Sie sind auf Seite 1von 43

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011 Ejido El Refugio, municipio de Poanas, Dgo.

Deshidratadora Colis.

2011
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 1

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011

Contenido
Contenido..............................................................................................................2 ANTECEDENTES ................................................................................................3 ORIGEN DEL GRUPO..........................................................................................4 1.1.-DATOS DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO.......................................5 PROYECTOS ANTERIORES...............................................................................6 METODOLOGIA...................................................................................................6 DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO........................................................................7 DIAGNOSTICO INTERNO................................................................................9 1.1.-RECURSOS HUMANOS........................................................................9 1.2.-RECURSOS FISICOS Y MATERIALES..............................................10 1.3.-RECURSOS FIANANCIEROS.............................................................11 1.4.-PROBLEMTICA PRODUCTIVA FUERZAS Y DEBILIDADES..........12 DIAGNOSTICO EXTERNO.............................................................................13 1.1.- ENTORNO...........................................................................................13 1.2.- LOCALIZACION DEL GRUPO............................................................14 1.3.- DESCRPCION FISIOGRAFICA..........................................................15 1.4.- CADENA PRODUCTIVA DE TODO EL PROCESO...........................20 1.5.- MEGATENDENCIAS...........................................................................22 ANALISIS FODA.................................................................................................22 1.1.-MATRIZ FODA.........................................................................................22 .2.-PLAN O ACCIONES ESTRATEGICAS.....................................................24 DEFINICION DEL PROYECTO ........................................................................24 RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................25 1.1.- ANTECEDENTES Y ASPECTOS GENERALES...................................25
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 2

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


1.2.- ASPECTOS GENERALES Y ANTECEDENTES...................................27 1.4.- PROYECTO DE INVERSIN.................................................................28 1.5.- PRODUCCIN ACTUAL........................................................................28 1.5. SITUACIN FINANCIERA ACTUAL.......................................................29 1.6. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN PROYECTO....................................................................................................31 1.7. ASPECTOS DE MERCADO....................................................................32 1.8. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO............................................32 1.9 ASPECTOS ORGANIZATIVOS................................................................40 1.10.- IMPORTANCIA DE LA MANO DE OBRA FAMILIAR...........................41 ANEXOS..........................................................................................................43

ANTECEDENTES

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 3

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


En los siguientes numerales plantearemos cul fue la idea origen del siguiente perfil de proyecto y cmo es que se origin agruparse para realizar esta actividad, cabe mencionar que por medio del diagnstico participativo o taller de diagnstico se generaron ideas que pudieron haber sido factibles para operar un proyecto, y esto fue lo que ha dado como antecedente para formular esta idea que terminar siendo una opcin viable para los productores y las actividades que realizan en esta comunidad.

ORIGEN DEL GRUPO


El grupo de productores a quien obedece el siguiente diagnstico se localiza en el ejido El Refugio, municipio de Poanas, estado de Durango, derivado de algunas reuniones de acercamiento de las asambleas generales donde ha participado la Procuradura Agraria dndoles acompaamiento, que por medio del diagnstico participativo ha surgido la idea a travs de la necesidad de generar un proyecto o idea de inversin para buscar que las personas se organicen y la actividad que regularmente hacen o saben hacer la pueda realizar con mejor estructura, para que rinda los mejores frutos y as poder constituir un grupo social que se enfoque a realizar esta actividad de forma organizada y esto les permite contribuir al desarrollo econmico en sus familias y un desarrollo a su comunidad. Se constituir un grupo social de trabajo al interior del ejido denominado deshidratadora Colis para lo cual estar integrado por los propios integrantes y consejo de vigilancia de la siguiente manera: Comisariado ejidal puesto Presidente: Secretario: Tesorero: Consejo de vigilancia: puesto Presidente: Secretario: Tesorero: ITVG PROCURADURIA AGRARIA Titulares Robles Rivas Miguel ngel Melndez Piedra lvaro Hernndez Ibarra Jos Suplentes Loera Rosales Josa Lorenzo Piedra Alvarado Carlos Castro Palacios Jos Luis Pgina 4 Titulares Hernndez Piedra Ramiro Loera Flores Jess Cisneros Ramrez Miguel ngel Suplentes Nava Nava Francisco Hernndez Piedra Rigoberto Rio Gmez Carlos

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011

DATOS DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO 1.1.-DATOS DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO

Identificacin del grupo Nombre del grupo Fecha de integracin o constitucin Deshidratadora Colis 04 de Septiembre de 2011

Si tienen personalidad jurdica, Grupo de trabajo que tipo de asociacin poseen Nmero de socios Domicilio Diez Calle Morelos N 34, El Refugio, municipio de Poanas, Dgo.

Edad: Sexo: Escolaridad:

(38-45 aos) 6 (46-55 aos) 2 (56-60 aos) 2 Masculino Primaria: 2 Secundaria: 7 Licenciatura: 1 Agricultura: Maz 25%, frijol 50%, chile 25%

Principal Actividad:

Expectativa de Proyecto (en su Mejorar la calidad de vida de las caso) familias de los integrantes del grupo al darle valor agregado al producto final, as como desarrollar la cultura empresarial de los socios a travs de ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 5

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


modernos sistemas de administracin de la produccin.

PROYECTOS ANTERIORES
La Procuradura Agraria en el mes de Abril lanz la Convocatoria del Segundo Certamen Nacional Universitarios por el Desarrollo Agrario del Campo en la cual convoca a los estudiantes del nivel superior para que participen realizando su servicio social elaborando un proyecto de inversin en un ejido, en este sentido, con fecha 12 de Abril personal de la Procuradura Agraria particip realizando la difusin del certamen en el Instituto Tecnolgico del Valle del Guadiana, inscribindose un total de 22 estudiantes de la carrera de Agronoma, en este caso se les asign por parte de la Delegacin Estatal el ejido El Refugio, municipio de Poanas, Dgo., dado el inters que tienen los productores en impulsar una deshidratadora de chile, dada la superficie que se destina por los ejidatarios de la regin para la produccin de chile en sus diferentes variedades. La relacin surge precisamente en ste marco. Posteriormente la relacin personal de uno de los productores se dio con el prestador de servicios y se inici una relacin de participacin en asesora para la gestin de recursos para algunas actividades en la comunidad. El grupo no ha ejecutado proyectos anteriores.

METODOLOGIA
La metodologa que se toma en cuenta para dicho proyecto es un bosquejo similar al del INCA Rural a travs de su curso de Formacin en Lnea para la Prestacin de Servicios Profesionales en el Sector Rural. Ya que es una institucin y cuenta con todas las certificaciones de calidad necesarias y esta va muy de la mano con algunas de las actividades que desarrolla la procuradura Agraria atreves de su programa FIPP que es lo que maneja en cuestin de proyectos y vinculados con dicho programa existe la posibilidad de pasarlos del proyecto en papel a la operacin del mismo. Esta metodologa especfica se centra en la reunin de informacin el programa de Fomento a la Inversin Pblica y Privada Investigacin de campo Diagnostico participativo Reuniones de acercamiento entre ejidos prestadores de servicios y posibles inversionistas ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 6

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Diseo y propuesta de un proyecto de inversin

DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO
Atributos del diagnstico participativo Atributos Descripcin

Tomando en cuenta que durante los diagnsticos participativos se involucra directamente la gente, entonces se estar en Se puede obtener posicin de contar con datos obtenidos informacin de directamente de quien los conoce de manera calidad obtenida precisa. Sobre todo porque se utiliz la de fuente primaria. herramienta de la entrevista puesto que se podr expresar de manera simple el conocimiento y pensamiento de los productores. Se puede conocer las opiniones de todos los participantes sin excluir ideas. La posibilidad de poner sobre la mesa las opiniones de todos los participantes nos da la oportunidad de obtener un diagnstico global que nos ample la visin y nos plantee las posibilidades de solucin que piensa cada uno de los participantes.

Genera mayor Puesto que la manifestacin de las ideas las compromiso de los realizan principalmente los productores, productores stos son quienes conocen mejor su problemtica, los efectos que produce en su vida cotidiana, entonces al momento de plantear el proyecto o la estrategia que propiciar el desarrollo del grupo sin lugar a dudas el grado de compromiso ser superior por el grado de involucramiento de los productores. El diagnstico participativo permite que se involucre la gente, que se sienta parte de, ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 7

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


que se ponga la camiseta y enfoque sus conocimientos habilidades y actitudes en buscar la solucin verdadera a los problemas planteados. Puesto que la organizacin bsica de los ncleos agrarios, como en toda sociedad se da con las personas y stas debern de lograr el acuerdo y consenso para la solucin de sus problemas y satisfaccin de sus necesidades en base a la participacin. La participacin marcar la pauta para lograr un verdadero desarrollo en los proyectos y estrategias productivas, y el primer paso para establecer un proyecto o impulsar una idea es partir de donde nos encontramos es decir de conocer nuestra realidad, nuestras fuerzas, debilidades, oportunidades y amenazas, nuestro entorno y todo ello se lograr con mayor veracidad

Solidez en el punto de partida de las soluciones

El diagnstico puede planearse de manera clara y sencilla

Si en el diagnstico se habr de realizar con personas entonces stas deben conocer el objetivo de su realizacin, el proceso, el momento, los involucrados, los recursos que se necesitarn. Aspectos que necesariamente se habrn de planear y se habrn de comunicar a la gente participante para que haya certidumbre y transparencia en lo que se habr de realizar, en pos de lograr un diagnstico verdaderamente completo.

