacin de medidas debe ser precedida del diseo de un plan de control y seguimiento, en el que se definan participativamente indicadores de desempeo, puntos y tiempos de control, formatos de registro, informes y otras acciones que se consideren pertinentes para realizar un seguimiento adecuado. Para ilustrar este punto se presenta, en el recuadro, el plan que utiliz una empresa para implementar un programa de P+L. Es importante aclarar, que los tiempos asignados para cada actividad dependern, entre otros, del tamao de la organizacin, del nmero de trabajadores, de los productos/servicios y de los procesos involucrados.
RESUMEN DE IMPLEMENTACIN DE UN PROGRAMA DE P+L

Como ya se ha establecido, la implementacin de P+L es una serie de pasos ordenados que conducen a una mejora continua. No obstante, debe recalcarse que la metodologa de implementacin funciona como un crculo cerrado, ya que el proceso no termina con el desarrollo de las recomendaciones establecidas, sino que contina con una etapa de seguimiento de las mismas, para posteriormente identificar e implementar nuevas medidas (Figura 4).
16
Figura 4 Resumen del proceso de implementacin de P+L
OPCIONES DE P+L
Despus de identificar, en el proceso de evaluacin de la empresa, las fuentes de residuos, de emisiones y de desperdicio de materias primas y energa, se inicia la bsqueda de oportunidades de mejora y medidas preventivas. Este proceso tendr un mayor valor si se consideran las sugerencias de todos los miembros del equipo de P+L. La meta principal es encontrar las medidas para abordar el problema en la fuente. stas incluyen modificaciones tanto del proceso de produccin como del propio producto.6 Las modificaciones del proceso pueden ayudar grandemente a reducir descargas de residuos y emisiones. Esto comprende todo un conjunto de medidas: La buena administracin de materias primas y materiales del proceso, incluyendo los cambios en el nivel organizativo: en la mayora de los casos stas son econmicamente las medidas ms interesantes y pueden ser puestas en prctica muy fcilmente. Pueden incluir entrenamiento y motivacin del personal, cambios con respecto al funcionamiento de los equipos, instrucciones de manipulacin para materiales y recipientes, etc. La sustitucin de materias primas y materiales del proceso: las materias primas y los materiales del proceso que son txicos o dificultan el reciclaje pueden sustituirse a menudo por otros menos dainos, lo que ayuda a reducir los volmenes de desechos y emisiones. Las modificaciones tecnolgicas: stas pueden ir de simples actividades de reconstruccin a extensos cambios del proceso de produccin. Tambin incluyen muchas medidas de ahorro de energa.
Manual de Produccin Ms Limpia, ONUDI, 1999.

17
Reciclaje interno: Las materias primas y productos no conformes, que no pueden evitarse con la ayuda de las medidas descritas anteriormente, deben reintegrarse al proceso de produccin de la empresa. Esto puede significar: Reciclar dentro del proceso de produccin original. Reciclar como insumo en otro proceso de produccin. Recuperar y usar parcialmente un residuo.
De la evaluacin del estado y del diagnstico de la empresa, se pueden obtener los siguientes resultados: Localizacin de los principales puntos de entrada: consumo de agua, energa, materia prima e insumos, en general. Caracterizacin de los residuos generados. Establecimiento de puntos crticos en las operaciones de proceso. Identificacin de fortalezas de la empresa desde el enfoque de procesos, y desde un anlisis econmico y ambiental. Las opciones generales de P+L que se aplicarn. Establecimiento de un programa de reuniones para seguimiento e implementacin de las medidas.
Una vez implementadas las recomendaciones de P+L, la empresa debe proceder al anlisis de resultados y a la publicacin de los avances obtenidos a nivel interno y externo.
INDICADORES
Bajo el enfoque de P+L, los indicadores permiten caracterizar el desempeo de la empresa y brindan informacin de cada uno de los recursos que se utilizan en el proceso productivo (consumo de agua, energa, etc.) y de los residuos generados durante el desarrollo del mismo (residuos slidos, emisiones, efluentes, etc.). Bajo este esquema de trabajo no se puede mejorar lo que no se est midiendo o evaluando en las entradas y salidas de un proceso, de ah surge la importancia de seleccionar y establecer indicadores.
INDICADORES DE PROCESOS
Los indicadores de proceso tienen como propsito conocer si se est llevando a cabo un uso adecuado de los insumos y materias primas que participan en el proceso productivo. Es necesario tener una visin clara de las operaciones en las que estos se utilizan. Para lograrlo se utiliza el anlisis del Balance de Entradas y Salidas de los Recursos (materia prima, agua y energa) (Figura 5), donde se pueden establecer una serie de indicadores para evaluar la eficiencia de la empresa. El balance de entradas y salidas establece que el peso total de los materiales que ingresan a un proceso (materia prima, insumos, energa, agua, entre otros), es igual al de los productos, subproductos, residuos y emisiones que salen del mismo:
18
Figura 5. Diagrama de entradas y salidas en el proceso.
Materias primas Productos Subproduct Residuos Descargas Emisiones os
La ecuacin permite detectar las operaciones de proceso donde existan deficiencias, en funcin de la cantidad de residuos generados y se puede analizar las posibilidades de reutilizacin o reciclaje de estos residuos. Es tambin la base para establecer rendimientos del proceso y determinar costos del producto y posibles subproductos. En el recuadro se presenta los aspectos principales de un anlisis de entradas y salidas de un proceso. No obstante, entre los principales aspectos a tomar en cuenta al momento de establecer y/o calcular los indicadores, resaltan el nivel tecnolgico del proceso y sus reas de trabajo, aspectos que facilitan la identificacin de puntos crticos y las recomendaciones de P+L. Por otro lado, es necesario establecer que las unidades a considerar en los indicadores dependern en gran medida del rubro evaluado y del tipo de insumos de la empresa o proyecto (Cuadro 3).
ANLISIS DE ENTRADAS:
a. b. c. Identificacin y cuantificacin del consumo de materia prima. Identificacin y cuantificacin del consumo de agua. Identificacin de las prdidas debido al almacenamiento y manipulacin de materia prima.
ANALISIS DE SALIDAS:
a. b. c. d. Cuantificacin de productos, subproductos, residuos y emisiones. Cuantificacin de los volmenes de subproductos que se reciclan. Registro de los residuos y emisiones generadas, y procedimientos de gestin. Clasificacin de los residuos en especiales, no especiales, inertes y peligrosos.
Cuadro 3. Indicadores de procesos. Indicador Cantidad de agua consumida por unidad productiva Cantidad de efluentes o aguas residuales por unidad productiva Cantidad de energa consumida por unidad productiva Cantidad de materia prima consumida por unidad productiva Cantidad de sub-productos generados por unidad productiva Cantidad de residuos slidos generados por unidad productiva Ejemplo de unidades de medida gal o m / ton empacada o procesada gal o m / ton empacada o procesada kWh / ton empacada o procesada ton de frutas o vegetales / ton empacada o procesada ton de subproductos./ ton empacada o procesada m o kg / ton empacada o procesada
19
INDICADORES AMBIENTALES
Un adecuado control ambiental en una empresa o proyecto se realiza cuando se puede planificar, controlar y supervisar la gestin de los factores ambientales (agua, suelo, aire, recursos biolgicos y paisajsticos). Importantes herramientas para la gestin ambiental en las empresas, es la determinacin de indicadores, los cuales luego de realizar el levantamiento del diagnstico de lnea base permitirn una vez implementadas recomendaciones de P+L, comparar tanto la eficacia de las mismas, como la eficiencia del proceso productivo y la mejora en el desempeo ambiental, al tener referencias comparativas que muestren de una manera cuantitativa, la reduccin, del uso de recursos o del impacto al ambiente por la generacin de emisiones atmosfricas, residuos slidos y efluentes lquidos. Uno de los principales atributos de los indicadores ambientales es que permite realizar el monitoreo de la evolucin de la empresa en la proteccin ambiental, permitiendo comparaciones ao tras ao. Los indicadores, evaluados peridicamente, permiten detectar rpidamente tendencias por lo que son sumamente tiles en los sistemas de alerta temprana. Al comparar la informacin de indicadores ambientales de diferentes empresas, o diferentes departamentos dentro de la misma empresa, se hacen evidentes las fallas y las acciones potenciales de optimizacin, por lo que estos son esenciales para la definicin de metas en un programa de mejora.
Cuadro 4. Escala y tipos de indicadores ambientales que pueden definirse Escala Global Tipos de indicadores que pueden definirse Relacionados con gases de efecto invernadero, segn listado de Protocolo de Kioto (CO2 Equivalente). Relacionados con sustancias agotadoras de la Capa de Ozono, segn listado de Protocolo de Montreal. Relacionados con Contaminantes Orgnicos Persistentes (COPs), segn listado de Protocolo de Estocolmo. Relacionados con emisiones atmosfricas: material partculado, dixido de azufre (SO2) y Compuestos Orgnicos Voltiles (COVs). Relacionados con vertimientos de aguas residuales: Demanda Biolgica de Oxgeno, Demanda Qumica de Oxgeno y Carbn Orgnico Total. Relacionados con consumo: agua y energa (combustibles, electricidad). Relacionados con la reduccin de generacin de residuos. Relacionados con costos de reciclaje, disposicin y transporte de residuos.
Local
(Ministerio Federal del Medio Ambiente, 2007)
20
V. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

DEFINICIN DEL PRODUCTO
El caf es una bebida que normalmente se toma caliente y que se obtiene a travs de la infusin de los frutos y semillas tostadas y molidas de la planta del cafeto. En nuestro pas, el cultivo del caf en forma comercial, se realiza en 15 de los 18 departamentos exceptuando: Valle, Islas de la Baha y Gracias a Dios, es un cultivo bsicamente de las zonas montaosas cuyas altitudes estn entre los 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar, y particularmente se cultiva la especie de caf arbigo que se considera que tiene su origen en las tierras altas de Etiopia y Sudan en frica, situadas a mas de 1000 metros de altura sobre el nivel mar, la cual se introdujo en Centro Amrica por los aos 1750 a 1767 La calidad del caf y por consiguiente su valor comercial est directamente relacionado con la variedad y las alturas de los terrenos donde es cultivado. En Honduras las variedades ms cultivadas son la Bourbon, Caturra, Catuai, IHCAFE-90 y en menor cuanta la Pacas, Lempira, Parainema, Pacamara y Typica. De acuerdo a las alturas s.n.m., estas se cultivan en las zonas llamadas Bajos que tienen elevaciones menores a los 900 metros, en terrenos de Altura cuya elevacin est entre los 900 a 1300 metros y los de Estricta Altura cuya elevacin es mayor a los 1300 metros y que son los cultivos cuya produccin se considera de mayor calidad. Otro aspecto considerado en la seleccin de la variedad a cultivar es su resistencia a las plagas y enfermedades, desde el punto de vista ambiental por la limitante en el uso de agroqumicos en estas reas que pueden ser parte de zonas de reservas o zonas protegidas. Las plantas de cafeto al inicio son parecidas a las plantas frutales ya que tienen un crecimiento vigoroso que dura aproximadamente 2 aos y medio hasta que aparece la primera floracin y frutos. A partir de all el cafeto entra en su fase reproductiva la que puede ser alta, estable y de gran calidad no obstante ao a ao esta produccin puede tener altibajos los que deben ser controlados con cuidados eficientes como la poda y fertilizado apropiados. Una vez cultivados el caf uva, nombre que se le da a la fruta del cafeto; ste se prepara para el consumo humano mediante el proceso de beneficiado el cual se debe hacer de tal manera que conserve las cualidades del fruto, ya que un buen o mal beneficiado puede disminuir la calidad del producto final. El beneficiado se puede hacer mediante el proceso hmedo el cual como su nombre lo indica requiere de grandes cantidades de agua para realizar las distintas etapas que comprenden el proceso, logrndose un caf de alta calidad de taza, en el proceso seco se obtienen cafs de menor calidad que requieren de grandes cantidades de energa para lograr el secado del caf.
Tomado de: Manual de Caficultura, IHCAFE, Tegucigalpa, Honduras, 2001, Lnea de base ambiental Caf Mrcala Ing. Miguel Ramrez, La Paz, Honduras, Septiembre 2008, y entrevista al Ing. Luis Renato Cabrera, Coordinador Tcnico de la Denominacin de Origen Mrcala, en Mayo 2010.
21
PROCESO DE BENEFICIADO DE CAF

En Honduras el 90% del caf se beneficia mediante el beneficiado hmedo, obtenindose un producto de calidad que es muy apetecido en el mercado internacional. Mediante este proceso se busca que el grano en su etapa de secado reduzca su porcentaje de humedad a un valor cercano al 11%, ya que la humedad del 11 al 12 % en el grano de caf es la ideal para que ste repose en su punto de equilibrio higroscpico. Dependiendo del grado de tecnologa del beneficio las etapas que comprende este proceso son: Recoleccin, recibo, despulpado, fermentado, desmucilado, lavado, clasificado, secado y almacenado, obtenindose como producto el caf pergamino seco ( oro).
RECEPCIN
CAF UVA RECIEN CORTADO
TRAMPA DE SLIDOS
AGUA PARA TRANSPORTE
CAF UVA + AGUA
DESPULPADO
CLASIFICACIN
CAF UVA AGUA RECIRCULADA DESPULPADOR PRIMARIO CRIBAS DESPULPADOR SECUNDARIO
GRANO + MUCILAGO
LAVADO
GRANO + CAF UVA
DESMUCILADOR
PILAS DE FERMENTACIN
CANAL DE CORRETEO
PERGAMINO MOJADO
OREADO Y SECADO
PATIOS DE SECADO
SECADORAS
Lps.
PERGAMINO SECO
EMPAQUE
BODEGA
VENTA ALMACENAMIENTO
Figura 6. Flujograma actual del beneficiado de caf.
(Fuente: Diseo del Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras, 2010).

22
a.
Recibo del caf maduro
El caf maduro se recibe directamente utilizando como medida de volumen y peso la lata8 y quintal. En la mayora de los beneficios el caf se deposita en una tolva de forma piramidal truncada invertida, la cual puede ser de madera o concreto, as mismo la gran mayora no clasifican el caf en esta etapa. Las capacidades del recibidor varan de acuerdo a la categora del beneficio. En el caso de los beneficios individuales pequeos se encontr que estos utilizan pequeos cajones normalmente de madera para recibir el caf maduro. En esta etapa hay un encargado de llevar el registro de las cantidades recibidas, sin embargo no se lleva un registro del caf recibido de acuerdo a su clasificacin si contiene verde, seco, sobre maduro, si est limpio o si contiene elementos que afecten la calidad del caf.
b.
Despulpado
En esta etapa se separa el grano de la pulpa, siendo esta una de las etapas que ms impacto genera al ambiente por la contaminacin debido a la gran cantidad de residuos slidos que se producen y por la gran cantidad de agua que se utiliza en el despulpado del caf y sobre todo en el transporte de la pulpa a la zona de suposicin. La pulpa generada es depositada en sitios dispuestos para ello, de donde posteriormente se transporta para ser utilizada como abono en las plantaciones existentes. De acuerdo a la informacin recabada de los beneficios visitados son muy pocos los que estn recirculando el agua utilizada en esta etapa, lo cual es factible si se establecen adecuadamente los separadores de slidos de los efluentes.
c.
Fermentacin
Esta etapa consiste en dejar el grano de caf en reposo luego del despulpado por un periodo de 15 a 24 horas segn la altura s.n.m.
d.
Lavado, desmucilado y Clasificacin
El lavado del caf tiene como objetivo la eliminacin del muclago que se desprende en el momento ptimo de la fermentacin. Este lavado se realiza en los canales de correteo agitando con una paleta para ayudar a la limpieza del grano y aprovechar a separar de cualquier resto de pulpa o de grano en mal estado. En algunos beneficios esta actividad es realizada por los desmuciladores. En esta etapa se usan grandes cantidades de agua, por lo que la convierten en otra de las etapas de mayor impacto al ambiente por el uso considerable del recurso agua. Posteriormente las aguas residuales (aguas mieles) son enviadas normalmente a lagunas de oxidacin y sumideros sin ningn tratamiento previo, antes de ser absorbidas por los suelos, aunque ya en algunos beneficios se han implementado sedimentadores, acequias y trampas para retener slidos a la salida de estas aguas mieles.
e.
Oreado y Secado
En el secado se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado. Para ello el grano es regado en patios adecuados para esta actividad y en la mayora de los beneficios es secado al sol con lonas y en zarandas.
8
Una Lata uva pesa aproximadamente de 28 a 30 libras.

