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SAIS MINERAIS Os sais minerais so substncias inorgnicas, ou seja, no podem ser produzidos pelos seres vivos, so adquiridos pela

alimentao. Estes nutrientes tm a funo de formar as partes slidas do corpo, como ossos e dentes, e manter os tecidos, msculos, rgos, e clulas do sangue sempre conservado, e, alm disso, so reguladores do nosso organismo. Os sais minerais so substncias essenciais ao bom funcionamento do metabolismo, participando da estruturao do organismo (constituindo os ossos) e at mesmo integrando reaes direta ou indiretamente vitais, por exemplo, a fotossntese e a respirao. Dessa forma, esses elementos, cada um apresentando propriedades qumicas distintas, com cargas e afinidades moleculares particulares, foram durante milhes de anos se organizando no s na formao fsica da matria, mas tambm compartilhando o complexo arranjo biolgico. Entre os principais elementos minerais importantes aos seres vivos, destacam-se: - Clcio - necessrio durante o processo de calcificao e manuteno ssea, compondo tambm a estruturao dos dentes, alm de colaborar com a conduo de impulsos nervosos e contrao muscular. Fonte: leite e seus derivados (queijo, iogurte) e vegetais com colorao verde escuro. - Fsforo - auxilia a manuteno ssea, est presente na composio da molcula de DNA, RNA e ATP. Fonte: carne em geral e legumes. - Sdio - atua na osmoregulao, difuso dos impulsos nervosos e auxlio no processo de contrao muscular. Fonte: condimento (sal) utilizado no preparo dos alimentos. - Flor - proporciona a formao dos dentes e ossos. Fonte: presente em baixa concentrao nos alimentos e adicionada ao fornecimento de gua potvel. - Potssio - tambm participa da osmoregulao, est presente na conformao dos fosfolipdios da membrana plasmtica, participa da transmisso dos impulsos nervosos, e tambm influencia a contrao muscular. Fonte: frutas, verduras e legumes. - Ferro - parte integrante da molcula de hemoglobina, responsvel pela assimilao e transporte de oxignio. Fonte: fgado, vegetais verdes, ovo e legumes. - Iodo - composio de substncias hormonais da glndula tireoide. Fonte: principalmente sal de cozinha enriquecido com iodo. - Magnsio - presente na molcula de clorofila, proporciona a captao de luminosidade. Fonte: frutas, cereais, legumes e vegetais.

VITAMINAS

As vitaminas so compostos orgnicos imprescindveis para algumas reaes metablicas especficas, agindo muitas vezes como coenzimas ou como parte de enzimas responsveis por reaes qumicas essenciais sade humana. So usualmente classificadas em dois grupos, com base na sua solubilidade, estabilidade,ocorrncia em alimentos, distribuio nos fludos corpreos e sua capacidade de armazenamento nos tecidos. VITAMINAS HIDROSSOLVEIS A maioria das vitaminas hidrossolveis so componentes de sistema de enzima essenciais. Vrias esto envolvidas em reaes de manuteno do metabolismo energtico. Estas vitaminas no so normalmente armazenadas no organismo em quantidades apreciveis e so normalmente excretadas em pequenas quantidades na urina; sendo assim, um suprimento dirio desejvel com o intuito de se evitar depleo e interrupo das funes fisiolgicas normais. VITAMINAS LIPOSSOLVEIS Cada uma das vitaminas lipossolveis, A, D, E e K, tem um papel fisiolgico separado e distinto. Na maior parte, so absorvidos com outros lipdios, e uma absoro eficiente requer a presena de bile e suco pancretico. So transportadas para o fgado atravs da ninfa como uma parte de lipoprotena e so estocadas em vrios tecidos corpreos, embora no todas nos mesmos tecidos, nem na mesma extenso. Normalmente so excretadas na urina. Sintomas da Nutrientes Funes Fonte deficincia Crescimento, Cegueira noturna, Agrio, pimento, integridade da pele e descamao da pele, abobrinha, brcolis, viso. diminuio da escarola, resistncia s beterraba, couve, infeces. tomate, cenoura, Vitamina A alface, quiabo, (Retinol) mamo, manga pra, goiaba, caqui, tangerina, leite, gema de ovo, fgado. Protege o sistema Dores nas Milho, pra, ma, nervoso, auxilia articulaes, mamo, goiaba, musculatura. inflamao dos banana, carnes, Vitamina B1 nervos, fraqueza e gema de ovos, (Tiamina) falta de apetite. cereais integrais, ervilha, feijo, vagem, batata, couve, nozes. Protege pele e olhos, Dificuldade na Pra, ma, caqui, Vitamina B2 auxilia a digesto de digesto de jaca, jabuticaba, (Riboflavina protenas e alimentos, feridas nos maracuj, abacaxi, carboidratos. cantos da boca e escarola, couve-

