1.

- ANTECEDENTES: EL SECTOR ALIMENTARIO Y LA SITUACIN NUTRICIONAL EN MXICO A) El sector alimentario Para describir la situacin nutricional en el pas es necesario tener una perspectiva amplia de las caractersticas principales del sector alimentario, de su funcionamiento y de su importancia en la economa de Mxico. El proceso alimentario, estrechamente relacionado con las variables macroeconmicas, socioculturales y geogrficas que prevalecen en el contexto nacional, se caracteriza por la interdependencia y heterogeneidad de las fases que lo conforman (produccin, distribucin, comercializacin, etctera), y presenta a la fecha un desarrollo desigual, que se manifiesta en marcadas dualidades en los mbitos de produccin, disponibilidad y acceso a los alimentos. Hablar con detalle de cada uno de los problemas que aquejan al sector alimentario sera sumamente extenso; sin embargo, se ha hecho evidente que el sistema de distribucin y comercializacin de alimentos ha operado frecuentemente como un componente desestabilizador del proceso alimentario. La logstica de distribucin est determinada por el alto costo de transporte y la falta de almacenamiento especializado, lo que provoca considerables mermas y condiciona al productor a someterse a los precios que imponen los intermediarios. Asimismo, se desprende del problema del intermediarismo, el hecho de que en las zonas urbanas, a pesar de que se han construido modernas centrales de abasto, persistan vicios y prcticas de comercializacin que encarecen los productos. Adems, aunado a este problema, las dificultades de acceso y la dispersin de las localidades rurales limitan el adecuado abasto de alimentos, por lo que, paradjicamente, la poblacin rural, que es la de menores recursos y la generadora de productos agropecuarios, paga precios ms elevados por los alimentos de consumo generalizado. Debido a la gravedad de las ineficiencias en el sector alimentario de Mxico diversas instituciones en el pas, e incluso organismos internacionales como la ONU, han sealado en diversos foros especializados que la seguridad alimentaria (sta existe cuando el total de la poblacin tiene acceso a los alimentos bsicos en todo momento) no podr lograrse sin un enfoque integral que confiera igual atencin tanto a los objetivos de suficiencia y disponibilidad de alimentos como a crear condiciones para garantizar el acceso real de los grupos vulnerables y los sectores ms desprotegidos de la poblacin a los suministros alimentarios y de atencin nutricional. B) La situacin nutricional Con el propsito de disponer de una visin actualizada del estado nutricional de la poblacin, se ha realizado en los aos recin pasados una serie de encuestas y estudios de campo, en virtud de que no existen estadsticas continuas de cobertura nacional que permitan medir cabalmente la magnitud de la desnutricin en Mxico. En la dcada de los noventa, y como un esfuerzo para englobar todos los avances logrados hasta ese entonces en materia de nutricin, se formula en la CONAL el Programa Nacional de Alimentacin 1990-1994, que define los objetivos, prioridades, estrategias y polticas para el reordenamiento y modernizacin del proceso alimentario. Adems, es importante mencionar que en el transcurso de 1993 el DIF llev a cabo el llamado Censo Nacional de

Talla 1993, y a pesar de que ste no presentaba las caractersticas propias de un censo, determin (con base en una muestra estadstica de todos los estados de la Repblica y en ciertas pruebas de talla y peso), una aproximacin de la situacin nutricional del pas. En octubre de 1994 se llev a cabo la evaluacin de los resultados y de las perspectivas de los principales programas alimentarios y nutricionales que operan en Mxico. Algunos de estos programas alcanzaron sus objetivos principalmente en materia de cobertura. Sin embargo, se hizo evidente que en la mayora de los proyectos la calidad y el logro de objetivos esenciales, tales como la autosuficiencia alimentaria y el abatimiento de la desnutricin de grupos indgenas, no haban sido ptimos. En gran parte, la razn de ello se atribuy a la falta de coordinacin interinstitucional, o en otras palabras, a la inexistencia de un efecto sinrgico al momento de coordinar esfuerzos para combatir el problema. Esto quiere decir que, dado el carcter interrelacionado de las metas de los proyectos, en el cual el grado de cumplimiento de unas incide en otras, es muy importante que la ejecucin de las acciones resulte en un efecto sinrgico que potencie y refuerce el resultado final, haciendo que ste sea mayor y ms eficaz que aquel que se producira por la suma de sus partes actuando por separado. Asimismo, se detect que la falta de indicadores confiables de desnutricin haba tenido como consecuencia que la definicin de las poblaciones objetivo no fuera clara, y que no se detectara con precisin en qu poblaciones se localizaban los problemas nutricionales. En la investigacin elaborada de la situacin nutricional en el pas, y la realizacin de entrevistas con personas involucradas en la operacin de los programas antes mencionados, se hizo evidente que en el pasado tambin han existido fallas provenientes de la formulacin y aplicacin de los programas asistenciales en Mxico. En resumen, la falta de indicadores eficientes de la situacin nutricional ha dado como resultado que no exista una identificacin clara de las poblaciones objetivo, y que por tanto las intervenciones no se orienten con precisin. En la medida que no est bien cuantificada y localizada la demanda de ayuda para poblaciones con situacin nutricional grave, la oferta de servicios alimentarios y nutricionales tampoco ser efectiva. Adems, las revisiones de los distintos programas asistenciales que operan en Mxico han demostrado que existen casos en los que ms de una institucin atiende el mismo problema en una localidad, mientras que otra poblacin cercana, con las mismas necesidades, no est siendo atendida por ninguna entidad privada o gubernamental. Actualmente las principales problemticas son: * Todava ms de 12 millones y medio de nios de nios menores de 5 aos mueren en los pases en desarrollo y mientras persista la mortalidad infantil susceptible de prevencin, la supervivencia de la infancia ser el problema prioritario. * Nuevos problemas acechan a la infancia debido al impacto de la cada de precios de los productos bsicos, la deuda del tercer mundo, el aumento de las familias pobres, la disminucin globalizada de la inversin pblica en enseanza en las dos terceras partes del mundo dejando a casi 130 millones de nios del mundo en desarrollo sin la esperanza de la educacin. * Alrededor de 1.000 millones de personas son analfabetas, es decir, un sexto de la poblacin mundial, de las cuales los dos tercios son mujeres.

* La desnutricin provoca la mayora de las causas de mortalidad infantil y uno de cada tres nios est desnutrido. * La violencia contra la infancia, los desastres naturales y la explotacin sexual de la infancia afecta a varios miles de millones de nios y nias en el mundo subdesarrollado. * El trabajo infantil afecta a ms de 250 millones de nios. * Ms de cinco millones de nios estarn infectados por el virus del SIDA en el ao 2005. 2.- MARCO DE REFERENCIA: El proceso enseanza-aprendizaje constituye un verdadero par dialctico en el cual el primer componente debe organizarse y desarrollarse de manera tal que facilite la apropiacin del conocimiento de la realidad objetiva que, en su interaccin con un sustrato material neuronal, asentado en el subsistema nervioso central del individuo, permitir que en el menor tiempo y con el mayor grado de eficiencia y eficacia posibles, el establecimiento de los engramas sensoriales, aspectos intelectivos y motores necesarios para que el reflejo se materialice y concrete. En el proceso de aprendizaje, que lleva al conocimiento de aspectos concretos de la realidad objetiva, el influjo o entrada de informacin tiene lugar a travs de estructuras especiales conocidas con el nombre genrico de receptores o analizadores sensoriales: el visual, el auditivo, el tctil, el gustativo y el olfatorio. En estos analizadores, debidamente estimulados, se originan seales electromagnticas (llamadas potenciales de accin) que se trasladan hacia el subsistema nervioso central por vas centrpetas especficas. La concepcin neurofisiolgica del aprendizaje no es antagnica con ninguna otra concepcin al respecto, todo lo contrario, es complemento de todas, por separado y en su conjunto, por cuanto, desde la ms simple sensacin hasta el ms complejo pensamiento, juicio, idea, emocin o inters, no se desarrollaran y surgiran como tales sin la existencia de un sustrato material neuronal que, debidamente interrelacionado en sus unidades constitutivas e influenciado por los mltiples factores fsicos, qumicos, biolgicos y sociales del entorno del individuo, constituye la fuente originaria de todos ellos. El proceso educativo, es de naturaleza multicausal y multifactorial. En las diversas investigaciones existentes, se observa una escasez de informacin referente a los efectos de la nutricin y la salud, en el rendimiento escolar. La desnutricin en los primeros aos de vida, podra afectar el crecimiento del individuo, ms se puede lograr una mejora a travs de una buena alimentacin. De lo contrario el cerebro no se desarrollara y por ende ser causa de un pobre desempeo, principalmente en el mbito educativo. Programas de ayuda alimenticia Estos se implantaron en 1983 y 1988, se distribuyeron 198,232 toneladas de alimentos. De las cuales el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia DIF, fue el donante principal. De cada diez toneladas se distribuidas, el DIF aport siete, la Secretaria de Salud dos, y la tonelada restante por Instituciones pblicas y privadas. A partir de 1985, el Programa de Asistencia Social Alimentaria del DIF reorient su estrategia utilizando dotaciones de maz nixtamalizado y frijol, en lugar de leche, tanto en el Programa de Asistencia Social Alimentaria a Familias (PASAF) como en el Programa Especial

para Nios (Prepan). Esto para evitar la fuerte dependencia de los productos de exterior, y fomentar la utilizacin de los productos mexicanos. Mxico no carece de produccin, sino de distribucin, debido a que las comunidades se encuentran muy apartadas, o el costo es muy alto.En el mbito educativo actualmente se encuentra en vigencia el Programa de desayunos escolares, su cobertura es en el rea Metropolitana de la Cd. de Mxico, Tlaxcala e Hidalgo; esta en la educacin preescolar y escolar (educacin primaria). 3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Los hbitos alimenticios influyen en el rendimiento escolar? 4.- JUSTIFICACIN: La presente investigacin pretende mostrar la relacin entre el estado nutricional de los estudiantes y el rendimiento escolar en una escuela pblica. Con los resultados de esta investigacin, se pretende identificar el estado nutricional de los nios en la escuela pblica en Mxico, con el fin de orientar a los padres de familia sobre los grupos nutricionales que requiere su hijo. La importancia del conseguir que los nios estn en un estadio optimo para su desempeo escolar. Con lo anterior, podemos decir que es importante considerar a la poblacin infantil, puesto que es la ms afectada, debido a la poca atencin de los padres, y sobre todo donde se forman los hbitos que mantendrn el resto de su vida. 5.- OBJETIVO: General: 1. Evaluar, determinar y comparar el ndice nutricional del nio en la escuela primaria en Mxico. Particular: 2. Con base en lo anterior, determinar la influencia en su rendimiento escolar, con el ndice nutricional del nio. 6.- HIPTESIS: El ndice nutricional se relaciona directamente con el rendimiento escolar en el nio de la escuela primaria. 7.- MATERIALES Y MTODOS Mtodo : Acud a la Escuela Primaria Luis Castillo Ledn, una institucin pblica, y se les aplic una encuesta referente a los hbitos alimenticios a 75 nios de primer grado de primaria. Recopile los datos obtenidos, y los compare con la tabla nutricional de acuerdo a su edad, para saber en que nivel nutricional se encuentran, y por ultimo obtener la relacin con su promedio escolar correspondiente al primer bimestre del ciclo escolar.