23
Sin embargo en algunos de los beneficios centrales se cuentan con mquinas secadoras para garantizar los resultados de esta etapa. Una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11% el grano es vendido a las exportadoras o en mercado interno.
IMPACTOS AMBIENTALES ORIGINADOS POR EL PROCESO

El proceso de beneficiado de caf se caracteriza por los altos consumos de agua y la generacin de grandes cantidades de pulpa siendo los impactos potenciales que comnmente ocasiona la operacin de un beneficio hmedo determinados por: el tamao de la operacin; los estndares, polticas y normas ambientales; las caractersticas y fragilidad ecolgica del rea afectada, los cuales deben ser mitigados y manejados de la mejor manera. A continuacin se presentan los principales impactos a nivel de residuos slidos, lquidos y emisiones atmosfricas. a. Residuos slidos En el proceso productivo de los beneficios hmedos los residuos slidos son generados principalmente por la pulpa del caf que se genera en la etapa de despulpado, ya que para obtener un quintal de caf oro se generan 40 libras de pulpa y 5 de muclago9 que se produce en el lavado o desmucilado. Estos residuos, contaminan los suelos en primera instancia y los cuerpos de agua cuando son arrastradas hasta estos, afectando la biota acutica y los microorganismos del suelo, causando desequilibrios ambientales, reduciendo la capacidad productiva del suelo y limitando la disponibilidad del agua para otros usos. Adicionalmente otros de los residuos slidos generados en un nfimo porcentaje son los sacos y paletas en mal estado y residuos de cabuya. b. Residuos lquidos
Las aguas mieles se consideran como los residuos lquidos de mayor impacto ambiental como consecuencia del alto consumo de agua en el beneficiado de caf, incluyen pulpa y muclago, y tienen principalmente su origen en las etapas de despulpado y lavado o desmucilado del caf sin embargo dependiendo del grado de tecnologa utilizado, tambin se generan residuos lquidos en la etapa de recibo y transporte. Al ser vertidos sin ningn tratamiento en los cuerpos de agua incrementan la demanda qumica y la demanda biolgica de oxgeno (DQO y DBO respectivamente) como resultado de la presencia de los residuos slidos disueltos y su pH acido, que normalmente contienen, tambin generan malos olores y la contaminacin del agua que afecta la vida acutica, la salud humana y limita sus usos. Esto representa ms del 50% de la carga contaminante generada en todo el proceso de beneficiado y dependiendo del tipo de proceso una descarga mnima de 3 Kg. de DQO por quintal de caf oro. c. Emisiones atmosfricas
El nico contaminante atmosfrico potencial es el generado por las emisiones producidas por los combustibles usados en el secado del caf adems (gases, cenizas y olores), ya que el secado se hace mecnicamente, se utilizan combustibles para el calentamiento del aire de secado como ser madera, diesel, cscara de caf etc. cuya combustin produce gases efecto invernadero. Tambin en menor
Ver figura 3 Diagrama de entradas y salidas, Pg. 9 Seccin Metodologa para Implementar P+L
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cuanta se generan emisiones al descomponerse la pulpa y aguas mieles cuando no es dispuesta y manejada apropiadamente.
VI. BUENAS PRCTICAS PARA LA PRODUCCIN MS LIMPIA

En el contexto de la Produccin Ms Limpia, las "prcticas" comprenden una serie de medidas voluntarias y de fcil aplicacin para aumentar la productividad, bajar los costos, reducir el impacto ambiental de la produccin, mejorar el proceso productivo y elevar la seguridad laboral (ver recuadro). A travs de una serie de formatos de gestin de costos, gestin ambiental y gestin organizativa se logra mayor eficiencia en los tres mbitos y se establecen las bases de un proceso de mejora continua (ONUDI, 1999) (CONAM, 2003) (PNUMA, 2003).
CI ZA NI GA OR S CO ST O
La implementacin sistemtica de las prcticas de P+L implica la formacin de un equipo de trabajo comprometido con el programa de P+L, que vincule al personal clave para: la evaluacin de las condiciones de la planta de produccin y de oportunidades de mejora; el anlisis de propuestas de mejora que sean econmica, tcnica y ambientalmente viables; la seleccin de las mejores alternativas; implementacin de las alternativas seleccionadas; el monitoreo y evaluacin de los cambios, y la revisin de las mejoras e identificacin de nuevos perfeccionamientos.
AMBIENTE
BUENAS PRCTICAS OPERATIVAS

CAPACITACIN DE PERSONAL
La capacitacin de personal implica la ejecucin de una serie de actividades organizadas, en forma sistemtica, con el propsito de brindar los conocimientos, habilidades y actitudes, para incidir en el mejoramiento del desempeo de sus funciones laborales, adems de orientar las acciones al cumplimiento de los objetivos de la empresa. La gestin de la capacitacin, que se debe hacer, incluye los siguientes pasos: el diagnstico de las necesidades de capacitacin (DNC); el plan de capacitacin; la ejecucin de la capacitacin y la evaluacin de los resultados (Universidad Autnoma de Mxico, 2008).El DNC es el anlisis que determina en qu se va a capacitar, a quien(es), por cuanto tiempo y cuando. Para realizarlo se deben agotar los siguientes pasos: Determinar, junto con la gerencia o con el propietario de la planta, el alcance de la capacitacin; es decir si esta se har para todo el personal, o a cuales de los empleados abarcar. Definir el equipo capacitador que puede incluir a tcnicos y otros empleados clave acompaados por un facilitador.
25
Identificar las necesidades de capacitacin ms relevantes. Se solicita a los participantes anotar en una hoja las necesidades de conocimiento. El facilitador unifica la informacin en una lista para determinar las necesidades ms relevantes por votacin, se recomienda seleccionar cinco temas. Elaborar, para cada tema seleccionado, una ficha informativa que incluya: la descripcin de la necesidad, conocimientos y habilidades requeridas; el momento en que estos son requeridos; el lugar fsico, las interacciones involucradas con los conocimientos y habilidades, y los riesgos y consecuencias de no hacer la capacitacin.
OBJETIVOS DE LAS BUENAS PRCTICAS

Optimizar el consumo de materia prima, agua y energa,
insumos en general; haciendo uso eficiente de estos recursos reduciendo los costos de operacin.
Reducir la cantidad y el grado de contaminacin de los

residuos slidos, atmosfricas. aguas residuales y emisiones
Optimizar la reutilizacin y el reciclaje de los residuos de

produccin y material de embalaje.
Mejorar las condiciones de trabajo y de la seguridad en el

trabajo.
Mejorar la organizacin del proceso productivo.
Ordenar cada necesidad de capacitacin identificada y seleccionada por prioridad. Se sugiere asignar un puntaje de 1 (menos importante) a cinco (ms importante). Una vez agotados los cinco puntos anteriores se realiza un informe del DNC, base para el diseo, ejecucin y evaluacin del plan de capacitacin. El cuadro 5 presenta algunos temas de capacitacin recurrentes dentro de un programa de P+L.
Cuadro 5. Temas de capacitacin prescriptivos en una planta de produccin. rea de Capacitacin Procesos Temas Tipos de equipo para el procesado de frutas y vegetales, herramientas utilizadas, detalle de las distintas operaciones del proceso productivo, riesgos ambientales de cada una, mecanismos de desarrollo limpio y prcticas de Produccin Ms Limpia, toma de registros. Prcticas operativas en el uso eficiente del agua, mantenimiento preventivo para la eliminacin de presencia de fugas en sistemas de distribucin del agua y utilizacin de tecnologas eficientes. Mantenimiento del equipo e instalaciones, fuentes bsicas de energa que se usan, registros de consumo de energa y como monitorear. Capacitacin bsica en manejo de las sustancias utilizadas como recursos e insumos, su uso eficiente, efectos sobre la salud y consecuencias en caso de manejo inadecuado, capacitacin sobre manejo adecuado de las materias primas e insumos en las operaciones de empaque y procesamiento. Mtodos de reduccin, reutilizacin, recuperacin y reciclaje de residuos. Conceptos generales y manejo de las aguas residuales (aguas mieles), residuos slidos, as como su aprovechamiento para obtener subproductos del proceso (abono orgnico, fuentes de energa alterna). Equipo de proteccin personal, riesgos para empleados, primeros auxilios, procedimientos de higiene y seguridad en la planta, entre otros. Especificar zonas potenciales de riesgos como el equipo utilizado para el proceso, capacitar en la operacin y el manejo de este equipo. Legislacin aplicable y temas relacionados a la proteccin ambiental como ser: Ley General del Ambiente, Reglamento de Residuos Slidos y Aguas Residuales, etc.
Agua Energa
Materias primas e Insumos
Residuos y subproductos Salud ocupacional y Seguridad Industrial Legislacin y Ambiente
Fuente: CNP+LH.
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MANTENIMIENTO DE EQUIPO E INSTALACIONES

El objetivo de la presente seccin es facilitar las tareas de mantenimiento preventivo asociadas a un equipo o instalacin que forma parte del proceso productivo. Por lo tanto, es indispensable conocer el equipo bsico necesario para desarrollar cada una de las etapas del procesamiento y empaque de frutas y vegetales (Cuadro 6).
Cuadro 6. Equipo bsico para el Procesado de Frutas y Vegetales. Etapa del Proceso Almacenamiento refrigeracin Pesado Seleccin y clasificacin Lavado/limpieza Pelado Despulpado Envasado Enfriado Etiquetado Trozado y corte Coccin Pasteurizacin extraccin de jugo Mezclado/homogenizado temporal con Equipo Cuarto fro: Condensadores, evaporadores, compresores, etc. Chillers Balanza Rodillos, tamices, bombos con aperturas, seleccionadoras, etc. Limpieza en seco: Cepillos, ventiladores, rodillos giratorios, etc. Limpieza en hmedo: Tanques, bombos giratorios, maquinas lavadoras, etc. Peladora, rodillos abrasivos o cepilladora Despulpadora Envasadora, tolva, selladora Intercambiadores de calor (Chillers) Torres de enfriamiento Etiquetadora Cortadoras, cuchillas rotatorias, discos cortantes, cubitadoras, despuntadoras, ralladoras, trituradoras, etc. Estufa, quemadora, etc. Pasteurizador (de placas o tubular) Esterilizadores o autoclaves Prensa de tornillo, hidrulica, etc. centrifugas Mezclador
Fuente: CNP+LH.
Una vez que se ha identificado el equipo bsico involucrado en el proceso, es necesario realizar un inventario del mismo, para facilitar las acciones de mantenimiento de acuerdo a las especificaciones de cada aparato. El mantenimiento debe entenderse como las tareas de inspeccin, control y conservacin de un equipo o instalacin, con la finalidad de prevenir, detectar o corregir defectos. Para lograr un mantenimiento adecuado del equipo e instalaciones de la planta se recomienda seguir los siguientes pasos: Nombrar a los encargados directos del mantenimiento de cada uno de los equipos que tiene la planta de procesamiento, en las distintas reas del proceso. Los encargados deben conocer todo el proceso industrial y las tcnicas para la prevencin y resolucin rpida y eficaz de los desperfectos. Hacer un inventario de todo el equipo (accesorios, repuestos, piezas de cambio) que permita programar compras y cambios oportunos que tomen en cuenta los tiempos de entrega por parte del proveedor (bandas, discos, accesorios para las tuberas, etc.).
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Ubicar una copia del manual original de uso y mantenimiento del equipo en un rea visible y cercana al mismo, de manera que el responsable del mantenimiento tenga acceso a l, en forma permanente. De igual manera, se deber llevar un registro de todos los trabajos de mantenimiento ejecutados, lo cual servir de informacin base para tomar decisiones sobre el estado del equipo y ver posibles sustituciones.10 Para cada uno de los equipos principales, establecer un manual para operarios con informacin bsica para su buen uso: motores, pulpero, etc. Este manual debe incluir informacin sobre la limpieza del equipo y del espacio cercano, la capacidad de trabajo del equipo para no sobrealimentarlo, el equipo de despulpe, por ejemplo. Los operarios deben ser capacitados en el uso del manual y este debe estar a la vista y disponible en el rea del proceso correspondiente. Establecer un registro de puntos de comprobacin, como estado de las bandas, lubricacin de balineros, etc., as como sus valores, tolerancias y la periodicidad de comprobacin, en horas, das, semanas, etc. Llevar registros de control de los equipos de proceso, motores, y otro equipo con el que cuente la planta de procesado, para recolectar informacin que permita establecer fechas de revisin y mantenimiento (ver formatos para el registro del mantenimiento en el Anexo 3: Formatos de cuadros de control de prcticas de P+L). Llevar un registro permanente de averas e incidentes, a cargo del operador de cada equipo, para posterior consulta por los responsables del mantenimiento. Establecer un Plan de lubricacin, a cargo del operador del equipo, en el que se incluya un anlisis de los resultados de lubricacin a diferentes lapsos de tiempo, comenzando con plazos cortos hasta identificar los plazos ptimos. Planificar una revisin peridica de todos los sistemas de bandas y filtros del equipo, sean de aire, agua, lubricantes, combustibles, etc. Establecer controles de uso y sustitucin oportuna de elementos de desgaste y de cambio frecuente, como cadenas, rodamientos, correas, etc., en funcin del tiempo de uso recomendado por el fabricante, de las observaciones de los operarios y de los tcnicos de mantenimiento y de las condiciones particulares de trabajo: temperatura, carga, velocidad, vibraciones, etc. As como colocar mallas o zarandas que eviten la entrada de piedras, ramas hojas u otro material ajeno a la fruta o vegetal al equipo de procesado.
BUENAS PRCTICAS PARA EL USO EFICIENTE DE AGUA, ENERGA Y MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: RECOMENDACIONES GENERALES
En esta seccin se tratarn las prcticas generales de manejo del beneficiado, orientadas al uso eficiente de agua, energa y materias primas; con el objetivo de disminuir los consumos, la emisin de contaminantes slidos, lquidos y atmosfricos y de promover una cultura de reutilizacin y reciclaje.
10
Ver anexo 4 Formatos.

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RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO EFICIENTE DEL AGUA

Para el proceso de elaboracin de beneficiado del caf se puede utilizar agua proveniente de diferentes fuentes: servicio pblico municipal, fuentes superficiales y fuentes subterrneas. En cualquier caso, el uso correcto del agua, la reduccin en su consumo y la disminucin de las aguas residuales o aguas mieles que requieren tratamiento, son elementos clave para obtener impactos econmicos y ambientales positivos. En este sentido, deben identificarse las opciones que permitan incrementar la eficiencia y establecer una adecuada gestin ambiental, estas se pueden lograr con cambios sencillos en la operacin o en las actitudes y costumbres, lo que con frecuencia requiere de poca o ninguna inversin econmica. Estas modificaciones se deben decidir sobre la base de informacin precisa de los procesos y condiciones del Beneficiado de caf relacionado con el uso del agua, haciendo nfasis en los que requieran mayor consumo. A continuacin, se presenta una serie de recomendaciones generales de P+L para el uso eficiente del agua (Cuadro 7), que al ser implementadas generan beneficios inmediatos para la empresa. Seguidamente se presenta la frmula para calcular un indicador de impacto, que permitir comprobar si se obtuvo el beneficio esperado al implementar las recomendaciones dadas. Como un complemento a estas recomendaciones el Anexo 7 (parmetros y alternativas para obtener eficiencia en el uso del agua), brinda informacin muy til sobre estimaciones de prdidas que se pueden presentar para diferentes situaciones, as como un ejemplo de clculo del ahorro que se puede obtener al implementar estas recomendaciones. As mismo, en el Anexo 3 se encuentran una serie de formatos que pueden ser tiles para el monitoreo y registro de actividades que se expongan en esta seccin.
Cuadro 7. Recomendaciones generales para el uso eficiente del agua Recomendacin Establecer un plan de monitoreo del consumo de agua por etapa del proceso. Beneficio Establecimiento de una lnea base de consumo de agua. Reduccin de los costos por el uso eficiente de agua en el proceso. Reduccin en el volumen de aguas residuales (aguas mieles) a tratar. Actividades a realizar: Definir un formato para el registro de consumo de agua (Anexo 3: Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L). Instalar medidores de consumo u otro formato de medicin de agua. Registrar el consumo mensual de agua (recibos y lecturas mensuales de los medidores) en las entradas y salidas del proceso. Definir los requerimientos de agua por cada etapa del proceso. Analizar los registros del plan de monitoreo y realizar un balance de agua para identificar puntos crticos de consumo. Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por etapa del proceso (fugas, malas prcticas, fallas en el equipo, entre otras) (Anexo 7: Parmetros y alternativas para obtener eficiencia en el uso del agua). Sellar o desmontar las llaves de agua que son prescindibles Realizar acciones de concientizacin para los empleados (campaas, rotulacin y charlas para el uso eficiente del agua: mantener llaves de agua cerradas, etc.). Fomentar entre los empleados el desarrollo de buenas prcticas para la reduccin del consumo de agua Disear e implementar un plan de mantenimiento preventivo del sistema de distribucin de agua (limpieza y reparaciones) Instalar vlvulas de control para minimizar el consumo de agua (vlvulas de compuerta, aire y purga etc.).
Implementar un plan de ahorro y control del uso del agua.
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Recomendacin
Beneficio
Actividades a realizar: Utilizar en el proceso equipos para el ahorro de agua como equipo ecolgicos, desmuciladoras etc. Determinar que volumen de agua puede ser recirculada en el proceso. Utilizar las aguas mieles del ltimo lavado, en el transporte del caf uva a la despulpadora. Monitorear la efectividad del plan de ahorro
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de agua consumida por quintal producido
Agua consumida m3 / qq. cafe oro producido actual m3 / qq. cafe oro producido anterior 100 unidad de produccion m3 / qq .cafe oro producido anterior
RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO EFICIENTE DE LA ENERGA

Normalmente, en el proceso del beneficiado del caf el uso de la energa elctrica representa una porcin de alta incidencia de los costos de produccin, ya que el equipo que consume energa son los motores que mueven las despulpadoras, cribas, desmuciladoras, y secadoras principalmente las cuales en algunos casos donde no hay el servicio de energa elctrica utilizan combustibles fsiles como gasolina y diesel, adems del consumo para la iluminacin requerida ya que en su mayora el proceso de beneficiado de caf se extiende hasta horas de la noche. Al realizar un manejo eficiente de la energa utilizada para el procesado del caf, se mejorar la competitividad en general de la empresa. Por este motivo el uso adecuado de la energa es un tema que no se debe dejar por fuera en las campaas de capacitacin y de concienciacin de empleados, ya que con solo cambiar rutinas se pueden reducir consumo y costos. La eficiencia energtica se puede lograr mediante la implementacin de un plan de ahorro y control del uso de la energa, que haga nfasis en los procesos de mayor consumo. El cuadro 8 presenta una serie de recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa, que al ser implementados repercute en beneficios inmediatos. Finalmente, se muestra la frmula para calcular un indicador de impacto, que permitir comprobar si se obtuvo el beneficio esperado al implementar las recomendaciones. Como un complemento a estas recomendaciones en el Anexo 6 (parmetros y alternativas para obtener eficiencia energtica), se presenta una serie de cuadros que le brindan informacin muy til sobre estimaciones de consumo y prdidas que se pueden presentar para diferentes situaciones, as como parmetros y alternativas de iluminacin y un ejemplo de clculo del ahorro que se puede obtener al implementar estas recomendaciones. En el Anexo 3 se presenta una serie de formatos para el monitoreo y registro de las actividades que se exponen en esta seccin.
Cuadro 8. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la energa Recomendacin Establecer un plan de monitoreo del consumo de energa Beneficio Establecer una lnea base de consumo de energa. Conocer los tipos de Actividades a realizar: Capacitar a los empleados en la lectura de la factura de la ENEE Definir un formato para el registro de consumo de energa. Comenzar a
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Recomendacin por etapa del proceso.
Beneficio energa que registra el medidor
Actividades a realizar: tabular la lectura correspondiente a potencia activa y potencia reactiva Instalar medidores de consumo de energa en las instalaciones del beneficio. Desarrollar un sistema de captura y anlisis de informacin. Explicar al empleado de una manera general los conceptos de factor potencia y consumo Registrar el consumo mensual de energa, potencia y factor de potencia (recibos y lecturas mensuales de los medidores) del proceso.
Llevar un control actualizado de los precios por galn de diesel y gasolina as como por Kw-h. Implementar un plan de ahorro y control del uso de energa. Reduccin de los costos por el uso eficiente de energa en el proceso y reduccin de emisiones de gases efecto invernadero a la atmsfera (cuando la energa es generada con combustibles fsiles) Conocer la razn costo Kw-h contra quintal de caf procesado para determinar los ahorros obtenidos en consumo y costo Elaborar planos elctricos y diagramas de ubicacin de equipos e instalaciones elctricas y censo de carga para definir los requerimientos energticos por equipo y etapa del proceso.
Tratar de usar cuando se pueda fuente energtica de la ENEE y no generar su propia energa a partir de hidrocarburo Analizar los registros del plan de monitoreo y realizar un balance energtico para identificar puntos crticos de consumo. Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por equipo y etapa del proceso (por ejemplo: instalaciones fuera de norma, malas prcticas, fallas en el equipo, entre otras). Esta actividad se puede basar en los resultados de una auditoria de eficiencia energtica del proceso. Si la auditoria lo refleja, se recomienda instalar un banco de capacitores para controlar el factor de potencia. Usar el equipo cuando la demanda del mismo sea a mxima capacidad Disear e implementar un plan de mantenimiento preventivo del sistema energtico (generadores, motores), equipo y maquinaria (limpieza y reparaciones). Revisin y verificacin de motores y del equipo en general de sus eficiencias acorde a especificaciones del fabricante vs. su uso actual. Zonificar los circuitos del sistema de iluminacin. Utilizar el nivel apropiado de iluminacin en las distintas reas del beneficio. Utilizar luz natural colocando en la medida de lo posible lminas traslucidas. Realizar acciones de concientizacin para los empleados (campaas, rotulacin y charlas para el uso eficiente de energa: apagar las luces cuando no se necesiten, etc.) Fomentar entre los empleados el desarrollo de buenas prcticas para la reduccin del consumo de energa. Apagar y desconectar el equipo cuando no se estn utilizando. Sustituir los bombillos incandescentes por lmparas fluorescentes compactas (LFC) para un mismo nivel de iluminacin, y los tubos fluorescentes tradicionales por lmparas fluorescentes de balastro electrnico. Instalar equipos y aparatos ahorradores de energa. (Por ejemplo: motores de alta eficiencia, variadores de velocidad, lmparas de tecnologa LED). Monitorear y revisar la efectividad del plan de ahorro.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de energa consumida por unidad de produccin mensual Kwh / qq. cafe oro producidos mes actual Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior 100 Kwh consumidos % Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior unidad de produccion
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RECOMENDACIONES GENERALES PARA EL USO EFICIENTE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

