FORMAO GERAL

QUESTO 1
Cidadezinha qualquer Casas entre bananeiras mulheres entre laranjeiras pomar amor cantar. Cidadezinha cheia de graa... To pequenina que at causa d! Com seus burricos a pastar na praa... Sua igrejinha de uma torre s... Nuvens que venham, nuvens e asas, No param nunca nem num segundo... E fica a torre, sobre as velhas casas, Fica cismando como vasto o mundo!... Eu que de longe venho perdido, Sem pouso fixo (a triste sina!) Ah, quem me dera ter l nascido! L toda a vida poder morar! Cidadezinha... To pequenina Que toda cabe num s olhar...
QUINTANA, Mrio. A rua dos cataventos. In: Poesia completa. Org. Tnia Franco Carvalhal. Rio de Janeiro: Nova Aguilar, 2006, p. 107.

Um homem vai devagar. Um cachorro vai devagar. Um burro vai devagar. Devagar... as janelas olham. Eta vida besta, meu Deus.
ANDRADE, Carlos Drummond de. Alguma poesia. In: Poesia completa. Rio de Janeiro: Nova Aguilar, 2002, p. 23.

Ao se escolher um a ilustrao para esses poem as, qual das obras abaixo estaria de acordo com o tem a neles dom inante?

Di Cavalcanti

Tarsila do Amaral

Taunay

Manezinho Arajo

Guignard

D 1
NUTRIO

QUESTO 2

QUESTO 4
Os pases em desenvolvim ento fazem grandes esforos para prom over a incluso digital, ou seja, o acesso, por parte de seus cidados, s tecnologias da era da inform ao. Um dos indicadores em pregados o nm ero de hosts, isto , o nm ero de com putadores que esto conectados Internet. A tabela e o grfico abaixo m ostram a evoluo do nm ero de hosts nos trs pases que lideram o setor na Am rica do Sul.
P as B rasil A rgentina C olm bia 2003 2.237.527 495.920 55.626 2004 3.163.349 742.358 115.158 2005 3.934.577 1.050.639 324.889 2006 5.094.730 1.464.719 440.585 2007 7.422.440 1.837.050 721.114

Revista Isto Independente. So Paulo: Ed. Trs [s.d.].

O alerta que a gravura acim a pretende transm itir refere-se a um a situao que A atinge circunstancialm ente os habitantes da rea rural do Pas. B atinge, por sua gravidade, principalm ente as crianas da rea rural. C preocupa no presente, com graves conseqncias para o futuro. D preocupa no presente, sem possibilidade de ter conseqncias no futuro. E preocupa, por sua gravidade, especialm ente os que tm filhos.

Fonte: IBGE (Network Wizards, 2007).

Dos trs pases, os que apresentaram , respectivam ente, o m aior e o m enor crescim ento percentual no nm ero de hosts, no perodo 2003-2007, foram A B C D E Brasil e Colm bia. Brasil e Argentina. Argentina e Brasil. Colm bia e Brasil. Colm bia e Argentina.

QUESTO 5
Leia o esquem a abaixo.
1 Coleta de plantas nativas, animais silvestres, microrganismos e fungos da floresta amaznica. Sada da mercadoria do pas, por portos e aeroportos, camuflada na bagagem de pessoas que se disfaram de turistas, pesquisadores ou religiosos. Venda dos produtos para laboratrios ou colecionadores que patenteiam as substncias provenientes das plantas e dos animais. Ausncia de patente sobre esses recursos, o que deixa as comunidades indgenas e as populaes tradicionais sem os benefcios dos royalties. Prejuzo para o Brasil!

QUESTO 3
Os ingredientes principais dos fertilizantes agrcolas so nitrognio, fsforo e potssio (os dois ltim os sob a form a dos xidos P 2O 5 e K 2O, respectivam ente). As percentagens das trs substncias esto geralm ente presentes nos rtulos dos fertilizantes, sem pre na ordem acim a. Assim , um fertilizante que tem , em seu rtulo, a indicao 102020 possui, em sua com posio, 10% de nitrognio, 20% de xido de fsforo e 20% de xido de potssio. Misturando-se 50 kg de um fertilizante 102010 com 50 kg de um fertilizante 201010, obtm -se um fertilizante cuja com posio A B C D E 7,57,55. 101010. 151510. 202015. 303020. 2
NUTRIO

Com base na anlise das inform aes acim a, um a cam panha publicitria contra a prtica do conjunto de aes apresentadas no esquem a poderia utilizar a seguinte cham ada: A B C D E Indstria farm acutica internacional, fora! Mais respeito s com unidades indgenas! Pagam ento de royalties suficiente! Diga no biopirataria, j! Biodiversidade, um m au negcio?

QUESTO 6
Vam os supor que voc recebeu de um am igo de infncia e seu colega de escola um pedido, por escrito, vazado nos seguintes term os:
Venho mui respeitosamente solicitar-lhe o emprstimo do seu livro Redao para Concurso, para fins de consulta escolar.

QUESTO 8
Entre 1508 e 1512, Michelangelo pintou o teto da Capela Sistina, no Vaticano, um marco da civilizao ocidental. Revolucionria, a obra chocou os mais conservadores, pela quantidade de corpos nus, possivelmente, resultado de secretos estudos de anatomia, uma vez que, naquele tempo, era necessria a autorizao da Igreja para a dissecao de cadveres. Recentemente, perceberam-se algumas peas anatmicas camufladas entre as cenas que compem o teto. Alguns pesquisadores conseguiram identificar uma grande quantidade de estruturas internas da anatomia humana, que teria sido a forma velada de como o artista "imortalizou a comunho da arte com o conhecimento". Uma das cenas mais conhecidas "A criao de Ado". Para esses pesquisadores, ela representaria o crebro num corte sagital, como se pode observar nas figuras a seguir.

Essa solicitao em tudo se assem elha atitude de um a pessoa que A com parece a um evento solene vestindo smoking com pleto e cartola. B vai a um piquenique engravatado, vestindo terno com pleto, calando sapatos de verniz. C vai a um a cerim nia de posse usando um terno com pleto e calando botas. D freqenta um estdio de futebol usando sandlias de couro e berm udas de algodo. E veste terno com pleto e usa gravata para proferir um a conferncia internacional.

QUESTO 7
Desnutrio entre crianas quilombolas
Cerca de trs mil meninos e meninas com at 5 anos de idade, que vivem em 60 comunidades quilombolas em 22 Estados brasileiros, foram pesados e medidos. O objetivo era conhecer a situao nutricional dessas crianas.(...) De acordo com o estudo, 11,6% dos meninos e meninas que vivem nessas comunidades esto mais baixos do que deveriam, considerando-se a sua idade, ndice que mede a desnutrio. No Brasil, estima-se uma populao de 2 milhes de quilombolas. A escolaridade materna influencia diretamente o ndice de desnutrio. Segundo a pesquisa, 8,8% dos filhos de mes com mais de quatro anos de estudo esto desnutridos. Esse indicador sobe para 13,7% entre as crianas de mes com escolaridade menor que quatro anos. A condio econmica tambm determinante. Entre as crianas que vivem em famlias da classe E (57,5% das avaliadas), a desnutrio chega a 15,6%; e cai para 5,6% no grupo que vive na classe D, na qual esto 33,4% do total das pesquisadas. Os resultados sero incorporados poltica de nutrio do pas. O Ministrio de Desenvolvimento Social prev ainda um estudo semelhante para as crianas indgenas.
BAVARESCO, Rafael. UNICEF/BRZ. Boletim, ano 3, n.o 8, jun. 2007.

