La Imagen de Producto como Herramienta de Diferenciacin Fernanda Cruz Jofr

Proyecto de ttulo presentado a la Facultad de Diseo de la Universidad del Desarrollo para optar al Ttulo Profesional de Diseadora.

| Profesores Gua: Sr. Carolina Huilcaman y Sr. Ricardo Molina 1

INDICE I. CAPITULO DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. Tema Caso Planteamiento del problema Fundamentacin Grupo Objetivo Objetivos 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 9 10 10 4

1.6.1. Objetivo general 1.6.2. Objetivos especficos II. CAPITULO MARCO REFERENCIAL 1. La Empresa 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. Antecedentes Misin Visin Los valores Anlisis FODA Anlisis 4P Atributo diferenciador Produccin

1.9. 1.10.

Distribucin Competencias directa e indirectas

10 10 10 11 11 12

1.10.1. Anlisis FODA 1.10.2. Anlisis 4P 1.10.3. Atributo diferenciador 2. Miel 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. Caractersticas de la miel Informacin nutricional Tipos de miel Tipos de subproductos Abeja Caractersticas de la abeja Tipos de abeja Consumo de miel

13 16 16 19 21 22 23 25 26 27 33

3. Productos Gourmet 4. Biomimesis BIBLIOGRAFIA

CAPITULO I DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

1.1.

TEMA

La imagen de producto como herramienta de diferenciacin

1.2.

CASO

Desarrollo de una imagen de producto para la empresa Apcola El Paraguay

1.3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo diferenciar de sus competidores los productos de la empresa Apcola El Paraguay?

1.4.

FUNDAMENTACIN

La empresa Apcola El Paraguay busca obtener, a travs del diseo grfico, una imagen de producto que permita la introduccin de stos en el mercado angelino. Actualmente no existe una imagen de producto, ya que slo se comercializa en grandes volmenes a terceros. De esta forma, se hace necesario diferenciar los productos de la empresa Apcola El Paraguay, por sobre su competencia directa e indirecta, elaborando a partir del diseo y creacin de una imagen de producto una impronta duradera en la memoria de los consumidores.

1.5. 1.6.

GRUPO OBJETIVO OBJETIVOS

1.6.1. OBJETIVO GENERAL Diferenciar sobre la competencia los productos de la empresa Apcola El Paraguay como producto gourmet con denominacin de origen

1.6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS a) Investigar las caractersticas de los principales productos Apcola El Paraguay frente a la competencia como atributo diferenciador b) Analizar a la competencia directa e indirecta presente actualmente en el mercado angelino c) Investigar caractersticas morfolgicas y cualitativas que caractericen el producto gourmet d) Investigar las caractersticas donde esta ubicada la empresa e) Aplicar diseo agregar objetivo de diseo, para dar enfoque de la investigacin y el para que?

CAPITULO II MARCO TERICO

1. LA EMPRESA 1.1. ANTECEDENTES

La empresa Apcola El Paraguay nace hace ms de 20 aos cuando uno de sus socios fundadores, teniendo tan slo la edad de 12 aos, compra sus primeras colmenas. A partir de este momento, el emprendimiento de este joven visionario, va tomando forma y actualmente la empresa se desarrolla con el propsito de producir productos de alta calidad, destinados a satisfacer los gustos de consumidores altamente exigentes. Por ello, sus socios fundadores(a lo mejor seria importante detallar sus nombres), visualizaron como una oportunidad el negocio de la miel gourmet, ya que en la en la ciudad de Los ngeles no existe una oferta local de este tipo de producto. Dentro de las reas de trabajo en las que ha incursionado a lo largo de su trayectoria, la empresa Apcola El Paraguay, ha desarrollado subproductos derivados de la miel, lo que ha ampliado su oferta de productos. Actualmente la empresa slo comercializa sus productos a empresas exportadoras y otras empresas locales, quienes se encargan de su posterior envasado y etiquetado. A partir de este ao deciden ampliar su giro con la incorporacin de una nueva rea de negocios vinculada a la miel gourmet y otros subproductos, como polen, miel con polen y propleo.

