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MANIPULACION SEGURA DE LOS ALIMENTOS

CUIDEMOS NUESTRA SALUD

MANIPULACION SEGURA DE LOS ALIMENTOS


CUIDEMOS NUESTRA SALUD

EL ALIMENTO
Es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos por lo tanto la Higiene de los alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daos potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona as como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagacin de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su produccin hasta el de su consumo los alimentos estn constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervencin humana. Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc. debido al origen de su presencia en los alimentos stos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan a los alimentos debido a su procesado o manipulacin.

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MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Son: todas aquellas personas que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio. Los manipuladores de mayor riesgo son: Aquellos cuyas prcticas de manipulacin pueden ser determinantes en relacin con la seguridad y salubridad. Son quienes trabajan en: - Restauracin colectiva. - Elaboracin de productos de pastelera, bollera y repostera. - Elaboracin de quesos. - Elaboracin de productos lcteos obtenida con leche sin tratamiento trmico. - Elaboracin de carnes picadas y preparados a base de carne.

LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN

El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulacin cuidadosa. Para ello debe:

Recibir informacin en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos especficos de su actividad: o Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos. o Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su funcin. o Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los dems por la trascendencia del servicio que prestan.

LA HIGIENE ALIMENTARIA
Son las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilizacin prevista para dicho producto. Destruccin de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del alimento por medio del cocinado u otras prcticas de procesado. Proteccin del alimento frente a la contaminacin: fsica, qumica o microbiolgica. Prevencin de la multiplicacin de las bacterias perjudiciales por debajo del umbral en el que producen enfermedad en el consumidor. Control de la alteracin prematura del alimento. Si se quiere conseguir alimentos realmente higinicos todo el personal involucrado en Su produccin y comercializacin ha de guardar unas buenas prcticas higinicas.

TIPOS DE ALIMENTOS
Alimento inocuo: Conjunto de condiciones que rene un alimento o proceso que garantiza la ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales para el consumidor. Alimento nocivo: Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crnica efectos perjudiciales en el consumidor. Alimento perecedero: aquel que por sus caractersticas exige condiciones especiales de tratamiento, manipulacin, conservacin en sus perodos de almacenamiento y transporte Alimento alterado: Aquel que durante su obtencin, preparacin, manipulacin, transporte o almacenamiento y por causas no provocadas deliberadamente, hayan

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sufrido tales variaciones en sus caractersticas que su aptitud para la alimentacin haya quedado anulada o sensiblemente disminuida., aunque se mantenga inocuo. Alimento contaminado: Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteracin del mismo o suponer un riesgo para la salud del consumidor.

FUENTES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS


PLANTAS: Aportan a los microorganismos todos los elementos necesarios para su crecimiento. Reciben la contaminacin por el suelo, el agua de riego, los animales e insectos y los manipuladores y tiles empleados en su procesado. ANIMALES: Llevan altas cargas microbianas en la piel, vas respiratorias, mucosas y tracto intestinal. AGUA: El uso de aguas contaminadas para la limpieza y los procesos de elaboracin y conservacin de alimentos provocara una contaminacin irremediable en todos los productos elaborados, pudiendo provocar prdidas econmicas e incluso intoxicaciones en el consumidor. El agua empleada siempre debe ser potable y de caractersticas qumicas y biolgicas adecuadas al tratamiento o proceso para el que ser usada. AGUAS RESIDUALES: El uso de aguas residuales sin tratar para el riego de los cultivos es una importante fuente de contaminacin. Esta agua si se vierte en ros o mares transmite su contaminacin a pescados y mariscos y tambin contaminan los suelos. SUELO: En l se acumulan microorganismos procedentes de todas las fuentes de contaminacin. AIRE: En l los microorganismos nicamente se mantienen suspendidos hasta que llegan al sustrato donde encuentran las condiciones para multiplicarse. MANIPULACIN Y TRATAMIENTO: Los alimentos pueden recibir microorganismos de: Equipo y maquinaria. Materiales de embalaje. Manipulador. Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse un cuidado especial, ya que un adecuado manejo, conservacin y almacenamiento de los alimentos, previene accidentes y enfermedades, tanto para loa propios trabajadores como para los clientes. Es obligatorio que cualquier persona que por su actividad laboral est en contacto con los productos alimenticios (manipulacin, reposicin, recepcin...), disponga del carn de manipulador de alimentos.