O boletim do UNICEF m ostra a relao da desnutrio com o nvel de escolaridade m aterna e com a condio econm ica da fam lia. Para resolver essa grave questo de subnutrio infantil, algum as iniciativas so propostas: I distribuio de cestas bsicas para as fam lias com crianas em risco; II program as de educao que atendam a crianas e tam bm a jovens e adultos; III hortas com unitrias, que ofeream no s alim entao de qualidade, m as tam bm renda para as fam lias. Das iniciativas propostas, correto afirm ar que A som ente I soluo dos problem as a m dio e longo prazo. B som ente II soluo dos problem as a curto prazo. C som ente III soluo dos problem as a curto prazo. D I e II so solues dos problem as a curto prazo. E II e III so solues dos problemas a mdio e longo prazo. 3
NUTRIO

BARRETO, Gilson e OLIVEIRA, Marcelo G. de. A arte secreta de Michelangelo Uma lio de anatomia na Capela Sistina. ARX.

Considerando essa hiptese, um a am pliao interpretativa dessa obra-prim a de Michelangelo expressaria A o Criador dando a conscincia ao ser hum ano, m anifestada pela funo do crebro. B a separao entre o bem e o m al, apresentada em cada seo do crebro. C a evoluo do crebro hum ano, apoiada na teoria darwinista. D a esperana no futuro da hum anidade, revelada pelo conhecim ento da m ente. E a diversidade hum ana, representada pelo crebro e pela m edula.

QUESTO 9 DISCURSIVA
Leia, com ateno, os textos a seguir.

JB Ecolgico. nov. 2005.

Revista Veja. 12 out. 2005.

Amo as rvores, as pedras, os passarinhos. Acho medonho que a gente esteja contribuindo para destruir essas coisas. Quando uma rvore cortada, ela renasce em outro lugar. Quando eu morrer, quero ir para esse lugar, onde as rvores vivem em paz.
JOBIM, Antnio Carlos. JB Ecolgico. Ano 4, n.o 41, jun. 2005, p. 65.

Desmatamento cai e tem baixa recorde

O governo brasileiro estima que cerca de 9.600 km2 da floresta amaznica desapareceram entre agosto de 2006 e agosto de 2007, uma rea equivalente a cerca de 6,5 cidades de So Paulo. Se confirmada a estimativa, a partir de anlise de imagens no ano que vem, ser o menor desmatamento registrado em um ano desde o incio do monitoramento, em 1998, representando uma reduo de cerca de 30% no ndice registrado entre 2005 e 2006. Com a reduo do desmatamento entre 2004 e 2006, o Brasil deixou de emitir 410 milhes de toneladas de CO2 (gs do efeito estufa). Tambm evitou o corte de 600 milhes de rvores e a morte de 20 mil aves e 700 mil primatas. Essa emisso representa quase 15% da reduo firmada pelos pases desenvolvidos para o perodo 2008-2012, no Protocolo de Kyoto. O Brasil um dos poucos pases do mundo que tem a oportunidade de implementar um plano que protege a biodiversidade e, ao mesmo tempo, reduz muito rapidamente o processo de aquecimento global.
SELIGMAN, Felipe. Folha de S. Paulo Editoria de Cincia, 11 ago. 2007 (Adaptado).

Soja ameaa a tendncia de queda, diz ONG

Mesmo se dizendo otimista com a queda no desmatamento, Paulo Moutinho, do IPAM (Instituto de Pesquisa Ambiental da Amaznia), afirma que preciso esperar a consolidao dessa tendncia em 2008 para a comemorao definitiva. Que caiu, caiu. Mas, com a recuperao ntida do preo das commodities, como a soja, preciso ver se essa queda acentuada vai continuar, disse o pesquisador Folha. O momento de aprofundar o combate ao desmatamento, disse Paulo Adrio, coordenador de campanha do Greenpeace. S a queda dos preos e a ao da Unio no explicam o bom resultado atual, diz Moutinho. Estados como Mato Grosso e Amazonas esto fazendo esforos particulares e parece que a ficha dos produtores caiu. O desmatamento, no mdio prazo, acaba encarecendo os produtos deles.
GERAQUE, Eduardo. Folha de S. Paulo. Editoria de Cincia. 11 ago. 2007 (Adaptado).

4
NUTRIO

A partir da leitura dos textos m otivadores, redija um a proposta, fundam entada em dois argum entos, sobre o seguinte tem a:

Em defesa do meio ambiente.

Procure utilizar os conhecim entos adquiridos, ao longo de sua form ao, sobre o tem a proposto.

Observaes Seu texto deve ser dissertativo-argum entativo (no deve, portanto, ser escrito em form a de poem a ou de narrao). A sua proposta deve estar apoiada em , pelo m enos, dois argum entos. O texto deve ter entre 8 e 12 linhas. O texto deve ser redigido na m odalidade escrita padro da lngua portuguesa. Os textos m otivadores no devem ser copiados.

(valor: 10,0 pontos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

5
NUTRIO

QUESTO 10 DISCURSIVA
Sobre o papel desem penhado pela m dia nas sociedades de regim e dem ocrtico, h vrias tendncias de avaliao com posies distintas. Vejam os duas delas: Posio I A m dia encarada com o um m ecanism o em que grupos ou classes dom inantes so capazes de difundir idias que prom ovem seus prprios interesses e que servem , assim , para m anter o status quo. Dessa form a, os contornos ideolgicos da ordem hegem nica so fixados, e se reduzem os espaos de circulao de idias alternativas e contestadoras. Posio II A m dia vem cum prindo seu papel de guardi da tica, protetora do decoro e do Estado de Direito. Assim , os rgos m iditicos vm prestando um grande servio s sociedades, com neutralidade ideolgica, com fidelidade verdade factual, com esprito crtico e com fiscalizao do poder onde quer que ele se m anifeste. Leia o texto a seguir, sobre o papel da m dia nas sociedades dem ocrticas da atualidade exem plo do jornalism o. Quando os jornalistas so questionados, eles respondem de fato: nenhuma presso feita sobre mim, escrevo o que quero. E isso verdade. Apenas deveramos acrescentar que, se eles assumissem posies contrrias s normas dominantes, no escreveriam mais seus editoriais. No se trata de uma regra absoluta, claro. Eu mesmo sou publicado na mdia norte-americana. Os Estados Unidos no so um pas totalitrio. (...) Com certo exagero, nos pases totalitrios, o Estado decide a linha a ser seguida e todos devem-se conformar. As sociedades democrticas funcionam de outra forma: a linha jamais anunciada como tal; ela subliminar. Realizamos, de certa forma, uma lavagem cerebral em liberdade. Na grande mdia, mesmo os debates mais apaixonados se situam na esfera dos parmetros implicitamente consentidos o que mantm na marginalidade muitos pontos de vista contrrios.
Revista Le Monde Diplomatique Brasil, ago. 2007 (trecho de entrevista com Noam Chomsky).

