Guia MTDs Sector Porcino

GUA DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES DEL SECTOR PORCINO
Ao 2006
EQUIPO DE TRABAJO Y REDACCIN
Direccin del equipo Manuel Bigeriego Martn de Saavedra Carmen Canales Canales Mara Colmenares Plans Coordinacin tcnica Carlos Pieiro Noguera M Jos Sanz Snchez Pilar Illescas Rodrguez Gema Montalvo Bermejo Colaboradores J. Antonio del Barrio Martn Mariano Herrero Encinas Rafael Girldez Ceballos-Escalera Carlos Monter Higuera Francisco Sanz Snchez Ana Isabel Prez Martn Beln Prez Larrea Albert Avellaneda Bargus Jos Andrs Iigo Basterra Arturo Daudn Ibez ANPROGAPOR Consultor Consultor Fundacin CEAM Fundacin CEAM PigCHAMP Pro-Europa Comunidad Foral de Navarra Generalidad de Catalua ITG Ganadero S.A. SODEMASA PigCHAMP Pro-Europa Fundacin CEAM TRAGSEGA. GRUPO TRAGSA TRAGSEGA. GRUPO TRAGSA Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin Ministerio de Medio Ambiente Ministerio de Medio Ambiente
Gua de MTDs del sector porcino
GUA DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES DEL SECTOR PORCINO
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PRESENTACIN La Directiva 96/61/CE, transpuesta al Ordenamiento Jurdico espaol por la Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevencin y Control Integrado de la Contaminacin, es uno de los instrumentos ms importantes con que se ha dotado la Unin Europea para asegurar el crecimiento sostenible del sector industrial a travs de la armonizacin del funcionamiento competitivo de las instalaciones con la preservacin del medio ambiente. Dentro de las actividades incluidas en su mbito de actuacin estn las de cra intensiva de ganado porcino y aves. La aplicacin de esta normativa se traduce en consecuencias prcticas de gran trascendencia para las instalaciones afectadas, por cuanto se modifica sustancialmente el sistema de concesin de licencias preceptivas para su funcionamiento, aglutinndolas en una figura administrativa nica: la Autorizacin Ambiental Integrada (AAI). El nuevo sistema de permisos tiene como objetivo principal, garantizar que los titulares de las instalaciones adopten medidas para la prevencin o control de la contaminacin, en especial mediante la aplicacin de las consideradas Mejores Tcnicas Disponibles (MTDs) recogidas en los documentos de referencia (BREF) aprobados para cada sector por la Comisin Europea. El Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin, con la estrecha colaboracin de los sectores productores afectados, representados por la Asociacin Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR), la Asociacin Espaola de Productores de Huevos (ASEPRHU) y la Asociacin de Productores de Pollo (PROPOLLO), ha participado de forma activa en el Grupo de Trabajo Europeo encargado del intercambio de informacin para la redaccin del Documento de Referencia Europeo (BREF) para los sectores ganaderos. Siendo conscientes de que la informacin recogida en dicho documento no es aplicable por igual en todas las situaciones, se consider la necesidad de obtener informacin propia, para lo cual se puso en marcha un proyecto de desarrollo tecnolgico con el fin de evaluar en granjas comerciales representativas, las MTDs que se consideraban ms adecuadas, teniendo en cuenta las peculiaridades del sector ganadero espaol y las condiciones ambientales especficas de nuestro pas. El objetivo de este documento es presentar de forma sencilla y aplicable estos conceptos a los ganaderos de los sectores afectados, incorporando los avances de resultados obtenidos en la parte del proyecto llevado a cabo hasta el momento, y presentando informacin sobre la eficacia medioambiental y los costes asociados de las tcnicas evaluadas en Espaa, para que sirvan de complemento a la informacin recogida en el BREF. Por ltimo, y teniendo en cuenta las peculiaridades de las instalaciones ganaderas, que las diferencian notablemente de una instalacin industrial tipo, se hacen una serie de consideraciones generales con el fin de facilitar a las empresas del sector ganadero, la tramitacin y resolucin de las solicitudes para la obtencin de la Autorizacin Ambiental Integrada.
CARLOS ESCRIBANO MORA Director General de Ganadera Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin
JAIME ALEJANDRE MARTN Director General de Calidad y Evaluacin Ambiental Ministerio de Medio Ambiente
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NDICE Pg. INTRODUCCIN ........................................................................................................................7 0.1.- ASPECTOS GENERALES Y OBJETO DEL DOCUMENTO......................................... 7 0.1.1.- Marco normativo .............................................................................................. 7 0.1.2.- Objetivos y destinatarios de la gua.................................................................. 8 0.1.3.- Caractersticas singulares de las instalaciones ganaderas.............................. 9 0.1.4.- Instalaciones nuevas frente a instalaciones existentes.................................. 10 0.1.5.- Implantacin geogrfica y condiciones locales del medio ambiente ............ 10 0.2.- ESTRUCTURA DE LA GUA....................................................................................... 11 0.3.- ENTIDADES PARTICIPANTES................................................................................... 12 CAPTULO I. INFORMACIN GENERAL DEL SECTOR EN ESPAA ...........................13 1.1.- INTRODUCCIN ........................................................................................................ 13 1.2.- DIMENSIONES, ESTRUCTURA, EVOLUCIN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL SECTOR PORCINO ........................................................................................... 13 1.2.1.- El sector porcino en el mundo........................................................................ 13 1.2.2.- El sector porcino en Europa........................................................................... 14 1.2.3.- El sector porcino en Espaa........................................................................... 24 1.3.- LAS CIFRAS DEL SECTOR......................................................................................... 35 1.4.- CARACTERSTICAS Y PARTICULARIDADES DEL SECTOR PORCINO EN ESPAA .................................................................................................................................... 36 1.4.1.- Caractersticas estructurales .......................................................................... 36 1.4.2.- Tipos de produccin........................................................................................ 36 1.4.3.- Alimentacin ................................................................................................... 36 1.4.4.- Tendencias ...................................................................................................... 37 1.4.5.- Condiciones ambientales ................................................................................ 37 1.4.6.- Factores agroambientales .............................................................................. 37 1.4.7.- Factores sociales............................................................................................. 38 1.4.8.- Factores econmicos ...................................................................................... 38 1.5.- EFECTOS MEDIOAMBIENTALES DERIVADOS DE LA GANADERA INTENSIVA39 1.5.1.- Introduccin.................................................................................................... 39 1.5.2.- Principales impactos ambientales .................................................................. 42 CAPTULO II. PROCESOS Y TCNICAS APLICADAS.......................................................51 2.1.- CARACTERSTICAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ............................................... 51 2.2.- TCNICAS DE REFERENCIA .................................................................................... 52 2.2.1.- Alimentacin. Tcnica de referencia. ............................................................ 53 2.2.2.- Alojamientos para ganado. Tcnicas de referencia....................................... 53 2.2.3.- Almacenamiento. Tcnica de referencia........................................................ 56 2.2.4.- Tratamiento de purines y estircol. Tcnica de referencia ........................... 56 2.2.5.- Proceso de aplicacin de purn o estircol al terreno con fines de valorizacin agrcola. Tcnica de referencia. .............................................. 56 CAPTULO III. NIVELES ACTUALES DE CONSUMO Y EMISIONES. ..........................57 3.1.- CONSIDERACIONES GENERALES ........................................................................... 57 3.2.- CONSUMOS DE RECURSOS Y ENERGA................................................................. 59 3.2.1.- Consumo de agua ........................................................................................... 59 3.2.2.- Consumo de energa ....................................................................................... 60 3.2.3.- Consumo de pienso ......................................................................................... 61 3.2.4.- Otros consumos............................................................................................... 61 3.3.- EMISIONES ................................................................................................................. 62 3.3.1.- Emisiones en los sistemas de alojamiento ..................................................... 62 3.3.2.- Emisiones en las instalaciones de almacenamiento externo de purines ...... 64 3.3.3.- Emisiones durante el proceso del tratamiento de purines............................. 66
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3.3.4.- Emisiones durante la aplicacin de los purines al campo ............................ 67 CAPTULO IV. MEJORES TCNICAS DISPONIBLES. ......................................................70 4.1.- DEFINICIN ............................................................................................................... 70 4.2.- ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIN DE LAS MTDs ............................. 71 4.3.- PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN DE LAS TCNICAS CANDIDATAS ............ 72 4.4.- CONSIDERACIONES GENERALES A LA APLICACIN DE LAS MTDs EN UNA INSTALACIN GANADERA ...................................................................................... 73 4.5.- VALORES DE EMISIN ASOCIADOS A LAS MTDs ................................................. 74 4.6.- MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA EL SECTOR DE CRA INTENSIVA DE CERDOS EN ESPAA................................................................................................ 75 4.6.1.- Aplicacin de buenas prcticas ambientales ................................................. 76 4.6.2.- Aplicacin de tcnicas nutricionales.............................................................. 77 4.6.3.- Aplicacin de mejoras en el diseo y manejo de los alojamientos del ganado. ....................................................................................................................... 81 4.6.4.- MTDs a considerar durante el almacenamiento de estircol slido y purines ....................................................................................................................... 96 4.6.5.- Tratamiento de purines en la granja............................................................ 100 4.6.6.- MTDs a considerar en la aplicacin de estircol y purn al campo............ 100 4.6.7.- MTDs a considerar en el uso del agua......................................................... 106 4.6.8.- MTDs a considerar en el uso de la energa ................................................. 106 4.6.9.- Tcnicas para reducir las emisiones de ruido.............................................. 106 4.6.10.- Tcnicas para reducir la contaminacin por metales pesados.................. 107 CAPTULO V.- OTRAS TCNICAS ......................................................................................108 5.1.- REDUCCIN DE LAS EMISIONES DESDE LOS ALOJAMIENTOS ...................... 108 5.1.1.- Control del ambiente interior de los alojamientos....................................... 108 5.1.2.- Enfriamiento de la superficie del purn ....................................................... 108 5.1.3.- Sistemas de flushing ..................................................................................... 108 5.1.4.- Tcnicas de lavado de gases ......................................................................... 109 5.2.- TRATAMIENTO DE PURINES Y ESTIRCOL ......................................................... 109 5.2.1.- Separacin slido-lquido............................................................................. 110 5.2.2.- Compostaje.................................................................................................... 111 5.2.3.- Nitrificacin-desnitrificacin ....................................................................... 112 5.2.4.- Digestin anaerobia...................................................................................... 112 5.2.5.- Digestin aerobia .......................................................................................... 113 5.2.6.- Evaporacin o secado ................................................................................... 113 5.2.7.- Stripping y absorcin.................................................................................... 113 5.2.8.- Filtracin por membrana ............................................................................. 114 5.2.9.- Resumen........................................................................................................ 114 CAPTULO VI. SISTEMAS DE MEDIDA, ESTIMACIN Y CONTROL DE EMISIONES Y CONSUMO DE RECURSOS ...............................................................................................116 6.1.- VALORES LMITE DE EMISIN Y MEDIDAS TCNICAS EQUIVALENTES........ 116 6.2.- CONTAMINANTES ESPECFICOS A CONSIDERAR.............................................. 117 6.3.- MONITORIZACIN EN EL CONSUMO DE RECURSOS....................................... 118 CAPTULO VII. NORMATIVA DE APLICACIN ..............................................................119 7.1.- NORMATIVA AMBIENTAL ....................................................................................... 119 7.2.- NORMATIVA SECTORIAL ........................................................................................ 121 7.2.1.- Normativa estatal .......................................................................................... 121 7.2.2.- Normativa comunitaria ................................................................................ 121 7.2.3.- Normativa autonmica y municipal............................................................. 121 7.3. RESUMEN DE CONTENIDOS DE LAS PRINCIPALES DISPOSICIONES LEGALES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD GANADERA.................................................... 122 CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES ..............................................................................125
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CONSIDERACIONES GENERALES A LA APLICACIN DE LAS MTDs EN UNA INSTALACIN GANADERA. ................................................................................... 127 GLOSARIO DE TRMINOS ..................................................................................................128 BIBLIOGRAFA CONSULTADA ..........................................................................................132 ANEJO 1. METODOLOGA DE CLCULO DE COSTES .................................................133 Consideraciones .......................................................................................... 133 Categoras de tcnicas................................................................................. 133 Clculo de costes unitarios ......................................................................... 133 Ejemplo de clculo de costes ...................................................................... 135
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INTRODUCCIN 0.1.- ASPECTOS GENERALES Y OBJETO DEL DOCUMENTO 0.1.1.- Marco normativo La Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevencin y Control Integrados de la Contaminacin, que traspuso al Ordenamiento Jurdico espaol la Directiva 96/61/CE, conocida por las siglas inglesas IPPC, incluy en su anexo I dentro de las actividades sujetas a la misma, las de cra intensiva de aves de corral y cerdos en instalaciones que dispongan de ms de 40.000 emplazamientos para aves de corral, 2.000 emplazamientos de cerdos de cra (de ms de 30 kg) o 750 emplazamientos para cerdas. El objetivo de esta normativa es evitar o, cuando ello no sea posible, reducir y controlar la contaminacin mediante el establecimiento de un sistema de prevencin y control integrados. Esto significa considerar: Todas y cada una de las fases del proceso productivo El medio ambiente como un todo, debindose evitar la transferencia de contaminacin de un medio (agua, suelo y atmsfera) a otro. Las particularidades de cada instalacin y de cada medio ambiente receptor
Si bien estos objetivos pudieran parecer un tanto genricos, la aplicacin de esta normativa se traduce en consecuencias prcticas de gran trascendencia para las instalaciones afectadas, por cuanto se modifica sustancialmente el mecanismo de obtencin de la Licencia de Actividad preceptiva para su funcionamiento. A estos efectos, el control integrado de la contaminacin descansa fundamentalmente en la Autorizacin Ambiental Integrada, una figura de intervencin administrativa que sustituye y aglutina al conjunto disperso de autorizaciones de carcter ambiental exigibles hasta el momento, y que tiene carcter previo y vinculante a la hora de obtener o renovar las dems autorizaciones sustantivas o licencias necesarias para desarrollar la actividad. En la Autorizacin Ambiental Integrada se fijarn los condicionantes ambientales exigibles y, entre otros aspectos, se especificarn los valores lmite de emisin de sustancias contaminantes que se asignen para esa instalacin o, si as se determina reglamentariamente, las medidas tcnicas de carcter equivalente que complementen o sustituyan a los valores lmite de emisin. stos debern basarse en las mejores tcnicas disponibles, tomando en consideracin las caractersticas tcnicas de la instalacin, su implantacin geogrfica y las condiciones locales del medio ambiente. Los aspectos que debern tenerse en cuenta para la determinacin de los valores lmite de emisin o de las medidas tcnicas que los sustituyan, conforme a lo establecido en el artculo 7 de la Ley 16/2002, son los siguientes: El uso de mejores tcnicas disponibles Las caractersticas tcnicas de la instalacin La implantacin geogrfica y las condiciones locales de medio ambiente
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La naturaleza de las emisiones y su potencial traslado de un medio a otro Las estrategias nacionales aprobadas y las normativas directas de aplicacin La incidencia de las emisiones en la salud humana La incidencia en las condiciones generales de sanidad animal
Las Autorizaciones Ambientales Integradas se concedern por un plazo mximo de 8 aos y se renovarn por periodos sucesivos (ste es un aspecto novedoso y de gran importancia). Los titulares de instalaciones existentes, es decir, en funcionamiento con anterioridad a la publicacin de esta Ley, debern adaptarse a la misma y contar con la pertinente Autorizacin Ambiental Integrada antes del da 30 de octubre de 2007. La solicitud se deber efectuar antes del da 1 de enero de 2007. La Directiva y la Ley de Prevencin y Control Integrado de la Contaminacin establece tambin los mecanismos de intercambio de informacin entre los agentes, las administraciones y los Estados miembros. A estos efectos, se ha creado a nivel comunitario el Registro Europeo de Emisiones (EPER). Las instalaciones existentes, afectadas por esta normativa, deben estar registradas y notificar al menos una vez al ao a las Comunidades Autnomas donde estn ubicadas los datos sobre las emisiones correspondientes a su actividad. En julio de 2003, la Comisin Europea aprob, de acuerdo con la Directiva 96/61/CE, relativa a la Prevencin y Control Integrado de la Contaminacin, el Documento de Referencia (BREF) para la seleccin de las mejores tcnicas disponibles (MTDs) para la cra intensiva de porcino y aves realizado por un grupo de expertos de los estados miembros (disponible en http://www.eper-es.com/). 0.1.2.- Objetivos y destinatarios de la gua Con la elaboracin de este documento se lleva a cabo uno de los compromisos establecidos en la Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevencin y control de la contaminacin: la publicacin de Guas de Mejores Tcnicas Disponibles en Espaa para los sectores afectados. Los objetivos fundamentales de esta Gua son: Proporcionar informacin precisa y fcil de comprender dirigida tanto a los ganaderos como a las Administraciones competentes para que sirva como referencia a la hora de tramitar y conceder la AAI. Proporcionar informacin tcnica y realizar una revisin crtica de la misma, diferenciando: Conceptos, tcnicas y estrategias perfectamente evaluadas y aceptadas en el momento actual. Conceptos, tcnicas y estrategias aceptadas pero que requieren evaluacin adicional. Conceptos y tcnicas emergentes
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Conceptos nuevos y en discusin actual en foros internacionales
Incorporar los avances de los resultados obtenidos en el proyecto de desarrollo tecnolgico que est coordinando el MAPA con el fin de evaluar en granjas comerciales representativas, las tcnicas que se consideran ms adecuadas, teniendo en cuenta las peculiaridades del sector ganadero espaol y las condiciones ambientales especficas de nuestro pas. Incorporar informacin renovada, de forma que el documento est abierto y sometido a continua actualizacin en funcin de la evolucin del conocimiento, del desarrollo cientfico y tecnolgico, del marco internacional y de la evolucin del estado de la cuestin. Adaptar el documento a: Las peculiaridades de cada uno de los sectores ganaderos Las caractersticas especficas espaolas (sistema productivo, condiciones climticas, estructura, etc.)
Facilitar enlaces para ampliar la informacin
0.1.3.- Caractersticas singulares de las instalaciones ganaderas La Directiva 96/61/CE, transpuesta al ordenamiento jurdico espaol mediante la Ley 16/2002 de 1 de julio, tiene como mbito de aplicacin las instalaciones de titularidad pblica o privada en las que se desarrolle alguna de las actividades incluidas en las categoras enumeradas en su anejo 1, por entenderlas como las ms contaminantes. Las actividades ganaderas y las instalaciones donde se llevan a cabo, presentan una serie de caractersticas singulares que las diferencian de una instalacin industrial tipo. Esta circunstancia est reconocida en la propia Directiva 96/61/CE y por la Ley 16/2002 que establece en el punto 4 del artculo 22, relativo al contenido de la Autorizacin Ambiental Integrada, lo siguiente: Para las instalaciones en las que se desarrollen algunas de las categoras de actividades incluidas en el epgrafe 9.3 del anejo 1 de esta Ley (instalaciones destinadas a la cra intensiva de aves de corral o cerdos que dispongan de ms de 40.000 emplazamientos si se trata de gallinas ponedoras o el nmero equivalente para otras orientaciones productivas, 2.000 emplazamientos para cerdos de cra de ms de 30 kilos o 750 emplazamientos para cerdas), los rganos competentes debern tener en cuenta a la hora de fijar las prescripciones sobre gestin y control de residuos en la Autorizacin Ambiental Integrada, las consideraciones prcticas especficas de dichas actividades, teniendo en cuenta los costes y las ventajas de las medidas que se vayan a adoptar. Por otra parte, y dado el carcter difuso de muchas de las emisiones potencialmente contaminantes derivadas de la actividad ganadera y la dificultad tcnica para su cuantificacin y monitorizacin, los valores lmite de emisin para algunos contaminantes, particularmente para los atmosfricos, podrn sustituirse por la aplicacin de medidas tcnicas de carcter equivalente que estarn basadas en las MTDs propuestas, todo ello en aplicacin del punto 4 del artculo 7 de la Ley 16/2002.
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Igualmente, se podr establecer reglamentariamente un procedimiento simplificado de solicitud de la Autorizacin Ambiental Integrada para estas instalaciones, atendiendo a sus singularidades. 0.1.4.- Instalaciones nuevas frente a instalaciones existentes Los titulares de instalaciones existentes que superen los lmites de capacidad establecidos en el punto 9.3 del anejo 1 de la Ley 16/2002, debern adaptarse a la misma antes del 30 de octubre de 2007, fecha en la que debern contar con la pertinente Autorizacin Ambiental Integrada. La solicitud deber realizarse antes del 1 de enero de ese ao. Por otra parte, se somete a Autorizacin Ambiental Integrada no slo la construccin, montaje o explotacin de nuevas explotaciones, sino tambin el traslado y la modificacin sustancial de las instalaciones en que se desarrolle alguna de las actividades afectadas por la Ley. En el caso de explotaciones existentes, las autoridades responsables de otorgar la correspondiente Autorizacin Ambiental Integrada debern tener en cuenta, a la hora de establecer los valores lmites de emisin y dems medidas de proteccin ambiental, que pueden existir limitaciones prcticas o econmicas que restrinjan la aplicacin de algunas de las tcnicas consideradas como MTDs. Algunas de las tcnicas propuestas, que pueden resultar tcnica y econmicamente viables para instalaciones de nueva planta, pueden no serlo en el caso de instalaciones ya existentes. En esta circunstancia se encuentran principalmente aquellas que impliquen la modificacin de los elementos preexistentes, principalmente en cuanto al diseo de alojamientos. 0.1.5.- Implantacin geogrfica y condiciones locales del medio ambiente Para cumplir los objetivos de proteccin ambiental fijados en la Directiva 96/61/CE y en la Ley 16/2002, es necesario considerar las situaciones particulares y concretas de cada instalacin y del medio ambiente receptor de los posibles impactos identificados. En la Autorizacin Ambiental Integrada se deben fijar las condiciones ambientales exigibles para el uso de cada instalacin, tomando en consideracin su implantacin geogrfica y las condiciones locales del medio ambiente. A estos efectos, en el proyecto bsico que acompaar a la solicitud para la obtencin de la autorizacin, se debe reflejar el estado ambiental del lugar en que se ubicar la instalacin y los posibles impactos que se prevean. Por lo tanto, es necesario conocer y considerar, caso por caso, la situacin del medio local afectado, as como su capacidad receptora o su vulnerabilidad a los impactos y emisiones previsibles. El Real Decreto 261/96 de 16 de febrero, sobre proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por los nitratos procedentes de fuentes agrarias, desarrolla el concepto de zona vulnerable, que se define como aquellas zonas del territorio cuya escorrenta o filtracin afecta o puede afectar a masas de agua superficiales o subterrneas contaminadas por nitratos, superando los lmites fijados en la citada normativa. Las Comunidades Autnomas, en desarrollo del Real Decreto 261/1996, estn obligadas a identificar y designar dentro de su territorio las superficies consideradas como zonas vulnerables a la contaminacin por nitratos procedentes de fuentes agrcolas.
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Adems, en el Real Decreto 261/1996 se estableci la obligacin, por parte de los rganos competentes de las Comunidades Autnomas, de elaborar uno o varios cdigos de buenas prcticas agrarias en el que se establecieran medidas para la prevencin de la contaminacin por nitratos de origen agrario y cuya aplicacin, con carcter voluntario, se extendera a la totalidad de su territorio. Para las zonas declaradas como vulnerables, las Comunidades Autnomas deben elaborar un programa de actuacin especfico en el que se recoja una serie de actuaciones que, con carcter obligatorio, debern ponerse en marcha. Su objetivo es la prevencin de la contaminacin de las aguas por nitratos, equilibrando las aportaciones de nitrgeno realizadas por las distintas fuentes (fertilizantes minerales, estircoles y otros compuestos nitrogenados) con la demanda de los cultivos. En los programas de actuacin se limita la cantidad de estircol o purn aplicado anualmente, de modo que no puede sobrepasar el equivalente a 170 kg de nitrgeno por ha y ao. Durante el primer programa de actuacin cuatrienal podr permitirse una cantidad de estircol o purn que contenga 210 kg de nitrgeno por ha y ao. Respecto a las emisiones de contaminantes a la atmsfera, la Red Espaola de Vigilancia de la Contaminacin Atmosfrica Residual o de Fondo, a escala regional, pretende satisfacer los objetivos de los programas EMEP (European Monitoring Evaluation Programme), derivado del Convenio de Ginebra, y CAMP (Comprehensive Atmospheric Monitoring Programme), resultante del Convenio de Oslo y Pars. Esta red funciona en Espaa desde 1983 y est actualmente formada por 10 estaciones, situadas en Noia (A Corua), Niembro (Asturias), Cabo de Creus (Girona), Roquetes (Tarragona), Logroo (La Rioja), Campisbalos (Guadalajara), San Pablo de los Montes (Toledo), Zarra (Valencia), Barcarrota (Badajoz) y Vnzar (Granada). Las mediciones obtenidas por estas estaciones permiten determinar los niveles de contaminacin residual o de fondo en una regin, as como evaluar el transporte desde fuentes emisoras situadas a grandes distancias de ellas. 0.2.- ESTRUCTURA DE LA GUA Captulo I. Informacin general del sector en Espaa. Visin general de la situacin del sector porcino en Espaa y de los efectos medioambientales derivados de la ganadera intensiva. Captulo II. Procesos y tcnicas aplicadas. Caractersticas del proceso productivo y tcnicas de referencia. Captulo III. Niveles actuales de consumo y emisiones. Captulo IV. Mejores tcnicas disponibles y valores de emisin asociados. Aspectos a considerar en la eleccin de las MTDs y procedimiento de evaluacin de las tcnicas candidatas. MTDs seleccionadas y valores de emisin asociados. Captulo V. Otras tcnicas Captulo VI. Sistemas de medida, estimacin y control de emisiones y consumos de recursos. Valores lmite de emisin y medidas tcnicas equivalentes.
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Contaminantes especficos que figuran en las sublistas EPER para este sector. Monitorizacin en el consumo de recursos. Captulo VII. Normativa de aplicacin Conclusiones y observaciones. Consideraciones generales a la aplicacin de las MTDs en una instalacin ganadera. Glosario de trminos Bibliografa consultada Anejo 1. Metodologa del clculo de costes
0.3.- ENTIDADES PARTICIPANTES Las entidades que han colaborado en la realizacin de este documento han sido: Subdireccin General de Ordenacin y Buenas Prcticas Ganaderas de la Direccin General de Ganadera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Ministerio de Medio Ambiente Asociacin Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR) Sanidad Animal y Servicios Ganaderos, S.A. (TRAGSEGA) Fundacin Centro de Estudios Ambientales del Mediterrneo (Fundacin CEAM) PigCHAMP Pro-Europa
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CAPTULO I. INFORMACIN GENERAL DEL SECTOR EN ESPAA 1.1.- INTRODUCCIN En este captulo se presenta una aproximacin general al sector de produccin de cerdos en Espaa, analizndose las principales caractersticas del mismo, as como una revisin de los cambios habidos en los ltimos aos, puesto que han tenido gran influencia tanto desde el punto de vista econmico como medioambiental. Se describe tambin brevemente la posicin de Europa en el mercado mundial y la posicin de Espaa dentro de Europa. Se hace especial mencin a la distribucin geogrfica de la produccin de ganado porcino por considerar que los datos de concentracin de la produccin ganadera a escala regional son un buen indicador de los problemas ambientales que se pueden esperar de esta actividad. As mismo, se recogen los principales efectos medioambientales que pueden originarse y deben tenerse en consideracin en relacin con la actividad ganadera intensiva de ganado porcino. 1.2.- DIMENSIONES, ESTRUCTURA, EVOLUCIN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL SECTOR PORCINO 1.2.1.- El sector porcino en el mundo La produccin porcina presenta una gran importancia dentro de la alimentacin humana, ya que aporta ms del 39% de la produccin mundial de carne para consumo humano, lo que equivale a 15,3 kg de carne por persona y ao (FAOSTAT 2004), siendo en su conjunto el sector con mayor presencia dentro de la actividad agropecuaria. La poblacin mundial de cerdos en el ao 2002 fue de 956 millones de cabezas (FAOSTAT 2004) con una tendencia al alza, debido fundamentalmente a China. La distribucin del censo es bastante heterognea, concentrndose la mayor parte en Asia (60%), especialmente en China (47% del censo mundial), seguido del continente europeo (21%), EEUU (9%) y Brasil (4%). Por ltimo se encuentran frica (2%) y Oceana (1%) con una importancia minoritaria dentro del sector, como se puede ver en la tabla 1. Tabla 1: Censo porcino mundial (nmero de cabezas)
China Vietnam EUROPA UE-25 Alemania Espaa AMRICA NORTE Y CENTRAL EE.UU. AMRICA DEL SUR Brasil FRICA OCEANA MUNDO Fuente: FAOSTAT 2004 1999 531.591.895 437.541.210 20.193.794 200.322.283 152.856.443 26.001.460 22.418.238 94.526.970 59.342.000 54.964.302 31.562.112 19.538.139 5.112.454 906.066.043 2000 552.864.550 454.409.962 21.800.100 188.927.046 151.882.132 25.766.824 22.149.308 96.381.497 59.138.000 56.540.972 32.605.112 20.991.666 5.519.289 921.225.020 2001 566.144.763 464.694.621 23.169.532 194.917.749 154.105.368 25.957.800 23.857.776 98.551.686 59.803.500 56.611.760 32.013.200 21.393.294 5.797.984 943.417.236 2002 575.473.832 469.804.008 24.884.644 196.572.487 152.852.706 26.251.490 23.517.232 98.722.287 59.512.600 57.657.416 32.605.000 21.744.210 5.846.700 956.016.392
ASIA
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Grfico 1. Distribucin mundial del censo de porcino 2002

UE-25 16%
Estados Unidos 6% Brasil 3% Vietnam 3% frica 2% Otros 20% Oceana 1%
China 49%
Fuente: FAOSTAT 2004.
1.2.2.- El sector porcino en Europa 1.2.2.1.- Censo En la UE-15 el censo porcino se encontraba en torno a los 120 millones de cabezas, con una ligera tendencia a la baja. Con la ampliacin de la Unin Europea el censo porcino ha aumentado hasta los 151 millones de cabezas en trminos absolutos. Slo tres de los diez nuevos pases presentan relevancia dentro del sector, Polonia con 18,7 millones, Hungra con 3,8 millones y la Repblica Checa con 2,7 millones de cabezas. La poblacin de cerdos de la UE-25 en la ltima dcada ha seguido una tendencia negativa. De acuerdo con los datos de EUROSTAT, la disminucin de la poblacin porcina en la UE-25 en el perodo comprendido entre 1998 y 2005 fue del 4,15%, con ciertas oscilaciones anuales, como se observa en la tabla 2. Sin embargo, si se analizan los datos pas por pas, se observan grandes diferencias en los cambios de poblacin porcina, producindose una cierta redistribucin del censo porcino dentro de la UE-25. As, mientras algunos han reducido de forma importante el censo entre los aos 1998-2005, como es el caso de Reino Unido (-59%), Pases Bajos (-22%), Repblica Checa (47%) o Blgica (-21%), otros lo han mantenido, como en el caso de Polonia o Alemania, o lo han incrementado sensiblemente como en el caso de Espaa (+13%), Italia (+9%) o Dinamarca (+5%). La ampliacin de la Unin Europea, con la incorporacin de diez nuevos pases, junto con la redistribucin interna, han variado la distribucin porcentual dentro de la Unin Europea (UE-25), como se puede ver en el grfico 2. Alemania sigue siendo el mayor productor de ganado porcino, seguido de Espaa que aporta el 16% del total de la UE-25. A continuacin se encuentra la recin incorporada Polonia, por encima de Francia.
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Tabla 2. Censo de ganado porcino en la Unin Europea (UE-25), en miles de cabezas

