INSTITUTO TECNOLGICO DE COMITN

TALLER DE DESCRIPCIN DE PRODUCTO/SERVICIO

PROYECTO: HONGOS COMESTIBLES

ALUMNOS: RUIZ GARCA GINASHELY VZQUEZ MOLINA MIRNA YARITA ROBLERO GONZLEZ ZORAIDA DIOENI DE LEN CRUZ CRISTIN CORNELIO

INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

AULA: 19

2DO SEMESTRE

COMITAN DE DOMINGUEZ CHIAPAS 1 DE SEPTIEMBRE 2011

MISION Contribuir con la mejora de la sociedad, a travs de la produccin orgnica de hongos comestibles aportando beneficios saludables y nutritivos que el producto ofrece.

VISIN Ser una empresa de gran prestigio que ofrezca un producto novedoso, con calidad, a un precio accesible que podr ser adquirido con facilidad. FODA

fortaleza
Personal capacitado Tecnologa Produccin saludable Natural Variedad de uso materia prima Manejo de producto

oportunidades
Amplio mercado Tendencia natural Apoyos gubernamentales Precio accesible Son apreciados por la gastronoma.

Debilidades
No contar con personal especializado No es conocido No aceptacin Irresponsabilidad

Amenazas
Competencia Clima Condiciones de suelo Aspectos econmicos Falta de cultura p/consumo producto

OBJETIVO GENERAL Dar a conocer el producto en la regin para beneficio de la poblacin, generando un alimento de origen 100% natural, el cual contribuye a la sana alimentacin y nutricin del consumidor, los cuales podrn ser de fcil adquisicin por la poblacin en general.

OBJETIVO ESPECIFICO Generar un alimento 100% natural Produccin de100 kg por da Fomentar el consumo de este producto mediante 50% de publicidad realizando 1 campaa mensualmente para dar a conocer nuestro producto, Contar con mano de obra calificada en un 90% Lograr certificaciones de calidad anuales en la produccin. Incrementar el 5% de ventas anuales. Crear un producto complementario a los cuatro aos despus de haber lanzado el producto al mercados

GENERALIDADES DE LA PRODUCCIN DE HONGOS COMESTIBLES Los hongos, en general, forman parte de uno de los reinos ms diversos en la naturaleza, en donde actan biodegradando y reciclando la materia orgnica (principalmente lignina y celulosa) en los ecosistemas; el ciclo de vida de estos organismos est conformado por una fase vegetativa (micelio) y otra reproductora (cuerpo fructfero). Se ha calculado que existen cerca de 250,000 especies de hongos tanto de variedades micro como macroscpico, stos ltimos de ms o menos 10,000 especies cuyos cuerpos fructferos de diversos tamaos, formas y colores, pueden ser comestibles o no comestibles, dada su textura y consistencia, o bien venenosos. Dentro de los comestibles existen especies micorrzicas, parsitas y saprfitas. Cerca de 80 especies (bsicamente saprofitas) se han logrado cultivar en laboratorios de diversas partes del

mundo, 22 han sido cultivadas comercialmente, y slo 10 se producen a escala industrial. En Mxico. PRODUCCION Para la produccin necesitaramos un terreno amplio, despus mantener la tierra con abono orgnico para comenzar con la realizacin de nuestro producto, la produccin de hongos se va a llevar a cabo mediante un tiempo determinado para eso vamos a utilizar: Bolsas, espora. Agua purificada, olotes, cuartos obscuros Que tipo de hongos? Los setas
Hasta hace poco tiempo se crea, que las setas eran unas verduras y pertenecan a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y s quitina, componente que tienen los animales como los (crustceos) se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. Fungi viene del latn y significa hongo. Se tiene constancia, que las consuman los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocan perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y txicas. Se saba, que algunas eran alucingenas y otras letales utilizndolas algunos, para fines asesinos. Las setas crecan silvestres de forma espontnea, hasta hace 400 aos. El nombre de Hongos viene de los Griegos de la palabra myks= mico= hongos. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacia de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces han sido muy apreciadas y su tcnicas de cultivos han mejorado muchsimo, en todos los pases. En aos lluviosos y con heladas, las cosechas de setas son muy esplndidas y existen una gran variedad, pero hay que conocerlas y saberlas distinguir, de lo contrario pueden intoxicar o peor an. Existen zonas micolgicas sealadas por su propietario, para coger solamente las comestibles, sin peligro a equivocarse. Las setas son de una forma o de otra, tienen un sabor u otro dependiendo del estadio de vegetacin al que pertenecen. Es decir, el tipo de terreno, el tipo de clima, el tipo de vegetacin, influyen directamente en el sabor y la forma de crecimiento de las setas. El reino fungi pertenece al grupo de los Eucariontes y a su vez al dominio

Escaria, al que tambin pertenecen: los animales, las plantas y los protistas. Los pases principales productores de setas son: Francia, Mxico, Alemania, Holanda, Italia, Espaa.