Importancia de la participacin Sin lugar a dudas es de suma importancia, puesto que la organizacin bsica de los ncleos agrarios, como en toda sociedad se da con las personas y stas debern de lograr el acuerdo y consenso para la solucin de sus problemas y satisfaccin de sus necesidades en base a la participacin. La participacin marcar la pauta para lograr un verdadero desarrollo en los proyectos y estrategias productivas, y el primer paso para establecer un proyecto o impulsar una idea es partir de ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 8

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


donde nos encontramos es decir de conocer nuestra realidad, nuestras fuerzas, debilidades, oportunidades y amenazas, nuestro entorno y todo ello se lograr con mayor veracidad si se reconoce y asume por los productores.

DIAGNOSTICO INTERNO 1.1.-RECURSOS HUMANOS


Las personas de este ejido siempre se han dedicado principalmente a la agricultura y ganadera

Tabla. Descripcin del recurso humano del grupo. Experien cias en trabajo organiza do Agriculto r Capacidad es laborales (qu sabe hacer?) Actividade s Agrcolas Que puede aportar al proyecto? (en capacidades) Actividades Operativas/ Mano de Obra Administrad or

Nombre del Socio Ramiro Hernn dez Piedra Jess Loera Flores

Ed ad

Se xo

Escolari dad

43

Secunda ria

59

Licencia tura

Profesor Jubilado

Organizaci n y Direccin de personas Actividade s Agrcolas

Miguel ngel Cisnero s Ramre z Miguel ngel Robles

43

Secunda ria

Intenden te

Siembra y Cosecha del Chile

52

Secunda ria

Agriculto r

Actividade s Agrcolas

Siembra y Cosecha del

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 9

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Rivas Guiller mo Hernn dez Ibarra lvaro Melnd ez Piedra Jos Lorenzo Loera Rosales 40 M Secunda ria Ganader o Actividade s de Ganadera Chile Operador de Maquinaria para el deshidratado Operador de Maquinaria para el deshidratado Experiencia en el manejo de la maquinaria y el equipo Control de calidad del producto terminado Vigilancia

42

Secunda ria

Agriculto r

Actividade s Agrcolas

45

Secunda ria

Agriculto r

Est trabajando en la deshidrata dora El Refugio Actividade s Agrcolas

Rigober to Hernn dez Piedra Carlos Piedra Alvarad o Carlos Ros Gmez

50

Secunda ria

Agriculto r

56

Primaria

Agriculto r

Actividade s Agrcolas

38

Primaria

Agriculto r

Actividade s Agrcolas

Mano de Obra

1.2.-RECURSOS FISICOS Y MATERIALES.


21 Ejidatarios y 122 avecindados con una superficie agraria certificada distribuida de la siguiente manera: Superficie parcelada Superficie de tierras de uso comn Superficie de asentamiento humano ITVG PROCURADURIA AGRARIA 3,034-03-091 HAS. 1322-39-77 HAS. 69-06-33 HAS

Pgina 10

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


total 4,625-50-01 HAS

Superficie certificada segn el programa de certificacin de derechos ejidales y titulacin de solares (PROCEDE), con fecha de certificacin del 10 de julio de 1995 y numero de folio 10tm00000285.

1.3.-RECURSOS FIANANCIEROS
Recursos Financieros.- Describir si cuenta con fuentes financieras, problemas crediticios y/o acceso a instituciones de apoyo gubernamental estatal o federal que la hayan apoyado con subsidios.

Instituciones o entidades de financiamiento SAGARPA

Tipo de crdito o apoyo

Pro campo, programa de diesel agropecuario, Activos productivos, Progan FONAES Apoyos para inversin en activos fijos y en capital de trabajo. CAJA SOLIDARIA Crditos automticos y solidarios con tramites sencillos y tasas no muy altas, generalmente crdito de corto plazo. Prestamistas personales Si existen en la comunidad, generalmente acuden a ellos en las emergencias familiares, rara vez para las actividades productivas Migrantes en E.U. Uno de los miembros recibe envos de familiares de E.U. Estructura de ingresos y egresos en la vida familiar y comunitaria.

GRUPO: ESTRUCTURA DE INGRESOS Y EGRESOS CONCEPTOS DE INGRESO Venta de Chile a Granel ITVG PROCURADURIA AGRARIA CONCEPTOS DE EGRESO Combustibles, lubricantes y Pgina 11

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


refacciones. Granos y alimentos concentrados para suplementar el ganado Forrajes cuando se termina el cosechado Servicios veterinarios, medicamentos y vacunas para el ganado Semillas y fertilizantes Gastos del sustento familiar ordinario.

Envos de remesas Apoyos gubernamentales, para las actividades productivas, salud, para el desarrollo social y educacin.

1.4.-PROBLEMTICA PRODUCTIVA FUERZAS Y DEBILIDADES


Problemtica productiva.- Describir como realiza su proceso productivo y su problemtica productiva, sin llegar a recomendaciones. FORTALEZAS La experiencia adquirida por los socios, a lo largo de ms de 15 aos de trabajo en la actividad agropecuaria, lo que les da facilidad para realizar cualquier actividad del mbito agrcola o ganadero. Conocen la explotacin de una especie animal, productiva y con amplia aceptacin en el mercado. Organizacin social firme, comprometida y con una alta integracin de los socios; ya que fungen al mismo tiempo como dueos y trabajadores, lo que genera un alto nivel de confianza as como un compromiso y alto grado de afinidad en los conceptos de visin, misin, DEBILIDADES Presentan difcil acceso a crditos por no tener garantas, ni suficiente produccin para poder ser sujetos a algn tipo de crdito. Baja produccin agrcola ganadera en forma individual. y

Comercializacin con intermedios. Falta de preparacin de los productores en aspectos administrativos.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 12

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


objetivos y metas de la empresa. Existen ganas de trabajar y visin empresarial en los socios de la empresa integradora. Disponibilidad de tecnologa, de mejoramiento gentico y reproduccin para la cra de razas adecuadas a la regin y del manejo del hato como el balanceo de raciones.

Existen condiciones del uso del suelo y climticas favorables para la diversificacin de la produccin y el desarrollo de proyectos alternos.

DIAGNOSTICO EXTERNO 1.1.- ENTORNO


Aspectos regionales que favorecen la expectativa del grupo Aspectos regionales que no favorecen la expectativa del grupo

Concepto

Carr. Estatal 44 a Vicente Guerrero, Carr. Estatal S/N a Nombre de Dios, Carr. Estatal a Guadalupe Victoria, Transporte Comunicacion de pasajeros (Autobs forneo y es Servicio de Taxi), Servicio de Flete, Correos, Telfono, Servicio de Fax, Internet,

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 13

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Agua Potable, Drenaje, Servicios de Salud, Educacin Knder, Primaria, Secundaria y Preparatoria.

Servicios Bsicos

Proveedura (insumos o materia prima)

Produccin Local de chile.

Falta de capacidad productiva y de Tecnologa

Servicios Bancarios, Cajas Personas no Financiamient Solidaria, Caja Popular, Cajas de Sujetas a crdito o Ahorro y Prstamo personal Competencia desleal. Intermediarios y Distribuidores Ajenos a la regin.

Canales de Mercado Regional y Local, comercializaci Zacatecas, Coahuila y Durango. n

Otros

Costumbres de un alto Consumo de chile propio de la regin, Tradicin de consumir lo producido en la regin.

1.2.- LOCALIZACION DEL GRUPO


Describir la localizacin del grupo.- Estado municipio, localidad, domicilio. Agregar croquis Calle Morelos No. 34, El Refugio; Poanas

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 14

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011

1.3.- DESCRPCION FISIOGRAFICA


Localizacin El ejido El Refugio es parte integral de la localidad de Villa Unin la cual est situada en el Municipio de Poanas (en el Estado de Durango). Tiene 10297 habitantes. Villa Unin est a 1900 metros de altitud. Localizacin de Villa Unin Villa Unin se localiza en el Municipio Poanas del Estado de Durango Mxico y se encuentra en las coordenadas GPS: Longitud (dec): -104.044444 Latitud (dec): 23.974722 La localidad se encuentra a una mediana altura de 1900 metros sobre el nivel del mar. Poblacin en Villa Unin La poblacin total de Villa Unin es de 10297 personas, de cuales 4993 son masculinos y 5304 femeninas. Edades de los ciudadanos Los ciudadanos se dividen en 4167 menores de edad y 6130 adultos, de cuales 941 tienen ms de 60 aos. Habitantes indgenas en Villa Unin 40 personas en Villa Unin viven en hogares indgenas. Un idioma indgena hablan de los habitantes de ms de 5 aos de edad 12 personas. El nmero

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 15

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


de los que solo hablan un idioma indgena pero no hablan mexicano es 0, los de cuales hablan tambin mexicano es 10. Estructura social Derecho a atencin mdica por el seguro social, tienen 3205 habitantes de Villa Unin. Estructura econmica En Villa Unin hay un total de 2392 hogares. De estas 2314 viviendas, 246 tienen piso de tierra y unos 35 consisten de una sola habitacin. 2154 de todas las viviendas tienen instalaciones sanitarias, 2270 son conectadas al servicio publico, 2280 tienen acceso a la luz elctrica. La estructura econmica permite a 337 viviendas tener una computadora, a 1496 tener una lavadora y 2231 tienen una televisin.