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Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se
almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. TIPOS DE CONTAMINACIN qumicas (productos de limpieza, abonos, insecticidas, fertilizantes, etc.)

CONTAMINACIN FSICA Por objetos en el alimento que pueden ser cortantes (vidrio, metales, etc.) o no cortantes (Pelo, joyas, etc.). Cmo controlarla? Usando gorro en la cocina. Tamizando la harina. No llevando pendientes ni otros efectos personales. Protegiendo las luces de la zona de trabajo.

CONTAMINACIN QUMICA Por la presencia en el alimento de determinados productos qumicos (productos de limpieza, insecticidas, ambientadores, medicamentos, etc.) Cmo controlarla?
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Usando productos qumicos con autorizacin sanitaria. Almacenando los productos de limpieza y desinfeccin en un lugar exclusivo separado de alimentos. No tocar las cajas portacebos.

CONTAMINACIN BIOLGICA ENZIMTICA: Por accin de las enzimas del propio alimento (ablandamiento de carnes, pescados, frutas y verduras). PARASITARIAS: Por infecciones de insectos, roedores, pjaros, etc. (Gorgojos en las legumbres, gusanos en quesos y jamones, ratas y ratones) MICROBIOLGICAS: Por accin de los microorganismos. Son las ms graves y frecuentes.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO FACTORES INTRNSECOS (propios del alimento) Nutrientes: Los microorganismos los necesitan para desarrollarse. Los alimentos ms apetecibles son: - Salsas (mayonesa) - Productos de pastelera (crema o nata) - Huevos y derivados - Carnes y derivados - Pescados y derivado - Leche y derivados FACTORES EXTRNSECOS (del medioambiente del alimento) Temperatura: Es el ms importante. Segn las T ptimas de crecimiento se clasifican: Termfilos Crecen a T altas (entre 55 C-75 C). Algunos. Mesfilos Crecen a T medias (entre 30 C-45 C). La mayora (37C) Psicrfilos Crecen a T bajas (entre 12 C-15 C)

T crticas T ptimas para el desarrollo.Por encima de los 70 C la mayora mueren y por debajo de 5 C se inactivan y permanecen en latencia. Zona de riesgo: entre 5 C-65 C. Los alimentos no deben pasar ms de 2 horas en este intervalo de T. Tiempo: En buenas condiciones de ambiente y T las bacterias se reproducen dividindose en 2 cada 20 30 minutos. Humedad relativa: El agua tiende a igualarse con la humedad del ambiente. TIPOS DE MICROORGANISMOS Beneficiosos: Usados en la fabricacin de algunos productos (yogur, quesos, etc). Alterantes: Modifican la apariencia del alimento (malos olores, sabores, colores). Patgenos: No modifican el alimento, produciendo toxiinfecciones. Son los ms peligrosos.

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ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA E.T.A.: Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo gastroentrico caracterizadas por cortos perodos de incubacin (2 a 48 horas), sntomas caractersticos (vmito, diarrea, dolor abdominal, fiebre) y donde la recuperacin suele ser en 24-72 horas con tratamiento adecuado. Importancia de las E.T.A. Es causa de enfermedad e incluso de muerte, sobre todo en nios, ancianos e inmunodeprimidos. Prdidas econmicas por gastos mdicos, medicamentos, prdidas por horas de trabajo, etc. Responsabilidad civil de los establecimientos causantes de las toxiinfecciones alimentarias. Prdida de imagen de estos establecimientos.