El manejo eficiente de las materias primas en este caso el caf uva y de los insumos, diferentes al agua y a la energa como por ejemplo los sacos y cabuyas utilizados para el empaque del grano de caf pergamino, es tambin un factor que no se puede dejar de considerar para propiciar impactos positivos econmicos y ambientales en el beneficiado del caf. En la medida que la materia prima se utilice eficientemente, se reducirn costos y se disminuir la cantidad de residuos. El cuadro 9 presenta una serie de recomendaciones generales de P+L para el uso eficiente de la materia prima, que pueden generar beneficios inmediatos al ser implementados. Seguidamente se presenta la frmula paca calcular el indicador de impacto, para comprobar si se obtuvo el beneficio esperado al implementar las recomendaciones. Como un complemento a estas recomendaciones, en el Anexo 8(alternativas para materia prima en el beneficiado de caf), y adems se brinda informacin muy til sobre alternativas para la disposicin de los residuos que se generan en el proceso. As mismo, en el Anexo 3 se encuentran una serie de formatos que pueden ser tiles para el monitoreo y registro de las actividades que se exponen en esta seccin.
Cuadro 9. Recomendaciones generales para el uso eficiente de la materia prima e insumos Recomendacin Definir un plan de monitoreo del consumo de materia prima e insumos del proceso. Beneficio Establecimiento de una lnea base de consumo de materia prima e insumos. Implementar un control de consumo de la materia prima e insumos. Reduccin de costos por el uso eficiente de materia prima e insumos en el proceso. Actividades a realizar: Definir un formato para el registro de consumo de materias primas. Disear un diagrama de flujo que identifique las materias primas e insumos que entran y salen del proceso por etapa. Registrar el consumo mensual de materias primas e insumos identificadas en las entradas y salidas de cada etapa del proceso. Calcular el rendimiento actual de cada materia prima e insumos (caf uva, sacos, cabuya, etc.). Con los requerimientos de materia prima e insumos por cada etapa del proceso, elaborar manuales de procedimientos para el control del uso y manejo eficiente de estos materiales. Analizar los registros del plan de monitoreo y realizar una comparacin de rendimientos de materia prima e insumos (definir porcentajes de eficiencia de uso, merma y desperdicio y producto no conforme). Identificar y eliminar las causas del consumo excesivo por etapa del proceso (malas prcticas, fallas en el equipo, entre otras). Identificar e implementar tecnologas y procedimientos innovadores para el manejo y control de los materiales. Fomentar entre los empleados el desarrollo de buenas prcticas para el manejo de materia prima e insumos. Monitorear y verificar la efectividad del control de consumo de la materia prima e insumos. Obtener y revisar las especificaciones de la materia prima e insumos en especial del caf uva para asegurar el mayor y mejor aprovechamiento de esta fruta. Registrar las fechas y cantidades de compra de la materia prima e insumos.
Establecer un programa de control de recibo y manejo de la materia prima e insumos. Reduccin de prdidas por materias primas en mal estado o que no cumplan con las especificaciones al momento de ser utilizadas.
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Recomendacin
Beneficio
Actividades a realizar: Establecer un programa de verificacin de los factores que afectan al caf como ser el climtico, variedad, manejo del cultivo, cosecha y beneficiado. Almacenar las materias primas en condiciones adecuadas para no afectar la calidad del producto final. Monitorear y verificar la efectividad de los controles almacenamiento y manejo de la materia prima e insumos.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de materia prima consumida unidad de produccin mensual unidades de materia prima consumidos % unidad de produccion
qq.cafe uva / qq.cafe oro produc. mes actual qq.cafe uva / qq. cafe oro produc. mes qq.cafe uva / qq.cafe oro producidas mes anterior
anterior
100
RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA REDUCCIN DE RESIDUOS Y EMISIONES DEL BENEFICIADO DE CAF

En el beneficiado del caf se identifican residuos especficos que pueden controlarse para mejorar la eficiencia econmica y ambiental de la empresa. Sin embargo, es necesario realizar un profundo anlisis y cuantificacin de todos los residuos slidos que aportan las aguas residuales, emisiones gaseosas y generacin de basura del proceso productivo. Todo esto apoyara el establecimiento del proceso de separacin de residuos y efluentes para garantizar una adecuada gestin del beneficio.
f.
Residuos slidos
La generacin de residuos slidos es la de mayor presencia en el beneficiado del caf, si se compara con la de emisiones, y se compone por la pulpa del caf uva y el mucilago del grano se caf el cual si bien es cierto es de consistencia gelatinosa al aglutinarse puede considerarse como un residuo solido. La pulpa que se genera en la etapa de despulpado, y el mucilago que se genera en la etapa de lavado o desmucilado puede ser considerada como un sub-producto si se recupera y reutiliza como insumo en otros procesos agro-industriales (produccin de etanol, elaboracin de abonos orgnicos como la lombricultura, compost, bocashi etc.). Los residuos slidos se podrn clasificar en reutilizables y no reutilizables, los segundos se dividen en peligrosos, no peligrosos. De esta clasificacin depender la disposicin o la reutilizacin de los residuos. Algunos residuos, como en este caso la pulpa y el mucilago, tienen un valor comercial, ya que como ya se menciono pueden ser materia prima en otros procesos. Pero sobre todo con la recuperacin de estos residuos slidos se reduce la carga orgnica de las aguas mieles generando las condiciones para su reutilizacin.
g.
Residuos lquidos
Los residuos lquidos junto con los slidos, son los ms abundantes y se generan principalmente durante la fase del despulpado y del lavado o desmucilado, que genera efluentes que contienen pulpa, grano vano, mucilago, hojas, ramas etc.. Estos requieren de un tratamiento ya sea a travs de lagunas de
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oxidacin u otras alternativas como acequias, sedimentadores, trampas para mucilago etc. Cuya eleccin depender proporcionalmente a los volmenes de efluentes generados. Este tratamiento deber ser tal que permita cumplir con los parmetros establecidos en la Norma Tcnica para el Vertido de Aguas Residuales en Cuerpos Receptores y Alcantarillados Sanitarios. Los efluentes tratados podran ser reutilizados dentro del mismo proceso como por ejemplo en el transporte del caf uva cuando se requiera o bien en el despulpado o el mismo lavado en su primera atapa. El manejo inadecuado de las operaciones de limpieza del beneficio tambin puede ser fuente de aguas residuales contaminadas, sobre todo si existen derrames o fugas en los equipos, por lo que deberan ser manejadas junto con las aguas del despulpado y lavado o desmucilado del caf.
h.
Reutilizacin y reciclaje
La reutilizacin y reciclaje de residuos slidos y lquidos generados en el proceso de beneficiado del caf, se constituyen como una oportunidad para mejorar el desempeo del beneficio, ya que estas medidas originan ingresos adicionales y reducen el volumen de residuos. En este sentido destaca la reutilizacin de la pulpa como un subproducto y la recuperacin y reutilizacin en el proceso de las aguas de despulpado y lavado o desmucilado. El cuadro 10 presenta una serie de recomendaciones generales para la reutilizacin y reciclaje de los residuos de la empresa y cuya implementacin redunda en beneficios inmediatos. A continuacin del cuadro se presenta la frmula para calcular el indicador de impacto, que permitir comprobar si se obtuvo el beneficio esperado al implementar las recomendaciones.
Cuadro 10. Recomendaciones generales para la reutilizacin y reciclaje de residuos Recomendacin Disear e implementar un plan de gestin de residuos generados en el proceso productivo. Beneficio Generacin de beneficios econmicos por la recuperacin, reutilizacin y reciclaje de residuos. Actividades a realizar: Determinar etapas del proceso en las que se produce cada residuo. Realizar un inventario de los residuos generados en el proceso productivo. Establecer un procedimiento de recoleccin, separacin, almacenaje temporal y disposicin de los residuos. Realizar anlisis de composicin de los residuos (por ejemplo de las aguas mieles), esto tambin ayudara a definir el tratamiento a utilizar. Clasificar los residuos de acuerdo a si son reutilizables y con posibilidad de reciclado (recuperacin y reutilizacin de las aguas mieles, utilizacin de la pulpa y el mucilago) Establecer costos de disposicin y tratamiento de los residuos generados. Determinar que material puede ser reutilizado en el proceso. Desarrollar un plan de venta de residuos y sub-productos (abono orgnico, etc.) Monitorear y verificar si las medidas de reutilizacin y reciclado son efectivas.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Total de residuos reutilizables por unidad de produccin mensual
unidad residuos reutilizables % unidad de produccion
Valor resid . vendidos / qq. oro produc.mes act . Valor resid . vendidos / qq. oro produc.mes ant. 100
(Valor de residuos mes anterior / qq. cafe oro producido mes anterior )
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BUENAS PRCTICAS PARA EL USO EFICIENTE DE AGUA, ENERGA Y MATERIAS PRIMAS: RECOMENDACIONES ESPECFICAS
En esta seccin se hace un anlisis que toma en cuenta el diagrama de entradas y salidas de las etapas del proceso de beneficiado de caf (Figura 7) y presenta una serie de recomendaciones especficas para el uso eficiente de agua, energa y materias primas; as como las frmulas de los indicadores de impacto del cambio.
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RECEPCIN
CAF UVA RECIEN CORTADO
RAMAS, PIEDRAS, HOJAS, GRANOS SECOS TRAMPA DE SLIDOS
DESPULPADO
CAF UVA PULPA, AGUAS MIELES,CAF CON BROCA, FLOTES, SACOS Y CABUYA. EMISIONES (GASES Y OLORES) GRANO + CAF UVA
DESPULPADOR PRIMARIO
CLASIFICACIN
CRIBAS
CAF UVA
DESPULPADOR SECUNDARIO
PULPA, AGUAS MIELES,CAF CON BROCA, FLOTES, SACOS Y CABUYA. EMISIONES (GASES Y OLORES)
LAVADO
GRANO + MUCILAGO
AGUA RESIDUAL AGUA PARA DESMUCILADO PILAS DE FERMENTACIN DESMUCILADOR MUCLAGO, AGUAS MIELES Y GRANO VANO, EMISIONES (GASES Y OLORES)
MUCLAGO, AGUAS MIELES Y GRANO VANO, EMISIONES (GASES Y OLORES) PERGAMINO MOJADO CANAL DE CORRETEO
OREADO Y SECADO
PATIOS DE SECADO
SECADORAS
EMISIONES CENIZAS Y GASES)
PERGAMINO SECO
EMPAQUE
SACOS Y CABULLA
SACOS EN MAL ESTADO Y RESTOS DE CABUYA
ALMACENAMIENTO
SACOS EN MAL ESTADO Y RESTOS DE CABUYA
BODEGA
VENTA
Lps.
Figura 7. Diagrama de entradas y salidas del proceso de beneficiado de caf al implementar P+L
Fuente: (Diseo del Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras, 2010)
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RECOMENDACIONES ESPECFICAS PARA EL USO EFICIENTE DEL AGUA EN EL PROCESO

Luego de haber implementado un plan de monitoreo de consumo y un plan de ahorro y control en el uso del agua, se pueden aplicar otras recomendaciones ms especficas dirigidas al proceso productivo (Cuadro 11). Se recomienda que adems de medir el ahorro de agua durante todo el proceso, se mida en detalle el ahorro en cada fase del mismo lo que permitir obtener una informacin ms detallada para concentrarse en las etapas ms crticas. Siendo el agua el recurso ms importante en el beneficiado de caf, el uso eficiente de esta se constituye en uno de los factores de evaluacin para una certificacin a nivel de competitividad en los mercados internacionales.
Cuadro 11. Recomendaciones especficas para el uso eficiente del agua en el proceso Recomendacin Implementar una metodologa de limpieza en seco en las reas del proceso donde aplique (derrames de materiales, exceso de polvo, etc.) Beneficio Reduccin del consumo de agua en las actividades de limpieza del beneficio Reduccin del consumo de agua debido a la disminucin en el tiempo y frecuencia de lavado de la planta Actividades a realizar: Identificar las reas del proceso en dnde se presenta el derrame de materiales, exceso de polvo, etc. Establecer procedimientos de limpieza en seco en las reas identificadas. Capacitar al personal en los procedimientos y controlar su ejecucin. Asignar un responsable que recolecte, en lo posible, el derrame de materiales (caf uva, pulpa, aguas mieles, etc.) Clasificar y disponer adecuadamente los materiales que han sido recolectados, para reutilizarlos y realizar su disposicin final. Con base en los resultados del monitoreo de la efectividad del plan de ahorro, identificar tecnologas alternas para el uso eficiente de agua. Seleccionar y adquirir la tecnologa apropiada de acuerdo a las condiciones econmicas de la empresa (boquillas de presin en las mangueras, lavadoras de presin, etc.). Implementar la tecnologa adquirida (establecer el procedimiento y capacitar al personal en el procedimiento de lavado, etc.). Monitorear y verificar la efectividad de la tecnologa adquirida. Con base en el plan de monitoreo, calcular el volumen de aguas de despulpado o aguas mieles que se puede recircular o reciclar. Disear el sistema de recirculacin (revisar puntos de uso, elaborar planos, etc.). Separar a travs de canales o tuberas, las aguas de despulpado y/o aguas mieles y las que no se pueden reutilizar. En base al diseo, conducir hasta un tanque de almacenamiento las aguas de despulpado y/o aguas mieles para su tratamiento y posterior reutilizacin. Conducir los efluentes no reutilizados hacia el sistema de tratamiento de agua primario (lagunas de oxidacin, etc.), para su tratamiento y descarga. Monitorear y verificar la efectividad del sistema de recirculacin o de reciclaje de las aguas de despulpado y/o aguas mieles.
Implementar procedimientos y tecnologas eficientes de lavado (ver procedimientos de lavado en Anexo 7)
Aplicar un sistema de recirculacin o de reciclaje de las aguas de despulpado y/o lavado que salen del proceso (ver alternativas de reciclaje en Anexo 8)
Reduccin en el consumo de agua por la reutilizacin de las aguas de despulpado y/o lavado Reduccin en el volumen de agua residual a tratar
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de agua consumida por etapa por unidad de produccin mensual
Agua consumida qq. cafe oro producidos
/ qq. cafe oro producidosmes actual m 3 / qq. cafe oro producidosmes anterior 100 m 3 / qq. cafe oro producidos mes anterior
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RECOMENDACIONES ESPECFICAS PARA EL USO EFICIENTE DE LA ENERGA EN EL PROCESO

Al igual que con el agua, adems de tener un plan general de monitoreo y consumo de energa se deben aplicar medidas especficas para el proceso productivo (Cuadro 12). El efecto de las medidas de ahorro y uso eficiente debera medirse en cada una de las fases del proceso para contar con una informacin detallada que permita concentrarse en los puntos ms crticos.
Cuadro 12. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la energa en el proceso 11 Recomendacin Utilizar fuentes alternas de energa (Ejemplo: pulpa y cascarilla del caf) Beneficio Reduccin del consumo de energa por la utilizacin de fuentes alternas de energa Implementar medidas de eficiencia energtica en los motores y equipo Reduccin del consumo de energa por el uso de motores y equipos de alta eficiencia y reduccin de gases efecto invernadero. Evitar sanciones en la factura de energa por el incumplimiento en el factor de potencia. Actividades a realizar: Identificar y seleccionar las fuentes alternas de energa que se pueden utilizar en el proceso (pulpa y cascarilla del caf, etc.). Realizar el diseo de las instalaciones, de acuerdo a la fuente alterna seleccionada, para la generacin de energa. Construir las instalaciones requeridas para la generacin de energa. Monitorear y verificar la eficiencia de la fuente alterna seleccionada Evaluar en base a los resultados de la auditora energtica, el reemplazo de los motores cuyos niveles de eficiencia estn por debajo del ptimo. Como ejemplos: o Evaluar la instalacin y reemplazo del motor de la centrifugadora (bomba lavadora) por uno de mayor eficiencia. o Reemplazar motores rebobinados por motores de alta eficiencia (arriba del 90% de eficiencia). o Cuando haya que cambiar un motor muy viejo dar como primera opcin de compra motores del tipo PREMIUN En base a los resultados de la auditora energtica evaluar la factibilidad de la instalacin de equipo para la reduccin del factor de potencia en los motores del beneficio, el cual deber de ser mayor o igual a 0.90. Evaluar y verificar que los componentes mecnicos de los equipos estn en ptimas condiciones para asegurar el funcionamiento correcto de los motores. Evaluar la conveniencia de la instalacin de variadores de velocidad en los motores de mayor consumo. Monitorear y verificar los resultados de los cambios en los niveles de eficiencia de los motores.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de energa consumida por etapa por unidad de produccin mensual
% Kwh consumidos qq. cafe oro producidos
Kwh / qq cafe oro
producidos mes actual Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior 100 Kwh / qq. cafe oro producidos mes anterior
11
Un mayor detalle de fformatos para el Control de Implementacin de Medidas de Uso Eficiente de Energa se encuentra en el Anexo 3: Formatos de cuadros de control de buenas prcticas de P+L. 38
RECOMENDACIONES ESPECFICAS PARA EL USO EFICIENTE DE LA MATERIA PRIMA EN EL PROCESO