Material: 75 Encuestas Tabla nutricional Porciones adecuadas para un nio Listas de calificaciones. ENCUESTA HBITOS ALIMENTICIOS para el nio Nombre:____________________________________ EDAD:________ SEXO: M F 1.- Tus padres o hermanos padecen algn problema de sobrepeso (obesidad)? a) Si b) No c) No lo se

8.- Qu tan seguido comes en lugares de comida rpida (Mc Donalds, Dominos pizza, Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken)? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 9.- Cuntos dulces consumes al da? a) Ninguno b) Uno c) Dos d) tres e) ms de cinco 10.- Cuntas comidas realizas al da? a) 4 b) 3 c)2 d) 1 e) ninguna 11.- Que acostumbras desayunar...? a) leche b) pan c) cereal

2.- Qu bebida se consume normalmente a la hora de la comida en tu hogar? a) Agua Simple b) Refresco c) Agua de frutas naturales d) Bebidas de sabores artificiales e) Otro __________________________ 3.- Con qu frecuencia consumes frutas? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 4.- Cada cundo consumes verduras? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 5.- Cada cundo consumes pollo? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 6.- Cada cundo consumes Carne (de res, de puerco etc)? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 7.- Cada cuando consumes pescado? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes

d) huevo e) otra:______________________________ 12.- Qu acostumbras cenar? a) leche b) pan c) cereal c) no cenas d) otra:_____________________________ 13.- Qu acostumbras comer? a) sopa / arroz / pasta b) carne / pescado c) tortilla c) ensaladas d) otra:____________________________ 14.- Acostumbras hacer ejercicio a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 15.- Practicas algn deporte SI NO Cul? _____________ Cada cundo? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca e) aprox. 1 vez al mes 16.- Vas a algn club deportivo a practicar dicho deporte? a) Si b) No RELACIN DE CALIFICACIONES UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

SISTEMA DE UNIVERSIDAD ABIERTA ESTADISTICA EN INVESTIGACIN PEDAGGICA II CALIFICACIONES DEL PRIMER BIMESTRE

19 20 21

9.0 9.8 7.6 9.4 7.8 8.6 8.2 9.0 8.6 9.2 9.6 9.0

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

9.2 9.0 9.0 8.0 10.0 8.6 9.2 9.2 9.4 9.0 8.2 10.0

SUJETO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

CALIFICACION 9.0 9.2 10.0 8.8 9.8 9.4 8.0 8.4 9.4 8.6 8.6 9.6 9.8 7.6 8.4 9.8 10.0 8.4

SUJETO 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

CALIFICACION SUJETO 9.2 9.8 9.6 10.0 8.6 8.2 8.8 8.8 9.2 9.0 8.6 8.4 7.2 8.2 8.6 8.6 7.8 8.8 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75

CALIFICACION 22 9.4 23 9.2 24 7.6 25 9.6 26 9.2 27 9.6 28 7.8 29 8.6 30 9.6 8.8 9.8 9.6 8.8 9.8 9.0

INGESTA NUTRICIONAL ADECUADA En la siguiente grafica se muestra el porcentaje aproximado de la ingesta diaria necesaria, para un funcionamiento ptimo.

Los Niveles de la Pirmide: Grupos Alimenticios Primer nivel: Es la base de la pirmide, estos alimentos provienen de granos. Proveen carbohidratos y otros elementos vitales. Aqu se encuentran las pastas, el maz (las tortillas) los cereales, el arroz, el pan etc. Es preferible que no se consuman en forma refinada. Por

ejemplo la harina comn blanca es refinada y no tiene el mismo valor nutritivo de la harina integral sin refinar. Segundo Nivel: Aqu se encuentras las plantas, los vegetales y las frutas. Son alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales. Se deben de ingerir de 3 a 5 porciones de vegetales cada da y 2 a 4 porciones de frutas. Tercer Nivel: En este nivel se encuentran dos grupos, la leche y sus derivados y las carnes y frijoles. Aqu se encuentran alimentos derivados de la leche como el yogurt, la leche y queso. Tambin se encuentra el grupo de protenas como la carne de pollo, pescado, frijoles, lentejas, huevos, y nueces. Son alimentos ricos en minerales esenciales como el calcio y el hierro y protenas. Lo ideal es ingerir de 2 a 3 porciones de estos alimentos al da. Cuarto nivel: La punta de la pirmide, esto significa que de este grupo no debemos consumir mucho. Las grasas, los aceites, los postres y los dulces estn aqu. La crema, los refrescos gaseosos (sodas), pasteles, repostera, los aderezos grasosos y bebidas ricas en azucares. Estos alimentos aunque nos encantan no proveen casi ningn nutriente a nuestro cuerpo pero son abundantes en caloras. PORCIONES ADECUADAS PARA UN NIO * PROTEINASCARNES, HUEVO, LEGUNBRES * CARBOHIDRATOS CEREALES, PAN, ARROZ Alimentos 1 pza. de pan 1/2 copa de arroz o pasta Raciones 1 1

1 copa de cereales en el desayuno 1 1 Croissant grande 1 rodaja de bizcocho 2 galletas * GRASAS Y AZCAR REFRESCO, CHOCOLATE, DULCES 2 1 1

* VITAMINAS Y MINERALES FRUTAS, VERDURAS Alimento 1/2 copa de verdura hervida Raciones 1 8.- RESULTADOS: La encuesta de hbitos alimenticios en la poblacin infantil, arrojo preguntas trascendentes para su alimentacin. 1.- El porcentaje de obesidad presentada en la poblacin encuestada, muestra los hbitos alimenticios que les brindan en casa.

1 copa de verdura de hoja crudas 1 1/2 copa de patatas Fruta entera 1 1

1/ copa de Fruta cruda o enlatada 1

2.- Dentro de los hbito alimenticios de la poblacin infantil, encontramos las comidas rpidas, estn pueden ser Mc Donalds, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, etc. Lugares que resultan atractivos para los nios, y como el recurso para el pap que no tiene el tiempo necesario. El 63% de los nios, ha asistido a dichos lugares, el 24% van una vez por semana, lo que muestra que aunque sea una institucin pblica, no necesariamente asisten a ella, una poblacin de escasos recursos. Por ultimo el 13% no ha asistido nunca a dichos lugares.

4.- En lo que respecta al consumo de protenas, las cuales se encuentra dentro de las carnes rojas, pescado, cerdo, huevo, jamn, etc. Los resultados arrojados son mas alentadores, mostrando un 79% de la poblacin que las consume de 2 a 4 veces por semana, y un 8% que la consume una vez por semana, lo que permite suponer que su alimentacin es la ms idnea posible, al igual que el 7% que la consume diario. . De igual forma hay un 3% que la consume una vez al mes, y el 3% restante nunca. En algunos casos a los nios no les gusta la carne o pescado, y en otros simplemente ni los han probado.

3.- En lo que respecta al consumo de frutas y verduras, este se muestra ciertamente favorable, consumindolas un 57% de la poblacin de 2 a 4 veces por semana, aunque solo un 23% las consuma diariamente, lo cual seria el ideal dentro de un buena alimentacin; y un 13% las consume 1 vez a la semana. Sin dejar de lado el 3% que las consume una vez al mes, y el 4% que nunca las consume, esto es alarmante puesto que a temprana edad sus hbitos no son los ptimos para su desarrollo. 5.- El nmero de comidas que el nio realiza al da, es sumamente importante. Un 47% realiza tres comidas al da y un 41% realiza cuatro comidas, esto demuestra que actualmente se pone mas atencin en su alimentacin, Sin embargo existen aquellos casos, en donde con un 11% solamente realizan dos comidas al da, y un 1% solo realiza una; esto es preocupante ya que sin lo requerimientos nutricionales adecuados su funcionamiento no ser el adecuado. La desinformacin de los padres, lleva a que consideren como un desayuno, el proporcionado por el DIF, ya que solo es un complemento.

6.- Otro aspecto que cabe mencionar, es el consumo de dulces. Un 35% consume por lo menos tres dulces al da, un 27% consume por lo menos dos dulces, un 25% consume ms de cinco dulces en el da, su consumo, es algo normal dentro de la poblacin infantil, sin embrago el exceso de estos y sin una alimentacin adecuada, pueden originar problemas de azcar (diabetes), a dems de las tremendas caries. Solamente un 12% consume un dulce al da y un 1% no le dejan consumirlos. El promedio escolar, se dividi en tres categoras: alto, medio y bajo.

9.- CONCLUSIONES Puedo concluir que en la poblacin infantil en un rango de edad de 5 a 7 aos, de la escuela primaria Luis Castillo Ledn, en su mayora presente una alimentacin balanceada con lo requerimientos mnimos para su desarrollo.

Demostrando que el dicha poblacin el porcentaje mayor tiene un buen promedio, dentro del rango de 10 a 8.9, le sigue el rango de medio que va de 8.8 a 7.8 y por ultimo, el rango bajo que va de 7.7 a 5. En lo que refiere a sus hbitos alimenticios, la poblacin muestra un porcentaje alto en una dieta balanceada, que quiz no sea la ms idnea, sin embargo su alimentacin contiene los requerimientos necesarios para su desarrollo.

En el consumo vitaminas y minerales que proporcionan las frutas y verduras, encontramos que lo nios con un promedio alto, el 65% si cubren las porcin necesaria para un ptimo desarrollo. Aquellos nios con un promedio medio, un 31% en su mayora lo cubren, sin embargo existen 4 nios que no lo hacen, y su promedio es aceptable. Del 4% de los nios que tienen un promedio bajo, tres si cubren la porcin y uno no; por lo que indica que existen casos en donde el nios puede tener una alimentacin buena y su rendimiento escolar no es ptimo. En este tipo de casos pueden influir otros factores que causen esta baja de rendimiento escolar. De igual forma en el consumo de protenas que se encuentran en las carnes, huevos, pescado, etc. Encontramos que los nios con un promedio alto, cubren las porciones necesarias para su desarrollo fsico y mental, sin embrago existe un nio, el cual esta con

una buena calificacin pero sin cubrir la porcin necesaria. Al corroborar su encuesta observamos que cubre otros nutrientes de la tabla nutricional, por lo que su rendimiento escolar es ptimo.

porcin de lcteos necesaria. Los nios con un promedio medio, la mayora cubre la porcin y solo 3 no la cubren en su totalidad, sin embargo son casos aislados que muestran una compensacin con otros nutrientes y su desempeo escolar es aceptable.

Dentro del promedio medio, la mayora de los nios si cubren la porcin, pero existen dos que no y su promedio es aceptable. En los de promedio bajo, observamos que en su mayora cubren la porcin, sin embargo su rendimiento no es el ideal, quiz por mltiples factores ajenos a su alimentacin. En cuanto a los cereales, podemos decir que los nios con un promedio alto cubren perfectamente la porcin necesaria, el lo que respecta a los nios con promedio medio, en su mayora cubren la porcin, pero existen dos que no la cubren. Al corroborar la encuesta, muestra que dichos nios solo la consumen espordicamente, ms su rendimiento escolar es aceptable.

Como ya lo mencione antes, dentro del rango del promedio bajo, existen tres nios los cuales cubren las porciones necesarias y su rendimiento no es el ideal. El consumo de azcar y grasas, el los nios de promedio alto es bueno, debido a que todos cubren la porcin necesaria. Los nios con un promedio medio, en su mayora cubre la porcin, y solamente uno no la cubre, sin embrago su encuesta arroja que es mnimo su consumo, sin embargo no existe una descompensacin gracias a los dems nutrientes.