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EL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA:


PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

Limpieza de piel y manos Existen 2 tipos de grmenes en piel y manos: residentes y transitorios. Cundo lavarse las manos? Antes y despus de empezar la jornada, incluyendo brazos y antebrazos y uas. Despus de una pausa. Al cambiar de tarea. Despus de tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza de utensilios o superficies o despus de tocar algn animal. Despus de IR AL SERVICIO. Despus de sonarse, toser o estornudar. Despus de tocar el dinero. Adems debemos cubrir las heridas en las manos con cubiertas impermeables.

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Pelo -

Lavarse la cabeza de manera regular. Empleo de gorros y cubrecabezas. Cubrir la barba con el uso de mascarillas. No peinarse llevando puesta la ropa del trabajo.

Boca y fosas nasales Evitar estornudar o toser en direccin a los productos manipulados. Proteger la tos o estornudo con la mano, lavndoselas a continuacin. Usar pauelos de 1 solo uso. No comer, beber, fumar o mascar chicle durante la manipulacin de alimentos. No tocarse la nariz, boca, odo, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas donde pueda haber grmenes.

Ropa y efectos personales Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fcilmente lavables, para el trabajo, guardndola separada y limpia para que no contacte con la ropa de calle. El calzado debe ser tambin el adecuado, sobre todo que sea antideslizante y tambin deber guardarse separado de la ropa de calle.

No llevar joyas u otros efectos personales que pudieran entrar en contacto con el alimento. Procurar no llevar perfumes, lociones de afeitar u otros productos que pudieran transmitir su olor a los alimentos.

Otras medidas higinicas No manejar tiles sucios, no recoger del suelo instrumentos cados sin lavarse las manos a continuacin antes de continuar con la manipulacin. Correcta presentacin de los alimentos, en vitrinas cuando estn expuestos a posibles contaminaciones. No usar la madera como material de trabajo (ni en mangos de tiles). No usar el material para fines distintos a las actividades del establecimiento. Usar slo toallas de 1 solo uso. No colocar alimentos ni bandejas con alimentos en el suelo. No cubrir el suelo con serrn ni cartones. Descongelar siempre en la nevera o en el microondas.

Requisitos de los locales Separacin neta entre zonas sucias y zonas limpias. Puertas y ventanas de fcil limpieza y material inalterable. Aberturas al exterior protegidas (mallas mosquiteras, etc.) Tomas de agua fra y caliente en nmero suficiente. Ventilacin adecuada y suficiente. Desages adecuados y buenas salidas de los vertidos lquidos. Iluminacin suficiente y protegida. Techos lisos, resistentes al fuego, color claro y con bordes curvados y fciles de limpiar. Paredes lisas, impermeables, de colores claros y fciles de limpiar. Suelos antideslizantes, fciles de limpiar, con inclinacin a sumideros y ngulos redondeados. Esterilizadores para limpiar los tiles. Dispositivos y tiles de trabajo de materiales resistentes y fciles de limpiar y desinfectar. Usar pasillos slo de paso. Los vestuarios y servicios no pueden comunicar directamente con los lugares de trabajo y deben estar bien dotados.

Conservacin de alimentos Se utiliza para: Calor Escaldado: Breve coccin de vegetales para despus deshidratar o congelar. Prevenir o retrasar la actividad microbiana. Prevenir o retardar la descomposicin de los alimentos. Prevenir las lesiones debidas a insectos, roedores, causas mecnicas.

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Pasteurizacin: Baja: 60-70 C 30 m. Alta: 70-80 C 20-30 s. En leche, zumos, cervezas. Se envasan en cartn parafinado o plastificado o botellas de vidrio y slo duran unos das. Esterilizacin: 120 C en 20 minutos. Vida til + 6 meses. Uperizacin: 140 C en 2 segundos. Fro Refrigeracin: Entre 0-8 C. Retrasa el crecimiento microbiano. Congelacin: A -18C. Paramos el crecimiento microbiano. Ultracongelacin: Entre -35C y -150 C durante un breve perodo de tiempo.