Sobre o papel desem penhado pela m dia na atualidade, faa, em , no m xim o, 6 linhas, o que se pede. a) Escolha, entre as posies I e II, a que apresenta o ponto de vista m ais prxim o do pensam ento de Noam Chom sky e explique a relao entre o texto e a posio escolhida. (valor: 5,0 pontos) 1 2 3 4 5 6

b) Apresente um a argum entao coerente para defender seu posicionam ento pessoal quanto ao fato de a m dia ser ou no livre. (valor: 5,0 pontos) 1 2 3 4 5 6

6
NUTRIO

COMPONENTE ESPECFICO
QUESTO 11
Considere que tenha sido solicitado a um grupo de alunos de nutrio, com o trabalho de um a disciplina do ltim o sem estre de um a faculdade, o desenvolvim ento de um projeto de pesquisa cujo objetivo seja realizar um a avaliao antropom trica de crianas de 0 a 6 anos de idade atendidas em um a creche pblica. Nessa situao e com relao a projetos de pesquisa dessa natureza, correto afirm ar que

QUESTO 12
Texto I J nas primeiras horas de vida, o mundo entra pela boca. Junto com o leite, o beb recebe o calor, o toque e o cheiro de quem o alimenta. Sente, ainda que de forma sutil, a presena ou a falta do afeto. E, depois das primeiras mamadas, a fome jamais ser apenas de alimento. Ao longo da existncia, as relaes continuam permeadas pelos significados simblicos que a comida assume na vida de cada um, seja na recusa do anorxico, seja na voracidade do bulmico, seja na relao de amor e dio dos obesos com os alimentos.
LEAL, Glucia. In: Mente e crebro. Edio especial n. 11, p. 41 (com adaptaes).

A a subm isso do referido projeto a um com it de tica em pesquisa opcional, um a vez que a antropom etria considerada procedim ento no-invasivo e o projeto de pesquisa tem cunho acadm ico. B o professor da disciplina dever assum ir a autoria principal da pesquisa, pelo fato de que projeto desse tipo deve ser desenvolvido sob a responsabilidade de profissional form ado na rea de nutrio. C a produo de conhecim ento sobre alim entao e nutrio e a busca de aperfeioam ento tcnico-cientfico esto previstas no Cdigo de tica do nutricionista, o que poderia justificar o treinam ento de alunos de nutrio em atividades de pesquisa. D inform aes obtidas nesse tipo de projeto devem ser confidenciais, o que justifica o im pedim ento do acesso a essas inform aes por parte dos pais dos alunos e dos responsveis pela creche. E necessrio, para a realizao da pesquisa, term o de consentim ento livre e esclarecido, que, no caso em questo, deve ser assinado pelo responsvel pela creche ou por seu diretor.

Texto II Combinao tipicamente nacional, a dupla feijo e arroz foi citada, mas no o suficiente para integrar a lista dos 15 alimentos que deveriam estar no cardpio do brasileiro pelo menos uma vez por semana. A seleo foi o resultado de pesquisa realizada com especialistas mdicos, nutricionistas e nutrlogos.
MANTOVANI, Flvia e DVILA, Marcos. In: Folha de S. Paulo, 13/10/2005 (com adaptaes).

Considerando os textos I e II acim a, assinale a opo correta. A Ao afirm ar que, depois das prim eiras m am adas, a fom e jam ais ser apenas de alim ento, o texto I se refere a aspectos das dim enses sociais e antropolgicas que influenciam a alim entao. B A ingesto do leite pelo beb, referida no texto I, constitui com portam ento no-autom tico relacionado vida e que envolve respirao, digesto e alim entao. C A busca pela m odernidade alim entar, que se traduz pela praticidade e rapidez de refeies com postas de alim entos prontos e pela garantia de alim entao saudvel e variada, justifica, com relao ao feijo e ao arroz, o resultado da pesquisa referida no texto II. D Especialistas apresentam preocupao com as quantidades de arroz e feijo consum idas pelos brasileiros, com o pode ser inferido do texto II. E O resultado da pesquisa m encionado no texto II conseqncia do que se denom ina atualm ente prtica reconstruda e confirm a a idia de que um bom alm oo se compe de arroz, feijo, carne e salada.

7
NUTRIO

QUESTO 13
Muitos foram os avanos no cam po da segurana alim entar e nutricional no Brasil, em decorrncia da Poltica Nacional de Alim entao e Nutrio. Com relao a esse tem a, julgue os itens seguintes. I O Sistem a Nacional de Segurana Alim entar e Nutricional (SISAN) foi criado com o objetivo de assegurar o direito hum ano alim entao adequada (DHAA). II De acordo com a Lei Orgnica de Segurana Alim entar e Nutricional, so deveres do poder pblico a prom oo, o m onitoram ento e a avaliao do DHAA. III Participam do SISAN, entre outros, os conselhos de segurana alim entar e nutricional, nas trs esferas de governo: federal, estadual e m unicipal. Assinale a opo correta. A B C D E Apenas um item est certo. Apenas os itens I e II esto certos. Apenas os itens I e III esto certos. Apenas os itens II e III esto certos. Todos os itens esto certos.

QUESTO 15

Reflexo da produo e da descida do leite

QUESTO 14
Com relao ocorrncia de inapetncia na fase prescolar, analise as asseres a seguir. Na fase pr-escolar, freqente a ocorrncia da inapetncia, que pode ser classificada com o orgnica ou com portam ental, sem que seja descartada sua ocorrncia sim ultnea porque com um que o pr-escolar se alim ente preferencialm ente de alim entos tais com o batata e legum es, na form a de sopas liquidificadas, o que dificulta o estm ulo do paladar. Acerca dessas asseres, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda um a justificativa correta da prim eira. B As duas asseres so proposies verdadeiras, m as a segunda no um a justificativa correta da prim eira. C Tanto a prim eira quanto a segunda asseres so proposies falsas. D A prim eira assero um a proposio verdadeira, e a segunda um a proposio falsa. E A prim eira assero um a proposio falsa, e a segunda um a proposio verdadeira. 8
NUTRIO

O aleitamento materno, processo que envolve fatores fisiolgicos, ambientais e emocionais, cercado de mitos e crenas que podem provocar prticas equivocadas e desmame precoce. Alm disso, muitas mes no acreditam que so capazes de amamentar ou duvidam da qualidade do seu leite. A figura acima ilustra a fisiologia da lactao, identificando estmulos cerebrais (setas , e ) e respostas hormonais (seta ) correspondentes aos reflexos da produo e da descida do leite materno. A partir dessas inform aes, assinale a opo correta acerca da lactao. A O estm ulo gerado pela suco, indicada por , prescindvel para um a lactao bem -sucedida, um a vez que so os horm nios prolactina e ocitocina, indicados por , os responsveis, respectivam ente, pela produo e pela descida do leite m aterno. B E stm ulos au ditivos e vis ua is , indicados, respectivam ente, por e , assim com o sentim entos m aternos de ansiedade, dor ou dvidas, podem interferir no reflexo da descida do leite, dim inuindo a produo de ocitocina. C O esquem a apresentado corresponde ao incio do perodo de lactao, quando produzido o colostro, pois, para a produo do leite m aduro, h queda significativa da concentrao dos horm nios envolvidos na lactao. D O leite m aterno produzido pela lactante adolescente apresenta teor protico m ais baixo que o de um a lactante adulta, devido, principalm ente, a diferenas na produo de horm nios, indicada por . E Do ponto de vista fisiolgico, aconselhvel que a m e am am ente seu filho em intervalos regulares, para potencializar os estm ulos indicados pelas setas e e manter um a boa produo de leite m aterno.