1998 Alemania Austria Blgica Chipre Dinamarca Eslovaquia Eslovenia Espaa Estonia Finlandia Francia Grecia Hungra Irlanda Italia Letonia Lituania Luxemburgo Malta Pases Bajos Polonia Portugal Reino Unido Rep. Checa Suecia
TOTAL UE-25 Espaa/UE 25 %
1999
26.001 3.433 7.322 419 11.914 1562 558 22.418 286 1.493 15.991 969 5335 1.763 8.415 405 936 82 80 13.139 17122 2.350 7.037 3.688 2.021 154.739
2000
25.767 3.348 7.266 414 12.642 1488 604 22.149 300 1.456 15.168 936 4834 1.731 8.646 394 868 83 80 12.822 17106 2.338 5.948 3.594 1.896 151.878
2001
25.958 3.440 6.775 451 12.975 1.517 600 23.858 345 1.454 15.276 861 4.822 1.763 8.766 429 1.011 76 81 11.514 17.494 2.389 5.687 3.441 1.920 152.903
2002
26.251 3.305 6.600 491 12.879 1.554 656 23.518 341 1.423 15.378 1.027 5.082 1.782 9.166 453 1.061 76 78 11.154 18.997 2.344 5.330 3.429 1.982 154.357
2003
26.495 3.255 6.366 488 12.969 1.443 621 24.053 345 1.394 15.265 993 4.913 1.732 9.157 444 1.057 76 73 10.766 18.439 2.249 4.842 3.309 2.006 152.750
2004
26.335 3.125 6.319 471 13.407 1.149 534 24.895 354 1.435 15.168 994 4.059 1.758 8.972 436 1.073 77 77 11.140 17.396 2.348 4.787 2.915 1.920 151.144
2005
26.989 3.170 6.253 430 12.604 1.108 547 24.889 352 1.440 15.117 1042 3.853 1.678 9.200 428 1.131 85 73 11.000 18.711 2.344 4.758 2.719 1.797 151.718
Variacin % 1998-2005
2,6 -20,2 -20,8 -0,2 4,9 -43,8 -8,2 13,4 7,4 -7,0 -5,0 13,1 -42,2 -7,3 9,5 1,6 -2,5 4,7 4,1 -22,0 0,9 -1,7 -58,8 -47,1 -29,2 -4,15
26.294 3.810 7.551 431 11.991 1593 592 21.562 326 1.541 15.869 905 5479 1.801 8.323 421 1159 81 70 13.418 18538 2.385 7.554 4.001 2.321 158.016
13,6
14,5
14,6
15,6
15,2
15,7
16,5
16,4
Fuente: EUROSTAT, Estadsticas MAPA, 2006
Grfico 2. Distribucin del ganado porcino en la Unin Europea (UE 25) en el 2005
Blgica 4% Reino Unido 3% Resto UE-15 8% Hungra 3% Rep.Checa 2% Otros 19%
Pases Bajos 7% Dinamarca 8%
Italia 6%
Francia 10%
Polonia 12%
Resto UE-25 3%
Espaa 16%
Alemania 18%
Fuente: EUROSTAT, Estadsticas del MAPA, 2006
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La distribucin por categoras del censo porcino en los distintos estados de la Unin Europea (UE-25) es desigual, ya que existe una cierta especializacin productiva como se puede ver en la tabla 3. En el grfico 3 se comparan varios pases (los ms representativos) de la UE25. Los Pases Bajos, Dinamarca y Polonia tienen una poblacin de lechones relativamente ms importante, mientras que Italia y Espaa tienen una mayor poblacin de cerdos de cebo. Esto se debe a la especializacin del sector y al peso de los animales al sacrificio. Estas divergencias son ms notables en el sector reproductivo por las diferentes prcticas ganaderas. En el caso de Espaa, su poblacin de reproductores en trminos absolutos es la mayor de la Unin Europea (UE-25), tanto de verracos (21% del total) como de cerdas reproductoras (17%), superando a Alemania, debido principalmente a la cra de cerdo ibrico en sistema semi-intensivo. Tabla 3. Censo de ganado porcino, en miles de animales, en la Unin Europea (UE-25) por categoras en el 2003 y distribucin porcentual por pases de las categoras.
Cerdos de 20 a 49 kg de peso vivo N (miles) 6.746 884 1.312 3.764 5.337 298 3.850 212 478 1.846 27 1.872 582 1.238 486 28.932 102 328 124 90 1068 98 249 21 4484 744 36.240 14,73 % 25,5 27,2 20,6 29,0 22,2 21,4 25,2 22,4 27,6 20,2 35,5 17,4 25,3 25,7 24,2 23,8 20,9 22,7 20,0 26,5 22,9 22,1 23,6 28,8 24,3 22,5 23,8 Cerdos para cebo de 50 o ms kg. De peso vivo N % (miles) 10.427 39,4 1.246 38,4 2.807 44,1 3.539 27,3 9.788 40,8 518 37,2 5.802 38,0 321 33,9 572 33,0 4.875 53,2 28 36,8 3.934 36,5 726 31,5 1.699 35,3 720 35,9 47.002 160 555 250 109 2137 200 517 25 6300 1269 58.524 16,72 38,7 32,8 38,5 40,3 32,1 45,9 45,0 48,9 34,2 34,2 38,3 38,4 Cerdas reproductoras N (miles) 2.564 325 618 1.424 2.575 187 1.332 143 176 736 8 1.052 311 564 204 12.219 56 144 62 36 422 49 94 8 1705 371 15.166 16,98 % 9,7 10,0 9,7 11,0 10,7 13,4 8,7 15,1 10,2 8,0 10,5 9,8 13,5 11,7 10,2 10,1 11,5 10,0 10,0 10,6 9,1 11,0 8,9 11,0 9,2 11,2 10,0
TOTAL PAS N (miles) 26.495 3.245 6.366 12.969 23.987 1.394 15.251 948 1.732 9.157 76 10.766 2.303 4.812 2.006 %
Lechones N (miles) 6.710 781 1.619 4.215 6.207 385 4.239 262 503 1.679 13 3.896 666 1.291 593 33.059 169 409 182 104 1020 95 194 18 5899 917 42.066 14,76 % 25,3 24,1 25,4 32,5 25,9 27,6 27,8 27,6 29,0 18,3 17,1 36,2 28,9 26,8 29,6 27,2 34,6 28,3 29,3 30,6 21,9 21,4 18,4 24,7 32,0 27,7 27,6
Verracos N (miles) 48 10 10 27 81 6 27 10 3 21 0 11 18 20 5 297 1 7 2 1 11 2 2 0 50 8 381 21,26 % 0,2 0,3 0,2 0,2 0,3 0,4 0,2 1,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,8 0,4 0,2 0,2 0,2 0,5 0,3 0,3 0,2 0,5 0,2 0,0 0,3 0,2 0,3
Alemania 100 Austria 100 Blgica 100 Dinamarca 100 Espaa 100 Finlandia 100 Francia 100 Grecia 100 Irlanda 100 Italia 100 Luxemburgo 100 Pases Bajos 100 Portugal 100 Reino Unido 100 Suecia 100 TOTAL UE 121.507 100 15 Chipre 488 100 Eslovaquia 1443 100 Eslovenia 621 100 Estonia 340 100 Hungra 4657 100 Letonia 444 100 Lituania 1057 100 Malta 73 100 Polonia 18439 100 Repblica 3309 100 Checa TOTAL UE 152.378 100 25 % Espaa/ 15,74 UE 25 Fuente: EUROSTAT 2004
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Grfico 3. Distribucin del censo porcino por categoras en el ao 2003

20,0 Porcentaje respecto a la UE-25
15,0
10,0
5,0
0,0 Alemania TOTAL Cerdos para cebo de 50 o ms kg. de p.v Espaa Polonia Lechones Verracos Francia Dinamarca Pases Bajos Italia Cerdos de 20 a 49 kg de p.v Cerdas reproductoras
Fuente: EUROSTAT 2004.
1.2.2.2.- Estructura de las explotaciones Como se puede ver en las tablas 4 y 5, existe un gran nmero de explotaciones de reproductoras de pequeo tamao, pero la mayor parte del censo (el 76 %) se concentra en unas pocas explotaciones (un 17%, aquellas con ms de 100 reproductoras). El porcentaje de pequeas explotaciones (menos de 10 animales) es mayor en los pases mediterrneos: Portugal (88%), Italia (80%) y Grecia (75%), y menor en el norte de Europa: Pases Bajos (5%), Blgica (9%) y Finlandia (3%). Espaa presenta una situacin intermedia con un 42%. Tabla 4. Nmero de explotaciones con cerdas reproductoras en funcin de su tamao, en miles. 2001.
Total Alemania 44,2 Austria 15,6 Blgica 6,5 Dinamarca 7,3 Espaa 36,3 Finlandia 2,9 Francia 13,7 Grecia 4,0 Irlanda 0,9 Italia 23,0 Luxemburgo 0,2 Pases Bajos 5,6 Portugal 34,3 Reino Unido 7,6 Suecia 2,7 TOTAL UE 15 204,7 Fuente: EUROSTAT 2004 1-9 14,1 7,3 0,6 1,7 15,3 0,1 3,3 3,0 0,5 18,4 0,1 0,3 30,5 4,2 0,9 100,1 10-19 6,1 2,2 0,5 0,4 5,0 0,3 0,9 0,3 0,0 1,7 0,0 0,1 1,7 0,6 0,4 20,3 20-49 9,2 4,2 1,0 0,6 6,5 1,2 1,5 0,2 0,0 1,0 0,0 0,4 0,9 0,7 0,5 28,0 50-99 7,2 1,6 1,6 0,7 3,4 0,8 3,0 0,2 0,1 0,6 0,0 0,7 0,5 0,5 0,4 21,3 >100 7,5 0,3 2,9 3,9 6,0 0,4 5,2 0,3 0,3 1,4 0,0 4,1 0,7 1,6 0,5 35,0 >500 0,4 0,1 0,6 1,0 0,0 0,2 0,1 0,3 0,4 0,3 3,4
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Tabla 5. N de reproductoras, en miles, segn tamao de la explotacin. 2001

1-9 53,4 24,3 2,7 6,3 63,4 0,6 10,4 8,5 1,1 52,1 0,2 0,9 60,0 11,6 3,2 298,5 10-19 84,9 30,4 6,4 6,1 70,4 5,2 12,0 4,5 0,5 20,6 0,2 2,1 21,7 7,6 4,7 277,4 20-49 295,4 136,1 32,9 19,2 192,9 42,4 50,1 9,0 1,4 28,9 1,2 12,7 23,9 20,2 17,2 883,7 50-99 517,4 103,8 119,3 51,5 238,1 58,6 220,5 14,4 4,4 38,9 2,0 52,7 31,3 35,2 29,4 1.517,4 >100 1.656,2 39,3 534,9 1.267,6 1.994,3 74,8 1.079,0 98,5 179,9 557,2 4,2 1.187,8 186,5 534,6 159,9 9.554,4 >500 424,2 48,1 481,8 948,2 16,3 178,0 121,2 318,3 351,6 264,8 3.152,5
Total 2.607,3 333,9 696,1 1.350,7 2.559,1 181,6 1.371,9 134,8 187,2 697,7 7,8 1.256,3 323,4 609,2 214,4 12.531,5 TOTAL UE 15 Fuente: EUROSTAT 2004. Alemania Austria Blgica Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Luxemburgo Pases Bajos Portugal Reino Unido Suecia
No se puede hacer una comparacin directa entre los datos aportados por EUROSTAT y las granjas afectadas por la Directiva IPPC, es decir, aquellas con ms de 750 emplazamientos para cerdas reproductoras. An as, se puede concluir que Espaa es el pas con un mayor nmero de granjas de tamao grande (>500 animales). Las explotaciones porcinas de cebo ( 50 kg) en la UE-15 (no se han localizado datos similares para los nuevos pases de la UE-25) son mayoritariamente de pequeo tamao, como se puede ver en la tabla 6. Un 73% de las explotaciones tiene menos de 10 animales, aunque existe una gran variacin entre los distintos pases. Tabla 6. Nmero de explotaciones con cerdos en fase de cebo, en miles, (50 kg) en funcin de su tamao. 2001.
Total Alemania 85,8 Austria 58,4 Blgica 7,2 Dinamarca 10,7 Espaa 51,8 Finlandia 3,0 Francia 36,3 Grecia 15,1 Irlanda 1,0 Italia 221,2 Luxemburgo 0,3 Pases Bajos 9,9 Portugal 65,8 Reino Unido 6,8 Suecia 2,4 TOTAL UE 15 575,6 Fuente: EUROSTAT 2004. 1-9 36,1 46 0,9 0,9 22,8 0,5 21,9 14,2 0,4 210,3 0,1 0,6 62,8 2,5 0,6 420,4 10-99 28,0 8,2 0,9 3,2 13,4 1,3 2,3 0,6 0,1 7,1 0 1,8 1,7 1,7 0,7 71,2 100-399 14,3 3,8 2,6 3,5 8,5 0,9 6,8 0,2 0,2 1,3 0 4,1 0,8 1,2 0,7 48,9 400-999 6,3 0,3 2,3 2,4 4,2 0,2 4,4 0,1 0,2 1,2 0 2,4 0,4 0,9 0,4 25,7 >1000 1,2 0 0,4 0,7 2,8 0 0,8 0,1 0,1 1,3 0 0,9 0,2 0,6 0,2 9,4 >2000 0,2 0 0,1 0,1 0,8 0 0,1 0,1 0,6 0,2 0,2 2,4
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Los cambios en el sector han provocado una concentracin del censo en instalaciones de gran tamao. El 15% de las instalaciones (las de ms de 100 animales) alojan el 93% del censo porcino de cebo. Tabla 7. Nmero de cerdos, en miles, en fase de cebo ( 50 kg) en funcin del tamao de la explotacin. 2001.
1-9 135,4 107,7 3,1 4,4 73,8 3,5 40,8 23,4 1,0 408,4 0,5 2,8 81,1 8,1 2,2 896,1 10-99 934,8 303,9 44,9 129,4 511,8 75,2 97,6 16,1 4,0 160,1 1,1 84,1 48,7 60,9 23,5 2.496,1 100-399 3.113 694,0 639,7 777,6 1.599,7 272,2 1.663,6 51,8 30,9 275,1 6,7 956,8 127,4 259,7 148,3 10.616,4 400-999 3.745,4 144,0 1.416,3 1.464,0 2.357,0 165,5 2.599,2 67 102,5 768,9 11,9 1.483,5 169,1 598,2 234,5 15.327,2 >1000 2.168,0 8,6 684,0 1.149,1 5.052,0 56,9 1.286,9 147,8 431,8 3.182,4 5,9 1.440,5 337,2 1.187,3 260,4 17.398,7 >2000 917,0 6,0 212,0 363,0 2.516,0 9,0 353,0 314,0 2.177,0 519,0 627,0 8.013,0
Total Alemania 10.096,6 Austria 1.258,3 Blgica 2.788,0 Dinamarca 3.524,5 Espaa 9.594,3 Finlandia 573,3 Francia 5.688,2 Grecia 305,9 Irlanda 570 Italia 4.794,9 Luxemburgo 26,2 Pases Bajos 3.967,7 Portugal 763,5 Reino Unido 2.114,3 Suecia 668,8 TOTAL UE 15 46.734,4 Fuente: EUROSTAT 2004.
Aquellas instalaciones con un nmero superior a 2.000 emplazamientos para cerdos de cra (de ms de 30 kg) se vern afectados por la Directiva IPPC. Aunque el peso lmite no coincide con los datos aportados por EUROSTAT, se puede concluir que en la Unin Europea, al menos 2.400 explotaciones estn potencialmente afectadas por la citada Directiva, dentro de las cuales estn alojados ms de 8 millones de cerdos (tablas 6 y 7). Como se ve en la tabla 8 el pas ms afectado en cuanto nmero de instalaciones potencialmente afectadas es Espaa, seguida de Italia, mientras que Alemania, a pesar de ser la mayor productora, se situara en tercer lugar, junto a Reino Unido y los Pases Bajos. Tabla 8. Nmero de instalaciones con cerdos en fase de cebo ( 50 kg) con ms de 2000 plazas, y nmero de animales alojados en ellas para los principales pases productores de porcino de la UE-15. 2001
Instalaciones N % del total 800 2,75 600 1,30 200 0,90 200 3,95 200 7,14 2400 0,42 Animales Miles % del total 2.516 26,22 2.177 45,40 917 9,08 627 29,66 519 13,18 8.013 17,15
Espaa Italia Alemania Reino Unido Pases Bajos TOTAL UE-15 Fuente: EUROSTAT 2004
En el epgrafe 9.3. del anejo 1 de la Ley 16/2002, se incluyen como actividades sujetas a la misma las instalaciones destinadas a la cra intensiva de aves de corral o cerdos, que dispongan de ms de 40.000 emplazamientos si se trata de gallinas ponedoras o el nmero equivalente para otras orientaciones productivas, 2.000 emplazamientos para cerdos de cra de ms de 30 kilos o 750 emplazamientos para cerdas. Para las actividades de cra del resto de
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especies ganaderas no es de aplicacin lo dispuesto en esta normativa, salvo que en su desarrollo las Comunidades Autnomas decidan incluirlas. Por otra parte, dentro de las instalaciones de cra de porcino, slo un nmero relativamente pequeo de granjas de la Unin Europea est dentro de la Directiva 96/61/CE, de manera que slo est afectado una parte bastante limitada del censo (aproximadamente el 15 % segn los datos de la tabla 7). As pues, en los sectores de cra intensiva de porcino y aves de puesta, la mayora de las instalaciones y del censo estn fuera de la normativa. Por lo tanto, no tienen la obligacin de someterse a la misma y de asumir los costes que pudieran derivarse de la adopcin de las medidas de proteccin medioambiental que se dispongan. Esto mismo ocurre con otros sectores ganaderos que compiten en el mercado de abastecimiento de carne y productos animales. Adems, se debe tener en cuenta que los sectores de cra de porcino y aves no pueden recibir ningn tipo de ayuda directa de las instituciones dentro de la Unin Europea, al contrario de lo que ocurre con otros subsectores ganaderos. Estas circunstancias debern tenerse presentes a la hora de considerar el nivel de costes asumibles por las instalaciones afectadas por la normativa. En consecuencia, se debe lograr un equilibrio entre los factores ambientales, tcnicos y econmicos. ste ltimo requisito es fundamental para evitar que la competitividad de la industria se vea amenazada por la aplicacin de medidas demasiado costosas. 1.2.2.3.- Distribucin geogrfica La distribucin geogrfica de la ganadera es una de las cuestiones ms relevantes a considerar desde el punto de vista medioambiental. La figura 1 muestra la densidad animal (en UGM 1 por ha de superficie agraria til) en la Unin Europea (UE-15), considerando todas las especies animales. La carga ganadera excede las 2 UGM por ha en la mayor parte de Holanda, en zonas de Alemania, Francia, Italia y algunas partes de Espaa (Catalua y Galicia).
UGM: Unidad Ganadera Mayor. Equivalente a un bovino adulto. (RD 324/2000).

Categora Cerda en ciclo cerrado Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta20 kg Cerda en reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Equivalencia en UGM 0,96 0,25 0,30 0,14 0,02 0,10 0,14 0,12 0,30
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Figura 1. Densidad animal en la UE-15. UGM por ha de superficie agraria til
Fuente: EUROSTAT 2001
1.2.2.4.- Produccin porcina La produccin porcina en la UE-25 se ha incrementado entre los aos 1992 y 2005, llegando a los 21 millones de toneladas de carne producida en el ao 2005, a pesar de que los censos ganaderos han disminuido en el mismo perodo (MAPA, 2006). Este incremento se ha debido principalmente al aumento de la productividad del sector. Dicha productividad es notablemente mayor en la UE-15, debido a su mayor desarrollo tecnolgico. As los pases anexionados contribuyen con un 19% del censo, pero solo aportan un 15% de la produccin de carne. En el grfico 4 se presenta la distribucin porcentual de la produccin de carne de cerdo por pases en el ao 2005.
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Grfico 4. Principales pases de la UE-25 productores de carne de cerdo en el 2005

Pases Bajos Italia 6% 7% Dinamarca 8% Blgica 5% Reino Unido 3% Resto UE-15 8% Hungra 3% Rep.Checa 2% Polonia 9% Resto UE-25 1% Espaa 15%
Francia 11%
Otros 15%
Alemania 22%
Fuente: MAPA, 2006
Se observa que, aunque Polonia dispona de mayor censo porcino que Francia (12% frente al 10%), en produccin de carne la situacin se invierte (9% frente a 11%), debido a la menor productividad de Polonia. Tabla 9. Produccin de carne de cerdo (miles de toneladas) en la UE-25
2001 4.074 488 1.072 51 1.714 153 66 2.989 34 176 2.315 137 556 240 1.510 32 72 10 10 1.432 1.849 315 782 415 276 20.768 2002 4.110 511 1.044 52 1.759 154 62 3.070 40 184 2.350 139 640 230 1.536 36 86 12 10 1.377 2.023 328 795 416 284 21.248 2003 4.239 506 1.029 52 1.762 158 60 3.189 42 193 2.333 134 610 219 1.589 38 91 12 10 1.253 2.050 328 714 409 287 21.307 2004 4.308 516 1.032 55 1.809 161 35 3.176 38 198 2.311 137 487 204 1.590 37 97 11 8 1.287 1.923 315 720 426 294 21.175 2005 pas/UE-25 (% 2005) 4.499 21,3 501 2,4 1.007 4,8 55 0,3 1.793 8,5 147 0,7 32 0,2 3.164 15,0 38 0,2 203 1,0 2.275 10,8 130 0,6 475 2,2 205 1,0 1.533 7,3 38 0,2 106 0,5 11 0,1 9 0,0 1.286 6,1 1.926 9,1 327 1,5 703 3,3 380 1,8 275 1,3 21.118 100
2000 3.981 502 1.048 52 1.625 164 60 2.912 30 172 2.312 141 613 226 1.489 32 85 10 9 1.618 1.923 327 923 417 277 20.948 TOTAL UE 25 Fuente: MAPA, 2006 Alemania Austria Blgica Chipre Dinamarca Eslovaquia Eslovenia Espaa Estonia Finlandia Francia Grecia Hungra Irlanda Italia Letonia Lituania Luxemburgo Malta Pases Bajos Polonia Portugal Reino Unido Rep. Checa Suecia
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1.2.2.5.- Comercio y consumo El consumo de carne de cerdo y de productos derivados ha alcanzado en la actualidad niveles muy elevados como se observa en el grfico 5. El suministro 2 medio se situaba en 45,6 kg por habitante en el ao 2002 en los pases de la UE-15. Si incluimos a los pases anexionados, el consumo medio de la UE-25, disminuye un 7%, quedando en 42,1 kg por habitante. Grfico 5. Suministro de carne de cerdo (kg por habitante y ao). Principales pases de la UE-25 consumidores de carne de cerdo. 2002.
Espaa Dinamarca Austria Alemania Pases Bajos Polonia UE 15 Irlanda Eslovaquia Hungra Eslovenia Italia UE 25 Rep. CHECA 35 40 45 50 55 60 65 70
SUMINISTRO (kg/habitante y ao)
Fuente: FAOSTAT 2004
En lo referente al balance de comercio exterior, la tasa de autoabastecimiento 3 de carne de cerdo en la UE-15 era del 107,3% en el ao 2001 (EUROSTAT 2004). Por lo tanto, en su conjunto, la UE-15 se comportaba como zona exportadora de carne de cerdo. Esta situacin ha variado poco con la ampliacin de la Unin Europea, ya que el comercio exterior de los nuevos pases de la UE-25 es de poca magnitud (representan un 5% del volumen total). Adems, la mayora de las relaciones comerciales de carne de porcino de los nuevos pases es con pases de la UE. El anlisis individual del comercio exterior, tal como muestra la tabla 10, permite dividir los estados segn su balance comercial. Los principales exportadores son Dinamarca, Blgica, Pases Bajos, Francia y Espaa; los importadores ms significativos son Italia, Alemania, Reino Unido (los tres con un balance comercial negativo) y Francia.
El suministro es igual a la produccin total (peso en canal de los animales sacrificados) ms el balance comercial (importaciones menos exportaciones) por habitante y ao. 3 Tasa de autoabastecimiento: produccin total interna de carne de cerdo entre el consumo domstico. Pg. 23 de 136
Tabla 10: Balance comercial de carne de porcino (toneladas) en la UE-25 en el ao 2002

Alemania Austria Blgica-Luxemburgo Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Pases Bajos Portugal Reino Unido Suecia Chipre Eslovaquia Eslovenia Estonia Hungra Letonia Lituania Malta Polonia Rep. Checa Fuente: FAOSTAT 2004 Importaciones 925.060 99.193 134.913 53.385 99.824 16.729 453.554 187.622 56.952 1.077.644 150.976 135.677 850.488 65.440 1.325 20.442 27.453 19.919 59.032 17.710 10.295 2.948 48.494 40.338 Exportaciones 662.492 159.027 811.591 1.392.485 509.572 26.986 574.334 5.400 123.905 150.251 783.541 22.762 122.808 23.527 3.491 358 11.918 15.867 142.817 1.894 4.614 44 59.217 24.124 Exp.-Imp. -262.568 59.834 676.678 1.339.100 409.748 10.257 120.780 -187.572 66.953 -927.393 632.565 -112.915 -727.680 -41.913 2.166 -20.084 -15.535 -4.052 83.785 -15.816 -5.681 -2.904 10.723 -16.214
1.2.3.- El sector porcino en Espaa 1.2.3.1.- Censo porcino El censo porcino en diciembre del ao 2003 alcanz los 24 millones de animales. La mayora se alojan en sistemas de produccin intensivos (91,4%), pero existen aproximadamente 2 millones de cerdos en sistema extensivo (8,6% del censo total). En Espaa ha habido un aumento progresivo del nmero de animales en los ltimos aos, especialmente de los cerdos para cebo (de ms de 50 kg de peso vivo). En cambio, se aprecia una ligera disminucin del nmero de verracos, ms acentuada si se compara con el aumento general del resto de las categoras, debido al empleo cada vez ms frecuente de la inseminacin artificial. Esto se puede observar en la tabla 11.
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Tabla 11. Serie histrica del nmero de animales, en miles, segn tipos en Espaa
Ao Total Lechones Cerdos de 20 a 49 kg de peso vivo Cerdos para cebo de 50 o ms kg de peso vivo Verracos Cerdas reproductoras
1988 16.614 1989 16.911 1990 16.001 1991 17.110 1992 18.260 1993 18.235 1994 18.327 1995 18.146 1996 18.614 1997 19.523 1998 21.562 1999 22.437 2000 22.150 2001 23.858 2002 23.518 2003 23.988 Media de la Variacin 2,56 anual (%) Fuente: EUROSTAT 2004
4.232 4.480 3.986 4.185 4.775 4.608 4.846 4.684 4.890 5.335 5.922 5.702 5.891 6.286 6.157 6.207 2,79
4.232 4.056 3.832 4.315 4.033 4.119 4.307 3.888 4.025 4.367 4.609 4.997 4.658 5.225 5.188 5.337 1,79
6.241 6.330 6.200 6.593 7.244 7.296 7.034 7.467 7.562 7.437 8.433 9.224 9.076 9.667 9.455 9.788 3,17
104 106 105 98 100 95 100 80 73 103 92 84 84 87 103 81 -0,64
1.805 1.939 1.878 1.919 2.108 2.117 2.040 2.027 2.064 2.281 2.506 2.430 2.441 2.594 2.616 2.575 2,51
En cuanto a su distribucin espacial, se puede observar que tres Comunidades Autnomas representan ms del 50% del censo total, siendo Catalua con un 25,8% (intensivo ms extensivo), la que tiene un censo mayor, seguida de Aragn (17,3%) y Castilla y Len (13,9%). En el grfico 6 se muestra la distribucin del censo alojado en explotaciones de tipo intensivo, por Comunidades Autnomas. Grfico 6. Distribucin del ganado porcino en intensivo por CCAA. 2003
Galicia 3% C. Valenciana 6% Andaluca 7%
Resto CC.AA. 5% Catalua 29%
Castilla La Mancha 9% R. de Murcia 9% Castilla Len 14% Aragn 17%
Fuente: MAPA 2004
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La evolucin en el censo de ganado porcino, segn la tabla 12, en conjunto es positiva, aunque existen grandes diferencias entre Comunidades Autnomas. Cinco tuvieron una variacin positiva, algunas de ms del 15% (Galicia, Cantabria y C. Valenciana), aunque el mayor aumento en trminos absolutos se produjo en Catalua (300.000 cabezas). Las dems Comunidades Autnomas redujeron su censo, Andaluca (100.000 cabezas) y la Regin de Murcia (70.000 cabezas). Tabla 12. Censo de ganado porcino intensivo en Espaa 2003
Efectivos 2003 (miles de cabezas) 1.576.702 3.799.137 51.475 1.299.822 66.435 15.868 1.977.581 3.042.480 6.203.623 314.032 877.550 103.287 16.021 535.216 38.753 36.037 2.023.292 21.977.311 Porcentaje 7,17 17,29 0,23 5,91 0,30 0,07 9,00 13,84 28,23 1,43 3,99 0,47 0,07 2,44 0,18 0,16 9,21 100 Variacin respecto al ao anterior (%) -5,88 -0,80 -3,76 15,12 -11,46 16,85 -2,71 -1,19 5,19 -7,01 16,96 -10,83 -54,39 -6,25 4,48 -4,03 -3,41 0,98
Andaluca Aragn Baleares C. Valenciana Canarias Cantabria Castilla La Mancha Castilla Len Catalua Extremadura Galicia La Rioja Madrid Navarra P. de Asturias Pas Vasco R. de Murcia TOTAL Fuente: MAPA 2004
El sector del ganado porcino extensivo en Espaa slo tiene una presencia importante en cuatro Comunidades Autnomas, como se ve en la tabla 13. Extremadura abarca el 46% del censo total, Andaluca un 38%, Castilla Len 14% y Castilla la Mancha un 1% del censo total. Su evolucin es positiva, con un incremento en el ltimo ao del 14%, especialmente en Andaluca. Tabla 13. Censo de ganado porcino extensivo en Espaa en el ao 2003 (n animales)
Comunidad Autnoma Efectivos (2003) Porcentaje Cerdos para cebo (>50 Kg.) Verracos Cerdas reproductoras Variacin respecto al ao anterior (%)
Extremadura Andaluca Castilla Len Castilla La Mancha TOTAL Fuente: MAPA 2004
963.754 796.115 295.883 22.613 2.078.365
46,37 38,30 14,24 1,09 100,00
422.083 386.969 129.665 9.976 948.693
12.628 6.965 1.778 258 21.629
114.543 54.278 21.013 3.252 193.086
0,38 45,28 31,26 13,86 18,54
La distribucin regional por categoras, incluyendo ambos sistemas (extensivo e intensivo) permite constatar el mayor nmero de verracos en las zonas donde el sistema extensivo tiene una gran importancia (Andaluca, Castilla Len y Extremadura), superando en nmero a Catalua y Aragn.
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Tabla 14. Distribucin regional del nmero de animales (sistemas extensivo e intensivo) segn categoras. 2003.
Total Cerdos para cebo de 50 o ms kg de pv 912.377 1.849.715 7.780 447.538 20.380 5.239 852.649 1.204.436 2.475.808 588.265 293.136 44.613 4.522 185.616 14.485 9.650 855.702 9.771.911 Verracos 13.123 4.768 1.103 2.241 503 82 6.291 14.685 10.036 17.610 1.727 264 175 1.095 252 225 6.946 81.126 Cerdas reproductoras 241.074 330.686 11.174 122.154 10.217 2.123 227.469 426.869 583.072 148.138 97.515 12.321 3.038 70.523 6.310 8.084 236.878 2.537.645
Andaluca Aragn Baleares C. Valenciana Canarias Cantabria Castilla La Mancha Castilla Len Catalua Extremadura Galicia La Rioja Madrid Navarra P. de Asturias Pas Vasco R. de Murcia TOTAL Fuente: MAPA 2004
2.372.817 3.799.137 51.475 1.299.822 66.435 15.868 2.000.194 3.338.363 6.203.623 1.277.786 877.550 103.287 16.021 535.216 38.753 36.037 2.023.292 24.055.676
1.2.3.2.- Estructura de las explotaciones Respecto a la estructura de las explotaciones, debe destacarse que aunque en los ltimos aos el nmero total de explotaciones porcinas ha disminuido notablemente, todava existe un gran nmero de explotaciones familiares que albergan un censo muy reducido. En el ao 2001, casi el 32% de las explotaciones tenan menos de 10 animales, pero tan solo alojaban el 0,4% del censo total. El tamao medio de explotacin ha aumentado notablemente en los ltimos aos, situndose en 70 reproductoras y 185 cerdos de cebo (de ms de 50 kg) por granja en el ao 2001. El desarrollo comercial del sector, las mejoras tecnolgicas, el aprovechamiento de la mano de obra y la disminucin de la rentabilidad por animal producido durante los ltimos aos, han propiciado un aumento notable del censo medio en las explotaciones comerciales a fin de hacerlas ms competitivas. En la actualidad, prcticamente el 93% del censo est concentrado en el 28% de las explotaciones. Como se ve en la tabla 15 y en los grficos 7 y 8, la mayora de las explotaciones de reproductoras son de pequeo tamao, el 42% de las explotaciones tienen menos de 9 animales. Sin embargo, la mayora del censo de reproductoras (el 62%) se concentra en el 9% de las explotaciones (aquellas con ms de 200 cerdas).
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Tabla 15. Explotaciones con reproductoras (incluidas las hembras de reposicin). 2001
Tamao de explotacin (nmero de reproductoras) 1a2 3a4 5a9 10 a 19 20 a 49 50 a 99 100 a 199 200 a 499 500 o ms TOTAL Fuente: MAPA 2001 N explotaciones 5.343 4.119 5.885 5.037 6.457 3.410 2.900 2.073 1.037 36.261 N animales 8.525 14.689 40.159 70.431 192.910 238.117 399.360 646.672 948.223 2.559.086
Grfico 7. Distribucin porcentual de las explotaciones de cerdas reproductoras segn su tamao. 2001.
100 a 199 8% 50 a 99 9% 200 a 499 3% 500 o ms 3% 1a2 15% 3a4 11%
20 a 49 18% 10 a 19 14%
5a9 16%
Fuente: MAPA 2001
Grfico 8. Distribucin porcentual del censo de reproductoras segn el tamao de explotacin. 2001.
3-4 1-2 0,6% 0,3 % 5-9 1,6 % 10-19 2,8 % 20-49 7,5 % 50-99 9,3%
>500 37,1 %
100-199 15,6 % 200-499 25,3%
Fuente: MAPA 2001
La situacin en las explotaciones de cerdos de cebo es similar a la de reproductoras. El 70% de las explotaciones tienen menos de 100 animales, pero tan solo alojan el 6% de los cerdos de cebo. Este censo est concentrado en su mayora en las grandes explotaciones. Ms de
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un 25% de los cerdos de cebo se encuentran en las explotaciones de ms de 2.000 animales, hecho destacable por estar potencialmente afectadas por la Directiva IPPC. Tabla 16. Explotaciones con cerdos en fase de cebo (50 kg). 2001
Tamao de explotacin (ncerdos de cebo 50 kg) 1a2 3a9 10 a 49 50 a 99 100 a 199 200 a 399 400 a 999 1000 a 1999 2000 a 4999 5000 o ms TOTAL Fuente: MAPA 2001 N explotaciones 9.459 13.321 7.727 5.734 4.208 4.297 4.184 2.042 706 90 51.768 N animales 15.636 58.146 162.960 348.769 564.763 1.034.934 2.357.031 2.535.562 1.762.903 753.554 9.594.258
Grfico 9. Distribucin porcentual de las explotaciones de cerdos de cebo segn el tamao de la explotacin. 2001.
1000-1999 3,9 % 400-999 8,1 % 200-399 8,3 % 2000-4999 1,4 %
>5000 0,2 %
1-2 18,3 %
100-199 8,1 % 50 -99 11,1 % 10-49 14,9 % 3-9 25,8 %
Fuente: MAPA 2001
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Grfico 10. Distribucin porcentual del censo de cerdos de cebo segn el tamao de la explotacin. 2001.
>5000 8% 2000-4999 18% 1-9 1% 10-49 2% 50-99 4%
100-199 6% 200-399 11%
1000-1999 25%
400-999 25%
Fuente: MAPA 2001
Al no coincidir exactamente las categoras utilizadas en la clasificacin de los datos registrados por el MAPA y los del anexo 1 de la Ley 16/2002, no se puede determinar el nmero exacto de instalaciones de cra intensiva de ganado porcino potencialmente afectadas en Espaa. Como dato orientativo se puede considerar las 918 explotaciones porcinas que han notificado emisiones en el ao 2004 (referidas a 2003) en el inventario EPER publicado en http://www.eper-es.es/. Su distribucin por Comunidades Autnomas se muestra en la tabla 17. Tabla 17. N de explotaciones porcinas, por CCAA, que han notificado emisiones en EPER-ES en 2004 (referidas a 2003).
CCAA ARAGN CATALUA CASTILLA Y LEN ANDALUCA MURCIA CASTILLA LA MANCHA C. VALENCIANA NAVARRA GALICIA EXTREMADURA LA RIOJA MADRID PAS VASCO ISLAS BALEARES CANARIAS TOTAL Fuente: MMA, 2004 N EXPLOTACIONES AFECTADAS 93 374 165 158 33 0 0 59 4 25 5 0 0 0 2 918
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1.2.3.4.- Distribucin geogrfica Se acepta con carcter general que los problemas medioambientales de la ganadera son consecuencia de la alta concentracin ganadera que se produce en algunas zonas, lo que dificulta la gestin correcta de los estircoles generados en la base territorial disponible. Por su influencia medioambiental, es importante destacar que en algunas comarcas europeas se produce una importante concentracin de la produccin porcina, que en muchos casos coincide con la de otras especies. Dentro de la UE existen notables diferencias entre pases, de manera que mientras que la cantidad de estircol generado por la produccin pecuaria, expresada en carga de nitrgeno, es menor de 50 kg de nitrgeno por ha en pases como Grecia, Espaa, Italia, Portugal, Finlandia y Suecia, en otros pases como Blgica y Holanda se superan los 250 kg de nitrgeno por ha. Blgica, Dinamarca, Alemania, Irlanda, Luxemburgo y Holanda superaron el nivel medio de la UE-15 para toda la ganadera (61 kg N/ha), segn BREF, 2003. Por lo tanto, en Espaa se debe considerar el problema a escala regional. En la mayor parte del territorio espaol los estircoles y purines deben seguir siendo considerados como un recurso agronmico de primer orden. Para visualizar la incidencia de la ganadera en el medio ambiente, se recoge en las figuras 2 y 3 la carga ganadera total y la debida al ganado intensivo por comarcas. En ellas se aprecia que la contribucin del ganado criado en intensivo y en extensivo no suelen coincidir y por tanto no se produce un efecto acumulativo. En cuanto a la ganadera intensiva, se aprecia que numerosas comarcas de la Cornisa Cantbrica (especialmente Galicia) y de Catalua superan 1 UGM por ha. Esto es debido principalmente a la incidencia de las explotaciones de vacuno, sobre todo de leche y a la coincidencia en Catalua con los sistemas de produccin intensiva de porcino y aves. En la figura 3 tambin puede observarse que el 95% de las comarcas no alcanzan 1,4 UGM por ha, valor notablemente por debajo del que se considera como lmite viable para realizar una buena gestin del estircol de acuerdo con lo establecido por la Directiva de nitratos. Todo ello demuestra las importantes diferencias entre la ganadera espaola y la de otros pases en cuanto a sus consecuencias medioambientales.
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Figura 2. Carga ganadera total en Espaa en el ao 2001, expresada como nmero de UGM 4 por ha de SAU 5. Datos en revisin por parte de un grupo de trabajo interministerial (MAPA-MMA). Proyecto sobre excrecin de nitrgeno y emisiones.
Fuente: MAPA 2001
Si se considera solamente la ganadera intensiva, en la figura 3, se observa que en la Cornisa Cantbrica, especialmente en Galicia, aumenta el nmero de comarcas con una carga ganadera menor de 1,4 UGM/ha.
UGM: Unidad Ganadera Mayor. Equivalente a un bovino adulto. (RD 324/2000).