Aquellos con un promedio bajo, en su mayora si cubren la porcin, siendo casos especficos. Los nios con un promedio bajo, tres si cubren las porciones, y uno no. Como mencione antes son casos especficos que la causa de un bajo rendimiento escolar pueden ser diversas. En cuanto a los lcteos, los cuales son fundamentales para el crecimiento y desarrollo del nio, arrojo los siguientes resultados. Los nios con un promedio alto, todos cubren la Puedo concluir que si es indispensable una buena dieta alimenticia para obtener un buen rendimiento escolar, porque aunque un promedio medio es aceptable, encontr algunas deficiencias en su alimentacin lo cual no permite en su totalidad un desempao escolar idneo. Esta investigacin arrojo tres casos especficos, en los cuales los nios:

Javier Matla Cruz 7 aos Marina Shayttik Toscano Rueda 6 aos Jonathan Chvez Crdenas 6 aos Muestran una buena alimentacin, sin embrago su rendimiento escolar no es favorable, esto se debe a diversas causas, como la maduracin, hiperactividad, etc. las cuales no se relacionan directamente con su alimentacin. Por ultimo solo existe un caso, en el cual su alimentacin no es buena, y por ende su rendimiento escolar es el idneo. El nio: Alan Enrique Lara Snchez 6 aos No tienen una alimentacin adecuada, debido a factores econmicos principalmente. Lo cual no le permite desarrollarse favorablemente dentro de sus labores escolares. Por ello podemos concluir que actualmente los padres de familia se preocupan por los hbitos alimenticios de sus hijos, por lo que el 37% de la poblacin encuestada tiene un promedio alto, y su alimentacin es excelente, porque cubre las porciones necesarias. Un 34% de dicha poblacin, presento un promedio medio, el cual es aceptable y sus hbitos no son los ideales, sin embargo mantienen un balance para lograr un desarrollo ptimo. El 29 % restante son los casos ya mencionados, en donde influyen otros factores; y uno de ellos presenta una mala alimentacin debido a factores econmicos.

hemos tenido en cuenta en nuestra investigacin, centrada en los escolares de Infantil y Primer Ciclo de Primaria. Nuestro estudio persigue conocer las valoraciones del alumnado acerca de la alimentacin saludable y de sus propios hbitos, as como del respeto por las costumbres alimenticias de otras culturas. El debate infantil es el instrumento seleccionado para este estudio de campo que forma parte de una investigacin ms amplia que analiza la conducta alimenticia en la infancia desde todos los mbitos: los comedores escolares, las familias, la administracin y su poltica. Como resultado llegamos a descubrir que estos escolares apenas desayunan y comen poco pescado y verduras porque no les gusta. Les gusta la comida rpida como las pizzas y las hamburguesas, pero disfrutan ms si alguna vez las elaboran sus propias madres. Carecen de conocimientos bsicos sobre alimentacin, sin embargo reproducen a la perfeccin las canciones y los eslganes de los alimentos que publicitan en la televisin. Tambin desconocen los hbitos alimenticios de su propia cultura, por lo que no se han descubierto problemas de rechazo o intolerancia ante las costumbres de cada uno. Palabras clave: grupos focales, conducta alimentaria, preescolar, diversidad cultural. Introduccin La alimentacin infantil en los hogares y en las escuelas ha evolucionado a la misma vez que lo ha hecho la sociedad. Lo tradicional, lo natural e incluso nuestra propia dieta mediterrnea1,2 han sido sustituidos por la comida rpida y elaborada que soluciona las prisas que nos acompaan en nuestra vida diaria. A la misma vez, las empresas comerciales no cesan de emitir publicidad engaosa introduciendo mensajes como natural , la comida de la abuela , como hecho en casa Estas frases calan en las familias y en la poblacin infantil. As los escolares pueden repetir de memoria los anuncios televisivos,3 los cuales estn perfectamente estudiados para llegar a los nios. La comida basura , el abuso de bollera y golosinas, la ausencia de un desayuno completo, la sustitucin del agua por refrescos y batidos, son algunos de los hbitos alimenticios que estn dando lugar al aumento de las tasas de la obesidad infantil (16%).4 Esto conlleva una serie de enfermedades crnicas como la diabetes o trastornos cardiovasculares, instauradas ya desde la infancia. Tambin debemos destacar el aumento de las cifras de anorexia, bulimia y otros trastornos de la conducta alimenticia originados cada vez a una edad ms temprana. 5 En este sentido, algunos colegios, guiados por las Consejeras de Educacin y de Salud,6 han reducido o eliminado el suministro de alimentos con alto contenido de azcar, grasa y sal. Adems, en la actualidad, algunos gobiernos de otros pases7 se estn planteando plasmar en las etiquetas de estos alimentos un mensaje donde se advierta que son perjudiciales para la salud, adems de aumentar sus precios. Parece ser que los problemas derivados de los inadecuados hbitos alimenticios se refleja en la preocupacin de los polticos. En esta lnea, el Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado la estrategia NAOS8 (Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad). La meta que persigue dicho proyecto es que la sociedad llegue a interpretar que tener una vida sana es fcil y divertido. En esta investigacin queremos escuchar a los escolares, conocer sus hbitos alimenticios, sus ideas e inquietudes en torno a la alimentacin sana.9 Tras considerar las diversas posibilidades existentes en la investigacin cualitativa en general (Patton 1980, 1987; Woods, 1989; Cook y Reichardt 1986; Goetz y Lecompte, 1988; Walker, 1989; Cohen y Manion, 1990; etc.), decidimos que el debate infantil es el medio ms idneo para la obtencin de datos que requieren dilogo, explicaciones, etc., dedicado a la poblacin infantil.

Descubriendo los hbitos alimenticios en la escuela multicultural a travs de los debates infantiles Discovering the eating habits in the multicultural school through the children s debates
M de los ngeles Merino Godoy Licenciada en Enfermera y Doctora por la Universidad de Huelva. Hospital Juan Ramn Jimnez, Huelva, Espaa RESUMEN La obesidad infantil en Espaa y el auge de estos casos se est convirtiendo en un problema de salud de gran relevancia. El ayuno, la comida rpida y el abuso de golosinas son hbitos cada vez ms populares, lo que genera trastornos alimenticios como la obesidad, la anorexia o la bulimia, que a su vez desencadenan en enfermedades crnicas desde edades ms tempranas. Andaluca es una de las comunidades autnomas espaolas con ms prevalencia de obesidad infantil y tambin es una de las comunidades con mayor poblacin inmigrante, por lo que la mayora de nuestras escuelas son multiculturales. Esta variabilidad cultural la

Estos debates tienen una estructura y organizacin metodolgica semejante a los grupos de discusin, en los cuales nos hemos orientado para la planificacin y desarrollo de este instrumento. Como seala Callejo:10 El actual auge de la grupalidad se ha concretado en diversas prcticas que, por sus objetivos y desarrollos distintos, difcilmente cabe asimilar. (...) Incluso, bajo cada una de estas denominaciones (se refiere a la entrevista de grupo, grupo focalizado, etc.) se cubren prcticas frecuentemente diversas. Es lo que ocurre con el propio grupo de discusin, denominacin que encierra una notable diversidad tcnica... Siguiendo a Cols, Buenda y Hernndez Pina:11 El mbito escolar, ya sea en el aula, seminarios, departamentos o claustro, acoge espacios de relacin humana y social que producen variedad de gneros discursivos . En esta lnea, hemos seleccionado para esta poblacin de estudio, los debates infantiles como las tcnicas ms apropiadas para recabar la informacin necesaria en relacin a los objetivos centrados en el alumnado, ya que este estudio forma parte de una investigacin ms amplia12 que pretende analizar la conducta alimenticia desde todos los mbitos, partiendo de la propia administracin y su poltica, la direccin de los colegios, los comedores escolares e incluso la alimentacin en el propio hogar. En este sentido de examinar todos los aspectos que integran la conducta alimenticia, tambin hemos investigado desde las multiculturas que conviven hoy da en los centros.13,14 Cada vez nuestras escuelas cuentan con mayor poblacin inmigrante y como alumnos del centro, tambin necesitamos conocer sus hbitos alimenticios. Callejo argumenta lo siguiente acerca de la tcnica de nuestra investigacin: A lo sumo, puede decirse que es una situacin microsocial, la reunin con aplicacin macrosocial. Desde tal aspecto hay que subrayar que el grupo de discusin es una va para conocer y no una finalidad .10 En este sentido, pensamos que el debate infantil se trata del instrumento de carcter cualitativo que mejor se adapta al alumnado de los niveles de Infantil y Primer Ciclo de Primaria que constituyen nuestra poblacin de estudio. Las razones fundamentales que nos han conducido a la utilizacin de este instrumento derivan de la necesidad previa de explorar en el propio contexto escolar, las valoraciones del alumnado. Esta evaluacin del contexto que aqu describimos, forma parte de una investigacin de mayor nivel, como mencionamos en lneas anteriores, la cual se ha llevado a cabo principalmente mediante la combinacin de instrumentos cuantitativos (tres cuestionarios dirigidos al profesorado, al equipo directivo y a las familias) y este instrumento cualitativo, que hemos seleccionado para el alumnado, adems de otras tcnicas tambin de origen cualitativo como la observacin, las fotografas y el anlisis de documentos. En esta lnea, Callejo argumenta: El grupo nace como elemento complementario a la encuesta. Su origen est relacionado con los intentos de acercamiento de la situacin de encuesta-concuestionario a la vida real .10 Los objetivos que pretendamos conseguir con esta tcnica cualitativa consistan en indagar en las opiniones de los alumnos acerca de la alimentacin saludable y las costumbres alimentarias de otras culturas, conocer sus hbitos alimenticios y averiguar el nivel de formacin en esta temtica. Metodologa Composicin y seleccin de los grupos de debate.Elegimos un grupo homogneo en cuanto a que los miembros de cada grupo pertenecan al mismo contexto (el mismo centro escolar), y heterogneo en cuanto a que pertenecan a diferentes niveles educativos y a diferentes culturas. Con el objeto de que gracias a esta composicin diversa y heterognea, el grupo producira un debate que nos permitiera captar la mayor informacin posible. Se realizaron en total cuatro grupos de debate y en dos centros escolares con servicio de comedor y Aula Matinal del grupo de escuelas seleccionadas para la aplicacin del resto de las tcnicas que