QUESTO 16

A figura acim a apresenta o leiaute de um a unidade de alim entao e nutrio (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecim ento de um fluxo de alim entos correto durante o perodo de preparo de refeies. Assinale a opo que apresenta alterao nesse leiaute que perm ite m elhorar o referido fluxo de produo. A B C D E Deslocar a seleo de gros para o refeitrio. Trocar a posio da antecm ara com a da cm ara de vegetais. Aproxim ar o setor de refrigerao do setor de coco de vegetais. Deslocar o am biente de pr-preparo de carnes e vegetais para local m ais prxim o das cm aras frigorficas. Deslocar o setor de preparo de sobrem esa para local m ais prxim o do am biente de coco de carnes e de distribuio.

QUESTO 17
A gelatinizao do amido a reao qumica que caracteriza alguns atributos do arroz cozido, como a maciez e a textura. A maciez inversamente relacionada ao teor de amilose. A textura, que a resistncia do gro cozido ao mastigamento, afetada, entre outros fatores, pelas condies de cozimento tempo e temperatura. O arroz do tipo agulhinha, com 15% a 17% de amilose, requer uma proporo de 1 parte de arroz para 2 partes de gua, para que esses atributos sejam obtidos de forma ideal. Para esse tipo de arroz, a gelatinizao ocorre em um intervalo de temperatura entre 55 C e 60 C. Aps o cozimento, os gros se apresentam soltos e macios. Considerando as inform aes apresentadas no texto acim a, assinale a opo correta. A Variedades de gros de arroz com elevado teor de am ilose, de 25% a 30%, por exem plo, quando cozidas, devem absorver m enor quantidade de gua que a variedade de arroz do tipo agulhinha, e a crem osidade obtida resultado da lixiviao de fraes de am ido para o m eio de coco. B A hidratao prvia do arroz pelo rem olho tem a vantagem de dim inuir o seu tem po de coco sem alterar a sua m aciez e textura, independentem ente do teor de am ilose. C Na preparao de um arroz com reduzido teor de am ilose, entre 10% e 12%, por exem plo, a razo entre as quantidades de arroz e de gua a serem utilizadas dever ser m enor que um a parte de arroz para duas partes de gua na obteno dos referidos atributos, de form a ideal. D Para quaisquer variedades de gros de arroz, a gua a ser adicionada preparao deve ser quente, para reduzir o fenm eno da retrogradao. E O processo de obteno do arroz integral consiste na retirada da casca do gro, o que lhe confere m aior teor de am ido e, conseqentem ente, de am ilose, o que requer m aior tem po de coco, para a obteno dos referidos atributos, de form a ideal. 9
NUTRIO

QUESTO 18
Uma UAN utiliza o sistema de auto-servio no processo de distribuio das refeies. O cardpio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higinico-sanitria dos molhos, o nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimenso, de modo a se fazer a reposio contnua dos alimentos durante o perodo de distribuio. Considerando que, alm da referida m edida adotada pelo nutricionista, outros procedim entos retardam o crescim ento m icrobiano em preparaes durante a distribuio de refeies em UANs, assinale a opo correta acerca desses procedim entos. A O em prego da tem peratura adequada na fase de preparo dos m olhos quentes im pede o crescim ento m icrobiano durante a fase de distribuio. B A disposio dos m olhos nas m esas do refeitrio garante a qualidade desses m olhos durante o perodo de distribuio. C Durante a distribuio, adequado que os m olhos frios sejam m antidos em balces refrigerados, com tem peratura abaixo de 10 C. D Durante a distribuio, os m olhos quentes devem ser m antidos em balces trm icos em tem peratura acim a de 90 C. E Durante o perodo de distribuio, o reabastecim ento dos m olhos frios por um m esm o copeiro evita a contam inao cruzada.

QUESTO 20
Descrio: pizza de calabresa, muarela e champignon, 460 g. Ingredientes: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico, calabresa, queijo muarela, polpa de tomate, champignon, azeitonas pretas, gordura vegetal hidrogenada, fermento biolgico, sal, acar, azeite de oliva e organo. Contm glten.

informao nutricional (poro de 77 g 1 fatia) %VD* quantidade por poro valor calrico 156,0 kcal 8 carboidratos 17,0 g 6 protenas 9,0 g 12 gorduras totais 5,6 g 10 gorduras saturadas 1,8 g 8 gorduras trans 0,0 g ** colesterol 8,3 g 3 fibra alimentar 0,8 g 3 sdio 756,0 mg 32
(*) valores dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 calorias (**) valor no-estabelecido

As inform aes acim a foram retiradas do rtulo de um produto sem ipronto para o consum o, com ercializado no m ercado de alim entao. A partir dessas inform aes e considerando as funes nutricionais atribudas aos ingredientes do produto, julgue os itens a seguir. I O consum o de glten, protena de alta digestibilidade encontrada na farinha de trigo, recom endado para dieta de indivduos portadores de doena celaca. A farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico atende regulam entao brasileira que visa ao com bate anem ia. A gordura vegetal hidrogenada presente nos ingredientes indica que esse produto possui gordura trans, considerada fator de risco para doena coronariana. O consum o de um a poro do referido produto representa 8% das necessidades energticas dirias de um indivduo adulto, portanto, trata-se de alim ento de baixa densidade energtica. Esse produto contm elevada densidade de sdio, nutriente de fcil absoro pelo organism o e deve ser consum ido com m oderao.

QUESTO 19
A preparao de alim entos para fins especiais requer a adequada seleo de m atrias-prim as e ingredientes e a escolha adequada do m todo e da tcnica de coco. Nesse sentido e considerando o preparo de um a dieta para cardiopatas, assinale a opo correta. A Recom enda-se a coco pelo calor m ido para quase todos os alim entos, pois o volum e de gua adicionado contribui para a dissoluo de substncias lipossolveis no m eio de coco. B Para o preparo de carnes bovinas, recom enda-se o uso de cortes dianteiros, com o o acm , um a vez que esses cortes apresentam baixo teor de gordura insaturada. C O sal de potssio (light), indicado para a dieta de cardiopatas, tem o m esm o poder de condim entao que o sal tradicional (NaCR). D Grelhar, m todo de coco de calor seco, por m eio do qual selam -se os poros superficiais e retm -se o suco do alim ento, form a recom endada para o preparo de dieta para cardiopatas, por no requerer o uso de leo. E O azeite de oliva extravirgem indicado tanto para os m todos de coco ao calor seco com o para os m todos de calor m ido, devido a sua estabilidade em altas tem peraturas. 10
NUTRIO

II

III

IV

Esto certos apenas os itens A B C D E I, II e III. I, II e IV. I, IV e V. II, III e V. III, IV e V.