Categora Cerda en ciclo cerrado Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta20 kg Cerda en reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Equivalencia en UGM 0,96 0,25 0,30 0,14 0,02 0,10 0,14 0,12 0,30
SAU (Superficie Agraria til): aquella que est cultivada o en condiciones de serlo nicamente mediante labores agronmicas Pg. 32 de 136
Figura 3. Carga ganadera en Espaa procedente del ganado intensivo, expresada como nmero de UGM por ha de SAU. Datos en revisin por parte de un grupo de trabajo interministerial (MAPA-MMA). Proyecto sobre excrecin de nitrgeno y emisiones.
Fuente: MAPA 2001
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1.2.3.5.- Produccin porcina La produccin de carne de cerdo en Espaa sigue una tendencia positiva continua, como se observa en la serie histrica de la tabla 18, tanto en nmero de animales sacrificados como en el peso en canal, siendo el aumento mayor en el peso en canal total (casi un 1% anual). El peso en canal del animal sacrificado ha aumentado un 10% en el perodo 1990-2003, desde los 76 kg de peso en canal por animal sacrificado en el 1990 hasta los 84 kg en el 2003. Esto se debe principalmente a la mejora gentica, tanto en rendimientos productivos como en rendimientos en la canal. Tabla 18. Serie histrica de la produccin de carne porcina en Espaa
N animales sacrificados 23.657.828 24.732.809 24.990.513 26.933.789 27.227.455 27.539.439 28.974.654 29.783.139 34.397.066 35.669.715 35.500.897 36.330.846 37.023.544 38.180.100 15.385.623 Peso en canal (toneladas) 1.788.848 1.877.365 1.917.771 2.088.820 2.124.085 2.174.823 2.315.910 2.401.136 2.744.362 2.892.255 2.912.390 2.989.145 3.070.115 3.189.508 1.300.174
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 (hasta mayo) Fuente: INE 2004
Debido a las caractersticas cclicas del sector porcino, en el grfico 11 se observa que, dentro de la tendencia generalizada de aumento, en algunos aos se produce una ralentizacin del sector (1994-95, 2000-02), e incluso ligeras disminuciones, como entre los aos 1999-2000. Esto ocurre de una forma ms acentuada con el nmero de animales sacrificados, debido a que el ao que se sacrifican menos animales, stos se llevan a matadero con mayor peso vivo. Grfico 11. Evolucin de la produccin de carne de ganado porcino en Espaa (animales sacrificados y peso en canal).
45.000 40.000 35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
4.500 4.000
Miles de Toneladas
Miles de animales
3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000
Animales sacrificados
Peso en canal
Fuente: MAPA 2004
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1.3.- LAS CIFRAS DEL SECTOR La actividad porcina representa en Espaa un 10% de la Produccin Final Agraria y un 30% de la produccin animal, con una facturacin anual de 4.072 millones de euros en el ao 2003 (MAPA 2004). Como se observa en la tabla 19, la alimentacin representa la mayor parte de los costes medios de una explotacin porcina de ciclo cerrado (ms de un 65% en una explotacin porcina de ciclo cerrado en la cra de un cerdo de cebo de 100 kg). Tabla 19. Costes de produccin en Espaa entre los aos 2000-2004
Costes medios en la cra de un cerdo de cebo de 100 kg 2000 58,15 23,99 0,56 0,97 4,64 % 65,85 27,17 0,63 1,10 5,25 2001 % 62,24 65,37 26,76 28,11 0,84 0,88 0,96 1,01 4,40 4,62 95,20 99,99 0,952 2002 % 60,48 64,83 25,15 26,96 0,92 0,98 2,06 2,21 4,67 5,01 93,28 99,99 0,933 2003 51,10 14,90 0,95 1,88 3,00 95,80 0,958 % 71,14 20,74 1,32 2,62 4,18 100,00 54,10 14,80 0,91 1,26 2,90 100,3 1,003 2004 % 73,14 20,01 1,23 1,70 3,92 100,00
Conceptos de coste
Pienso Fijos Inseminacin Reposicin Medicacin Coste cerdo 88,31 100,00 100 kg Coste kg 0,883 Fuente: SIPS Consultors 2005
El principal coste fijo de una explotacin porcina, como se puede ver en la tabla 20, se debe a la contratacin de personal y a las instalaciones. No se incluye el ao 2000 por no contar con un nmero representativo de reproductoras. Tabla 20. Distribucin porcentual de costes fijos
Distribucin de fijos (%) Personal Energa Purines Instalaciones Otros Fuente: SIPS Consultors 2005 2001 35,7 7,9 2,7 38,5 15,2 2002 38,7 8,8 2,6 39,0 10,8 2003 35,0 10,0 6,0 39,0 10,0 2004 35,0 11,0 6,0 38,0 10,0
La evolucin de los precios en los ltimos aos sigue una tendencia negativa. Al compararlos con los costes de produccin, se observa la progresiva prdida de rentabilidad en el sector porcino. Tabla 21. Cotizacin media del cerdo de Lrida en Mercolleida. (/kg vivo)
Precio 2000 Cerdo 1,05 cebado Fuente: Mercolleida, 2005 2001 1,30 2002 1,01 2003 0,95 2004 1,05 2005 1,07
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1.4.- CARACTERSTICAS Y PARTICULARIDADES DEL SECTOR PORCINO EN ESPAA El sector porcino espaol presenta las siguientes caractersticas: 1.4.1.- Caractersticas estructurales Ms de un 90% del censo se encuentra dentro del modelo de produccin intensiva En las ltimas dos dcadas se ha producido un importantsimo desarrollo del sector porcino espaol caracterizado por un marcado aumento del censo de los animales, una disminucin del nmero total de explotaciones, un incremento del tamao medio de explotacin y un aumento muy notable de la productividad. Existen grandes diferencias en cuanto a la distribucin por regiones Tradicionalmente el sector porcino espaol se ha caracterizado por una notable especializacin productiva a nivel regional de manera que existen zonas productoras de lechones y otras especializadas en el cebo. Esta situacin, si bien es estructural y por lo tanto difcil de modificar, est cambiando. En la actualidad se observa una tendencia hacia la produccin en ciclo cerrado, bien segn el concepto tradicional (en un nico emplazamiento) o bien a travs de sistemas de produccin en fases o sistemas de integracin completa que cierran el ciclo de produccin en varios emplazamientos, normalmente cercanos geogrficamente.
1.4.2.- Tipos de produccin El producto final ms comn es un cerdo cebado para sacrificio y consumo en fresco de aproximadamente 100 kg de peso vivo (con unos 6 meses de vida).
1.4.3.- Alimentacin En los sistemas de produccin intensivos, en la mayora de las ocasiones, la alimentacin se da en forma de pienso compuesto en seco, siendo los sistemas de alimentacin hmeda excepcionales, aunque su implantacin va en aumento. La composicin en materias primas del pienso depende fundamentalmente del tipo de animales a los que va destinado y, secundariamente, de la localizacin geogrfica. Los cereales y la soja son la base de la alimentacin El nmero de materias primas es mayor y ms variado en zonas prximas a la costa que en el interior. La preparacin del pienso est desligada de la propia granja en la mayora de los casos. La relacin de las granjas con las fbricas de piensos es por contratos de suministro, o bien a travs de sociedades, cooperativas o integraciones.
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1.4.4.- Tendencias El sector porcino espaol tiende a explotaciones de mayor tamao. El tamao mximo de las explotaciones est limitado en Espaa mediante el RD 324/2000, por el que se establecen las normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, y el RD 3483/2000 que lo modifica. Se est produciendo un fenmeno de traslacin de la produccin desde las zonas tradicionalmente porcinas hasta otras regiones cercanas. El desplazamiento se debe principalmente a razones medioambientales y de ordenacin de las explotaciones (segn el RD 324/2000). La instalacin en localizaciones totalmente nuevas se produce en menor medida debido a las limitaciones que impone el aprovisionamiento de pienso y otros servicios, as como la falta de tradicin en la cra de cerdos (problemas de mano de obra y de aceptacin). Se tiende a una concentracin empresarial de las explotaciones. Los sistemas de produccin estn agrupndose.
1.4.5.- Condiciones ambientales En Espaa existen diferentes tipos de clima. El mayoritario en la Pennsula Ibrica es el mediterrneo, cuyas caractersticas le diferencian notablemente del clima continental centroeuropeo, donde se ha generado la mayor parte de la informacin disponible sobre emisiones. En las condiciones climticas espaolas resulta imprescindible el empleo de tcnicas de control ambiental dentro de las granjas. Estos equipos, normalmente muy sofisticados, requieren una alta inversin y un consumo de energa elevado. Las elevadas temperaturas caractersticas del clima mediterrneo, suponen una dificultad para el control de algunos procesos como la volatilizacin de los gases. Por lo tanto, el clima se constituye en amplias zonas de Espaa como un limitante del potencial de algunas de las tcnicas y estrategias medioambientales que se describirn en los captulos siguientes.
1.4.6.- Factores agroambientales En Espaa, las zonas de alta concentracin ganadera se encuentran junto a otras de baja densidad. Actualmente se tiende a una dispersin excntrica de la produccin porcina desde las zonas tradicionales hacia otras limtrofes. Este crecimiento se est produciendo de forma ordenada debido al RD 324/2000 cuyos principales objetivos son evitar problemas sanitarios y medioambientales. Algunos de los principales problemas en amplias zonas de Espaa son la erosin y la desertificacin de los suelos, ligados en muchos casos a la falta de fertilidad debida principalmente a un dficit de materia orgnica. Por ello la valorizacin agrcola de estircoles y purines debe considerarse una actividad prioritaria. La utilizacin de abonos orgnicos en sustitucin de los fertilizantes qumicos, debido a su contenido en macro y micronutrientes, es una de las mejores alternativas tanto
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desde el punto de vista agronmico como medioambiental. Su sustitucin permitir reducir el consumo de materias primas y de combustibles no renovables utilizados en la fabricacin de abonos nitrogenados de sntesis. 1.4.7.- Factores sociales El sector porcino acta como un elemento de fijacin de poblacin en el medio rural. Este hecho tiene una gran importancia estratgica en algunas regiones espaolas amenazadas por la despoblacin rural.
1.4.8.- Factores econmicos El sector porcino es la base de una potente industria agroalimentaria en Espaa La cra de ganado porcino en Espaa factura anualmente ms de 4.000 millones de euros (4.072 millones de euros en el ao 2003). Esta cifra supone un 30,2% de la produccin final ganadera, siendo el sector ms importante, con el 10,5% de la produccin final agraria y el 1% del producto interior bruto espaol (MAPA 2006). Su evolucin se puede ver en el grfico 12. Grfico 12. Evolucin de la produccin animal y la produccin de ganado porcino. Facturacin anual en millones de . 1990-2005.
14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Millones de
Produccin animal
Produccin porcina
Fuente: MAPA 2006
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1.5.- EFECTOS MEDIOAMBIENTALES DERIVADOS DE LA GANADERA INTENSIVA 1.5.1.- Introduccin El desarrollo de la ganadera intensiva durante las ltimas dcadas se ha basado en la implantacin de profundos cambios en los sistemas de produccin que han permitido satisfacer la demanda creciente de alimentos de origen animal a un precio accesible para toda la poblacin, contribuyendo en este sentido de forma importante al desarrollo de la sociedad del bienestar. Al mismo tiempo, esta intensificacin de la produccin ganadera ha originado un aumento de la problemtica medioambiental ligada a la actividad pecuaria en las zonas donde el crecimiento ha sido desordenado. En los ltimos aos se ha evolucionado hacia una visin integrada de los procesos medioambientales de manera que se deben valorar conjuntamente los impactos producidos al agua, al aire y al suelo. En este sentido las diferentes directivas medioambientales europeas han dispuesto que la ganadera intensiva, en especial a la porcicultura y avicultura, son actividades que deben ser reguladas. Los principales efectos medioambientales ligados a las explotaciones ganaderas intensivas estn relacionados con la produccin de estircoles y purines, debido a que, si bien son productos que inicialmente no contienen compuestos de alto riesgo medioambiental, la produccin y acumulacin de los mismos en grandes volmenes puede plantear problemas de gestin. Ahora bien, conviene precisar que el hecho de que el estircol de algunas especies ganaderas, como el porcino intensivo y una elevada proporcin del vacuno de leche, sea arrastrado de los establos mediante el uso de agua, no implica que cambien sus caractersticas agronmicas y medioambientales intrnsecas, por lo que debern catalogarse como cualquier otro tipo de compuesto orgnico. En consecuencia, los problemas medioambientales que puedan derivarse de la utilizacin de purines y estircoles, estn ms ligados al volumen generado y a su gestin posterior, que a caractersticas intrnsecas de los mismos. Esto implica que las soluciones ambientales no debern ser de carcter general sino que, por el contrario, han de ser estudiadas y elaboradas especficamente para cada zona de acuerdo con sus condiciones ambientales y de produccin. Las caractersticas fsicas de los estircoles ganaderos, as como la composicin de los mismos y de las deyecciones animales (su principal componente) presentan variaciones importantes asociadas principalmente a la especie de produccin, tipo de explotacin (estructura de la poblacin de los animales, tipo de alojamiento o cama), tipo de alimentacin y el grado de dilucin de las deyecciones en agua. Pero, a efectos de sus consideraciones medioambientales, se caracterizan principalmente por los siguientes parmetros: Alto contenido en materia orgnica Alto contenido micronutrientes. en macronutrientes (nitrgeno, fsforo, potasio) y otros
Generacin de compuestos fcilmente volatilizables (amonio) y gases como el amoniaco, el metano y el xido nitroso. Presencia de metales pesados y pesticidas
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Teniendo en cuenta lo anterior, los principales efectos medioambientales que pueden originarse y deben tenerse en consideracin en relacin con la actividad ganadera intensiva son los siguientes: Contaminacin difusa de aguas subterrneas por nitratos, ligada a las prcticas agrcolas incorrectas. Eutrofizacin de aguas superficiales Acidificacin producida por amoniaco Contribucin al efecto invernadero producido por metano, xido nitroso y en menor medida dixido de carbono. Problemas locales por el olor, el ruido y el polvo Dispersin de metales pesados (cobre y zinc) y pesticidas Figura 4. Aspectos medioambientales relacionados con la cra de ganado intensivo
Fuente: Elaboracin propia
La calidad y composicin del estircol y del purn, as como la forma en que se almacenan y manejan, son los principales factores determinantes de los niveles de emisin de sustancias potencialmente contaminantes procedentes de la actividad ganadera intensiva. La composicin del estircol y del purn depende fundamentalmente de la dieta aportada y del metabolismo del animal. Cuanto mejor y ms eficientemente utilicen los animales los nutrientes presentes en el alimento, menor ser la carga de elementos (compuestos nitrogenados y fsforo principalmente) eliminados con las deyecciones. Estos elementos son contaminantes en potencia, ya sea de forma directa o como precursores de otros compuestos.
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En los ltimos aos se han realizado importantes avances en la mejora gentica de los animales, obteniendo lneas y cruces con una alta capacidad de aprovechamiento metablico de los nutrientes para su transformacin en producciones animales (carne). Por tanto, parece difcil a corto plazo esperar mayores avances por esta va. De aqu que, actualmente, la disminucin del contenido de nutrientes en las deyecciones pasa principalmente por la modificacin de la dieta y la aplicacin de estrategias nutricionales que permitan una mejor absorcin de los nutrientes presentes en la racin. Los requerimientos de los animales varan durante los diferentes estados de su vida. Es una prctica habitual aportar niveles de nutrientes superiores a los necesarios para asegurar que los requerimientos nutricionales se completan, provocando mayores prdidas de nutrientes en heces y orina. A continuacin se presenta el esquema del aprovechamiento del nitrgeno en ganado porcino. Figura 5. Aprovechamiento del nitrgeno en ganado porcino
Fuente: BREF, 2003
Una vez establecida la calidad y la composicin del estircol y del purn, las alternativas para la disminucin de las emisiones contaminantes pasan por la modificacin del sistema de recogida de estircol y purines, el manejo de los mismos, la forma de almacenamiento y el sistema de gestin o valorizacin agrcola. Aunque existen diversas tcnicas de tratamiento de purines, en muchas ocasiones su aplicacin est limitada por razones tcnicas y/o econmicas. La valorizacin agrcola de los purines debe considerarse como la opcin principal y ms favorable. Pero debe tenerse siempre en cuenta que cuando la aplicacin agrcola no se hace correctamente y se supera la capacidad del agrosistema receptor, pueden producirse riesgos de contaminacin y de alteracin del medioambiente. Por ltimo, tambin deben considerarse otros problemas ambientales derivados de la actividad en las instalaciones ganaderas intensivas, como son la generacin de residuos (cadveres animales o envases, por ejemplo), olores, ruido y polvo. Adems, se deben considerar los consumos de materias primas y energa asociados al proceso productivo.
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1.5.2.- Principales impactos ambientales 1.5.2.1.- Contaminacin de las aguas subterrneas El agua es un recurso de primera magnitud para el desarrollo presente y futuro de la poblacin humana. Las aguas subterrneas, como recurso potencialmente destinado a satisfacer el consumo humano, deben protegerse en cuanto a su aptitud y salubridad. En este sentido, existe una gran preocupacin por el incremento del contenido de nitratos en las aguas. En ocasiones se llegan a superar los lmites establecidos para considerar que el agua es apta para el consumo humano (50 mg/l). El principal origen de la contaminacin hdrica por nitratos son las fuentes agrarias, debido a prcticas inadecuadas de abonado nitrogenado. En este sentido, debe valorarse a los purines y estircoles como un abono ms y, por lo tanto, considerarse una fuente potencial de contaminacin nitrogenada de las aguas. Cuando se aplica purn o estircol al terreno con fines agrcolas, el amoniaco (principal componente nitrogenado del purn) sufre un proceso de oxidacin (nitrificacin) mediante el cual se transforma en nitrato. El nitrato es una forma muy soluble que se mueve fcilmente en el perfil de suelo, de tal manera que todo lo que no es absorbido por el cultivo es susceptible de lixiviacin y, por lo tanto, fuente potencial de contaminacin de las aguas subterrneas, como se puede ver en la figura 6. Por esta razn es necesario controlar las cantidades de purn que se aplican al suelo (Real Decreto 261/1996), debiendo considerar adems los factores que pueden acelerar este proceso, tales como la permeabilidad, la textura del suelo, las condiciones climticas y, por supuesto, el tipo de cultivo y el momento de aplicacin. El fsforo contenido en el estircol es liberado por la accin de los microorganismos. En los suelos agrcolas el fsforo es un elemento esencial, debindose aportar regularmente despus de cada cultivo por la alta demanda de las plantas que lo absorben en forma de iones fosfato monobsico y dibsicos. Al contrario de lo que ocurre con el nitrgeno el fsforo es uno de lo nutrientes menos mviles en el perfil del suelo debido a que los fosfatos forman compuestos insolubles con los iones hierro y aluminio en suelos cidos y con calcio en los suelos alcalinos, por lo que no se producen riesgos de lixiviacin y de contaminacin de las aguas subterrneas. Figura 6. Ciclo del nitrgeno. Principales transformaciones y emisiones al medio ambiente.
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1.5.2.2.- Contaminacin de aguas superficiales Cuando un producto como el purn, con alta carga de materia orgnica y de nutrientes, alcanza el curso de las aguas superficiales se pueden generar problemas de eutrofizacin, fenmeno muy bien conocido y que afecta a un nmero importante de lagos y embalses en el planeta y que est provocado por el exceso de nutrientes en el agua. Por esta razn, los vertidos directos al agua estn completamente prohibidos e incluso los vertidos indirectos estn penalizados por la Ley de Aguas. Slo las explotaciones que dispongan de sistemas de depuracin podrn verter sus efluentes a los cauces, siempre y cuando cuenten y cumplan con la correspondiente autorizacin de vertido. Para evitar los posibles problemas de escorrenta que pudieran producirse tras la aplicacin de los purines y estircoles al terreno debern respetarse los permetros de proteccin establecidos en el Reglamento de Dominio Pblico Hidrulico, aprobado por el Real Decreto 849/1986, modificado parcialmente por el Real Decreto 606/2003, en el Real Decreto legislativo 1/2001 por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas y lo dispuesto en los diferentes planes hidrolgicos de cuenca. Otro riesgo potencial de contaminacin de las aguas superficiales puede provenir de posibles incidentes en los sistemas de almacenamiento de purn (desbordamiento o fugas) o por lixiviados producidos desde sistemas de almacenamiento de estircoles slidos. Por ltimo, hay que tener en cuenta que tambin se aportan contaminantes a las aguas superficiales por va area. Las condiciones meteorolgicas y ambientales juegan un papel decisivo a la hora de valorar la dispersin de los contaminantes gaseosos desde las fuentes de emisin y su deposicin en medios cercanos o lejanos, pudiendo convertirse en fuentes difusas de contaminacin. En este sentido, deben considerarse las emisiones de amoniaco a la atmsfera como participantes en los problemas de acidificacin en las aguas superficiales y como un aporte ms de nitrgeno al medio, que contribuye a los procesos de eutrofizacin. 1.5.2.3.- Emisiones al aire La mayora de los gases producidos por la ganadera se generan como consecuencia de procesos naturales, tales como el metabolismo animal y la degradacin de los purines o estircoles. Su emisin depende de diferentes factores asociados al diseo y mantenimiento de las instalaciones, as como a la gestin que se realice durante los procesos de almacenamiento, tratamiento y reutilizacin agrcola de los purines o estircoles.
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Tabla 22. Principales emisiones al aire Punto de produccin principal Alojamientos animales, almacenamiento y aplicacin en campo Alojamientos animales, almacenamiento y tratamiento del purn Almacenamiento y aplicacin de estircol o purn Alojamientos animales, energa usada como calefaccin y transporte Alojamientos animales, almacenamiento y aplicacin en campo Preparacin y almacenamiento del pienso, alojamientos animales, almacenamiento y aplicacin de estircol slido
Emisiones al aire Amoniaco Metano xido nitroso Dixido de carbono Olor Polvo
Emisiones de amoniaco
Las emisiones de amoniaco desde las explotaciones intensivas de porcino y aves han acaparado una gran parte del trabajo del grupo de expertos europeos encargado de la elaboracin del documento de referencia para la seleccin de las mejores tcnicas disponibles (MTDs) y, de hecho, la mayor parte del documento se refiere a las estrategias para la reduccin de las estas emisiones. Esta especial atencin se debe principalmente a los siguientes hechos: El sector agrcola es la mayor fuente de emisiones de amoniaco a la atmsfera: 8090% del total (EMEP, 2002). El incremento del uso de fertilizantes y de los aportes de nitrgeno al ganado a travs del pienso ha provocado un gran incremento de las emisiones de amoniaco en los ltimos 50 aos. El amoniaco puede daar los hbitats sensibles a niveles altos de nitrgeno y provoca acidificacin y eutrofizacin. Desde que las emisiones de otros contaminantes responsables de la acidificacin, como el xido de azufre y los xidos de nitrgeno, se han reducido (40-80% en los ltimos aos), la importancia relativa del amoniaco ha aumentado. Se han firmado varios acuerdos internacionales en los que se establece el compromiso de reduccin de las emisiones de amoniaco. En el proceso de sntesis y volatilizacin del amoniaco se puede intervenir mediante diferentes estrategias con mayor facilidad que para otros gases, lo que facilita la implantacin de estrategias de reduccin. El amoniaco es tambin uno de los principales componentes asociados a los malos olores que causan molestias a las poblaciones cercanas.
El amoniaco procede de la descomposicin de la urea que contiene la orina. El proceso de descomposicin de la urea se produce al ponerse en contacto la orina con las heces donde existen microorganismos que generan la enzima ureasa.
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UREA NH4+ + H2O
Ureasa
2 NH4+ + 2CO32NH3(g) + H3O+
En el caso de los purines del cerdo, ms de la mitad del nitrgeno contenido en el mismo es de tipo amnico. El in amonio est en equilibrio qumico con el amoniaco, que al ser un gas, puede emitirse fcilmente a la atmsfera mediante volatilizacin. Este proceso ocurre de forma continua, es decir, desde que se genera y a lo largo de los procesos de recogida, almacenamiento y aplicacin agrcola. Los principales factores que afectan a este equilibrio son la temperatura del purn, la temperatura ambiente, la ventilacin, el pH del purn, su contenido en amonio y la superficie de contacto purn-aire. El amoniaco permanece durante un periodo de tiempo relativamente corto en la atmsfera, entre 3 y 7 das, segn las condiciones climticas. En ensayos realizados en diferentes zonas del este peninsular (clima mediterrneo) se ha observado que predomina la deposicin seca frente a la hmeda (hasta el 75% de deposicin seca). De la deposicin global (seca ms hmeda), el nitrgeno amoniacal procedente de fuentes emisoras de amoniaco puede depositarse como gas o formando partculas de nitrato amnico o sulfato amnico (Sanz, 2000). Una parte del amoniaco puede reaccionar en la atmsfera formando compuestos y aerosoles amoniacales que pueden trasladarse a distancias mayores. En este caso son depositados mayoritariamente sobre el terreno o las aguas por va hmeda, esto es, junto con la lluvia o la nieve. La deposicin del amoniaco, tanto directamente como mediante estos compuestos secundarios, contribuye a la acidificacin y a la eutrofizacin de los medios receptores. Se han formado grupos de expertos europeos para trabajar especficamente en la disminucin de las emisiones de amoniaco en granjas dentro del programa de reduccin de la contaminacin transfronteriza del aire (United Nations Economic Commission from Europe: UNECE). Emisiones de gases de efecto invernadero Emisiones de metano
El metano se origina como consecuencia de los procesos anaerobios que ocurren tanto en el tracto digestivo de los animales como durante el almacenamiento de los estircoles (balsas de purines principalmente). La cantidad de metano producida por el animal depende principalmente de las caractersticas de los ingredientes de la dieta, especialmente de su contenido en fibra. El proceso digestivo en rumiantes es una importante fuente de metano, mientras que los niveles de produccin en el caso monogstricos son bajos. Adems, en la prctica, es difcil cambiar el contenido de fibra de la dieta de estos animales monogstricos, ya de por s baja. El estircol de todos los animales puede producir metano, siempre y cuando se almacene bajo condiciones anaerbicas. Solamente las instalaciones que manejen estircol lquido son capaces de sostener condiciones anaerbicas (lagunas, fosos y tanques). Cuando el estircol es manejado en forma seca o depositado por los animales en pastoreo, al estar en contacto con el aire, no se producen cantidades importantes de metano.
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El metano es un gas con efecto invernadero que contribuye al cambio climtico de la tierra. Emisiones de xido nitroso
El xido nitroso se produce como parte del proceso de desnitrificacin. Este fenmeno ocurre de forma natural en el propio suelo en condiciones de falta oxgeno (por ejemplo en suelos encharcados, arrozales,) por la accin de microorganismos anaerobios que transforman los nitratos a formas reducidas de nitrgeno (N2O y N2) que se eliminan a la atmsfera por su carcter voltil. Este fenmeno no slo afecta al nitrgeno nativo presente en el suelo sino que se ve incrementado como consecuencia de la aplicacin de compuestos fertilizantes nitrogenados al terreno.
NO3- NO2- NO N2O(g) N2(g)
En las instalaciones ganaderas y durante el almacenamiento del purn tambin se produce desnitrificacin, pero en menor cantidad que durante la aplicacin del estircol en la tierra. La desnitrificacin se activa cuando el suelo se somete a procesos de anaerobiosis. Por esta razn las mayores prdidas ocurren en los das posteriores al riego o a la lluvia y se incrementan al aplicar fertilizantes nitrogenados junto a materia orgnica. No obstante, el incremento producido en la emisin de xido nitroso cuando se aplica purn de cerdo enterrado puede ser incluso menor que si se aplica urea, abono mineral empleado tradicionalmente. Tambin cabe esperar mayores niveles de xido nitroso en los sistemas de alojamiento que utilizan cama de paja. El xido nitroso tambin contribuye al calentamiento global. Adems es responsable de la destruccin del ozono estratosfrico. Puede permanecer en la atmsfera durante 150 aos. Emisiones de dixido de carbono
El dixido de carbono es, junto a los dos gases mencionados en los apartados anteriores, el tercer gas ms importante de efecto invernadero originado en la actividad ganadera. Se produce a travs de procesos aerbicos de degradacin de compuestos orgnicos (respiracin, metabolismo animal, compostaje o mineralizacin en suelos, por ejemplo). Las cantidades derivadas de la actividad biolgica son a escala global despreciables en comparacin con los producidos por otras fuentes de emisin (motores de combustin e industria). Por esta razn, en la prctica, la mejor forma de incidir en la reduccin de emisiones de dixido de carbono en las explotaciones ganaderas es a travs de programas de uso eficiente de la energa. La contribucin de los sectores avcola y porcino, incluido el manejo de los estircoles, a la emisin de gases de efecto invernadero ha sido estimada, segn el inventario nacional de gases con efecto invernadero, en algo ms de un 20% del total de las emisiones procedentes de los sectores agrcola y ganadero. Este valor es bastante ms bajo que el de otros sectores ganaderos, en particular los rumiantes (36%).
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Tabla 23. Contribucin del sector agrcola-ganadero a la emisin de gases con efecto invernadero.
FERMENTACIN ENTRICA Gg de eq. % CO2 GESTIN DE ESTIRCOL Gg de eq. % CO2 1.770,951 261,642 7.331,70 759,953 57,805 10.182,04 TOTAL Gg de eq. CO2 % % RESPECTO AGRICULTURA + GANADERA
GANADERA
VACAS OVEJAS CERDOS AVES OTROS4 SUBTOTAL 9.076,50 4.391,00 678,40 0,00 460,90 14.606,80 62,14 30,06 4,64 0,00 3,16 100,00 17,39 10.847,45 2,57 4.652,64 72,01 8.010,10 7,46 759,95 0,57 518,70 100,00 24.788,84 43,76 18,77 32,31 3,07 2,09 100,00 25,24 10,82 18,63 1,77 1,21 57,67
AGRICULTURA
CULTIVO ARROZ SUELOS AGRCOLAS QUEMA DE RESIDUOS AGRCOLAS SUBTOTAL TOTAL EMISIONES AGRICULTURA + GANADERA 294,90 17.531,70 370,20 18.196,80 42.985,64 1,62 96,34 2,03 100,00 0,69 40,79 0,86 42,33
Fuente: Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero. 2001 Incluidas las emisiones por sistemas de almacenamiento lquidos y la parte porcentual del almacenamiento slido y seco 2 Incluida la parte porcentual del almacenamiento slido y seco 3 Incluida la parte porcentual del almacenamiento slido y seco 4 Incluye cabras, caballos, asnos, mulos y otras especies con importancia menor 5 Incluida la parte porcentual del almacenamiento slido y seco
1
Los procesos que originan estos gases con efecto invernadero tienen una capacidad prctica de control limitada ya que se producen, en parte, en los procesos metablicos del animal (metano y dixido de carbono) o en los procesos microbiolgicos del suelo (xido nitroso). Por tanto, las posibilidades reales de intervenir en su proceso de produccin estn muy limitadas. Esta es otra de las razones por la que en este sector productivo se le den ms importancia a las emisiones de amoniaco, ya que su capacidad prctica de control es mayor. Olor
El olor es el impacto ms directamente perceptible de todos los que se producen en una explotacin ganadera y, por lo tanto, es el problema que ms sensibiliza a la poblacin. Se debe distinguir entre las sustancias olorosas (compuestos capaces de producir olor) y el olor (percepcin del efecto de una sustancia olorosa cuando es detectada por el sistema olfativo). Por lo tanto nos encontramos ante una cuestin subjetiva pero que es necesario abordar, puesto que es la principal fuente de molestias a las poblaciones cercanas, pudiendo incluso afectar al valor econmico de las propiedades. De los elementos qumicos presentes en los residuos ganaderos que contribuyen a la generacin de malos olores cabe destacar al amoniaco, al cido sulfhdrico y los compuestos orgnicos voltiles. Estos ltimos se generan en el intestino grueso por la accin de las bacterias anaerbicas sobre los carbohidratos, protenas y cidos grasos. Se han identificado ms de 150 compuestos con olores desagradables, algunos de los cuales con lmites de deteccin muy bajos (por debajo de 1 ppb). En la tabla 24 se incluyen las caractersticas de las principales sustancias responsables del olor as como sus umbrales de deteccin.
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Tabla 24. Caractersticas del olor y concentraciones umbral para los componentes orgnicos voltiles identificados en muestras de aire procedentes de instalaciones porcinas.
SUSTANCIA UMBRAL DE DETECCIN (mg/m3) 0,05 0,027 2,2 0,19 10 0,18 0,029 0,048 0,25 0,25 0,14 1,1 1,1 0,0011 0,61 0,0072 0,023 3,7 1,2 9 0,1 0,062 0,1 2,5 0,0025 0,00072 0,00025 0,00017 0,00026 0,0020 0,0020 0,0028 0,23 0,38 0,0021 0,10 0,0035 0,010 No determinado 0,0019 0,0000005 0,0064 OLOR CARACTERSTICO Ajo Agudo, punzante Desagradable Punzante, irritante Medicinal Mofeta Desagradable Col podrida Nauseabundo Huevos podridos Col podrida Vegetales podridos Nauseabundo Irritante Fecal, nauseabundo Punzante, irritante Rancio, mofeta Podrido, nauseabundo Punzante Fecal Fecal Fecal, hedor Fecal Fecal Hedor Fecal Punzante Aromtico Fecal Punzante Frutal, amoniacal Fecal Fecal, nauseabundo
Allil mercaptano Amoniaco Bencilmercaptano Cloruros Clorofenol Crotil mercaptano Sulfuro de difenilo Etilmercaptano Sulfuro de etilo Sulfuro de hidrgeno Metil mercaptano Sulfuro de metilo Dimetiltrisulfuro Piridina Escatol Dixido de azufre Tiocresol Tiofenol cido actico cido propinico cido isobutrico cido butrico cido isovalrico cido n-valrico cido isocaproico cido n-caproico cido heptanoico Fenol 4-metilfenol 4-eitlfenol 2-aminoacetofenona Indol 3-metilindol
Fuente: Elaboracin propia, basado en Barth, 1973; Zahn, 1997; Zahn, 2000
Por esta razn es muy complicado medir el olor. En la actualidad, la nica norma europea disponible para la medicin de olores es la NE 13725 Calidad del aire. Determinacin de la concentracin de olor por olfatometra dinmica, que se basa en la participacin de jurados expertos. El olor puede provenir de fuentes fijas, como son los alojamientos y las infraestructuras de almacenamiento, o bien de fuentes temporales como las emisiones producidas durante la aplicacin de los purines y estircoles al terreno. Por tanto el impacto por generacin de malos olores depende fundamentalmente de la ubicacin, tamao y tipo de instalaciones de la granja, as como de los procedimientos utilizados para la distribucin de los purines y estircoles. Polvo
Normalmente, el polvo no provoca importantes problemas medioambientales alrededor de las granjas, pero puede causar alguna molestia durante pocas secas o ventosas. El polvo emitido por las granjas contribuye al transporte del olor y en reas con alta densidad de produccin de cerdos, las nubes de polvo producidas por una granja pueden, potencialmente,
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transmitir enfermedades a otras granjas. Dentro de los alojamientos animales, el polvo puede afectar tanto a las vas respiratorias de los animales como a las de los operarios. Los sistemas con cama de paja producen mayores concentraciones de polvo respirable que los sistemas sin cama sobre suelo total o parcialmente enrejillado. 1.5.2.4.- Contaminacin de suelos Cuando se aplica purn o estircol al suelo como fertilizante, los metales pesados presentes en los mismos suponen un riesgo potencial debido a su carcter acumulativo en el medio. El efecto que producen los metales pesados es de difcil evaluacin ya que, en general, son efectos a largo plazo. Pueden causar daos tanto sobre los microorganismos del suelo, alterando los procesos naturales en que intervienen, como sobre las plantas, con efectos de fitotoxicidad. El contenido en metales pesados de las deyecciones es muy variable y est relacionado fundamentalmente con la composicin del pienso consumido por los animales ya que su capacidad de asimilacin es muy escasa. Los metales pesados aparecen en general en concentraciones muy bajas, siendo los ms frecuentes el cobre, el zinc, el hierro y el magnesio, que en funcin de la concentracin pueden actuar como micronutrientes. Adems, se pueden encontrar cantidades traza de otras sustancias como el cadmio, el plomo, el arsnico y el mercurio. Aunque su efecto es acumulativo, en suelos alcalinos tienden a hacerse insolubles e inmviles, no siendo por tanto asimilables por los cultivos. Conviene recordar que el reglamento 1334/2003 de la comisin del 25 de julio de 2003, reduce significativamente los niveles de cobre y zinc en los piensos de porcino, lo que disminuye por tanto el potencial contaminante de los purines y estircoles cuando son utilizados siguiendo el Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias. 1.5.2.5.- Ruido El ruido, al igual que el olor, es un problema local y las perturbaciones se pueden disminuir al mnimo con un plan de actividades apropiado. La relevancia de este problema puede aumentar con el desarrollo de zonas residenciales en reas tradicionalmente ganaderas. El ruido es un factor a considerar dentro de la normativa de bienestar de los animales y de los programas de prevencin de riesgos laborales destinados a los trabajadores. 1.5.2.6.- Residuos En las instalaciones ganaderas se producen dos tipos de materiales residuales que deben ser gestionados conforme a su categorizacin legal: Los cadveres animales, que estn sujetos a lo establecido en el Reglamento CE/1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. De acuerdo con esta norma y con el Real Decreto 1429/2003, los cadveres animales de especies no rumiantes se consideran como material de la categora 2 y debern eliminarse directamente como residuos mediante incineracin en la propia granja con un sistema autorizado o bien se entregarn a travs de un circuito de recogida para su transformacin en una planta autorizada. Excepcionalmente, las autoridades competentes podrn definir otros destinos
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como el enterramiento in situ cuando se originen en zonas remotas o la alimentacin para animales silvestres en reas previamente autorizadas. Los otros residuos asociados al proceso productivo (envases vacos de medicamentos, plsticos o residuos asimilables a urbanos) estn regulados por la Ley 10/ 1998, de residuos y el RD 833/88 de residuos peligrosos. Estos residuos se codifican segn la lista Europea de Residuos (LER), que figura en la Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones de valorizacin y eliminacin de residuos y la lista europea de residuos. Dentro de este grupo, requieren mencin especial los envases de medicamentos y otros materiales sanitarios. Conforme a lo dispuesto en la citada Ley, alguno de los residuos sanitarios generados en las explotaciones ganaderas tienen la consideracin de peligrosos (los especificados con un asterisco en el captulo 18 de la lista), debiendo ser depositados en recipientes adecuados y gestionados como tales. El resto de los residuos sanitarios, constituidos principalmente por los envases de medicamentos (no biolgicos), no tienen la categorizacin legal de peligrosos, pero tampoco son asimilables a urbanos, por lo que tambin deben almacenarse en contenedores especiales y gestionarse adecuadamente a travs de un gestor autorizado.
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CAPTULO II. PROCESOS Y TCNICAS APLICADAS 2.1.- CARACTERSTICAS DEL PROCESO PRODUCTIVO La cra intensiva de ganado porcino incluye la gestin y el manejo de varias fases de produccin con diferentes tipos de animales y necesidades. El proceso productivo completo puede desarrollarse en una misma instalacin (ciclo cerrado), aunque tambin existen otros sistemas donde las distintas fases de produccin (reproduccin, transicin y cebo) se encuentran en varias ubicaciones. Partiendo de un colectivo de hembras reproductoras se obtienen los lechones que son criados y cebados hasta alcanzar el peso de sacrificio, habitualmente 100 kg. Las explotaciones ganaderas de porcino cuentan con alojamientos e instalaciones especficas adaptadas para los requerimientos de cada tipo de animal, teniendo en cuenta la fase fisiolgica y productiva en la que se encuentra. As, en una granja tipo de ciclo cerrado encontraramos las siguientes reas: rea de gestacin, para el alojamiento de cerdas durante la fase de gestacin que en el ganado porcino tiene una duracin de 114 das. A su vez esta rea puede incluir dos zonas diferenciadas: rea de cubricin, donde se estimula la salida a celo de las cerdas reproductoras y se efecta la cubricin o inseminacin artificial. rea de gestacin confirmada, donde la cerda pasa el resto de la gestacin, hasta una semana antes del parto (107 das post cubricin), momento en el que la cerda se traslada al rea de maternidad.
En el rea de gestacin, normalmente las cerdas estn siempre en jaulas individuales. La nueva Normativa de bienestar animal, de aplicacin para las explotaciones existentes a partir del 1 de enero de 2013, restringe esta posibilidad. De acuerdo con el Real Decreto 1135/2002, las cerdas podrn permanecer como mximo en jaulas durante los primeros 28 das post-cubricin, debiendo permanecer el resto del tiempo alojadas en grupos de cerdas sueltas. El suelo suele ser completamente enrejillado con una pequea parte de suelo continuo coincidiendo con la mitad anterior de la camisa donde se encuentra la cerda. rea de maternidad, para cerdas lactantes. Las reproductoras, cuando estn a trmino de gestacin, se trasladan desde el rea de gestacin hasta las salas de maternidad donde tendr lugar el parto. Las cerdas, junto con su descendencia, permanecen en estas salas hasta el momento del destete (21-28 das despus de la fecha del parto). El destete consiste en la separacin de los lechones de sus madres. Los lechones pasarn al rea de transicin para continuar su etapa de crecimiento y cra. Las reproductoras destetadas retornan al rea de cubricin para estimular su salida a celo, que ocurre en condiciones normales a los cuatro o cinco das post destete, y as comenzar un nuevo ciclo productivo.
En el rea de maternidad las reproductoras siempre se encuentran confinadas en jaulas especiales para proteger al lechn. ste suele contar con una fuente de calor extra (foco o suelo radiante). El suelo en estos alojamientos es completamente enrejillado salvo un rea pequea para el descanso de los lechones.
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rea de transicin para lechones en fase de transicin. En esta zona se alojan los lechones en grupos desde el momento del destete (entre 21 y 28 das de vida y un peso de 6-8 kg) hasta el paso al rea de cebo (60-80 das de vida y 20-30 kg de peso). Debido a las necesidades del lechn en esta fase tan crtica, las instalaciones, el manejo y la nutricin estn especialmente cuidadas. En esta fase los lechones suelen consumir 2 tipos diferentes de pienso, formulados con materias primas de excelente calidad y elevada digestibilidad. Es muy frecuente que los lechones dispongan de una fuente de calor durante los primeros das de estancia (foco o suelo radiante). El suelo en estos alojamientos suele ser completamente enrejillado con rejillas metlicas o de plstico que favorece la limpieza y el confort de los animales. rea de cebo para cerdos en fase de cebo. En este rea se alojan los animales en grupos para su cebo, desde que son trasladados del rea de transicin hasta que alcanzan el peso de sacrificio, momento en que abandonan la instalacin con destino al matadero. En esta fase se suele administrar un nico pienso. El suelo de los alojamientos de cebo suele ser completamente enrejillado con rejillas de cemento. La ventilacin puede ser natural o forzada con control de temperatura.
Los animales producidos alcanzan el peso a sacrificio (100 kg como peso ms habitual en Espaa) con una edad entre los 170 y 190 das de vida. Las cerdas reproductoras normalmente completan entre 2 y 2,4 ciclos reproductivos al ao (cubricin, gestacin, parto, lactacin). La vida til (productiva) de las cerdas se estima entre 2 y 3 aos (7 partos). Las cerdas reproductoras se envan a matadero cuando alcanzan esta edad o bien cuando sus parmetros productivos no se consideran adecuados. El efectivo reproductor se compensa con la entrada al ciclo de nuevos animales jvenes llamados de reposicin. En las granjas existe un rea especfico para alojar a las cerdas de renovacin En esta zona los nuevos reproductores se adaptan sanitariamente a la granja antes de ser cubiertos por primera vez. En todas las fases, el purn suele almacenarse en fosos ubicados bajo las rejillas cuya capacidad es variable. Normalmente es suficiente para cubrir todo el periodo de estancia de los animales en los alojamientos para lactacin y transicin. En el caso de las cerdas gestantes y cerdos en fase de cebo los fosos suelen vaciarse peridicamente. El almacenamiento exterior se efecta habitualmente en fosas o balsas de capacidad variable, normalmente superior a los tres meses, que no suelen estar cubiertas. Finalmente, en la mayora de los casos, se produce una aplicacin agronmica del purn y del estircol. Segn el tipo de explotacin de que se trate, las etapas del proceso productivo general descrito anteriormente pueden llevarse a cabo en su totalidad o bien slo en parte. Para cada instalacin concreta se debern considerar slo las etapas del proceso que se desarrollen en la misma. 2.2.- TCNICAS DE REFERENCIA Se entiende como tcnica de referencia aquella ms representativa de las utilizadas en cada una de las fases del proceso productivo. Con el fin de facilitar la comparacin de los datos, se ha optado por considerar como tcnicas de referencia las mismas que se describen en el Documento de Referencia Europeo (BREF). Los valores de consumos de recursos y energa, as como las emisiones que se aportan en el captulo III de este documento son los que se esperan con el empleo de estas tcnicas, consideradas de referencia.
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Para la seleccin de las Mejores Tcnicas Disponibles (MTDs), cada una de las tcnicas candidatas se ha evaluado mediante comparacin con la tcnica de referencia tanto en lo que respecta a su eficacia medioambiental como a los sobre-costes asociados a su aplicacin. A continuacin se describen las tcnicas de referencia para cada etapa del proceso productivo. 2.2.1.- Alimentacin. Tcnica de referencia. La tcnica de referencia en alimentacin consiste en aportar un nico pienso para cada tipo de animal siguiendo la formulacin proteica tradicional. Tabla 25. Perfil de nutrientes habitual en piensos de porcino en 2003
Cerdas reproductoras Consumo (kg por cerdo y da) Energa metabolizable (MJ/kg) Protena bruta (% pienso) Fuente: BREF modificado Lechones Cebo
2,4-7,2 12,0-13,5 16 - 18
0,3-0,7 12,5-13,5 17 - 21
1,3-3,2 12,5-13,5 14 - 18
2.2.2.- Alojamientos para ganado. Tcnicas de referencia. Las tcnicas de referencia en los diseos de alojamientos de los animales para cada categora productiva se describen a continuacin: Alojamientos para cerdas gestantes
Foso profundo y suelo totalmente enrejillado de hormign. La ventilacin es forzada. Las cerdas pueden estar en jaulas individuales o sueltas en grupos. Imagen 1. Cerdas gestantes alojadas individualmente
Alojamientos para cerdas lactantes
Foso profundo, enrejillado total, cerda confinada en jaula individual y lechones con movimiento libre alrededor de la cerda. Existe una zona de confort para los lechones con suelo continuo dotada de una fuente de calor. Ventilacin forzada.
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Figura 7. Sistema de referencia utilizada para valorar los sistemas de alojamientos de lactacin.
Imagen 2. Sistema de referencia para alojamientos de lactacin
Alojamientos de transicin
Corralinas para alojamiento en grupo sobre foso profundo con suelo totalmente enrejillado de plstico o metal. Ventilacin forzada. Figura 8. Sistema de referencia utilizada para valorar los sistemas de alojamientos de transicin.
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Imagen 3. Sistema de referencia en alojamientos de transicin
Cebo
Corrales para alojamiento en grupo sobre foso profundo, suelo totalmente enrejillado y ventilacin forzada. Figura 9. Sistema de referencia utilizada para valorar los sistemas de alojamientos de cebo.
Imagen 4. Sistema de referencia para alojamientos de cebo
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2.2.3.- Almacenamiento. Tcnica de referencia La tcnica de referencia considerada en el almacenamiento de purn consiste en retener el purn producido en la granja en balsas o tanques de almacenamiento, sin ningn tipo de cubierta, hasta el momento de su aplicacin al campo. Para el estircol slido, la tcnica considerada como referencia es el almacenamiento en estercolero sin cubierta. 2.2.4.- Tratamiento de purines y estircol. Tcnica de referencia En el tratamiento de purn o estircol, se considera tcnica de referencia no realizar ningn tipo de tratamiento. 2.2.5.- Proceso de aplicacin de purn o estircol al terreno con fines de valorizacin agrcola. Tcnica de referencia. El sistema de referencia considerado en la aplicacin de purn al campo consiste en esparcir el purn mediante sistema de plato difusor sin realizar ninguna prctica adicional (sin enterrado). Para el estircol slido, se considera tcnica de referencia esparcirlo sin enterrarlo posteriormente (antes de 24 horas).
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CAPTULO III. NIVELES ACTUALES DE CONSUMO Y EMISIONES. 3.1.- CONSIDERACIONES GENERALES En este captulo se presentan datos sobre los niveles de emisiones y consumos de recursos y energa asociados a las actividades realizadas en las granjas porcinas. Se pretende aportar unos valores de referencia que deben entenderse como los que podran esperarse en una instalacin tipo que emplee las tcnicas de referencia descritas en el captulo anterior. Debe tenerse presente que nos encontramos ante un proceso productivo de naturaleza biolgica y, por tanto, sometido a una importante variabilidad. Los datos aportados slo deben entenderse como un punto de partida para poder comparar los beneficios ambientales y costes asociados de las tcnicas que se han evaluado para seleccionar de entre ellas las MTDs. Los factores responsables de la variacin de los datos se describen, cuando es posible, de forma breve. Respecto a las emisiones, hay que hacer un especial nfasis en que la mayora de ellas son de carcter difuso. Aunque actualmente se estn realizando diversos estudios para su medicin y cuantificacin por medios directos o indirectos, los datos que se incluyen en este documento como niveles de emisin, son los que recogen en el cuadro de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparado por el MAPA para el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). Estos valores se han obtenido siguiendo la metodologa IPCC-Cdigos SNAP. Actualmente un grupo de trabajo interministerial y de expertos est trabajando en su revisin, por lo que podran verse modificados en un futuro. Por tanto, debemos ser cuidadosos al interpretar los datos sobre emisiones como valores absolutos.
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En una explotacin ganadera es necesario identificar en qu puntos del proceso productivo se pueden producir riesgos de emisin de contaminantes. As se podr incidir sobre ellos en el momento de plantear estrategias de reduccin o minimizacin de impactos. Por el mismo motivo es importante conocer en qu puntos del sistema productivo se producen consumos de recursos y energa. En la figura 10 se muestra el ciclo de consumos y emisiones en una explotacin de ganado porcino intensivo. La produccin de purn es el factor principal en la emisin de sustancias potencialmente contaminantes. Por esta razn se ha considerado oportuno dividir el proceso en tres etapas: Actividades desarrolladas en los alojamientos Almacenamiento de purines y estircoles Gestin de purines y estircoles Figura 10. Ciclo de consumos y emisiones
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3.2.- CONSUMOS DE RECURSOS Y ENERGA Los niveles de consumos indicados se refieren a una granja tipo, que emplea el sistema de referencia descrito en el captulo anterior. 3.2.1.- Consumo de agua Las principales situaciones a tener en cuenta en el control del consumo de agua en las granjas de cerdos son las siguientes: Por encima de todo, debe asegurarse un aporte suficiente de agua que cubra las necesidades de los animales. El consumo de agua vara en funcin de la edad, estado fisiolgico, temperatura ambiente o composicin de la dieta. En las granjas debe asegurarse un suministro permanente y suficiente para los animales. Tabla 26. Consumo de agua medio de los animales
Tipo de ganado porcino (plaza) Cerda en ciclo cerrado (incluye madre y su descendencia hasta el final del cebo) Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Fuente: Elaboracin propia Consumo de agua (litros/plaza y da)
59,82 73,12 14,00 17,11 20,97 25,63 10,44 12,76 2,70 3,30 5,40 6,60 10,8 13,8 7,47 9,13 14,76 18,04
Asegurar la correcta distribucin del agua de bebida. Existen diferentes sistemas para suministrar el agua de bebida a los animales. Todos ellos deben proporcionar un caudal suficiente para satisfacer las necesidades de los cerdos, pero de forma eficiente. Es muy importante prevenir el derramamiento y el derroche del agua ya que, adems de ser un bien escaso, el agua que se derrama pasa a formar parte de la masa de los purines, incrementando su volumen y sus costes de gestin posterior. Cuidar la limpieza de instalaciones y equipamiento. El empleo de un sistema adecuado de limpieza (alta presin) proporciona un significativo ahorro de agua. El agua de limpieza empleado se mezcla con las deyecciones y pasa a formar parte de la masa de los purines. Este agua es una parte importante del volumen final de los purines producidos en una granja y afecta a las caractersticas fisicoqumicas de los mismos (concentracin o dilucin). Se debe tener en cuenta qu productos qumicos se emplean en la limpieza y desinfeccin de los alojamientos ya que son arrastrados e incorporados al purn y por lo tanto, susceptibles de llegar al medio ambiente, si antes no se han biodegradado.
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Tabla 27. Consumo medio de agua de limpieza