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RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS El control que se realice en esta fase debe ser lo suficientemente eficaz para: Evitar la contaminacin de los alimentos durante su traslado, manipulacin almacenamiento. Evitar la aceptacin de mercancas defectuosas.

Es imprescindible comprar a suministradores de confianza, acreditados y comprobar los alimentos que entran al establecimiento. PROVEEDORES Los proveedores cumplirn lo previsto en el REGLAMENTO (CE) N 852/2004. Proveedores obligados a poseer registro sanitario: 1. Los de productos alimenticios y alimentarios destinados al consumo humano. 2. Los de sustancias y materiales destinados a entrar en contacto con aquellos productos. 3. Los de detergentes, desinfectantes y plaguicidas de uso en la industria alimentaria. 4. Los de envases y embalajes de uso alimentario o de sustancias para su elaboracin. Proveedores exentos de poseer registro sanitario pero que deben tener Autorizacin sanitaria: 1. Los de frutas y hortalizas destinadas a ser entregadas en fresco. 2. Los de establecimientos menores que por ser de escasa entidad sean excluidos. 3. Los del comercio minorista o detallista.
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Los proveedores deben cumplir con lo establecido en la legislacin vigente en lo referente a instalaciones, elaboracin, almacenamiento, distribucin y personal, as como lo referente a etiquetados, envasados y rotulacin de sus productos y normas generales y particulares de cada uno de ellos establecidas en las diferentes disposiciones legales. Pedir el n de registro sanitario a cada proveedor o en su defecto la autorizacin sanitaria correspondiente. TRANSPORTE Los vehculos que transportan alimentos deben estar autorizados para ello por la Consejera de Sanidad que expide como garanta una autorizacin. Las materias primas perecederas que necesiten fro para su conservacin deben ser transportadas en vehculos isotermos o frigorficos, se debe controlar la temperatura de llegada de la mercanca al establecimiento para asegurarse de que durante su transporte no se ha roto la cadena del fro. Se debe controlar la temperatura de los productos as como debe controlarse si el vehculo est limpio y es de superficies lisas, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin y no se transportan productos incompatibles como: productos animales con productos vegetales o productos crudos con productos elaborados.

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Deben estar debidamente separados los siguientes productos cuando no estn envasados: Los productos lcteos, la carne, el pescado, los huevos, las vsceras y despojos, la carne de ave, el pescado y marisco.

ENTREGA Lo mejor es establecer un da y horario concreto para la recepcin de materias primas. Si esto no es as, debe procurarse no recibir mercanca cuando se est trabajando y si es as tener un lugar especfico para la recepcin a fin de evitar posibles contaminaciones. Durante la entrega debe evitarse la coincidencia de esta operacin con otras que sean sucias o contaminantes como la evacuacin de residuos o la limpieza y desinfeccin del menaje y utensilios. Se revisar de forma general: La integridad de los envases y embalajes y que estos sean de origen. El etiquetado de los productos en la etiqueta debe figurar como mnimo: La denominacin de venta del producto. La lista de ingredientes y la cantidad. El grado alcohlico en las bebidas con una graduacin superior en volumen al 1,2 %. La cantidad neta, para productos envasados. La fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad. Las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin. El modo de empleo. Identificacin de la empresa. El lugar de origen o procedencia. Marca de salubridad en su caso (carnes, derivados crnicos) En los casos donde se compra en almacenes y se lleva la mercanca en el propio vehculo, la verificacin deber realizarse en el momento de compra y garantizar el mantenimiento de la cadena de fro durante su transporte, volvindose a controlar la temperatura a la llegada al establecimiento. Los proveedores son totalmente responsables de la calidad de sus productos por lo que deben garantizar que cada uno de ellos satisfaga los requerimientos especificados. Independientemente de los controles que se realicen en la etapa de recepcin, documentaremos las especificaciones as como los datos de homologacin en cuanto a aspectos sanitarios concierne, que nos pudiesen interesar, como es el caso de N RGSA, si posee un sistema APPCC implantado, etc., segn la tipologa y caractersticas del producto que nos suministre. Dentro de las especificaciones estableceremos el nivel de desviacin admisible y el nmero de no conformidades que nos conllevarn al cambio de proveedor, as como las medidas correctoras a aplicar en cada caso.