El cuadro 13 recoge recomendaciones especficas para lograr un consumo eficiente de materias primas e insumos durante el proceso y reducir residuos. En el proceso de beneficiado de caf la materia prima bsica es el caf uva y los insumos se reducen a sacos, cabuyas, y combustible. Aqu tambin es importante medir el efecto de las recomendaciones en cada una de las fases del proceso para identificar y priorizar los puntos ms crticos.
Cuadro 13. Recomendaciones especficas para el uso eficiente de la materia prima en el proceso Recomendacin Beneficio Actividades a realizar: Implementar buenas prcticas para el uso eficiente del caf Reduccin del consumo de materia prima e insumos debido al uso eficiente de estos materiales. Reduccin del volumen de residuos generados Realizar una clasificacin del caf uva antes de introducirlo al despulpador para eliminar caf verde, caf seco enfermo, piedras, ramas, hojas y otro material ajeno al grano de caf maduro. Un 2% de estos cafs, verdes, secos o enfermos es permisible. Despulpar el caf el mismo da que fue cortado preferiblemente en las 6 horas siguientes a ser recolectado, de no ser posible destinarlo para ser beneficiado por un proceso seco, ya que esto tiende a daar el sabor en la taza. El caf a despulpar debe ser lo ms homogneo posible considerando principalmente su tamao, madurez y procedencia (altura s.n.m). Antes de enviar el grano de caf a las pilas de fermentacin, disponer de una malla o zaranda que evite el paso de pulpa a estas pilas ya que su presencia genera sobre fermentacin. Revisar la relacin de caf uva contra caf pergamino obtenido, una relacin de 5.7 a 1 entre caf uva por caf pergamino, podra considerarse como una conversin adecuada y garantiza el uso adecuado grano de caf maduro. Con base en el programa de mantenimiento de equipo e instalaciones y en el plan de monitoreo del consumo de materia prima e insumos por etapa del proceso, identificar las reas del beneficio en dnde se requieren especificaciones especiales debido a las caractersticas fisicoqumicas de la materia prima. Calibrar peridicamente el equipo. Disponer del equipo con las capacidades y calidad acorde a los volmenes de caf manejados. Asegurar que los sistemas de transporte de residuos generados (pulpa, mucilago, aguas mieles) son los idneos para evitar derrames, considerar el cambio de las tecnologas que se estn usando como por ejemplo el cambio a tornillos sin fin para el transporte de la pulpa. Considerar la construccin de obras civiles para almacenar o dar un tratamiento adecuado a la materia prima o a los residuos (tolvas para el recibo del caf uva, sedimentadores, lagunas de oxidacin etc.)
Revisar las condiciones y realizar modificaciones a las instalaciones y equipo del beneficio para optimizar el uso de la materia prima e insumos
Reducir el uso de materia prima e insumos al utilizarla ms eficientemente Reducir los costos por el reemplazo de equipo e instalaciones Reducir la contaminacin al suelo y agua por la disposicin inadecuada de los residuos generados
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Cambio porcentual de materia prima consumida unidad de produccin mensual unidades de materia prima consumidos % unidad de produccion
qq.cafeuva / qq.cafeoro produc. mes actual qqcafeuva / qqcafeoro produc. mes qqcafeuva / qqcafeoro producidas mes anterior
anterior
100
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RECOMENDACIONES ESPECFICAS PARA LA REUTILIZACIN Y RECICLAJE EN EL PROCESO

En el proceso de beneficiado de caf la re-utilizacin y el reciclaje no estn relacionados con el uso eficiente de la materia prima e insumos, sino ms bien con la reduccin de los impactos econmicos y ambientales que la disposicin de los residuos producidos en el proceso pueda generar. El cuadro 14 presenta algunas recomendaciones especficas para el proceso productivo cuya efectividad debe ser medida en cada fase del mismo, buscando tener una informacin exhaustiva que permita concentrarse en las fases ms crticas.
Cuadro 14. Recomendaciones especficas para la reutilizacin y reciclaje de residuos en el proceso Recomendacin Aplicar un sistema de reutilizacin de la pulpa y el mucilago en el proceso Beneficio Reduccin de costos de disposicin final de estos residuos por la reutilizacin de stos en el proceso o en otros procesos Implementar buenas prcticas para el diseo, la construccin y uso de instalaciones para el manejo de residuos lquidos. Reduccin de los costos de tratamiento para la disposicin de las aguas mieles en el ambiente. Actividades a realizar: Con base en el plan de monitoreo, calcular la cantidad de pulpa y mucilago que se puede reutilizar. Disear el sistema de reutilizacin (revisar diagrama de flujo, elaborar planos, etc.). Separar a travs de obras civiles adecuadas (trampas, sedimentadores) la pulpa y el mucilago a reutilizar. Llevar la pulpa y el mucilago hasta un sitio con las condiciones fsicas adecuadas para su tratamiento y posterior reutilizacin Establecer la separacin de aguas de uso domestico, aguas lluvias y aguas mieles del proceso. Darle una pendiente adecuada al piso del beneficio (1-2%) para que la evacuacin de las aguas derramadas sea adecuada y evitar la retencin de lquidos, Establecer un sistema para controlar las aguas residuales a tratar, que considere entre otros: o Construir canales recolectores tipo vertederos (rectangulares) a la salida de cada etapa del proceso, que permitan medir fcilmente el flujo de las aguas residuales generadas. o Construir canales en la periferia del rea del beneficio que capten y encaucen adecuadamente cualquier derrame que se pueda presentar para evitar que estas aguas residuales contaminen las fuentes de descarga controlando fcilmente el contenido de slidos en suspensin que se puedan presentar. Instalar filtros (mallas o trampas) apropiados (rejillas con aberturas entre los 5 y 0.5 cm.) en los drenajes para prevenir que los slidos entren en los canales de salida. Llevar hasta un tanque de almacenamiento las aguas residuales para su tratamiento y posterior reutilizacin Instruir al personal para que no desechen residuos slidos a los drenajes. Tratar las aguas residuales para cumplir con las normas tcnicas nacionales de descarga. Utilizar las aguas de despulpado y las del ltimo lavado para el transporte del caf uva en el caso de que se est usando agua en esta etapa y para la misma etapa de despulpado Revisar las alternativas de recuperacin y manejo de los residuos de la produccin Establecer un plan de gestin de los residuos generados en el beneficio que al
Implementar buenas prcticas en el manejo de los residuos generados
Generacin de beneficios econmicos por la recuperacin, reutilizacin
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Recomendacin en el proceso productivo
Beneficio y reciclaje de residuos.
Actividades a realizar: menos asegure: o Listar todos los residuos que salen del uso de insumos en los procesos. o Verificar sus caractersticas y requerimientos para la reutilizacin interna o venta a terceros. o Elaborar controles de almacenamiento y venta o reutilizacin de los mismos.
Fuente: CNP+LH
Indicador de Impacto: Total de residuos reutilizables por unidad de produccin mensual
unidad de residuos reutilizables % unidad de produccion
Valor resid . vendidos / qqoroproduc.mes act . Valor resid . vendidos / qqoroproduc.mes ant. 100
(Valor de residuos mes anterior / qqcafeorop roducido mes anterior )
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VII. MARCO LEGAL