QUESTO 21
Um nutricionista lotado em uma unidade de sade de mdia complexidade, ao atender uma menina de 14 meses de idade, com peso de 11,4 kg (percentil 90) e 82 cm (percentil 97), identificou, por meio da histria alimentar relatada pela me, hbitos alimentares sugestivos de uma inadequada ingesto de micronutrientes pela criana. Para essa situao hipottica, um a orientao diettica eficiente dever contem plar I o consum o de leite e derivados, para garantir-se a ingesto de clcio, de form a a prom over a adequada form ao dos ossos e dentes. II o estm ulo ao consum o de alim entos-fonte de vitam ina A, um a vez que, na deficincia dessa vitam ina, verificase m enor m obilizao dos estoques de cobre, o que com prom ete o sistem a digestivo. III a ingesto adequada de protena anim al, que, alm de ser fonte de am inocidos essenciais, aum enta a b io d is p o n ib ilid a d e d o z i n c o , m i c ro n u trie n te indispensvel para o crescim ento celular. IV a incluso de alim entos-fonte de ferro hem e e de ferro no-hem e, associando a este ltim o o consum o de alim entos ricos em cido ascrbico, em um a m esm a refeio. Esto certos apenas os itens A B C D E I e II. I e IV. II e III. I, III e IV. II, III e IV.

QUESTO 23
O estado nutricional de um indivduo depende, entre outros fatores, da energia e do consum o de nutrientes, analisados segundo a ingesto diettica de referncia (IDR). Considerando a figura abaixo, analise as

asseres apresentadas a seguir.

Dietary Reference Intake (IOM, 2000) (com adaptaes).

O nutricionista, ao avaliar se um indivduo ingere quantidades adequadas de um nutriente, deve com parar os dados de consum o com a cota diria recom endada (RDA) do nutriente, exceto para a ingesto de energia,

porque

a avaliao da necessidade de energia deve ser em basada na necessidade m dia estim ada (EAR), pois a ingesto de energia em basada na RDA pode ser excessiva e resultar no ganho de peso corpreo.

QUESTO 22
O m todo usual para a m edio do gasto energtico em indivduos a calorim etria indireta. Entre as tcnicas de calorim etria indireta, a m ais aplicada a da cm ara m etablica. Atualm ente, a tcnica da gua duplam ente m arcada (ADM) tam bm utilizada. Entre as vantagens da ADM inclui-se I II III IV V a m edio com o indivduo exercendo suas atividades cotidianas. o clculo preciso da produo de CO 2. a obteno de acurcia superior da cm ara m etablica. a aplicao em estudos epidem iolgicos. o desenvolvim ento de estudos de baixo custo.

Com referncia a essas asseres, assinale a opo correta.

A As duas asseres so verdadeiras, e a segunda um a justificativa correta para a prim eira. B As duas asseres so verdadeiras, m as a segunda no um a justificativa correta para a prim eira. C Tanto a prim eira quanto a segunda asseres so

Esto certos apenas os itens A B C D E I, II e III. I, II e IV. I, III e V. II, IV e V. III, IV e V. 11

NUTRIO

proposies falsas. D A prim eira assero um a proposio verdadeira, e a segunda um a proposio falsa. E A prim eira assero um a proposio falsa, e a segunda um a proposio verdadeira.

QUESTO 24
estgio de vida (idade) 1 a 3 anos 4 a 8 anos 9 a 13 anos 14 a 18 anos 19 a 30 anos 31 a 50 anos 51 a 70 anos > 70 anos gestao # 18 anos 19 a 50 anos lactao # 18 anos 19 a 50 anos

valores de IDR (:g/dia)

EAR homens 120 160 250 330 320 320 320 320 mulheres 120 160 250 330 320 320 320 320 520 520 450 450 homens 150 200 300 400 400 400 400 400 RDA mulheres 150 200 300 400 400 400 400 400 600 600 500 500 UL homens e mulheres 300 400 600 800 1.000 1.000 1.000 1.000 800 1.000 800 1.000
Dietary Reference Intake (IOM, 2000).

A tabela acim a indica a IDR de folato, por estgio de vida. A partir dessas inform aes e com relao IDR de folato, assinale a opo correta. A B C D E Durante a gravidez, as necessidades de folato variam de acordo com a idade da gestante. A partir de 19 anos de idade, deve-se consum ir, em m dia, m ais de 1.000 :g de folato, por dia. Para um a m ulher de 68 anos de idade, recom enda-se a ingesto m dia de folato de 400 :g/dia. Durante a idade reprodutiva, a necessidade de folato m aior para a m ulher que para o hom em . Os valores de EAR e de RDA da tabela correspondem s necessidades de folato estabelecidas a partir de um a curva de regresso da UL.

QUESTO 25
Em estudo realizado com o objetivo de analisar a quantidade e a qualidade de produtos alimentcios veiculados por trs redes de canal aberto da televiso brasileira, observou-se que, dos 5.338 anncios transmitidos no perodo de acompanhamento, 1.395 (26%) eram anncios de produtos alimentcios. A figura ao lado mostra o percentual desses 1.395 anncios correspondente a cada grupo de alimentos.
S. S. Almeida et al. Revista de Sade Pblica, 2002, 36(3):353-5 (com adaptaes).

Tendo as inform aes apresentadas no texto acim a e no grfico ao lado apenas com o referncia inicial e considerando os fatores determ inantes para a form ao de hbitos alim entares, julgue os itens a seguir. I II III IV V Existe correlao entre exposio propaganda de alim entos veiculada na m dia televisiva e form ao de hbitos alim entares. Os resultados do estudo representam um a pirm ide alim entar invertida com relao sua base, fenm eno tpico de transio nutricional. No Brasil, a inexistncia de regulam entao de estratgias de propaganda e marketing de alim entos prejudica a prom oo de hbitos alim entares saudveis. Razes, tubrculos e legum es pertencem ao m esm o grupo alim entar que responde, de acordo com a pesquisa, por 21,2% dos anncios de produtos alim entcios transm itidos pelas trs redes de canal aberto de televiso estudadas. O fenm eno da globalizao bem com o a variedade e a disponibilidade de produtos alim entcios so fatores que influenciam a form ao do padro alim entar contem porneo.

Esto certos apenas os itens A B C D E I, II e III. I, II e V. I, III e IV. II, IV e V. III, IV e V. 12

NUTRIO

QUESTO 26
Com relao aos instrum entos utilizados na avaliao do consum o alim entar das pessoas, julgue os itens a seguir. I O questionrio de freqncia alim entar um m todo retrospectivo de avaliao da ingesto de alim entos em determ inado perodo. II O recordatrio de 24 horas um m todo de avaliao de consum o alim entar que perm ite inferir acerca do grau de adequao do consum o de m acronutrientes. III A im portncia da avaliao do consum o alim entar em crianas reside no fato de que deficincias quantitativas e(ou) qualitativas do consum o acarretam , no curto prazo, atrasos pndero-estaturais. IV A relao cintura-quadril um indicador que possibilita um a estim ativa do consum o de gordura total a partir dos 10 anos de idade. Esto certos apenas os itens A B C D E I e II. I e IV. II e III. I, III e IV. II, III e IV.