conforman la investigacin de carcter ms amplio: los colegios pblicos Prncipe de Espaa de la capital de Huelva y Hermanos Pinzn de Palos de la Frontera. Se decidi elegir un centro de la capital y otro de la zona periurbana, de forma que ambos contaran con elevado nmero de alumnos de otras culturas. Para la seleccin del alumnado, se contact previamente con el director de cada centro por telfono, luego se mantuvo una reunin con ste y con el coordinador de Infantil y el de Primer Ciclo de Primaria. En ella se inform acerca de los objetivos del estudio y se entreg a los coordinadores de Ciclo la autorizacin que los padres deban firmar, para que sus hijos pudieran ser grabados en vdeo durante la tcnica. A continuacin, cada coordinador solicit la colaboracin del profesorado para la seleccin del alumnado, aprovechando la reunin de Ciclo. Se solicit un grupo de alumnos que acudiera asiduamente al comedor, que fuera partcipe en clase y que a su vez, estuviera compuesto por escolares que pertenecieran a los diferentes niveles educativos y que aproximadamente el 50% estuviera constituido por alumnos de otras culturas. Se llev a cabo en el mes de noviembre de 2004, un debate con el alumnado de Infantil y otro con el de Primer Ciclo de Primaria en cada centro escolar. Elegimos estos niveles educativos por ser la edad en la que se inician los hbitos alimenticios, siendo la etapa escolar en la que debemos intervenir antes de que se establezcan juicios errneos. Tambin queremos resaltar la decisin por la que se opt componer cuatro grupos de debate. Necesitbamos que la muestra seleccionada fuera lo ms representativa posible de la poblacin escolar de Infantil y Primer Ciclo de Primaria de los colegios pblicos con comedor de la provincia de Huelva y su zona periurbana y que adems convivieran diariamente con alumnos de otras culturas. En este sentido, el CEIP Prncipe de Espaa es el centro con mayor nmero de alumnos de diversas culturas de la capital de Huelva y lo mismo ocurre en el CEIP Hermanos Pinzn en relacin a la zona periurbana de Huelva, por lo que optamos por llevar a cabo un grupo de Infantil y otro grupo de Primer Ciclo de Primaria de cada centro. En lo que se refiere al nmero de grupos de debate, como comenta en un trabajo Gonzlez del Ro: El nmero de grupos que es preciso para realizar una investigacin no tiene por qu ser muy grande; de hecho, con relativamente pocos grupos, se puede hacer una buena investigacin. Dos grupos con una composicin similar producen un discurso montono y redundante: se produce una saturacin del habla donde el segundo grupo no aade nada nuevo al primero. Una vez establecida la composicin de los grupos que se considera pertinente, basta uno para la composicin .15 En relacin al tamao del grupo, en este caso, el nmero exacto de alumnos fue decisin de los coordinadores de Infantil y de Primer Ciclo de Primaria, sugirindoles previamente un total de seis u ocho alumnos para cada grupo. Este nmero de participantes se mantuvo, excepto en el grupo de Infantil del CEIP Hermanos Pinzn, pues la coordinadora consider que los tres discentes seleccionados de procedencia extranjera nos iban a proporcionar una gran informacin, de hecho, fue uno de los grupos en los que la discusin fue ms fluida. Tenemos que recordar que la eleccin del alumnado se hizo a travs del profesorado, debido a que stos son los tutores responsables de los alumnos en el centro escolar y adems son los que mayor informacin tienen acerca de las caractersticas de los escolares, para su seleccin. Dimensiones analizadas.Hemos organizado en dimensiones la tcnica, pues esta estructura facilita tanto la recogida de informacin, como el posterior anlisis. Proceso de construccin y aplicacin. Aunque esta tcnica se caracteriza por el diseo abierto, se han dado una serie de circunstancias que han provocado que preparemos de antemano

unas preguntas bien definidas y concretas, para provocar el debate en el grupo. Nos referimos a los siguientes aspectos que hemos tenido en cuenta: (1) La corta edad de los participantes (de 3 a 8 aos). (2) El aula que se nos cedi para realizar la tcnica era el Aula Matinal, la cual estaba repleta de juguetes, que les hacan distraerse fcilmente. (3) No se cont con la presencia de un tutor responsable, que dirigiese y controlase a los discentes. (4) Los discentes procedan de diferentes aulas y niveles educativos, por lo que se conocan muy poco. (y 5) Se interrumpieron sus clases para que pudieran participar en el grupo de discusin. Estas circunstancias provocaron la dificultad para mantener su atencin, de forma que, aunque la temtica a abordar no se haba cerrado, ni el orden de aparicin de ideas, tuvimos que preparar un nmero determinado de cuestiones con el objeto de captar su atencin y de animarlos a debatir. Para solucionar estos aspectos mencionados, desarrollamos las siguientes alternativas: (1) Les planteamos las preguntas como un juego y cuando notbamos que el nivel de atencin disminua, interrumpamos el debate para jugar al "veo veo". (2) Solicitamos previamente que el tutor responsable o en su defecto otro docente, permaneciera en el aula mientras se desarrollaba la tcnica, pero no fue posible, puesto que no se contaba con ningn docente que estuviera libre de ocupaciones. (3) Les presentamos a los alumnos diferentes tipos de alimentos (frutas, batidos, dulces, chocolatinas, etc.), con el objeto de despertar su atencin y que pudieran ver y tocar concretamente de lo que all se hablaba, para adaptarnos a su nivel educativo. (y 4) En uno de los colegios, el Aula Matinal tena una zona que no contaba con juguetes, de forma que nos sentamos a debatir en este espacio delimitado. Interpretacin y anlisis. La exploracin de toda la informacin obtenida en los debates infantiles ha pasado por las siguientes fases previas a la codificacin y posterior anlisis. En primer lugar, procedimos a la lectura inicial de los datos obtenidos. Una vez alcanzada una visin general de la informacin, procedimos a una segunda lectura que nos permitiera elaborar un primer borrador de categoras, segn las dimensiones que ya presentamos. Tras triangular este sistema categorial con profesionales vinculados a la Educacin para la Salud y con docentes de Infantil y Primer Ciclo de Primaria, procedimos a la elaboracin definitiva de dimensiones, categoras y cdigos para la realizacin del anlisis de contenido. Tras la elaboracin de este proceso, vamos a presentar el sistema categorial definitivo que qued organizado en 6 dimensiones que a su vez se subdividieron en 22 categoras a las que les asignamos diferentes cdigos que reflejamos en la tabla I. Cremos oportuno partir de la propuesta de Rodrguez, Gil y Garca16 para analizar los datos de los debates infantiles, es decir, con base en los criterios temticos. Resultados-discusin En primer lugar en torno a las limitaciones, queremos sealar que este instrumento conlleva el riesgo de posible insinceridad por parte del alumnado y ms en estas edades, debido a que tienen mucha imaginacin o incluso pueden pretender decir lo mismo que los dems por miedo a responder mal, pues sus profesores le comentaron, previamente a la realizacin de la tcnica que la investigadora era una maestra que iba a estar un rato con ellos en otra clase. Tambin queremos aclarar que la presencia de la cmara de vdeo parece que no ha interferido en las respuestas, pues se coloc sobre un trpode, en una esquina del aula, aunque de forma que captase a todos los participantes. En un principio preguntaron para qu era esa cmara y se les dijo que para hacerles una foto, de forma que en cuanto posaron para la foto, se olvidaron de ella. En este apartado, queremos reflejar algunas reflexiones y conclusiones en torno a los resultados de la tcnica y lo haremos a partir de las dimensiones descritas. Unas dimensiones

se explicitan con mayor profundidad que otras, debido a que aunque todos los datos pueden ser significativos algunos de ellos se han considerado ms relevantes que otros. a) Desayuno. Algunos no desayunan y el resto apenas toma simplemente un Colacao, aunque tambin hay escasos alumnos que ingieren adems algo slido. Aseguran que sus padres y madres no les insisten en que desayunen de forma ms completa. La mayora suele cenar sobre las 21 horas y se acuesta temprano, por lo que podran levantarse un poco antes para desayunar correctamente. Suelen desayunar solos o con su madre, esto indica, tal y como algunos escolares comentaron, que el desayuno se hace con prisas mientras los padres se preparan para ir a trabajar y esto es lo que se est transmitiendo a los nios. Se debe dedicar un tiempo al desayuno, de forma que los padres y madres den ejemplo para que se empiece el da con serenidad y en familia, mientras disfrutan de la comida ms importante del da, especialmente para los discentes que van a realizar un gran esfuerzo por la maana y adems estn en edad de crecimiento. b) Hbitos alimenticios. Respecto al pescado, a la mayora no les gusta, dicen que es debido a que tiene espinas. En lo que se refiere a las frutas y las verduras, les suelen gustar ms las frutas. A casi todos les apasionan las pizzas, las hamburguesas y patatas fritas. Suelen comer viendo la televisin. La mayora suelen nombrar a las madres, por lo que es de suponer que siguen siendo las que se encargan de la alimentacin de los hijos, a pesar de que casi todas trabajan. Les gustan mucho las golosinas, pero tienen claro que son perjudiciales para la higiene dental y las comen con precaucin, aunque sealan que suelen comerlas mayormente con los abuelos. c) Conocimiento sobre la alimentacin saludable. Debemos aclarar que aunque no existen alimentos sanos e insanos, sino que todo se puede comer en su justa medida, se les ha formulado as la pregunta a los discentes, para evitar posibles confusiones. No saben definir qu es un alimento sano y cuando se les pregunta suelen responder con una ejemplificacin de un alimento (por ejemplo, la mandarina), y cuando se les vuelve a insistir para que respondan por qu ese alimento es sano, suelen contestar que ayuda a crecer y que tiene vitaminas. Apenas refieren que alguien les ensee en qu consiste una alimentacin correcta,17 excepto en algunos casos en los que hacen alusin a sus madres, sin embargo, ni siquiera saben clasificar correctamente los alimentos en sus grupos correspondientes (frutas, verduras, etc). Es posible que algunas madres, mientras dan de comer a sus hijos, aprovechen para ensearles algunos conocimientos sobre la alimentacin, de forma que les estn transmitiendo a la misma vez habilidades y conductas, ya que estos conocimientos estn basados en la prctica y en las actitudes de sus familiares ante la alimentacin. d) Publicidad. Aunque no saben leer o se estn iniciando en la lectoescritura, identifican rpidamente las marcas de los alimentos por el envase (Puleva, Actimel, etc.) y tambin transmiten a la perfeccin sus mensajes publicitarios "contiene leche", "con vitaminas que te hacen crecer", etc. Conocen las marcas de Telepizza, Burguer King, McDonald s, pero cuando se les habla de ellas, hacen referencia fundamentalmente a los juguetes que regalan, por otro lado, nos ha sorprendido que demuestran mayor ilusin ante las hamburguesas y pizzas que les hacen sus propias mams, aunque esto sucede en contadas ocasiones. e) Interculturalidad. Los discentes de padres extranjeros afirmaron haber visitado en varias ocasiones su pas de procedencia para ver a sus familiares, pero no saben encontrar diferencias entre los alimentos y la comida que se hace en Espaa y los de su pas de origen, excepto un par de casos que nos dijeron un plato tpico de su nacionalidad que en Espaa no se suele comer (el cuscs). Lo mismo ocurre con el alumnado de origen

espaol, pues no aprecian nada diferente en la alimentacin de sus compaeros procedentes de otro pas y si se percatan de que no comen determinado alimento (por ejemplo la carne de cerdo en el caso de los musulmanes), sealan que es debido a que no les gusta y lo mismo ocurre con los que son alrgicos, pues tambin piensan que no comen cierto alimento porque no es de su agrado. En los dos centros en los que desarrollamos los debates, hemos detectado que el alumnado de procedencia extranjera est totalmente integrado, aunque debemos aclarar que el objetivo de la tcnica no fue descubrir el nivel de adaptacin, por lo que habra que analizar mejor este dato a travs de otros instrumentos. Se puede decir que no existen diferencias sobre los hbitos alimenticios y los conocimientos acerca de la alimentacin, entre el alumnado de origen extranjero y el de origen espaol. f) Comedor. La mayora, excepto algunos casos, comen en el comedor, pues suelen trabajar tanto el padre como la madre. A algunos les gusta el comedor porque pueden jugar despus de comer con sus compaeros del colegio, sin embargo otros se quejan de que la comida est fra o de que tienen que esperar mucho para poder regresar a sus casas y descansar. En lneas generales, excepto dos casos, los escolares que han participado en la tcnica apenas tienen conocimientos acerca de la alimentacin. Las prisas y la falta de tiempo de los padres y madres conducen a la comida rpida y a la falta de educacin en hbitos alimenticios saludables.