Tipo de ganado porcino (plaza) Cerda en ciclo cerrado (incluye madre y su descendencia hasta el final del cebo) Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Fuente: Elaboracin propia Consumo de agua (litros/plaza y da)
1,67 15,33 0,32 1,18 0,69 2,59 1,18 2,21 0,12 0,59 0,12 0,90 0,12 1,11 0,14 1,82 1,18 2,21
3.2.2.- Consumo de energa La energa consumida en una granja de cerdos se emplea fundamentalmente en la iluminacin, la calefaccin y la ventilacin. Por lo tanto, los factores que ms influyen en el consumo de energa son las condiciones climticas y los equipamientos empleados en las granjas para controlar el ambiente interior, aspecto clave en el mantenimiento del bienestar de los animales y de los rendimientos productivos. Cuantificar la energa consumida en las explotaciones porcinas es complejo dada la falta de homogeneidad de los sistemas. Adems, las tecnologas aplicadas a los sistemas de produccin, de los que depende enormemente el consumo de energa, varan sustancialmente en funcin de la estructura y la produccin de las granjas. Tambin es importante considerar los consumos de energa asociados a: Los sistemas de tratamiento de los purines El almacenamiento (en caso de utilizar agitadores) El esparcido de los purines al campo, ya que el consumo vara notablemente segn el sistema de aplicacin por el que se opte. Tabla 28. Consumo de energa
Tipo de ganado porcino (plaza) Cerda en ciclo cerrado (incluye madre y su descendencia hasta el final del cebo) Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Fuente: Elaboracin propia Pg. 60 de 136 Consumo de energa (kwh/plaza y da)
2,10 4,69 0,96 2,44 1,47 3,71 0,20 0,26 0,11 0,55 0,04 0,06 0,05 0,07 0,09 0,14 0,20 0,26
3.2.3.- Consumo de pienso La cantidad y la composicin de pienso que se aporta a los cerdos es un factor muy importante por cuanto afecta tanto a la cantidad como a las caractersticas del estircol o purn producido (composicin qumica y estructura fsica). Por lo tanto, la alimentacin es un factor crtico desde el punto de vista de la gestin medioambiental. La concentracin de nutrientes en las deyecciones y, por tanto, las emisiones potenciales de una granja, estn principalmente relacionadas con la concentracin de nutrientes en el alimento original y la capacidad que tengan los animales para aprovecharlos. A su vez, este ltimo factor est relacionado con la actividad enzimtica y la absorcin de los nutrientes del pienso en el tracto gastrointestinal. En cerdos, la estrategia alimentaria y la formulacin del pienso dependen de factores como el peso vivo y el estado fisiolgico o productivo del tipo de animal para el que va a ir destinados. En la alimentacin de cerdas normalmente se distingue entre gestantes, lactantes y cerdas de reposicin. Durante el proceso de cra se formulan distintos piensos adaptados a la fase de transicin y cebo. Normalmente, para asegurar que las necesidades animales quedan cubiertas, se tiende a suministrar nutrientes en exceso, aplicando un margen de seguridad. La composicin del pienso, incluso con un mismo nivel nutritivo, puede variar notablemente segn las materias primas que se utilizan, lo que a su vez depende de su disponibilidad y precio en el mercado. Existe un gran nmero de tablas y datos que indican los niveles de nutrientes recomendados para cada tipo de animal. En la tabla 29 se muestran los datos aportados por el documento BREF. Tabla 29. Perfil de nutrientes habitual en piensos de porcino en 2003
Cerdas gestantes Cerdas lactantes Lechones Cebo
2,4 - 5,0 Consumo (kg por cerdo y da) 12 - 13 Energa metabolizable (MJ/kg) 13 - 16 Protena bruta (% pienso) 0,70 - 1,00 Niveles de lisina (% pienso) Fuente: BREF modificado
2,4 - 7,2 12,5 - 13,5 16 - 18 1,00 - 1,15
0,3 - 0,7 12,5 - 13,5 17 - 21 1,1 - 1,3
1,3 - 3,2 12,5 - 13,5 14 - 18 1,1 - 1,3
Si bien en la mayora de las explotaciones espaolas, el suministro de alimento para los animales alojados en la instalacin se realiza desde fbricas especializadas que formulan y elaboran piensos compuestos, en algunas granjas el procesado del alimento se realiza en la propia instalacin. En este caso, el proceso consiste bsicamente en la molienda y mezcla de las materias primas (cereales y soja principalmente) junto con correctores vitamnicos minerales en las proporciones adecuadas para cada tipo de animal. En las instalaciones que se realicen estas operaciones se debern tener en cuenta medidas para el control de los principales impactos producidos en esta etapa: generacin de ruido y polvo (emisin de partculas). 3.2.4.- Otros consumos Otros consumos a considerar son los materiales empleados como cama (paja de cereal, por ejemplo), los materiales de limpieza y desinfeccin, los medicamentos veterinarios o los aditivos para purines.
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3.3.- EMISIONES La calidad y composicin del estircol y purn as como la forma en que se almacena y maneja son los principales factores determinantes en los niveles de emisin de sustancias potencialmente contaminantes procedentes de la actividad ganadera intensiva. Por esto es muy importante considerar los factores que afectan tanto a las caractersticas como a la composicin del estircol o purn generado en una granja. Las caractersticas del purn se ven afectadas en primer lugar por el tipo de pienso, definido por la concentracin de nutrientes y por la eficacia con la que el animal lo puede transformar en producto. Como las caractersticas de los piensos varan enormemente, la concentracin en nutrientes del estircol fresco muestra variaciones similares. Si se consigue reducir la concentracin de nutrientes en el purn, se disminuirn las emisiones potenciales. Las medidas aplicadas posteriormente, asociadas a los sistemas de limpieza, alojamiento y sistema de recogida de deyecciones, el almacenamiento y los tratamientos aplicados al purn, afectarn del mismo modo a su composicin y caractersticas finales. En el anexo 1 del Real Decreto 324/2000 por el que se establecen normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, se indica la produccin esperada de purines y su contenido en nitrgeno. En la tabla 30 se muestran dichos parmetros. Tabla 30. Produccin de purines y estircol del ganado porcino al inicio del periodo de almacenamiento.
Tipo de ganado porcino (plaza) Cerda en ciclo cerrado (incluye madre y su descendencia hasta el final del cebo) Cerda con lechones hasta destete (de 0 a 6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6 a 20 kg Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg Cerdo de cebo de 20 a 100 kg Verracos Fuente: Real Decreto 324/2000 Estircol lquido y semilquido (m3/ao) Contenido en Nitrgeno (kg/plaza y ao)
17,75 5,10 6,12 2,50 0,41 1,80 2,50 2,15 6,12
57,60 15,00 18,00 8,50 1,19 6,00 8,50 7,25 18,00
3.3.1.- Emisiones en los sistemas de alojamiento Los niveles de emisiones indicados a continuacin, se refieren a una granja tipo, que emplea el sistema de referencia descrito en el captulo anterior. Las emisiones de gases contaminantes a la atmsfera, amoniaco principalmente, junto con el olor, son los impactos ms relevantes que se deben considerar en los alojamientos. El nivel y la variacin de las emisiones al aire estn determinados por varios factores, que adems pueden estar ligados y verse afectados entre ellos. Los factores que ms influyen en las emisiones desde los alojamientos son: Diseo del alojamiento y del sistema de recogida de purines Sistema y caudal de ventilacin
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Calefaccin aplicada y temperatura interior Cantidad y calidad de purn y estircol, que a su vez depende de: Estrategia alimenticia Formulacin del pienso (nivel de protena bruta, principalmente) Empleo o no de cama Bebederos Nmero y tipo de animales
Manejo del purn y estircol (tiempo de retencin y evacuacin)
Las emisiones de amoniaco desde los alojamientos, segn los cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa), son las que se indican en la tabla 31. Tabla 31. Emisin de amoniaco. Volatilizacin desde el establo. Cdigo SNAP 97-2: 1005. Categoras Lechones de 6 a 20 kg Cerdos de 20 a 50 kg Cerdos de 50 a 100 kg Cerdos de 20 a 100 kg Madres con lechones de 0 a 6 kg Madres con lechones hasta 20 kg Cerdas de reposicin Cerdas en ciclo cerrado Verracos Emisin de amoniaco (kg NH3-N/plaza y ao) 0,4194 2,1180 3,0036 2,5623 5,2981 6,3579 3,0036 20,3442 6,3559
Fuente: Cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). En revisin.
Las emisiones de metano desde los alojamientos por fermentacin entrica, segn los cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa), son las que se indican en la tabla 32.
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Tabla 32. Emisin de metano por fermentacin entrica (cdigo SNAP 97-2: 1004). Datos en kg de metano por plaza ganadera y ao. Categoras Lechones de 6 a 20 kg Cerdos de 20 a 50 kg Cerdos de 50 a 100 kg Cerdos de 20 a 100 kg Madres con lechones de 0 a 6 kg Madres con lechones hasta 20 kg Cerdas de reposicin Cerdas en ciclo cerrado Verracos Factor de emisin (kg CH4/plaza) 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,5 1,5 10,5 1,5
Las emisiones e impactos al suelo y al agua desde los alojamientos deben ser nulas. Para ello se garantizarn las caractersticas constructivas y el mantenimiento de las soleras y de los sistemas de recogida de deyecciones, asegurando su estanqueidad. Las actividades desarrolladas en los alojamientos ganaderos tambin son fuente de olores desagradables, ruidos y polvo. Estos impactos tambin deben considerarse y establecer estrategias para su control. 3.3.2.- Emisiones en las instalaciones de almacenamiento externo de purines El almacenamiento de estircol slido y purn es una fuente de emisin de amoniaco, metano y otros componentes que provocan malos olores. Las emisiones a la atmsfera en los almacenamientos de estircol slido y purn dependen de varios factores: Composicin qumica del estircol o purn Caractersticas fsico-qumicas (% materia seca, pH, temperatura) Superficie de emisin Condiciones climticas (temperatura ambiente, viento) Colocacin o no de una cubierta
Las emisiones de amoniaco y xido nitroso desde el almacenamiento, segn los cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa), son las que se indican en la tabla 33.
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Tabla 33. Emisin de amoniaco y xido nitroso por volatilizacin desde el almacenamiento (cdigo SNAP 97-2: 1005). Categoras Emisin de amoniaco Emisin de xido nitroso (kg NH3-N/plaza y (kg N2O-N/plaza y ao) ao) 0,2969 0,000445 1,4992 0,002249 2,1261 0,003189 1,8137 0,002721 3,7503 0,005625 4,5004 0,006751 2,1261 0,003189 14,4007 0,021601 4,4991 0,006749
Lechones de 6 a 20 kg Cerdos de 20 a 50 kg Cerdos de 50 a 100 kg Cerdos de 20 a 100 kg Madres con lechones de 0 a 6 kg Madres con lechones hasta 20 kg Cerdas de reposicin Cerdas en ciclo cerrado Verracos
Fuente: EPER-Espaa. Cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero calculados por el MAPA. En revisin.
En las emisiones de metano, segn los cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa), se engloban de forma conjunta las emisiones producidas por gestin de estircol (Cdigo SNAP 97-2:1005) sin diferenciar entre almacenamiento y aplicacin agrcola. Teniendo en cuenta que la formacin de metano requiere condiciones anaerobias, como las que existen en balsas y tanques de almacenamiento de purn, pero no habitualmente despus de la aplicacin agrcola, cabe esperar que la mayor parte de las emisiones de metano se produzcan durante la fase de almacenamiento. Las emisiones de metano por la gestin de estircol, son las que se indican en las tablas 34-35. Tabla 34. Emisin de metano por gestin de estircol (cdigo SNAP 97-2: 1005) Categoras
Excrecin media de slidos voltiles (kg VS) Peso especfico del metano (kg/m3) Produccin potencial de metano (m3/kg VS) Factor de conversin de metano provincial Factor de emisin (kg CH4/plaza)
BxCxDxE
Lechones de 6 a 20 kg 28,93 0,67 0,45 tabla 35 Cerdos de 20 a 50 kg 76,78 0,67 0,45 tabla 35 Cerdos de 50 a 100 kg 166,92 0,67 0,45 tabla 35 Cerdos de 20 a 100 kg 133,54 0,67 0,45 tabla 35 Madres con lechones de 0 a 6 kg 445,12 0,67 0,45 tabla 35 Madres con lechones hasta 20 445,12 0,67 0,45 tabla 35 kg Cerdas de reposicin 178,05 0,67 0,45 tabla 35 Cerdas en ciclo cerrado 1185,14 0,67 0,45 tabla 35 Verracos 445,12 0,67 0,45 tabla 35 Fuente: Cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). En revisin.
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Tabla 35. Emisin de metano por gestin de estircol (cdigo SNAP 97-2: 1005) Provincia Factor de conversin de metano 0,19819 0,19603 0,19602 0,20033 0,19682 0,19817 0,19602 0,19819 0,19687 0,19683 0,19681 0,19602 0,19684 0,19827 0,19830 0,20031 0,19604 0,20338 0,21270 0,19603 0,19600 0,19562 0,19550 0,19683 0,19602 Provincia Factor de conversin de metano 0,19562 0,19603 0,19600 0,19818 0,20034 0,20037 0,19680 0,19601 0,20049 0,20773 0,20345 0,20741 0,20770 0,20742 0,20351 0,20750 0,21291 0,20763 0,20038 0,21271 0,20345 0,20759 0,21290 0,21970 0,21307
La Corua Soria Lugo Valladolid Orense Zamora Pontevedra Madrid Asturias Albacete Cantabria Ciudad Real lava Cuenca Guipzcoa Guadalajara Vizcaya Toledo Navarra Alicante La Rioja Castelln de la Plana Huesca Valencia Teruel Murcia Zaragoza Badajoz Barcelona Cceres Girona Almera Lleida Cdiz Tarragona Crdoba Baleares Granada vila Huelva Burgos Jan Len Mlaga Palencia Sevilla Salamanca Las Palmas Segovia Santa Cruz de Tenerife Fuente: Cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). En revisin.
Las emisiones e impactos al suelo y al agua desde los sistemas de almacenamiento deben ser nulas. Para ello se garantizarn las caractersticas constructivas y el mantenimiento de los sistemas de almacenamiento asegurando su estanqueidad. La capacidad de almacenamiento tiene un papel decisivo en la gestin posterior de los purines y en la minimizacin de los posibles impactos medioambientales, especialmente cuando se va a utilizar con fines agrcolas. Se debe garantizar una capacidad de almacenamiento suficiente que permita la distribucin del purn en las fincas agrcolas ligadas a la explotacin ganadera teniendo en cuenta las dosis y las pocas adecuadas de aplicacin. 3.3.3.- Emisiones durante el proceso del tratamiento de purines Bajo el trmino genrico de tratamiento de purines se engloba un conjunto de tcnicas y procesos que utilizados de forma separada o conjuntamente pretenden modificar las caractersticas fisicoqumicas del purn y su composicin. La finalidad de estos procesos es disminuir el contenido de macronutrientes del purn (nitrgeno principalmente) para reducir su
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impacto sobre el medio receptor, facilitar su gestin agrcola posterior o alcanzar las normas de vertido a cauce. Estas tcnicas, a priori, deben ofrecer un balance positivo desde el punto de vista medioambiental, aunque a la hora de evaluarlas es necesario conocer claramente su eficacia real, sus consumos asociados de materias primas y energa, as como sus costes. Adems, se debe poner especial atencin a los efectos colaterales que se pueden producir en alguno de estos procesos y que pueden llevar asociados incrementos en las emisiones, principalmente en forma gaseosa. Tal y como se ha dicho en el capitulo III, la tcnica de referencia considerada en este apartado es no realizar ningn tratamiento, razn por la cual no se aportan datos de emisin. 3.3.4.- Emisiones durante la aplicacin de los purines al campo La valorizacin agronmica de los purines debe considerarse como la opcin preferencial de gestin final de los mismos, siguiendo el principio de reutilizar antes de tratar. Este principio tiene, si cabe, ms relevancia en un pas como Espaa donde existen amplias zonas agrcolas con suelos pobres en materia orgnica y amenazados de desertificacin. A pesar de ser la opcin preferente, la aplicacin agronmica de los purines es uno de los puntos ms crticos desde el punto de vista medioambiental ya que en funcin de cmo, dnde, cunto y cundo se apliquen los purines, se pueden producir grandes beneficios agroambientales o graves riesgos de contaminacin por emisiones a las aguas, al suelo y a la atmsfera. Tambin es un momento crtico en la produccin de olores desagradables y por lo tanto de molestias a las poblaciones cercanas. Los impactos potenciales dependen de la composicin qumica del purn y de la forma en que se maneje y aplique. En las emisiones al aire producidas durante la aplicacin del purn influyen los factores indicados en la tabla 36.
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Tabla 36. Factores que influyen en los niveles de emisiones de amoniaco a la atmsfera tras la aplicacin de purn o estircol al campo. Caracterstica pH Influencia Un pH bajo reduce las emisiones
Factor
Suelo
Capacidad de intercambio Una CIC elevada produce menores emisiones catinico (CIC) Nivel de humedad Ambigua Temperatura Temperaturas ms altas producen mayores emisiones Causa dilucin y una mejor infiltracin y, por tanto, menores emisiones a la atmsfera. Pero aumenta las emisiones al suelo. Una mayor velocidad significa mayores emisiones. Niveles ms bajos producen mayores emisiones Tcnicas de baja emisin (inyeccin, enterrado,) El contenido de materia seca, el pH y la concentracin de amonio afectan al nivel de emisiones Debe evitarse el clima caluroso, seco, soleado y ventoso. Dosis demasiado elevadas aumentan los periodos de infiltracin.
Nivel de precipitaciones Factor climtico Velocidad del viento Humedad del aire Mtodo de aplicacin Gestin Tipo de estircol Tiempo de aplicacin y dosis
Fuente: BREF, 2003
Las emisiones de amoniaco y xido nitroso durante el abonado, segn los cuadros de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparados por el MAPA para el Registro estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa), son las que se indican en la tabla 37. Tabla 37. Emisin de amoniaco y xido nitroso por volatilizacin en el abonado (cdigo SNAP 97-2: 1005). Categoras Lechones de 6 a 20 kg Cerdos de 20 a 50 kg Cerdos de 50 a 100 kg Cerdos de 20 a 100 kg Madres con lechones de 0 a 6 kg Madres con lechones hasta 20 kg Cerdas de reposicin Cerdas en ciclo cerrado Verracos Emisin de amoniaco Emisin de xido nitroso (kg NH3-N/plaza y (kg N2O-N/plaza y ao) ao) 0,1780 0,0067 0,8991 0,0337 1,2750 0,0478 1,0877 0,0408 2,2491 0,0843 2,6989 0,1012 1,2750 0,0478 8,6361 0,3239 2,6981 0,1012
En la aplicacin del purn al terreno con fines agronmicos se debe considerar su contenido en macronutrientes (nitrgeno, fsforo y potasio) y ajustarlos a las necesidades del cultivo. El nitrgeno y el fsforo son los ms importantes y junto al potasio pueden llegar a las aguas superficiales por escorrenta si se aplican incorrectamente. El nitrgeno contenido en el
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purn, cuando se transforma en nitrato por el proceso de nitrificacin, si no es aprovechado por el cultivo, puede ser lavado por el agua de lluvia o de riego y alcanzar las masas de agua subterrneas originando su contaminacin. Con la aplicacin de purn al campo se pueden aportar adems metales pesados. Este grupo de elementos se utiliza como complemento mineral en la dieta de los animales, su asimilacin es escasa y aparecen en las deyecciones. Tienen una alta persistencia y se acumulan en el suelo. Su efecto es a largo plazo.
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CAPTULO IV. MEJORES TCNICAS DISPONIBLES. 4.1.- DEFINICIN La Ley 16/2002 de 1 de julio sobre prevencin y control integrados de la contaminacin, define como Mejor Tcnica disponible (MTD) a: La fase ms eficaz y avanzada de desarrollo de las actividades y de sus modalidades de explotacin, que demuestren la capacidad prctica de determinadas tcnicas para constituir, en principio, la base de los valores lmite de emisin destinados a evitar o, cuando ello no sea posible, reducir en general las emisiones y el impacto en el conjunto del medio ambiente y de la salud de las personas. A estos efectos, se entender por: Mejores: las tcnicas ms eficaces para alcanzar un alto nivel general de proteccin del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas. Tcnicas: la tecnologa utilizada, junto con la forma en que la instalacin est diseada, construida, mantenida, explotada o paralizada. Disponibles: las tcnicas desarrolladas a una escala que permita su aplicacin en el contexto del correspondiente sector industrial, en condiciones econmicas y tcnicamente viables, tomando en consideracin los costes y los beneficios, tanto si las tcnicas se utilizan o producen en Espaa, como si no, siempre que el titular pueda tener acceso a ellas en condiciones razonables. Figura 8. Seleccin de mejores tcnicas disponibles
Tcnica candidata a MTD
Medioambientalmente Descartada como MTD
es eficaz? SI
NO
Econmicamente
es viable? SI
A escala real
NO
Descartada como MTD
es aplicable? SI
NO
MTD Emergente?
MTD
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4.2.- ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA ELECCIN DE LAS MTDS Segn el anejo 4 de la Ley 16/2002 los efectos que deben tenerse en cuenta cuando se determinen las mejores tcnicas disponibles sern: Uso de tcnicas que produzcan pocos residuos Uso de sustancias menos peligrosas Desarrollo de las tcnicas de recuperacin y reciclado de sustancias generadas que se utilizan en el proceso, as como de los residuos cuando proceda. Procesos, instalaciones o mtodos de funcionamiento comparables que hayan dado pruebas positivas a escala industrial. Avances tcnicos y evolucin de los conocimientos cientficos Carcter, efectos y volumen de las emisiones que se trate Fechas de entrada en funcionamiento de las instalaciones nuevas o existentes Plazo que requiere la instauracin de una mejor tcnica disponible Consumo y naturaleza de las materias primas (incluida el agua) utilizadas en procedimientos de eficacia energtica. Necesidad de prevenir o reducir al mnimo el impacto global de las emisiones y de los riesgos en el medio ambiente. Necesidad de prevenir cualquier riesgo de accidente o de reducir sus consecuencias para el medio ambiente. Informacin publicada por la Comisin, en virtud del apartado 2 del artculo 16 de la Directiva 96/61/CE, del Consejo, de 24 de septiembre, relativa a la Prevencin y al Control Integrados de la Contaminacin, o por organizaciones internacionales.
El 7 de julio de 2003 mediante la Decisin C170/03, la Comisin Europea aprob el documento de referencia para la seleccin de las mejores tcnicas disponibles para la cra intensiva de cerdos y aves, realizado por un grupo de expertos europeos. Este documento (disponible en www.eper-es.com), y que ser revisado en el periodo 2006-2007, debe considerarse como un punto de referencia para evaluar el desarrollo actual de las tcnicas y hacer propuestas de incorporacin para las nuevas instalaciones. La seleccin de las MTDs en el documento de referencia europeo se ha realizado mediante un largo procedimiento sistematizado que implica los siguientes pasos: Identificacin de los aspectos medioambientales claves del sector: El impacto de los aportes de nitrgeno y fsforo al suelo, a las aguas superficiales y a las subterrneas. Las emisiones de amoniaco al aire Otros aspectos medioambientales asociados (emisiones de olor)
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Los consumos de agua y energa.
Anlisis de las tcnicas ms relevantes dirigidas a la disminucin de esos problemas medioambientales clave. Identificacin de los mejores niveles de mejora medioambiental, en base a la disponibilidad de datos en la UE y valorando tcnica por tcnica. Anlisis de las condiciones bajo las cuales esos niveles de mejora medioambiental han sido evaluados. Anlisis de los costes asociados a cada una de las tcnicas, considerando tanto los costes de inversin como los de operacin y mantenimiento. Anlisis de la aplicabilidad de cada tcnica, considerando la facilidad o dificultad en su implantacin y uso, as como las limitaciones que puede tener. Anlisis de la influencia de cada una de las tcnicas sobre otros aspectos como el bienestar y la salud de los animales, as como la posibilidad de originar efectos medioambientales colaterales indeseables. Seleccin de las mejores tcnicas disponibles y los niveles de emisin y/o consumos asociados.
4.3.- PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN DE LAS TCNICAS CANDIDATAS Es importante destacar que cada tcnica se consider de forma individual, evalundose su potencial de reduccin de emisiones, su facilidad de uso y aplicacin, su influencia en el bienestar de los animales y sus costes asociados. Cada una de las tcnicas se evalu mediante comparacin con la tcnica considerada de referencia, entendiendo como tal la ms representativa de las utilizadas en el momento actual en Europa y que coinciden con las descritas en el captulo III. En el ANEXO I de esta Gua se presenta la metodologa de clculo de costes utilizada para la seleccin de MTDs recomendada por el MAPA y empleada en este documento. Los clculos se han llevado a cabo siguiendo la metodologa empleada en el Documento de Referencia Europeo de las Mejores Tcnicas Disponibles para el sector ganadero (BREF). Cuando se aplican varias tcnicas encadenadas, la eficacia individual de cada una vara en funcin de las caractersticas y secuencia en que se hayan aplicado otras tcnicas en las fases anteriores del proceso productivo. Sin embargo no se han aportado datos al respecto. Se considera por tanto necesario desarrollar un procedimiento integrador que permita calcular tanto los beneficios medioambientales como los costes asociados cuando se implanten un conjunto de tcnicas encadenadas. En el futuro, se debe considerar el desarrollo de una aplicacin informtica que, utilizando como referencia los datos obtenidos en las granjas espaolas, permita realizar estos clculos.
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4.4.- CONSIDERACIONES GENERALES A LA APLICACIN DE LAS MTDs EN UNA INSTALACIN GANADERA Las actividades ganaderas y las instalaciones donde se llevan a cabo, presentan una serie de caractersticas singulares que las diferencian de una instalacin industrial tipo. Esta circunstancia est reconocida en la propia Directiva 96/61/CE y por la Ley 16/2002 que establece en el punto 4 del artculo 22, relativo al contenido de la Autorizacin Ambiental Integrada, lo siguiente: Para las instalaciones en las que se desarrollen algunas de las categoras de actividades incluidas en el epgrafe 9.3 del anejo 1 de esta Ley (instalaciones destinadas a la cra intensiva de aves de corral o cerdos que dispongan de ms de 40.000 emplazamientos si se trata de gallinas ponedoras o el nmero equivalente para otras orientaciones productivas, 2.000 emplazamientos para cerdos de cra de ms de 30 kilos o 750 emplazamientos para cerdas), los rganos competentes debern tener en cuenta a la hora de fijar las prescripciones sobre gestin y control de residuos en la Autorizacin Ambiental Integrada, las consideraciones prcticas especficas de dichas actividades, teniendo en cuenta los costes y las ventajas de las medidas que se vayan a adoptar. En esta gua se proponen diferentes tcnicas y estrategias consideradas como MTDs para las diferentes fases del proceso productivo. A la hora de proponer su aplicacin en las instalaciones se debe tener presente por parte de los tcnicos redactores de los proyectos y de las autoridades responsables de la concesin de la AAI que el concepto MTD se debe aplicar, no slo a cada tcnica individualmente, sino que tambin debe ser considerado como MTD el sumatorio de todas las tcnicas que se propongan para una instalacin determinada. Adems de ser eficaces medioambientalmente, debern ser asumibles econmicamente en su conjunto. La viabilidad econmica debe entenderse como un factor limitante y debera ser estudiada para cada instalacin en concreto en funcin de las caractersticas de la misma, especialmente atendiendo a factores como el tamao, la orientacin productiva o la antigedad de la instalacin. Independientemente de todo esto, existe una caracterstica que permite diferenciar claramente la viabilidad econmica y de aplicacin de algunas MTDs, como es que la instalacin sea nueva o existente. En este sentido, es conveniente recordar que para las instalaciones antiguas, un cambio tecnolgico o de diseo de las instalaciones puede conllevar cambios estructurales y obras con una inversin asociada muy costosa y difcilmente asumible. Sin embargo, en las instalaciones nuevas es ms lgico considerar que puedan ir disendose, construyndose y manejndose con las tcnicas propuestas como MTDs. Por tanto, a la hora de proponer la incorporacin de MTDs a una instalacin ganadera concreta se debern seleccionar de entre las tcnicas posibles las que se consideren ms factibles de aplicar en la misma, teniendo en cuenta que su implantacin no debe poner en riesgo la continuidad de la actividad en trminos de rentabilidad y competitividad. La informacin contenida en esta gua, al igual que la incluida en el BREF, se debe evaluar desde el punto de vista tcnico para determinar su grado de aplicabilidad y conocer las aportaciones y limitaciones de la misma. Hay que tener en cuenta que no todas las tcnicas consideradas son igualmente aplicables en todas las situaciones y que su eficacia medioambiental y costes asociados pueden variar sensiblemente en cada situacin particular. Las autoridades responsables de otorgar las correspondientes licencias debern interpretar la informacin que se aporta en relacin a las MTDs dentro de su contexto y tendrn en cuenta las caractersticas tcnicas de cada instalacin, su localizacin geogrfica y otros factores locales del medio ambiente.
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4.5.- VALORES DE EMISIN ASOCIADOS A LAS MTDs En el captulo 5 del BREF se presentan las tcnicas que se han considerado como MTDs en un sentido amplio y abierto. Se ofrecen los valores de reduccin de emisiones y consumos, as como los costes asociados que se podran esperar de su uso. Se debe tener en cuenta que los datos ofrecidos no son siempre extrapolables a todas las situaciones, por lo que ni en el documento de referencia europeo ni en el presente documento se proponen valores lmites de emisin. Aunque todas las tcnicas se han evaluado siguiendo un mismo procedimiento formal (a partir de la informacin aportada por los diferentes organismos y pases participantes en el grupo de expertos europeos), sin embargo no se han usado procedimientos normalizados ni para calcular las mejoras medioambientales ni para el clculo de los costes asociados. As, por ejemplo, en las emisiones de amoniaco (unos de los principales impactos valorados), los protocolos de toma de muestras y mediciones no estn normalizados en la Unin Europea. Por esta razn, en ocasiones se aprecian importantes diferencias entre los valores asignados a una misma tcnica cuando los datos son aportados por diferentes fuentes. Tambin hay que tener en cuenta que los niveles de emisin, de amoniaco en este caso, dependen de muchos factores asociados (raza, edad, composicin y formulacin del pienso, clima o tipo de suelo, por ejemplo), por lo que en muchas ocasiones las situaciones en las que se han realizado las mediciones no son equiparables. En el caso de los costes asociados a las tcnicas ocurre algo parecido, ya que en gran parte de la informacin utilizada en el documento de referencia europeo no se detallaba suficientemente el sistema de clculo utilizado, variable en funcin de la fuente empleada. Por otra parte, como se ha dicho el apartado de Consideraciones Generales del Captulo III, hay que hacer un especial nfasis en que la mayora de las emisiones a la atmsfera que se producen en una instalacin ganadera son de carcter difuso. As, aunque actualmente se estn realizando diversos estudios para su medicin y cuantificacin, los datos que se incluyen en este documento como niveles de emisin base, son los que recoge el cuadro de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparada por el MAPA para el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). Estos valores, obtenidos siguiendo la metodologa IPCC-Cdigos SNAP, estn siendo revisados actualmente por un grupo de trabajo interministerial y de expertos. Por tanto, debemos ser muy cuidadosos al interpretar los datos sobre reduccin de emisiones como valores absolutos. Los resultados obtenidos en los estudios realizados por el MAPA durante el periodo 20032005 bajo condiciones productivas espaolas han demostrado la eficacia medioambiental de algunas de las tcnicas evaluadas. Los datos de reduccin de emisiones se presentan de forma porcentual (%) y no en valor absoluto. Igualmente, los valores de reduccin se facilitan en forma de rangos de eficacia por considerarlo ms adecuado en un proceso sometido a gran variabilidad y a la influencia de numerosos factores. En conclusin, a da de hoy es ms correcto hablar de reduccin de emisiones asociadas a las MTDs (%) que de emisiones asociadas a las MTDs (como valor absoluto). Por otra parte, y para calcular la eficacia en la reduccin global de las emisiones de un determinado contaminante, se debe tener presente que existen tcnicas que actan a lo largo de todo el proceso productivo, como la estrategia alimentaria, mientras que otras slo actan durante la fase del proceso en que se aplican. En este ltimo caso, el valor de eficacia que se
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asigna a la tcnica se deber relativizar teniendo en cuenta el peso del sector en el que acta sobre la emisin global. De forma orientativa, se presenta en el grfico 13 la distribucin en las emisiones de amoniaco que cabra esperar que se produjeran en cada una de las fases del proceso productivo en una explotacin porcina de ciclo cerrado. Se han tomado como referencia los datos del Documento Gua para el clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparada por el MAPA para el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa) que, como ya se ha indicado, est actualmente en revisin. Grfico 13. Distribucin porcentual de las emisiones de amoniaco en una granja de cerdos en ciclo cerrado.
EMISIONES AMONIACO (%)
19,9 6,1 3,6 2,8
ALOJAMIENTO Gestacin ALOJAMIENTO Lactacin ALOJAMIENTO Transicin ALOJAMIENTO Cebo 34,5 ALMACENAMIENTO ABONADO 33,2
Fuente: Elaboracin propia basado en el EPER-Espaa
Tal y como se ha dicho, existen numerosos factores que afectan a las emisiones de amoniaco por lo que puede haber diferencias muy notables de una instalacin a otra. 4.6.- MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA EL SECTOR DE CRA INTENSIVA DE CERDOS EN ESPAA En funcin de lo comentado anteriormente y considerando las caractersticas estructurales y climticas en las que se desenvuelve el sector porcino espaol, se sealan a continuacin las estrategias y tcnicas que se consideran como las mejores disponibles a la hora de reducir y prevenir los impactos derivados de la cra intensiva de ganado porcino. Los resultados sobre eficacia medioambiental presentados se han obtenido en los estudios realizados por el MAPA durante el periodo 2003-2005 bajo condiciones productivas espaolas (se sealan en las tablas con **). En algunas metodologas que se encuentran en fase de evaluacin, se han incluido los datos recogidos en la bibliografa internacional y en el BREF (en este caso se sealan con un *). Los datos sobre costes se han obtenido siguiendo la metodologa recomendada en el BREF.
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4.6.1.- Aplicacin de buenas prcticas ambientales La Directiva IPPC destaca la importancia de la prevencin de impactos. Sin duda, el cumplimiento de una serie de buenas prcticas medioambientales tanto a la hora de planificar y autorizar la actividad, como en el desarrollo posterior de la misma, es el punto de partida esencial a la hora de llevar a cabo cualquier estrategia preventiva. Dentro de este captulo se deben considerar como MTDs la aplicacin de todas estas actuaciones: Seleccionar de forma adecuada el lugar de ubicacin de la actividad
Se debe tener presente que muchos de los impactos asociados a las producciones intensivas de ganado porcino se producen, bien por una excesiva concentracin de cabaa ganadera que sobrepasa la capacidad receptora del propio agrosistema, o bien por la disociacin de la actividad ganadera y la actividad agrcola. Por lo tanto, una primera forma de prevenir es la planificacin y ordenacin sectorial. El R.D. 324/2000, por el que se establecen las normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, tiene un enfoque sanitario y medioambiental: es necesario preservar los recursos naturales y proteger el medio ambiente, previniendo los posibles efectos negativos que, al efecto, pudiera generar la ganadera intensiva. La intensificacin de las explotaciones porcinas y su concentracin en determinadas reas y municipios plantean la necesidad de compatibilizar la creacin de riqueza, originada por esta importante actividad pecuaria, con las exigencias de un medioambiente adecuado y un equilibrio sanitario. Todo ello nos lleva a la necesidad de encauzar el crecimiento futuro de este sector, configurando un nuevo marco normativo en materia de ordenacin, que persiga, como fines ltimos, el crecimiento armnico del mismo, potenciar una ms racional localizacin en el territorio de sus instalaciones, proteger el medio ambiente y disminuir al mximo la difusin de enfermedades. Los factores que se deben tener en cuenta en este apartado son: La densidad ganadera y las caractersticas del medio receptor La distancia respecto a reas sensibles, como por ejemplo las poblaciones o lugares medioambientalmente protegidos. El desarrollo futuro del lugar, en cuanto otros usos compatibles La distancia a las zonas de suministro de materias primas y envo de productos.
Establecer programas de formacin para el personal de la granja. Los operarios deben estar familiarizados con los sistemas de produccin y perfectamente entrenados para llevar a cabo las tareas de las que son responsables. Deben aprender y comprender los impactos y riesgos medioambientales ligados a la actividad que llevan a cabo, as como las consecuencias que se puedan derivar de averas o fallos en el equipamiento de la granja. Se deben impartir los cursos necesarios de forma regular, especialmente cuando se modifiquen las prcticas de trabajo habituales o se introduzca un equipamiento nuevo.
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Registrar los consumos de agua, energa, pienso Establecer un protocolo de emergencia para actuar en caso de incidentes imprevistos. El protocolo deber identificar las fuentes potenciales de incidentes con posible repercusin ambiental, realizar un anlisis de riesgo y desarrollar las medidas de control para prevenir, eliminar o reducir los riesgos asociados a los incidentes potenciales identificados. Establecer programas de mantenimiento y limpieza que aseguren que tanto las edificaciones como los equipamientos permanecen en buen estado y que las instalaciones estn limpias. Programar la entrega y recogida de residuos as como llevar registros de su gestin. Los residuos generados debern gestionarse por procedimientos de acuerdo a su categorizacin legal.
Tabla 38. Procedimiento de gestin de residuos segn su categorizacin legal Normativa RESIDUO Categorizacin Almacenamiento Sistema de gestin de aplicacin - Entrega a gestor Cadveres Contenedor RD 1429/2003 Categora 2 - Incineracin animales homologado - Muladar autorizado Residuos Contenedor RD 833/1988 R. peligrosos - Entrega a gestor sanitarios homologado Envases No asimilables Contenedor RD 10/1998 - Entrega a gestor medicamentos a urbanos homologado
Programar adecuadamente el almacenamiento y la gestin final de los purines y estircoles producidos, teniendo en cuenta lo establecido en los cdigos de buenas prcticas agrarias cuando su destino sea la aplicacin agrcola.
4.6.2.- Aplicacin de tcnicas nutricionales La composicin del pienso, su contenido en nutrientes y el sistema de aplicacin (estrategias nutricionales) no slo tienen una gran influencia en el rendimiento productivo de los animales, sino que adems son un pilar fundamental dentro de la estrategia medioambiental de una granja a la hora de prevenir impactos. Como se ha indicado en otros apartados, las principales emisiones e impactos relacionados con la ganadera porcina estn asociados a la produccin y al manejo del purn. Reduciendo la excrecin de nutrientes (nitrgeno y fsforo) y, por lo tanto, su concentracin en el purn, podemos reducir las emisiones que se puedan producir a lo largo de todo el proceso (alojamientos, almacenamiento, gestin y aplicacin agrcola). Bsicamente, existen tres estrategias a considerar: Ajustar al mximo los aportes y los requerimientos de nutrientes de los animales, teniendo en cuenta que stos varan a lo largo del proceso productivo, es decir, alimentar con piensos adaptados a cada fase.
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Ajustar al mximo el equilibrio de nutrientes en la formulacin, en particular la protena bruta, evitando su aporte en exceso. Para ello en muchas ocasiones ser necesario suplementar las dietas con aminocidos sintticos. Mejorar la absorcin de nutrientes utilizando materias primas de alta digestibilidad y/o incluyendo enzimas o aditivos capaces de mejorar la digestibilidad.
Otros factores a considerar son el diseo de los comederos (las prdidas de pienso son en general inferiores al 2-3% pero en casos graves pueden llegar hasta el 10% del consumo terico), la gentica y la salud del animal (los animales genticamente seleccionados y sanos son ms eficientes y producen menor cantidad de heces slidas por unidad de produccin). Desde el punto de vista prctico cualquier estrategia que reduzca el ndice de transformacin de los animales lleva aparejada una mejora medioambiental. El objetivo final de estas tcnicas es conseguir una reduccin de la excrecin de nutrientes, nitrgeno y fsforo principalmente, lo que redundar en un menor contenido de estos elementos en los estircoles y en una reduccin de las emisiones producidas a partir de los mismos. Las tcnicas nutricionales pretenden, tanto evitar el exceso de nutrientes ingeridos con la racin como mejorar la eficacia de la utilizacin de los mismos por parte del animal. La aplicacin de estas tcnicas, se constituye en la medida preventiva ms importante para reducir la carga de elementos potencialmente contaminantes. Sern siempre preferibles sobre otro tipo de tcnicas ya que al permitir reducir la concentracin de elementos contaminantes en el estircol, disminuyen la necesidad de aplicar medidas correctoras en las fases posteriores del proceso productivo. Su eficacia en la reduccin de emisiones se prolonga a lo largo de toda la cadena de produccin. Por tanto, los datos de eficacia aportados, deben considerarse como reduccin sobre la emisin global de la instalacin. A continuacin se muestran unas fichas en las que se recogen las principales tcnicas nutricionales que se consideran MTDs.
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TCNICAS NUTRICIONALES Alimentacin por fases Descripcin de la tcnica Con esta tcnica, se pasa de los 3 piensos tradicionales (pienso nico para reproductoras, pienso para lechones hasta 20 kg, y pienso para cerdos de cebo de 20 a 100 kg) a una alimentacin multifase: - pienso para cerdas gestantes - pienso para cerdas lactantes - pienso pre-estrter para lechones - pienso estrter para lechones - pienso de crecimiento para cerdos de cebo hasta 50 kg - pienso de acabado para cerdos de cebo de 50-100 kg El contenido de protena bruta recomendado para cada etapa es el siguiente: Tabla 39. Niveles indicativos de protena bruta para cerdos, con una adecuada suplementacin con aminocidos sintticos si es necesario.
Tipo de animal Lechones Cerdos de cebo Cerdas Fuente: BREF, 2003. Fase <10 kg <25 kg 20 50 kg 50 110 kg gestacin lactacin Contenido en protena bruta (% en pienso) 19 21 17,5 19,5 15 17 14 15 13 15 16 17
Eficacia medioambiental Aplicacin de alimentacin en dos fases en cerdas reproductoras (pienso de gestacin y pienso de lactacin): reduccin de la excrecin de nitrgeno en un 7% y de la excrecin de fsforo en un 2%. Aplicacin de la alimentacin por fases en cerdos de cebo (pienso de crecimiento hasta 50 kg y pienso de acabado de 50 a 100 kg): reduccin de la excrecin de nitrgeno en un 10% y la excrecin de fsforo en un 5-10%. Reduccin de las emisiones globales de amoniaco entre un 10 y un 15% Aplicabilidad Aplicable tanto en instalaciones nuevas como en existentes Tcnica de eleccin, siempre que sea posible su implantacin Sistema muy fcilmente aplicable en explotaciones con alimentacin lquida Limitantes Puede ser necesaria la instalacin de silos y sistemas de distribucin de pienso adicionales. Efectos asociados Al ajustar el contenido proteico a las necesidades animales: Se reduce el consumo de agua, disminuyndose el volumen de purn generado Se reduce la excrecin de compuestos del catabolismo nitrogenado (sulfhdrico y los compuestos orgnicos voltiles) y por tanto las emisiones de olores. Es una tcnica de fcil seguimiento y monitorizacin Sobrecostes El sobrecoste estimado para la aplicacin de la alimentacin en dos fases en animales de cebo es de: 1,52 /plaza y ao 0,0052 /kg de cerdo producido
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TCNICAS NUTRICIONALES Dieta baja en protena Descripcin de la tcnica La formulacin con dietas bajas en protena supone ajustar al mximo el contenido proteico del pienso a las necesidades del cada tipo de animal, reduciendo la incorporacin en el pienso de materias primas ricas en protena bruta, como la harina de soja, con el fin de disminuir la protena bruta total ingerida y la excrecin nitrogenada. Para que los rendimientos productivos no se vean mermados, muy frecuentemente es necesario suplementar el pienso con aminocidos sintticos (lisina, metionina, triptfano y treonina). Eficacia medioambiental Reduccin del contenido en nitrgeno en los purines y estircoles en torno al 25*% Reduccin de las emisiones de amoniaco entre un 30** y un 40**% Aplicabilidad Aplicable tanto en instalaciones nuevas como en existentes Tcnica de eleccin, siempre que sea posible su implantacin por disponibilidad de un suministrador. No se requieren cambios estructurales en la granja Limitantes Disponibilidad de suministro de piensos formulados con estos criterios Su aplicacin est influenciada en gran medida por la situacin de mercado de los precios de la soja, de los cereales y de los aminocidos sintticos en cada momento. Efectos asociados Al ajustar el contenido proteico a las necesidades animales: Se reduce el consumo de agua, disminuyndose el volumen de purn generado Se reduce la excrecin de compuestos del catabolismo nitrogenado (sulfhdrico y compuestos orgnicos voltiles) y por tanto las emisiones de olores. Es una tcnica de fcil seguimiento y monitorizacin Sobrecostes Los sobrecostes fluctan segn la situacin de los precios de la soja, los cereales y los aminocidos sintticos en el mercado, pudiendo resultar en ciertas pocas inviable su aplicacin.
D IF E R E N C IA E N T R E E L C O S T E D E L A D IE T A B A J A E N P R O T E N A Y L A D IE T A N O R M A L . A O S 2 0 0 4 Y 2 0 0 5
3 /PLAZA Y AO 2,5 2 1,5 1 0,5 0 may-05 may-04 nov-04 nov-05 oct-05 sep-04 ago-04 mar-04 mar-05 sep-05 oct-04 dic-04 ene-05 abr-05 ago-05 feb-05 abr-04 feb-04 jun-04 jun-05 dic-05 jul-04 jul-05
C O S TE D IE TA B A J A P R O TE N A - C O S TE D IE TA N O R M A L ( /P L A ZA Y A O )
Los sobrecostes estimados para cerdos de cebo varan entre: 0,39 a 2,61 /plaza y ao 0,0013 a 0,0088 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003 **Datos ensayos MAPA
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TCNICAS NUTRICIONALES Utilizacin de fuentes de fsforo ms eficaces Descripcin de la tcnica Disminucin de la excrecin de fsforo en las heces mediante la utilizacin de: Fuentes de fsforo ms adecuadas, en base a un menor uso de materias primas vegetales ricas en fitatos no digestibles o al uso de fuentes de fsforo mineral ms disponible. Fitasas exgenas que, una vez incluidas en el pienso, permiten al animal utilizar el fsforo ftico. Tabla 40. Niveles indicativos de fsforo para cerdos, con un nivel adecuado de fsforo digestible usando fuentes altamente digestibles de fsforo inorgnico o fitasas.
Tipo de animal Lechones Cerdos de cebo Cerdas Fuente: BREF, 2003 Fase <10 kg <25 kg 20 50 kg 50 110 kg gestacin lactacin Contenido de fsforo total (% en pienso) 0,75 0,85 0,60 0,70 0,45 0,55 0,38 0,49 0,43 0,51 0,57 0,65
Eficacia medioambiental Reduccin de la excrecin de fsforo y, por tanto, del contenido de fsforo en estircoles y purines. (25-30)*% de reduccin con la utilizacin de fitasas. Aplicabilidad Aplicable tanto en instalaciones nuevas como en existentes Tcnica de eleccin, siempre que sea posible su implantacin No se requieren cambios estructurales en la granja Limitaciones Disponibilidad de suministro de piensos formulados con estos criterios Efectos asociados Su uso puede incrementar ligeramente la absorcin de nitrgeno, reducindose tambin la excrecin de nitrgeno. Sobrecostes Los sobrecostes estimados varan, segn situacin de mercado de las materias primas, entre: - 0,191 y 0,015 /plaza y ao - 0,0006 y 0,0001 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003
4.6.3.- Aplicacin de mejoras en el diseo y manejo de los alojamientos del ganado. En este apartado hay que tener muy presente que el principal objetivo es prevenir y reducir las emisiones de amoniaco. Las mejoras en el diseo y manejo de los alojamientos se refieren especialmente a los sistemas de recogida de deyecciones. En principio, las emisiones de amoniaco sern menores cuanto menor sea la superficie de suelo enrejillado y de foso, al reducir la superficie de intercambio y de emisin. Sin embargo, es muy importante encontrar un punto de equilibrio entre el porcentaje de suelo continuo y enrejillado, ya que una reduccin excesiva del rea sucia
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(suelo enrejillado) puede originar una concentracin de deyecciones en la zona sin rejilla y aumentar notablemente las emisiones. En diseos con alojamientos con suelos continuos o parcialmente enrejillado, las temperaturas elevadas, la densidad animal o la mala disposicin de los comederos pueden estimular que los animales utilicen la zona no enrejillada como zona sucia, depositando all las deyecciones y potenciando las emisiones. En pases muy calurosos como Espaa los sistemas parcialmente enrejillados no siempre funcionan ya que los animales tienden a ensuciar esa zona de suelo continuo para tumbarse sobre las deyecciones y refrescarse. La utilizacin de materiales lisos y no porosos para las rejillas (plsticos, materiales metlicos y hormigones tratados) puede favorecer el drenaje de las deyecciones y reducir las emisiones. Adems facilitan las tareas de limpieza, ahorrando agua y energa. Respecto a la retirada de los purines hacia el exterior de los alojamientos, hay que considerar dos aspectos: Cuanto mayor sea la frecuencia de retirada de purn menores sern las emisiones producidas en el interior de los alojamientos. Existen sistemas especiales de retirada de las deyecciones como el flushing o los rascadores, pero en general requieren una instalacin compleja, ms difcil y costosa de mantener.
El empleo de cama en los alojamientos (paja), que actualmente est justificada y favorecida por razones de bienestar animal, debe tener una especial consideracin desde el punto de vista medioambiental. Est ampliamente aceptado y documentado que los sistemas de alojamiento sobre cama de paja, si sta no se renueva frecuentemente, incrementan las emisiones de amoniaco. Esto se debe a que el uso de cama aumenta notablemente la superficie de emisin. Por otra parte el volteo constante de la cama por los animales favorece tambin el incremento de las emisiones. Por tanto, en alojamientos sobre cama slo se reducirn las emisiones si se establecen dos reas diferenciadas, una limpia y otra sucia y se procede a la renovacin muy frecuente de la cama. Finalmente, debe tenerse en cuenta que la reduccin de emisiones desde los alojamientos puede producir un aumento de las mismas en el almacenamiento y durante la aplicacin agrcola de los purines si no se toman las medidas adecuadas en estas otras etapas. Respecto a la prevencin de impactos al agua y al suelo, en el diseo y construccin de los alojamientos, se debern tener en cuenta las caractersticas de los materiales y acabados empleados, de manera que se garantice la estanqueidad de las soleras y de los sistemas de evacuacin de los purines y estircoles. En general, estas tcnicas son aplicables en el diseo de nuevas instalaciones o cuando se vayan a remodelar las instalaciones existentes, por ejemplo, para la adaptacin a la normativa de bienestar animal. Su implantacin en instalaciones existentes requiere reformas estructurales de los alojamientos, lo cual puede imposibilitar su aplicacin. A continuacin se sealan las MTDs consideradas para cada uno de los tipos de alojamientos segn la fase del ciclo productivo que albergue.
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4.6.3.1.- MTDs a considerar en los alojamientos para cerdas gestantes Diseo de alojamientos de gestacin
Es muy importante tener presente la legislacin de aplicacin en materia de bienestar animal, de acuerdo a lo establecido en el RD 1135/2002 de 31 de octubre, relativo a las normas mnimas para proteccin de cerdos. Deben aplicarse a partir del 1 de enero de 2003 a todas las explotaciones que se construyan o reformen, as como a todas las instalaciones existentes, a partir del 1 de enero de 2013. En el caso de las cerdas gestantes, esta normativa establece que se criarn en grupos durante el periodo comprendido entre las 4 semanas siguientes a la cubricin y los 7 das anteriores a la fecha del parto. En los alojamientos para cerdas gestantes, una parte de la superficie, que ser como mnimo de 0,95 metros cuadrados por cerda joven y 1,3 metros cuadrados por cerda adulta, deber ser de suelo continuo compacto, del que el 15% como mximo se reservar a las aberturas de drenaje. La anchura de las rejillas ser como mnimo de 80 milmetros y la anchura mxima de las aberturas de drenaje ser de 20 milmetros para este tipo de animales. Para los alojamientos de cerdas gestantes, la normativa de bienestar animal estimula el aumento de la superficie de suelo continuo, considerada como rea de confort. Esta propuesta coincide con la planteada para la reduccin de emisiones de amoniaco. Teniendo en cuenta lo anterior, para los sistemas de alojamientos de cerdas gestantes se considera MTD:
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE GESTACIN Suelo parcialmente enrejillado y foso reducido Descripcin de la tcnica Alojamientos sobre suelo parcialmente enrejillado, reduciendo de forma paralela el tamao de foso. Figura 11. Suelo parcialmente enrejillado para cerdas gestantes en grupo
Figura 12. Reduccin del tamao de foso en alojamientos individuales de cerdas gestantes.
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 20* 50**%
Metano: 28**%
Aplicabilidad Aplicable tanto para instalaciones nuevas como para instalaciones existentes que deban reformarse para su adecuacin a la normativa de bienestar animal. Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones La reforma necesaria en instalaciones existentes complica el manejo de los animales durante las obras. Los costes de aplicacin en instalaciones existentes pueden variar notablemente segn las caractersticas de los alojamientos pre-existentes. Efectos asociados Puede haber una ligera disminucin del consumo de agua de limpieza Sobrecostes En instalaciones nuevas, implantar esta tcnica no tiene ningn sobrecoste respecto al sistema de referencia. En instalaciones existentes los sobrecostes estimados van de: 5,69 a 6,83 /plaza y ao 0,0021 a 0,0030 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003 **Datos ensayos MAPA
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE GESTACIN Cama de paja bien manejada Descripcin de la tcnica Alojamientos para cerdas gestantes con cama de paja, creando dos reas diferenciadas, una limpia y otra sucia, retirando de forma frecuente (mnimo semanalmente) el estircol formado e incorporando paja limpia. Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 14**%
Metano: 66**%
Aplicabilidad Aplicable tanto para instalaciones nuevas como para instalaciones existentes que se deban reformar para su adecuacin a la normativa de bienestar animal. Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento requiere un incremento notable de mano de obra. Limitaciones La reforma necesaria en instalaciones existentes complica el manejo de los animales durante las obras. Los costes de aplicacin en instalaciones existentes pueden variar notablemente segn las caractersticas de los alojamientos pre-existentes. Tanto en instalaciones nuevas como en existentes, el uso de cama de paja lleva asociados unos costes de funcionamiento elevados y sometidos a variacin en funcin del coste de la paja en cada campaa agrcola. La utilizacin por las cerdas de las dos reas funcionales (zona limpia y zona sucia) puede alterarse si el diseo del alojamiento no es el adecuado o si la temperatura interior es elevada. Esto puede suponer un problema importante en zonas clidas. Efectos asociados La produccin de estircol slido en lugar de purn se considera una ventaja desde el punto de vista agronmico, ya que es de ms fcil manejo y contribuye a mejorar la estructura del suelo. Las emisiones de xido nitroso se incrementan notablemente (hasta un 178%) con el uso de esta tcnica, respecto a la tcnica de referencia (suelo totalmente enrejillado sobre foso de purn). Si la paja no se maneja correctamente la eficacia medioambiental disminuye, pudiendo incluso incrementarse las emisiones de amoniaco con respecto a la tcnica de referencia. Sobrecostes Los sobrecostes estimados son: Para instalaciones nuevas de: 47,61 a 55,35 /plaza y ao 0,0179 a 0,0208 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 72,71 a 80,45 /plaza y ao 0,0273 a 0,0302 /kg de cerdo producido
**Datos ensayos MAPA
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Manejo de las instalaciones de recogida de purines en los alojamientos de cerdas en gestacin.
MEJORAS EN EL MANEJO DE LOS ALOJAMIENTOS DE GESTACIN Eliminacin frecuente del purn Descripcin de la tcnica Incremento de la frecuencia de vaciado desde los fosos interiores a travs de los colectores hacia el sistema de almacenamiento exterior. La frecuencia de vaciado recomendada es de una vez por semana Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 25*%
Metano: 19**%
Aplicabilidad Fcilmente aplicable tanto en instalaciones nuevas como en existentes Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes 0 /plaza y ao
* Datos BREF, 2003 ** Datos ensayos MAPA
4.6.3.2.- MTDs a considerar en los alojamientos para cerdas lactantes Diseo de alojamiento de lactacin
En los alojamientos para cerdas lactantes las tcnicas ms eficaces y aplicables son aquellas que inciden en el diseo del foso de recogida de purines sobre el que se sita la superficie de drenaje, formada normalmente por enrejillado total de plstico o metal. Como MTDs en este apartado se pueden considerar los siguientes diseos:
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE LACTACIN Fosos independientes para la recogida de deyecciones y agua Descripcin de la tcnica La cerda, igual que en el sistema de referencia, est confinada en una jaula individual, por lo que la zona habilitada para sus deyecciones est claramente diferenciada. Bajo la zona sobre la que se sita la parte delantera del animal se construye un foso ancho que contiene agua para evitar la proliferacin de moscas. En este foso se recoge el agua y el alimento que desperdicia la cerda y las deyecciones (mnimas) de los lechones. En la parte trasera existe un foso pequeo para la recogida de las deyecciones de la cerda. De esta manera se reduce considerablemente la superficie de emisin en el foso de purines. Figura 13. Fosos independientes para la recogida de deyecciones y agua en alojamientos de cerdas lactantes
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 52*% Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones En instalaciones existentes, su aplicabilidad depende de las caractersticas de los fosos pre-existentes. Efectos asociados Se incrementa ligeramente el consumo de agua Sobrecostes Los sobrecostes estimados son: Para instalaciones nuevas de: 3,29 a 3,95 /plaza y ao 0,0004 a 0,0005 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 16,74 a 20,09 /plaza y ao 0,0021 a 0,025 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE LACTACIN Alojamiento con suelo totalmente enrejillado sobre foso en rampa Descripcin de la tcnica La tcnica consiste en colocar una rampa prefabricada debajo del suelo enrejillado, adaptndola a las dimensiones del foso. La pendiente de la rampa es de aproximadamente 3 grados y drena hacia un foso central. Con los mismos principios, este sistema se puede realizar de obra. Se deben utilizar materiales que permitan un acabado muy liso y respetar la pendiente recomendada. Figura 14. Rampa en el foso en alojamientos de cerdas lactantes
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 32** 65*%
Metano: 65**%
Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones En instalaciones existentes, su aplicabilidad depende de las caractersticas de los fosos pre-existentes. Efectos asociados Se facilita la limpieza de los fosos por lo que se reduce el consumo de agua y, por tanto, el volumen de purines. Sobrecostes Los sobrecostes estimados son: Para instalaciones nuevas de: 17,52 a 21,02 /plaza y ao 0,0022 a 0,0026 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 30,98 a 37,18 /plaza y ao 0,0039 a 0,0046 /kg de cerdo producido
4.6.3.3.- MTDs a considerar en los alojamientos para transicin Diseo de alojamiento de transicin
Con respecto a las tcnicas de referencia, las emisiones de amoniaco desde los alojamientos de transicin se pueden reducir aplicando los siguientes diseos considerados como MTDs:
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE TRANSICIN Suelo totalmente enrejillado con foso en pendiente para separar heces y orina Descripcin de la tcnica Debajo de la rejilla se construye un foso de obra o bien se coloca un elemento prefabricado de manera que quede una pendiente superior al 12% lo que provoca la separacin de la orina y las heces. La orina escurre de forma continua hacia el colector situado bajo el pasillo de la nave Las heces quedan adheridas a la rampa y se arrastran fcilmente con el agua de limpieza a presin al final de cada periodo de cra. En las figuras 15 y 16 se representan dos alternativas para la aplicacin de este sistema. Figura 15. Foso en pendiente para alojamientos de cerdos en transicin
Figura 16. Foso en V para alojamientos de cerdos en fase de transicin
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: 30*- 60**%
Metano: 65**%
Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que dificulta su aplicacin Para las reformas de instalaciones existentes, es la alternativa de eleccin cuando se quieren mantener en esta fase las ventajas sanitarias de los suelos totalmente enrejillados. Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia Limitaciones En instalaciones existentes, su aplicabilidad depende de las caractersticas de los fosos preexistentes. Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes Los sobrecostes estimados son: Para instalaciones nuevas de : 0 a 0,23 /plaza y ao 0 a 0,0003 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 1,27 a 2,67 /plaza y ao 0,0015 a 0,0031 /kg de cerdo producido
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE TRANSICIN Suelo parcialmente enrejillado en sistema dos climas Descripcin de la tcnica El sistema consiste en la utilizacin de alojamientos, bien prefabricados o bien de obra, en los que existen dos zonas diferenciadas. Una zona de confort que est cubierta y tiene un suelo continuo y otra zona exterior en forma de parque cubierto con suelo enrejillado situado sobre un pequeo foso de recogida de deyecciones. Figura 17. Sistema dos climas para alojamientos de cerdos en transicin
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco: 34*% Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Para ampliaciones o reformas de instalaciones existentes son ms aconsejables los elementos de tipo prefabricado. Efectos asociados No se han descrito efectos asociados Sobrecostes Los costes de implantacin en instalaciones nuevas son similares a los del sistema de referencia.
* Datos BREF, 2003
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE TRANSICIN Suelo parcialmente enrejillado Descripcin de la tcnica El principio que permite la reduccin de las emisiones de amoniaco es, una vez ms, la reduccin de la superficie de emisin. La parte de suelo continuo puede estar ligeramente inclinada, o bien tener forma convexa para que no se acumulen en ella las deyecciones. Se presentan varas posibilidades de alojamientos para transicin Figura 18: Suelo parcialmente enrejillado con parte slida convexa o con pendiente
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: Amoniaco: (25-35)*% Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Una vez implantado, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones En explotaciones existentes dependen de las caractersticas del sistema pre-existente Es importante alcanzar un buen equilibrio entre el porcentaje de suelo continuo y de suelo enrejillado. Una reduccin excesiva de la superficie de rejilla puede ocasionar que los animales excreten sobre la superficie de suelo continuo y se aumenten las emisiones. Un buen diseo y tcnicas de manejo pueden mitigar estos problemas. Efectos asociados No se han descrito efectos asociados Sobrecostes En instalaciones nuevas, implantar esta tcnica no tiene ningn sobrecoste respecto al sistema de referencia. En instalaciones existentes los sobrecostes estimados son de: 0,88 a 2,25 /plaza y ao 0,0010 a 0,0026 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003
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Manejo de las instalaciones de recogida de purines en los alojamientos de transicin
MEJORAS EN EL MANEJO DE LOS ALOJAMIENTOS DE TRANSICIN Eliminacin frecuente del purn Descripcin de la tcnica Incremento de la frecuencia de vaciado desde los fosos interiores hacia los colectores La frecuencia de vaciado recomendada es de una vez por semana Eficacia medioambiental Reduccin de las emisiones, respecto al sistema de referencia (evacuacin de los fosos al final de cada periodo), de: - Amoniaco: 25**%
Metano: 10**%
Aplicabilidad Esta tcnica es fcilmente aplicable: Tanto en instalaciones nuevas como en existentes Tanto en instalaciones con suelo totalmente enrejillado como con suelo parcialmente enrejillado. Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes 0 /plaza y ao 4.6.3.4.- MTDs a considerar en los alojamientos para cebo Diseo en los alojamientos de cebo
Con respecto a las tcnicas de referencia, las emisiones de amoniaco desde los alojamientos de cebo se pueden reducir aplicando los siguientes diseos considerados como MTDs:
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE CEBO Suelo parcialmente enrejillado Descripcin de la tcnica La parte de suelo continuo puede estar ligeramente inclinada, o bien tener forma convexa para que no se acumulen en ella las deyecciones. Se presentan varas posibilidades de alojamientos para cebo Figura 19: Suelo parcialmente enrejillado con parte slida convexa o con pendiente
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: - Amoniaco: (30 35)**%
Metano: (30 38)**%
Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Una vez implantado, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones En explotaciones existentes dependen de las caractersticas del sistema pre-existente Es importante alcanzar un buen equilibrio entre el porcentaje de suelo continuo y de suelo enrejillado. Una reduccin excesiva de la superficie de rejilla puede ocasionar que los animales excreten sobre la superficie de suelo continuo y se aumenten las emisiones. Un buen diseo y tcnicas de manejo pueden mitigar estos problemas. Efectos asociados No se han descrito efectos asociados Sobrecostes En instalaciones nuevas, implantar esta tcnica no tiene ningn sobrecoste respecto al sistema de referencia. En instalaciones existentes los costes estimados son de : 3,61 a 4,33 /plaza y ao 0,0123 a 0,0147 /kg de cerdo producido
** Datos ensayos MAPA
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE CEBO Suelo totalmente enrejillado con instalacin de fosos en V Descripcin de la tcnica Con las paredes del foso en forma de V se reduce la superficie de emisin En la construccin de los fosos se deben utilizar materiales lisos e impermeables que faciliten las labores de limpieza. Figura 20. Foso en V para alojamientos de cerdos en cebo
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: - Amoniaco: (10 30)**%
Metano: 50**%
Aplicabilidad Aplicable en instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Es la mejor alternativa cuando se quiere continuar con suelo totalmente enrejillado Una vez implantado, su rgimen de funcionamiento es similar al del sistema de referencia. Limitaciones En explotaciones existentes dependen de las caractersticas del sistema pre-existente Para su buen funcionamiento, el sistema no debe trabajar en continuo (colector abierto) ya que las heces, una vez separadas de la orina, se adhieren fuertemente a las paredes de foso y se dificultan las tareas de limpieza, aumentando los consumos de agua. Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes Los sobrecostes estimados para instalaciones nuevas son de: 0 a 0,73 /plaza y ao 0 a 0,0025 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 6,45 a 7,74/plaza y ao 0,0219 a 0,0263 /kg de cerdo producido
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MEJORAS EN LOS ALOJAMIENTOS DE CEBO Cama de paja bien manejada Descripcin de la tcnica Alojamientos para cerdos de cebo con cama de paja, creando dos reas diferenciadas, una limpia y otra sucia, retirando de forma muy frecuente (mnimo semanal) el estircol formado e incorporando paja limpia. Imagen 5. Cerdos en cebo con cama de paja
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco un (20 30)*% Aplicabilidad Aplicable para instalaciones nuevas Requiere reformas estructurales en instalaciones existentes, lo que limita su aplicacin Una vez implantada, su rgimen de funcionamiento requiere un incremento notable de la mano de obra. Limitaciones Los costes de aplicacin en instalaciones existentes pueden variar notablemente segn las caractersticas de los alojamientos pre-existentes. Tanto en instalaciones nuevas como en existentes, el uso de cama de paja en el cebo lleva asociados unos costes de funcionamiento muy elevados y sometidos a variacin en funcin del coste de la paja en cada campaa agrcola. La utilizacin por los cerdos de las dos reas funcionales (zona limpia y zona sucia) puede alterarse si el diseo del alojamiento no es el adecuado o si la temperatura interior es elevada. Esto puede representar un problema importante en zonas clidas. Efectos asociados La produccin de estircol slido en lugar de purn se considera una ventaja desde el punto de vista agronmico, ya que es de ms fcil manejo y contribuye a mejorar la estructura del suelo. Las emisiones de xido nitroso se incrementan notablemente con el uso de esta tcnica con respecto a la tcnica de referencia (suelo totalmente enrejillado sobre foso de purn). Si la paja no se maneja correctamente la eficacia medioambiental disminuye, pudiendo incluso incrementarse las emisiones de amoniaco con respecto a la tcnica de referencia. Sobrecostes Los sobrecostes estimados son, para instalaciones nuevas de: 20,16 a 25,72 /plaza y ao 0,0686 a 0,0875 /kg de cerdo producido Para instalaciones existentes de: 36,51 a 42,07 /plaza y ao 0,1242 a 0,1431 /kg de cerdo producido
* Datos BREF, 2003
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Manejo de las instalaciones de recogida de purines en los alojamientos de cebo
MEJORAS EN EL MANEJO DE LOS ALOJAMIENTOS DE CEBO Eliminacin frecuente del purn Descripcin de la tcnica Incremento de la frecuencia de vaciado desde los fosos interiores hacia los colectores La frecuencia de vaciado recomendada es de una vez por semana Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de: - Amoniaco: (30-60)**%
Metano: (30-65)**%
Aplicabilidad Esta tcnica es fcilmente aplicable tanto en: - Instalaciones nuevas como en existentes - Instalaciones con suelo totalmente enrejillado como con suelo parcialmente enrejillado. Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes 0 /plaza y ao
4.6.4.- MTDs a considerar durante el almacenamiento de estircol slido y purines El purn producido en los alojamientos se recoge y almacena en el exterior de las naves en fosas, tanques o balsas, siendo ste ltimo el sistema ms habitual en Espaa. Un primer aspecto a considerar para la prevencin de riesgos medioambientales es definir y mantener una capacidad til de almacenamiento que debe permitir retener el purn producido durante aquellas pocas en las que desde el punto de vista agronmico y medioambiental est desaconsejada su aplicacin al campo. Para evitar riesgo de contaminacin de las aguas subterrneas, se deben vigilar las caractersticas constructivas de los equipamientos de almacenamiento, de manera que se garantice su total estanqueidad evitndose cualquier riesgo de fuga o de prdidas por infiltracin. Tambin se deben contemplar medidas para evitar riesgos de desbordamiento. Para reducir las emisiones al aire en el almacenamiento del purn es importante reducir la evaporacin de gases desde la superficie. Se puede mantener un nivel de evaporacin bajo si la agitacin del purn es mnima, favoreciendo la aparicin de costra en su superficie. Adems, se pueden emplear diferentes cubiertas para reducir las emisiones y los olores en el almacenamiento. Las cubiertas son un sistema bastante efectivo, pero pueden tener problemas de manejo y de costes, especialmente en las balsas. Las cubiertas pueden ser de tipo fijo (rgidas o flexibles) o bien de tipo flotante (costra natural, paja picada o arcillas expansivas, por ejemplo). Nunca deben ser hermticas, salvo que se asocien a produccin de biogs, a fin de evitar la acumulacin de gases como el metano que supongan riesgo de explosin. Para disminuir los olores, se debe tener en cuenta la localizacin de las balsas o de los estercoleros en funcin de los vientos dominantes. En algunos casos se puede considerar la implantacin de barreras naturales, como setos y rboles.
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4.6.4.1.- Capacidad de almacenamiento Disponer de una capacidad adecuada de almacenamiento de purines y estircoles debe ser considerada como una MTD a aplicar en todas las instalaciones de ganado porcino, ya que es un aspecto crtico a la hora de facilitar una correcta gestin posterior de los purines y estircoles, especialmente cuando sta se realiza mediante valorizacin agrcola. El RD 324/2000 de 3 de marzo, por el que se establecen las normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, obliga a las granjas de ganado porcino a disponer de una capacidad mnima que permita almacenar la produccin de estircoles y purines, de al menos tres meses. No obstante, es necesario ajustar (siempre al alza) individualmente esta capacidad para cada instalacin, en funcin de los sistemas de tratamiento y gestin con que vaya a contar y las caractersticas agroclimticas del medio receptor, en el caso de que los estircoles vayan a ser utilizados con fines agrcolas. As mismo, debe ajustarse la capacidad de almacenamiento de la explotacin al plan de gestin de estircoles de la misma. 4.6.4.2.- MTDs a aplicar en los sistemas de almacenamiento de estircol slido El estircol se debe almacenar sobre una superficie impermeable que disponga de un sistema de recogida de lixiviados que impida la contaminacin de las aguas por infiltracin o escorrenta. Como se ha dicho, es fundamental disponer de una capacidad de almacenamiento suficiente que garantice una adecuada gestin posterior. Para disminuir las emisiones gaseosas se puede cubrir el estircol, bien mediante la construccin de un cobertizo o bien mediante la colocacin de una cubierta flexible (plstico). Figura 21. Estircol cubierto mediante cobertizo o lona de plstico
4.6.4.3.- MTDs a aplicar en los sistemas de almacenamiento de purn El almacenamiento de los purines en las granjas se puede realizar mediante dos tipos de instalaciones: los tanques de almacenamiento y las balsas. Almacenamiento de purines en tanques
Se considera MTD el almacenamiento en tanques metlicos o de hormign, siempre y cuando renan las siguientes caractersticas constructivas:
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Estabilidad y capacidad de aguantar los esfuerzos mecnicos y las influencias qumicas y trmicas. Impermeabilidad, tanto en las paredes como en la base Imagen 6. Tanque de almacenamiento de purines
Los tanques debern llenarse preferentemente mediante un sistema cerrado que incorpore el purn por la base del tanque. La agitacin del contenido se realizar, a ser posible, slo en el momento del vaciado. De forma regular se proceder al vaciado de los tanques para su revisin y mantenimiento. Las emisiones de amoniaco y los olores desde el sistema de almacenamiento, se pueden reducir mediante el uso de cubiertas que eviten el movimiento del aire sobre la superficie del purn. Existen varios tipos de cubiertas aplicables a los tanques de almacenamiento, pudiendo ser de tipo rgido (en forma de tapa o carpa), o bien de tipo flotante. En este ltimo caso pueden utilizarse varas alternativas, como dejar que se forme una costra natural en el purn o bien aplicar diferentes materiales como paja triturada, aceites o lonas flotantes. Respecto a la utilizacin de cubiertas en los tanques de almacenamiento hay que tener presente que pueden favorecer la produccin de gases txicos para las personas (como sulfuro de hidrgeno) y que en ocasiones tambin se produce un incremento en la produccin de gases de importante significacin medioambiental como metano y xido nitroso. Imagen 7. Aplicacin de paja picada como cubierta
Fuente: University of Minnesota Extension Service
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Almacenamiento en balsas
La utilizacin de balsas puede estar justificada cuando se quiera disponer de grandes volmenes de almacenamiento para lograr periodos de retencin prolongados. El coste de construccin de las balsas por metro cbico almacenado, suele ser sensiblemente inferior al de los tanques. Las balsas de almacenamiento deben estar cercadas y construidas de tal manera que se garantice su impermeabilidad, bien sea de forma natural o mediante revestimientos artificiales, a fin de evitar cualquier riesgo de filtracin y contaminacin hacia las aguas superficiales o subterrneas. Respecto a la utilizacin de cubiertas en las fosas, aunque en algunos casos sera posible instalar cubiertas completas (tipo lona), en la mayor parte de los casos existen limitaciones para su aplicacin y mantenimiento. En las balsas de almacenamiento es ms adecuado recurrir a los sistemas de cubierta flotante (costra natural, paja picada). La formacin de costra natural se favorece evitando la agitacin de la masa de purn almacenado, sin embargo, esta prctica fomenta la estratificacin del purn. Para minimizar la heterogeneidad del purn en la aplicacin agrcola, se recomienda una agitacin en el momento previo a la carga. Imagen 8. Balsa de almacenamiento de purines cubierta con la costra natural
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UTILIZACIN DE CUBIERTAS EN SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO

TIPO DE CUBIERTA EFICACIA MEDIOAMBIENTAL REDUCCIN EMISIONES AMONIACO EN EL ALMACENAMIENTO (%) COSTES APLICABILIDAD LIMITACIONES
Lona fija Lona flotante Paja picada Costra natural **Datos ensayos MAPA
80-90** 80 70** 28**
20 /m2 20 /m2 0,04-0,10 /kg de paja 0
Tanques Tanques y balsas Tanques y balsas Tanques y balsas
Riesgo de acumulacin de gases peligrosos No aplicable en grandes superficies Difcil de aplicar en balsas de gran superficie
4.6.5.- Tratamiento de purines en la granja La aplicacin de sistemas de tratamiento de purn en la propia granja, puede estar justificada en algunas circunstancias concretas, principalmente cuando no haya superficie agraria suficiente donde realizar la aplicacin. En estas circunstancias, la explotacin ganadera deber proveerse de sistemas de tratamiento que permitan alcanzar los parmetros de vertido a cauce pblico, o bien una disminucin de la carga que permitan la valorizacin del efluente en la superficie agrcola de que disponga la explotacin y conforme al plan de gestin que se le autorice. En la seleccin de la tecnologa de tratamiento se deber tener muy en cuenta la eficacia medioambiental real de la misma, sus caractersticas de operacin, sus consumos (materiales y energa), sus costes asociados (de inversin y de operacin), y que no se produzcan efectos asociados indeseados (olores y emisiones de gases principalmente). Teniendo en cuenta las circunstancias sealadas, las tecnologas de tratamiento de purines slo pueden ser consideradas como MTDs condicionales. En el captulo V se describen brevemente los principales sistemas de tratamiento. El uso de aditivos en el purn puede ser considerado como una MTD emergente, que precisa todava una mejor evaluacin de sus efectos medioambientales reales y de sus costes asociados. Se debe tener en cuenta que bajo el nombre genrico de aditivos se engloban productos con mecanismos de actuacin muy diversos y con eficacias muy dispares. 4.6.6.- MTDs a considerar en la aplicacin de estircol y purn al campo En este captulo, se deben considerar tanto las tcnicas para la reduccin de los impactos y emisiones derivados de la aplicacin de los estircoles, como las tcnicas para la reduccin de emisiones producidas durante el proceso de aplicacin propiamente dicho (principalmente emisiones de amoniaco y olores). 4.6.6.1.- Tcnicas para la reduccin de los impactos y emisiones derivados de la aplicacin de los estircoles Dentro de este apartado, las tcnicas a aplicar se basan en ajustar las cantidades de estircoles y purines aportados a las necesidades previsibles del cultivo, de manera que se eviten
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las prdidas de nutrientes (nitrgeno y fsforo principalmente) que puedan terminar resultando contaminantes. Un correcto abonado con purines o estircoles debe estar basado en la aplicacin de los cdigos de buenas prcticas agrarias y requerir conocer, en cada caso, las necesidades nutricionales del cultivo al que va destinado, las caractersticas fisicoqumicas del suelo y la composicin del purn a utilizar. De lo contrario, podran generarse problemas medioambientales, principalmente por contaminacin por nitratos. En general, el elemento que se cuantifica a la hora de realizar un abonado con purn es el nitrgeno. Es necesario para cada caso definir las cantidades mximas de purn a aportar y las pocas adecuadas para la aplicacin. En este apartado se deben tener en cuenta la prevencin de impactos al agua, al suelo y a la atmsfera. Se debe considerar como MTD la aplicacin simultnea de las siguientes actuaciones: Disponer de un plan de gestin agrcola, basado en los cdigos de buenas prcticas agrarias y dems normativa de aplicacin, adaptado a las caractersticas particulares de los estircoles producidos, del terreno y a las necesidades de los cultivos. Se debe detallar en el mismo la previsin de realizar los aportes en las pocas y dosis ms adecuadas para conseguir un grado ptimo de aprovechamiento de los nutrientes por el cultivo, reduciendo as al mnimo las prdidas por escorrenta y/o filtracin de nutrientes y la posibilidad de contaminacin del medio ambiente. Establecer sistemas de seguimiento y registro que permitan conocer el destino de todos los estircoles aplicados al terreno (lugar, dosis y momento de aplicacin).
4.6.6.2.- Tcnicas para la reduccin de emisiones producidas durante el proceso de aplicacin propiamente dicho. Las emisiones de amoniaco y olores originados durante la aplicacin del purn al campo pueden variar sensiblemente en funcin del sistema de aplicacin utilizado. En este caso, la tcnica de referencia con la que se han comparado el resto de los sistemas, como se explic en el captulo II, es la utilizacin de un esparcidor en superficie convencional (mediante sistema de plato difusor) sin incorporacin del purn al perfil del suelo de forma inmediata.
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Imagen 9. Esparcido de purn en el campo mediante plato difusor (sistema de referencia)
Un aspecto a tener en cuenta es que al reducir las prdidas de amoniaco por volatilizacin mediante la utilizacin de estos sistemas, las dosis reales de purn aplicadas al terreno tienen un contenido mayor en nitrgeno y por lo tanto se pueden producir mayores riesgos de sobrefertilizacin y de contaminacin de las aguas por nitratos. Este hecho debe considerarse a la hora de ajustar los planes de fertilizacin. Los siguientes sistemas de aplicacin se consideran MTD, pero resaltando que todos ellos pueden tener limitaciones en cuanto a su uso, derivadas fundamentalmente del tipo de terreno y cultivo donde se vayan a emplear. Por esta razn deben considerarse como MTDs condicionales. MEJORAS DURANTE LA APLICACIN DE PURN AL CAMPO Esparcido mediante sistema de plato difusor y enterrado dentro de las 24 horas siguientes Descripcin de la tcnica El purn o el estircol se esparce y se entierra mediante arado de vertedera o cultivador lo antes posible (dentro de las 24 horas siguientes a la aplicacin). Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco entre un 16 y un 40*%. Aplicabilidad Esta tcnica slo es aplicable en terrenos cultivables (no se puede emplear sobre praderas ni sobre cultivo). Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes Si el enterrado se realiza mediante arado de vertedera, el sobrecoste estimado es de: 0,53 a 0,61 /m3 de purn aplicado y ao 0,0066 a 0,0076 /kg de cerdo y ao Si el enterrado se realiza mediante cultivador, el sobrecoste estimado es de: 0,23 a 0,26 /m3 de purn aplicado y ao 0,0029 a 0,0033 /kg de cerdo y ao Los costes varan segn el plan de gestin asociado a cada explotacin
* Datos BREF, 2003
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MEJORAS DURANTE LA APLICACIN DE PURN AL CAMPO Aplicacin del purn sobre la superficie del terreno mediante sistema de mangueras Descripcin de la tcnica El purn se aplica directamente sobre la superficie del terreno mediante la utilizacin de sistemas de mangueras. Imagen 10. Sistema de aplicacin de purn mediante mangueras
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco entre un (4050)**%, variable en funcin del tipo de terreno y la poca de aplicacin. Aplicabilidad Esta tcnica se puede aplicar en terrenos cultivables, en praderas y sobre cultivo Su rendimiento de trabajo es similar al del sistema de plato difusor Los equipos requieren un mantenimiento regular (incluido en el clculo de sobrecostes) Efectos asociados No se han descrito Sobrecostes Los sobrecostes estimados son de: 0,79 a 1,21 /m3 de purn aplicado y ao 0,0099 a 0,0151 /kg de cerdo y ao Los costes varan segn el plan de gestin asociado a cada explotacin
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MEJORAS DURANTE LA APLICACIN DE PURN AL CAMPO Aplicacin del purn sobre la superficie del terreno mediante sistema de discos Descripcin de la tcnica El purn se aplica directamente sobre la superficie del terreno mediante la utilizacin de un sistema de discos, que realizan una hendidura somera en el terreno. Imagen 11. Sistema de aplicacin de purn mediante discos
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco en un 50**% Aplicabilidad Esta tcnica se puede aplicar en terrenos cultivables y en praderas Su rendimiento de trabajo es similar al sistema de plato difusor Los equipos requieren un mantenimiento regular (incluido en el clculo de sobrecostes) Efectos asociados Aumento del consumo de combustible Sobrecostes Los sobrecostes estimados son de: 0,92 a 1,41 /m3 de purn aplicado y ao 0,0115 a 0,0176 /kg de cerdo y ao Los costes varan segn el plan de gestin asociado a cada explotacin
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MEJORAS DURANTE LA APLICACIN DE PURN AL CAMPO Inyeccin del purn en el terreno Descripcin de la tcnica El purn se inyecta superficialmente en el terreno mediante la utilizacin de maquinaria o aperos adecuados que dejan el surco abierto. La tcnica de inyeccin profunda, con surco cerrado, requiere unas condiciones de terreno muy favorables, lo que junto a sus costes asociados limitan su aplicabilidad. Imagen 12. Inyeccin del purn en el terreno
Eficacia medioambiental Reduccin, respecto al sistema de referencia, de las emisiones de amoniaco un 50**60*% Aplicabilidad Esta tcnica slo es aplicable en terrenos cultivables (no se puede emplear sobre praderas ni sobre cultivo). El rendimiento de trabajo se reduce respecto al sistema de plato difusor Los equipos requieren un mantenimiento regular (incluido en el clculo de sobrecostes) Efectos asociados Aumento del consumo de combustible Sobrecostes Los sobrecostes son de: 1,01 a 1,41 /m3 de purn aplicado y ao 0,0126 a 0,0176 /kg de cerdo y ao Los costes varan segn el plan de gestin asociado a cada explotacin
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4.6.7.- MTDs a considerar en el uso del agua Se considera MTD en relacin con el uso del agua en las explotaciones porcinas: Limpiar las instalaciones animales y los equipamientos con sistemas de agua a presin
Esta prctica puede reducir entre un 25 y un 40% el consumo de agua de limpieza, lo que supone reducciones en el volumen de purn generado (2-9%). Utilizar bebederos que reduzcan al mximo el desperdicio de agua El empleo de bebederos tipo cazoleta reduce el consumo de agua en un 24% respecto a los bebederos de chupete. Esto supone reducciones de entre el 5 y el 14% del volumen de purn producido. El empleo de sistemas de tolva seco-hmedo o tolva holandesa para cerdos de cebo reduce el consumo de agua un 20% y entre un 4-12% el volumen total de purn producido.
Revisar el sistema de conduccin de agua de forma regular para detectar y reparar posibles prdidas. El consumo de agua se puede llegar a triplicar por esta causa. Llevar un control del agua consumida Ajustar el caudal y la altura del bebedero a las necesidades de cada tipo de animal Seleccionar los productos de limpieza y desinfeccin considerando tambin las implicaciones ambientales.
4.6.8.- MTDs a considerar en el uso de la energa Se considera MTD en relacin con el uso de la energa en las explotaciones porcinas: Emplear ventilacin natural cuando sea posible Optimizar el diseo y la regulacin de los sistemas de ventilacin forzada de modo que proporcione un buen control de la temperatura y de la renovacin del aire con el mnimo caudal de extraccin. Evitar las obstrucciones en los equipos de ventilacin mantenindolos limpios Aplicar sistemas de iluminacin de bajo consumo
Se puede obtener ms informacin sobre ahorro energtico en Ahorro y Eficiencia Energtica en instalaciones ganaderas (Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.IDEA). 4.6.9.- Tcnicas para reducir las emisiones de ruido El ruido producido en este tipo de instalaciones no se considera un problema medioambiental grave, pero puede tener relevancia en granjas situadas en las proximidades de ncleos habitados. Adems, el ruido es un factor a considerar desde el punto de vista del
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bienestar de los animales y en los planes de prevencin de riesgos laborales a aplicar en las explotaciones. En general, se puede reducir el ruido: Planificando las actividades ms ruidosas (distribucin del alimento, carga de animales, ) en horarios adecuados. Usando barreras naturales (setos, arbolado, ) Aplicando equipamientos ms silenciosos
4.6.10.- Tcnicas para reducir la contaminacin por metales pesados Vigilar que la formulacin de los piensos se ajuste a los lmites mximos permitidos por la legislacin vigente (Reglamento 1334/2003). Esta normativa reduce significativamente los niveles de cobre y zinc de los piensos de porcino.
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CAPTULO V.- OTRAS TCNICAS A continuacin, se describen otras tcnicas recogidas en el Documento de Referencia Europeo (BREF), pero que por distintos aspectos como sus costes, su aplicabilidad o sus efectos colaterales no alcanzan una viabilidad tcnico-econmica suficiente y, por lo tanto, no se consideraron trasladables al modelo productivo espaol de forma generalizada. Mencin especial tienen las tcnicas de tratamiento de purines que pueden estar justificadas en algunas circunstancias concretas, principalmente cuando no haya superficie agraria suficiente donde realizar la aplicacin. Teniendo en cuenta las circunstancias sealadas, las tcnicas descritas en este captulo slo pueden ser consideradas como MTDs condicionales. El uso de aditivos en el purn puede ser considerado como una MTD emergente, que precisa todava una mejor evaluacin de sus efectos medioambientales reales y de sus costes asociados. Se debe tener en cuenta que bajo el nombre genrico de aditivos se engloban productos con mecanismos de actuacin muy diversos y con eficacias muy dispares. 5.1.- REDUCCIN DE LAS EMISIONES DESDE LOS ALOJAMIENTOS 5.1.1.- Control del ambiente interior de los alojamientos La reduccin de la temperatura interior de los alojamientos y del flujo de aire sobre la superficie del purn puede disminuir las emisiones de amoniaco. Pero hay que tener en cuenta que garantizar una adecuada temperatura y renovacin del aire son dos premisas esenciales tanto para el bienestar de los animales como para el mantenimiento de sus rendimientos productivos. Por tanto, los sistemas de ventilacin y climatizacin deben ajustarse siempre en funcin de las necesidades y el confort de los animales. Por otra parte, una renovacin insuficiente del aire unido a una temperatura excesivamente alta en el interior de los alojamientos (hecho muy comn en Espaa durante los meses calurosos) puede modificar el comportamiento de los animales, haciendo que stos, para refrescarse, ensucien las zonas limpias del corral y se aumenten las emisiones de amoniaco. 5.1.2.- Enfriamiento de la superficie del purn Los sistemas basados en el enfriamiento de la superficie del actividad de la enzima ureasa, utilizan aguas subterrneas que discurren cerrado para la reducir la temperatura de los fosos. En principio no considere adecuado por sus costes asociados y por los riesgos contaminacin de los propios acuferos. 5.1.3.- Sistemas de flushing El sistema flushing consiste en un tratamiento adicional del purn (separacin y aireacin) que permite reutilizar la fraccin lquida como agua de limpieza en la propia explotacin. Esta fraccin, una vez tratada, es bombeada a travs de un circuito cerrado y de forma regular (varias veces al da) se descarga en la cabecera de los fosos de las naves produciendo un arrastre de las deyecciones hacia el exterior. purn para reducir la a travs de un circuito es un sistema que se medioambientales de
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Este sistema requiere unas instalaciones complejas (fosos especiales, canalizaciones, bombas, separadores de slidos, lagunas de estabilizacin, aireadores) y difciles de mantener, por lo que se considera totalmente inviable para instalaciones existentes. Adems, puede provocar picos de olores en el momento de las descargas. 5.1.4.- Tcnicas de lavado de gases Se trata de equipos de depuracin de gases que se sitan en las salidas de aire de los alojamientos. La depuracin se realiza a travs de un proceso biolgico o qumico aplicado sobre un filtro que realiza un lavado y una fijacin del amoniaco del aire antes de salir a la atmsfera. Lgicamente, slo se pueden aplicar en alojamientos con sistema de ventilacin forzada. Su coste es muy elevado y requieren un mantenimiento complejo. En algunos casos se pueden producir riesgos debido a la necesidad de usar cidos fuertes para la fijacin del amoniaco. 5.2.- TRATAMIENTO DE PURINES Y ESTIRCOL Cuando la superficie agrcola con que cuenta la explotacin ganadera resulta insuficiente para realizar una correcta gestin agronmica de los purines, puede ser necesario el uso de algn sistema o tecnologa de tratamiento del purn. En el tratamiento de purines, existen dos planteamientos: Tratamientos integrales, que pretenden alcanzar las normas de vertido a cauce en el efluente tratado o bien evaporar completamente la fraccin lquida del purn.
En las tecnologas de depuracin, un problema muy importante es la carga de materia orgnica y macronutrientes presentes en el purn, tan elevada que dificulta enormemente poder llegar a parmetros de vertido a cauce dentro de unos costes asumibles. Adems los procesos son complejos y tienden a saturarse y desestabilizarse. En los sistemas de desecacin, el principal inconveniente es el enorme contenido en agua de los purines y la presencia de nitrgeno amoniacal en la fraccin lquida a evaporar, lo que requiere un alto coste energtico y la necesidad de aplicar procesos previos para la fijacin del nitrgeno amoniacal. Tratamientos intermedios, cuyos objetivos son, reducir la carga, cambiar las caractersticas del purn, para adecuar su composicin y volumen a la superficie agraria de que dispone el ganadero, o reducir molestias por los malos olores.
Por tanto, el punto de partida cuando nos enfrentamos a la eleccin de un tratamiento para los purines es definir claramente cul es el problema que se quiere resolver y plantearse un objetivo final que lo solucione. Es en ese momento cuando se pueden considerar las distintas alternativas de equipos y mtodos para el tratamiento y elegir aqulla que ms se adapte a las particularidades de cada granja o zona. Entre los problemas a resolver pueden estar: Molestias por los malos olores Contaminacin de aguas Exceso de nitrgeno, en relacin con la superficie agraria disponible
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El tratamiento de purn o estircol normalmente no comprende una sola tcnica, sino una secuencia de diferentes acciones, donde la eficacia del proceso y los beneficios medioambientales se pueden ver afectados por: Las caractersticas del purn o del estircol Los efectos de cada tratamiento individual aplicado anteriormente La forma y secuencia en que se aplican esas tcnicas
Las alternativas disponibles actualmente en el mercado se basan en una serie de tratamientos bsicos: Separacin slido-lquido Compostaje Nitrificacin-desnitrificacin Digestin anaerobia Digestin aerobia Evaporacin y secado Stripping y absorcin Filtracin por membrana
Segn el objetivo que se quiera alcanzar, se puede optar por una nica tcnica o una combinacin de varios tratamientos, diferentes segn su complejidad, coste y nmero de operaciones. En la seleccin de la tecnologa de tratamiento se deber tener muy en cuenta la eficacia medioambiental real de la misma, sus caractersticas de operacin, sus consumos (materiales y energa), sus costes asociados (de inversin y de operacin), y que no se produzcan efectos asociados indeseados (olores y transferencia de contaminantes en forma de emisiones de gases principalmente). 5.2.1.- Separacin slido-lquido La separacin de las dos fracciones que contiene el purn se puede conseguir utilizando nicamente equipos mecnicos (separacin fsica) o mediante el empleo adicional de agentes qumicos (separacin fsico-qumica). Ambos son procesos de segregacin y, por s mismos, no eliminan la presencia en la fraccin lquida de un alto contenido de materia orgnica y de nitrgeno en forma soluble. En el purn de cerdo, la mayor parte del nitrgeno queda en esta fraccin. La separacin puede ser por decantacin natural o mecnica (por gravedad, centrifugacin o presin), mediante equipos como tamices, prensas, o filtros. El mtodo fsico-qumico, con el que se consigue una eficiencia mayor, se utiliza para segregar partculas en suspensin o coloidales, que no sedimentan de forma natural debido a su pequeo tamao y a la carga superficial negativa que las repele. Para provocar la separacin de las fracciones, se aaden compuestos qumicos como coagulantes o floculantes (sales de hierro y aluminio o polielectrolitos, por ejemplo) que neutralizan las cargas elctricas repulsivas y forman agregados de mayor tamao y peso (llamados cogulos o flculos) que permiten la sedimentacin por gravedad o la separacin por flotacin.
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La principal aplicacin de estas tcnicas es como tratamiento de inicio, puesto que permite que cada fraccin obtenida pueda someterse por separado a otros tratamientos. En cuanto a los inconvenientes, el principal es el coste de los agentes qumicos, que puede limitar su uso, y la escasa eliminacin de las formas solubles, principalmente de nitrgeno. 5.2.2.- Compostaje El compostaje es un proceso de degradacin aerbica de sustratos orgnicos llevado a cabo por microorganismos (bacterias, hongos y actinomicetos). Para compostar purn, es necesario aadir un sustrato slido rico en carbono que permita alcanzar la relacin carbononitrgeno adecuada y que acte como agente estructurante. Se suele emplear viruta, restos de poda o yacija de granjas avcolas. Las temperaturas alcanzadas durante el proceso, permiten la obtencin un producto final estabilizado, donde se reduce drsticamente el contenido en patgenos y se mejoran las aptitudes para ser usado como abono en los cultivos. Cuando los microorganismos descomponen el sustrato se consume oxgeno y se genera dixido de carbono y energa calorfica. Para conseguir un compostaje efectivo, se deben dar las siguientes premisas: Aireacin frecuente, para proporcionar oxgeno y regular la humedad y la temperatura. Porcentaje ptimo de humedad, con un 25-35% de materia seca Temperaturas altas (generadas por la accin microbiana), que aseguran la eliminacin de los patgenos. Porosidad en la masa Relacin carbono-nitrgeno al inicio del proceso cercana a 30
Los mtodos para compostar se pueden clasificar en cuatro grupos: Pilas estticas con aireacin pasiva. Para garantizar el suministro de oxgeno, se pueden incorporar tubos que atraviesen el montn de forma horizontal o vertical. Pilas estticas con aireacin forzada, que acelera la actividad microbiana mediante un sistema de tuberas combinado con un suelo poroso sobre el que se asienta la masa. Hileras con agitacin mecnica. En este caso, el compost se distribuye en montones de mayor longitud, y con un sistema de volteo, se airea y homogeniza. Reactores o silos, que combinan la aireacin forzada y la agitacin mecnica
Las principales ventajas del compostaje son: La obtencin de un estircol slido higienizado ms fcilmente manejable y transportable. La transformacin del nitrgeno amoniacal en nitrgeno orgnico y ntrico
Estas ventajas hacen que el producto obtenido tenga un mayor valor agronmico.
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La principal limitacin es la disponibilidad y coste del sustrato. Otros inconvenientes son la necesidad de bastante espacio y la posibilidad de prdidas de nitrgeno a la atmsfera en forma de amoniaco si la relacin carbono-nitrgeno es baja. 5.2.3.- Nitrificacin-desnitrificacin El tratamiento de nitrificacin/desnitrificacin es un proceso que combina etapas aerobias y anxicas, donde los microorganismos transforman los compuestos nitrogenados presentes en el purn. El sistema consiste en ir pasando el purn o la fraccin lquida previamente separada a lo largo de una serie de balsas diseadas y acondicionadas especialmente para conseguir las condiciones requeridas en cada etapa. En la primera etapa (nitrificacin), las bacterias auttrofas oxidan el amonio a nitrato en presencia de oxgeno. Para conseguir un buen rendimiento en esta fase se utilizan agitadores o bien inyectores de aire. En la segunda (desnitrificacin), el nitrato se reduce a nitrgeno (N2) en ausencia de oxgeno mediante bacterias hetertrofas. El nitrgeno no se elimina en forma de gas, sino que se distribuye entre el fango generado y el efluente lquido tratado. Aprovechando la necesidad de consumo de materia orgnica en el proceso de desnitrificacin, con esta tcnica se puede eliminar tambin la materia orgnica presente en el purn sin necesidad de aportar oxgeno. Algunas ventajas de este proceso son la transformacin de buena parte del nitrgeno orgnico y amoniacal en N2, inerte y no contaminante, y la eliminacin de la materia orgnica. Sin embargo, esta tcnica est limitada por inconvenientes como la generacin de un fango que hay que tratar y el coste de inversin y de explotacin. 5.2.4.- Digestin anaerobia La digestin anaerobia es un proceso microbiolgico de descomposicin de la materia orgnica en ausencia de oxgeno que comprende las siguientes etapas: Hidrlisis de la materia orgnica Acidognesis y acetognesis, donde los productos de la hidrlisis se transforman en cidos grasos voltiles. Formacin de biogs a partir de los cidos grasos voltiles, compuesto principalmente por metano y dixido de carbono.
A veces, se estimula este proceso natural con el objetivo de producir biogs para su aprovechamiento como fuente de energa. Con este proceso se reduce la concentracin de materia orgnica, de malos olores, de slidos y de microorganismos patgenos (especialmente si el rgimen de fermentacin es a temperatura termfila a unos 55 C, respecto del mesfilo a 37 C). La principal desventaja es que no elimina el nitrgeno, por lo que en las explotaciones o zonas con excedentes de este elemento no se resuelve el problema. Cuando se pretende utilizar el biogs generado, surgen otros inconvenientes como los elevados costes de inversin en infraestructuras y el bajo rendimiento en la produccin de este gas cuando slo se utilizan purines de cerdo.
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5.2.5.- Digestin aerobia La digestin aerobia es otro proceso microbiolgico de descomposicin de la materia orgnica, en este caso, en presencia de oxgeno. El sistema es equivalente al compostaje, pero se puede partir directamente de la fraccin lquida. Su principal objetivo es cambiar la forma en que se presenta el nitrgeno en el purn, pasando de nitrgeno amoniacal a nitrgeno orgnico y ntrico. Las principales ventajas de la digestin aerobia son la disminucin de la carga orgnica, del nitrgeno amoniacal, de los organismos patgenos y de los malos olores. Adems, se mejoran las caractersticas fertilizantes del purn. Su manejo es sencillo, puesto que slo se requiere un sistema que aporte oxgeno en forma de aireacin por agitacin del purn o por inyeccin. Sin embargo, el aporte de oxgeno incrementa el consumo de energa elctrica y, en algunos casos, la aparicin de bacterias filamentosas que hacen difcil el control de las espumas durante la aireacin. 5.2.6.- Evaporacin o secado El objetivo de estos procesos trmicos es la reduccin del contenido en agua de los purines. En el proceso, se hace pasar el efluente lquido con materia disuelta por un evaporador, y se genera un fango o concentrado con un contenido en slidos totales, que tradicionalmente fluctuaba entre el 20-30%. Actualmente, se han desarrollado otros sistemas con los que se consigue la deshidratacin total del purn. Para hacerlos eficientes desde el punto de vista econmico, deben ir asociados a cogeneracin elctrica. Por tanto, con el secado o evaporacin se consigue una reduccin notable de volumen y se mantienen los nutrientes en la fase slida, facilitando su posterior uso agrcola al abaratarse los costes de transporte respecto del purn. Adems se consigue la esterilizacin del producto gracias a las altas temperaturas. Los principales inconvenientes son el coste de inversin y de mantenimiento, por el alto consumo energtico que requiere, y la posibilidad de emisiones a la atmsfera. Este tratamiento debe ir precedido siempre de sistemas que permitan transformar y secuestrar al nitrgeno amoniacal soluble para que quede retenido en la parte slida deshidratada, evitando prdidas en la evaporacin. 5.2.7.- Stripping y absorcin El stripping es un tratamiento cuyo objetivo es la recuperacin del nitrgeno de los purines en forma de agua amoniacal o sal de amonio. En el proceso, el nitrgeno amoniacal se elimina al ser captado por una corriente de aire y disuelto en agua. Para facilitar estas reacciones se emplean sales, como xido de calcio, con el objetivo de elevar el pH hasta 12.
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Es posible que se produzcan problemas de formacin de espumas y sedimentacin de slidos. Para evitarlo, puede ser de utilidad la combinacin del stripping con una digestin anaerobia previa. La principal ventaja de esta tcnica es la obtencin de un producto concentrado que puede ser comercializado como fertilizante. Pero presenta el inconveniente de que es necesario un tratamiento previo (digestin anaerobia, aerobia, separacin slido-lquido, etc.), para asegurar que el producto final tenga la calidad suficiente para poder comercializarse. 5.2.8.- Filtracin por membrana La filtracin por membrana consiste en la separacin de las partculas de la fraccin lquida del purn a travs de membranas semipermeables. El proceso consigue disminuir el contenido en slidos, la concentracin de la materia orgnica y el contenido en microorganismos patgenos de este tipo de residuos. Como paso previo a la filtracin, se requiere un tratamiento de separacin que elimine los slidos ms gruesos que puedan obstruir despus las membranas. En la variante ms sencilla de la filtracin por membrana, se pasa la fraccin lquida del purn a travs de una membrana semipermeable que retiene las partculas de tamao superior al dimetro de poro. En el caso de la filtracin por smosis inversa, el purn se hace pasar a travs de una membrana semipermeable mediante la aplicacin de presin, con el objetivo de conseguir la concentracin de la solucin. Este sistema requiere un escaso mantenimiento y es posible su automatizacin. Sin embargo, pueden aparecer problemas por las obstrucciones, que hacen necesarias operaciones de limpieza qumica que incrementan los costes de esta tcnica, ya de por s elevados. Por otra parte, tiene baja eficiencia en la eliminacin del nitrgeno amoniacal. 5.2.9.- Resumen En la tabla 41 se muestran las principales ventajas y limitaciones de cada tcnica as como el principal efecto que producen.
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Tabla 41. Resumen