El rubro cafetalero es uno de los principales rubros que sostiene la economa hondurea, ya que el caf constituye uno de los principales productos de exportacin. Es preciso indicar que la legislacin ambiental relacionada al rubro cafetalero est enmarcada en grandes bloques normativos a saber: La Constitucin de la Repblica de Honduras, que como ley suprema se constituye como el marco legal general que recoge gran parte de los enunciados sobre el manejo y conservacin del medio ambiente. Los tratados o convenios internacionales suscritos por Honduras, aprobados por el Poder Ejecutivo y ratificados por el Congreso Nacional de la Repblica. Las leyes generales, especiales, reglamentos, decretos legislativos, acuerdos ejecutivos, normas tcnicas, resoluciones, ordenanzas municipales y disposiciones administrativas. En el cuadro 15 se muestra la legislacin correspondiente a cada etapa de operacin de las empresas dedicadas al proceso de beneficiado de caf, ordenada por factor ambiental especificando los artculos que deben revisarse.
Cuadro 15. Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por factor ambiental. Factor Ambiental Aire Legislacin Ley General del Ambiente (DL 104-93) Cdigo de Salud (DL 65-91) Reglamento General de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS-001-02) Reglamento General sobre Uso de Sustancias Agotadoras de la Capa de Ozono (AE 907-2002) Reglamento para la Regulacin de las Emisiones de Gases Contaminantes y Humo de los Vehculos Automotores (AE 719-99) Agua Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley General de Aguas (DL181-2009) Ley Marco del Sector Agua Potable y Saneamiento (DL118-2003) Cdigo de Salud (DL 65-91) Cdigo Civil Etapa de operacin Art.59, 60, 61, 62 Art. 46, 47, 48, 49, 50 Art. 51 al 60 Art. 75, 76 Captulo 24, Seccin 3 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 30 al 34 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art.26, 27, 29, 33, 36, 37, 39 Art. 621 al 627
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Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de la Ley Marco del Sector Agua Potable y Saneamiento (AE006-2004) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Norma Tcnica Nacional para la Calidad del Agua Potable (AE 084-95) Normas Tcnicas de las Descargas de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores y Alcantarillado (AE 058-97) Suelo Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley de Reforma Agraria (DL 170-1974) Ley de Ordenamiento Territorial (DL 180-2003) Ley de Propiedad (DL 82-2004) Ley Forestal, reas Protegidas y Vida Silvestre (DL 98-2007) Ley de Expropiacin Forzosa (DL 113-14) Ley de Proteccin a la Empresa Caficultora (DL78-82) Cdigo de Salud (DL 65-91) Reglamento la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de la Ley de Ordenamiento Territorial (AE25-2004) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Recursos biolgicos y paisajsticos Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley Forestal, reas Protegidas y Vida Silvestre (DL 98-2007) Ley de Desarrollo Sostenible (DL12-2002) Decreto 87-87 Declaracin de reas Protegidas Reglamento de Bioseguridad con nfasis en Plantas Transgnicas (AE1570-98) Acuerdo Ejecutivo 781-2008 Normas Tcnico Administrativas para el Manejo de reas Protegidas (Res. 132-02) Recursos Ley General del Ambiente (DL 104-93)
Art. 75, 76 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 10, 11, 15, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 28 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 48 al 54 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 93, 121 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 41 Art. 75, 76 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 33, 79 Art. 35 al 47 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 70 al 73, 84, 85
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culturales
Ley Orgnica del Instituto Hondureo de Antropologa e Historia (DL 118-1968) Ley Especial de Educacin y Comunicacin Ambiental (DL158-2009) Ley para la Proteccin el Patrimonio Cultural de la Nacin (DL81-84) Ley del Sistema Nacional de Gestin de Riesgos (SINAGER) (DL151-2009) Acuerdo Ejecutivo 781-2008
Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 3, 8, 11, 14 al 16, 18 al 21, 37 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad. Debe ser tomado en cuenta en su totalidad
De igual forma, en el Cuadro 16 se expone la legislacin ambiental especfica que aplica para ciertos insumos especiales, residuos, actividades generales, factores externos y de escala, que son clave para un adecuado manejo ambiental en la operacin de un proyecto de produccin de caf.
Cuadro 16: Legislacin aplicable a la operacin del proyecto por insumos especiales, residuos, actividades generales y factores externos y de escala que son claves para el manejo ambiental Factor ambiental Legislacin Insumos especiales Energa Ley General del Ambiente (DL104-93) Ley Marco del Subsector Elctrico (DL158-94) Ley de Promocin a la Generacin de Energa Elctrica con Recursos Renovables (DL 70-2007) Reglamento de la Ley Marco del Subsector Elctrico (AE 934-97) Decreto Legislativo 85-98 Sustancias peligrosas Ley General del Ambiente (AE 934-97) Cdigo de Salud (DL 65-91) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS001-02) Residuos Residuos slidos Ley General del Ambiente (DL 104-93) Cdigo de Salud (DL 65-91) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento para el Manejo de Desechos Slidos (AE 378-2001) Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo Art. 32, 54, 66, 67 Art. 51 al 57 Art. 75, 76 Art. 51 al 84 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 3, 33, 34 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 7, 68, 69 Art. 127 al 129 Art. 75, 76, 82 Art. 129 al 132 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Etapa de operacin
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y Enfermedades Profesionales (AE STSS-001-02) Residuos lquidos Ley General del Ambiente (DL104-93) Ley General de Aguas (DL181-2009) Cdigo de Salud (DL65-91) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento General de Medidas Preventivas para Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS-001-02) Normas Tcnicas de Descargas de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores y Alcantarillado Sanitario (AE 058-97) Actividades generales Mantenimient o de equipo e instalaciones Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley del Sistema Nacional de Gestin de Riesgos (SINAGER) (DL1512009) Cdigo de Salud (DL 65-91) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento para la Comercializacin del Caf (Acuerdo CONACAF 48-2005) Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS-001-02) Reutilizacin y reciclaje Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley de Desarrollo Sostenible (DL12-2002) Ley Especial de Educacin y Comunicacin Ambiental (DL158-2009) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Factores externos y de escala Riesgos y amenazas Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley del Sistema Nacional de Gestin de Riesgos (SINAGER) (DL1512009) Ley de Reforma Agraria (DL170-1974) Ley Forestal, reas Protegidas y Vida Silvestre (DL98-2007) Ley de Contingencias Nacionales (DL 9-90) Ley Orgnica de la Polica Nacional (DL 156-98) Ley del Cuerpo de Bomberos (DL 398-1976) Ley del Tribunal Superior de Cuentas (DL 10-2002) Ley de Creacin de la Procuradura del Ambiente y Recursos Naturales Art. 83 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 12, 16 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 33, 51 al 53 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad. Art. 58 al 69 Art. 81 Art. 85 al 116 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 1, 3, 84 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 2, 3 Art. 32, 54 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Art. 34, 35, 36, 41, 42, 43, 44, 45 Art. 75, 76 Art. 25 al 50 Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad
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(DL 134-99) Ley del Ministerio Pblico (DL 228-93) Ley de Proteccin al Consumidor (DL 24-2008) Ley de Expropiacin Forzosa (DL 113-14) Ley de Polica y Convivencia Social (DL226-2001) Ley de Fortalecimiento de los Ingresos, Equidad Social, y Racionalizacin del Gasto Pblico (DL17-2010) Cdigo Penal (DL 144-84) Cdigo de Salud (DL 65-91) Cdigo Tributario (DL 22-97) Cdigo del Trabajo (DL 189-1959) Reglamento de la Ley de Proteccin al Consumidor (AE15-2009) Reglamento General de Medidas Preventivas para Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS-001-02) Efectos acumulativos Ley General del Ambiente (DL 104-93) Ley Forestal, reas Protegidas y Vida Silvestre y su Reglamento (DL 98-2007) Cdigo de Salud (DL 65-91) Cdigo del Trabajo (DL 189-1959) Reglamento de la Ley General del Ambiente (AE 109-93) Reglamento de Salud Ambiental (AE 0094-95) Reglamento General de Medidas Preventivas para Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales (AE STSS001-02) Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Art. 186 al 193 Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomada en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad Debe ser tomado en cuenta en su totalidad
Fuente: CNP+LH Considerando que actualmente la legislacin ambiental est sufriendo cambios y modificaciones, ser necesario que el interesado revise y considere los planes de arbitrios y cualquier resolucin ambiental a nivel de cada municipio. Del mismo modo se aclara que existen algunas normas ambientales que no fueron incluidas en el cuadro, por cuestiones de espacio, pragmatismo y claridad.
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VIII. GLOSARIO
Abono: Sustancia con que se mejora la condicin de la tierra. Puede ser orgnico o qumico, o una mezcla de ambos. Aguas mieles. Aguas que salen del proceso de lavado del caf, y que contienen el muclago liberada en esta etapa del beneficiado. Ambiente. Conjunto de elementos naturales y artificiales o inducidos por el hombre, que hacen posible la existencia y desarrollo de los seres humanos y otros organismos vivos; los cuales interactan en un espacio y tiempo determinado. Beneficiado hmedo. Proceso que consta de las etapas de recibo, despulpado, fermentado, lavado o desmucilado, oreado y secado y empaque, por medio del cual el grano de caf uva es convertido a caf pergamino y llevado a una humedad mnima requerida de 11%. Biota: Conjunto de la fauna y la flora de una regin. Buenas Prcticas Ambientales (BPA). Medidas, ya sean de gestin o tcnicas, destinadas a mejorar el rendimiento medioambiental. Caf arbigo: O cafeto arbiga es la especie de caf que se cultiva desde los tiempos ms antiguos, y representa el 75 por ciento de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y aromtico, y necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbiga es ms delicado, menos productivo y est reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopa, hoy en da se produce en pases como Brasil, Camern, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Hait, Jamaica, Java, Kenia, Mxico, Per, Bolivia, Puerto Rico, Repblica Dominicana, El Salvador, Tanzania, Honduras y Venezuela. Caf guacuco. Caf constituido por granos verdes, secos los cuales no son despulpados sino que son secados despus que se cortan y se consideran de segunda calidad. Caf oro. Grano de caf sin cascarilla que se obtiene despus del trillado, listo para ser tostado y comercializado. Caf pergamino hmedo: Grano de caf despulpado, fermentado, lavado que es enviado a los patios para su pre secado u oreado. Caf pergamino seco. Grano de caf despulpado, fermentado, lavado y secado a una humedad mnima requerida de 11% listo para ser trillado. Tambin se le llama Caf refinado o seco. Caf presecado u oreado: Grano de caf que resulta del proceso de secado en patios, secadoras solares etc. Y consiste en extender el grano de caf removindolo constantemente para que tenga una buena aireacin. Caf uva. Fruto maduro del cafeto constituido por la pulpa que es una capa carnosa y el grano de caf el cual est protegido por el muclago y envuelto por la cascarilla.
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Canal de correteo. Son canales de forma rectangular, con una ligera pendiente construidos con madera o concreto los cuales tienen tablillas de separacin, por los cuales se hace pasar el caf fermentado, para lavarlo, clasificar el grano y separar el muclago del grano. Cascarilla o cascabillo. Capa delgada que se separa del grano de caf despus de secarlo y trillarlo. Compost: Es el producto obtenido a travs del proceso de compostaje. Puede usarse como mejorador de suelos. Compostaje. Se refiere a la obtencin del Humus obtenido artificialmente por la descomposicin bioqumica en caliente de residuos orgnicos, es una mezcla de desechos orgnicos que las bacterias aerbicas y anaerbicas llevan a un proceso de descomposicin intermedia. Contaminacin. Es alterar nocivamente una sustancia u organismo por efecto de residuos procedentes de la actividad humana, o por la presencia de determinados organismos microbianos. Criba. Es un clasificador del caf que separa el grano por su densidad y tamao limpindolo y eliminando las impurezas que puede traer y pude ser un cilindro metlico que rota y vibra a su vez o en los procesos artesanales su funcin se hace con una malla o zaranda. Demanda Biolgica de Oxigeno (DBO). Se refiere a la cantidad de oxigeno requerido por un grupo de bacterias para la descomposicin de la materia orgnica contenida en aguas residuales o contaminadas a los 5 das, se mide en mg/l. Demanda Bioqumica de Oxigeno (DQO). Se refiere a la cantidad de oxgeno para la degradacin bioqumica de la materia orgnica en aguas contaminadas, se mide en mg/l. Desmucilado. Es el procedimiento mediante el cual se separa al caf de muclago. (Ver tambin lavado) Despulpador. Equipo utilizado para quitar la cscara o pulpa al grano de caf uva, las cuales pueden ser de dos o tres chorros o de discos. Diagnstico Ambiental Cualitativo (DAC). Estudio preparado para el proponente de un proyecto y elaborado por uno o varios analistas ambientales debidamente registrados ante la SERNA, que permite analizar la sensibilidad ambiental del entorno (natural y humano) donde se pretende ejecutar el proyecto. De no requerirse un estudio de impacto ambiental, este diagnstico debe definir las medidas de mitigacin, prevencin y compensacin ambiental, y el plan de gestin ambiental con el programa de seguimiento y control que deber articular el proyecto a fin de cumplir con las regulaciones ambientales relevantes. Diagrama de flujo. Secuencia de etapas o fases que forman parte de un proceso cualquiera, el cual se expresa mediante una serie de simbologas preestablecidas. Despulpado. Es la operacin mediante el cual se separa la pulpa del resto del grano de caf uva. Eficiencia energtica. Conjunto de acciones que llevan a consumir menos energa. Permite alcanzar mayores beneficios finales con menores recursos energticos y con menor impacto sobre el medio ambiente. Efluentes. Residuos lquidos o gaseosos, tratados o no, generados por diversas actividades humanas que fluyen hacia sistemas colectores o directamente a los cuerpos receptores. Comnmente se habla de efluentes refirindose a los residuos lquidos pero este trmino es ms utilizado para llamar a las aguas servidas que son descargadas por casas o fbricas, generalmente en los cursos de agua. El tratamiento de los efluentes es muy efectivo en el origen, pues es especfico. Un depsito de efluentes de diferentes orgenes puede contener ms de 70.000 elementos contaminantes de distintos tipos.
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Emisiones atmosfricas. Cantidad de emisiones de xidos de Azufre (SOx), xidos de Nitrgeno (NOx), Monxido de Carbono (CO) y Partculas Suspendidas Totales (PST) generadas por las actividades econmicas. Emisiones. Liberacin de contaminantes (partculas slidas, lquidas o gaseosas) al medio, procedentes de una fuente productora. El nivel de emisin de una fuente se mide por las cantidades emitidas por unidad de tiempo (toneladas/ao, m3/da). En el caso de las emisiones acsticas se miden caractersticas del ruido como la intensidad. Fermentacin. Etapa del proceso del beneficiado del caf que consiste en dejar el grano de caf despulpado, en reposo normalmente por un lapso de 12 horas para disminuir el contenido de agua de ste generando la degradacin del muclago para su posterior eliminacin en el lavado. Fertilizante: Tipo de sustancia o mezcla qumica, natural o sinttica utilizada para enriquecer el suelo y favorecer el crecimiento vegetal. Dentro de estos estn el nitrgeno, por ejemplo, que puede administrarse con igual eficacia en forma de urea, nitratos, compuestos de amonio o amonaco puro. Flote: caf con perforaciones y seco que viene de la planta al despulpado. FODA. Estudio de los elementos internos y externos de una empresa que valora las Oportunidades y Amenazas, y las Fortalezas y Debilidades de los procesos. Impacto ambiental. La alteracin positiva o negativa de la calidad ambiental, provocada o inducida por cualquier accin del hombre. Es un juicio de valor sobre un efecto ambiental. Es un cambio neto (bueno o malo) en la salud del hombre y su bienestar. Indicador ambiental. Variable que permite obtener informacin de la calidad ambiental de los recursos humanos, materiales y naturales; por ejemplo, residuos slidos, consumo de agua y emisiones gaseosas. nfimo: Que est muy bajo. En el orden y graduacin de las cosas, se dice de la que es ltima y menos que las dems. Infusin: Una infusin es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a una temperatura mayor a la ambiente, pero sin llegar a hervir. Si el agua hierve se lo considera coccin. Lavado. Proceso mediante el cual se elimina el muclago del grano de caf fermentado. (Ver tambin desmucilado) Mucilago. Sustancia viscosa, de mayor o menor transparencia, que se halla en ciertas partes de algunos vegetales, o se prepara disolviendo en agua materias gomosas, en el caso especfico del caf se encuentra normalmente entre los espacios de la semilla del mismo. Pilas de fermentacin. Pilas donde se fermenta el caf las que son de forma rectangular hechas de madera o concreto con un sistema de drenaje en su piso el cual tiene las pendientes apropiadas a fin de que facilite la eliminacin de los residuos de agua del grano de caf, Pulpa. Cscara blanda y carnosa del grano de caf. Reciclaje. El reciclaje es una tecnologa de las llamadas al final del tubo, es decir, se genera el residuo o la basura y despus se separa y trata de reutilizar. Los niveles de reciclaje son tambin una buena medida de la ineficiencia, ya que ms reciclaje significa que se estn recuperando materiales que de otra manera iran a la basura, pero a su vez es un indicador de que se estn usando ms materiales.
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Recirculacin. Proceso que consiste en el manejo adecuado del agua de transporte, transporte y/o lavado, en un circuito cerrado, para ser reutilizada en el proceso. Relavo o mantequilla: caf de segunda que sale de la etapa de clasificacin hecha al caf pergamino seco. Toma su nombre por la apariencia del grano que es de un color amarillo transparente. Residuos. Aquel producto, material o elemento que despus de haber sido producido, manipulado o usado no tiene valor para quien lo posee y por ello se desecha; estos pueden ser slidos como la pulpa y el muclago, lquidos como las aguas mieles y gaseosos como los generados por la descomposicin de la pulpa. Sistema de Gestin Ambiental (SGA). Es un sistema ordenado de acciones ambientales que se implementan desde la estructura organizativa, la planificacin de las actividades, las responsabilidades, las prcticas, los procesos, los procedimientos y los recursos; para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y mantener al da los compromisos en materia de proteccin medioambiental que suscribe la organizacin. Tecnologa. En su sentido ms elemental no es ms que un proceso de ingeniera. Sin embargo, en un sentido ms amplio, es entendido como un producto en s mismo, el cual en adicin con maquinaria y equipos, concesiones avanzadas, patentes, marca de fbrica, instrucciones, descripciones y experiencia de personal especializado, radican en una mayor eficiencia y productividad.
IX. BIBLIOGRAFIA
Cabrera,Luis Renato(2010). Coordinador Tcnico Proyecto FIDE-Denominacin de Origen Caf Marcala, Marcala, La Paz, Honduras. Centro Ecuatoriano de Produccin ms Limpia. (2007). Marco conceptual de Produccin ms Limpia . Ecuador. Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras. (2004). Experiencia en la implementacin de P+L . San Pedro Sula, Honduras. Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras. (2010). Experiencia en la implementacin de P+L en 12 Beneficios Humedos pertenecientes a la Denominacion de Origen Marcala.Marcala, La Paz, Honduras CONAM. (2003). Guia de implementacin de P+L . Lima, Peru: CONAM; CET, Centro de Eficiencia Tecnolgica; Limpia, Centro Nacional de Produccin ms Limpia. Ferrera, Carlos (2010).Consultor Tcnico. San Pedro Sula, Honduras. Mndez, Mario (2010).Consultor Tcnico en Eficiencia Energtica. San Pedro Sula, Honduras. CEGESTI. (2007). Curso de gestin ambiental rentable, GAR. San Pedro Sula, Honduras. GTZ. (2007). Curso de gestin ambiental sostenible (GAR). San Pedro Sula.
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GTZ. (2007). Gua de buenas prcticas de gestin empresarial (BGE) para pequeas y medianas empresas. Programa piloto para la promocin de la gestin ambiental en el sector privado en pases en vas de desarrollo. Bonn, Alemania. IHCAFE. (2001). Manual de Caficultura .Tegucigalpa, Honduras IHCAFE. (2009). Informe Anual Cosecha 2008-2009. Ministerio Federal del Medio Ambiente (2007). ONUDI. (1999). Manual de Produccin ms Limpia. Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. PESIC. (2005). Primer curso de capacitacin: sistemas de iluminacin. PNUMA. (2003). La empresa eficiente. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente PROARCA. Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L para el beneficiado de Caf. Ramirez,Miguel(2008).Lnea de base ambiental caf Mrcala. La Paz, Honduras Universidad Autnoma de Mxico. (2008). Identificacin o deteccin de necesidades de capacitacion DNC. Obtenido de Monografas.com. World Customs Organization. (2008). Enciclopedia universal.
X. ANEXOS
ANEXO 1. INICIATIVAS EN LA REGIN
Debido a que en Honduras el tema de P+L es relativamente nuevo, las experiencias de su implementacin en los procesos de beneficiado de caf no existen como tal. No obstante, se cuenta con ciertas experiencias piloto que actualmente se estn ejecutando, donde se pueden ilustrar recomendaciones para mejorar la eficiencia econmica y ambiental. A continuacin se presentan algunos de estos casos los cuales se esperan sirvan de modelo para los dems beneficios que quieran adoptar la herramienta de P+L para apoyar su gestin ambiental:
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Datos Generales
Nombre del beneficio: Caf Villa Florida Ubicacin: Florida de Mrcala, La Paz. Propietario: Sr. Edgardo Urqua Persona contacto P+L: Sr. Edgardo Urqua Servicios: Empleados: 5 Das de trabajo / ao: Periodo de Diciembre a Marzo. Beneficiado de caf
Infraestructura: rea de recepcin de caf uva rea de despulpado rea de desmucilado Patios de oreado y secado o rea de secadoras Bodega de almacenamiento de caf seco Mercado: Nacional (100%) Proceso Productivo Recepcin: el caf maduro se recibe y se deposita en una tolva de concreto de donde es transportada a las despulpadoras mediante un tornillo sin fin. Despulpado: se separa el grano en las despulpadoras la pulpa es transportada por un tornillo sin fin y depositada en sitios dispuestos para ello, de donde posteriormente se transporta. Desmucilado: se elimina el mucilago para facilitar el secado del grano sin deteriorar la calidad. Esta actividad se realiza en maquinas desmuciladoras. Posteriormente las aguas mieles son enviadas a lagunas de oxidacin y sumideros con un tratamiento previo consistente en filtros de piedra en la descarga de las tuberas y entre lagunas. Secado: en esta etapa se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado, se realiza el oreado o secado, para ello el grano es regado en patios y secado al sol con lonas y en zarandas y luego es secado en las secadoras mecnicas. Mercadeo: una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11%el grano es vendido en el mercado interno. Resumen de Ahorros Potenciales Anuales (Valores en L.) Ahorro o Retorno aos ingresos Recomendacin Beneficios Inversin (L.) (L.) Instalar medidor de consumo de agua de 2 de Reduccin del 5,500.00 variable variable dimetro a la entrada del rea de beneficiado.. consumo de agua Establecer Definir un plan de monitoreo de consumo de inmediatoparmetros de variable variable agua referencia Disear e implementar un plan de Reduccin en Costo del diseo mantenimiento preventivo de las instalaciones y costos por el uso de del Plan de Ahorro equipo que incluya identificar y eliminar (reparar) eficiente del Mantenimiento. consumo por una las causas del consumo excesivo (fugas, malas agua, por la fuga 4,736.25 m variable prcticas, fallas en el equipo entre otras) as de deteccin de por temporada, Implementar como tuberas y accesorios del sistema de fugas o fallas en equivalente a Lps. de 189.45 anual. distribucin de agua. el sistema a formato auditora de agua. tiempo
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Fomentar entre los empleados la implementacin las buenas prcticas para la reduccin en el consumo de agua12. Realizar acciones de concientizacin para los empleados (campaas, rotulacin y charlas para el uso eficiente del agua: mantener llaves de agua cerradas, etc.). Monitorear y verificar la efectividad del plan de ahorro y con base en los resultados del monitoreo de la efectividad del plan de ahorro, identificar tecnologas alternas para el uso eficiente del agua.
Ahorro del 5% por consumo de agua Es decir un ahorro de 2,344.68 m
Tiempo de las personas invertidos en los cursos de capacitacin. Lps 135.16/ persona. Costo de los rtulos Lps.250.00 por 5 rtulos.
Ahorro de consumo de 2,344.68 m por temporada, equivalente a Lps. 93.79 anual
variable
Permitir monitorear la efectividad de las recomendaciones implementadas
variable
variable
variable
Eliminar la alimentacin de agua de transporte del grano de caf a la Volqueta que traslada el grano al proceso de secado.
Reduccin del consumo de agua
Lps. 150,000.00
Implementar un sistema adecuado para el tratamiento de las aguas residuales.
Construir una trampa para residuos slidos a la salida del agua residual.
Reducir la posibilidad de multas por incumplimiento de las normas ambientales de descarga. Prolongar la vida til de las obras construidas para el tratamiento de las agua mieles
variable
Implementar un programa de mantenimiento adecuado al sistema de tratamiento de aguas residuales existentes.
Costo del diseo y construccin del sistema de tratamiento de aguas residuales
Implementar un plan de monitoreo de la calidad de agua residual descargada y compararla contra la norma de descarga (realizar al menos un anlisis en poca de procesamiento). Anlisis de los siguientes parmetros DBO, pH, slidos suspendidos y slidos sedimentables, fosforo y nitrgeno total. Definir un instrumento adecuado y funcional para el registro de consumo de materia prima e insumos. Disear un diagrama de flujo que identifique la materia prima y los insumos que entran y salen del proceso por etapas.
Monitoreo y reduccin de la contaminacin generada por las aguas mieles. Definir la lnea base de consumo de materia prima e insumos Establecer la lnea base de consumo de materia prima e insumos Reduccin de la cantidad de
L. 2,416.00
Ahorro de consumo de 13,197.60 m por temporada, equivalente a Lps. 527.90 anual Ahorro de multas por incumplimiento por la inadecuada disposicin de aguas residuales de Lps.5,000.0020.000.00 Ahorro de multas por incumplimiento de la ley de descargas de Lps.5,000.0020.000.00 Ahorro de multas por incumplimiento por la inadecuada disposicin de aguas residuales de Lps.5,000.0020.000.00 variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
Fomentar entre los empleados la implementacin de buenas prcticas para el uso

12
Costo de la capacitacin y del
variable
variable
Ver el clculo del ahorro obtenido en la seccin 7 de Anexos.

53
eficiente de la materia prima y los insumos.
insumos utilizados residuos generados.
tiempo invertido por el personal capacitado L. 135.16/persona. Costo estimado de los rtulos ( Lps.250.00 por colocar 5 rtulos)
Monitorear y verificar la efectividad del control de consumo de insumos.
Permitir monitorear la efectividad de las recomendaciones implementadas Reduccin de la cantidad de insumos utilizados y residuos generados. Permitir monitorear la efectividad de las recomendaciones implementadas. Establecer a lnea base sobre la generacin de residuos por etapa del proceso Facilita la implementacin de programas de Recuperacin, reutilizacin y/o reciclaje los residuos Reduccin del impacto ambiental por inadecuada disposicin de residuos slidos. Reduccin en el consumo de insumos Ingresos adicionales por la venta de residuos reutilizables Permitir monitorear la efectividad de las
variable
variable
Realizar acciones de concientizacin para los empleados (campaas, rotulacin para el uso eficiente de insumos y gestin de residuos). Monitorear y verificar la efectividad del control de consumo de insumos.
Costo de los rtulos Lps.250.00 por 5 rtulos.
variable
variable
variable
variable
Determinar las reas o etapas del proceso en las que se produce cada residuo.
variable
variable
Realizar un inventario de los residuos generados en el proceso de beneficiado
variable
variable
variable
Establecer un procedimiento de recoleccin, separacin, almacenaje temporal y disposicin de los residuos slidos y clasificar los residuos de acuerdo a si son reutilizables y con posibilidad de reciclado (Utilizacin de la pulpa como fuente de energa, para elaboracin de abono orgnico o lombricultura, etc.) Investigar sobre tecnologas que se puedan implementar en la reutilizacin de los residuos generados Desarrollar un plan de comercializacin de los residuos y/o subproductos (pulpa, abono orgnico, etc.). Monitorear y verificar si las medidas si las medidas de reutilizacin y reciclaje son efectivas.
variable
variable -
variable -
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
variable
54
recomendaciones implementadas Beneficio Ambiental tras Implementacin Reduccin en el consumo del recurso agua. Reduccin en la contaminacin del cuerpo receptor por la reduccin en la disposicin de aguas mieles. Reduccin de la contaminacin ambiental por la disminucin en la generacin y disposicin de residuos slidos.
Datos Generales
Nombre del beneficio: COMUCAP Ubicacin: Guayabal San Jos. Propietario: Cooperativa de empleados. Persona contacto P+L: Malcon Aguilar Servicios: Beneficiado de caf Empleados: Variable durante el proceso de beneficiado. Das de trabajo / ao: Periodo de Diciembre a Abril 2010. Mercado: Nacional (20%) e Internacional (80%) Proceso Productivo Recepcin: el caf maduro se recibe y se deposita en una tolva. Despulpado: se separa el grano en las despulpadoras. Desmucilado: se elimina el mucilago para facilitar el secado del grano sin deteriorar la calidad. Esta actividad se realiza en maquinas desmuciladoras. Posteriormente las aguas mieles al sistema de acequia que es el sistema de tratamiento que este beneficio tiene. Secado: en esta etapa se elimina el exceso de humedad con que sale el grano de las pilas de lavado, se realiza el oreado o secado, para ello el grano es regado en patios y secado al sol con lonas y en zarandas. Mercadeo: una vez eliminada la humedad al porcentaje exigido que normalmente es del 11%el grano es vendido a las exportadoras o en mercado interno. Resumen de Ahorros Potenciales Anuales (Valores en L.) Recomendacin Beneficios Inversin (L.) 700.00 Medidor de pulg. - variable Ahorro o ingresos (L.) Retorno aos
Instalar medidores de consumo de agua. Definir un plan de monitoreo de consumo de agua
Reduccin del consumo de agua. Establecer parmetros de referencia
variable
variable -
variable -
inmediato-
55
Disear e implementar un plan de mantenimiento preventivo para tuberas y accesorios del sistema de distribucin de agua.
Reduccin en costos por el uso eficiente del agua, por la deteccin de fugas o fallas en el sistema a tiempo
Costo del diseo del Plan de mantenimiento.

