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En el boletn de precios de DIGEGRA-C.A.M.M. y en los controles de calidad realizados a las instituciones en el marco de los convenios C.A.M.M.-INAU, C.A.M.M.-INDA y C.A.M.M.-UCA, los criterios aplicados para el caso del tomate son los siguientes: El Calibre se refiere al tamao de los tomates predominantes dentro del envase, y se define segn el mximo dimetro ecuatorial expresado en milmetros (como se indica con una lnea en la foto).
Para Tomates americano y larga vida las clases de calibre son las siguientes
Extra grande Grande Dimetro (mm) Mayor a 100 80 a 100 Frutos por kg 3 o ms 4a5 Mediano 65 a 80 6a9 Chico Menor a 65 10 o ms
Para Tomates oblongos (perita) las clases de calibre son las siguientes
Extragrande Dimetro (mm) Mayor a 70 Frutos por kg 5 o menos Grande 60 a 70 6a8 Mediano 50 a 60 9 a 10 Chico Menor a 50 11 o ms
En los tomates tipo Cherry, los frutos contenidos en el envase deben presentar tamao homogneo, no ms de 10 mm de diferencia entre el dimetro ecuatorial de los frutos ms grandes y los ms pequeos y el calibre se denominar con el rango de
calibres predominantes medido en milmetros en el mximo dimetro ecuatorial. Categora: indica la categora de calidad y es determinada en base al porcentaje de defectos crticos (graves o mayores) y no crticos (leves o menores), que se establece por muestreo al azar. Tabla. Tolerancia por categora segn tipo de defecto expresado en porcentaje de piezas dentro del envase.
Defectos crticos Defectos totales Extra 5 5 I 10 20 II 20 40
Podredumbre: dao patolgico y/o fisiolgico que implique cualquier grado de descomposicin, desintegracin o fermentacin de los tejidos.
Una partida con categora de calidad I debe tener menos de 10 % de tomates dentro del envase con defectos crticos y menos de 20 % con defectos totales (crticos y no crticos) y ms de 5 % de crticos y totales, por que si el porcentaje fuera menos o igual a 5 %, correspondera a cat. Extra. A su vez, para ser de cat. Extra o I, adems de los porcentajes de defectos mencionados, debe mostrar calibres uniformes, con una tolerancia de hasta 15 % de unidades fuera de calibre por encima o por debajo del calibre predominante. De presentar un porcentaje mayor a 15 % de piezas fuera de calibre, automticamente la partida pasa a cat. II. En todos los casos, las partidas que presentan ms de 20 % de defectos crticos y/o ms de 40 % de defectos totales son de categora menor que II. DEFECTOS :: Defectos crticos: es cualquier alteracin del producto que perjudique su aptitud de consumo y/o conservacin.
Sobremaduro: el producto que presenta un avanzado grado estado de maduracin o senescencia, caracterizado por prdida de firmeza. Inmaduro: el producto que es cosechado previo al inicio del proceso de viraje de color (fruto completamente verde). Los frutos con este defecto no van a seguir el proceso normal de maduracin, por lo tanto la prdida de la pieza es total. Quemado o golpe severo de sol: fruto que presenta zonas de color blanquecino o pardo (que indica muerte de tejidos) y alcanza a afectar la pulpa. Dao por helada: fruto que presenta prdida de firmeza y zonas necrosadas (muerte de tejido) provocadas por la accin de la helada.
Manchas (incluye maduracin Irregular): alteracin en la coloracin normal de la especie, cualquiera sea su origen (incluye maduracin Irregular, manchas virsicas, fumagina. etc.)
Herida, dao o lesin grave: en general su origen es mecnico, como golpes, abrasiones o plagas y se consideran graves cuando est comprometida la pulpa del fruto. Pudricin apical: dao fisiolgico caracterizado por necrosis seca, en la regin apical del fruto. Se considera defecto cuando supera 1 centmetro cuadrado de superficie. :: Defectos no crticos: es cualquier alteracin del producto que no afecta su vida posterior y/o aptitud de consumo. Dao, Herida o lesin leve: cuando el mismo no compromete los tejidos de la pulpa del fruto, solo afecta la piel y/o est cicatrizado.
Fruto hueco: fruto que presenta vacos producidos por el escaso desarrollo del contenido locular, en general asociado con escasa o nula produccin de semillas.