De que so feitos os licores

Entram no fabrico dos licores, como aromatizantes, os seguintes produtos: plantas (manjerico, hissopo, hortel, erva-cidreira, alecrim), flores (camomila, alfazema, alecrim, rosa, laranjeira, etc.), frutos (banana, maracuj, morango, laranja, tangerina, medronho, cereja, groselha, melo, tmara, pra, kiwi, pssego, apricot, amndoa, etc.), cascas de rvore (quina, canela, sndalo), razes (anglica, aipo, genciana, cenoura), sementes (anis, damasco, caf, cacau, zimbro, pimenta, nozes, baunilha, etc.), acar (acar de cana, beterraba, mel e sumo de uvas concentrado). Classificao: os licores classificam-se segundo a variedade de produtos com que so fabricados: a) Licores base de plantas b) Licores base de frutos c) Licores base de essncias d) Licores base de natas (este grupo de licores recente, assim como o aparecimento dos dos Cream Liqueurs: Bailey's, Carolan's, Emmets, Royal Tara, etc.). Quanto ao mtodo de fabrico agrupamos os licores do seguinte modo: a) Por destilao (licores base de plantas) b) Por infuso/macerao (licores base de frutos) c) Por extractos ou essncias d) Por adio de natas (cream liqueurs) Os mtodos de fabrico podem ser a frio ou a quente.

Destilao
Pode ser usada a destilao por lcool ou por gua. Destilao por lcool: um processo, normalmente, executado num pequeno alambique de cobre. O agente aromtico embebido em lcool por algumas horas e colocado no alambique, onde lhe adicionado lcool. Desta destilao apenas uma parte do licor destilado aproveitada, voltando o resto a ser redestilado em nova Jornada. Destilao por gua: Este mtodo usado para ervas e flores muito delicadas. So embebidas em gua e s depois se procede sua destilao suave, em alambique. Este procedimento permite preservar os aromas. A esta gua destilada e aromtica junta-se lcool puro (espirituoso). Por este processo so feitos alguns dos mais famosos licores existentes no mercado.

Infuso/Macerao
O processo de infuso pode ser feito a frio ou a quente. Quando feito a frio as frutas so esmagadas e colocadas num recipiente de gua fria por um perodo de tempo que pode ir at um ano. Aps este perodo o lquido filtrado e adicionado a lcool neutro. As fases deste processo de fabrico: a) Homogeneizao b) Repouso (em recipiente de vidro por algumas semanas) c) Refrigerao d) Filtragem (atravs de carvo ou outros sistemas) e) Engarrafamento. Extractos ou Essncias o mtodo mais usado no fabrico dos licores por ser mais econmico e prtico. Talvez, por isso, a qualidade destes licores seja inferior a de outros obtidos por processos diferentes. Nos licores fabricados por este processo entram os seguintes elementos: gua, lcool, acar, essncias, corante.

Adio de Natas
Este tipo de licor apareceu recentemente. Embora o creme (natas) j fosse usado em imensas composies de bar, s a partir do ano de 1975 a firma irlandesa R.A. Bailey aperfeioou a tcnica de combinar um esprito com as natas sem que estas azedassem. Como resultado desta experincia apareceu o famoso Bailey Irish Cream. Este tipo de licor considerado tecnicamente como Cream Liqueurs no deve ser confundido com os crme liqueurs. Os crme liqueurs no incluem natas na sua composio. Exemplos: creme de banana, creme de menthe. Os cream liqueurs so de mais baixo teor alcolico que os outros licores. Ex.: o Bailey e o Emmets, 17%.
J A Barbosa

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