1.2.

MISIN

La empresa Apcola El Paraguay est especializada en elaborar productos contemplando la cadena del ciclo productivo de ellas, es por eso que tiene como misin: Producir un producto cuidando sus cualidades, resguardando el meticuloso trabajo de las abejas. Nuestra miel asegura los beneficios naturales sin intervencin qumica lo que certifica que nuestra miel es 100% orgnica. Su proceso es slo cosecha, que posteriormente se lleva a la mesa del consumidor final.

1.3.

VISION

En la empresa Apcola El Paraguay, el quehacer est basado en asegurar el posicionamiento de la empresa como productora de alimentos de alta calidad, es por eso que tiene como visin: Lograr el desarrollo de una cultura de valorizacin y consumo de los productos orgnicos, como la miel y sus subproductos en nuestra regin y pas. Cumpliendo con esto, proceder a ampliar el negocio y establecer un local comercial con identidad propia, en el cual los productos estn al alcance de los consumidores. Para ello, se trabaja en buscar una gestin comercial, logstica y administrativa eficiente, y un equipo humano altamente calificado comprometidos con una misin y valores comunes en un excelente clima laboral.

1.4.

LOS VALORES

Los valores que la empresa Apcola El Paraguay busca dejar como una impronta duradera son: Excelencia

Ser el proveedor elegido de miel, al buscar continuamente excelencia en satisfacer las necesidades y las expectativas de los consumidores en cada uno de sus productos. 7

Honestidad e Integridad

Ganar la confianza y respeto de los clientes a travs de la entrega de un producto de la mejor calidad y de la informacin adecuada en cada uno de ellos. Mejoramiento Continuo Trabajar constante y diariamente por obtener los mejores resultados de produccin, venta de productos y atencin a los consumidores. Eficiencia y Efectividad Utilizar los recursos en forma eficiente y efectiva para asegurar la viabilidad financiera y el xito continuo de Apcola El Paraguay Vida sana Asegurar a nuestros consumidores que el producto que obtiene de nuestra empresa, posee la mejor calidad y amplios beneficios en la salud.

1.5.

ANLISIS FODA

a) Fortalezas: La empresa elabora productos orgnicos y certificados. Su producto principal, la miel, es de calidad pura. Existe conciencia en los consumidores que la miel otorga grandes beneficios al consumidor. b) Oportunidades Lograr establecer un mercado de excelencia valorado por la comunidad angelina. Creacin de un local comercial con identidad propia. Ofrecer miel de calidad directo del productor al consumidor. Ofrecer un producto para paladar exquisito. Dar a conocer el verdadero beneficio de los productos orgnicos. Existencia de un mayor consumo de productos naturales y sanos. Mercado cada vez ms exigentes en materia de alimentos de calidad.

c) Debilidades Producto sin valor agregado. Desconocimiento de la poblacin angelina sobre productos Apcola el paraguay. Mantiene bajo compromiso con el diseo.

d) Amenazas Existencia de constantes cambios climticos en la zona, lo que afecta a la produccin. La creciente deforestacin de bosques y bosquetes nativos, que reduce la cantidad de nctar para las abejas. La baja o escasa produccin de miel por falta de nctar. La recurrente variacin de precios en el mercado nacional y local. El aumento de vendedores de miel convencional en el mercado informal. La existencia de competencia directa e indirecta angelina

1.6.

Anlisis 4P (Frente a la empresa)

a) Producto Producto de caractersticas nicas en relacin a la competencia directa. Materia prima de alta calidad, producto de la flora nativa en la zona. Producto de consumo diario, en preparaciones dulces Producto con propiedades teraputicas.

b) Precio En comparacin a la competencia con precio dentro del mismo rango. Los costos de produccin se equiparan al vender sin intermediario.

c) Plaza Venta en lugar de produccin: Sector Paraguay, hijuela El Laurel, Salto del Laja km. 11 9

d) Promocin Sin promocin

1.7. 1.8. 1.9.