EFECTO PRINCIPAL
Obtencin de las fracciones slida y lquida por separado Obtencin de una enmienda orgnica higienizada Transformacin del nitrgeno orgnico y amoniacal en N2 (inerte y no contaminante) Descomposicin de la materia orgnica Descomposicin de la materia orgnica Separacin del agua de los purines Reduccin del contenido en nitrgeno Separacin de las partculas de la fraccin lquida
TCNICA Separacin slido-lquido Compostaje Nitrificacindesnitrificacin Digestin anaerobia Digestin aerobia Evaporacin o secado Stripping y absorcin Filtracin por membrana
VENTAJAS
Mejora de la eficacia de los tratamientos posteriores Reduccin del volumen en casi un 50% Reduccin de nitrgeno y de la materia orgnica Reduccin de la concentracin de materia orgnica Manejo sencillo y mejora de las caractersticas agronmicas del purn Reduccin de volumen Recuperacin del nitrgeno Posibilidad de automatizacin
LIMITACIONES O INCONVENIENTES
Coste de los agentes qumicos y elementos mecnicos Aporte de sustrato y necesidad de espacio Generacin de un fango que hay que tratar Coste de inversin en infraestructuras y no reduccin significativa de la fraccin nitrogenada Consumo de energa elctrica Coste de inversin y de mantenimiento Necesidad de tratamiento previo y coste del proceso Coste de mantenimiento
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CAPTULO VI. SISTEMAS DE MEDIDA, ESTIMACIN Y CONTROL DE EMISIONES Y CONSUMO DE RECURSOS 6.1.- VALORES LMITE DE EMISIN Y MEDIDAS TCNICAS EQUIVALENTES De acuerdo con la definicin recogida en el Documento de Referencia de los principios generales de monitorizacin por medicin y control de emisiones, se entiende la vigilancia o seguimiento sistemtico de las variaciones de un determinado compuesto qumico o de una caracterstica fsica de una emisin, vertido, consumo, parmetros equivalentes o medidas tcnicas. Tal y como se ha dicho, la mayor parte de las emisiones que pueden derivarse de la actividad ganadera tienen carcter difuso lo que hace que, por su propio carcter y por generarse sobre reas extensas, no puedan medirse de forma directa, al contrario de lo que ocurre con las emisiones canalizadas por foco, que son las ms frecuentes en el sector industrial. Por otra parte, las emisiones procedentes de la actividad ganadera tienen su origen en procesos de naturaleza biolgica y dependen de gran cantidad de factores distintos, como la raza de los animales, el tipo de alimentacin, el tipo de alojamientos o el manejo de los animales y de estircoles. As como de otros factores, como el clima o el tipo de suelo. Como consecuencia de todo, deriva la dificultad, en primer lugar, de definir un valor de emisin. Y, en segundo lugar, de establecer sistemas de monitorizacin para la mayora de las emisiones generadas en las instalaciones ganaderas. Por esta razn, los datos que se incluyen en el captulo III de este documento como niveles de emisin, son los que recogen en el cuadro de clculo de emisiones de gases del sector ganadero preparada por el MAPA para el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes (EPER-Espaa). Estos valores se han obtenido siguiendo la metodologa IPCC-Cdigos SNAP. Actualmente, un grupo de trabajo interministerial y de expertos est trabajando en su revisin, por lo que podran verse modificados en un futuro. Igualmente, los datos de reduccin de emisiones asociados a las MTDs tanto en esta gua como en el BREF, se presentan de forma porcentual (%) y no en valor absoluto. Del mismo modo, los valores siempre se dan en forma de rangos de eficacia por considerarlos ms adecuados en un proceso sometido a gran variabilidad y a la influencia de numerosos factores. Por tanto, debemos ser cuidadosos al interpretar los datos sobre emisiones como valores absolutos siendo, a da de hoy, ms correcto hablar de reduccin de emisiones asociadas a las MTDs (%) que de emisiones asociadas a las MTDs (como valor absoluto). Un aspecto muy relevante que se debe tener presente es que ni en esta gua ni en el Documento de referencia europeo (BREF) se proponen valores lmites de consumo o emisin. De hecho, en algunos casos puede ser tcnicamente posible conseguir mejores niveles de reduccin de emisiones o consumos con la aplicacin de otras tcnicas diferentes a las propuestas pero, debido a sus costes asociados o a sus problemas de aplicabilidad no se consideran apropiadas como MTDs para el sector en su conjunto. En la propia Directiva 96/61/CE y en la Ley 16/2002 se reconocen especficamente para el sector ganadero las dificultades prcticas (tcnicas y econmicas) que se pueden esperar en este tipo de actividades a la hora de fijar las prescripciones sobre gestin y control de los residuos y emisiones.
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Por otra parte, y teniendo en cuenta las dificultades derivadas del carcter difuso de muchas de las emisiones potencialmente contaminantes derivadas de la actividad ganadera y la dificultad tcnica para su cuantificacin y monitorizacin, los valores lmite de emisin de contaminantes, y particularmente para los atmosfricos, podrn sustituirse por la aplicacin de medidas tcnicas de carcter equivalente que estarn basadas en las MTDs propuestas, todo ello en aplicacin del punto 4 del artculo 7 de la Ley 16/2002. En el Documento de Referencia europeo para la seleccin de las Mejores Tcnicas Disponibles para estos sectores, se reconocen tambin las dificultades y limitaciones en la monitorizacin de las emisiones. Actualmente existe un grupo de trabajo europeo dedicado especficamente a revisar y valorar propuestas para la monitorizacin de las emisiones derivadas de la actividad ganadera. Su trabajo est dirigido a dos reas: Propuestas para el seguimiento de los aportes de estircoles y purines al terreno Propuestas para el seguimiento, cuantificacin o estimacin de las emisiones de gases a la atmsfera.
Segn se vaya generando informacin por parte de este grupo de expertos europeos o desde otras fuentes, se incorporar a este documento. La sustitucin de los valores limites de emisin por la aplicacin de medidas tcnicas de carcter equivalente que estarn basadas en las MTDs propuestas, en aplicacin del punto 4 del artculo 7 de la Ley 16/2002, permitira en muchos casos resolver de una forma prctica los problemas de monitorizacin de las emisiones planteados. 6.2.- CONTAMINANTES ESPECFICOS A CONSIDERAR La Ley 16/2002 obliga a evaluar los ndices de emisin de los principales contaminantes a la atmsfera, al agua y al suelo de las actividades e instalaciones afectadas. Los titulares de estas instalaciones estn obligadas a notificar anualmente a la Autoridad medioambiental competente los ndices de emisiones, para posteriormente ser remitidos al Ministerio de Medio Ambiente, que debe elaborar el Inventario Estatal de Emisiones Contaminantes (EPER), en cumplimiento de la Decisin 2000/479/CE relativa a la realizacin del inventario europeo de emisiones contaminantes (EPER). En la Decisin 2000/479/CE relativa a la realizacin del inventario europeo de emisiones contaminantes (EPER) se fijaron en total 26 compuestos en el caso de las emisiones al agua y 36 para las emisiones a la atmsfera, que sern objeto de comunicacin obligatoria cuando superen ciertos umbrales. De acuerdo a las sublistas sectoriales especficas de contaminantes recogidas en el Documento de orientacin para la realizacin del EPER, los compuestos contaminantes que deben considerarse y notificarse para las actividades de cra intensiva de cerdos y aves afectadas por la IPPC, son los que se muestran en la tabla 42.
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Tabla 42. Compuestos a notificar por el sector ganadero. Contaminantes a la atmsfera CH4 (metano) NH3 (amoniaco) N2O (xido nitroso) Contaminantes al agua N (Nitrgeno total) P (Fsforo total) Cu (Cobre) Zn (Zinc) TOC (Carbono orgnico total)
PM10 (partculas menores o iguales a 10 )
Los valores de emisin para cada contaminante deben estar expresados en kg/ao. Es importante resaltar que cuando la gestin de los estircoles y purines se realice mediante su valoracin agrcola o entrega a gestor autorizado, no debern notificarse los datos sobre contaminantes al agua, ya que stos se refieren a vertidos directos. nicamente tienen obligacin de comunicar este dato de emisiones al agua en los casos en donde las explotaciones ganaderas dispongan de depuradoras con vertido a cauce. En este caso, el vertido deber cumplir con los requisitos establecidos por el Organismo de Cuenca y los valores de emisin se realizarn con la metodologa y tcnicas normalizadas que existen al efecto. Con objeto de facilitar a los ganaderos la cumplimentacin de los datos, se ha elaborado en la Direccin General de Ganadera, con la participacin de diferentes expertos en la materia, el documento Anlisis y Documentacin de los Factores Clave de las Emisiones de Gases en la Ganadera. En la pgina http://www.mapa.es/ganaderia/pags/Emisiones_gases/emisiones.pdf se pueden consultar los cuadros de clculo de emisiones de gases. El clculo de las emisiones de gases (metano, xido nitroso y amoniaco) se realiza utilizando unas ecuaciones empricas en las que se multiplica una constante de emisin por el nmero de animales de la explotacin. Se ofrece una frmula para cada una de las fuentes de emisin: establo, almacenamiento exterior y abonado. En el caso del metano, se incluye un factor de conversin por provincia. 6.3.- MONITORIZACIN EN EL CONSUMO DE RECURSOS Los principales recursos consumidos en la actividad ganadera son el agua y la energa. Tambin debe considerarse el consumo de piensos, por un lado como consumo de materias primas y por otro por su importancia en la estrategia de reduccin de emisiones. Tabla 43. Consumo de recursos por parte del sector ganadero. Parmetro m3/ao kwh/ao m3 o t/ao Thermia/ao kg/ao para cada tipo Tipo Medicin en continuo Medicin en continuo Clculo Clculo Observaciones Contadores Contadores, facturas Facturas Facturas
Recurso Agua Electricidad Combustibles Piensos