13
Fomentar entre los empleados la implementacin las buenas prcticas para la reduccin en el consumo de agua14. Realizar acciones de concientizacin para los empleados (campaas, rotulacin y charlas para el uso eficiente del agua: mantener llaves de agua cerradas, etc.). Monitorear y verificar la efectividad del plan de ahorro y con base en los resultados del monitoreo de la efectividad del plan de ahorro, identificar tecnologas alternas para el uso eficiente del agua.
Ahorro del 5% por consumo de agua
Implementar formato de auditora de agua. Tiempo de las personas invertidos en los cursos de capacitacin. L. 135.16/ persona. Costo estimado de los rtulos (Lps.250.00 por colocar 5 rtulos).
Ahorro de consumo por una fuga 71.75 m por temporada, equivalente a L. 50.22.
variable -
Ahorro de consumo de 35.52 m por temporada Equivalente. Lps.24.86
variable
Permitir monitorear la efectividad de las recomendaciones implementadas
variable -
variable-
variable -
Construir sedimentador para la retencin del mucilago en la salida de las aguas residuales. Sedimentador de 1x2 m de rea. Con 1 metro de Altura. Construir un canal de desage para la circulacin de las aguas residuales generadas del proceso de lavado ya que actualmente todas se acumulan en la salida del beneficio ocasionando la presencia de lodos. Implementar un plan de monitoreo de la calidad de agua residual descargada y compararla contra la norma de descarga (realizar al menos un anlisis cada dos meses en poca de procesamiento). Definir un instrumento adecuado y funcional para el registro de consumo de materia prima e insumos.
Prolongar la vida til de las obras construidas para el tratamiento de las agua mieles y reducir la posibilidad de multas por incumplimiento de las normas ambientales. Mejor manejo de las aguas residuales y reduccin de la contaminacin generada por las aguas mieles.
Costo Estimado L. 3,500.00
Ahorro de multas por incumplimiento por la inadecuada disposicin de aguas residuales de Lps.5,000.0020.000.00 Ahorro de multas por incumplimiento por la inadecuada disposicin de aguas residuales de Lps.5,000.0020.000.00 Ahorro de multas por incumplimiento por la inadecuada disposicin de aguas residuales de Lps.5,000.0020.000.00 variable-
variable -
Costo Estimado L. 6,100.00
variable -
Monitoreo y reduccin de la contaminacin generada por las aguas mieles. Definir la lnea base de consumo de materia prima e insumos
2,514.54
variable -
variable -
13
El ahorro por la implementacin del plan de mantenimiento puede llegar a ser mayor un vez que se realice una inspeccin exhaustiva de todo el sistema de tuberas y accesorios para la distribucin del agua. 14 Ver el clculo del ahorro obtenido en la seccin 7 de Anexos.
56
Disear un diagrama de flujo que identifique la materia prima y los insumos que entran y salen del proceso por etapas. Identificar y eliminar las causas de consumo excesivo de materia prima e insumos por etapa del proceso (calidad de la materia prima, malas prcticas, fallas en el equipo, etc.). Fomentar entre los empleados la implementacin de buenas prcticas para el uso eficiente de la materia prima e insumos y la gestin de residuos.
Establecer la lnea base de consumo de materia prima e insumos Establecer la lnea base de consumo de materia prima e insumos y reducir la generacin de residuos
variable
variable-
variable -
variable Tiempo de las personas invertidos en los cursos de capacitacin. L. 135.16/ persona. Costo estimado de los rtulos ( Lps.250.00 por colocar 5 rtulos) variable
variable-
variable -
Uso eficiente de la materia prima y los insumos y reduccin de la generacin de los residuos.
Variable.
variable
Monitorear y verificar la efectividad del control de consumo de insumos. Determinar las reas o etapas del proceso en las que se produce cada residuo. Realizar un inventario de los residuos generados en el proceso de beneficiado Establecer un procedimiento de recoleccin, separacin, almacenaje temporal y disposicin de los residuos slidos Clasificar los residuos de acuerdo a si son reutilizables y con posibilidad de reciclado (utilizacin de la pulpa como fuente de energa, para elaboracin de abono orgnico o lombricultura, etc.).. Comercializar los residuos y/o subproductos (pulpa, abono orgnico, etc.). Investigar sobre tecnologas que se puedan implementar en la reutilizacin de los residuos generados. Monitorear y verificar si las medidas si las medidas de reutilizacin y reciclaje son efectivas.
Permitir monitorear la efectividad de las recomendaciones implementadas Establecer a lnea base sobre la generacin de residuos por etapa del proceso Recuperar, reutilizar y/o reciclar los residuos
variable -
variable
variable
variable -
variable
variable
variable -
variable
Reduccin del impacto ambiental por inadecuada disposicin de residuos slidos.
variable
variable -
variable
Ingresos adicionales por la venta de residuos reutilizables Reduccin del impacto ambiental por inadecuada disposicin de residuos slidos.
Costo Estimado Lps 85.00/ saco.
variable -
Ingresos de Lps.50,000.00
variable -
variable
variable -
Permitir monitorear la efectividad de las variable recomendaciones implementadas Beneficio Ambiental tras Implementacin Reduccin en el consumo del recurso agua. Reduccin en la contaminacin del cuerpo receptor por la reduccin en la disposicin de aguas mieles.
variable
variable -
Reduccin de la contaminacin ambiental por la disminucin en la generacin y disposicin de residuos slidos.
57
ANEXO 2. PROVEEDORES GENERALES DE P+L

A continuacin se presentan algunas direcciones de sitios electrnicos que brindan lineamientos para mejorar la ingeniera de los procesos productivos. Igualmente, se presenta un listado de proveedores de materiales y equipo que ayudan a mejorar la eficiencia en el uso de energa, agua y otros insumos, lo cual a su vez genera una mayor productividad.
Tecnologas de Produccin Ms Limpia: Journal of Cleaner Production, www.cleanerproduction.net Observatorio de Prospectiva de Tecnologa Industrial, www.opti.es
Monografas.com, www.monografias.com
Revista Ciencia Hoy, www.ciencia-hoy.retina.ar Red de Centros Nacionales de Produccin ms Limpia, www.produccionmaslimpia-la.net Centro Nacional de Produccin ms Limpia de Honduras, www.cnpml-honduras.org United Nations Industrial Development Organization, www.unido.org Agua: Internacionales: Ecologa y desarrollo,www.ecodes.org Nacionales: Qumicas Ecolab, S.A., www.ecolab.com Tecno Qumica, soluciones para tratamiento de agua, www.terra.hn Inversiones Diversas S. de R.L., soluciones para el recurso agua, www.aguahn.com Aquatec, diseo e instalacin de equipo para agua, www.aguaenlinea.com Energa: Nacionales: Sistemas solares de Honduras S.A. de C.V., www.solarishn.com Sistemas Elctricos Solares (SIESOL), siesol@yahoo.com Soluciones Energticas, sol_energy@multivision.hn Energa Solar para Electricidad, www.soluzhonduras.com
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ANEXO 3. FORMATOS DE CUADROS DE CONTROL DE BUENAS PRCTICAS DE P+L

A continuacin se presenta una serie de formatos para la recoleccin de informacin necesaria para implementar prcticas de Produccin ms Limpia (Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras, 2004).
Cuadro 17. Hoja de registro para el mantenimiento del equipo e instalaciones. Nombre o cdigo del equipo Fallas detectadas Reparaciones realizadas Fecha de mantenimiento Responsable Fecha prximo mantenimiento
Cuadro 18. Lista para el control de la implementacin de prcticas de P+L. Eficiencia en el uso de _________________________ Nombre de la empresa _________________________ Responsable de la verificacin___________________ Fecha ______________________________________ Prctica rea del proceso en que se implementa Fecha de verificacin Es eficiente (si o no) Recomendaciones
Cuadro 19. Registro de produccin mensual No. 1 2 3 Fecha de recibo Producto Unidad Cantidad/ mes Costo/mes Responsable/llenado por
Cuadro 20. Registro de sub-productos No. 1 2 3 Fecha de recibo rea donde se genera Sub-Producto Unidad Cantidad/ mes Costo/mes Responsable/llenado por
59
Cuadro 21. Registro de materias primas. No. 1 2 Fecha de recibo Proveedor Producto Unidad Cantidad/ mes Costo/mes Responsable/llenado por
Cuadro 22. Registros de residuos lquidos. Agua residual Fuente contaminante Cantidad aproximada Peligro Costo del tratamiento Tipo de tratamiento Resultados esperados Responsable/llenado por
Cuadro 23. Registro de residuos slidos. Residuo Slido Fuente principal Cantidad Subproducto Residuos sin vender Costo Actual Costo de Disposicin Responsable/ll enado por
Cuadro 24. Ficha para el control de la entrada de agua. No. Fecha Punto de entrada de Agua Cantidad (m) Observaciones Responsable/llenado por
Cuadro 25. Formato para la recoleccin de informacin de consumo energtico. No. Nombre del equipo Ubicacin Potencia requerida para su operacin kW Operacin Horas/da Consumo diario de energa kWh Responsable/llenado por
Cuadro 26. Formato para el control de energa consumida vs. Energa requerida. No. Nombre del equipo Ubicacin Potencia requerida para su operacin kW/mes Energa consumida kWh/mes Responsable/llenado por
60
Cuadro 27. Formato para el control del consumo de combustible. No. Nombre del equipo Ubicacin Combustible requerido para su operacin gal/mes Energa consumida kWh/mes Responsable/llenado por
Cuadro 28. Formato para el control de la implementacin de medidas. Medida Acciones Responsable Recursos Costos Fecha lmite de implementacin
61
ANEXO 4. LISTA DE CHEQUEO PARA LINEA BASE DE DIAGNSTICO DE P+L EN LOS BENEFICIOS
Datos Generales: Nombre del beneficio: _____________________________________________________________ Gerente General o propietario: ______________________________________________________ Ubicacin: ______________________________________________________________________ Telfonos: __________________________________________ Fax: ___________________________ Correo Electrnico: _______________________________________________________________ Persona de contacto___________ ___________________________________________________ Direccin: _____________________________________________ Ciudad: ____________________ Telfonos: __________________________________________ Fax: ___________________________ Correo Electrnico: _______________________________________________________________ DOCUMENTACIN REQUERIDA: Copia de documento de evaluacin ambiental: Licencia o Diagnostico ambiental, auditora ambiental. Lista de productos y subproductos del beneficio, indicando las cantidades producidas en los meses de la temporada, as como sus precios de venta. Indicar en una lista de productos y subproductos, el volumen de produccin que se quisiera tener como referencia para la elaboracin del proyecto; es decir, sus proyecciones para el futuro. Este dato es fundamental, porque los clculos contemplados en las recomendaciones de prevencin de la contaminacin y de eficiencia energtica debern considerar los planes de crecimiento del beneficio. Descripcin de los procesos de produccin, en el que se incluyan todos los procesos y/u operaciones relevantes en orden sucesivo, indicando el objetivo de cada uno(a), as como el flujo y cantidades de los principales insumos y productos. Por favor incluir un diagrama de bloques de los procesos para cada lnea de produccin. Identificar los cuellos de botella. Cada proceso y/u operacin de la produccin (incluidos en el diagrama de bloques del punto 3), puede ser continuo, por lotes, o una combinacin de ambos. En algunos casos, seguramente la informacin no se encuentra disponible, pero en todo caso, por favor al menos haga estimaciones. Al especificar cantidades, se debe entender que stas deben referirse a unidades relativas (por ejemplo qq. /da., m/da, litros/min., etc.). Es importante aclarar si la informacin es la especificada por el fabricante, si fue medida por los tcnicos del beneficio o si se trata de una estimacin.
A continuacin, le pedimos tenga a bien especificar cada uno de los procesos y/u operaciones mencionadas: Descripcin del proceso, explicando objetivos, instrucciones al operador, y especificacin de las variables operativas (tiempo, caracterstica, etc.). Describir las operaciones de control de calidad, as como el sistema de control de produccin. Cantidad de todos los materiales que ingresan al proceso, tales como materia prima, agua, energa y otros insumos (no olvidar incluir, por ejemplo, sacos, cabuyas, cal etc.).
62
Cantidad de materiales que salen del proceso (productos, subproductos y prdidas, incluyendo residuos). Indicar si algn material se recicla o reutiliza (por ejemplo recirculacin de agua de transporte o de lavado). Descripcin de maquinarias y equipos, indicando datos relevantes (como marca, fabricante y ao de construccin, dimensiones, uso de agua, capacidad de produccin, eficiencia, velocidades, potencia de los motores, consumo de combustible, etc.). Descripcin de los servicios internos y externos que se usan en el beneficio (transporte de pulpa, y caf pergamino, secado de caf; etc.; en lo posible cuantificada, por ejemplo, en qq. /da).
PLANOS DE LAS INSTALACIONES:

Ubicacin de los procesos y/u operaciones, as como de los equipos auxiliares (patios de secado, secadoras, tratamiento de aguas, etc.).
DIAGRAMA UNIFILAR Ubicacin de los sistemas de drenaje de aguas de residuo (industriales y sanitarias) Ubicacin de los sistemas de distribucin de agua en el beneficio, especificando si se trata de agua de pozo, de la red municipal, lluvia, etc. Ubicacin de tanques cisternas de almacenamiento. Lista de compras de materia prima, indicando costo-almacn as como cantidades para los ltimos doce meses. En la misma tabla incluir el consumo de materia prima en la produccin. Lista de compras de otros insumos en general, indicando costo-almacn as como cantidades para los ltimos doce meses. En la misma tabla incluir el consumo de dichos insumos para la produccin. En el caso de productos qumicos u otros insumos, cuya composicin qumica se desconozca, favor especificar el nombre comercial y el fabricante. Favor pedir al proveedor toda la informacin tcnica posible. Detalle de los servicios pblicos utilizados durante los ltimos doce meses, para electricidad, agua, diesel, gasolina, recojo de residuos slidos, etc. Este detalle deber especificar la cantidad consumida as como el monto pagado. Fotocopias de las facturas seran muy tiles. A continuacin le proporcionamos un esquema para resumir esta informacin:
Consumo de agua Consumo de agua de la red ____ m / ao Costo: ____ US$ / ao Consumo de agua de pozo _______ m / ao Costo: ______ US$ / ao Consumo otras fuentes ____________ m / ao Costo_____________ US$ / ao Totales: ________________ m / ao Costo: ______________ US$ / ao Consumo de energa Elctrica (Red): Nmero de Transformadores _____ Mx. Potencia demandada (total) ____Kw Transformador 1 __ Kw Transformador 2 ______Kw Energa consumida (total) ____________________ Kw-h. /ao Autogeneracin: Capacidad instalada ____________________ Kw Generacin ______________ Rendimiento ______________ Kw-h. / unidad
3 3 3 3 3
Combustible: _____________ m / ao
3
Diesel ____ m / ao Gasol. ___________________ m / ao Costo total ___________________ US$ / ao
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Gas Natural_____ m / ao Costo ____ US$ / ao

3
Gasolina _____ m / ao Costo __________ US$ / ao

3
Otros __________ m / ao Costo __________ US$ / ao

3
Otros ___________ m / ao Costo __________ US$ / ao Total _________ US$ / ao Principales cargas (energa elctrica) Costo Total ____________________ US$/ao
El siguiente listado es slo un ejemplo; al aplicar el instrumento se deben enumerar los principales usos finales de la energa propios de su beneficio.
Uso 1. Despulpadora 2. Criba 3. Desmuciladora 4. Secadora 5. Trilladora 6. etc. Descripcin Capacidad
DESCARGAS SLIDAS El siguiente cuadro es slo un ejemplo. La informacin se debe ajustar a la situacin de su beneficio, especificando cantidades generadas por ao y el costo asociado al o a los servicios de recoleccin de basura y el costo de disposicin de los residuos slidos y/u otros; incluyendo los posibles ingresos por venta de residuos u otros similares.
Origen / Descripcin 1. Despulpado / pulpa 2. Desmucilado / mucilago 3. Secadora / cenizas 6. (otro). Cantidad [qq. / da] Servicio / Destino Transporte/cultivos Laguna de oxidacin / Deposicin de partculas finas en rea poblada Costo / Ingreso [US$/ao] Costo del servicio Costo del tratamiento Costo limpieza del rea; y demandas de vecinos
DOCUMENTACIN REQUERIDA: 1. Informacin referente a aguas residuales y material de residuo. Favor incluir en esta informacin solicitada copias de los anlisis de laboratorio ms representativos. Si no tuviera alguno, es importante que los consiga. 2. Una descripcin del calendario del beneficio, incluyendo una estimacin del total de das trabajados en los meses de la temporada, cantidad de turnos por da, das por semana y horas por da. Explicar el rgimen de vacaciones si es el caso, cunto tiempo se para el beneficio por mantenimiento preventivo. Incluir informacin sobre su personal: Nmero de tcnicos y obreros, as como otros datos pertinentes, tales como polticas de contratacin, trabajadores eventuales, capacitacin, medidas de seguridad, etc.
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Despus de analizar todos los datos anteriores, posiblemente su perspectiva respecto de la contaminacin y desperdicios de su beneficio haya cambiado. Por eso queremos verificar su respuesta a las siguientes preguntas: -Qu problemas de contaminacin enfrenta su beneficio actualmente? -Tiene quejas de vecinos? -Ha recibido anteriormente o espera recibir inspecciones de instituciones del Estado? -La construccin de una obra de tratamiento de aguas residuales est incluida dentro de los planes de su beneficio? -Que recursos estara el beneficio en condiciones de invertir para mejorar sus problemas de generacin de desperdicios y contaminacin ambiental? -El beneficio cuenta con un plan destinado al ahorro de energa? - El beneficio recibe asesoramiento en temas de eficiencia energtica? - El personal del beneficio ha recibido algn tipo de entrenamiento en relacin con la eficiencia energtica?
ANEXO 5. GUA METODOLGICA PARA VISITAS DE DIAGNSTICO DE LINEA BASE EN BENEFICIOS