avermelhamento dos flor, almeiro, olhos. tomate, cenoura, feijo, leite, ovos, queijos, carnes. Auxilia digesto de Dificuldade na Levedo, grmen de protenas, digesto de alitrigo, peixe, rim, carboidratos e mentos, erupes fgado, co-rao, Vitamina B3 gorduras, protege avermelhadas na pele ovo, queijo, (Niacina) pele e mucosa. e disenterias. amendoim, couve, banana, goiaba, mamo. Essencial para o Doenas Gema de ovo, rim, metabolismo celular, neurolgicas, fgado, leveduras, Vitamina B5 na sntese do sndrome do ardor leite, batata doce, (cido colesterol e produo nos ps, cefalia, melao. pantotnico de hormnios. sonolncia, nuseas, cibras na regio abdominal. Auxilia no Dermatite seborria Banana, cenoura, metabolismo de ao redor dos olhos, ervilha, fgado, Vitamina B6 carboidratos e nariz e boca. germe de trigo, (Piridoxina) protenas. cereais integrais, carnes, salmo. Auxilia o bom Anemia, glossite Fgado, rim, peixes, funcionamento das (inflamao na ovos, frutos do Vitamina B12 clulas da medula lngua), distrbios mar. (Cianocobalassea, do trato gastrintestinais mina) gastrintestinal e do sistema nervoso. Importante para Escorbuto Laranja, kiwi, formao de (hemorragias), melo, morango, colgeno e ossos, sangramento caju, acerola, auxilia cicatrizao, gengival, secura na goiaba, abacaxi, Vitamina C melhora absoro de boca, falta de apetite, tomate, limo, (cido ferro. dores musculares e mamo, caju, ascrbico) nas articulaes, alface, agrio, inchao nos membros tomate, cenoura, inferiores. pimento, nabo, espinafre, couveflor Age com um Nas crianas Fgado, leos de hormnio na raquitismo; nos peixes e gema de regulao do clcio adultos osteomalcia ovos. Alm disso, o dos ossos. (amolecimento dos organismo Vitamina D ossos); e nos idosos humano, quando (Calciferol leva osteoporose. exposto luz solar, capaz de sintetizar a vitamina D a partir do colesterol. Antioxidante que Fraqueza muscular, Grmen de trigo, Vitamina E previne o problemas de pele e nozes, leos de (Tocoferol) envelhecimento do sis-tema nervoso. soja, milho e

Vitamina K

precoce das clulas e o desenvolvimento de cncer. Atua na coagulao Cicatrizao sangunea. demorada e hemorragias.

girassol, gema de ovo, carnes, amendoim. Fgado, alface, couve, espinafre, repolho, leite e ovos.

ENZIMAS As enzimas so substncias orgnicas, geralmente protenas, que catalisam reaes biolgicas pouco espontneas e muito lentas. O poder cataltico de uma enzima relaciona a velocidade das reaes com a energia despendida para que elas aconteam. Assim, na presena de uma enzima catalisadora, a velocidade da reao mais rpida e a energia utilizada menor. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anablico (construo) e catablico (degradao), bem como externo, atravs de sinalizadores catalticos estimulantes ou inibitrios atuantes em outras clulas (hormnios, por exemplo).