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CAPTULO VII. NORMATIVA DE APLICACIN La Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevencin y Control Integrados de la Contaminacin, que traspuso al Ordenamiento Jurdico espaol la Directiva 96/61/CE, a efectos prcticos descansa fundamentalmente en la Autorizacin Ambiental Integrada. sta es una figura de intervencin administrativa que sustituye y aglutina al conjunto disperso de autorizaciones de carcter ambiental exigibles hasta el momento y que tiene carcter previo y vinculante a la hora de obtener o renovar las dems autorizaciones sustantivas o licencias necesarias para desarrollar la actividad. En la Autorizacin Ambiental Integrada se fijarn los condicionantes ambientales exigibles y, entre otros aspectos, se especificarn los valores lmite de emisin de sustancias contaminantes que se asignen para esa instalacin o, si as se determina reglamentariamente, las medidas tcnicas de carcter equivalente que complementen o sustituyan a los valores lmite de emisin. stos debern basarse en las mejores tcnicas disponibles, tomando en consideracin las caractersticas tcnicas de la instalacin, su implantacin geogrfica y las condiciones locales del medio ambiente. Los aspectos que debern tenerse en cuenta para la determinacin de los valores lmite de emisin o de las medidas tcnicas que los sustituyan, conforme a lo establecido en el artculo 7 de la Ley 16/2002, son los siguientes: El uso de mejores tcnicas disponibles Las caractersticas tcnicas de la instalacin La implantacin geogrfica y las condiciones locales de medio ambiente La naturaleza de las emisiones y su potencial traslado de un medio a otro Las estrategias nacionales aprobadas y las normativas directas de aplicacin La incidencia de las emisiones en la salud humana La incidencia en las condiciones generales de sanidad animal y otra normativa sectorial
Teniendo en cuenta lo anterior a continuacin se resean las principales normas legales a tener en cuenta en las actividades de cra intensiva de cerdos y aves: 7.1.- NORMATIVA AMBIENTAL AGUA Real Decreto 261/1996 relativo a la proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por nitratos procedentes de fuentes agrarias. (BOE n 261 de 11-03-96) Real Decreto 606/2003, de 23 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamento del Dominio pblico hidrulico, que desarrolla los Ttulos preliminar, I, IV, V, VI y VIII de la Ley 29/1985, de 2 de agosto, de aguas (BOE n 135 de 06-06-2003).
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Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano (BOE n 45 de 21-02-03). Ley de Aguas, texto refundido aprobado mediante Real Decreto legislativo 1/2001, de 20 de julio. (BOE n 176 de 24-07-01, correccin de errores BOE n 287 de 30-11-01). Orden de 12 de noviembre de 1987, del Ministerio de Obras Pblicas y Urbanismo, sobre normas de emisin, objetivos de calidad y mtodos de medicin de referencia relativos a determinadas sustancias nocivas o peligrosas contenidas en el vertido de aguas residuales, desarrollada por las rdenes de 13 de marzo de 1989 y de 28 de junio de 1991, y modificada por la Orden de 25 de mayo de 1992. (BOE n 280 de 23-11-87). Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de dominio pblico hidrulico. (BOE n 103 de 30-04-86).
SUELO Ley 10/1998, de 21 de abril, de residuos (BOE n 96 de 22-04-98) Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases. (BOE n 99 de 2504-97). Real Decreto 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986 bsica de residuos txicos y peligrosos, modificado por el Real Decreto 952/1997, de 20 de junio, en lo no derogado por la Ley 10/1998, de 21 de abril, de residuos. (BOE n 182 de 30-07-88).
AIRE Resolucin de 11 de septiembre de 2003, de la Secretara General de Medio Ambiente por la cual se dispone la publicacin del acuerdo de 25 de julio de 2003, del Consejo de Ministros, por el que se aprueba el Programa nacional de reduccin progresiva de las emisiones nacionales de dixido de azufre, xidos de nitrgeno, compuestos orgnicos voltiles y amoniaco. (BOE n 228 de 23-0903). Instrumento de ratificacin del protocolo del convenio de 1999 sobre contaminacin atmosfrica transfonteriza a larga distancia, relativo a la reduccin de la acidificacin, de la eutrofizacin y del ozono en la troposfera, hecho en Gotemburgo (Suecia el 30 de noviembre de 1999). (BOE n 87 de 12-04-05). Instrumento de ratificacin del protocolo de Kyoto al convenio marco de las Naciones Unidas sobre el cambio climtico, desarrollado en Kyoto el 11 de diciembre de 1997 (BOE n 33 de 8-02-05). Decreto 833/1975, de 6 de febrero, que desarrolla la Ley 38/1972, de 22 de diciembre, de Proteccin del Medio Ambiente Atmosfrico, modificado parcialmente por el Real Decreto 1613/1985, de 1 de agosto, por el que se establecen nuevas normas de calidad del aire en lo referente a contaminacin por
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dixido de azufre y partculas, y el Real Decreto 717/1987, de 27 de mayo, por el que se establecen nuevas normas de calidad del aire en lo referente a contaminacin por dixido de nitrgeno y plomo. (BOE n 96 de 22-04-75). Ley 38/1972, de 22 de diciembre, de Proteccin del Medio Ambiente Atmosfrico. (BOE n 309 de 26-12-72).
Y todas aquellas normas aplicables que modifiquen o desarrollen la normativa anterior. 7.2.- NORMATIVA SECTORIAL Adems se deben considerar las siguientes normativas que tienen relacin directa con las actividades ganaderas: 7.2.1.- Normativa estatal Real Decreto 324/2000, sobre normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas. (BOE n 58 de 08-03-00). Real Decreto 1135/2002 de 31 de octubre, relativo a las normas mnimas para la proteccin de cerdos (BOE n 278 de 20-11-02). Real Decreto 1429/2003 de 21 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano. (BOE n 280 de 20-11-03).
7.2.2.- Normativa comunitaria Reglamento (CE) n 1334/2003 de la Comisin de 25 de julio de 2003 por el que se modifican las condiciones para la autorizacin de una serie de aditivos en la alimentacin animal pertenecientes al grupo de los oligoelementos (DO L 187 de 26 de julio de 2003). Reglamento (CE) n 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002 por el que se establecen normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano (DO L 273 de 10 de octubre de 2002).
7.2.3.- Normativa autonmica y municipal Deben tenerse en cuenta las normativas promulgadas por las Comunidades Autnomas, as como las ordenanzas municipales que sean de aplicacin. En algunas de estas normativas se establecen medidas concretas relacionadas con la actividad ganadera y la utilizacin de los estircoles. Entre otras, pueden establecerse: Calendarios de aplicacin de los purines y/o estircoles Distancias de proteccin a los ncleos sensibles para el esparcido de purines y/o estircoles. Limitaciones en los aportes mximos de purines y/o estircoles
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Limitaciones y condiciones especficas para la instalacin de nuevas granjas o la realizacin de ampliaciones.
7.3. RESUMEN DE CONTENIDOS DE LAS PRINCIPALES DISPOSICIONES LEGALES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD GANADERA A continuacin se sealan los principales aspectos regulados en la normativa estatal y comunitaria: Legislacin sobre vertido a cauce pblico
Esta normativa es de aplicacin para las explotaciones ganaderas que cuenten con un sistema de depuracin y la pertinente autorizacin de vertido al dominio pblico hidrulico. La autorizacin de vertido a cauce pblico debe incluirse en la Autorizacin Ambiental Integrada y en ella se deben detallar las caractersticas del vertido que se autoriza y las medidas correctoras y de seguimiento a adoptar. La aplicacin de estircoles y purines al terreno no se consideran vertido a cauce. Como normas de aplicacin deben tenerse en cuenta la Ley de Aguas, texto refundido aprobado mediante Real Decreto Legislativo 1/2001, de 20 de julio y el Real Decreto 849/1986 de 11 de abril por el que se aprueba el Reglamento de Dominio Pblico Hidrulico, el Real Decreto 606/2003 de 23 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de Dominio Pblico Hidrulico, que desarrolla los Ttulos preliminar, I, IV, V, VI y VIII de la Ley 29/1985, de 2 de agosto, de Aguas (BOE n 135 de 06-06-2003). Legislacin sobre aplicacin agrcola de estircoles En las zonas declaradas como vulnerables por las Comunidades Autnomas en aplicacin del Real Decreto 261/1996, de 16 de febrero, sobre proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por los nitratos procedentes de fuentes agrarias, la cantidad anual mxima de estircol a aplicar al terreno ser la que contenga 170 kg de nitrgeno por hectrea y ao. No obstante, durante los primeros programas de actuacin cuatrienal, se podr permitir una cantidad de estircol que contenga hasta 210 kg por hectrea y ao. As mismo, mediante procedimientos de exencin que debern ser probados por el Comit de Nitratos de la UE, se pueden autorizar cantidades de nitrgeno procedentes de estircol superiores a 170 o 210 kg de nitrgeno por ha y ao, justificndolo de acuerdo con el punto 2, apartado b del anejo III de la Directiva de Nitratos. As, por ejemplo, en Dinamarca se han permitido aplicaciones de 230 kg de nitrgeno por ha y ao en zonas vulnerables donde predominan los pastizales, que son considerados cultivos con alta capacidad de absorcin de nitrgeno. En la valorizacin como abono rgano-mineral se deber respetar una distancia de al menos 200 m respecto a los ncleos urbanos. Se respetarn adems las distancias establecidas en el Reglamento de Dominio Pblico Hidrulico aprobado por el Real Decreto 849/1986 y en lo dispuesto en los diferentes planes hidrolgicos de cuenca para los cursos de agua.
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La utilizacin como fertilizante agrcola de los purines y estircoles no estar sometida a la autorizacin administrativa regulada en la Ley 10/1998 de 21 de abril de residuos. El 8 de septiembre de 2005 el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas dict sentencia en relacin con el asunto C-416/02, reconociendo el uso agrcola de estircoles y purines como una prctica de abonado de suelos exenta de la aplicacin de la Directiva de Residuos. Su utilizacin estar sujeta a la normativa que a estos efectos apruebe el gobierno y a las normas adicionales, que, en su caso, aprueben las Comunidades Autnomas. La normativa del Gobierno se realizar a propuesta conjunta de los Ministerios de Medio Ambiente y de Agricultura, Pesca y Alimentacin, como complemento a lo ya establecido en el Real Decreto 261/1996, de 16 de febrero, sobre proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por los nitratos procedentes de fuentes agrarias. En esta normativa se fijarn los tipos y cantidades de residuos que pueden ser utilizados como fertilizantes.
Legislacin sobre almacenamiento de estircoles
En el Real Decreto 324/2000 de 3 de marzo, por el que se establecen las normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, indica que para la valorizacin agrcola como abono rgano-mineral, las explotaciones debern disponer de balsas de estircol cercadas e impermeabilizadas, natural o artificialmente, que eviten el riesgo de filtracin y contaminacin de las aguas superficiales y subterrneas, asegurando que se impidan prdidas por rebosamiento o por inestabilidad geotcnica, con el tamao preciso para poder almacenar la produccin de al menos 3 meses, permitiendo una gestin adecuada de los mismos. Legislacin sobre emisiones de amoniaco
En la Resolucin de 11 de septiembre de 2003 de la Secretaria General de Medio Ambiente (BOE n 228 de 23 de septiembre de 2003) se fijan, de acuerdo con la Directiva 2001/81/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, los techos de emisin de determinados contaminantes atmosfricos, que como mximo en el ao 2010 no debern superarse. El techo que corresponde a Espaa con relacin al amoniaco, exceptuando las emisiones de las Islas Canarias, es de 353 kilotoneladas. Los programas de reduccin progresiva de emisiones nacionales establecidos en la Resolucin 11 de septiembre de 2003 se debern aplicar a las emisiones de todas las fuentes de los contaminantes dixido de azufre, xidos de nitrgeno, compuestos orgnicos voltiles y amoniaco. Dentro de los contaminantes contemplados, la contribucin del sector agrario resulta significativa en las emisiones de amoniaco, sealndose como principales fuentes las dos siguientes: El abuso de la fertilizacin nitrogenada y la aplicacin de fertilizantes sin medidas que reduzcan la volatilizacin de sustancias nitrogenadas. La volatilizacin procedente de los estircoles lquidos o slidos en los alojamientos ganaderos o de un almacenaje inadecuado de stos o de la aplicacin inadecuada de stos en el campo.
El anlisis de las emisiones de amoniaco del inventario espaol de emisiones en formato EMEP muestra que, durante el ao 2000, el sector agrario es el que ms ha contribuido a ellas,
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con el 91,2% de las emisiones totales, un 1,2% menos que en el ao 1990. Para el 2010 la previsin de reduccin de emisiones es del 18%. Legislacin sobre residuos especiales Cadveres animales: los cadveres animales de especies no rumiantes se consideran como material de la categora 2 de acuerdo al Reglamento CE/1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. De acuerdo con esta norma y con el Real Decreto 1429/2003, debern eliminarse directamente como residuos mediante incineracin en la propia granja con un sistema autorizado o bien se entregarn a travs de un circuito de recogida para su transformacin en una planta autorizada. Excepcionalmente, las autoridades competentes podrn definir otros destinos como el enterramiento in situ cuando se originen en zonas remotas o la alimentacin para animales silvestres en reas previamente autorizadas. Envases de medicamentos y otros materiales sanitarios: conforme a lo dispuesto en la Ley 10/1998 de 21 de abril, de residuos y la Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por el que se publican las operaciones de valorizacin y eliminacin de residuos y la Lista Europea de Residuos, alguno de los residuos sanitarios generados en las explotaciones ganaderas tienen la consideracin de peligrosos (los especificados con un asterisco en el captulo 18 de la lista), debiendo ser depositados en recipientes adecuados y gestionados como tales. El resto de los residuos sanitarios, constituidos principalmente por los envases de medicamentos (no biolgicos), no tienen la categorizacin legal de peligrosos, pero tampoco son asimilables a urbanos, por lo que tambin deben almacenarse en contenedores especiales y gestionarse adecuadamente.
Ambos tipos de residuos, una vez separados y almacenados correctamente en contenedores homologados, deben entregarse a un gestor autorizado que se encargar de las operaciones correspondientes de valorizacin y eliminacin. Legislacin sobre ruido Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del ruido (BOE n 276 de 18-11-03) Real Decreto 1135/2002 de 31 de octubre relativo a las normas mnimas de proteccin de cerdos (BOE n 278 de 20-11-02).
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CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES Los principales impactos medioambientales relacionados con la cra intensiva de ganado porcino, tales como la contaminacin potencial de la atmsfera, del suelo y de las aguas subterrneas y superficiales, estn determinados mayoritariamente por el estircol y purn producidos en las explotaciones, as como por su gestin. Las medidas para disminuir esos impactos no deben limitarse a cmo almacenar, tratar o aplicar el purn, sino que se deben considerar todos los procesos que afectan a las caractersticas finales y a la composicin del purn, as como las medidas necesarias para minimizar su produccin. Hay que destacar que la doctrina IPPC hace especial nfasis en la prevencin de los impactos, por lo que se deben considerar como preferentes las estrategias del proceso productivo que permitan reducir el volumen y, sobre todo, la concentracin de nutrientes (nitrgeno y fsforo principalmente) en el purn. Esto se traducir en menores emisiones y riesgos de contaminacin durante el resto del proceso (alojamientos, almacenamiento, gestin y aplicacin agrcola). La composicin del estircol y del purn depende fundamentalmente de la dieta aportada, y del metabolismo del animal. Cuanto mayor sea la eficiencia con la que los animales utilizan los nutrientes de los alimentos, menor ser la carga de elementos (compuestos nitrogenados y fsforo principalmente) eliminados junto con las deyecciones. Estos elementos son contaminantes en potencia, ya sea de forma directa o como precursores de otros compuestos. La eficacia medioambiental de cada una de las tcnicas que puedan aplicarse en las distintas etapas del proceso, depende del resto de tcnicas utilizadas. Para evitar que los beneficios de una medida tomada al principio de la cadena, desaparezcan en otro eslabn, es importante aplicar el concepto MTD a lo largo de todas las fases del proceso. De la misma manera, se debe considerar la eficacia de las medidas tomadas en las etapas anteriores de la cadena, y los efectos cruzados con respecto a los aspectos medioambientales a prevenir. As por ejemplo, una reduccin muy eficiente de las emisiones amoniacales redundar en un mayor contenido de nitrgeno en el estircol y en un mayor riesgo de sobrefertilizacin, si no se ajustan adecuadamente las dosis aplicadas al terreno. Teniendo en cuenta lo anterior, para una granja porcina, el concepto MTD implicar aplicar siempre Cdigos de Buenas Prcticas a lo largo de todo el proceso. Igualmente se debern aplicar, siempre que sea posible, medidas nutricionales por considerarse las ms eficientes por cuanto sus beneficios se alargan hasta el final del proceso, reduciendo la necesidad de aplicar medidas correctoras posteriores. Para instalaciones nuevas, o aquellas existentes que tengan que remodelarse obligatoriamente, por ejemplo para la adecuacin a la normativa de bienestar animal, debern considerarse las MTDs propuestas ligadas al diseo de los alojamientos. En explotaciones existentes, la aplicacin de estas tcnicas en muchos casos, puede resultar tcnica y econmicamente inviable, dependiendo de las instalaciones a modificar. Adems, en el diseo de alojamientos, debe considerarse la incorporacin de las MTDs propuestas para la mejora de la eficiencia en el uso del agua y de la energa. El almacenamiento del purn es un punto crtico, puesto que condiciona en gran medida la posibilidad de realizar una gestin adecuada del mismo. A todas las explotaciones se les debe exigir una capacidad de almacenamiento para el purn y estircol generado, que sea suficiente y adecuada a su plan de gestin, y siempre por encima del mnimo legal establecido.
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Aunque existen diversas tcnicas de tratamiento de purines, en muchas ocasiones su aplicacin est limitada por razones tcnicas y/o econmicas, razn por la cual se debern considerar slo como MTDs condicionales. La valorizacin agrcola de los purines debe considerarse como la opcin principal y ms favorable de gestin de los mismos. Pero se debe tener siempre en cuenta, que cuando la aplicacin agrcola no se hace correctamente y se supera la capacidad receptora del agrosistema, pueden producirse riesgos de contaminacin y de alteracin del medioambiente. Para esta actividad, las MTDs proponen tanto herramientas de manejo, como el empleo de sistemas de aplicacin de los purines y estircoles que permitan reducir las emisiones. Las explotaciones ganaderas que realicen esta prctica, debern contar siempre con un plan de gestin agrcola basado en los Cdigos de Buenas Prcticas Agrarias, en las caractersticas de los purines producidos, y en las condiciones del agrosistema y suelos receptores. La informacin ofrecida en este documento, as como la contenida en el BREF, relativa a las mejores tcnicas disponibles para el sector de cra intensiva de cerdos y aves, debe entenderse como una gua en un sentido amplio. Pretende acercar la informacin actualmente disponible, sin prescribir ninguna tcnica concreta, a fin de facilitar la incorporacin al proceso productivo de tcnicas y estrategias que permitan una reduccin de las emisiones e impactos contaminantes, y que a la vez sean compatibles con el mantenimiento de la competitividad de las instalaciones ganaderas. Las peculiaridades de este sector productivo han hecho que la descripcin de las tcnicas sea especialmente abierta, apostndose por tcnicas sencillas y fciles de incorporar en el contexto productivo espaol. En el futuro podrn incorporarse nuevas tcnicas si se consideran de inters relevante para el sector desde la perspectiva IPPC. La valoracin de las tcnicas, tanto en lo relativo a su eficacia medioambiental como a sus costes, se ha realizado de forma individualizada (tcnica por tcnica). Es necesario desarrollar un procedimiento integrador que permita calcular tanto los beneficios medioambientales como los costes asociados cuando se implanten un conjunto de tcnicas encadenadas. En el futuro, se debe considerar el desarrollo de una aplicacin informtica que, utilizando como referencia los datos obtenidos en las granjas espaolas, permita realizar estos clculos. Esta herramienta sera sin duda, del mximo inters tanto para los tcnicos, como para las autoridades responsables de la concesin de permisos y licencias de actividades. Por ltimo, es importante tener presente que el concepto MTD se debe aplicar, no slo a cada tcnica individualmente, sino que tambin debe ser considerado como MTD el sumatorio de todas las tcnicas que se propongan para una instalacin determinada. Adems de ser eficaces medioambientalmente, debern ser asumibles econmicamente en su conjunto.
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CONSIDERACIONES GENERALES A LA APLICACIN DE LAS MTDS EN UNA INSTALACIN GANADERA. Las actividades ganaderas y las instalaciones donde se llevan a cabo, presentan una serie de caractersticas singulares que las diferencian de una instalacin industrial tipo. Esta circunstancia est reconocida en la propia Directiva 96/61/CE y por la Ley 16/2002 que establece en el punto 4 del artculo 22, relativo al contenido de la Autorizacin Ambiental Integrada, lo siguiente:
Para las instalaciones en las que se desarrollen algunas de las categoras de actividades incluidas en el epgrafe 9.3 del anejo 1 de esta Ley (instalaciones destinadas a la cra intensiva de aves de corral o cerdos que dispongan de ms de 40.000 emplazamientos si se trata de gallinas ponedoras o el nmero equivalente para otras orientaciones productivas, 2.000 emplazamientos para cerdos de cra de ms de 30 kilos o 750 emplazamientos para cerdas), los rganos competentes debern tener en cuenta a la hora de fijar las prescripciones sobre gestin y control de residuos en la Autorizacin Ambiental Integrada, las consideraciones prcticas especficas de dichas actividades, teniendo en cuenta los costes y las ventajas de las medidas que se vayan a adoptar.
En esta gua se proponen diferentes tcnicas y estrategias consideradas individualmente como MTDs para las diferentes fases del proceso productivo. A la hora de proponer su aplicacin en las instalaciones se debe tener presente por parte de los tcnicos redactores de los proyectos y de las autoridades responsables de la concesin de la AAI que el concepto MTD se debe aplicar, no slo a cada tcnica individualmente, sino que tambin debe ser considerado como MTD el sumatorio de todas las tcnicas que se propongan para una instalacin determinada. Adems de ser eficaces medioambientalmente, debern ser asumibles econmicamente en su conjunto. La viabilidad econmica debe entenderse como un factor limitante y debera ser estudiada para cada instalacin en concreto en funcin de las caractersticas de la misma, especialmente atendiendo a factores, como el tamao, orientacin productiva, antigedad de la instalacin. Independientemente de ello, existe una caracterstica que permite diferenciar claramente la viabilidad econmica y de aplicacin de algunas MTDs como es que la instalacin sea nueva o existente. En este sentido, es conveniente recordar que las instalaciones antiguas, un cambio tecnolgico o de diseo de las instalaciones puede conllevar cambios estructurales y obras con una inversin asociada muy costosa y difcilmente asumible. Sin embargo en las instalaciones nuevas es ms lgico considerar que puedan ir disendose, construyndose y manejndose con las tcnicas propuestas como MTDs. Por tanto, a la hora de proponer la incorporacin de MTDs a una instalacin ganadera concreta se debern seleccionar de entre las tcnicas posibles las que se consideren ms factibles de aplicar en la misma, teniendo en cuenta que su implantacin no debe poner en riesgo la continuidad de la actividad en trminos de rentabilidad y competitividad. La informacin contenida en esta gua, al igual que la incluida en el BREF, se debe evaluar desde el punto de vista tcnico para determinar su grado de aplicabilidad y conocer las aportaciones y limitaciones de la misma. Hay que tener en cuenta que no todas las tcnicas consideradas son igualmente aplicables en todas las situaciones y que su eficacia medioambiental y costes asociados pueden variar sensiblemente en cada situacin particular. Las autoridades responsables de otorgar las correspondientes licencias debern interpretar la informacin que se aporta en relacin a las MTDs dentro de su contexto y tendrn en cuenta las caractersticas tcnicas de cada instalacin, su localizacin geogrfica y otros factores locales del medio ambiente.
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GLOSARIO DE TRMINOS
DEFINICIN Normalmente, estructura rectangular o cuadrada con paredes laterales excavada en el terreno con gran superficie en relacin con la profundidad. Puede estar impermeabilizada. Se usa para almacenar purn. Capa flotante que se forma en la superficie del purn almacenado compuesta principalmente por fibra, pelos y materia orgnica. FUENTE Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 FUENTE
TEMTICA
TRMINO ESPAOL
TRMINO INGLS
Balsa
Lagoon
Costra natural
Natural crust
Almacenamiento
Estercolero
Estructura rectangular o cuadrada, con un suelo de hormign y paredes de hormign o madera. El Solid manure suelo puede tener una ligera pendiente hacia el lado abierto donde drena la fraccin lquida del store estircol. Depsito que contiene purn o aguas sucias para su almacenamiento en el exterior de la granja, construido o instalado normalmente sobre el nivel del suelo. DEFINICIN
Tanque
Tank
TEMTICA
TRMINO ESPAOL
TRMINO INGLS
Cama
Bedding
Material colocado en el suelo en los alojamientos ganaderos para proporcionar confort a los animales Pain y Menzi, y absorber la humedad. Normalmente se suele emplear paja, paja picada o serrn. 2003
Alojamientos
Foso
Pit
Suelo continuo
Solid floor
Suelo enrejillado
Slatted floor
Almacenamiento subterrneo con paredes y suelo estanco y tapadera continua o enrejillada usado para cortos periodos de almacenamiento de purn o aguas sucias. Suelo de un edificio construido normalmente sobre firme con material impermeable como por ejemplo el hormign. Suelo de hormign, metal o plstico con aberturas que permiten que las heces y la orina del ganado caiga sobre un canal o foso inferior.
Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003
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Gua de MTDs del sector porcino DEFINICIN Contenedor metlico, normalmente con seccin transversal circular o elptica, instalado sobre ruedas para el transporte o la aplicacin de purn. Aplicacin de purn en hendiduras realizadas en el terreno. Se usa normalmente para reducir las emisiones de amoniaco y los malos olores. Se considera inyeccin poco profunda si la profundidad es menor de 50 mm, e inyeccin profunda cuando la supera. Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 FUENTE
TEMTICA
TRMINO ESPAOL
TRMINO INGLS
Cuba
Slurry tanker
Inyeccin
Injection
Plato difusor (o Splash plate abanico)
Sistema de aplicacin en el que el purn es forzado bajo presin a pasar a travs de una boquilla hasta Pain y Menzi, un plato inclinado para incrementar el rea sobre el que se distribuye en el campo. Normalmente se 2003 instala en la parte trasera de las cubas. Sistema de aplicacin de purn sobre la superficie del suelo en bandas paralelas sin dejar purn entre banda y banda. Los sistemas de bandas suelen instalarse en la parte trasera de las cubas. El purn llega a un distribuidor rotatorio que sirve para picar y homogeneizar el estircol lquido. Se usa normalmente para reducir las emisiones de amoniaco y los malos olores. Pain y Menzi, 2003
Aplicacin
Sistema de bandas
Band spreader
Sistema de discos
Trailing shoes
Es un tipo de aplicador en bandas. Incluye una serie de discos diseados para separar los tallos de los Pain y Menzi, cultivos y colocar el purn en bandas sobre la superficie del suelo. Se usa normalmente para reducir 2003 las emisiones de amoniaco y los malos olores. Es un tipo de aplicador en bandas. Puede incluir un sistema que sostiene una serie de mangueras que depone el purn sobre el suelo. Se usa normalmente para reducir las emisiones de amoniaco y los malos olores. Pain y Menzi, 2003
Sistema de mangueras
Trailing hose
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Gua de MTDs del sector porcino DEFINICIN Conjunto de las cras nacidas en el mismo parto Categora que incluye a la madre y a su descendencia hasta la finalizacin del cebo Cerda preada Cerda en el periodo comprendido entre el parto y el destete de los lechones Hembra joven de cerdo, destinada a la reproduccin antes de producir su primera camada RAE, 2004 RD 324/2000 FUENTE
TEMTICA
TRMINO ESPAOL
TRMINO INGLS
Camada
Litter
Cerda en ciclo cerrado
Cerda gestante
Gestating sow
Cerda lactante
Farrowing sow
Cerda de renovacin
Gilt
Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 RAE, 2004
Cerdo
Pig
Ganado
Fattening pig
Mamfero artiodctilo de la familia de los Suidos, de cra domestica y destinado a la produccin de carne. Cerdo destinado a la produccin de carne comprendido entre las 10 semanas de edad (20 - 25 kg) hasta el sacrificio (90 - 110 kg).
Finisher
Cerdo de engorde Cerdo en fase de acabado Cerdo en fase de crecimiento
Grower
Lechn
Piglet
Lechn en fase de transicin Unidad ganadera equivalente a un bovino adulto Cerdo macho no castrado empleado para la cra
Weaner
Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, Cerdo de engorde entre los 60 kg hasta el sacrificio 2003 Pain y Menzi, Cerdo de engorde desde los 20-25 kg hasta los 60 kg 2003 Pain y Menzi, La descendencia de una cerda, desde el nacimiento hasta su entrada en el engorde hacia los 20-25 kg 2003 Lechn separado de la cerda tras el destete con un peso de unos 7 kg, hasta los 20-25 kg BREF, 2003 aproximadamente. RD 324/2000 Pain y Menzi, 2003
Unidad Livestock unit ganadera mayor (LU) (UGM)
Verraco
Boar
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Gua de MTDs del sector porcino FUENTE BREF, 2003
TEMTICA
TRMINO ESPAOL Compuestos orgnicos voltiles (COV) Medida de la cantidad de oxgeno consumido por los microorganismos en la descomposicin de la materia orgnica. Se expresa en miligramos de oxgeno por litro. Medida del oxgeno requerido para oxidar todos los compuestos presentes en el agua, tanto orgnicos como inorgnicos, por la accin de agentes fuertemente oxidantes en medio cido. Se expresa en miligramos de oxgeno por litro. La DQO permite hacer estimaciones de la DBO. La expulsin a la atmsfera, al agua o al suelo de sustancias, vibraciones, calor o ruido procedentes de forma directa o indirecta de fuentes puntuales o difusas de la instalacin. DEFINICIN Conjunto de las excreciones animales compuestas principalmente por heces y orina BREF, 2003
TRMINO DEFINICIN INGLS Volatile organic Compuestos que pueden producir oxidantes fotoqumicos como consecuencia de la reaccin con compound xidos de nitrgeno, en presencia de radiacin solar. (VOC)
Medioambiente
Demanda Biological bioqumica de oxygen demand oxgeno (DBO) (BOD)
Demanda Chemical qumica de oxygen demand oxgeno (DQO) (COD)
Pain y Menzi, 2003 Ley 16/2002
Emisin
Emission
TEMTICA
TRMINO ESPAOL
TRMINO INGLS
FUENTE Pain y Menzi, 2003
Deyecciones
Excreta
Estircol
Manure
Materia orgnica en descomposicin, proveniente principalmente de excrementos animales, que se RAE, 2004 destina al abono de las tierras. Deyecciones slidas o materia indigestible evacuada por los animales Lquido acuoso transparente y amarillento, de olor caracterstico, excretado por los riones y eliminado al exterior por el aparato urinario. Heces y orina producida en los alojamientos animales, normalmente mezclada con el material empleado como cama, restos de pienso y el agua de limpieza, con un contenido en materia seca de entre un 1 y un 10%.
Tipo estircol
Heces
Faeces
Orina
Urine
Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003 Pain y Menzi, 2003
Purn
Slurry
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BIBLIOGRAFA CONSULTADA - Babot, D., Andrs, N., de la Pea, L., Chvez, E.R. 2004. Tcnicas de gestin medioambiental en produccin porcina. Proyecto Trama. Fundaci Catalana de Cooperaci. - Bonmat, A., Flotats, X. 2003. Air stripping of ammonia from pig slurry: characterisation and feasibility as a pre-or post-treatment to mesophilicanaerobic digestion. Waste Management, 23. Pp 261272. - Burton, C. H., and Turner C. 2003. Manure Management. Treatment strategies for sustainable agriculture. Silsoe Research Institute. Bedford, United Kingdom - Campos, E., Ill, J., Magr, A., Palatsi, C., Sol, F. y Flotats, X. 2004. Guia dels tractaments de les dejeccions ramaderes. Generalitat de Catalunya. - European Commission, 2003. Integrated Pollution Prevention and Control. Reference Document on Best Available Techniques for Intensive Rearing of Poultry and Pigs (BREF). - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Secretara general de Agricultura. Direccin General de Ganadera. 2002. Anlisis y documentacin de los factores clave de las emisiones de gases en la ganadera. Porcino y avcola. En revisin. - Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Instituto para la Diversificacin y Ahorro de la Energa. 2005. Ahorro y Eficiencia Energtica en Instalaciones Ganaderas. - Nix, J. 2003. Farm Management Pocketbook. Imperial College at Wye. 33rd edition. - Pain, B., Menzi, H. 2003. Glossary of terms on livestock manure management. Ramiran. - Real Academia Espaola de la Lengua. 2004. Diccionario de la lengua espaola. 22 Edicin. - Rynk, R. 1992. On farm Composting Handbook. Northeast Regional Agricultural Engineering Service, Ithaca, New York.. Pg 24-42. - Sanz, M. J., Carratal, A., Gimeno, C., Bea, J., and Milln, M. M. 2000. Nitrogen deposition in the east coast of Spain. 31 Air pollution workshop. Auburn, Alabama. (USA). - Sanz, M. J., Carratal, A., Gimeno, C., and Milln, M. M. 2002. Atmospheric nitrogen deposition on the east coast of Spain: relevance of dry deposition in semi-arid Mediterranean regions. Environmental Pollution 118, 259-272.
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ANEJO 1. METODOLOGA DE CLCULO DE COSTES En este apartado se presenta la metodologa de clculo de costes de la aplicacin de MTDs recomendada por el MAPA y empleada en este documento. Los clculos se han llevado a cabo segn la metodologa empleada en el Documento de Referencia Europeo de las Mejores Tcnicas Disponibles para el sector ganadero (BREF). Consideraciones El clculo de costes unitarios requiere un conocimiento claro de: La tcnica propuesta para disminuir las emisiones El rango de sistemas de produccin y manejo que se puede encontrar en las granjas afectadas. El impacto que la implantacin de la tcnica tendr en la produccin de una granja en particular y en sus sistemas de manejo, en trminos fsicos y financieros.
Categoras de tcnicas
Las tcnicas aplicables al sector de la ganadera intensiva se deben incluir en alguna de estas categoras: Alimentacin Alojamientos Almacenamiento de estircoles y purines Tratamiento de estircoles y purines Aplicacin de estircoles y purines al campo
Clculo de costes unitarios
El coste unitario es el incremento de coste anual que un ganadero tipo sufrir como consecuencia de introducir una tcnica. El mtodo para calcular los costes unitarios es el siguiente: Definir los cambios resultantes de la implantacin de la nueva tcnica Identificar las situaciones en las que los flujos de costes o los rendimientos se ven modificados por la implantacin de la nueva tcnica. Considerar solamente los costes asociados directamente con la aplicacin de la tcnica. No incluir los costes asociados a las mejoras adicionales realizadas en la granja
La categora en que se incluye cada tcnica determina la unidad empleada y sirve de base para los clculos posteriores. En la tabla 44 se muestra esta relacin.
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Tabla 44. Unidades usadas para el clculo de costes, segn la metodologa propuesta en el BREF.
Categora Alimentacin Alojamientos Almacenamiento de estircoles y purines Unidad Plaza ganadera Detalles Capacidad de la nave
Tratamiento de estircoles y purines Aplicacin de estircoles y purines
m3 o tonelada
Purn (incluida dilucin) y estircol slido (incluido material para cama)
Los costes unitarios se debern calcular siguiendo las siguientes normas generales: Se debern usar costes actualizados para todos los clculos El capital invertido, despus de descontar cualquier subvencin, se deber distribuir en la vida econmica de la inversin. Los costes de funcionamiento anuales se aadirn al coste anual de inversin. Es decir, en el resultado final se han considerado tanto los costes de inversin como los costes de funcionamiento. Los cambios en el rendimiento, en caso de producirse, tienen un coste que se debe considerar como parte de los costes anuales. Los costes de inversin pueden variar notablemente en el caso de explotaciones existentes en funcin de las instalaciones preexistentes, especialmente en el apartado de mejoras de los alojamientos. Los costes de funcionamiento pueden variar sensiblemente a causa de las fluctuaciones del precio de las materias primas y de otros consumibles utilizados. El coste anual se expresa usando las unidades mostradas en la tabla 44 Los clculos del coste anual del capital invertido se basan en el porcentaje de amortizacin aplicado en el momento del clculo para el sector ganadero. La frmula para calcular el coste anual es: Coste anual = C x [(r x (1+r)n) / ((1+r)n 1)] Donde C es el capital invertido r es el porcentaje de amortizacin aplicado (5% en este documento) n es el nmero de aos (vida econmica de la inversin) El coste anual por reparaciones se basa en las estimaciones realizadas por Nix, J. 2003. Los datos de repercusin de costes sobre kg de cerdo producido se refieren a un cerdo cebado de 100 kg.
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Ejemplo de clculo de costes Fosos en pendiente para separar heces y orina Sistema de referencia
Lechones alojados en corrales. El enrejillado es total y dispone de un foso con seccin rectangular de 65 cm de profundidad media. Sistema propuesto Instalacin de un foso con seccin en V, mediante tabicn de ladrillo y lmina plstica de PVC. Descripcin tcnica Nmero de plazas: 1.320 Nmero de salas: 11 Superficie de la nave: 500 m2 Suelo: 100% enrejillado Foso: seccin en V Estimaciones realizadas para los clculos Vida econmica del foso: 10 aos Reparaciones: 2% del coste de inversin Tipo de inters: 5% anual Coste del m2 de fbrica de ladrillo, incluido enfoscado: 20 /m2 Coste de la lmina de PVC: 8,35 /m2 Montaje y desmontaje de sala de transicin 120 plazas: 275 a 1375 , en funcin del tipo de instalacin. En salas modernas con instalaciones de PVC el desmontaje es sencillo, pero en instalaciones metlicas antiguas, en las que el suelo est soldado a los separadores se deben sustituir completamente los equipamientos (suelo, separadores y bebederos) Coste del foso en V en instalaciones nuevas: en funcin del ingeniero consultado, este sobrecoste flucta entre 0 (igual precio que el coste de un foso con seccin rectangular) y un 30% superior al valor de un foso rectangular. El coste de construccin de un foso rectangular sera de 6960,36 para esta nave. Clculo de costes. Instalaciones existentes modernas (con corrales desmontables de PVC)
Unidades Coste de inversin Costes anuales Amortizacin Reparaciones Total plaza plaza plaza 1,10 0,17 1,27 Capital Invertido 11258 Coste total /unidad
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Clculo de costes. Instalaciones existentes antiguas (con corrales metlicos fijos)

