ARROZ INTEGRAL, ALIMENTO PRIVILEGIADO

23-07-2007

NUTRIÇÃO – NUTRIÇÃO FUNCIONAL –

Por Gabriel de Carvalho,

Ele é adorado por vários povos, é a base da alimentação de cerca

de metade da população mundial, e talvez o prato mais presente na
refeição diária do brasileiro. Quem é ele?

Ajuda se eu disser que é quase inseparável de seu par

nutricionalmente perfeito, o feijão?

Estamos falando do arroz. Ele mesmo. Nos últimos anos, a

preocupação com a alimentação saudável, por atletas e
simpatizantes da qualidade de vida têm levado a atenção a outro
tipo de arroz - o integral, conhecido por suas privilegiadas
propriedades nutricionais.

O arroz integral mantém suas qualidades nutritivas, energéticas e

vitais, pois seu grão está completo, com todas as porções
comestíveis que originalmente a natureza lhe forneceu.

Porções relativas ao farelo e germe do arroz estão presentes no

arroz integral, o que o torna, além de fonte de carboidrato, como
também o é o arroz polido (refinado), uma fonte de proteínas, fibras
e gorduras insaturadas essenciais à saúde.

A presença destes e outros compostos é que faz com que tenha a

coloração castanha característica.

Além disso, vitaminas, minerais e vários antioxidantes já foram

encontrados no arroz integral.

Entre as vitaminas, as do complexo B se destacam, como as

vitaminas B1, B2, B3, B6, essenciais para a formação de energia
pela célula e na produção de neurotransmissores.

Entre os minerais, o magnésio é o mais importante, além de fósforo

e potássio. Magnésio é um mineral que se encontra deficiente em
grande parcela de nossa população, e com funções nas mais
variadas partes do corpo. Isto inclui a síntese de
neurotransmissores, como a serotonina, a contração da
musculatura, a formação óssea e a produção de energia, entre
centenas de outras!!

Clinicamente, isso coloca o arroz como um alimento extremamente

útil para o tratamento da TPM - Tensão pré-menstrual, do cansaço e
falta de energia crônicos, da depressão (substituindo a farinha de
trigo e seus derivados com muitas vantagens), da ansiedade, da
osteoporose, da constipação intestinal (também conhecida como
prisão de ventre). Enfim, é um alimento ideal para ser consumido
por todos que desejam uma alimentação muito saudável.

A presença de fibras, proteínas, magnésio e algumas vitaminas

tornam o arroz integral um alimento especialmente importante para
aqueles que buscam o EMAGRCIMENTO. Ele pode auxiliar na
saciedade, redução do colesterol, da glicose sangüínea, da
ansiedade e da depressão, devido a estes nutrientes que o compõe.
Obviamente, isso só será alcançado quando o arroz fizer parte de
uma alimentação individualmente equilibrada e rotineira.

Alguns estudiosos indicam a ingestão de arroz nos casos de

desarranjo intestinal, inflamação cutânea, falta de resistência
imunológica e pelas vítimas de doença celíaca (alérgicas a glúten).
O refinamento convencional ou comum (branco polido) do arroz
leva a perda de muitas, senão todas estas propriedades benéficas
que ele oferece: vitaminas, minerais e fibras.

Em termos de benefícios à saúde, o arroz integral contém três

vezes mais fibras do que o refinado, e também possui cinco vezes
mais vitamina E, e, quatro vezes mais magnésio.

Além de tudo isso, uma das principais vantagens do arroz integral é

que ele possui um fitoquímico, nutrientes antioxidantes e anti-
inflamatório, chamado Orizanol, que está sendo estudado pela sua
capacidade de prevenção de doenças.

Outra característica do arroz é que ele é hipoalergênico, ou seja, há

pouca chance de desenvolvermos alergia a ele. Diferentemente
ocorre com o trigo, base de produtos como massas, pastéis, pães e
bolos. O trigo é responsável por muitas alergias alimentares, e seu
uso está contínuo tem sido associado com possíveis
problemas à saúde.

Economicamente falando, cabe ressaltar que o Brasil, e em

especial o Rio Grande do Sul, é um grande produtor mundial de
arroz, e consumindo-o estamos ajudando a reforçar a economia de
nosso país. Por outro lado, o trigo é em grande parte importado,
gerando evasão de divisas do Brasil para o exterior.
Então, vamos comer mais arroz integral?

Cabem agora, algumas dicas de como prepará-lo.

Colocar para ferver 3 xícaras de água para cada xícara de arroz

integral.

Ao ferver, adicionar o arroz.

Aguardar retomar a fervura, colocar em fogo baixo, e deixar então a

panela semi-tampada.

É só aguardar que a água seque, o que deve levar em torno de 20

minutos.

Está pronto!

Dicas:

- Se você está habituado ao arroz branco, que fica pronto em

menos de 10 minutos, faça o seguinte. Inicie o preparo de sua
refeição pelo arroz. Mesmo levando 20 minutos, não atrasará em
nada a sua hora de comer!

- Tempere seu arroz integral com especiarias! Folhas de alecrim,

tomilho, gengibre em pó, pó de cúrcuma (mais conhecido como
açafrão), amêndoas, passas de uva, damasco picado. Enfim são
infinitas as possibilidades. Vocês não vai mais querer comer outro
alimento!!

Agradecimento: ao pesquisador Carlos A. A. Fagundes, do Instituto

Rio Grandense do Arroz - IRGA, pelas informações cedidas.

COMPOSIÇÃO DO ARROZ CRU

 ARROZ
ARROZ ARROZ
INDICADOR BRANCO
INTEGRAL PARBOILIZADO
POLIDO
Proteína (g / 100g ) 8,8 6,7 7,0
Gordura (g / 100g ) 1,9 0,37 0,60
Carboidrato total ( g / 100g ) 74,9 78,2 77,4
Fibra (g / 100g ) 0,7 0,16 0,25
Cinzas (=minerais totais, g / 1,2 0,5 0,4
100g )
Cálcio (mg / 100g ) 13 10 14
Fósforo (mg / 100g ) 183 94 200
Ferro (mg / 100g ) 1,6 1,2 2,9
Vitamina B1 ( mg / 100g ) 0,29 0,10 0,44
Riboflavina ( mg / 100g ) 0,07 0,05 0,045
Niacina (mg / 100g ) 3,9 2,3 3,5
Energia de alimento (kcal / 348,6 346,2 344,2
100g)
Fonte: Fagundes, C.A.A. (2002).

Gabriel de Carvalho
Nutricionista Funcional - CRN2 3945
Farmacêutico
Especialista em Nutrição Clínica Funcional pelo CVPE - UnIb, de
São Paulo
Presidente do Centro Brasileiro de Nutrição Funcional
Diplomado pelo The Institute for Functional Medicine – USA
www.funcional.ntr.br/

Fonte:
http://www.cbnf.com.br/artigo_artigos_nf.php?id_artigo=1