ATRIBUTO DIFERENCIADOR PRODUCCIN DISTRIBUCIN

1.10. COMPETENCIAS DIRECTAS E INDIRECTAS

La empresa Apcola El Paraguay con su producto miel y sus subproductos, cuentan con competencia directa e indirecta en la ciudad de Los ngeles. Entre la competencia directa se cuenta la empresa Riihue, con aos de trayectoria en la Comuna, una identidad ya establecida entre los consumidores. Con su miel orgnica, se acercan al producto que comencializa Apcola El Paraguay. La competencia indirecta corresponde a todos aquellos productores que comercializan en supermercados y negocios locales. Sin embargo, entre ellos se cuentan productores de miel tradicional y no slo orgnica.

1.10.1.

ANLISIS FODA

a) Fortalezas Empresas con mayor trayectoria, que entregan confianza y fidelidad al consumidor. Empresas establecidas cuentan con una identidad clara y fuerte, conocida por los consumidores. 10

b) Oportunidades Mercado naciente en relacin a los productos gourmet Mayor exigencia de parte de los consumidores en relacin a productos naturales y sanos. Productos con beneficios nutricionales y teraputicos. Los consumidores presentan gran fidelidad frente a las marcas ya establecidas en el mercado. Dificultad que conlleva hacerse de una identidad propia en el mercado. No destacan frente a sus competidores ni en diseo ni en calidad No se actualiza la imagen de las distintas competencias a travs de los aos. d) Amenazas c) Debilidades

1.10.2.

Anlisis 4P

a) Producto Producto de caractersticas similares, en relacin a la competencia que presenta producto gourmet. Producto de menor calidad, en relacin a la competencia indireta. Materia prima de alta calidad. Precio dentro del mismo rango, en productos gourmet. Aquellos competidores con precio ms bajo poseen un envasado de menor calidad. c) Plaza Supermercados angelinos. Locales comerciales de la comuna. Carteleras y promociones de supermercados

b) Precio

d) Promocin

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2. MIEL La miel es una sustancia elaborada por las abejas a partir del nctar de las flores en las que liban. Ha sido utilizada como alimento en todas las pocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus cualidades nutritivas y medicinales. Pertenece al grupo de los alimentos hidrocarbonados (compuestos por hidrgeno, carbono y oxgeno) que proporcionan caloras al organismo, lo cual se traduce en energa. Es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las flores, quienes lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertaza que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. La miel, as como el polen son el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas. (Fuente http://alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Miel/intro.htm, consultado en septiembre de 2011)

Figura 1. Miel en estado lquido

Las caractersticas de la miel dependen de la flor utilizada como fuente de nctar, siendo la de nuestro pas una de las mejores debido a la flora nativa que las abejas utilizan para ello.

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A fin de conservar todos sus nutrientes y propiedades, la miel debe ser extrada por prensado o centrifugado tras sus desoperculacin y calentada a una temperatura inferior a 45 C para poder proceder a su filtrado con el que se eliminen sus impurezas. De esta forma, se asegura que la miel cristalizar al poco tiempo segn sus azcares. Su color variar entre un color mbar claro a un castao oscuro dependiendo de las flores libadas y la cantidad de minerales y vitaminas que esta posea. Gracias a que las abejas fabrican ms de tres veces la cantidad de miel que necesitan para sobrevivir, el hombre ha trabajad en la domesticacin de ellas con el objetivo de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.

2.1.

CARACTERISTICAS DE LA MIEL

2.1.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LA MIEL Las caractersticas sensoriales que debe poseer la miel, a fin de ser exportada corresponden a: Color: Ser variable desde casi incolora hasta pardo oscuro, siendo uniforme en todo el volumen del envase que la contenga Sabor y aroma: Deber tener sabor y aroma caractersticos y estar libre de sabores y aromas objetables. Consistencia: Podr ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente.