Educacin escolar en Villa Unin Aparte de que hay 373 analfabetos de 15 y ms aos, 114 de los jvenes entre 6 y 14 aos no asisten a la escuela. De la poblacin a partir de los 15 aos 342 no tienen ninguna escolaridad, 3430 tienen una escolaridad incompleta. 1251 tienen una escolaridad bsica y 1753 cuentan con una educacin post-bsica. Un total de 719 de la generacin de jvenes entre 15 y 24 aos de edad han asistido a la escuela, la mediana escolaridad entre la poblacin es de 7 aos.

El municipio limita al norte con el municipio de Guadalupe Victoria y Cuencam, al sur con Vicente Guerrero, al oeste con los municipios de Nombre de Dios y Durango; y al este colinda con el estado de Zacatecas. La cabecera municipal se encuentra en las coordenadas 2358' de latitud norte y 10403' de longitud oeste. Su altitud sobre el nivel medio del mar es de 1,900 mts. MICROLOCALIZACION

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 16

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011

Ejido el Refugio, Poanas; Durango MACROLOCALIZACION

Ejido el Refugio, Poanas; Durango

Extensin ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 17

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


El municipio de Poanas, es el segundo ms pequeo del estado de Durango, tiene una superficie de 1,841 km que representan el 1.53% del total del territorio estatal. Orografa La orografa del municipio es una semiplanicie conocida como el Valle de Poanas, al este se levanta una semimontaa denominada el Cerro del Sacrificio. El centro de sus terrenos lo ocupa el frtil valle del ro Poanas, en donde se concentra la mayor parte de la poblacin. Las regiones occidental y norte estn situadas sobre la brea que form la lava basltica llena de grietas y quiebras a travs de colinas, siendo visibles diversos conos en este particular paisaje. Hidrografa La derivadora del agua para riego de la presa "Francisco Villa", fue construida en la antigua trayectoria del ro Poanas, corriente que cruzaba diagonalmente el municipio. Este ro nace de un par de riachuelos originados por unos manantiales ubicados en el poblado de La Ochoa. La presa funciona a partir de 1917 para abastecer el riego agrcola. Se cuenta con canales construidos de acuerdo a las necesidades agrcolas. Clima Su clima es extremoso, fro en invierno. Se registran temperaturas promedio anual de 25.9 grados centgrados (semiclido). Del mes de enero al de abril se presentan vientos fuertes de suroeste, las precipitaciones pluviales son a partir de la segunda quincena del mes de junio, hasta septiembre normalmente; la precipitacin promedio es de 388 mm. Las heladas se presentan en los meses de noviembre a marzo, y en ocasiones hasta abril. Servicios Pblicos El 30.75% del total de vivienda en el municipio dispone de agua entubada dentro de la vivienda, el 64.92% dispone de agua entubada fuera de la vivienda pero dentro del terreno, el 4.32% no dispone de agua entubada. El 97.69% del total de las viviendas del municipio disponen de energa elctrica. El 27.32% disponen de drenaje conectado a la red pblica, el 25.61% disponen de drenaje conectado a fosa sptica, el 1.35% disponen de drenaje con desage al ro, lago o mar, con desage a grieta o barranca y el 45.70% no disponen de drenaje.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 18

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Cuentan con 29 fuentes de abastecimiento de agua potable, de los cuales 7 son pozos profundos y 22 manantiales. Cuentan con una presa en Francisco Villa, con una capacidad de 78.70 millones de metros cbicos.

Medios de Comunicacin En el municipio de Poanas hay varias antenas parablicas, una de las cuales es repetidora, est localizada en la oficina de la presidencia municipal, recibe seales de los canales 5, 9, 12, 13 y 7 de televisin. Adems existen en la presidencia municipal radios de frecuencia modulada. A travs de la radio se recibe la transmisin de seales de las principales radiodifusoras de la ciudad de Durango. Cuentan con una oficina de red telegrfica y una estacin terrena receptora, una oficina de servicio postal y ocho agencias.

Vas de Comunicacin El municipio de Poanas se comunica con caminos que unen los poblados con Villa Unin, la cabecera municipal. Esta importante poblacin y algunas otras se encuentra comunicadas con la ciudad de Durango (capital del estado) a travs de la carretera Panamericana la cual tiene 35 aos de antigedad.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 19

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Cuenta con carretera pavimentada hacia Guadalupe Victoria. La mayora de las localidades que corresponden al municipio de Poanas tienen carretera pavimentada. El transporte a la ciudad de Durango es muy accesible, ya que se tiene una lnea de la compaa "Valle de Poanas" y hay salidas a dicha ciudad cada hora de las 6:00 A.M. a las 7:00 P.M. Se cuenta tambin con taxis colectivos que trabajan la ruta sin horario fijo. Cuenta con una sola ruta de ferrocarril, en el municipio de Poanas, con una estacin que se localiza en la comunidad de Poanas a 15 km. de la localidad de Villa Unin. La salida es de Durango a las 7:00 A.M. hacia la localidad Felipe Pescador. Hay adems servicio de telfono y correo en cada localidad, excepto en Noria de los Pilares.

1.4.- CADENA PRODUCTIVA DE TODO EL PROCESO

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 20

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal: 1. Recepcin de la materia prima.- Aqu se recibe el chile. 2. Seleccin.- Visualmente se selecciona teniendo en cuenta que cumpla con las caractersticas de madurez, color y humedad, colocndolo en tinajas. 3. Transporte al rea de lavado.- La materia prima se transporta al rea de lavado. 4. Desvainado.- Con ayuda de cuchillas se desvainan los chiles; mientras que los tallos, races y hojas se colocan en otro recipiente. 5. Lavado.- Se sumergen en una tina que contiene agua con cloro y se dejan reposar durante 20 minutos. Pasado el tiempo se elimina el agua con ayuda de coladores que depositan los chiles en una marmita u olla que contiene agua. 6. Tratamiento trmico.- Se da un precocido al producto (un simple calentamiento) para eliminar la actividad microbiana y adems para que su ingestin pueda ser casi inmediata. Este tratamiento se efecta a una temperatura de 90 a 110 C y se deja de 5 a 6 minutos, al cabo del tiempo mencionando se sacar el producto con coladores de metal. 7. Transporte al rea de secado.- Despus del proceso trmico, el chile se deposita en otra tina y se traslada al rea de secado. 8. Secado.- Se efecta mediante dos sistemas: Rstico.- Se deja secar al sol. El tiempo de exposicin al sol depender del clima, pero se puede conocer si el producto ya est listo cuando ste pierda el 88 % de su peso y presente caractersticas de corrugacin. Generalmente este mtodo es utilizado por la empresa artesanal. Con aire.- El producto se acomoda en charolas dentro de un tnel de acero al que se inyecta aire atmosfrico que es expulsado como aire hmedo. 9. Transporte del producto al rea de empaque.- El producto ya deshidratado, se transporta al rea de empaque. 10. Acomodo.- Se procesa y acomoda el producto de acuerdo a su presentacin final (en polvo, natural, en cuadros de de pulgada, entre otras). 11. Empaque.- El producto se empaca en bolsas de plstico, las cuales se introducen en cajas de cartn para su almacenamiento. 12. Transporte a la bodega.- El producto se transporta manualmente. 13. Almacenamiento.- El Producto terminado se almacena.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 21

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


1.5.- MEGATENDENCIAS
Anlisis de las mega tendencias.- Describir que pasa con el entorno de nuestro producto en lo econmico, legal, tecnolgico y sociocultural De acuerdo a la estructura del mercado, el consumo se dirige en su mayor parte al mercado en fresco (enteros) y menor grado al mercado industrial. Este comportamiento obedece adems del patrn cultural de consumo, al diferencial en precios y a la mayor proporcin que se obtienen de las primeras con relacin a las segundas y terceras. La produccin est altamente fragmentada y los eslabones de acopio y comercializacin se encuentran concentrados en pocos intermediarios y distribuidores que dominan el mercado, pero que tpicamente no consideran las especificaciones de mercados industriales especializados, ofreciendo iguales caractersticas del mercado entero al mercado industrial. La explotacin de este tipo de chile se realiza en un 90% en el Altiplano Norte Centro de Mxico que abarca los estados de San Luis Potos, Zacatecas, Durango, Aguascalientes y Guanajuato con rendimientos de 1.32 a 1.5 ton/ha de chile seco con una Baja calidad comercial en muchos de los casos. La obtencin de estos rendimientos se debe a que un 95% del rea de produccin es establecida con materiales o genotipos criollos cuya semilla se obtiene en forma artesanal por los productores. Se estima que aproximadamente el 90% del chile se comercializa como chile seco entero, y el estado que regularmente es chile de calidad inferior y que se clasifica como terceras, se dirige a la industria de alimentos que procesan el chile para la elaboracin de productos de mayor valor agregado que representan materias primas para otras industrias o bien para el consumidor final.

