3.9.

JEFE DE BARES
Es el responsable, ante el gerente de alimentos y bebidas, de la operacin de los bares en el hotel; sus obligaciones especficas son las siguientes: 1. Selecciona, capacita y evala a los cantineros. 2. Supervisa el trabajo de los cantineros: a) c) Servicio general. Porcionamiento. b) Aseo en la preparacin. d) Entrega de bebidas en comanda. 3. Asigna turnos de trabajo y toma lista de asistencia de su personal. 4. Establece, en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos, las especificaciones estndar de compras de bebidas. 5. Establece, en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos, los tipos de vinos que se debern u en las bebidas compuestas. 6. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar el hotel. 7. Elabora, en coordinacin con el contralor de costos, las rece estndar de bebidas. 8. Participa con el contralor de costos, en el costeo de bebidas y en el clculo del potencial de cada botella. 9. Elabora, en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos, los precios de ccteles por pe servidos por hora. 10. Contribuye en la elaboracin de los precios de bebidas banquetes. 11. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares, en coordinacin con el gerente de ventas y el gerente de alimentos y bebidas. 12. Solicita al gerente de compras, equipo y suministros faltantes que no se tengan en el almacn (previa autorizacin del gerente de alimentos y bebidas). 13. Verifica peridicamente los mximos y mnimos de vinos que debe tener cada bar. 14. Autoriza requisiciones al almacn de bebidas. 15. Revisa sellos en las botellas del bar. 16. Supervisa la adecuada rotacin de inventarios en los bares. 17. Autoriza transferencias entre bares o entre algn bar y la cocina. 18. Hace devoluciones al almacn de vinos y sobrantes de eventos. 19. Analiza peridicamente, con el gerente de alimentos y bebidas, los estados de resultados de los bares (costo, gastos, utilidad etc.), y adopta medidas para mejorar o mantener los resultados. 1. Conoce los tipos de bebidas usadas en el bar: Vinos, licores, cervezas, refrescos, jugos, etc. 2. Conoce los tipos de botanas ms comunes. 3. Conoce el almacenamiento de vinos. 4. Conoce la preparacin de bebidas compuestas. 5. Conoce el tipo de cristalera donde se debe servir cada bebida. 6. Levanta inventarios diarios para solicitar lo faltante al almacn. 7. Llena requisiciones al almacn (bebidas, alimentos, suministros, artculos generales y artculos de reventa). 8. Prepara botanas. 9. Sirve bebidas para que los meseros las lleven a las mesas. El mesero debe entregar al cantinero la comanda sellada y firmada por el cajero. 10. En algunos bares toman rdenes directas de los clientes y reciben el pago, pero lo ms conveniente es que sea el cajero quien reciba estos pagos. 12. Elabora en coordinacin con el cajero del bar, el informe de control de botellas cerradas vendidas para el control de costos. 13. Elabora una pequea exposicin de bebidas, como parte de la promocin para atraer clientes. 14. Al cerrar el bar, es el responsable de que los artculos queden protegidos contra cualquier robo. 15. Analiza el costo de bebidas vendidas mensualmente, segn los estados de resultados. 16. Distribuye y evala las tareas de su ayudante. 17. Sirve bebidas de batalla. 18. Prepara ccteles.

19. Realiza inventario de cristalera y dems utensilios. 21. Elabora informes de venta de botella cerrada. 22. Requisita bebidas para eventos. 23. Ayuda en el costeo de bebidas. 24. Establece mximos y mnimos en el bar. 25. Realiza devoluciones al almacn. 26. Levanta inventario mensual de cristalera. 27. Sirve licores caros al cliente mostrando la botella. 28. Cierra el bar y entrega las llaves al Departamento de Seguridad. Levantamiento de inventarios para solicitar artculos al almacn. 2. Lleva requisiciones al almacn. 3. Recibe los artculos del almacn para llevarlos al bar. 4. Es responsable de que el bar tenga suficiente hielo. 5. Corta fruta y se encarga de otros objetos bsicos para la decoracin de bebidas. 7. Llena los refrigeradores con material faltante: Cerveza, jugos, refrescos, etc. 8. Es responsable de la limpieza de la barra. 9. Se lleva la basura, botellas, cajas, etc., del bar. Es responsable de preparar las botanas. Lava la cristalera usada en el bar. Conoce las principales funciones del cantinero y cubre su puesto en forma temporal cuando ste tiene que ausentarse por alguna razn.

Mi experiencia en el ramo es de 14 aos llevando acabo diversas funciones como manejo de personal, contratacin y baja del mismo, controles de calidad, controles de almacn, operacin en piso, cocina y bar, capacitacin de personal a mi cargo, desarrollo y aplicacion de reglamentos y normas tcnicas, conocimientos generales en vinos y licores, compras y costos,etc. Soy sociable, responsable, me gusta el contacto con la gente, soy exigente y estricto mas no impositivo o intransigente, me gusta ensear y capacitar al personal que esta a mi cargo, me gusta aprender y llevar acabo lo aprendido, aprendo rpido y contribuyo si la empresa lo permite, me gusta resolver situaciones o dificultades pues son un reto y en donde se puede aplicar los conocimientos obtenidos, lograr las metas fijadas y llevar acabo un mayor crecimiento en mi empresa es algo que me gusta hacer.