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2.1.2. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DE LA MIEL Entre las caractersticas fsico qumicas que debe poseer, se consideran: Madurez : Miel de flores Azcares reductores Humedad Sacarosa aparente Limpieza Slidos insolubles en agua: mximo 0,1 %, excepto en miel prensada que se tolera hasta el 0.5%. Minerales (cenizas): mximo 0.6%. En mielato y sus mezclas con mieles de flores se tolera hasta 1%. Deterioro a) Fermentacin: La miel no deber tener indicios de fermentacin ni ser efervescente. Acidez libre: mximo 40 miliequivalentes por kilogramo. b) Grado de frescura: determinado despus del tratamiento. c) Contenido de polen: la miel tendr su contenido normal de polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso de filtracin. Aditivos Se prohbe expresamente la utilizacin de cualquier tipo de aditivo. 65% mnimo 20% mximo 5% mximo Mielato 60% mnimo 20% mximo 10% mximo

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Los parmetros correspondientes a las caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas del producto sern determinados segn se indica a continuacin: DETERMINACIN Azcares reductores Humedad, mtodo refractomtrico Sacarosa aparente Slidos insolubles en agua Minerales (cenizas) Acidez libre Actividad diastsica Hidroximetilfurfural (HMF) Coliformes REFERENCIA CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.1 A.O.A.C. 15th. Ed., 1990, 969.38 B CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.2 CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.4 CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.5 A.O.A.C. 15th. Ed., 1990, 962.19 CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7 A.O.A.C. 15th. Ed., 1990, 980.23 I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods 1, Their significance and methods of enumeration, Mtodo 4, 2nd. Ed., 1978 Hongos y levaduras A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, Mtodo 17.52, 2nd. Ed., 1984 Salmonella s.p.p. A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, Mtodo 26.12, 2nd. Ed., 1984

2.1.3. CRITERIOS MICROBIOLGICOS La miel deber estar exenta de sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin tales como insectos, larvas, granos de arena y no exceder los mximos niveles tolerables para contaminaciones microbiolgicas o residuos txicos. Su preparacin deber realizarse de conformidad con los Principios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius, FAO/OMS.

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La miel deber cumplir con las siguientes caractersticas microbiolgicas: Coliformes totales/g Salmonella spp - Shigella spp/25g Hongos y levaduras UFC/g n=5 n=10 n=5 c=0 c=0 c=2 m=0 m=0 m=10 M=100

2.2.
a) b)

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA MIEL

Un 20% aproximado de ella corresponde a agua. Un 80% de hidratos de carbono procedentes de sus azcares, ya sea fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa y otros. Por cada 100 gramos proporciona 330 caloras aproximadamente. Posee sales minerales de fcil asimilacin, tales como potasio, calcio, hierro, fsforo, magnesio, manganeso y cobre. Las vitaminas presentes en la miel, (A, C, D, E, K, y el grupo B), no se pierden de forma rpida en su almacenamiento, sino que se conservan durante largo tiempo. Es rica en Enzimas: diastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa y lipasa. Adems posee cidos orgnicos: mlico, vnico, ctrico, lctico, oxlico, fosfrico, actico y frmico. Este ltimo le confiere sus propiedades antispticas.

c) d)

e)

f) g)

2.3.