Investigacin de hbitos alimenticios en la UPB

El Programa Estratgico de Transferencia SERES Seguridad Alimentaria con Responsabilidad Social, con el apoyo del CIDI-UPB, realizar una investigacin denominada Caracterizacin de los Hbitos Alimentarios de la Comunidad educativa de la Universidad Pontificia Bolivariana, cuya informacin de campo se comenzar a recoger en el prximo mes de Marzo. En el marco de esta investigacin se llevar a cabo una evaluacin o tamizaje sobre el estado nutricional de la poblacin de estudio (estudiantes de pregrado, docentes y empleados internos administrativos) a travs de la toma de medidas antropomtricas de peso y estatura para determinar el IMC (ndice de Masa Corporal). As mismo se har el inventario de la oferta de alimentos al interior de la UPB en establecimientos tales como cafeteras y restaurantes. La investigacin se har a travs de la aplicacin de una encuesta semiestructurada, para lo cual se harn entrevistas directas a una muestra representativa de estudiantes de pregrado, docentes e internos administrativos, de ambos sexos y de todas las Escuelas. Las personas seleccionadas en la muestra sern citadas a travs de correo electrnico, indicando la fecha y el lugar donde se aplicar la encuesta y se tomarn los datos de peso y talla. La informacin tendr un manejo confidencial, se diligenciar un consentimiento informado y slo los resultados generales, no los personales, sern divulgados. La aplicacin de la encuesta ser realizada por los integrantes de SERES, es decir, profesionales de la Unidad de Asesoras en Salud (Escuela de Ciencias de la Salud), de la Unidad de Servicios de Trabajo Social, Centro de Atencin Psicolgica (CAP) y

Centro de Familia, de la Escuela de Ciencias Sociales, y por profesionales de la Unidad de Servicios en Educacin y Pedagoga de la Escuela de Educacin. Considerando que es la primera vez que se realiza un estudio de esta ndole en una comunidad educativa universitaria, los resultados de la investigacin posibilitarn la orientacin de las actividades de promocin y prevencin en seguridad alimentaria por parte de Bienestar Universitario, a travs de la campaa Comer con Sentido. Se agradece de antemano la colaboracin de todos los seleccionados. Equipo SERES

Una gran parte de la poblacin mundial sufre las consecuencias de la malnutricin y la otra parte de poblacin que est sobrealimentada sufre, a su vez enfermedades debidas al exceso de alimentos. La evolucin del comportamiento alimentario se ha producido como consecuencia de diferentes factores, como por ejemplo:

el paso de una economa de autoconsumo a una economa de mercado el trabajo de la mujer fuera del hogar los nuevos sistemas de organizacin familiar, etc.

Hbitos alimentarios
La formacin de buenos hbitos alimentarios es un excelente instrumento para prevenir enfermedades y promover la salud en la poblacin. La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal. La alimentacin est influenciada por factores socioeconmicos y culturales (componentes religiosos, psicolgicos y pragmticos). Es evidente que la disponibilidad, el coste y la caducidad de los alimentos han contribuido sobre los hbitos dietticos de la poblacin, y la eleccin final determinar el perfil de cada dieta. Los cambios sociales que se han producido en nuestro pas tambin han modificado las costumbres alimenticias. Entre stos, podemos destacar el flujo migratorio del campo a la ciudad y una amplia difusin de las nuevas tcnicas de produccin y conservacin de los alimentos, que amplan las posibilidades de consumo a zonas en las que antes no era posible. Hay que considerar tambin la influencia del marketing, la publicidad ejercida por las empresas agroalimentarias y de los medios de comunicacin sobre los hbitos en la alimentacin . Una alimentacin saludable requiere, en muchos casos, de una educacin nutricional que debe promoverse desde la infancia, en el ncleo familiar ya que los hbitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentacin en la adolescencia y una prevencin de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios. Los efectos positivos o negativos de la alimentacin tendrn repercusin, tarde o temprano, en la salud. Estos factores evolucionan a lo largo de los aos y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, etc. relacionados muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarias distintas. El consumo de alimentos en occidente se caracteriza, cuantitativamente, por una ingesta excesiva de alimentos, superior, en trminos generales, a aquella recomendada en cuanto a energa y nutrientes para el conjunto de la poblacin y, cualitativamente, por un tipo de dieta rica en protenas y grasas de origen animal.

La tradicin, los mitos y los smbolos son determinantes de la comida de cada da, ya que intervienen en las preferencias y aversiones que manifiestan los individuos. Estos factores juegan un importante papel en las formas de preparacin, distribucin y servicio de alimentos. La sociedad actual sufre una evolucin notable en los hbitos alimentarios de los ciudadanos como consecuencia del impacto de los nuevos estilos de vida que han condicionado la organizacin familiar. Igualmente el desarrollo de nuevas tecnologas en el rea agroalimentaria han puesto a disposicin de los consumidores los denominados alimentos servicio, que son aquellos especialmente diseados para facilitar la preparacin y consumo de los mismos. En la actualidad existe una gran preocupacin por la salud y se reconoce a la alimentacin adecuada como un instrumento de proteccin de la salud y prevencin de enfermedades.

Dieta equilibrada
La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una buena capacidad de trabajo. Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energa adecuada, permite el mantenimiento o consecucin del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de las aportes dietticos recomendados (RDA) Una dieta equilibrada es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo. La alimentacin cubre los siguientes propsitos: 1. Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo fsico necesarios. 2. Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras (protenas, minerales y vitaminas) 3. Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. El grupo de expertos de la FAO-OMS (Helsinki 1988), estableci la siguientes proporciones:

- Las protenas deben constituir entre un 12-15% del aporte calrico total, no siendo nunca inferior la cantidad de protenas ingeridas a 0,75 gr/da y de alto valor biolgico. - Los glcidos deben representar al menos un 50-60% del aporte calrico total. - A los lpidos les corresponder el 30-35% de las caloras totales ingeridas. Proporcin de nutrientes en una dieta equilibrada

En pocas pasadas se consideraba que una alimentacin equilibrada desde el punto de vista nutricional era la que prevena las carencias. En la sociedad actual el concepto de alimentacin equilibrada ha pasado a significar el consumo de una dieta ptima a base de alimentos que favorecen la salud y disminuyen el riesgo de enfermedades crnicas.

Dieta mediterrnea
Los primeros estudios sobre este tipo de alimentacin surgieron al observarse que los habitantes de los pases baados por el mar Mediterrneo presentaban una menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares y enfermedades crnicas, y tenan una mayor esperanza de vida que poblaciones del resto del mundo, sobre todo en pases del norte de Europa y Amrica. En los aos 50, los doctores Ancel y Margaret Keys de la School of Public Health de la Universidad de Minnesota (EE.UU.), comenzaron a observar la alimentacin de estas poblaciones, y establecieron que las caractersticas de esta dieta eran:

Una alimentacin equilibrada o "saludable" es aquella que permite al individuo el mantenimiento de un ptimo estado de salud, a la vez que le permite el ejercicio de las diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo. Las claves para una alimentacin saludable son: variedad, equilibrio y moderacin. La buena alimentacin debera formar parte de un modo de vida saludable general que incluya tambin la actividad fsica regular. La alimentacin equilibrada debe apoyarse en 3 normas:

consumo habitual de cereales, legumbres, frutas frescas, verduras, pescado, aceite de oliva y frutos secos, consumo moderado de lcteos (sobre todo yogur y quesos), huevos y carne de aves y, consumo poco frecuente de carnes de cerdo, cordero y vacuno. Incluan moderadamente en la dieta vino y condimentaban sus platos con especias como ajo, cebolla, organo y pimienta.

La racin alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energa necesaria para el buen funcionamiento del organismo. Debe aportar los nutrientes energticos y no energticos que permitan cubrir adecuadamente la funcin de nutricin. Los aportes nutricionales deben ingerirse en proporciones adecuadas.

Este tipo de alimentacin se basa en las costumbres de esa zona geogrfica, que aunque parezcan muy diferentes por los distintos pases que en ella intervienen, tienen infinidad de rasgos comunes. La principal influencia de la cocina de esta zona son las costumbres de la cocina romana. Teniendo como elementos comunes la harina, el pan y el aceite (identificadores natos de la comida romana), a pesar de la amplia variedad de ingredientes, tienen carcter universal. La dieta mediterrnea consiste en un estilo de vida basado en una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de este rea geogrfica baada por el Mediterrneo: el trigo, el olivo y la vid. Se caracteriza por un bajo contenido en grasas saturadas y colesterol y un alto contenido de carbohidratos complejos y fibra. Los alimentos ms caractersticos son: 1. El aceite de oliva, ampliamente utilizado en la cocina mediterrnea, es rico en cidos grasos monoinsaturados. Muchos estudios han demostrado que estos cidos grasos regulan las proporciones sanguneas de HDL ("colesterol bueno") y LDL ("colesterol malo"), teniendo un efecto protector frente a la formacin de placas de ateroma en las arterias. En la cocina mediterrnea se utiliza aceite de oliva o de semillas para cocinar y condimentar los platos a diferencia de mantequillas y otras grasas animales

Los diferentes alimentos, que se agrupan segn su aporte nutritivo caracterstico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana, para conseguir una dieta equilibrada. Consideramos que una "racin alimentaria" es la cantidad de ese alimento que habitualmente suele consumirse. Para conseguir una alimentacin equilibrada cualitativamente, hay que tomar un determinado nmero de raciones de cada grupo de alimentos, as, de esta forma se consigue el llamado equilibrio cualitativo de la dieta, que es suficiente para una poblacin sana.

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utilizadas en otros pases como en los del Norte de Europa. Asimismo, se consumen las rebanadas de pan solas o con aceite de oliva y no untadas con mantequilla, manteca de cacao u otras grasas. El pescado, caracterstico tambin de la dieta mediterrnea y cuya grasa es beneficiosa para la salud. Estudios llevados a cabo en las poblaciones esquimales de Groenlandia, cuya alimentacin se basa en el pescado y la ausencia de grasas vegetales, mostraban como la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares de esta poblacin se deba a los cidos grasos poliinsaturados del pescado y ms concretamente a los omega-3. Estos componentes aumentan el HDL y disminuyen el LDL. Legumbres, cereales (arroz, pastas, muchos de ellos integrales), frutas y verduras, aportan a la dieta mediterrnea adems de variedad, vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes, fibra e hidratos de carbono complejos. La dieta mediterrnea posee beneficios cientficamente probados que se han relacionado con la mejora del perfil lipdico, ya que su consumo aumenta el HDL, a la vez que reduce el LDL.

Dar un buen ejemplo en casa ofreciendo con regularidad una variedad de alimentos nutritivos. Conversar sobre la alimentacin saludable y fomentar la actividad fsica. Motivar a los nios para que participen en actividades relacionadas con alimentos, tales como planear comidas, comprar alimentos y cocinar. Conversar con los hijos sobre la promocin y publicidad de los alimentos. Interesarse en los alimentos que se comen o venden en las escuelas y fomentar que se escojan los saludables. Comer juntos en casa, lo cual ayuda a desarrollar hbitos de alimentacin ms saludables.

Existen dos grupos de problemas nutricionales crnicos susceptibles de evitarse o reducirse con una alimentacin apropiada o correcta: los que se deben al consumo insuficiente de alimentos de buena calidad e inocuos, y los que obedecen a la ingesta excesiva o desequilibrada de alimentos o de ciertos tipos de alimentos. Una instruccin eficaz en nutricin puede motivar a las personas y permitirles adoptar pautas saludables de alimentacin y de vida.