ANALISIS FODA 1.1.-MATRIZ FODA


MATRIZ FODA FORTALEZAS 1.-mano de obra familiar 2.-vias de acceso y comunicaciones en buenas condiciones 3.-organizacin para consecucin de objetivos en comn ITVG PROCURADURIA AGRARIA DEBILIDADES 1.- crditos inoportunos e insuficientes 2.-trabajos culturales inoportunos e inadecuados 3.-falta conocimientos de de

Pgina 22

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


4.-poseen agua de poso profundo y equipo de bombeo 5.- tierras aptas para el optimo desarrollo fenolgico del cultivo nuevas tecnologas 4.- falta de canales adecuados de comercializacin 5.- desviacin de los insumos y fertilizantes para comercializacin en beneficio personal

OPORTUNIDADES 1.-obtencion de transferencia tecnolgica 2.-compra de insumos en bloque con oportunidad de financiamiento 3.-acceso a mercados mas directos, evitando en lo posible el intermeriadismo 4.-obtencion de crdito con apoyo de garanta y apoyos por sector gubernamental. 5.-obtencion de programas de asistencia tcnica especializada AMENAZAS 1.-factores climatolgicos 2.-enfermedades y plagas

ESTRATEGIAS (FO) 1.2.3.-

ESTRATEGIAS (DO) 1.2.3.-

ESTRATEGIAS (FA) 1.2.3.-

ESTRATEGIAS (DA) 1.2.3.-

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 23

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


3.-afectacion de la fuente de agua 4.-deficiencias en la aplicacin de productos de control fitosanitarios 5.-deficiencias nutricionales por programa de fertilizacin inadecuado

.2.-PLAN O ACCIONES ESTRATEGICAS


Mediante una grafica de Gantt establecer acciones y fechas as como responsables para llevar a cabo la idea productiva

DEFINICION DEL PROYECTO Deshidratadora industrial de gas con un aceptable nivel de operacin. Para el secado de chile mirasol se emplean de 70C a 75C, por medio de carros metlicos son introducidos a los tneles de secado. Los tneles trabajan con un sistema de aire forzado caliente, utilizando gas como combustible. El tiempo de secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio de secado en la mayora de los casos es de 4 horas por seccin. Cada seccin corresponde a una cantidad especfica de carros que generalmente son 5 carros y que vara de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta. El costo de deshidratado en ____ fue de $0.75 a $1.00 por Kg. en verde, por lo que el costo se eleva de 6 a 7 veces ms ya considerando el producto seco. Se busca con esta deshidratadora darle valor agregado y una mayor rentabilidad a la produccin. As como poder brindarles el servicio de maquila a otros productores de la regin.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 24

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


RESUMEN EJECUTIVO 1.1.- ANTECEDENTES Y ASPECTOS GENERALES Antecedentes Cococ, cocopatic y cocopalatic, desde la poca prehispnica estos trminos en nhuatl se utilizaban para categorizar la gran variedad de chiles segn su grado de pungencia: picantes, muy picantes y picantsimos. Hoy da, la diversidad de formas, tamaos y los diferentes sabores de estos peculiares frutos nos dan la posibilidad de saborear deliciosos platillos como los chiles en nogada, los exquisitos moles y no se diga las salsas. En muchos guisos o complejos, los chiles son ingredientes que no pueden faltar. Junto con la calabaza, el maz, el frijol, el chile (Capsicum annuum) fue la base de la alimentacin de las culturas de Mesoamrica, que es su lugar de origen y donde se considera fue domesticado. La historia del uso prehispnico del chile ha quedado registrada en algunos textos: entre los escritos acerca de las comidas de los mexicas, fray Bernardino de Sahagn rese desde los manjares exclusivos del Emperador hasta los ms modestos bocados de los plebeyos, y en ese abanico de platillos, el ingrediente comn era el chile. Este producto tambin figur entre los tributos fijados por el tlatoani de Mxico antes y durante los primeros tiempos de la Conquista, segn se aprecia en el Cdice Mendocino. Los tributarios, en su mayora vasallos, entregaban cargas de chile en cestos, tenates, etc., a inspectores oficiales quienes las reciban y depositaban en las bodegas imperiales e incluso, en las pocas de sequa el chile seco segua figurando en la lista de los productos almacenados. De Amrica, el chile fue llevado a Espaa y de ah se dispers a varios pases de Europa, Asia y posteriormente de frica, convirtindose as en un cultivo de uso mundial. Actualmente en pases como China, la India, Nigeria, Hungra y Yugoslavia, el chile, adems de ser muy comn en el sector alimentario, es un producto que alcanza volmenes de produccin muy superiores a los de los pases productores de Amrica, de donde es originario. Todos los chiles son del gnero Capsicum de la familia de las Solanceas. Los estudios taxonmicos coinciden en que son cinco las especies cultivadas: Capsicum baccatum, C. chnense, C. frutescens y C. annuum, de las cuales esta ltima es la ms importante. C. annuum agrupa la mayor diversidad de chiles, ya sea cultivados o silvestres. Entre los ms populares destacan el guajillo o miraso, el piqun, el de rbol, el serrano, el jalapeo, el poblano y el chilaca, de los cuales los tres ltimos, una vez secados se denominan chipotle, ancho o multa y pasilla, respectivamente. El cultivo de C. annuum se adapta a los diversos climas y tipos de suelo del pas, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 2500 m. El chile habanero (C. chnense) y el manzano (C. pubescens) son originarios de Sudamrica pero en nuestro pas son ampliamente conocidos, especialmente en las regiones donde se cultiva: el
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 25

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


habanero en Yucatn, Quintana Roo, Campeche y Tabasco; el manzano tambin conocido como ciruelo o pern, slo prospera en lugares altos que superen los 2000 msnm., como en la Sierra de Puebla, en Veracruz, en Chiapas y en algunas zonas de Michoacn. Cuadro 1. Caractersticas botnicas de dos variedades de Chile MirasolGuajillo
Caractersticas botnicas Guajillo Altura de planta Cobertura Altura a la 1a. Ramificacin Nmero de ramas primarias Color de la Hoja Tamao de hoja Das de floracin Das a inicio de cosecha Tipo de produccin Variedad INIFAP 95-100 cm. 65 cm. 12-15 cm. 2 Verde semioscuro 8 cm largo por 3.3 cm ancho 55 130-140 Escalonada VR-91 50-60 cm. 50 cm. 10-12 cm. 4-6 Verde claro 8 cm largo por 2.8 cm ancho 45 115-120 Escalonada

Su color es verde intenso antes de llegar a la madurez, rojo semiobscuro al madurar y rojo obscuro en estado deshidratado o seco. Su relacin peso fresco-peso seco es de 4.3:1, la variedad Guajillo INIFAP produce en promedio 19 frutos por planta y su mxima produccin se puede alcanzar efectundose de dos a tres cosechas de chile reojo fresco, la pungencia de este fruto es considerada como una picosidad intermedia. Fresco o seco, el chile se consume de muy diversas maneras: el fresco generalmente como verdura o condimento, el seco -ancho, mulato, mirasol y pasilla principalmente- se destina a la industria artesanal del mole. Actualmente tambin se usa para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avcola se mezcla con los alimentos balanceados para producir huevos con yema de color ms rojizo, e incluso en la elaboracin de cosmticos. El hecho de que es una sola temporada de produccin de chile seco, el rango de tiempo para realizar la plantacin es muy estrecho, provocando que la mayora de los agricultores realicen su plantacin en el mismo perodo, evitando as, una adecuada planeacin de cosecha en diferentes etapas. La mayora de los agricultores cuentan con tierras propias para la produccin del chile; sin embargo, algunos rentan tierras a productores que no tienen