TIPOS DE MIEL

La miel de abejas corresponde a la elaborada a partir del polen de diferentes flores, junto a la elaboracin otros productos como cera, polen, jalea real, propleo y otros. La miel de abejas se subdivide en dos categoras, la miel de flores y la miel de roco o miel de bosque

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2.3.1. MIEL DE FLORES Corresponde a ella la miel la producida por las abejas a partir del nctar de las flores, es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura a la que se almacena. Segn el origen botnico, la miel se puede clasificar en monoflorales y poliflorales. La miel polifloral procede de varias flores, sin que ninguna de ellas predomine sobre las otras. La miel monofloral, procede principalmente de una sola flor y posee caractersticas bien definidas, dependiendo de la flor dela cual se obtenga el nctar. Entre ellas se cuenta la miel de peumo, quillay, raps, acacio y diente de len. La empresa Apcola El Paraguay cuenta con miel de quillay y de acacio.

a) Miel de Quillay La miel de quillay corresponde a las mieles ms claras existentes. Su color es cristalino y brillante y de una textura muy suave. A temperaturas ambientes se mantiene lquida y transparente.

Figura 2. Miel de quillay

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b) Miel de Acacio La miel de acacio es una variedad de la miel producida por las abejas a partir del nctar de las flores recolectadas de la planta de acacia. Sus principales caractersticas son su color claro, la dulce fragancia y su suave sabor a vainilla. La miel de acacio tiene una concentracin muy alta de la fructosa, que impide la cristalizacin despus de un perodo de tiempo de cosechada. Adems, esta variedad de miel es mucho ms dulce que el azcar granulada, por lo que se necesita una menor cantidad para alcanzar niveles similares de dulzura.

Figura 3. Miel de Acacio

2.3.2. MIELATO O MIEL DE BOSQUE Corresponde a la miel producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de insectos chupadores de savia (como pulgones) de pinos, abetos o encinas. Es una miel menos dulce y de color ms oscuro, que se solidifica con dificultad. Su uso principalmente es de uso teraputico.

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Figura 4. Miel del bosque

2.4.

TIPOS DE SUBPRODUCTOS.

2.4.1. JALEA REAL La jalea real es una sustancia que sirve de alimento a las larvas durante los tres primeros das de vida y que es producido por las glndulas hipofaringeas de la cabeza de las abejas obreras. Solo la abeja reina y las larvas que corresponden a ella son alimentadas con esta sustancia en forma pura, el resto de la colmena recibe una mezcla de jalea real y polen.

Figura 5. Celdas de crianza, jalea real

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Entre sus principales propiedades se pueden mencionar: Estimulante del sistema nervioso Mejora la oxigenacin Regulariza trastornos digestivos Aumenta la resistencia al frio y la fatiga Mejora los ndices de glbulos rojos en la sangre Retarda el proceso de envejecimiento Estimula el sistema inmunolgico

2.4.2. PROPLEO Es una sustancia resinosa formada por resinas y blsamos, cera, aceites etreos y polen preparada por las abejas y que utiliza como material de construccin y defensa de la colmena y como proteccin contra virus y bacterias. Posee propiedades antiprurticas y dermatolgicas. Su inhalacin es utilizada en enfermedades de las vas respiratorias superiores y de los pulmones (bronquitis, tuberculosis) debido a las sustancias bactericidas que contiene. Tiene tambin propiedades antigripales y contra otras infecciones debidas a virus y tumores malignos. Acelera la cicatrizacin de las quemaduras, tiene accin protectora y regeneradora sobre los tejidos conjuntivos. (Fuente http://www.mielar.com, consultado en septiembre de 2011)

2.4.3. MIEL CON POLEN La miel mezclada con polen brinda resultados positivos en el organismo ya que este asimila el polen rpidamente y sin desperdicios. Adems la mezcla se conserva mejor y por ms tiempo. Es un energizante natural, mejora la resistencia al cansancio, refuerza el sistema inmunolgico del organismo, y es usado como complemento en casos de desnutricin por su contenido de minerales y sales esenciales.

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2.4.4. MIEL CREMADA La miel cremada se logra obtener triturando la miel cristalizada de manera mecnica o controlando la cristalizacin, despus de que ha sido calentada dos veces (a 49C y 66C) y despus filtrada, resultando una miel con textura suave y compacta. El sabor se vuelve ms suave y se mantiene estable en el tiempo permitiendo su uso para untar sin que se derrame el producto.