Classificao das Enzimas medida que enzimas foram sendo descobertas, receberam nomes arbitrrios. Como exemplo, a lisozima recebeu o seu nome por ter a capacidade de fazer a lise (ruptura) da parede celular de determinadas bactrias. Tendo nascido a necessidade de sistematizar os nomes das enzimas, foi decidido atribuir nomes relativos aos substratos que catalisam e contendo a terminao "-ase". Por exemplo, a amilase catalisa a hidrlise do amido e as proteases quebram ligaes peptdicas. As enzimas dividem-se ento em seis classes principais, de acordo com o tipo de reaco qumica que catalisam: 1- Oxido-redutases (reaes de oxidao-reduo ou transferncia de eltrons Desidrogenases e Oxidases) 2-Transferases (transferem grupos funcionais como amina, fosfato, acil, carboxil Quinases e Transaminases) 3-Hidrolases (reaes de hidrlise de ligao covalente - Peptidases)

4-Liases (catalisam a quebra de ligaes covalentes e a remoo de molculas de gua, amnia e gs carbnico Dehidratases e Descarboxilases) 5-Isomerases (reaes de interconverso entre ismeros ticos ou geomtricos Epimerases) 6-Ligases (catalisam reaes de formao de novas molculas a partir da ligao entre duas pr-existentes, sempre s custas de energia - Sintetases)

PROTENAS As protenas so macromolculas orgnicas formadas pela sequncia de vrios aminocidos, unidos por ligaes peptdicas (cadeia polipeptdica). Desempenha diversas funes no organismo, sendo: estrutural, hormonal, enzimtica, imunolgico, nutritivo e transporte citoplasmtico. Dependendo da capacidade metablica, alguns seres vivos, como por exemplo, os vegetais (seres autotrficos), conseguem sintetizar todos os polipeptdeos necessrios ao equilibrado funcionamento do organismo. No entanto, os animais (seres heterotrficos), requerem os nutrientes essenciais atravs do hbito alimentar, suprindo as restries metablicas. As protenas possuem muitas funes biolgicas, entre elas, as enzimas, as protenas transportadoras, de reserva, estruturais e de defesa. Enzimas Protenas altamente especializadas e com atividade cataltica. Mais de 2000 enzimas so conhecidas, cada uma capaz de catalisar um tipo diferente de reao qumica. Protenas transportadoras So as responsveis por transportar especificadamente molculas ou ons de um rgo para outro. Um exemplo a hemoglobina, responsvel pelo transporte de oxignio dos pulmes aos outros rgos e tecidos. Protenas Contrteis ou de movimento So elas as responsveis pela funo de contrao de algumas clulas. So elas, tambm, as responsveis pela mudana de forma e movimento de algumas clulas. Exemplos deste tipo de protena so a actina e a miosina, que esto presentes no sistema contrtil de msculos esquelticos. Protenas Estruturais So protenas que servem para dar firmeza e proteo organismos. Um exemplo deste tipo de protena o colgeno, altamente encontrado em cartilagem e tendes, sendo bastante resistente tenso. Unhas e cabelos so formados, basicamente, por queratina, um outro tipo de protena estrutural. Protenas de defesa So protenas com funo de defesa de organismos contra invases de outras espcies. Exemplo disso, so os leuccitos (glbulos brancos, anticorpos), protenas

especializadas com funo de reconhecer e neutralizar vrus, bactrias e outras protenas estranhas.

GLICDIOS Glicdios, tambm conhecidos como acares,ou carboidratos, so molculas orgnicas com estrutura formada por tomos de hidrognio e oxignio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrognio. De origem predominantemente vegetal, alm de exercerem funo energtica, podem desempenhar papel estrutural. Essas molculas podem ser classificadas como monossacardeos, dissacardeos ou polissacardeos, de acordo com sua complexidade estrutural. Monossacardeos Os glicdios mais simples so os monossacardeos, que apresentam frmula geral (cH2O)n. O valor de n pode variar de 3 a 7, e, de acordo com ele, os monossacardeos so chamados respectivamente de trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Exemplos de monossacardeos so glicose, frutose, galactose, ribose e desoxirribose. Dissacardeos Dissacardeos so molculas formadas pela unio de dois monossacardeos. A reao de formao de um dissacardeo uma sntese por desidratao: um dos monossacardeos perde um hidrognio (- H) e o outro perde uma hidroxila (-OH); os dois monossacardeos se unem, e o hidrognio e a hidroxila liberados formam uma molcula de gua.A sacarose - o acar de cana - um dissacardeo formado pela unio de uma molcula de glicose e urna de frutose. Outro exemplo de dissacardeo a lactose - o acar do leite -, constitudo por uma glicose ligada a uma galactose. Polissacardeos Polissacardeos so molculas grandes, formadas de centenas ou milhares de motiossacardeos. Exemplos de polissacardeos so amido, glicognio, celulose, quitina, entre outros. Os principais tipos de glicdios so: sacarose, amido, glicose, frutose e celulose. - Sacarose: um dissacardeo cuja molcula se forma pela condensao de uma molcula de glicose com uma molcula de frutose. Possui frmula C12H22O11, est presente em inmeras plantas como a cana-de-acar e a beterraba, constitui o chamado acar comum. - Glicose: apresenta frmula molecular C6H12O6, um slido composto por cristais incolores solveis em gua e de sabor adocicado. encontrado no mel de abelhas, em frutas como o figo e uva, e est presente em nosso sangue (porcentagem de 0,1 %). - Frutose: esse composto possui frmula molecular C6H12O6, se cristaliza com dificuldades no formato de agulhas solveis em gua e de sabor doce, pode ser encontrado de forma livre em frutos doces, mel de abelha e na forma condensada em oligossacardeos e polissacardeos.