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 26

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


capacidad financiera para hacerlas producir, como es el caso de las tierras ejidales. Prcticamente el 100% de la produccin de chile se produce bajo riego, de las cuales el 90% de las tierras cultivables cuentan con agua de bombeo, mientras que el 10% restante son irrigados con aguas de presas y arroyos. 1.2.- ASPECTOS GENERALES Y ANTECEDENTES Los frutos de la variedad Guajillo son de tamao grande de forma alargada cilndrica con terminacin apical redondeada, su comercializacin es en estado deshidratado o seco y presenta un tamao de 14 a 17 cm. de largo y de 3.5 a 4.2 cm. de ancho, con un pednculo de 4.9 cm. de largo, es de fcil desprendimiento. El 50% de los chiles de primera y segunda calidad que son cosechados se utilizan en la elaboracin de moles y el 50% restante se consume directamente; los de tercera calidad (o pintos) se destinan a la industria de colorantes y de salsas (Gmez y Shwentesius, 1994). En el aspecto laboral, ocupa de 80 a 90 jornales ha-1 durante el proceso productivo, aunque algunos autores estiman que se requieren de 150 a 165 jornales cuando se cosecha en seco (Ledesma y Ruiz, 1995), lo cual generara una contratacin de ms de tres millones de jornales por ciclo. El chile para secarlo (tanto en planta como deshidratado) es la opcin agrcola que ofrece mayores ingresos y es la principal fuente de empleo en el medio rural, ya que cada hectrea plantada requiere de un promedio de 150 jornales, ms los requeridos en el acarreo (despus de la cosecha), deshidratado, apartado y empacado (Bravo et al, 2002). 1.3.-- EMPRESA El grupo de productores a quien obedece el siguiente diagnstico se localiza en el ejido El Refugio, municipio de Poanas, conurbado a la cabecera municipal, Villa Unin y es una organizacin con actividades agropecuarias, en especial en la produccin y seleccin, buscando el valor agregado a los cultivos y la calidad para los mercados, no cuentan con adeudos crediticios, y cuenta con terrenos propios para sus cultivos, as como para la puesta en marcha del proyecto. Se construir un grupo de trabajo al interior del ejido, y por acuerdo estar constituida por los integrantes del Comisariado Ejidal y Consejo de Vigilancia de la siguiente manera: Presidente:
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Ramiro Hernndez Piedra


Pgina 27

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Secretario: Tesorero: Primer vocal: Segundo vocal: Tercer vocal: Jess Loera Flores Miguel Angel Cisneros Ramrez Miguel Angel Robles Rivas lvaro Melndez Piedra Jos Guillermo Hernndez Ibarra

1.4.- PROYECTO DE INVERSIN

Objetivos y metas Objetivos y beneficios esperados Desarrollo de una agricultura ms tecnificada y competitividad. Certidumbre en el largo plazo, tanto en la demanda como en precios indexados a los costos de produccin. Dominio de estndares internacionales. Desarrollo de una cultura empresarial a travs del uso de modernos sistemas de administracin de la produccin. Brindar el servicio de maquila en la deshidratadora de chile a los ejidatarios. Metas Capacitacin y desarrollo contino para los empleados agrcolas y los productores que se interesen. Posibilidad de desarrollar nuevos mercados para otros productos hortcolas. Anexar en la comercializacin la produccin de los productores que estn en disposicin de aceptar la calidad y las condiciones de mercado. 1.5.- PRODUCCIN ACTUAL En cuanto a la produccin, Mxico ocupa el tercer lugar con 1,290 mil toneladas, muy cercano a Turqua y ligeramente por encima de Nigeria. Debido a que el chile no es nicamente originario de Mxico, sino tambin de Sudamrica, se ha extendido a otros pases de frica, Sur de Asia, Europa, para de Sudamrica y EEUU que cuentan con climas aptos para la produccin de diversas especies de chiles. Mxico es el pas del mundo con la mayor variedad gentica de Capsicum, pero curiosamente no es el productor ms importante. En un estudio realizado
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 28

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


por la Universidad Autnoma de Chapingo y la Universidad Autnoma de Zacatecas, las estadsticas de produccin de 1990 ubican a Mxico en el sexto lugar de produccin, despus de China, Espaa, Turqua, Nigeria y la India. La baja produccin de Mxico indica el mismo estudio, se debe principalmente a que casi todas las regiones productoras de chile obtienen muy bajos rendimientos comparados con los de Estados Unidos, que es el segundo pas productor en Amrica despus de Mxico. En 1990 los rendimientos de Mxico fueron de 9,222 kg. por hectrea, mientras que los de Estados Unidos sumaron casi 12 mil. Los escasos rendimientos de chile en Mxico se deben al bajo nivel de tecnologa y al uso de cultivos criollos, que generalmente son susceptibles a plagas y enfermedades. Los costos de produccin, as como el precio del producto son muy altos y hacen que ste no pueda competir con el de Estados Unidos y el de otros pases que tienen menores precios. En China, por ejemplo, los precios del chile son la mitad de los costos que se tienen en Mxico. Esto ha propiciado que los comercializadores mexicanos prefieran ahora importar chile. Actualmente del total de la superficie cosechada de chiles en Mxico, aproximadamente el 40% se orienta a la produccin de chiles secos, destacando las variedades ancho, mulato, mirasol, pasilla y puya. La produccin se encuentra concentrada en algunos estados del centro, siendo Zacatecas el principal productor con cerca del 60% del total nacional con 43,645 toneladas para el ao 1997. Le siguen en orden de importancia San Luis Potos, Jalisco y Guanajuato. Geogrficamente la produccin se ha ido desplazando del estado de Puebla a Guanajuato; de Guanajuato a Aguascalientes y de ah a Zacatecas. Actualmente contina el desplazamiento al interior de Zacatecas en la parte centro-norte. La causa principal de este desplazamiento se explica por el continuo incremento en la incidencia de enfermedades, el mal manejo de agua y la ausencia de programas de rotacin. En el estado de Zacatecas se presenta mayor dilucidad en la superficie cosechada en comparacin a oros estados que mantienen cierta estabilidad en la superficie cosechada como San Luis Potos que salv la cada en los finales de los aos ochenta y principios de los noventas muestra ese comportamiento.

1.5. SITUACIN FINANCIERA ACTUAL En Mxico, el mercado de chiles secos se basa principalmente en la comercializacin de chiles enteros, tomando como precio de referencia el de las primeras que representan aproximadamente el 80% de la produccin. La condicin de ser productos deshidratados permite hacer un sencillo almacenamiento que aunado a la alta concentracin presente en el mercado
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 29

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


mayorista, provoca un ambiente altamente especulativo y un comportamiento errtico en la oferta. Esta situacin de inestabilidad e incertidumbre es indeseable para las diversas industrias procesadoras de chiles secos que demandan un abasto continuo con estabilidad tanto en la calidad de los materiales como en los precios, que les permita llevar a cabo compromisos de mediano y largo plazo en los mercados donde participan. Por otro lado, los mercados internacionales sancionan severamente la presencia de residuos de pesticidas o fragmentos de insectos y roedores en el chile molido, lo que representa una barrera de entrada dadas las formas de producir, secar, almacenar y transportar los materiales desde las regiones productoras. Se entiende por primeras aquellos materiales de chile de primera calidad. Dada esta situacin, una compaa dedicada a la elaboracin de materias primas para la industria de alimentos localizada en la ciudad de Monterrey, Nuevo Len, Mxico, que manufactura sazonadores a partir del procesamiento del chile seco dirigido a industrias que elaboran frituras de maz y de trigo (snacks), salsas, aderezos, entre otros productos, decidi emprender una iniciativa de integracin agroindustrial debido a las exigencias de sus mercados meta. La compaa buscaba a travs de la iniciativa asegurar la provisin adecuada de los diversos materiales de chiles secos a lo largo del ao y con una provisin diversificada, para mantener un adecuado desempeo en la satisfaccin de su mercado, especialmente en el cumplimiento de especificaciones de producto, servicio y precio. La estrategia de desarrollo de una proveedura especializada en una tctica empresarial, generalmente iniciado por un cliente industrial que demanda ciertos atributos y especificaciones precisas de materias primas estratgicas en su proceso de produccin. Esta iniciativa implica ms que la simple formulacin de los tpicos contratos de abastecimiento comunes. El desarrollo de proveedores es una estrategia empresarial para incrementar niveles de calidad de producto, para asegurar el abasto de materias primas, estratgicas y para reducir los costos de abastecimiento y acondicionamiento de materiales. Esta estrategia ha sido tradicionalmente comn en industrias como en la electrnica, automotriz y aeronutica, en las cuales la eficiencia en los costos, el cumplimiento cabal de las especificaciones de los insumos y servicios son razones fundamentales en este tipo de alianzas estratgicas. En la industria de alimentos son pocos los casos de desarrollo de la cadena productiva agroindustrial va el desarrollo de proveedores del sector primario por iniciativa de la agroindustria y ms escasas las experiencias exitosas. Lo ms comn son los contratos comerciales de agricultura que tpicamente no
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 30

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


contemplan mejora continua en procesos y productos, eficiencia en costos, aspectos de calidad, entro otros factores creadores de ventaja competitiva dinmica. La estructura y funcionamiento de la cadena de valor dentro del sistema agroindustrial se desarrolla en respuesta a varios factores clave: Seguridad de los alimentos Calidad del producto Innovacin de nuevos protocolos y diferenciacin Sistemas para disminuir los costos