Educacin nutricional
Son cada vez ms los trabajos de investigacin que ponen de manifiesto el decisivo papel que juegan los hbitos de vida, entre ellos los alimentarios, en el nivel de salud de los individuos. De ah la importancia de las medidas dirigidas a educar a las personas y a las comunidades en este sentido, constituyndose las mismas en una parte esencial de la planificacin sanitaria en materia de nutricin. La adopcin de correctos hbitos alimentarios es crucial para la promocin de la salud individual y colectiva as como para prevenir un gran nmero de enfermedades que en mayor o menor medida estn relacionadas con la alimentacin. Por todo ello, el adquirir conocimientos sobre los alimentos y los nutrientes, la frecuencia de consumo y las cantidades que son adecuadas en funcin de las circunstancias de cada persona, conforman la base fundamental para crear una actitud responsable hacia la forma de alimentarse. Es necesario proporcionar los conocimientos y favorecer la adquisicin de destrezas y habilidades en materia de nutricin, ya que los hbitos alimentarios forman parte de los factores que condicionan el estado de salud. La educacin nutricional se puede definir como "la parte de la nutricin aplicada que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuacin y aceptacin de unos hbitos alimentarios saludables, en consonancia con los conocimientos cientficos en materia de nutricin, persiguiendo el objetivo ltimo de promocin de la salud del individuo y de la comunidad" (Aranceta, 1995). Debemos fomentar hbitos alimentarios saludables en nuestro hogar y en la escuela, que son los contextos en los que interactan nios y jvenes con padres y profesores. Entre las maneras de fomentar una alimentacin saludable se incluyen:

La educacin en nutricin supone una combinacin de las siguientes actividades: suministro de informacin, aporte de conocimientos sobre los motivos del beneficio que produce consumir ciertos alimentos y adopcin de ciertas conductas, influencia en sus actitudes y opiniones, ayuda a adquirir aptitudes personales y motivacin a la hora de adoptar prcticas alimentarias saludables. La instruccin en nutricin, en su sentido ms amplio, tambin supone influir en la poltica pblica y promover el acceso a una variedad de alimentos nutritivos, ricos en macro y micronutrientes.

Comida basura
El consumo de la llamada comida basura o junk-food ha aumentado espectacularmente en la ltima dcada en los pases desarrollados, e incluso ha llegado a los pases subdesarrollados donde no hay informacin sobre los efectos que provocan estos alimentos. El perfil nutritivo de esta comida puede definirse como hipercalrico, hiperproteco y con elevado contenido graso. No hay una causa concreta que haya originado que el consumo de la llamada comida basura, baja en nutrientes y alta en caloras y grasas, sea consumida de forma frecuente en la sociedad occidental, sino que su origen es multifactorial. Existe una tendencia natural entre la poblacin joven a no considerar como factor de riesgo para su salud una alimentacin inadecuada. Dicha actitud se va prolongando hasta edades avanzadas en que los hbitos adquiridos se convierten en rutina. Ningn alimento debe eliminarse de la dieta a priori, pero hay que evitar que se desarrollen patrones de consumo montonos y reiterados que interfieran con hbitos alimentarios saludables. En el mundo moderno prima la comodidad en la eleccin de

alimentos sobre otros criterios, pero hay que intentar que la variedad en la dieta sea el factor esencial de dicha eleccin. Consumir estos alimentos con moderacin no presenta mayores problemas en el conjunto de una dieta variada. El problema radica en el consumo continuado que puede generar hbitos alimenticios inadecuados.

componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto aadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carcter funcional o incluso saludable". Entre los componentes de los alimentos funcionales podemos destacar: fibra diettica, azcares alcoholes o azcares de baja energa, aminocidos, cidos grasos insaturados, fitoesteroles, vitaminas y minerales, antioxidantes, bacterias cido-lcticas y otras sustancias excitantes o tranquilizantes. Los consumidores europeos comienzan ahora a familiarizarse con los alimentos funcionales, en Japn sin embargo llevan dcadas consumiendo estos productos que gozan de gran popularidad. En pases como Canad y EEUU, el consumo de alimentos funcionales est muy extendido y aproximadamente un 40% de la poblacin ya los ha incorporado a su dieta diaria. En los paises occidentales este tipo de alimentos surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin desequilibrada, muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales, vitaminas y fibra. En Espaa, actualmente se comercializan alrededor de 200 tipos de alimentos funcionales.

Alimentos funcionales
En los comienzos del siglo XXI los pases industrializados se tienen que enfrentar con nuevos desafos: un enorme incremento del costo de la atencin de salud, una mayor esperanza de vida, el avance de los conocimientos cientficos, las nuevas tecnologas y cambios radicales en el estilo de vida. Los nutricionistas, al encarar estos desafos han teorizado la idea de "nutricin ptima", basada en la optimizacin de la calidad de la ingesta diaria en trminos de nutrientes y no nutrientes, al igual que en otras propiedades de los alimentos que favorecen el mantenimiento de la salud. Basado en estos conceptos tiene lugar la aparicin y desarrollo de los alimentos funcionales. Los alimentos funcionales son aquellos productos alimenticios que gracias a sus componentes alimentarios producen beneficios en la salud ms all de la nutricin bsica, es decir, producen un impacto beneficioso, clnicamente probado sobre la enfermedad. Entre sus principales caractersticas encontramos que cuentan con cualidades nutritivas y beneficiosas para diversas funciones del organismo, mejoran el estado de salud, previenen o disminuyen el riesgo de contraer enfermedades y su consumo no produce efectos nocivos. El alimento funcional debe incorporarse en la dieta en forma natural y continua y se debe complementar con una dieta equilibrada y actividad fsica. La idea de este tipo de alimentos fue desarrollada en Japn durante la dcada de los 80 como una ayuda en la reduccin del alto costo de los seguros de salud, que estaban aumentando por la necesidad de proveer cobertura a una poblacin cada vez ms longeva. El trmino se refera a alimentos procesados conteniendo ingredientes que ayudan a ciertas funciones especficas del organismo adems de ser nutritivos. Segn los estudios japoneses los "alimentos funcionales" pueden clasificarse en tres categoras:

Hbitos alimentarios en estudiantes de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco

Mara del R. Rivera Barragn1
Resumen Antecedentes: son recientes los estudios que confirman la necesidad de conocer los hbitos alimentarios y estado nutricional de adolescentes y estudiantes, cuyos resultados permitan intervenciones, sobre todo educativas, que corrijan las deficiencias encontradas. Objetivos: result de inters identificar el estado nutricional y hbitos alimentarios en estudiantes de primer ao de la Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco, durante el ciclo escolar agosto-diciembre de 2003. Mtodos: se estudi una muestra probabilstica estratificada (n=274) de estudiantes de primer ao de las carreras de medicina y otras afines. A los estudiantes se les aplic un cuestionario sobre hbitos alimentarios y caractersticas socio- econmicas. Para conocer el estado nutricional se obtuvo el ndice de masa corporal. Se organiz un grupo focal para apreciar los conceptos que los estudiantes tenan sobre alimentacin sana y los factores que influyen en una persona para que pueda alimentarse correctamente. Resultados: El 63,1 % tena un ndice de masa corporal normal, slo en un estudiante se encontr una desnutricin de primer grado. El 36,5 % eran obesos. Los alimentos de mayor consumo fueron las preparaciones a base de cereales, en especial el maz (26 %), carnes, frutas y verduras (7,3 %), leche y huevos (6,8 %), cada uno. Conclusiones: se apreci falta de orientacin para una alimentacin correcta. Los alimentos se escogen y consumen en funcin de predilecciones culturales, estado de salud, sexo, edad, papeles sociales y situacin econmica. Es importante la aplicacin de un programa de intervencin que contribuya a mejorar los hbitos alimentarios en estos estudiantes.

Alimentos a base de ingredientes naturales. Alimentos que deben consumirse como parte de la dieta diaria. Alimentos, que al consumirse cumplen un papel especfico en las funciones del cuerpo humano, incluyendo: o mejora de los mecanismos de defensa biolgica. o prevencin o recuperacin de alguna enfermedad especfica. o control de las condiciones fsicas y mentales. o retardo en el proceso de envejecimiento.

En Europa, el primer documento consensuado en relacin con los alimentos funcionales fue elaborado en 1999 por un grupo de expertos coordinados por el ILSI (International Life Sciences Institute). Segn este documento "un alimento funcional" es aquel que contiene un

Palabras clave: Hbitos alimentarios, estado nutricional, adolescentes, estudiantes. Introduccin Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la poblacin, por lo cual la educacin integral del hombre, representa un componente determinante en su salud, pues influye de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los estilos de vida, son lo hbitos alimentarios, que en gran parte han provocado algunos de los problemas actuales de salud en la poblacin. Abordar la alimentacin en el espacio universitario significa avanzar en la educacin integral de los futuros profesionales de la salud, an ms en el rea de las Ciencias Mdicas. En Mxico, en el estado de Hidalgo en 1996 y 1997, se llev a cabo un estudio descriptivo con estudiantes de entre 11 y 19 aos de edad, de enseanza media y media superior. Se encuentra que la tercera parte de ellos no acostumbra desayunar y el 26 % come menos de tres veces al da, lo que podra relacionarse con su capacidad para poner atencin y asimilar la informacin que se les brinda en la escuela.1 En otros pases como en los Estados Unidos, Ganji y Betts, realizaron un estudio descriptivo en grupos de adolescentes de 11 a 14 y de 15 a 18 aos y encuentran que los porcentajes de energa derivados de la grasa son de 36,3 y 36,9 %, respectivamente, de los que el 14,1 % y el 13,9 % correspondan a grasa saturada con ndices de cidos grasos poliinsaturados/saturados del orden de 0,43-0,45, respectivamente. Los consumos de sodio son de 3 237 0,814 mg/da, respectivamente. El estudio demuestra que la dieta americana en los adolescentes es alta en el total de grasa y especialmente en grasa saturada. Ninguno de los grupos examinados tiene un aporte de fibra diettica que llegue a las recomendaciones mnimas necesarias y por el contrario, el aporte de sodio sobrepasa el nivel mximo aceptado.2 El estado nutricional de un individuo est determinado por el consumo de los alimentos, que a su vez est condicionado por factores como la disponibilidad de alimentos, la decisin de compra y por aspectos interactuantes relacionados con el aprovechamiento biolgico de los alimentos, adems de factores sociales, econmicos, culturales y psicolgicos. Todos estos elementos conforman las costumbres alimentarias de las personas que son parte importante de su conducta humana, conjuntamente con las creencias, tabes, propagandas de radio, prensa y televisin, entre otros. El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal nutricin por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia; en el caso de excesos, enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus y las cardiovasculares, entre otras.3 El objetivo de este trabajo fue identificar el estado nutricional y hbitos alimentarios en estudiantes de primer ao de la Divisin Acadmica de Ciencias de la Salud (DACS) de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco, durante el ciclo escolar agosto-diciembre de 2003. Mtodos