Figura 6. Miel cremada

2.5.

ABEJA

La abeja domestica o melfera es la especie de abeja con mayor distribucin en el mundo. Si bien es originaria de Europa, frica y parte de Asia fue introducida con xito a Amrica

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Figura 7. Abejas Apis Mellitus

2.5.1. CARACTERSTICAS DE LA ABEJA Las abejas son insectos sociales, entre los que se diferencian tres castas en la colonia: las abejas obreras, las abejas znganos y la abeja reina. Cada una de estas castas tiene un trabajo distinto dentro de la colmena. La abeja reina es la nica hembra frtil dentro de la colmena, sta nunca sale de ella, a no ser que sea para dar origen a una nueva colmena.

Figura 8. Abeja reina Apis Mellitus

Se alimenta de jalea real y es esta alimentacin la que la convierte en reina y no en obrera. Desde la crianza es tratada en forma especial. Su celda est ubicada en forma vertical y es de mayor tamao que las de las abejas obreras.

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Viven aproximadamente tres aos, a diferencia de las obreras que solo viven tres meses. Las abejas obreras son hembras infrtiles, son las encargadas de construir los panales, limpiar y mantener la colmena, criar a las larvas, vigilar el panal y recolectar el nctar y el polen.

Figura 9. Abeja obrera Apis Mellitus

Su cuerpo se diferencia al de las abejas reinas ya que el ovopositor ha sido modificado y poseen un aguijn que sirve para inyectar veneno en el enemigo para defenderse. Sin embargo, esta cualidad las hace tremendamente vulnerables, al estar imposibilitadas de retirar el aguijn que se encuentra unida a las glndulas abdominales que producen el veneno. Las abejas machos son llamados znganos, poseen la mitad de la dotacin gentica ya que no han sido fecundados. Su objetivo dentro de la colonia es fecundar a la beja reina, luego de esto muere. Ellos no recolectan polen ni nctar.

23

Figura 10. Zngano Apis Mellitus

2.5.2. TIPOS DE ABEJAS Las razas de abajas ms importantes para la industria apcola son: Apis mellfera

Es una abeja de color oscuro, con probosis oscura y de abdomen ancho. Su comportamiento es ms bien defensivo. La colmena se desarrolla de forma lenta y la densidad poblacional no aumenta hasta mediados del verano. Apis ligstica

Es ms pequea que la anterior, ms delgada y de probosis ms larga. Su comportamiento es dcil. La poblacin se desarrolla durante todo el ao y logran una alta densidad poblacional, por lo cual consumen y producen grandes cantidades de miel. Recolectan grandes cantidades de nctar. Apis crnica

Es de color gris marrn y se caracteriza por ser dcil. Desarrolla colonias con gran rapidez, mientras exista abundancia de polen mantiene una alta densidad poblacional. Es una abeja que se adapta fcilmente a los cambios del medio ambiente, resistente a gran parte de las enfermedades que atacan a su especie. En comparacin a la Apis Mellifera, es la segunda productora ms eficiente de miel. 24

Apis caucsica

De probosis mediana, dcil y no defensiva de la colonia. Es susceptible a las enfermedades. Su densidad poblacional es media si la comparamos con la Apis mellfera. Apis scutellata

Es una abeja pequea y oscura, de climas tropicales, evoluciona rpidamente adaptndose al medio ambiente

2.6.

CONSUMO DE MIEL

El consumo de miel en los pases de la Union Europea y en EEUU, se utiliza principalmente para consumo domstico, para untar y como aditivo edulcorante en preparaciones culinarias, repostera y bebidas. Ao a ao, este consumo se ha ido aumentando paulatinamente dada la mayor importancia de los alimentos naturales en la dieta. El promedio de consumo mundial es de 220 gr/hab/ao.