QUESTO 28
Resultados de avaliao nutricional em pacientes internados com cncer m ostram que grande parte deles apresentam -se desnutridos ou em risco nutricional. Acerca da relao entre desnutrio e cncer, analise as asseres a seguir. Fatores anorticos do tum or ou hospedeiro, dor, depresso, obstrues gastrointestinais e agresses teraputicas provocam a dim inuio da ingesto alim entar realizada por pacientes oncolgicos porque os pacientes com cncer em estgio avanado costum am apresentar intolerncia glicose, balano nitrogrenado negativo e aum ento da liplise. Assinale a opo correta a respeito dessas asseres. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda um a justificativa correta da prim eira. B As duas asseres so proposies verdadeiras, m as a segunda no um a justificativa correta da prim eira. C Tanto a prim eira quanto a segunda asseres so proposies falsas. D A prim eira assero um a proposio verdadeira, e a segunda um a proposio falsa. E A prim eira assero um a proposio falsa, e a segunda um a proposio verdadeira.

QUESTO 27
Duas mulheres, uma sedentria e a outra maratonista, com mesma idade e mesmo peso corporal, consultaram um nutricionista em busca de orientao alimentar e para estabelecer um plano alimentar. O nutricionista calculou, para cada uma, o gasto energtico dirio (GED), a partir da avaliao do gasto energtico de repouso (GER), do efeito trmico dos alimentos (ETA) consumidos e do efeito trmico do exerccio (ETE). Com relao a essa situao hipottica e sabendo que GED = GER + ETA + ETE, assinale a opo correta. A As duas m ulheres devem apresentar o m esm o ETA, pois am bas tm a m esm a idade e peso. B Na m aratonista, o GER deve corresponder ao m aior percentual do GED. C Na m aratonista, o valor de GER + ETE deve corresponder a m enos de 50% do valor do GED. D Na m ulher sedentria, o GER deve corresponder ao m aior percentual do GED. E Na m ulher sedentria, o valor de ETA + ETE deve corresponder a m ais de 50% do valor do GED.

No caso de um a gestante de 35 anos de idade, na 26. sem ana de gestao, com diabetes gestacional, sem uso de m edicao hipoglicem iante e que foi encam inhada ao am bulatrio de nutrio, entre as opes a seguir, a m elhor orientao a ser estabelecida pelo nutricionista dieta A hipoenergtica, utilizando-se a tcnica de contagem de carboidratos e perm itindo-se ganho ponderal m xim o de 100 g/sem ana. B hipoenergtica, com alim entos de baixo ndice glicm ico, para evitar a m icroangiopatia fetal e a cetonria ps-prandial. C norm oenergtica, com o m xim o de 30% de carboidratos totais e consum o preferencial de protenas de alto valor biolgico. D balanceada, que perm ita ganho ponderal de 300 g/sem ana a 400 g/sem ana e fracionam ento das refeies, para obter m elhor controle da glicem ia de jejum e ps-prandial. E balanceada, isenta de carboidrato sim ples e com pelo m enos 4 pores de frutas e 4 de hortalias por dia.

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NUTRIO

QUESTO 30
Atualm ente, no Brasil, o ganho de peso e a obesidade representam um a am eaa crescente sade, constituindo um desafio para os profissionais da rea. Para a preveno e o controle desse problem a, necessita-se de um a abordagem integrada que contem ple os vrios fatores envolvidos na gnese da obesidade. O diagram a ao lado explicita os diferentes nveis de determ inao da obesidade. Tendo-se com o base esse diagram a, correto inferir que A a form a hierrquica a que perm ite m elhor avaliar os fatores relacionados a preveno e controle do ganho de peso e da obesidade. B existe um a rede de fatores que expressam Cadernos de ateno bsica obesidade, p. 18 (com adaptaes). as m ltiplas interaes entre sade, m ercado global de alim entos, m dia, processos de urbanizao, perfil de educao e acesso aos transportes e ao lazer. C preciso interrom per o processo de globalizao para que seja possvel controlar a epidem ia da obesidade. D abordagens de preveno e controle da obesidade bem -sucedidas, tanto no m bito individual quanto no coletivo, devem ser focalizadas em estratgias com portam entais. E o consum o de alim entos com elevada densidade energtica representa, segundo o diagram a, o principal fator relacionado obesidade na populao. Texto para as questes 31 e 32 Um jovem de 17 anos de idade foi encaminhado para internao no servio de emergncia de um hospital, com diagnstico de crise aguda de doena inflamatria intestinal (DII). O paciente tem histria recente de distenso e dores abdominais, fezes lquidas e receio de alimentar-se, em funo do quadro lgico. O jovem encontra-se visivelmente emagrecido. O nutricionista responsvel prescreveu dieta por via oral, com caracterstica constipante.

QUESTO 31
A tabela ao lado apresenta resultados referentes a exam es bioqum icos do paciente cujo quadro clnico est descrito no texto. Com relao s inform aes apresentadas, assinale a opo correta.
protena total albumina leuccitos 6,2 g/dL (normalidade: 6,4 g/dL a 8,3 g/dL) 3,0 g/dL (normalidade: 3,5 g/dL a 5,5 g/dL) 13.000/:L (normalidade: 4.500/:L a 11.000/:L)

contagem total de linfcitos 2.000/:L (depleo leve: 1.200/:L a 3.600/:L) protena C reativa (PCR) 1,00 mg/L (normalidade: < 0,16 mg/L)

A A protena total um indicador bioqum ico sensvel do estado nutricional, estando o seu nvel sanguneo com prom etido no paciente, provavelm ente devido a baixa ingesto alim entar e m absoro de nutrientes. B A album ina srica, apesar de ser indicador m uito utilizado na prtica clnica, se altera na DII devido a m enor sntese realizada pelos entercitos, sendo, portanto, pouco til com o parm etro nutricional do referido paciente. C O valor de leuccitos observado deve-se, provavelm ente, ao processo inflam atrio ativo, caracterstico da fase aguda da doena, e configura-se com o parm etro que indica desnutrio aguda do tipo evolutiva. D A contagem linfocitria total nesse paciente indicador im preciso do seu estado nutricional, pois a m esm a deve estar m ascarada pelos valores de leuccitos aum entados. E O resultado da PCR com patvel com o estado de DII agudizada, sendo que a m elhora desse parm etro sugestivo de rem isso da fase aguda e de anabolism o do paciente. 14
NUTRIO

QUESTO 32
Com relao s caractersticas que a dieta m encionada no texto deve apresentar para se adequar ao estado do referido paciente, julgue os itens que se seguem . I Na ocorrncia de esteatorria, a dieta dever conter alim entos-fonte de cidos graxos de cadeia m dia, que tm absoro facilitada, m esm o na deficincia de lipase pancretica. II A dieta deve ser isenta de lactose, para prevenir quadro de diarria osm tica propiciado pela situao de m absoro e pelo achatam ento das vilosidades. III A dieta de consistncia lquida inadequada, devido ao seu baixo teor de fibras solveis e densidade energtica insuficiente para satisfazer as necessidades do paciente. IV A suplem entao de glutam ina indicada para esse paciente, por ser fonte energtica preferencial dos entercitos e im unom odulador, o que auxilia na recuperao da m ucosa intestinal. Esto certos apenas os itens A B C D E I e II. II e III. III e IV. I, II e IV. I, III e IV.