Se trata de una investigacin de tipo descriptivo transversal. Los sujetos de estudio fueron los estudiantes de 1er. ao de las licenciaturas de Psicologa, Mdico Cirujano, Cirujano Dentista, Enfermera y Nutricin en la DACS en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. La muestra de 274 estudiantes se obtuvo por muestreo probabilstico estratificado, a partir de las listas oficiales de alumnos proporcionadas por el departamento de Servicios Escolares. La informacin se obtuvo mediante la aplicacin de un cuestionario, con el que se obtuvieron las caractersticas econmicas, religiosas, estado nutricional, percepcin de la alimentacin y los hbitos alimentarios. Por medio de la observacin a establecimientos que expenden alimentos, se obtuvieron los costos de cada uno de ellos. Se tom el peso y la talla de cada estudiante para calcular el ndice de masa corporal (IMC), y a partir de este indicador, identificar su estado nutricional. Se organiz un grupo focal para apreciar los conceptos que los estudiantes tienen sobre alimentacin sana y los factores que influyen en una persona para que se alimente correctamente. Resultados Las edades de los estudiantes oscilaron entre los 17 y los 34 aos y casi las tres cuartas partes del total eran del sexo femenino. En relacin con lo destinado personalmente para gastos de alimentacin, se encontr que los estudiantes de Cirujano Dentista, Psicologa y Mdico Cirujano tenan el porcentaje ms alto, con $20,00 diarios. Entre los estudiantes de la licenciatura en Nutricin, el ms alto fue de $15,00 al da; en Enfermera y Mdico Cirujano, un nmero considerable de estudiantes no destinaba nada para estos gastos. El estado nutricional encontrado de acuerdo al IMC, mostr normal al 63,1 % de los estudiantes, slo hubo un estudiante con desnutricin de primer grado. En la clasificacin de la actividad fsica y el estado nutricional, el 52 % seal que tena hbitos sedentarios, de estos el 8,8 % mostraba obesidad tipo I y el 8 % obesidad tipo II. Del 38,7 % que realizaba actividad fsica ligera, el 21,2 % tena IMC normal, y el 16,1% obesidad tipo I, seguida de obesidad tipo II. Es importante mencionar que entre los estudiantes que realizaban actividad fsica intensa, ninguno tena obesidad y su IMC fue normal. En relacin con el nmero de comidas que realizaban los estudiantes al da y el IMC, casi la mitad haca tres comida al da. De estos, ms de la cuarta parte exhibi IMC normal y menos de la cuarta parte obesidad tipo I y II. Los que realizaban dos comidas al da fueron ms de la cuarta parte y menos de la cuarta parte con IMC normal, en menor proporcin la obesidad tipo I y II. Un nmero considerable de la muestra, slo haca una comida al da. En general, es relevante destacar que los que presentaron obesidad tipo I y obesidad tipo II, conformaron el 36,5 % de la muestra. Las licenciaturas de Mdico Cirujano y Psicologa, mostraron los mayores porcentajes de obesidad I y obesidad II. En el consumo frecuente de alimentos por parte de los estudiantes, se encontr que, ms de la cuarta parte (26 %) acostumbraban a ingerir preparaciones a base de maz y cereales as como carnes y sus derivados, menos de la cuarta parte mencion consumir otros alimentos,

entre los que encontraban los refrescos, dulces, sabritas y chicles. Una proporcin similar, optaba por las comidas rpidas entre ellas: hamburguesas, hot-dogs, y algunas otras. Entre los alimentos que se consuman en menor cantidad se encontraban las leguminosas, las frutas y verduras (7,3 %) y finalmente quedaron la leche y sus derivados, as como el huevo (6,8 %). El resultado del grupo focal, respecto a los conceptos que posee sobre qu es alimentarse, manifestaron: obtener los nutrientes necesarios para que proporcionen energa y poder realizar las actividades. Sobre el concepto de qu entendan por alimentarse sanamente, ellos dijeron: comer de todo, consumir una dieta balanceada y evitar las grasas de origen animal. De los factores que influyen en una persona para que pueda alimentarse correctamente, mencionaron factores econmicos, la publicidad, el medio ambiente, aspectos culturales, aspectos fsicos y de salud, hbitos y costumbres, la influencia de la familia y amigos, las modas y el aspecto de los alimentos, entre otros. Es importante mencionar que manifestaron falta de informacin en relacin con diferentes aspectos sobre alimentacin. En cuanto a las opciones de alimentos que existen en los establecimientos de alimentos en la DACS , el 56,9 % de los estudiantes manifestaron que son regulares, el 27 % buenas y en menor porcentaje, malas, no saben y excelentes. Considerando el costo que tienen los alimentos en estos establecimientos se encontr que el ms alto estaba entre $15,00 y $20,00 en un nmero limitado de alimentos, entre ellos, las preparaciones a base de leche, frutas con yogurt, y preparaciones y frituras a base de maz ms elaboradas. Entre los alimentos que costaban hasta $4,90 se encontraron, mayormente, dulces, galletas y algunas frituras. De los alimentos con precios entre $5,00 y $9,90 estaban las bebidas embotelladas, aguas de fruta, frituras y preparaciones a base de maz. Discusin Adems de las dimensiones sensoriales, simblicas y estructurales y entre las consideraciones dominantes en las construcciones dietticas, las econmicas parecen tener un mayor peso. La determinacin en la eleccin de alimentos y los factores econmicos,4 limitan an ms las posibilidades de satisfacer las elecciones realizadas, en base al gusto, ya que un grupo de estudiantes destinaban para la alimentacin $20,00 diarios y otra pequea proporcin no destinaba nada para estos gastos, lo que hace pensar que quizs muchos estudiantes que asisten a universidades pblicas, no cuentan con los recursos suficientes para satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricias. La dieta equilibrada y un buen nivel de actividad fsica tienen efectos sinrgicos favorables en el mantenimiento de la salud. La importancia de estos dos factores est avalada por un gran nmero de estudios fisiolgicos y bioqumicos publicados en los ltimos aos que, si bien no han dilucidado por completo los mecanismos de interaccin entre la dieta y actividad fsica, s muestran que esta combinacin produce un efecto notable sobre la calidad de vida.5 Esto se confirma en este estudio, ya que slo una mnima parte de los estudiantes realizaban actividad fsica intensa y ninguno present obesidad o sobrepeso, mientras que los que realizaban actividades sedentarias presentaron los ms altos porcentajes en obesidad tipo I y II. En la conformacin de patrones alimentarios, el nmero de comidas realizadas al da, delimita en gran medida el estado nutricional de las personas, que se ve afectado por la cantidad y calidad de los alimentos que se consumen. En los estudiantes encuestados hay

que destacar que un nmero considerable, slo realizaba una comida al da, entre ellos el que mostr una desnutricin leve. En los aos recientes en Mxico se han modificado de manera sustancial los hbitos alimentarios de la poblacin hacia las dietas de los pases industrializados basadas de manera fundamental en productos de origen animal, rico en grasas saturadas y colesterol, con cereales muy refinados y, por ende, pobres en fibra, y excesivo consumo de azcares (como refresco, pasteles, entre otros).6 Se encontr que el consumo frecuente de alimentos, en los estudiantes coincida ms con la alimentacin de pases industrializados. Los porcentajes ms altos de estudiantes consuman alimentos y preparaciones a base de maz y cereales, as como de carnes y sus derivados, es importante recalcar que el consumo de frutas y verduras era muy limitado. Los resultados mostraron que a los estudiantes les haca falta orientacin para alimentarse correctamente, ya que algunos no tienen un concepto claro de la alimentacin, pues manifiestan que comen, pero no saben comer, haciendo referencia a los factores que influyen en una correcta alimentacin. En su conjunto, hicieron mencin de todos los factores, incluyendo los culturales, geogrficos, psicolgicos, econmicos. Se pudo percibir que los sujetos de estudio no conocen ninguna relacin entre el tipo de alimentacin que ingieren y su salud. Los alimentos se consumen y escogen en funcin de ciertas predilecciones culturales y de otro tipo, por lo que se considera que los alimentos aceptables son los que estn a disposicin de los grupos dentro de la sociedad, pero estas elecciones estn normalmente limitadas por factores econmicos y por las limitaciones del mercado.7 Esto se vincula con la necesidad bsica del ser humano de alimentarse y a considerar mejores opciones para satisfacer sus necesidades alimentarias. Esta posibilidad de disponer de opciones repercute de forma directa sobre los hbitos alimentarios de los estudiantes, ya que,como se observa en los resultados, las ofertas estn relacionadas al costo, los alimentos de menor costo en su mayora son considerados culturalmente como alimentos chatarras de los cuales hay una gran variedad. Es interesante apreciar que las preparaciones que incluyen frutas y verduras, se ofertan de manera escasa. En conclusin, los estudiantes poseen deficiente informacin sobre lo que es una alimentacin sana y sobre los hbitos alimentarios, se ven influenciados por factores econmicos y de oferta, que limita el consumo de alimentos variados, lo que puede conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos estilos de vida. Es necesario reconocer la importancia de la educacin nutricional, como un medio fundamental para mejorar la alimentacin y contribuir al fomento de un estilo de vida saludable, determinado en gran medida por las experiencias sociales, el ambiente cultural, estado de salud, sexo, edad, papeles sociales, responsabilidades familiares, economa y la clase social. Es importante recomendar a la Direccin de la DACS un programa de intervencin que contemple el incremento de la actividad fsica de los estudiantes y de la informacin y orientacin alimentaria que reciben; as como que exista un mejoramiento en la oferta de alimentos. Tema Los habitos alimenticios y la obesidad en los nios. Pregunta de investigacin A que se debe realmente que en chile tan alto porcentaje de nios sufran de obesidad?

Preguntas derivadas o segundarias Que es la obesidad? Que enfermedades nos trae la obesidad? Cuales son las primeras manifestaciones? Comemos bien? Por que escogemos cada alimento? Que hay que hacer para tener una alimentacion saludable? Hiptesis todo se debe a los malos habitos nutricionales familiares, a una oferta ilimitada de productos ricos en grasas y azucares, y a una mayor capacidad adquisitiva respaldada por un marketing que induce al consumo poco saludable. Se asegura que por otra parte, en los escolares prevalecen los habitos sedentarios, donde las horas de inactividad fsica (tiempo dedicado al sueo, TV, estudio, transporte motorizado hacia y desde los establecimiento educacionales ,etc) predominan ampliamente sobre las horas de actividad fsica Variable dependiente: habitos alimenticios. Variable independiente: el deporte. Objetivos de la investigacin. - Conocer la realidad de la alimentacin en los nios. - Mejorar en parte la calidad de vida de los nios. - Dar a conocer una alimentacin sana.

Una tesis constata que los universitarios no siguen una dieta equilibrada
El trabajo defendido por la profesora Amaia Irazusta Astiazaran en la Universidad del Pas Vasco (UPV/EHU) analiza los hbitos de alimentacin del alumnado universitario y su efecto en la salud de estos jvenes. A+ - REDACCIN APRENDEMAS - 01/02/2008 enviar Los hbitos de vida se desarrollan desde la infancia y comienzan a afianzarse en la adolescencia y la juventud. Diversos estudios han demostrado que existe una alta probabilidad de que los hbitos adquiridos a estas edades se mantengan en la edad adulta. Por otra parte, el acceso a la universidad puede suponer cambios importantes en el estilo de vida de estos jvenes. Por todo ello es muy importante conocer los hbitos de alimentacin y el estado nutricional del alumnado universitario.

En esta investigacin se ha confirmado el efecto beneficioso de la fruta y de los lcteos. Por una parte, aquellas mujeres que estn dentro de los lmites del peso recomendado consumen ms fruta que aquellas que tienen sobrepeso. Esto puede ser debido a la cantidad de fibra que tiene la fruta.