1.6. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN PROYECTO Los rendimientos que se obtienen en esta hortaliza son bajos, a pesar de que existen tecnologas que han sido generadas y validadas (Cabaas, 2002); stas a nivel experimental (en riego por gravedad) permiten obtener rendimientos de 4.4 toneladas de chile seco/ha. y de 4.7 toneladas con la lnea experimental Mirasol INIFAP Zacatecas; adems en chile ancho es posible obtener hasta 3.4 ton/ha de chile seco. Segn Cabaas (2004), en parcelas de validacin establecidas en terrenos de productores con la lnea Mirasol INIFAP Zacatecas (con riego por goteo) en promedio se obtuvieron 4.8 ton/ha, con un potencial de 5.6 ton/ha de fruto seco, superior al obtenido a nivel experimental en riego por gravedad; en chile ancho, con la lnea Ancho INIFAP Zacatecas el rendimiento promedio fue de 3.4 ton/ha, con un potencial de 4.8 ton; con lo anterior, se increment el rendimiento en 26 y 28% sobre los rendimientos obtenidos por los productores. Sin embargo, la mayora de los agricultores no las aplican y de esta forma no cumplen con los objetivos para los cuales fueron generadas, porque muchas veces ni siquiera los extensionistas las conocen (Galindo, 1994a); esto ocasiona una brecha enorme entre los rendimientos registrados experimentalmente y los obtenidos por los agricultores (Galindo, 1994b). Lo anterior confirma que existe acumulacin de innovaciones tecnolgicas que no se aplican, por lo cual los bajos rendimientos que se obtienen en esta hortaliza se debe principalmente a un lento cambio tecnolgico en el proceso productivo (Galindo, 1994c). El chile para secado (tanto en planta como deshidratado) es la opcin agrcola que ofrece mayores ingresos y es la principal fuente de empleo en el medio rural, ya que cada hectrea plantada requiere de un promedio de 150 jornales, ms los requeridos en el acarreo (despus de la cosecha), deshidratado, apartado y empacado (Bravo et al, 2002).

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 31

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


1.7. ASPECTOS DE MERCADO De acuerdo a la estructura del mercado, el consumo se dirige en su mayor parte al mercado en fresco (enteros) y menor grado al mercado industrial. Este comportamiento obedece adems del patrn cultural de consumo, al diferencial en precios y a la mayor proporcin que se obtienen de las primeras con relacin a las segundas y terceras. La produccin est altamente fragmentada y los eslabones de acopio y comercializacin se encuentran concentrados en pocos intermediarios y distribuidores que dominan el mercado, pero que tpicamente no consideran las especificaciones de mercados industriales especializados, ofreciendo iguales caractersticas del mercado entero al mercado industrial. La explotacin de este tipo de chile se realiza en un 90% en el Altiplano Norte Centro de Mxico que abarca los estados de San Luis Potos, Zacatecas, Durango, Aguascalientes y Guanajuato con rendimientos de 1.32 a 1.5 ton/ha de chile seco con una Baja calidad comercial en muchos de los casos. La obtencin de estos rendimientos se debe a que un 95% del rea de produccin es establecida con materiales o genotipos criollos cuya semilla se obtiene en forma artesanal por los productores. Se estima que aproximadamente el 90% del chile se comercializa como chile seco entero, y el estado que regularmente es chile de calidad inferior y que se clasifica como terceras, se dirige a la industria de alimentos que procesan el chile para la elaboracin de productos de mayor valor agregado que representan materias primas para otras industrias o bien para el consumidor final.

1.8. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO El clima es un factor esencial para el desarrollo del cultivo, ya que por ser una regin semidesrtica y templada esto ayuda a la baja presencia de plagas y enfermedades, dando como consecuencia una reduccin en los costos para su control. Sin embargo, el recurso agua representa junto con los fertilizantes los mayores insumos a la produccin dado el bajo rgimen de precipitacin. La calidad de la tierra es determinante en la produccin, una caracterstica esencial es que est libre de hongos (Phytophthora capsici) ya que afectan directamente el desarrollo del vegetal. El proceso de produccin primaria inicia con la obtencin de la semilla, siguiendo la preparacin de almcigos, la plantacin de almcigos y las prcticas culturales de cuidados de almcigos.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 32

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


El proceso inicia con la seleccin y separacin de los frutos de plantas ms sanas, de buen porte y con buena carga de chiles. Enseguida que se han reunido los mejores frutos, se realizan prcticas culturales que consisten en desvenar los chiles mediante una abertura transversal para obtener de estos, manualmente, las semillas para colocarlas en recipientes de plstico, mismas que posteriormente se ponen a secar al sol. Un muy bajo porcentaje de agricultores utiliza semillas mejoradas y seleccionadas, aunque esta es la mejor alternativa. Posteriormente, se exponen al sol para lograr su secado y disminuir la humedad, evitando el desarrollo de microorganismos que afecten el desarrollo fisiolgico de germinacin. Esta prctica se realiza en poca de chile verde, antes de su secado. Una vez que se tiene la semilla, se prepara para su siembra en el almcigo, en donde se le realiza un acondicionamiento a la semilla empleando fungicidas (Arazan o Captan) para evitar el desarrollo de enfermedades en el almcigo. El no llevar a cabo el acondicionado de la semilla ocasiona que al no tratarla se tengan problemas posteriores con algunas especies de hongos y bacterias durante su desarrollo en el terreno definitivo. Una vez lista la semilla, se preparan los almcigos para su siembra: los almcigos generalmente se hacen en terrenos cercanos al lugar definitivo donde se trasplantarn. Los almcigos consisten en pequeas extensiones rectangulares que sirven para la siembra de la semilla y que por lo general miden de 1 m de ancho por 4 m de largo. Para la siembra en el almcigo primeramente se levantan pequeos bordos formando un rea cerrada rectangular que permitir el control de la siembra para la aplicacin de agua y pesticidas. Posteriormente se coloca una capa de tierra abonada para ayudar a la germinacin, enseguida se coloca la semilla esparcida y se cubre con una pequea capa de tierra y arena cribadas, dndole riegos oportunos y aplicaciones de fungicidas para el control de hongos hasta su plantacin.la siembra de almcigos se realiza desde mediados de diciembre hasta mediados de enero. Tambin se utiliza el mtodo de siembra en charolas de polietileno utilizando sustrato esterilizado denominado tierra canadiense o sun-shine con el correspondiente mtodo de prevencin y control fitosanitario. Despus de que la planta logra cierto desarrollo (90 das despus del trasplante) se realiza el trasplante a campo a finales de marzo hasta principios de abril, en donde el terreno ha recibido varias prcticas como barbecho, rastreo, nivelado, fertilizado y surcado. Cuando se trasplanta la plntula al campo se realiza un riego pesado para que la planta tenga la humedad suficiente para su desarrollo y evitar su desecacin.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 33

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


La plantacin consiste en el trasplante de la planta al campo, donde el personal va colocando la plntula sobre el borde del surco, pudiendo ser a doble hilera cuando el ancho de surco es de 1.40 y sencillo cuando es a 1.00 m a 90 cm. y a 30 cm. de distancia entre plantas, esta distancia depende de la variedad de chile y las prcticas de cada agricultor. Despus de la plantacin del cultivo se realizan 3 riegos continuos para lograr que la planta sobreviva en el nuevo ambiente de desarrollo, posteriormente se realizan riegos cada 10 a 20 das, dependiendo de la etapa de desarrollo. El riego se hace por gravedad (rodado) o por goteo (ferti-irrigacin), siendo el ms comn el primero. La aplicacin de pesticidas y fertilizantes se hace de acuerdo a las condiciones climticas, la capacidad financiera del productor, las prcticas culturales y el tipo de terreno. Estas aplicaciones generalmente se realizan para el control de hongos, bacterias, insectos y larvas, adems de hormonas y fertilizantes foliares para un mejor desarrollo de las plantas y sus frutos. Las aplicaciones de agroqumicos se realizan con fumigadoras e implementos adaptados al tractor y slo algunos utilizan fumigacin area en las ltimas etapas de desarrollo del cultivo. El ciclo de desarrollo del cultivo es de abril a octubre. Las prcticas culturales que se realizan durante el ciclo del cultivo varan entre agricultores, ya que cada productor lleva a cabo diferentes prcticas de acuerdo a sus conocimientos y condiciones. Una de las prcticas ms comunes despus de la fertilizacin del terreno y trasplante de la plntula es la eliminacin de malezas. Esta prctica se realiza generalmente despus de cada riego una vez que han crecido las malezas. Muy pocos agricultores utilizan herbicidas para su control qumico y en su lugar utilizan cultivadoras mecnicas y emplean mano de obra de manera intensiva para eliminar las malezas muy cercanas a las plantas que no alcanz el implemento mecnico a retirar. Estas prcticas se realizan de acuerdo a las necesidades de cultivo. Estas aplicaciones varan en gran proporcin de agricultor a agricultor, ya que es muy difcil generalizar las diferentes formas de trabajo de cada uno. Sin embargo, en promedio la aplicacin de estos productos consiste en 5 aplicaciones promedio de pesticidas durante todo su ciclo y 2 al piso y 3 aplicaciones de fertilizantes cidos de acuerdo a las condiciones de calidad del suelo y las condiciones de sanidad. Aplicndose en el riego al suelo. Respecto a la fertilizacin, el programa consistir en aplicar 120-120-190 kilogramos por hectrea de nitrgeno, fsforo y potasio, respectivamente, de acuerdo a las necesidades del cultivo en sus diferentes etapas fenolgicas y ciclo de desarrollo del cultivo de chile, adicionando 30 de calcio, 20 de magnesio y 20 kg/ha de azufre al suelo complementando con tres aplicaciones foliares (a los 30, 50, 70 das despus del trasplante) aportando micronutrientes quelatados.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 34