QUESTO 34
1. depoimento: Quanto mais falam pra eu emagrecer, da eu como mais. Meu pai falava tem que

emagrecer. Aquilo dava um desespero, eu comia mais. 2. depoimento: s vezes uma conversa melhor que algo escrito no papel. Se a gente t pensando no assunto, pode mudar. 3. depoimento: Dizem pra eu no ficar nervoso por ser gordo, que Deus me fez assim.
rika M. Rodrigues e Maria Cristina F. Boog. In: Cad. Sade Pblica, maio/2006, p. 923-31 (com adaptaes).

As falas apresentadas acim a foram obtidas em um estudo de educao nutricional realizado com adolescentes obesos e em que foi adotado o m todo da

QUESTO 33
Em um a unidade bsica de sade (UBS), foi realizado um levantam ento com o objetivo de fornecer inform aes para a elaborao de um projeto de educao alim entar e nutricional para m eninas adolescentes. O diagnstico com as adolescentes m ostrou a seguinte situao: 80% relatam j ter feito pelo m enos em um a ocasio dieta para reduo de peso; 50% delas no ingerem leite ou derivados, apesar de o considerarem um alim ento bastante nutritivo; quanto ao desjejum , 40% delas no tom avam caf da m anh. Considerando o resultado desse diagnstico, correto afirm ar que A as adolescentes tm boa percepo quanto ao seu peso corporal, refletindo em sucessivas experincias de dieta. B a condio socioeconm ica da clientela avaliada sugere a adoo da teoria tecnicista de educao nutricional, com o m odelo de projeto a ser adotado na referida UBS. C o com portam ento alim entar identificado caracterstico de adolescentes, os quais so resistentes a m udanas, o que sugere o em prego de estratgia de negociao nas aes educativas. D o projeto a ser elaborado na referida UBS um a iniciativa experim ental na rea de educao e foge do m odelo de assistncia previsto no Sistem a nico de Sade. E o diagnstico identifica que as adolescentes se encontram no estgio de ao, segundo o m odelo transterico de m udana de com portam ento.

problem atizao. Nessa pesquisa, a fala dos adolescentes em ergiu trazendo tem ticas que nem sem pre esto contem pladas em intervenes educativas nutricionais. Nesse contexto, assinale a opo que apresenta

associao correta entre depoim ento e tem tica.

A 1. estigm a social; 2. religiosidade; 3. prticas alim entares B 1. contexto fam iliar; 2. prticas alim entares; 3. religiosidade C 1. prticas alim entares; 2. profissionais de sade; 3. contexto fam iliar D 1. contexto fam iliar; 2. profissionais de sade; 3. religiosidade E 1. religiosidade; 2. contexto fam iliar; 3. estigm a social

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NUTRIO

QUESTO 35
A figura abaixo indica a evoluo do perfil antropom trico-nutricional da populao adulta brasileira, com parando-se estim ativas da Pesquisa de Oram entos Fam iliares (POF) de 2002-2003 com a Pesquisa Nacional de Sade e Nutrio (PNSN) de 1989 e o Estudo Nacional de Despesa Fam iliar (ENDEF) de 1974-1975.

QUESTO 36
Avalie as asseres a seguir.

A anlise m icrobiolgica de alim entos realizada em UANs tem , isoladam ente, eficcia lim itada para a garantia da qualidade do alim ento

porque

a segurana dos alim entos garantida principalm ente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicao de boas prticas de higiene durante a produo, o processam ento, a m anipulao, a distribuio, o

arm azenam ento, a com ercializao, a preparao e o uso, em com binao com a aplicao do sistem a de anlise de Com relao aos dados apresentados na figura e s possveis inferncias a partir deles, assinale a opo correta. A Observa-se que, nos anos avaliados na pesquisa, tanto para hom ens quanto para m ulheres, houve aum ento no excesso de peso, com o conseqncia, provavelm ente, da im plantao de program as sociais de transferncia de renda. B De acordo com as pesquisas, entre os anos avaliados, houve declnio dos deficits ponderais tanto para hom ens quanto para m ulheres. C Independentem ente de os hom ens apresentarem m ais fatores obesognicos, no perodo avaliado, as m ulheres apresentaram m aior crescim ento relativo tanto do excesso de peso quanto da obesidade. D O aum ento do excesso de peso e da obesidade observado entre as m ulheres distinto nos dois perodos dem arcados pelas trs pesquisas, sendo m aior entre as dcadas de 70 e 80 em virtude das m aiores redues de deficit de peso nesse m esm o perodo. E A com parao entre os dados obtidos nos trs estudos fica com prom etida pelo fato de apenas o ENDEF e a PNSN serem estudos de representatividade nacional. 16
NUTRIO

perigos e pontos crticos de controle (APPCC).

A respeito dessas assertivas, assinale a opo correta.

A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a segunda um a justificativa correta da prim eira. B As duas asseres so proposies verdadeiras, m as a segunda no um a justificativa correta da prim eira. C Tanto a prim eira quanto a segunda asseres so proposies falsas. D A prim eira assero um a proposio verdadeira, e a segunda um a proposio falsa. E A prim eira assero um a proposio falsa, e a segunda um a proposio verdadeira.

QUESTO 37 DISCURSIVA
Refletir sobre o idoso pensar acerca do preconceito em relao s pessoas da terceira idade. Temos de analisar o sentimento que alimentamos pelos mais velhos, de forma determinada e corajosa, sem tapar o Sol com a peneira. Trata-se de tarefa importante. Existe um adesivo de carro que quem ainda no viu deveria ter visto. Ele tem uma frase forte, irnica e de uma inteligncia a toda prova. Diz o seguinte: Velho o seu preconceito. E no verdade? Existe coisa mais fora de propsito, mais cheirando a mofo do que isso?
Internet: <www.ibge.gov.br/ibgeteen> (com adaptaes).