Sistema de reproduccin. a) Medio nutritivo. El micelio se puede obtener por medio de esporas o a travs del tejido del cuerpo fructfero, que es desarrollado en placas de agar con nutrientes. b) Preparacin de la semilla o inoculo. El micelio (cepa del hongo que se desea cultivar) se obtiene de cuerpos fructferos silvestres, se siembra y se propaga en una gramnea (trigo, mijo, cebada, sorgo, principalmente), la cual es previamente hidrata, con un pH adecuado y esterilizada. Se realiza un aislamiento y mejoramiento gentico. c) Preparacin del sustrato. El material que sirve como arraigo y nutricin para el crecimiento del hongo debe contener lignocelulosa, los ms comnmente empleados son algunos subproductos agrcolas, por ejemplo: pajas de trigo, cebada, arroz, frjol y pulpa de caf. El sustrato se acondiciona (picado, hidratado, neutralizado y pasteurizado) y se mete en una bolsa de plstico transparente o de color negro. d) Siembra de la semilla. Una vez acondicionado el sustrato, en condiciones de asepsia, se siembra ste con la semilla (micelio propagado en una gramnea), con una cantidad del 3.5% del total del sustrato hmedo de cada bolsa. e) Incubacin y fructificacin. El sustrato ya inoculado en las bolsas, se colocan en naves, galeras, cuartos apropiados para el desarrollo vegetativo y fructificacin, a determinada temperatura, humedad relativa, ventilacin y luz. f) Cosecha y conservacin. Despus de 20 das de cuidados de las condiciones del sustrato y una vez que los cuerpos fructferos han logrado un crecimiento ptimo, se procede a la cosecha. Normalmente se realizan tres

cortes. Una vez cosechados los hongos se pueden: clasificar, cortar sus estpites, colocar en contenedores o conservar en refrigeracin; dependiendo de la cadena de comercializacin y las exigencias del consumidor Los hongos se reproducen sobre todo por medio de esporas, las cuales se dispersan en un estado latente, que se interrumpe slo cuando se hallan condiciones favorables para su germinacin. Cuando estas condiciones se dan, la espora germina, surgiendo de ella una primera hifa, por cuya extensin y ramificacin se va constituyendo un micelio. La velocidad de crecimiento de las hifas de un hongo es verdaderamente espectacular: en un hongo tropical llega hasta los 5 mm por minuto. Se puede decir, sin exagerar, que algunos hongos se pueden ver crecer bajo los propios ojos. Las esporas de los hongos se producen en esporangios, ya sea asexualmente o como resultado de un proceso de reproduccin sexual. En este ltimo caso la produccin de esporas es precedida por la meiosis de las clulas, de la cual se originan las esporas mismas. Las esporas producidas a continuacin de la meiosis se denominan meiosporas. Como la misma especie del hongo es capaz de reproducirse tanto asexual como sexualmente, las meiosporas tienen una capacidad de resistencia que les permite sobrevivir en las condiciones ms adversas, mientras que las esporas producidas asexualmente cumplen sobre todo con el objetivo de propagar el hongo con la mxima rapidez y extensin posible. El micelio vegetativo de los hongos, o sea el que no cumple con las funciones reproductivas, tiene un aspecto muy simple, porque no es ms que un conjunto de hifas dispuestas sin orden. La fantasa creativa de los hongos se manifiesta slo en la construccin de cuerpos fructferos, los cuales, como indica el nombre, sirven para portar los esporangios que producen las esporas.

COMPETENCIA.
nombre Producto/servicio ventaja desventaja estrategias Alimentos san Hongos Canales de miguel distribucin Amycel de Hongos Mxico Comercializadora gorega Empacadora de san marcos Herdez Monte blanco

COMERCIALIZACION COMO LLEGARA MI PRODUCTO/SERVICIO HACIA LOS CLIENTES?

Nuestro producto llegara a manos de los clientes por medio de anuncios en pginas de internet pero sern paginas que realmente sean muy visitadas en la web y as mucha gente podr ver qu beneficios obtendrn con el producto, para que los que no conocen tengan la oportunidad de conocerlo mucho mejor.

Los hongos sern trasportados por medio de una base terrestre, dependiendo de qu tan lejos este el lugar, el transporte que lleven los hongos sern de excelentes condiciones que tendrn las mejores tecnologas como bodegas con sistemas de refrigeracin apropiada para que nuestro producto lleguen en excelente condiciones.

INSUMOS QUE ES LO QUE NECECITO PARA HACER MI PRODUCTO/SERVICIO? Los insumos que nosotros necesitamos para elaborar el producto de los hongos comestibles son los siguientes: Esporas Abono orgnico Bolsas de plsticos para poner el sustrato Un lugar donde exista una determinada temperatura hmeda relativa, ventilacin y una determinada luz Contenedores con refrigeracin Trasportes para distribuir los hongos Una empacadora Mano de obra Muebles para la mano de obra Equipo electrnico

Proveedores Servicios profesionales esporas ultra Fertilizantes de icis abonos pricing La cima bolsas Ebrotank contenedores

Zapopn

Empresa mexicana

POSTVENTA. TENEMOS PENSADO QUE AL VENDER NUESTRO PRODUCTO PARA SERCIORARNOS QUE ESTA DENTRO DEL AGRADO DEL PUBLICO Y CUMPLIENDO ALGUNAS EXPECTATIVAS. PONER AL SERVICIO DEL CONSUMIDOR UNA LINEA TELEFONICA CON EL OBJETIVO DE SABER QUE LE GUSTARIA ALA GENTE O EL NUMERO TELEFONICO SERA SIN COSTO Y PRINCIPALMENTE DE PREGUNTAS Y SUGERENCIAS. ASI MISMO TENER UNA PAGINA PARA QUE VEAN LA ELABORACION DE LOS HONGOS Y QUE CONOSCAN QUE SOMOS UNA EMPRESA SOCIALMENTE REPONSABLE Y LA DIVERSIDAD QUE TENEMOS COMO EMPRESA. PARA QUE NUESTROS CLIENTES APROBECHEN AL MAXIMO NUESTRO PRODUCTO NOS DAREMOS ALA TAREA DE CREAR UN SERVICIO AL CONSUMIDOR CON LA FINALIDAD DE DARLES A CONOCER LA VARIEDAD PLATILLOS QUE SE PUDEN PREPARAR CON LOS HONGOS.