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Almacenamiento Para los productos que requieran condiciones de fro para su conservacin se debern cuidar las temperaturas: Congelados: < -18 C. Refrigerados: 0-8 C segn producto: - Pescado y marisco: 0-3 C. - Carnes y productos crnicos: 0-7 C. - Productos lcteos: 0-8 C. - Comidas refrigeradas: 0-4 C. Se controlar la temperatura de las cmaras diariamente y preferiblemente mediante dos tomas, una la del sensor de la cmara y otra con un termmetro sonda en el producto. Lo idneo sera disponer de cmaras para cada categora de productos: aves, carnes, pescados, lcteos, frutas y verduras y congelados. En cualquier caso ser preciso disponer de: Un almacn de productos no perecederos. Una cmara de refrigeracin. Una de congelacin. En caso de existir una nica cmara de refrigeracin, sta deber estar por debajo de 4C, y la estiba deber ser tal que se evite la contaminacin cruzada. Ningn alimento podr estar en contacto directo con el suelo. Los alimentos elaborados se situarn separados de los alimentos crudos. Una correcta estiba, en caso de no disponer de instalaciones frigorficas separadas sera, de arriba a abajo: - alimentos elaborados - alimentos sin cocinar - pollos y caza - verduras y frutas Los productos envasados que no se hayan consumido en su totalidad se conservarn tapados, siendo preferible transferirlos a recipientes de plstico con tapa antes de introducirlos en la cmara, fechndolos en el momento en que se han abierto y consumindolos en el menor tiempo posible. La leche debe manipularse con gran cuidado, debe evitarse cualquier contacto con las manos o material insuficientemente limpio. Adems es imprescindible mantener los envases abiertos en refrigeracin. No sobrecargar las cmaras, para evitar una deficiente circulacin del aire entre los productos, ocasionando la alteracin de los mismos. Rotacin de las existencias, evitando almacenar productos de forma incontrolada. Siempre lo primero que entra debe ser lo primero que sale. Comprobar fechas de caducidad.

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Los productos intermedios y finales almacenados estarn convenientemente identificados, fechados y protegidos para evitar su contaminacin. Seleccin y preparacin de materias primas Slo se prepararan las materias primas que vayan a ser consumidas en la jornada laboral. SEPARACIN DE ZONAS (Marcha adelante). A fin de prevenir en lo posible la aparicin de contaminaciones cruzadas se deberan delimitar ntidamente las zonas en que trascurra esta fase y los utensilios de menaje o maquinaria que se usen en la misma de todos las dems. Y usarlos solo para el desarrollo de estas operaciones. En caso de que no se puedan habilitar zonas exclusivas se tendrn al menos superficies de trabajo exclusivas y si esto tampoco es posible se separarn en el tiempo estas operaciones de todas las dems y entre ellas se higienizarn las superficies y utensilios usados. Tambin se deben separar las zonas de manipulacin de materias crudas vegetales de las animales y dentro de las animales las destinadas a carnes de corral de las del resto de carnes, si esto no fuera posible se proceder segn lo dicho en el punto anterior.

AJUSTAR EL TIEMPO DE PREPARACIN


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Temperatura ambiental de trabajo no superior a 22 C- 25 C. Se recomienda que si la temperatura ambiental es superior a los 15C el tiempo de preparacin no exceda los 30 minutos, si el tiempo va a ser superior estas debern guardarse en refrigeracin entre 0 y 4 C a la mayor brevedad posible.

BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN Son operaciones especialmente peligrosas: troceado, corte o picado de las materias primas. Siempre que sea posible, el despiezado y fileteado de las carnes y pescados debe hacerse en la propia cocina inmediatamente antes de su cocinado. El mximo riesgo lo presenta el picado de las carnes. Los productos preparados con carne picada deben elaborarse extremando la higiene de las manos, y de las superficies y utensilios empleados.

DESCONGELACIONES No descongelar nunca a T ambiente. Se realizar siempre en cmara de refrigeracin y siempre hemos de procurar que se complete la descongelacin. Se recomienda el uso de recipientes con rejilla con el fin de evitar el contacto del producto con el agua de fundicin y exudados.

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MANIPULACIN DE PRODUCTOS CON HUEVO En la elaboracin de alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente mayonesas, salsas y cremas, se sustituir el huevo por ovoproductos pasterizados. En los platos en los que inevitablemente se deban utilizar huevos frescos, tan solo se emplearn aquellos que hayan sido admitidos en el establecimiento de La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8C. El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo mximo de conservacin de 24 horas.

MANIPULACIN DE MATERIAS PRIMAS CRUDAS Usar leja de uso alimentario para la desinfeccin de verduras de consumo en crudo. Primero lavar bien con agua las verduras para eliminar restos de tierra y despus desinfectar con este tipo de leja (segn indicaciones del fabricante) sumergiendo las verduras durante 15 minutos. Despus volver a aclarar con agua. Lavado de pescado y moluscos. El eviscerado y descabezado del pescado deber realizarse en una zona aislada de las dems. De no ser posible, se deber limpiar la zona y tiles de trabajo antes de su uso. La frescura del pescado se determina por la consistencia firme, escamas adheridas a la piel, agallas rojas y ojos brillantes y no hundidos.

Elaboracin en caliente El tiempo de tratamiento trmico debe ser suficiente para que en el centro de las grandes piezas se llegue a alcanzar una temperatura mnima de 65 C. Esto es especialmente importante en algunos productos como: Carne de ave o caza, la carne picada de cualquier tipo las comidas sometidas a regeneracin y el huevo fresco que obligatoriamente por ley debe ser sometido a una temperatura de 75C. Se mantendr un nivel de carga de los equipos aceptable para evitar que el tratamiento trmico sea insuficiente, asimismo se evitar en la medida de lo posible que el dimetro de las piezas sometidas a tratamiento trmico sea superior a 5 cm. En la elaboracin de comidas calientes asadas el cocinado ser completo y se mantendrn a una temperatura no inferior a 65C hasta su consumo o bien se proceder a su refrigeracin inmediata.
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RECORDEMOS

Tenemos que tomar en cuenta la importancia y el cuidado que deben tener para un consumo sano y libre de bacterias. Los manipuladores deben tener un alto grado de higiene ya que estos pueden ser contagiados fcilmente tanto por el ambiente como por la persona que lo manipule, pues se corre un alto riesgo de enfermar a los consumidores. Cabe recordar que luego de su preparacin los alimentos que no se cocinan ni consumen de inmediato, deben mantenerse en fro a fin de evitar el crecimiento microbiano. Tambin tenemos que tomar en cuenta que al elegir muy bien el lugar donde realiza sus compras de comidas listas para consumir. Evite la posibilidad de enfermarse por el consumo de alimentos contaminados. La persona que est atendiendo los alimentos, tiene la responsabilidad, de proteger la salud de sus consumidores por medio de un manejo adecuado de los alimentos, por lo que se debera tener ms cuidado al preparar los alimentos, esto incluye la limpieza del manipulador y empleados que se relacionan con los alimentos. Esta sera la mejor forma para mejorar la calidad de servicio y a la vez se brindara mayor confianza a los consumidores.
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