O envelhecim ento da populao brasileira fenm eno observado h algum as dcadas. Esse cenrio traz novas e desafiadoras dem andas, entre elas as relacionadas alim entao e nutrio. Acerca do tem a abordado no texto acim a, responda as seguintes perguntas. a) Considerando-se a com posio corporal do idoso, por que o nutricionista deve sugerir ao idoso ingesto adequada de gua? Justifique sua resposta. (valor = 6,0 pontos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

b) Que m edidas dietticas voc, na condio de nutricionista, sugeriria para elevar o consum o de gua de um idoso? (valor = 4,0 pontos) 1 2 3 4 5

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QUESTO 38 DISCURSIVA
Uma fbrica de peas eletrnicas possui uma UAN que serve diariamente almoo com cardpio de padro mdio para os seus 100 empregados. O servio de alimentao de gesto prpria, cujo responsvel tambm o chefe de cozinha, com larga experincia em restaurante comercial. Entretanto, em recente auditoria, verificou-se que a UAN apresentava custo elevado. Para sanar essa situao, contratou-se nutricionista para, entre outras tarefas, elaborar a lista de compras de gneros alimentcios necessrios ao funcionamento dessa UAN. Na elaborao dessa lista, vrios fatores devem ser considerados, tais como o consumo per capita de cada alimento pronto (PC), o peso lquido (PL) e o peso bruto (PB) dos alimentos, o fator de correo (FC) e o fator de converso ou ndice de coco (IC), para o clculo da quantidade de cada gnero alimentcio a ser adquirido, visando a uma melhor relao entre custo e benefcio.

A partir dessas inform aes e na condio de nutricionista contratado para trabalhar na referida UAN, faa o que se pede a seguir. a) A partir de PC, PL e PB, defina FC e IC e explique a im portncia e a utilidade desses fatores no planejam ento do cardpio de um a UAN. (valor = 6,0 pontos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

b) Considere que a referida UAN, da qual voc nutricionista, sirva, um a vez por sem ana, a preparao de bife de alcatra na chapa, com FC = 1,1, IC = 0,7 e PC = 100 g. Nesse caso, determ ine, em quilogramas, a quantidade de alcatra a ser adquirida para quatro sem anas de funcionamento da UAN. Apresente, necessariam ente, o passo a passo para a determ inao da quantidade solicitada e apresente o seu resultado na form a de inteiro, arredondando para cim a o valor encontrado. (valor = 4,0 pontos) 1 2 3 4 5

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QUESTO 39 DISCURSIVA
Um homem de 50 anos de idade e portador de megaesfago chagsico encontra-se internado em um hospital pblico de sua cidade. Na admisso, referiu ao mdico dificuldade para engolir alimentos slidos, pastosos e lquidos, o que caracterizou um quadro de disfagia grave. De acordo com o risco avaliado, a equipe multiprofissional decidiu por cirurgia e pela terapia nutricional por sonda nasogstrica, durante o perodo que precedesse a cirurgia no esfago do paciente.

Com relao ao caso hipottico descrito acim a, responda as perguntas apresentadas a seguir. a) Quais as vantagens da adoo da terapia nutricional enteral em relao terapia nutricional parenteral no que se refere a segurana e custo? (valor = 4,0 pontos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

b) Com relao form ulao da sonda nasogstrica, voc optaria por um a form ulao polim rica, oligom rica ou m onom rica? Justifique sua resposta. (valor = 6,0 pontos) 1 2 3 4 5

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QUESTO 40 DISCURSIVA

Estou escrevendo, pra vocs, de Braslia. Vim participar de um simpsio sobre a epidemia da obesidade, que ameaa nossa populao. Assim, este texto deixa de ser uma crnica e passa para a categoria de reportagem (...) Mas voltando ao tema, vocs poderiam perguntar o que est fazendo um desenhista de histrias em quadrinhos num encontro de mdicos e cientistas que estudam o aumento do peso, da gordura e das conseqentes molstias cardiovasculares ou diabetes? E eu explico, com satisfao, que podemos colaborar para a conscientizao do problema. E, mesmo, sugerir alternativas para que se evitem as causas da obesidade. Como? Utilizando a fora, o carisma, a simpatia dos nossos personagens em mensagens, dirigidas principalmente s crianas, para que dediquem mais do seu tempo ao exerccio fsico e para que se afastem de alimentos inadequados. Naturalmente, temos um personagem timo para esse tipo de mensagem: a comilona Magali, que, a partir da orientao de mdicos e especialistas em alimentao, pode passar a buscar qualidade e no, quantidade, s muitas refeies que tem ao dia. Mas, se ela no resistir, que venha, tambm, a quantidade... com qualidade...

Braslia, 11/10/2001.

O texto acim a apresenta um a resposta do desenhista Maurcio de Souza situao epidem iolgica vivenciada pela populao brasileira. A leitura desse texto e a sua transposio para a prtica do nutricionista no am biente escolar perm item que sejam elaboradas propostas de aes, em consonncia com a Portaria Interm inisterial n. 1.010/2006, que recom enda estratgias para a prom oo da alim entao saudvel nas escolas. Essas propostas devem ter com o m eta a m udana de atitudes para a preveno do quadro apresentado. Nessa perspectiva, identifique duas aes prim ordiais para atuao do nutricionista no contexto da criana na escola e justifique a im portncia de cada um a dessas aes. (valor = 10,0 pontos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

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QUESTIONRIO DE PERCEPO SOBRE A PROVA

As questes abaixo visam levantar sua opinio sobre a qualidade e a adequao da prova que voc acabou de realizar. Assinale as alternativas correspondentes sua opinio, nos espaos prprios do Caderno de Respostas. Agradecemos sua colaborao.

QUESTO 45
Os enunciados das questes da prova na parte de Componente Especfico estavam claros e objetivos? A Sim, todos. B Sim, a maioria. C Apenas cerca da metade. D Poucos. E No, nenhum.

QUESTO 41
Qual o grau de dificuldade desta prova na parte de Formao Geral? A Muito fcil. B Fcil. C Mdio. D Difcil. E Muito difcil.

QUESTO 46
As informaes/instrues fornecidas para a resoluo das questes foram suficientes para resolv-las? A Sim, at excessivas. B Sim, em todas elas. C Sim, na maioria delas. D Sim, somente em algumas. E No, em nenhuma delas.

QUESTO 42
Qual o grau de dificuldade desta prova na parte de Componente Especfico? A Muito fcil. B Fcil. C Mdio. D Difcil. E Muito difcil.

QUESTO 47
Voc se deparou com alguma dificuldade ao responder prova. Qual? A Desconhecimento do contedo. B Forma diferente de abordagem do contedo. C Espao insuficiente para responder s questes. D Falta de motivao para fazer a prova. E No tive qualquer tipo de dificuldade para responder prova.

QUESTO 43
Considerando a extenso da prova, em relao ao tempo total, voc considera que a prova foi A muito longa. B longa. C adequada. D curta. E muito curta.

QUESTO 48
Considerando apenas as questes objetivas da prova, voc percebeu que A no estudou ainda a maioria desses contedos. B estudou alguns desses contedos, mas no os aprendeu. C estudou a maioria desses contedos, mas no os aprendeu . D estudou e aprendeu muitos desses contedos. E estudou e aprendeu todos esses contedos.

QUESTO 44
Os enunciados das questes da prova na parte de Formao Geral estavam claros e objetivos?

QUESTO 49
Qual foi o tempo gasto por voc para concluir a prova?

A Sim, todos . B Sim, a maioria. C Apenas cerca da metade. D Poucos. E No, nenhum.

A Menos de uma hora. B Entre uma e duas horas. C Entre duas e trs horas. D Entre trs e quatro horas. E Quatro horas e no consegui terminar.

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