ESPECFICA PARA: EVALUACIONES DE BENEFICIOS DE CAF HUMEDO Las visitas tienen como objetivo principal localizar puntos positivos (fortalezas) y problemas (oportunidades) observados durante el recorrido en los beneficios. Se trabajar alrededor de los tres principios primordiales de la P+L: eficiencia energtica, uso eficiente del agua y de la materia prima. Durante el recorrido en el beneficio, se identificar en cada parte del proceso las posibles causas y efectos de la situacin actual, tratando a su vez de establecer si afecta el rea de costos, impacto ambiental, organizacin de la empresa o a la seguridad industrial. A la vez se identificar, mediante registros, mediciones, facturas o cualquier evidencia; el gasto en el que se est incurriendo. Este anlisis ser la base para dar recomendaciones para la solucin de los problemas encontrados, el costo de estas recomendaciones deber ser estimado para tener una comparacin precisa entre inversin y ahorro que generara el cambio. Durante el recorrido deber diferenciarse claramente la materia prima de los insumos, identificar todas las entradas al proceso as como las salidas, identificar las etapas del proceso y distinguir claramente los procesos y sub.-procesos. Al momento de recolectar la informacin y luego procesarla, sera conveniente usar n cuadro de situacin actual que contenga los siguientes conceptos:
SITUACIN ACTUAL No. PROBLEMAS Qu? POSIBLES CAUSAS Por qu existe el problema? EFECTOS DE LA SITUACIN ACTUAL (econmicos, seguridad ambiental, organizacional ) SITUACIN FUTURA POSIBLES MEDIDAS DE MEJORA con que corregir, que hacer? BENEFICIOS ESPERADOS ( Cuales y cuanto en dinero )
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A continuacin se listan una serie de preguntas (para nuestra propia interrogacin) que nos pueden servir de recordatorio al momento de hacer nuestras evaluaciones: AGUA Y AGUA RESIDUAL Estn monitoreando el consumo de agua en el beneficio? Si ________ No. _____ __ Parcialmente________ Saben cunto es el consumo de agua en cada una de las reas del beneficio? Conocen la composicin de las aguas residuales (aguas mieles)? Conocen el costo del agua y de las aguas residuales (aguas mieles)? Han considerado la posibilidad de reducir el consumo de agua en su proceso de beneficiado, utilizando las cantidades que realmente necesitan o reutilizando las aguas servidas? Controlan el lavado excesivo, derrames o rebalses, en las diversas reas del beneficio? Qu tipos de incentivos manejan con los empleados para procurar el ahorro en el consumo de agua? Est el personal capacitado en las metodologas a seguir para el ahorro del agua? Tienen un programa preventivo de mantenimiento para el equipo de conduccin, distribucin y operacin de agua en el beneficio, incluyendo responsables de aplicarlo? Tienen un programa de mantenimiento eficiente, que ayuda a reparar rpidamente daos que se puedan presentar en las tuberas y accesorios? Tienen dispositivos o separadores slidos que eviten que stos lleguen al recolector final de las aguas residuales (aguas mieles) o bien filtros de grasa y aceite en los sistemas de desage? Tienen algn sistema de tratamiento para sus aguas residuales (aguas mieles)? Observaciones
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Estn cumpliendo con las leyes ambientales en cuanto a disposicin de aguas residuales (aguas mieles)? ENERGIA Controlan el consumo de energa del beneficio? Si ______ No_______ Parcialmente_______ Saben cunto es el consumo en cada una de las etapas del proceso? Conocen el costo mensual de cada una de las fuentes de energa, asegrense de listarlas todas? Han considerado la posibilidad de reducir el consumo de energa en su proceso productivo, apagando el equipo e instalaciones que no se ocupen? Qu disposiciones tienen para el ahorro de energa? Qu tipos de incentivos manejan con los empleados para procurar el ahorro de energa? Est el personal capacitado en las metodologas a seguir para el ahorro de energa? Qu medidas han tomado para controlar la perdida de energa? Tienen un programa preventivo de mantenimiento para el equipo e instalaciones en su beneficio, incluyendo responsables de aplicarlo? Tienen un programa de mantenimiento eficiente, para reparar rpidamente daos que se pueden presentar? Tienen dispositivos de seguridad en los equipos para evitar cortos circuitos, perdidas de electricidad y daos en la maquinaria? Las instalaciones elctricas y equipos estn de acuerdo a las necesidades reales de energa revisando si no estn sobre diseados? Han considerado la posibilidad de reducir el consumo de energa en su proceso productivo? Tienen una iluminacin adecuada con medidas de bajo Observaciones
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consumo? Tienen un eficiente sistema de emergencia? Tienen un plan de medidas para la reduccin de accidentes relacionados con la energa elctrica? MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y RESIDUOS. Qu tipos de incentivos manejan con los empleados para procurar el ahorro en el uso de materia prima e insumos, as como para que participen dando sugerencias de materiales alternativos? Est el personal capacitado en las metodologas a seguir para el uso eficiente de la materia prima e insumos? Tienen medidas adecuadas para proteger la materiales y evitar el dao de estos? La metodologa que estn utilizando en su proceso de produccin optimiza el uso de los materiales? Manejan un control de todo el equipo, su ubicacin, especificaciones y manuales de procedimiento? Controlan regularmente los planes de mantenimiento? Manejan manuales de procedimiento indicando dosificaciones o cantidades de materiales a usar? Tienen controles de calidad para reducir el volumen de producto rechazado, considerando el reutilizarlos o reciclarlos? Estn disponiendo adecuadamente sus residuos en apego a las leyes ambientales?
68
ANEXO 6. PARMETROS Y ALTERNATIVAS PARA OBTENER EFICIENCIA ENERGTICA

Cuadro 29. Caractersticas de diversos tipos de iluminacin
Tipo lmparas Eficiencia Luz producida por Watt (lumen/watt) Vida til (horas) Baja
Incandescentes Baja
Halgenas
Fluorescente lineal Buena De 20 a 90 Buena a Excelente, entre 10,000 y 20,000
Fluorescente compacto Buena De 36 a 70 Buena, entre 6,000 y 15,000
De 8 a 20 Baja, entre 750 y 1,500
De 15 a 25 Moderada, entre 2,000 y 4,000
(Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras, 2004) (Centro de Produccin ms limpia de Costa Rica)
Cuadro 30. Equivalencias entre lmparas incandescentes y fluorescentes 15 Incandescentes 40 Watt ( A-19 ) 60 Watt ( A-19 ) 75 Watt ( A-19 ) 75 Watt ( Reflector ) 100 Watt ( A-19 ) Fluorescentes 11 Watt 15 Watt 20 Watt 20 Watt c/ Reflector 28 Watt
(Centro Nacional de Produccin ms Limpia Honduras, 2004)

Cuadro 31. Opciones de sustitucin de lmparas fluorescentes16 SISTEMA ACTUAL Fluorescentes 2x75 w Fluorescentes 1x75 w Fluorescentes 2x39 w Fluorescentes 2x40 w Fluorescentes 2x40 w tipo U Fluorescentes 4x39 w Fluorescentes 2x59 w Fluorescentes 1x59 w Fluorescentes 2x32 w Fluorescentes 2x32 w Fluorescentes 3x17 w Fluorescentes 3x32 w OPCIN AHORRADORA Lmpara T-12 Blanco Fro y Balastro Electromagntico Lmpara T-12 Blanco Fro y Balastro Electromagntico Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia
15 16
(A-19)
Para un mayor detalle remitirse a los distribuidores autorizados Las siglas T-12 y T-8, significan que es una lmpara de 12 y 8 octavos de pulgada de dimetro respectivamente.
69
Fluorescentes 4x20 w Fluorescentes 6x39 w Fluorescentes 8x39 w Fluorescentes 2x56 w Halgena 35 w tipo Dicroica Incandescente 75 w Incandescente 100 w Incandescente 150 w
Fluorescentes 3x17 w Fluorescentes 4x32 w Fluorescentes 6x32 w Fluorescentes 2x32 w SLS - 18 w SL - 15 w SL - 25 w SL - 32 w
Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara T-8 3,000 K Blanco Fro y Balastro Electromagntico de Alta Eficiencia Lmpara Fluorescente compacta tipo reflector de 18 w Lmpara Fluorescente compacta tipo reflector de 15 w Lmpara Fluorescente compacta de 25 w Lmpara Fluorescente compacta de 35 w
(PESIC, 2005)
Cuadro 32. Opciones de sustitucin de tecnologa T-12 por T-8 y T-5 LMPARA FLUORESCENTE T-12 38 mm de dimetro 21w 39 w 75 w LMPARA FLUORESCENTE T-8 26 mm de dimetro 17 w 32 w 59 w o 2x32 w en lnea LMPARA FLUORESCENTE T-5 16 mm de dimetro 14 w 28 w 54 w o 2x28 w en lnea
(PESIC, 2005) Clculo de Ahorros utilizando focos ahorradores17 Aw = [(Diferencia entre lmpara tradicional y ahorrativa watt / 1000 para convertir a Kw)] * Cantidad de focos * horas estimadas de encendido al da * 30 das del mes * 12 meses del ao
Modificaciones recomendadas al equipo En general los beneficios tienen como fuente de energa la red elctrica de la ENEE, con excepcin de algunos la cual es con motores diesel. Hacen uso de tecnologas de beneficiado de uva amigables con el ambiente ya conocidas tales como despulpado con desmucilado mecnico en lnea y despulpado con lavado tradicional en pilas. Casi todos los equipos estn en buen estado y de vida reciente con excepcin de uno que usa maquinas con ms de 25 aos de vida. Por lo general trabajan con el equipo de beneficiado de uva 6 horas diarias en un periodo de tiempo de 150 das al ao.
17
Basado en las Experiencias del CNP+LH.

70
No se observan sistemas de control del consumo elctrico es decir no existe interpretacin de la factura elctrica. En general en el tema de eficiencia energtica las recomendaciones que ms se presentan son: Tratar en lo posible de sustituir la fuente energtica diesel y gasolina por red elctrica de la ENEE. Sustituir los equipos viejos por mas nuevos Llevar control del consumo de energa, costo de la misma y factor de potencia Uso de motores de tamao apropiado en las maquinas de despulpado A continuacin se da un ejemplo de clculo de cambio de equipo por sobre-dimensin
Costo del Kwh
4.2 Nmero de mquinas 3 Potencia del Motor Produccin por Produccin Horas anuales de Elctrico de cada Maquina qq. uva / anual total qq. trabajo Maquina Hp hr uva 3 45.00 45,000.00 333.33
Equipo Despulpadora Estrella # 6
Motor Propuesto Item Motor de 1.5 Hp Nmero de motores 3
Potencia ideal de Los Motores Elctricos Item Motor de 3 Hp Potencia del Motor a 75% de carga en (Kw) 1.68
Motor de 1.5 Hp 0.84
Ahorro en Consumo Item Consumo Anual en Kw-h Consumo Anual en Kw-h de las Despulpadoras Estrella con motores de 3 Hp 1,678.50 Consumo Anual en Kw-h de las Valor del Despulpadoras Estrella con motores de 1.5 Hp Ahorro en L. 839.25 3,524.85
Inversin y Retorno Item Motor Elctrico 3Ph, 230/460 Volts 1.5 Hp Accesorios Cantidad 3 1 3,319.00 2,000.00 Total Equipo L. 11,957.00 Retorno de Inversin en Aos 3.39
71
ANEXO 7. PARMETROS Y ALTERNATIVAS PARA OBTENER EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA

Cuadro 33. Prdidas de agua por fugas. Situacin Grifo goteando Chorro fino de agua de 1.6 mm Chorro grueso de agua de 3.2 mm Chorro completo de 4.8 mm Lavar con el chorro de la manguera Gasto de inodoro Gasto por fugas en inodoro 80 ( l/d ) 180 ( l/d ) 350 ( l/d ) 600 ( l/d ) 20 ( l/min ) 20 l/vaciado de tanque 25 l/d Prdidas18
Elaborado por: CNP+LH

Cuadro 34. Ahorro estimado de agua por uso de pistolas industriales. Dimetro de tubera (plg) 1 1 Tiempo de lavado sin pistola(min) 5 5 5 5 Volumen de agua utilizado (l) 66 84 264 1,135 4 4 4 4 Tiempo de lavado con pistola (min) Volumen de agua utilizado (l) 53 67 211 1068 13 17 53 67 Ahorro ( l )
Elaborado por: CNP+LH (Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua) CLCULO DEL AHORRO DE AGUA POR LA INSTALACIN DE PISTOLAS19. Ap. = [(Ti Tf) * T] * F * N
Donde: Ti = Tiempo de lavado sin pistolas (min/llave/da) Tf = Tiempo de lavado con pistolas (min)
18
litros / da ( l/d ) 3 Equivalencia: 1 m = 1000 l.

19
Ahorro de agua por pistolas (Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua)
72
T = Das laborables al ao que se utilizan las mangueras F = Caudal promedio de las manguera N= Numero de Mangueras Por ejemplo una pistola de chorro de ahorra 10 L/min EJEMPLO PRCTICO: Si se hace el lavado con mangueras de y se tiene que: Del cuadro Ti= 5 min y Tf= 4 min Para T= 365 das F= 55 L. = 0.055 m3 N= 5 mangueras Entonces el ahorro de agua por la instalacin de pistolas de presin a las mangueras seria: Ap. = [(5 min 4 min) * 365 das]* (0.055 m3)*(5) Ap. = 100 m3 al ao
CALCULO DE AHORRO DE AGUA POR EL CONTROL DE FUGAS EN TUBERAS DE CONDUCCIN Y DISTRIBUCIN A continuacin se detallan los clculos del ahorro en agua controlando las fugas en las tuberas de conduccin y distribucin.
Cuadro 35. Clculos de ahorro de agua por reparar una fuga en el sistema de conduccin y distribucin Consumo estimado de agua (m/ da ) Porcentaje de ahorro (%) Tiempo de operacin (das) Consumo total anual por una fuga (m) Costo del agua promedio L./ m Ahorro Anual L. 210.60 10.1 120 2,552.47 0.04 102.10
Las prdidas de agua ocasionadas por fugas de los equipos se presentan constantemente mientras no se aplique un plan de mantenimiento correctivo. La Tabla anterior, muestra las prdidas en m de agua por la no reparacin de una fuga en las tuberas de conduccin y distribucin, donde el consumo por esta fuga puede llegar a ser de hasta 2,552.47 m anuales por lo que esto nos generara un ahorro de L. 102.10 por fuga reparada.
73
CLCULO DEL AHORRO POR CAMBIO DE ACTITUD DEL PERSONAL PARA REALIZAR EL USO PTIMO DEL AGUA El consumo de agua dentro de las operaciones, en gran medida depende del uso racional que los empleados hagan de l, de acuerdo Produccin ms Limpia, los porcentajes de ahorro que se pueden llegar a obtener a travs de la concientizacin de los empleados puede llegar a ser de hasta un 5%.
Cuadro 36. Clculos de ahorro de agua por cambio de actitud de personal
Consumo estimado de agua (m/da) Porcentaje de ahorro (%) Tiempo de operacin (das) Consumo total por actitud del personal anual (m) Costo del agua promedio L./ m Ahorro Anual L.
210.60 5 120 1,263.60 0.04 50.54
Cuadro 37. Clculos de ahorro de agua por usar un sistema de recirculacin de agua
Consumo estimado de agua (m/da) Porcentaje de ahorro (%) Tiempo de operacin (das) Ahorro estimado de agua (m) Costo del agua promedio L./ m Ahorro Anual L.
210.60 50-60 120 13,899.60 0.04 555.98
74
ANEXO 8. ALTERNATIVAS PARA MATERIA PRIMA EN EL BENEFICIADO DE CAF

Cuadro 38. Alternativas de disposicin de residuos del beneficiado del caf Residuo Denominacin Oficial Pulpa del caf Mtodo de Disposicin Recomendado Reciclaje (abono orgnico, lombricultura) Aprovechamiento trmico en secadoras Tratamiento fsico-Qumico Muclago Reciclaje (abono orgnico, lombricultura). Aprovechamiento trmico en hornos. Tratamiento fsico-Qumico Cascarilla Aprovechamiento trmico en secadoras Se envan al relleno Sanitario. Se desecha. Disposicin Actual Se emplea como abono en los cultivos
ANEXO 9. ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO PARA AGUAS MIELES GENERADAS