Unidades Coste de inversin Costes anuales Amortizacin Reparaciones Total plaza plaza plaza 2,31 0,36 2,67 Capital Invertido 23558 Coste total /unidad
Clculo de costes. Instalaciones nuevas

Unidades Coste de inversin Costes anuales Amortizacin Reparaciones Total plaza plaza plaza 0 a 0,20 0 a 0,03 0 a 0,23 Capital Invertido 0 a 2088 Coste total /unidad
Clculo de costes por kg de carne Das de ocupacin de cada plaza de transicin: 63 das N de rotaciones al ao: 365/63 = 5,79 rotaciones por plaza de transicin y ao Se comercializa un cerdo cebado de 100 kg Produccin por plaza: 579 kg/plaza y ao Coste ( por plaza y ao) 1,27 2,67 0 0,23 Coste ( por kg de cerdo vivo) 0,0022 0,0046 0 0,0004
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Grfico 1. Distribucin mundial del censo de porcino 2002

Estados Unidos 6% Brasil 3% Vietnam 3% frica 2% Otros 20% Oceana 1%

Fuente: FAOSTAT 2004.

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Tabla 2. Censo de ganado porcino en la Unin Europea (UE-25), en miles de cabezas

Fuente: EUROSTAT, Estadsticas MAPA, 2006

Pases Bajos 7% Dinamarca 8%

Fuente: EUROSTAT, Estadsticas del MAPA, 2006

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Grfico 3. Distribucin del censo porcino por categoras en el ao 2003

Fuente: EUROSTAT 2004.

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Tabla 5. N de reproductoras, en miles, segn tamao de la explotacin. 2001

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UGM: Unidad Ganadera Mayor. Equivalente a un bovino adulto. (RD 324/2000).

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Figura 1. Densidad animal en la UE-15. UGM por ha de superficie agraria til

Fuente: EUROSTAT 2001

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Grfico 4. Principales pases de la UE-25 productores de carne de cerdo en el 2005

Fuente: MAPA, 2006

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SUMINISTRO (kg/habitante y ao)

Fuente: FAOSTAT 2004

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Tabla 10: Balance comercial de carne de porcino (toneladas) en la UE-25 en el ao 2002

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104 106 105 98 100 95 100 80 73 103 92 84 84 87 103 81 -0,64

Resto CC.AA. 5% Catalua 29%

Castilla La Mancha 9% R. de Murcia 9% Castilla Len 14% Aragn 17%

Fuente: MAPA 2004

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963.754 796.115 295.883 22.613 2.078.365

46,37 38,30 14,24 1,09 100,00

422.083 386.969 129.665 9.976 948.693

12.628 6.965 1.778 258 21.629

114.543 54.278 21.013 3.252 193.086

0,38 45,28 31,26 13,86 18,54

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Fuente: MAPA 2001

100-199 15,6 % 200-499 25,3%