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Una vez transcurrida la etapa de desarrollo, los frutos comienzan a madurar, iniciando de esta manera el perodo de cosecha que comprende de septiembre hasta principios de noviembre. A inicios de septiembre comienza la etapa de corte y recoleccin, donde lo principales indicadores para llevar a cabo esta tarea son: el color, tamao, textura de los frutos, que varan de acuerdo a la variedad y cuya evaluacin es subjetiva sustentada en la experiencia. En la cosecha, el personal primero identifica los frutos que cumplen los indicadores de recoleccin de acuerdo a la variedad. Esta tarea se hace en su totalidad manualmente. Una vez desprendidos los frutos de la planta, los colocan en costales de plstico, trasladndolos posteriormente a recipientes de yute (kilihuas), los cuales son vaciados a camiones colocados en los extremos laterales del terreno. Los principales indicadores para llevar a cabo esta tarea son: el color, tamao y textura de los frutos, que varan de acuerdo a la variedad y cuya evaluacin es subjetiva sustenta en la experiencia. Los indicadores de recoleccin para el chile mulato son el tamao y el cambio de color de verde a caf; para el chile pasilla son el tamao y el cambio de color de verde a verde obscuro; para el chile ancho son el tamao y el cambio de color de verde a rojo. A diferenciad e los anteriores, para el chile mirasol los indicadores de recoleccin son el tamao y los cambios de textura y color por la prdida de humedad de la planta. Esta variedad por lo regular se seca en la planta, es decir, en campo. Los agricultores realizan el secado, de esta manera porque la variedad lo permite sin problema para evitar los costos del secado artificial con calor a travs de secadores que queman diesel o gas (LP o natural). Una vez terminada la recoleccin, se transporta el producto a plantas deshidratadoras para el proceso de secado en el caso de las variedades mulato, ancho y pasilla. Estas plantas deshidratadoras generalmente maquilan el secado del producto pesando a la entrada el volumen de chile en verde. El chile se descarga de los camiones y se coloca en charolas de malla que a su vez son depositadas en carros metlicos para ser introducidos a los tneles de secado. Los tneles trabajan con un sistema de aire forzado caliente utilizando gas o diesel como combustible. El tiempo de secado depende del sistema y de la humedad de los chiles. El tiempo promedio de secado en la mayora de los casos es de 4 horas por seccin. Cada seccin corresponde a una cantidad especfica de carros que generalmente son 5 carros y que vara de acuerdo a la capacidad de secado de cada planta. Existen varias deshidratadoras distribuidas en las zonas productoras con diferente grado de tecnificacin que emplean gas o diesel como fuente de
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 35

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


energa para el deshidratado. Una vez desprendidos los frutos de la planta, los colocan en costales de plstico. Una vez desprendidos los frutos de la planta, los colocan en costales de plstico trasladndolos posteriormente a recipientes de yute (kilihuas), los cuales son vaciados a camiones colocados en los extremos laterales del terreno. En el municipio de Ojo Caliente, Zac., se encuentra una empresa comercializadora de productos agropecuarios que posee una deshidratadora industrial de gas con un aceptable nivel de operacin. Para el secado de chile ancho emplean de 70C a 75C por un perodo de 38 a 42 horas. El costo de deshidratado en 1990 fue de $0.75 a $1.00 por kilogramo en verde, por lo que el costo se eleva de 6 a 7 veces ms ya considerando el producto seco. Despus del secado los chiles se vacan a la intemperie para que adquieran nuevamente un poco de humedad (no cuantificada), ya que al salir de la secadora el producto puede sufrir daos fsicos por quebrado, debido a la deshidratacin. Por lo general, se asperjan los montculos de chiles con agua cubrindose posteriormente con una lona para que se impregne de agua, ya que en el proceso de empaque requieren una cierta textura suave para facilitar su manejo, prensado y empacado. Posteriormente se realiza una seleccin previa al empacado, separando las primeras de las segundas y terceras o pintos de acuerdo a la coloracin, el tamao y la apariencia de los chiles. Se eliminan aquellos frutos que no cumplen con las caractersticas aceptables para su comercializacin como son defectos por presencia de hongos, bacterias o algn dao fsico. Las actividades de seleccin se realizan sin mtodos objetivos o al menos debidamente documentados y se emplea slo la apreciacin de quien realiza la tarea de seleccin. En el caso de los chiles mirasol, el proceso es de corte, recoleccin, seleccin y empaque, ya que esta variedad por lo regular se seca en campo (en planta) como se mencion anteriormente. Despus de la clasificacin se almacena en bodegas a granel o empacado. Normalmente lo almacenan a granel debido a que aparentemente tienen menores mermas que si lo almacenaran empacado. Para llevar a cabo el empacado, primera asperjan un poco de agua al lote a empacar, con el propsito de facilitar su manejo, exponindolo al sol (4 horas) para que pierda el exceso de humedad y posteriormente lo empacan en costales de ixtle en forma de pacas. La capacidad de los costales es de 60 kilos aproximadamente para el mirasol, mientras que para el mulato, el ancho y el pasilla se manejan pacas de 100 kilos. Para el almacenaje a granel se maneja una humedad estimada del 16%
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 36

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


al 18% aunque no emplean ningn instrumento para medirla. Por lo regular limpian la bodega dejndola libre slo para almacenar el chile seco, pero sin ningn proceso de desinfeccin, salvo el uso de algunos raticidas. Normalmente almacenan el producto de diciembre a marzo y de abril a mayo empacan. En la medida de lo posible tratan de no almacenar ms all de junio, ya que en verano (junio a agosto) se presentan inmejorables condiciones para que se pique el chile por efecto de insectos o inclusive roedores. No es frecuente que fumiguen si se almacena a granel, pero si el producto se almacena en pacas stas se estiban en no ms de 5 pacas por estiba sobre tarimas de madera y aplican un fumigante. Es importante destacar que de acuerdo a las necesidades econmicas, los productores deciden si vender el producto o mantenerlo almacenado en espera de un mejor precio. La mayora trabaja as debido a que han experimentado que el chile almacenado funciona en algunas ocasiones como excelentes instrumentos de ahorro e inversin.

Procesos de deshidratacin La conservacin de los alimentos por deshidratacin es uno de los mtodos ms antiguos, el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales, heno y otros, antes de su recoleccin o mientras permanecan en las cercanas de la zona del cultivo. El xito de este procedimiento reside en que, adems de proporcionar estabilidad microbiolgica, debido a la reduccin de la actividad del agua, y fsico-qumica, aporta otras ventajas derivadas de la reduccin del peso, en relacin con el transporte, manipulacin y almacenamiento. Para conseguir esto, la transferencia de calor debe ser tal, que se alcance el calor latente de evaporacin y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviesen el alimento y lo abandone. Su aplicacin se extiende a una amplia gama de productos: pescados, carnes, frutas, verduras, t, caf, azcar, almidones, sopas, comidas precocinadas, especias, hierbas, etc. Es muy importante elegir el mtodo de deshidratacin ms adecuado para cada tipo de alimento, siendo los ms frecuentes: la deshidratacin al aire libre, por roco, por aire, al vaco, por congelacin y por deshidrocongelacin. Tambin es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso, ya que la eliminacin de humedad excesivamente rpida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie, impidiendo que se produzca la correcta deshidratacin del producto.
ITVG PROCURADURIA AGRARIA Pgina 37

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011

Los factores que influyen en la eleccin del mtodo ptimo y de la velocidad de deshidratacin ms adecuada son los siguientes: Caractersticas de los productos a deshidratar: actividad del agua para distintos contenidos de humedad y a una temperatura determinada, resistencia a la difusin, conductividad del calor, tamao efectivo de los poros, etc. Conductividad del calor. Caractersticas de las mezclas aire/vapor a diferentes temperaturas. Capacidad de rehidratacin o reconstruccin del producto despus de un determinado tiempo de almacenamiento. Al aire libre Est limitada a las regiones templadas o clidas donde el viento y la humedad del aire son adecuados. Generalmente se aplica a frutas y semillas, aunque tambin es frecuente para algunas hortalizas como los pimientos y tomates. Por aire Para que pueda llevarse a cabo de forma directa, es necesario que la presin de vapor de agua en el aire que rodea al producto a deshidratar, sea significativamente inferior que su presin parcial saturada a la temperatura de trabajo. Puede realizarse de dos formas: por partidas o de forma continua, constando el equipo de: tneles, desecadores de bandeja u horno, desecadores de tambor o giratorios y desecadores neumticos de cinta acanalada, giratorios, de cascada, torre, espiral, lecho, fluidificado, de tolva y de cinta o banda. Estos equipos estn diseados de forma que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso, que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto sometido a deshidratacin. As, por ejemplo, para porciones de hortalizas es comn que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180-300 metros por minuto, con temperaturas en el aire del bulbo seco del termmetro de 90-100C y temperaturas en bulbo hmedo inferiores a 50C. Posteriormente, conforme va descendiendo el contenido de humedad, se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecacin desciende a 55C e incluso menos, hasta que el contenido de humedad resulta inferior al 6%.
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 38