- Amido: polissacardeo de frmula (C6H10O5)n, presente em forma de gros nas sementes, caules e razes de vrios vegetais como o feijo, arroz, trigo, milho, etc. usado em grande quantidade na alimentao, para fabricar glicose e lcool etlico, e ainda no preparo de cola, goma e p compacto (cosmtico). - Celulose: possui frmula molecular C6H10O5, o polissacardeo mais conhecido no reino vegetal e ocorre de duas maneiras: insulina (celulose de reserva) e celulose comum (sustentao do vegetal), esta contribui para a formao da madeira. A celulose comum se hidrolisa em meio cido e origina glicoses, j a insulina d origem frutose. LIPDIOS Os lipdios so compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funes orgnicas: reserva energtica (fonte de energia para os animais), isolante trmico (mamferos), alm de colaborar na composio da membrana plasmtica das clulas (os fosfolipdios).So substncias cuja caracterstica principal a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgnicos (apolares), apresentando natureza hidrofbica, ou seja, averso molcula de gua. Os lipdios podem ser classificados em leos (substncias insaturadas) e gorduras (substncias saturadas). Em geral, todos os seres vivos so capazes de sintetizar lipdios, no entanto algumas classes s podem ser sintetizadas por vegetais, como o caso das vitaminas lipossolveis e dos cidos graxos essenciais. A formao molecular mais comum dos lipdeos, constituindo os alimentos, estabelecida atravs do arranjo pela unio de um glicerol (lcool) ligado a trs cadeias carbnicas longas de cido graxo. Dentre os lipdeos, recebem destaque os fosfolipdios, os glicerdeos, os esteroides e os cerdeos. Cerdeos - classificados como lipdios simples, so encontrados na cera produzida pelas abelhas (construo da colmeia), na superfcie das folhas (cera de carnaba) e dos frutos (a manga). Exerce funo de impermeabilizao e proteo. Fosfolipdios - molculas anfipticas, isto , possui uma regio polar (cabea hidroflica), tendo afinidade por gua, e outra regio apolar (calda hidrofbica), que repele a gua. Glicerdeos - podem ser slidos (gorduras) ou lquidos (leos) temperatura ambiente. Esteroides - formados por longas cadeias carbnicas dispostas em quatro anis ligados entre si. So amplamente distribudos nos organismos vivos constituindo os hormnios sexuais, a vitamina D e os esteris (colesterol).

REFERNCIA BIBLIOGRFICA www.brasilescola.com Biologia Bioqumica www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/...2/.../glicidios.htm www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/.../proteinas.htm www.universitario.com.br/celo/topicos/subtopicos/.../proteinas.html www.brasilescola.com Biologia Bioqumica www.algosobre.com.br/biologia/vitaminas.html www.fisiologia.kit.net/bioquimica/enzimas/enzimas.htm www.infoescola.com Biologia Bioqumica

CENTRO INTEGRADO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS-CIESA

ERICKA CIBELLE XAVIER VIEIRA DE ARAJO MARLINDA LIMA DA COSTA

BIOQUIMICA SAIS MINERAIS,VITAMINAS,ENZIMAS,PROTENAS,GLICDIOS E LIPDIOS

TEC 01 MA

MANAUS 2011