Aplicao de Gases em Transporte de Alimentos

Aplicao de gas em transporte de alimentos.

Tecnologia de atmosfera modificada

O processo consiste em substituir o ar que envolve o produto que se deseja conservar ou envasar por um gs ou mistura de gases de pureza alimentar, o qual (ou os quais) oferea(m) melhores condies para a manuteno da qualidade fsica, qumica e microbiolgica do produto, por um perodo de tempo maior. Tal processo pode aumentar ainda a resistncia mecnica das embalagens.

Principais vantagens: Aumento da vida til dos produtos nas prateleiras entre duas e cinco vezes quando em comparao com as embalagens comuns. Preservao da cor, forma e textura do produto, o que permite sua apresentao em embalagens atraentes, que no o escondem da viso do consumidor. Aumento da resistncia mecnica da embalagem, o que evita a deformao do produto e previne a aderncia normalmente causada pela embalagem a vcuo. Reduo no uso de conservantes qumicos, possibilitando preservar todas as caractersticas do produto. Aplicaes Nitrognio dos gases para embalagem (N2)

usado para remover e substituir o oxignio antes do fechamento da embalagem, principalmente para prevenir oxidao de pigmentos, rancificao de gorduras, reaes de escurecimento. um gs inerte, inodoro, pouco solvel em gua e gorduras e no possui nenhuma propriedade bactericida ou fungicida. Dixido de Carbono (CO2)

um agente bactericida e fungicida que desacelera o crescimento e reduz a proliferao de bactrias aerbicas e mofo, especialmente na ausncia de oxignio. efetivo em uma concentrao acima de 20% na atmosfera e bastante solvel em gua e gorduras. Pode provocar a retrao da embalagem, devido a sua alta solubilidade em gua e gordura, o que desejvel nos casos em que se deseja, por exemplo, minimizar o efeito de estufamento em algumas embalagens. Oxignio (O2)

Em algumas aplicaes usado como elemento constituinte de uma

mistura. Particularmente no caso das carnes vermelhas, a presena do oxignio na mistura ajuda a manter a cor avermelhada, to atrativa nos pontos de venda. Tambm previne a proliferao de organismos estritamente anaerbicos, como no caso do peixe fresco. Transporte de Alimentos com CO2

A otimizao da operao logstica de produtos alimentcios resfrigerados e congelados passa necessariamente por um controle rigoroso de tempo e temperatura de forma a garantir a cadeia do frio em todos os nveis. O controle da temperatura, durante o transporte, constitui fator preponderante para a manuteno da qualidade dos produtos transportados e conseqentemente, proporcionar a segurana do consumidor final. O CO2 na forma de gelo seco

O uso do pellets particularmente simples e tem a vantagem de no requerer nenhum investimento em sistemas mecnicos de refrigerao. Sua utilizao consiste em coloc-lo dentro do continer isolado termicamente juntamente com os produtos a serem transportados. A quantidade de gelo seco a ser utilizada depender da temperatura e do tempo de transporte. O CO2 na forma de neve carbnica

Normalmente utilizado em caixas de embarque simples como caixas plsticas, papelo ou isoladas termicamente. Sua utilizao constitui-se na aplicao da neve carbnica sobre os produtos antes da embalagem ser fechada e transportada para o embarque ou quando se deseja abaixar a temperatura do produto na embalagem, antes de entrar na cmara de armazenagem. A quantidade de neve a ser utilizada est em funo da temperatura desejada, do tempo de transporte ou de armazenamento e da especificao de isolamento da embalagem. Sistemas automticos de resfriamento e controle de temperatura Sistema com gelo seco

Esta opo est associada principalmente a veculos pequenos com rotas de distribuio urbana fracionadas. O gelo seco colocado em um recipiente, na parte superior frontal do ba de transporte de carga, acoplado a um sistema automtico de controle de temperatura que aciona um dispositivo de ventilao forada, permitindo a homogeneizao da temperatura dentro do ba aos nveis desejados. O consumo de gelo seco calculado em funo da temperatura desejada na carga, tempo de transporte e tipo de isolamento do ba de carga. Vantagens do sistema: Baixo investimento Compacto e flexvel para vrias temperaturas;o CO2 bacteriosttico Manuteno simples

Sistema

com

CO2

Lquido e recipiente criognico mvel. Consiste na adaptao de um recipiente mvel na parte interna ou externa ao ba de transporte, o qual armazenar o CO2 lquido e garantir o fornecimento de neve carbnica para o controle da temperatura durante o tempo de transporte. A refrigerao obtida pela pulverizao/injeo do CO2 lquido, que, passando a neve carbnica , abaixa a temperatura do ba aos nveis requeridos. Os bicos injetores so distribudos ao longo do comprimento do ba em sua parte interna superior. O controle de temperatura poder ser manual ou automtico atravs de sensores de temperatura que podem acionar a injeo do CO2 lquido. recomendvel para situaes de rota de longo percurso com veculos mdios e distribuio urbana fracionada. Sua versatilidade e simplicidade permitem diferentes arranjos no posicionamento dos tanques de CO2 lquido. Principais vantagens: Preservao da qualidade do produto Simplicidade de operao: basta somente ajustar o termostato e acionar o sistema Resfriamento imediato: a inrcia trmica virtualmente zero Manuteno mnima Preservao da qualidade do produto Garantia da Cadeia do Frio Baixo investimento Compacto Bacteriosttico A estao composta por: Um reservatrio de CO2 lquido Flexvel de distribuio para o gs Pistola de injeo presa a um equilibrador de carga Sistema de extrao de CO2 gasoso O controle de injeo do gs carbnico realizado automaticamente e considera os seguintes dados: As caractersticas do continer isotrmico O tempo de transporte A temperatura mdia de transporte A presso do reservatrio de CO2 lquido Vantagens do sistema: Flexibilidade para diferentes temperaturas Substitui sistema de refrigerao mecnica Preserva a qualidade do produto Elevada a capacidade frigorfica : 150 calorias / kg Produto aprovado pela norma E 290 (europia) Dosagem otimizada do gs carbnico Propriedades bactericidas

Redao Ambiente Brasil