Consumo de Miel gramos/habitantes/ao

3% 11% 29% 14%

Argentina Espaa EEUU Japon Alemania

14% 29%

Austria

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria SAGPyA

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3. PRODUCTO GOURMET El mercado chileno de la industria Gourmet est presentado alzas tanto en el consumo como en la produccin de este tipo de productos. Chile posee ventajas comparativas respecto a la ubicacin geogrfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un pas ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores ms exigentes. Entonces, ha surgido una nueva generacin de alimentos procesados en el pas, nica, sofisticada, competitiva y de altos estndares de calidad, esta generacin de alimentos premium se han denominado Productos Gourmet, que cumple con los estndares de calidad exigidos por los consumidores a nivel mundial. Segn Chris Nemchek (2006) de la National Association for the Specialty Food Trade (NASFT), los Speciality foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes atributos: Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categoras. Son especiales, pues sobresalen en caractersticas tales como: exclusividad, origen extico, elaboracin especial (artesanal), ingredientes (naturales), diseo, suministro limitado, aplicacin o uso inusual o especfico, canal de distribucin. La caracterstica de producto gourmet no es algo intrnseco a una clase de alimento o bebida, sino que es construido por productores y consumidores. Un producto o alimento gourmet es aquel que mantiene un sabor, textura y presentacin nica, de un producto natural sin aditivos o mezclas que pudieren afectar la salud, en otras palabras saludable. Los productos gourmet son preparaciones elaboradas con ingredientes seleccionados usando buenas prcticas de higiene manteniendo al mximo sus cualidades organolpticas, elaboradas por personas que dominan el preparado especfico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la 26

buena comida. Es decir, son los productos elaborados por gente que gusta del buen comer para personas que gustan del buen comer y beber, as de simple. Para ser considerado como un producto gourmet segn el Instituto Valenciano de la Exportacin, deben poseer las siguientes caractersticas: Carcter nico y diferencial Origen extico o local Cuenta con un procesamiento particular, artesanal o especializado Diseo y exclusividad, no se trata de un producto masivo Oferta limitada, o produccin en escala reducida Canal de distribucin diferenciada (Almacenes o tiendas de especialidad (gourmet),o secciones en productos gourmet) Se caracteriza por la calidad de los ingredientes y las buenas prcticas aplicadas a todo el proceso Apariencia sensorial, sabor, consistencia, textura, aroma y/o (colores) Presentacin marca o empaque con diseos exclusivos apariencia productos de supermercados/almacenes de

La poblacin mundial ha aumentado su grado de exigencia respecto a los productos alimenticios que consumen, esto se debe principalmente al acceso a informacin y tambin al aumento de la oferta de productos diferenciados, ya sea premium o gourmet. Con esta tendencia, la industria Gourmet en Chile es cada vez ms importante dentro de las cifras de produccin de alimentos procesados.

4. BIOMIMESIS Es la ciencia que estudia a la naturaleza como fuente de inspiracin y la creacin de tecnologas innovadoras para resolver aquellos problemas humanos que la naturaleza ya ha resuelto, mediante los modelos de sistemas (mecnica), procesos (qumica) y elementos que imitan o se inspiran en ella. Es decir, aplicar a problemas humanos, soluciones procedentes de la naturaleza en forma de 27