Clculos de volumen de aguas mieles generadas en el proceso. Para conocer los volmenes de aguas mieles que se generan en el proceso se realizan mediciones en las salidas del proceso de beneficiado. A continuacin un ejemplo de este clculo.
Cuadro 39. Clculos de volmenes de aguas residuales en el proceso de beneficiado de caf Etapa Dato de medicin m3 0.50 1.50 0.002 0.006 Volumen m3 /seg. Tiempo de descarga promedio Hrs. 6.50 6.50 Descarga por etapa m3/ da 46.80 140.40
DESPULPADO DESMUCILADO Y LAVADO TOTAL DE AGUAS MIELES GENERADAS
187.20
75
ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO PARA AGUAS MIELES. 9. 1 ALTERNATIVAS DE DRENAJE 9.1.1 Acequias. Son estructuras mecnicas aplicables a terrenos con pendientes mximas del 30 %, se utiliza cuando no es posible construir terrazas de base ancha. Consisten en canales que normalmente tienen 30 cm de ancho en el fondo, con taludes 1H : 1V, estos se construyen a distancias regulares de acuerdo con la pendiente y el uso del terreno. A 15 cm del borde superior y a todo lo largo es conveniente sembrar una barrera viva, a modo de filtro, y a 15 cm del borde inferior se deposita el material producto de la excavacin. Las acequias de ladera se recomiendan si el suelo es poco permeable o impermeable. (Ver Figura)
9.1.2 Drenaje francs. Consiste en la construccin de zanjas rellenas de material filtrante (arena y grava) que en el fondo de las cuales se instala tubera drenante (tubera con perforaciones). Las zanjas drenantes se proyectarn para proteger las capas de firme y la explanada de la infiltracin horizontal, para evacuar parte del agua que pudiera haber penetrado por infiltracin vertical, as como para rebajar niveles freticos y drenar localmente taludes de desmonte o cimientos de rellenos. Cuando las zanjas drenantes pretendan el rebajamiento del nivel fretico, el proyecto deber determinar la necesidad de efectuar ensayos in situ para conocer el valor de los coeficientes de permeabilidad de los terrenos. El agua afluir a las zanjas a travs de sus paredes laterales, se filtrar por el material de relleno hasta el fondo y escurrir por la tubera drenante. Tambin podr acceder por su parte superior, si el sistema de drenaje subterrneo estuviera concebido para funcionar de esta manera.
76
En caso de que no estuviera bien aislada superficialmente podra penetrar agua lluvia, lo que deber evitarse en todo caso. En ocasiones, previa justificacin expresa del proyecto, podrn omitirse las tuberas drenantes, en cuyo caso la parte inferior de la zanja quedara completamente rellena de material drenante, constituyendo un dren denominado ciego o francs, en el que el material que ocupa el centro de la zanja es preceptivamente grava preferiblemente de . Prescripciones especficas sobre la zanja drenante En el proyecto de las zanjas drenantes deben observarse los siguientes aspectos:
Si el terreno natural y el relleno de la zanja no cumplieran condiciones de filtro, se dispondr un elemento separador que cumpla dichas condiciones, con el fin de evitar las migraciones de finos que podran producir erosin interna en el terreno y colmatacin en el relleno de la zanja. Si el fondo de la zanja no estuviera situado en terreno impermeable, se deber considerar la conveniencia de impermeabilizarlo. Su pendiente longitudinal mnima se determinar en funcin del material que lo conforme, si bien en todo caso habr de ser superior a cinco dcimas porcentuales (0,5%). Salvo justificacin expresa en contra del proyecto, las zanjas se proyectarn con tubera drenante en el fondo, la cual resulta muy conveniente para canalizar las aguas captadas y posibilitar los trabajos de limpieza y conservacin.
Desage de la zanja drenante Cuando en las operaciones de inspeccin y limpieza en zanjas drenantes, se detecten fugas o roturas en el sistema, se deber proceder -siempre que sea posible- a la apertura de la zanja, la extraccin y sustitucin de los elementos inutilizados, y la posterior restitucin del sistema a su estado inicial. Asimismo deber tenerse en cuenta que las zanjas drenantes constituyen recintos subterrneos de elevada porosidad y permeabilidad, que en caso de fallo del sistema de desage, podran saturarse produciendo acumulaciones de agua indeseables.
9.2 ESTRUCTURAS PARA SEPARACIN DE SLIDOS Estas estructuras persiguen principalmente retener la cascarilla y la pulpa del caf que se generan en las etapas de despulpado y lavado de caf. 9.2.1 Mallas o rejillas Son estructuras que se colocan a la salida de los canales de conduccin de las aguas residuales con el objeto de retener la cascarilla y la pulpa que van en suspensin en las aguas de despulpado y lavado del caf. Consisten en retenes que pueden estar hechas con malla zaranda gruesa, con varilla de hierro o
77
acero de pequeos dimetros colocados en ambos sentidos formando mallas con pequeas separaciones a manera que impidan el paso de los residuos slidos mencionados o bien con lmina perforada. Estas estn consideradas como pre tratamientos que deben utilizarse antes de disponer finalmente las aguas residuales. 9.2.2 Sedimentadores. Tiene por objeto separar del agua la cascarilla y la pulpa en suspensin, con el fin de evitar se produzcan depsitos en las lagunas de oxidacin evitando sobrecargas y el rpido azolvamiento de estas. Para su diseo es bsico conocer el volumen de aguas generados as como el de los slidos contenidos en estas. Estas unidades pre tratamiento sern diseadas para el caudal mximo diario. Consisten en pilas cuyas dimensiones dependern del volumen que se desea tratar y en cuyo piso se debe dejar una pendiente que permita la sedimentacin de los residuos y el libre flujo del agua residual las cuales constan de varios depsitos: a) Zona de entrada Estructura hidrulica de transicin, que permite una distribucin uniforme del flujo dentro del sedimentador. b) Zona de sedimentacin Consta de un canal rectangular con volumen, longitud y condiciones de flujo adecuados para que sedimenten las partculas. La direccin del flujo es horizontal y la velocidad es la misma en todos los puntos. c) Zona de salida Constituida por un vertedero, canaletas o tubos con perforaciones que tienen la finalidad de recolectar el efluente sin perturbar la sedimentacin de las partculas depositadas. Zona de Entrada Zona de Zona de sedimentacin salida
VISTA EN CORTE DE SEDIMENTADOR
78
VISTA EN PLANTA DE SEDIMENTADOR 9.2.3 Trampas para muclago Una modificacin de los sedimentadores son las Trampas para Muclago, las cuales al igual que los anteriores consisten en pilas donde se descargan las aguas mieles que con la variacin de que en su parte superior llevan mallas de muy poca separacin donde se retiene el muclago. A su vez estas hacen la funcin de sedimentador pues se disean de tal forma que retengan por un lapso de tiempo el agua que se filtra para dar lugar a que se sedimenten los restos de muclago que no se retuvieron en las mallas.
9.2.4 Lagunas de Oxidacin Son excavaciones de poca profundidad en el cual se desarrolla una poblacin microbiana compuesta por bacterias, algas y protozoos que conviven en forma simbitica y eliminan en forma natural
79
patgenos relacionados con slidos en suspensin y materia orgnica. Este sistema es efectivo en costos cuando se dispone de suficiente terreno para construirlas; es decir, el costo de la tierra no es de un valor limitante. El sistema est compuesto por un tratamiento primario que consiste en un grupo de trampas que atrapan y separan los elementos slidos no inherentes al diseo del sistema. En etapas siguientes el agua y sus residuos pasan a un sistema de lagunas (una o ms) donde permanecen en contacto con el entorno, principalmente el aire, experimentando un proceso de oxidacin y sedimentacin, transformndose as la materia orgnica en otros tipos de nutrientes que pasan a formar parte de una comunidad diversa de plantas y ecosistema bacteriano acutico
ANEXO 10. OPCIONES DE ELABORACIN Y PRODUCCIN DE ABONO ORGNICO

COMPOST TIPO WINDROW20 Qu es compost? Es la descomposicin biolgica de un volumen determinado de material orgnico, en condiciones controladas, que se efecta en pilas o canteros sobre la superficie del suelo. Elaboracin de compost Procedimientos Seleccin del lugar rea algo plana, donde no haya encharcamiento en poca de invierno. Tambin se le puede hacer canales de drenaje para dar salida al exceso de humedad. Proteger el rea de fuertes vientos, lluvias, cerca de algunos rboles, o acondicionar poco el rea sin incurrir en muchos gastos econmicos. Cerca del lugar donde se estn depositando los desechos. Cercar el rea para evitar el acceso de animales (cerdos, perros, etc.)
Orientacin de las pilas, canteros, eras o composteras Se deben ubicar soleado y orientadas de Este a Oeste, para que el sol siempre bae todo el volumen de desechos y no haya partes sombreadas en el transcurso del da. Dimensin de las composteras Se recomienda construirlas sobre la superficie del suelo (ms fcil y sencillo), con las siguientes dimensiones: -Ancho: mnimo 1 metro, o bien 2.5 metros. -Altura: mnimo 1 metro, o bien 1.5 metros.
20 20
El detalle de aplicacin de estas tcnicas de elaboracin de abono orgnico, pueden consultarse en: Manual bsico para la elaboracin y produccin de de abono orgnico, PROARCA (2004).
80
-Largo: de acuerdo al volumen del material de desecho y a las dimensiones del rea en la que se va a trabajar. Condiciones del material que se quiere procesar Es de mucha importancia que el material orgnico que se va a procesar se triture o se pique, para que al final queden partculas o pedazos pequeos, ya que esto ayuda para que el desecho se descomponga con mayor facilidad y rapidez, obteniendo el producto en menor tiempo. Materiales y herramientas que se utilizan para construir una compostera Herramientas: Palas Rastrillo Machetes Carretilla de mano Regadera o manguera Tubos o palos para construir un orificio en medio de la compostera, que servir para airear o ventilar el material. Materiales: Residuos de cocina, como cscaras y vegetales Desechos orgnicos del mercado Rastrojos de cultivos y rboles Estircol de ganado, gallina, etc. Vsceras, sangre, restos del matadero Pulpa de caf Ceniza o cal Agua.
81
82
11. El volteo se realiza para mezclar las capas y tambin para invertir la posicin inicial del compostero. Se ventila el material y acelera la descomposicin. 12. Cuando se ha volteado un tercio del compostero se colocan de nuevo los palos o tubos, de la misma forma en que se utilizaron en el inicio del compostero. Se contina volteando, hasta que el material est trasladado a su nuevo lugar, o sea a la par. 13. Al terminar el volteo se contina con el riego, sobre todo en verano, para garantizar una humedad adecuada. 14. A los 2-3 das se quitan otra vez los palos o tubos, para que comiencen a funcionar las chimeneas. 15. Despus del primer volteo hay que estar realizando esta prctica cada 8-10 das de intervalo, hasta que la degradacin o descomposicin se realice totalmente. 16. En trminos de 2-3 meses ya se ha obtenido abono orgnico, el cual se puede tamizar para darle una mejor presentacin o control de calidad, para empacarlo y comercializarlo, o utilizarlo en las reas verdes municipales. LOMBRICULTURA Qu es la lombricultura? Es la tcnica de crear lombrices en cautiverio, bajo condiciones creadas por el hombre, con el objetivo de aprovechar el humus que generan, ya que es un fertilizante orgnico de excelente calidad. Materiales y herramientas para iniciar una explotacin de lombrices
83
Herramientas: Palas Carretilla de mano Regadera o manguera Machetes Cerco para evitar animales domsticos Materiales: Lombrices Sustrato descompuesto (Residuos vegetales, Desperdicios orgnicos domiciliares, Pulpa de caf, Cachaza de caa de azcar, Estircol de ganado, gallina, etc., Agua Recipientes (canoas) rea de sombra Procedimiento para el cultivo de lombrices Antes de establecer el cultivo de lombrices se debe disponer de suficientes alimentos ya descompuestos para proporcionarles a las lombrices. Paso 1 Pie de cra Se considera pie de cra a una mnima cantidad de lombrices para iniciar la reproduccin que bien puede ser de 1 a 5 kilogramos. Como promedio, 1 kilogramo contiene de 1,000 a 1,200 lombrices. Inicialmente se debe comenzar en un recipiente pequeo, para traslado del pie de cra y luego al vivero. Paso 2 Vivero Se selecciona un rea con condiciones ptimas para establecer el vivero. Las lombrices se colocan en canoas y la cantidad depende del plan de explotacin; stas pueden ser de madera o un barril cortado por la mitad, para que no haya contenidos txicos. Paso 3 Canteros Es un rea destinada para incrementar las lombrices. Los canteros tienen comnmente 1 metro de ancho por 0.40 metros de altura y de 10 a 100 metros de largo, y estos se construyen sobre la superficie del suelo, con el material orgnico maduro. El lugar que se seleccione para construir los canteros debe cumplir con las siguientes condiciones:

Poseer un buen drenaje para evitar encharcamiento Tener rboles de sombra al menos en un 50% del rea, o que est bajo techo.
84
Que sea un lugar accesible Que tenga agua cerca.
Prueba previa a la cosecha Cuando se introduce la mano dentro de la canoa y se sacan de 30 a 40 lombrices.
Cuando se introduce una pala en el cantero y se sacan de 100 a 150 lombrices por palada.
Retiro de lombrices Hay diferentes formas de retirar lombrices:
Aplicando sustrato maduro en un extremo de la canoa o cantero, las lombrices se agrupan en el material nuevo, buscando alimento.
Con una cajilla de gaseosa, llenndola de material nuevo y maduro, las lombrices se incorporan y despus slo se traslada la cajilla a otro sitio donde se almacena.
Cosecha de humus Una vez retiradas las lombrices se cosecha el humus y se expone al sol para reducir la humedad hasta el 40%, para luego tamizarlo y empacarlo, o utilizarlo en los cultivos. Para un kilo de lombrices en un m se puede empezar a cosechar en 80 das.
ELABORACIN DE ABONO BOCASHI Qu es Bocashi? Es una tcnica rpida para transformar en abono orgnico todo tipo de desechos orgnicos. Tiene como base de activacin las levaduras agregadas, los microorganismos contenidos en el suelo vegetal,
85
en el estircol y otros componentes agregados. Desarrolla grandes temperaturas los primeros tres a cuatro das y el tiempo de elaboracin oscila entre los 10 a 15 das.
Ingredientes bsicos para la elaboracin del abono Bocashi Gallinaza y otros estircoles Carbn de madera en partculas pequeas Pulidura de arroz, salvado de arroz o concentrado para cerdos Cascarilla de arroz, pulpa de caf o zacate bien picado Carbonato de calcio, cal agrcola o ceniza de fogn Melaza, miel de purga, jugo de caa o dulce slido Levadura para pan o maz molido y fermentado Tierra vegetal cernida o Bocashi maduro Agua (solamente una vez y al momento de preparacin) Pulpa de caf triturado o picado.
Procedimiento 1. 2. Se construyen capas de los diferentes componentes, siguiendo el siguiente orden: Primero, abajo, la pulpa de caf triturada o picada Una capa de cascarilla de arroz Tierra vegetal Gallinaza o estircol Carbn Pulidura de arroz Cal agrcola. Se mezclan todos los componentes, realizando volteo de un montn a otro montn. Esto se realiza en seco.
3. Se mezclan tres ingredientes en un recipiente; estos son melaza, levadura y agua. 4. Se vuelven a mezclar todos los componentes, realizando volteo de un montn a otro, y se va humedeciendo con la mezcla de melaza, levadura y agua, en el proceso de volteo. La mezcla debe estar hmeda con la solucin hasta que un puo de esa mezcla, al apretarlo y luego soltarlo, el contenido se deshace en pequeos trozos, As se mide la humedad de la mezcla. 5. La mezcla de los ingredientes slo se humedece una vez.
6. Luego que se hace la mezcla y se humedece esta masa se extiende en el piso, de tal forma que la altura del montn extendido tenga en lo mximo 50 centmetros de altura. Adems se protege del sol y la lluvia, preferiblemente bajo techo.
86
7. En los primeros das la temperatura tiende a subir a ms de 80 grados, lo cual no se debe permitir. Para corregir la temperatura se debe voltear el montn, dos veces durante el da: una vez en la maana y otra vez en la tarde. Esto generalmente se realiza hasta el sptimo da. 8. Cuando baja y se estabiliza la temperatura (menos de 50 grados), ya se puede voltear slo una vez al da. 9. Entre los 12 y 15 das, el abono Bocashi ya est preparado. 10. El abono Bocashi ya preparado debe tener una temperatura igual a la temperatura ambiental, su color es gris claro, queda seco, con un aspecto de polvo arenoso y de consistencia suelta. 11. Debe procurarse conseguir todos los ingredientes necesarios. Esto le dar al abono Bocashi una mejor calidad, en comparacin con otros abonos Bocashi que no tienen todos los componentes necesarios de la mezcla. 12. Existen recetas establecidas, con las proporciones de los ingredientes de acuerdo al volumen que se desea procesar. Cuidado del Bocashi Slo se humedecen una vez los materiales mezclados. Hay que realizar bien los volteos, para regular la temperatura. Hay que proteger el material del viento, el sol y la lluvia.
Utilidades del Bocashi Fertilizacin de cultivos diversos Produccin libre de txicos Mejoramiento de los suelos Horticultura.
A continuacin se presenta el esquema de preparacin del abono Bocashi.
87
Diagrama de la Mezcla para la elaboracin de abono Bocashi. Nota: La basura orgnica seria la pulpa de caf que se genera en el beneficio.
88
Resumen de la elaboracin del abono Bocashi
89
ANEXO 11. PROPUESTA DE DISEO DE SISTEMA DE RECIRCULACIN DE AGUA PARA BENEFICIO HMEDO21.
21
Tomada de Manual de Buenas Prcticas Operativas de P+L en el sector de beneficiado de caf, PROARCA y Centro Guatemalteco de P+L
90
91

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GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS i

Elaboracin tcnica Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Honduras (CNP+LH)

GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS ii

Justificacin y objetivos ........................................................................................... 5

Marco conceptual de Produccin ms Limpia ...................................................... 8

Descripcin del proceso productivo ...................................................................... 21

Buenas Prcticas para la Produccin ms Limpia .............................................. 25

GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS iii

VII. VIII. IX. X.

GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS iv

GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS v

GUA DE P+L PARA EL BENEFICIADO DE CAF EN HONDURAS vi

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 2

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 3

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 4

A QUIN VA DIRIGIDA LA GUA?

III. JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 5

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 6

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 7

IV. MARCO CONCEPTUAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 8

Figura 1. Esquema de los niveles de reduccin de contaminacin 4

(ONUDI, 1999, 2003) (PNUMA, 2003)

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 9

METODOLOGA PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE P+L5

Figura 2. Etapas para la Implementacin de P+L

PRIMERA FASE: PLANEACIN Y ORGANIZACIN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA

Compromiso de la gerencia y del personal de la empresa

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 10

Organizar el equipo de P+L

Definir claramente las metas del Programa de P+L dentro de la empresa

Identificar obstculos y soluciones para el Programa de P+L

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 11

Capacitar a mandos intermedios y operarios

SEGUNDA FASE: EVALUACIN EN PLANTA

Reunir los datos generales de la empresa y del proceso de produccin

Definir el diagrama de flujo del proceso: entradas y salidas

GUA DE P+L PARA EL RUBRO FRUTAS Y VEGETALES DE HONDURAS 12

Figura 3. Diagrama de entradas y salidas

Planificacin del recorrido para identificar la lnea base

Responsabilidades y actividades del equipo evaluador

Establecimiento de lnea base y generacin de opciones

TERCERA FASE: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Evaluacin tcnica, econmica y ambiental

Seleccin de las medidas a priorizar

CUARTA FASE: IMPLEMENTACIN

Establecer la fuente y cantidad de fondos destinados al proyecto

Ejecucin de las medidas recomendadas

Monitoreo y evaluacin de las medidas implementadas

RESUMEN DE IMPLEMENTACIN DE UN PROGRAMA DE P+L

Figura 4 Resumen del proceso de implementacin de P+L

Manual de Produccin Ms Limpia, ONUDI, 1999.

Figura 5. Diagrama de entradas y salidas en el proceso.

Materias primas Productos Subproduct Residuos Descargas Emisiones os

(Ministerio Federal del Medio Ambiente, 2007)

V. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO DE BENEFICIADO DE CAF

AGUA PARA TRANSPORTE

CAF UVA + AGUA

CAF UVA AGUA RECIRCULADA DESPULPADOR PRIMARIO CRIBAS DESPULPADOR SECUNDARIO

GRANO + CAF UVA