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


En los desecadores de lecho fluidificado y aerotransportadores o neumticos, la velocidad del aire debe ser suficiente para elevar las partculas del producto a deshidratar, determinando que se comporten como si de un lquido se tratase. Este mtodo se emplea para productos reducidos a polvo, para productos de pequeo tamao y para hortalizas desecadas. Por roco Los sistemas de deshidratacin por roco requieren la instalacin de un ventilador de potencia apropiada, as como un sistema de calentamiento de aire, un automatizador, una cmara de desecacin y los medios necesarios para retirar el producto seco. Mediante este mtodo, el producto a deshidratar, presentado como fluido, se dispersa en forma de una pulverizacin atomizada en una contracorriente de aire seco y caliente, de modo que las pequeas gotas son secadas, cayendo al fondo de la instalacin. Presenta la ventaja de su gran rapidez. Al vaco Este sistema presenta la ventaja de que la evaporacin del agua es ms fcil con presiones bajas. En los secadores mediante vaco de transferencia de calor se realiza mediante radiacin y conduccin y pueden funcionar por partidas o mediante banda continua con esclusas de vaco en la entrada y la salida. Por congelacin Consiste en la eliminacin de agua mediante evaporacin directa desde el hielo, y esto se consigue manteniendo la temperatura y la presin por debajo de las condiciones del punto triple (punto en el que pueden coexistir los tres estados fsicos, tomando el del agua un valor de 0,0098C). Este mtodo presenta las siguientes ventajas: se reduce al mnimo la alteracin fsica de las hortalizas, mejora las caractersticas de reconstitucin y reduce al mnimo las reacciones de oxidacin y del tratamiento trmico. Cuando se realiza la deshidratacin mediante congelacin acelerada se puede acelerar la desecacin colocando el material a deshidratar entre placas calientes. Asistencia tcnica Una parte importante para el buen desempeo de la produccin agrcola es la asesora tcnica. Los insumos y servicios agrcolas. Los principales servicios son el control de plagas y enfermedades, ferti-irrigacin (nutricin vegetal), compra de semillas, compra de agroqumicos.
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 39

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


Manejo fitosanitario del suelo y planta Manejo post-cosecha Desarrollo de mercados y productos. Se tienen que tener servicios orientados a la reduccin de costos de produccin y aumento en la productividad a travs de tecnologas como fertiirrigacin y manejo integrado de plagas y enfermedades. La relacin que se tiene de esta empresa de asesoramiento con el programa de produccin es estratgica para asegurar un ciclo exitoso de produccin.

1.9 ASPECTOS ORGANIZATIVOS PRINCIPIOS BSICOS DE OPERACIN DE LA ORGANIZACIN Para que el grupo de productores pueda funcionar como un verdadero equipo de trabajo se deber contar con los fundamentos reglamentarios, o en su defecto, los estatutos de ley, para poder realizar la ejecucin de toda la problemtica que se presente en el seno de la empresa. Por lo tanto, para garantizar el buen funcionamiento de la empresa se tomar en cuenta la actitud, habilidad, disponibilidad y desempeo de cada uno de los socios, con la finalidad de formular un consejo de administracin con las caractersticas adecuadas para desempear la funcin y cargo que se le asigne. Una de las alternativas fundamentales para someter cualquier problema que suceda al seno de la organizacin es contando con un reglamento interno formulado y basado en los estatutos de la constitutiva, para lo cual ser una de las primeras tareas de los administrativos. El diseo administrativo est basado en un comit ejecutivo de administracin conformado por las siguientes personas: Presidente: Secretario: Tesorero: Ramiro Hernndez Piedra Jess Loera Flores Miguel Angel Cisneros Ramrez

En este caso, el Presidente ser el representante legal de la empresa y ser el encargado de tramitar, gestionar, administrar, recibir y contestar todo tipo de notificaciones de carcter legal, administrativos y financieros, que se deriven de la recepcin de apoyos gubernamentales y crediticios particulares. Debiendo contar con el apoyo de un contador para el manejo administrativo, fiscal y contables.

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 40

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


1.10.- IMPORTANCIA DE LA MANO DE OBRA FAMILIAR En este punto contamos con la colaboracin de las familias de cada uno de los integrantes del consejo administrativo para llevar a cabo tareas varias como: tareas de labranza, siembra, riego, fertilizacin, cosecha, acarreo, secado, empacado de producto segn sea el caso- , y actividades administrativas y de comercializacin, siendo esencial este punto para la implementacin de este proyecto asi como la unin y convivencia familiar con el objetivo de inculcar a las nuevas generaciones la cultura de la responsabilidad y el trabajo para un beneficio econmico familiar.

5. Recomendaciones para la cosecha


a) Recolectar de acuerdo a los ndices de color, tamao y textura de fruto con el fin de evitar cambios fisiolgicos que ocasionen problemas posteriores. b) Evitar en lo posible el contacto del fruto con el suelo para evitar la presencia de microorganismos que ocasionen enfermedades. c) Evitar al mximo los golpes y daos mecnicos que favorezcan la entrada de enfermedades al fruto. Por ejemplo, es importante evitar los golpes al momento de vaciar los frutos de los recipientes de yute (kilihuas) al transporte que se encuentra en los extremos laterales el terreno. d) Utilizar material de recoleccin adecuado. Es importante evitar la contaminacin por tierra o materiales extraos del material de recoleccin como los costales de plstico y recipientes de yute. Es necesario lavarlos y desinfectarlos peridicamente. e) Los costales de yute en la recoleccin propician ms la contaminacin del fruto tanto en campo como en el empaque posterior si son reutilizados. Por esta razn se recomienda que para la recoleccin se utilicen slo costales de plstico, ya que estos evitan ms el contacto de los frutos con el suelo, adems de ser reutilizables. f) Es importante que el transporte est limpio. Se recomienda lavar el transporte cada vez que se inicia alguna recoleccin, o cubrirlo con algn material (plstico, manta de yute, etc.) que garantice ms la higiene del producto y no dejar el producto sobre ningn tipo de metal. Adems, se debe evitar transportar otros materiales u objetos que puedan contaminar al producto (metales, tierra, grasa, aceites, combustibles, desechos, etc.). g) En cuanto a los frutos que se secan en planta (mirasol), evitar que el fruto se deshidrate excesivamente y se torne quebradizo.
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 41

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


h) Finalmente, para el chile mirasol que se seca al sol en la planta, es muy importante evitar y controlar la presencia de insectos y roedores en el cultivo, esto con el fin de evitar una eventual contaminacin del producto.

Recomendaciones para el manejo post cosecha a) Despus de que el producto es puesto en el transporte, posterior a su cosecha, es importante evitar la contaminacin del producto con materiales extraos. b) Evitar golpes y daos mecnicos en el movimiento del producto del campo a los almacenes. c) Almacenar en bodegas que cuenten con puertas hermticas y provistas de telas mosquiteras para evitar la entrada de insectos y mantener condiciones con un 60% de humedad, 25C-37C de temperatura y los chiles secos con un contenido de humedad de 10%-12%. d) Colocar el producto sobre tarimas de plstico y estibas no mayores de 3 m de alto, con vigilancia permanente de la temperatura dentro de las estibas en pisos de cemento semipulido, ya que la presencia de grietas y bordes provoca estancamientos indeseables que afectan la calidad del producto. e) Es importante la fumigacin del almacn para evitar la contaminacin del producto por insectos, roedores y otros microorganismos. Se puede desinfectar el almacn antes de introducir el producto con bromuro de metilo. f) Es necesaria la prctica de limpieza (acondicionamiento) de los frutos para su sanitizacin. En esta prctica se debe considerar el tipo de agua que se utiliza y el empleo de dixido de cloro o hipoclorito de cloro para la desinfeccin. g) Para evitar la presencia de insectos se recomienda no utilizar focos o luces que atraigan a los insectos cerca del producto. Es posible monitorearlos y controlarlos con trampas que emiten hormonas que ayudan al control de estos. h) El empaque para entrega de los materiales en el Centro de Acopio deber de realizarse en costales de plstico debidamente sanitizados. Es importante hacer un monitoreo del empaque a utilizar, ya que puede albergar insectos o roedores, dejando excretas y pelos, originando contaminacin en materiales ya trazados con todas las medidas adecuadas. i) Para el empaque del material es importante que el personal se encuentre en las condiciones sanitarias deseables para el manejo del producto.
ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 42

SEGUNDO CERTAMEN UNIVERSITARIO 2011


j) El transporte del material fragmentado debe tener un cerrado hermtico con lona y buen estibado. Es importante la revisin de que el material empacado se encuentre hermticamente cerrado, ya que durante el transporte, el material inconvenientemente cerrado quedara expuesto a una contaminacin. ANEXOS

ITVG PROCURADURIA AGRARIA

Pgina 43

Das könnte Ihnen auch gefallen