Recetas Vegetarianas

Milanesas de soja
Comentario:
De esta preparación saldrán, según el espesor y el tamaño, entre 40 y 50 nutritivas
milanesas, debido a la complejidad de esta receta es que sugerimos esta cantidad.
Las que no se cocinen pueden conservarse en frío (frisadas), para comerlas la próxima
semana.
Ingredientes:
1 kg. de harina de soja
1/4 kg. de avena arrollada extra fina
1/4 kg. de harina aglutinada
100 gr. de germen de trigo
150 gr. de provenzal
1 cucharada de nuez moscada
sal marina y pimienta a gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con
harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado
el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten.
Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por
vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una
espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rayado de gluten o avena arrollada súper
fina.
Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
Rociarlas con jugo de limón antes de comer.
Acompañar con ensaladas crudas.
Mezclar 2 tazas de gluten puro (en forma de harina) , 1 taza de harina de soja, 1 taza de
germen de trigo, sal marina, orégano, ajo y perejil picados, agua necesaria para hacer una
masa no muy blanda. Se estira la masa usando harina de soja para que no se pegue, hasta
que tenga menos de 1 cm de espesor ( el espesor se puede variar según las preferencias) Al
principio es algo costoso estirar la masa (por el gluten) .Cortar círculos de 6 cm de
diámetro, aproximadamente. Calentar agua en una olla espaciosa (para que no se rompan
las milanesas), cuando el agua hierve, agregar las milanesas y dejar que se cocinen durante
25 minutos. Retirar las milanesas , y pasar por pan rallado ( es conveniente usar pan
integral rallado o germen de trigo tostado).

Milanesas de Soja

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos aprox.

Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazas

Zanahoria mediana, rallada finamente 1
Apio picado finamente 1 ramita
Ajo picado finamente 1 diente
Harina de maíz 1/2 taza
Fécula de maíz 1 cda.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Comino 1 pizca
Aceite mezcla cantidad necesaria para freír

En el bol mezcle bien todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Entonces,
separe en porciones y haga esferas, a las que dará forma aplastándolas con el fondo de la
taza o el molde para hamburguesas.

En la sartén caliente aceite, a fuego medio/alto, y fría las milanesas, unos 4 a 5 min.,
dándolas vuelta en la mitad de la cocción. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva
inmediatamente.

Si desea cocerlas en forma más liviana, encienda el horno a temperatura alta e introduzca
una placa, para precalentarla. Unos 15 min. después retire la placa y distribuya las
milanesas, pintadas con aceite en la placa. Hornee unos 5 a 7 min. o hasta que comiencen a
dorarse.