principios biolgicos, biomateriales, o de cualquier otra ndole. (Fuente www.biomimicry.net consultado en noviembre de 2011) La Biommesis es tambin una estrategia de reinsercin de los sistemas humanos dentro de los sistemas naturales. Estudiar la biosfera nos indica como reformar el mal diseo de aquella, para reconstruir los sistemas humanos, de manera que se unan armoniosamente y se complementen sin ser perjudicados ninguno de los dos entornos La utilizacin de la biomimesis se basa en el fundamento que la naturaleza es el nico modelo que ha perdurado a lo largo del tiempo, de modo que la solucin a los problemas ecolgicos se encuentra en la inteligencia de la naturaleza. Esta visin nos lleva a entender cmo podemos aprender de la naturaleza. Esto ha llevado a que la biomimesis o biomimetismo est teniendo un gran auge a nivel mundial. La biomimesis, tiene como objetivo mejorar la calidad de vida del hombre, basndose en el el fundamento que la naturaleza es el nico modelo que perdura por millones de aos. Adems, la biomimesis tiene un fuerte compromiso con la ecologa, ya que al imitar las soluciones dadas por la naturaleza, el hombre est subordinados al entorno y el medio natural y no al contrario. La Bioqumica estudia los modelos de la naturaleza y se inspira en sus diseos y procesos para resolver los problemas humanos, adaptando las estructuras ya desarrolladas por la naturaleza. Esta es una nueva forma de valorar la naturaleza, tomandola como un medio de aprendizaje de altas tecnologas. Janine Benyus afirma en su libro Biomimicry: Innovation Inspired by Nature, "El primer nivel es imitar la forma natural. Pero se puede acceder a un segundo nivel, que es cuando se imita el proceso natural. Y un tercero, copiando el funcionamiento de los ecosistemas".

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4.1. EJEMPLOS DE BIOMIMETISMO a) Eastgate Centre de Harare La sofisticada sociedad de las termitas se especializa en mantener constante la temperatura y humedad de sus termiteros en frica, medio en el cual las temperaturas pueden variar entre los 3 C y 42 C. Con este principio se dise y construy el Eastgate Centre de Harare en Zimbabwe, un gran centro de oficinas que mantiene la temperatura sin utilizar aire acondicionado, utilizando slo el 10% que un edificio de similares caractersticas.

Figura 11. Eastgate Centre de Harare

a) UltraCane UltraCane corresponde a un bastn para discapacitados visuales, diseado en base a la ecolocalizacin de los murcilagos en la oscuridad.

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Figura 12. Bastn UltraCane

b) Hilos Kevlar Los chalecos antibalas con su tecnologa de hilos Kevlar, imita la produccin de hilos de sedas de las araas, material altamente dctil y cinco veces ms resistente en relacin a su peso que el acero de mayor grado.

Figura 13. Hilos Kevlar

c) Prendas que reducen la resistencia La superficie de la piel est dotada de pequesimas escamas pegadas. En stas, se encuentran unas ranuras microscpicas paralelas a la corriente, que consiguen una reduccin de la resistencia al roce. Esta tecnologa se ha utilizado en la fabricacin de revestimientos para buques y para el desarrollo de prendas que reducen la resistencia al agua y mejoran la velocidad y en aviones que logran un consumo inferior de combustible en un 3%.

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Figura 14. Traje trmico con reduccin de resistencia al roce

d) Diseo de neumticos La pata de gato se hace ms grande cuando frena, transmitiendo ms fuerza sobre el suelo, que cuando camina o corre normalmente, bajo esta concepto se gha revolucionado la fabricacin de neumticos, mejorando esta caracterstica. La aplicacin de esta tecnologa dio como resultado un neumtico que se ensancha al frenar, haciendo que ms goma tenga contacto con el asfalto y reduciendo por lo tanto la distancia de frenado. Ejemplos de utilizacin de la naturaleza como base para la fabricacin de objetos tecnolgicos, son miles, y cada uno de ellos intenta replantear los sistemas humanos hacindolos compatible con la biosfera, de manera que encajen armoniosamente con los sistemas naturales. En consecuencia, la biomimesis no slo es una forma de percibir la naturaleza, es tambin una estrategia de reinsercin de los sistemas humanos dentro de los sistemas naturales y de reintegrar la tecnologa en la biosfera.

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BIBLIOGRAFIA Guemes Ricalde Francisco J., Yaa Ek Juan Bautista Perfil Del Mercado Para Muel Nativa En La Union Europea

Magaldi, Mario A. Lopez. Tratado sobre las abejas. Ed. Albatros, Buenos Aires, 1989

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