Por otra parte, se ha debatido largo y tendido sobre el efecto beneficioso o perjudicial de los lcteos en la salud. Mientras algunos estudios demuestran que el consumo de lcteos o calcio ayuda a prevenir la obesidad, otros estudios no confirman este extremo. En este sentido, la correlacin negativa entre el consumo de lcteos y la grasa corporal descrita en esta investigacin, refuerza la hiptesis de que el consumo de estos alimentos es beneficioso para la prevencin de la obesidad.

En lo relativo a los micronutrientes, a pesar de que las necesidades de la mayora de vitaminas y minerales estn cubiertas, se encuentran dficits importantes de vitamina D, cido flico y calcio entre el alumnado.

Sobre este tema gira la tesis doctoral que la profesora guipuzcoana Amaia Irazusta Astiazaran ha presentado en la Facultad de Medicina y Odontologa de la Universidad del Pas Vasco (UPV/EHU). El trabajo doctoral titulado Hbitos de alimentacin del alumnado universitario y los efectos de dichos hbitos en su salud actual y futura ha sido dirigido por los profesores Javier Gil y Ftima Ruiz, y ha obtenido la calificacin de sobresaliente cum laude. En l analiza los hbitos de alimentacin de los universitarios y los efectos de dichos hbitos en la salud de los jvenes.

Entre los nutrientes analizados la fibra es el ms beneficioso para la salud porque ayuda a controlar el peso, y porque las mujeres que ms fibra consumen tienen la tensin arterial ms baja.

Una dieta universitaria algo desequilibrada

Los resultados apuntan a que el perfil lipdico de los estudiantes es bastante desequilibrado, ya que superan la ingesta recomendada de cidos grasos saturados. El trabajo concluye que el alto nivel de cidos grasos saturados es debido al elevado consumo de alimentos de origen animal y que el desequilibrio entre los cidos grasos insaturados es debido al tipo de aceite empleado.

En el estudio participaron 400 estudiantes de entre 18 y 25 aos, seleccionados por sorteo. Todos eran estudiantes de los tres primeros cursos de las titulaciones impartidas en los centros del rea de Leioa-Erandio del campus de Bizkaia. Para la valoracin nutricional se analizaron sus dietas registrando todo aquello que coman y beban durante tres das, as como sus datos corporales (peso, altura, porcentaje de grasas...). Y para conocer el efecto de los hbitos de alimentacin en su salud se tuvieron en cuenta los datos procedentes del anlisis de las dietas, los niveles de obesidad y la tensin arterial del alumnado.

A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hbitos de alimentacin, y parece que estos cambios son ms evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de protenas y colesterol. Consumen tambin ms patatas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres tambin se observan cambios: disminuyen el consumo de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de bollera y grasas.

En definitiva, las dietas son pobres en patatas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la suficiente cantidad de glcidos, fibra y cido flico. Por otro lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks, bollera y grasas; esto es, alimentos ricos en lpidos y colesterol.

La investigacin constituye un aporte al debate pblico en torno de las medidas que deben adoptarse para evitar que nios y jvenes continen alimentndose mal. Recientemente, el Congreso analiz un proyecto que busca reglar el expendio de comida chatarra en los colegios. La medicin concluye que los estudiantes "elijen mal los alimentos, adquiriendo principalmente los clasificados como poco saludables. En esta eleccin es independiente del costo del producto elegido, ya que por ejemplo frutas o lcteos son de un valor econmico ms bajo que las bebidas gaseosas o comidas preparadas no saludables como hot dog, empanadas o sndwich". CREENCIAS EN LA NIEZ El acadmico Luis Espinoza, uno de los autores de la investigacin, atribuye el comportamiento de los jvenes a conductas y creencias originadas en la etapa de la niez. "Sus elecciones dependen del valor cultural que otorgan a alimentarse sanamente. Ellos no comprenden la importancia que reporta para su salud y bienestar elegir los alimentos adecuados", dice. El docente propone que los universitarios tomen clases formales sobre los factores de proteccin y riesgo para la salud en este plano. Esa informacin, manifiesta, les ser til para decidir qu alimentos consumir y cules no. PROMOVER HBITOS La ejecucin del estudio se suma a diversas iniciativas que lleva adelante la PUCV para promover los buenos hbitos y prcticas de los estudiantes en materia de alimentacin y actividad fsica. El programa "Vive Salud", por ejemplo, entrena a monitores que fomentan el consumo de alimentos sanos, mediante la entrega de informacin a los alumnos. La iniciativa ha considerado el desarrollo de actividades conjuntas con la Escuela de Educacin Fsica y la participacin en jornadas deportivas, conciertos y otros encuentros masivos.

Al comparar los hbitos de alimentacin del alumnado con las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir enfermedades cardiovasculares y tumores, observamos que dichos hbitos se encuentran lejos de las recomendaciones. Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta equilibrada y saludable deben cambiar sus hbitos de alimentacin, puesto que el 30% de los estudiantes realiza la comida principal del da en el campus y la mitad de ellos comen de bocadillo.

Estudio detecta malos hbitos alimenticios en universitarios

Un sondeo realizado entre 170 estudiantes de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso revel que los jvenes prefieren comidas poco saludables como golosinas o sndwich, sin tomar en cuenta su costo. Domingo 22 de mayo de 2011| por Nacin.cl Las golosinas encabezan la lista de alimentos que consumen los estudiantes universitarios, segn detect un estudio desarrollado por acadmicos de la Escuela de Educacin Fsica de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso (PUCV), que tuvo por finalidad descubrir cmo se alimentan los jvenes. 170 estudiantes de esta casa de estudios superiores respondieron una encuesta relacionada, entre otros temas, con sus preferencias alimenticias y el tipo de comida al que tienen acceso. Ante la pregunta "qu tipo de alimento es el que comnmente compra y consume en la universidad?", los alumnos respondieron que su primera opcin son las golosinas. En orden decreciente, les siguen la leche o sus derivados, la comida rpida, las bebidas y, finalmente, los productos ricos en fibra, ms saludables. La mayora de los encuestados cont que en las sedes universitarias existen kioscos o casinos, donde se ofrecen, entre otros alimentos, sndwich y lcteos. El estudio fue desarrollado por los acadmicos Luis Espinoza, Fernando Rodrguez, Jorge Glvez y Norman Mac Millan.

VALORACIN DE HBITOS DE ALIMENTACIN, ACTIVIDAD FSICA Y CONDICIN NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DE VALPARASO
EVALUATION OF EATING HABITS AND PHYSICAL ACTIVITY PATTERNS AND NUTRITIONAL STATUS IN VALPARAISO CATHOLIC UNIVERSITY STUDENTS

Norman MacMillan K. Escuela de Educacin Fsica, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, Chile. RESUMEN Chile est viviendo una transicin epidemiolgica caracterizada por un incremento de enfermedades crnicas relacionadas con una mala alimentacin y sedentarismo. Ante esta realidad existe la necesidad de promover hbitos de vida saludable, en particular en la educacin universitaria, donde se sobreponen el sistema escolar y la formacin profesional. En este estudio se encuestaron aleatoriamente 321 alumnos de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, requiriendo acerca de hbitos alimenticios y de actividad fsica. Se valor su condicin nutricional a travs del clculo del IMC. Los resultados revelaron que la mayora de los estudiantes presenta un bajo consumo de frutas, verduras, lcteos y pescados y un excesivo consumo de azcar y alimentos grasos. Ms de 60% de sujetos son sedentarios y 26% presentan sobrepeso y obesidad. Los hbitos evaluados en esta poblacin de jvenes, proyectan alta incidencia de obesidad y enfermedades crnicas relacionadas en su vida adulta. Palabras claves: hbitos alimentarios, ejercicio, estudiantes universitarios.

SUJETO Y MTODOS Entre los 12.778 estudiantes matriculados en la PUCV el ao 2005, se realiz un muestreo aleatorio simple en cada unidad acadmica, lo que permiti obtener una muestra de 321 alumnos de ambos sexos representativa de todas las carreras de la Universidad. Los sujetos fueron informados de las caractersticas de la investigacin y participaron en forma voluntaria. El estudio se llev a cabo durante el segundo semestre del 2005. Incluy la aplicacin de un cuestionario, que fue contestado previamente por un grupo piloto, lo que permiti su revisin y correccin. En el que se indag acerca de patrones de actividad fsica y de hbitos alimentarios como ingesta de frutas, verduras, lcteos, pescados, bebidas azucaradas y alimentos ricos en grasas. Se determin adems el peso (balanza digital SOEHNLE) y talla (tallmetro ROSSCRAFT) de cada sujeto para valorar su estado nutricional segn el ndice de masa corporal (IMC), utilizando parmetros establecidos por el Ministerio de Salud (MINSAL) (9). Las mediciones fueron realizadas en forma individual, en horarios matinales, en recintos adaptados de las respectivas unidades acadmicas de la Universidad. Como hbitos de alimentacin saludable en este estudio fueron considerados el consumo regular de frutas, verduras, lcteos y pescados. Como hbitos indicativos de una alimentacin poco saludable fueron considerados el consumo excesivo de bebidas azucaradas y alimentos ricos en grasas. Para analizar la adecuacin de la alimentacin y el nivel de actividad fsica, se utilizaron como referencias las recomendaciones respectivas del MINSAL (8-10) que se resumen en la tabla 1.

INTRODUCCIN En Chile se ha producido una transicin epidemiolgica caracterizada por un incremento en la morbimortalidad asociada a enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) como la obesidad, diabetes, hipertensin arterial y enfermedades cardiovasculares, la mayora de las cuales est directa o indirectamente relacionada con malos hbitos alimentarios y sedentarismo (1-4). La Encuesta Nacional de Salud Chile 2003 (5), describe que cerca del 90% de los chilenos es sedentario y que ms del 60% de los adultos mayores de 17 aos sufre de sobrepeso u obesidad. Ante esta realidad, el gobierno ha planteado la necesidad de concentrar esfuerzos en la prevencin y promocin de una vida saludable (6), dndole nfasis recientemente a la accin en el mundo de la educacin superior y universitaria, donde se sobreponen el sistema escolar y la formacin profesional (7). Al analizar en detalle la prevalencia de sobrepeso y obesidad nacional (5), es notoria la diferencia entre el grupo de 17 y 24 aos, que corresponde aproximadamente a la edad del universitario y sujetos de edades mayores (figura 1), lo que sugiere que durante este perodo de la vida universitaria podran adquirirse hbitos de vida poco saludables, y causando el posterior deterioro en los indicadores de salud. Con este estudio diagnstico, se busca conocer mejor los hbitos de alimentacin y actividad fsica de los estudiantes de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso (PUCV), valorar su condicin nutricional y establecer comparaciones con los datos disponibles a nivel nacional. La investigacin se integra adems en un programa de universidad saludable de la PUCV y pretende generar informacin para orientar programas de promocin de salud, basados en alimentacin equilibrada y actividad fsica (7,8).

Los resultados se analizaron en relacin a datos nacionales obtenidos de la Primera Encuesta Nacional de calidad de Vida 2000 (11) y de la Encuesta Nacional de Salud 2003 (5). RESULTADOS y DISCUSIN El 55% de la muestra correspondi a varones y 45% a mujeres. La distribucin porcentual por edad, se presenta en la figura 2. La figura 3 muestra el porcentaje de la muestra que consume frutas y verduras en forma adecuada, diferenciados segn genero. El 13% encontrado, contrasta con los resultados de la Encuesta Calidad de Vida que describe que el 47% de la poblacin chilena consume frutas y verduras segn lo recomendado. El 92,1% de los entrevistados refiri consumir ocasionalmente lcteos y 47,3% consume ocasionalmente pescados, sin embargo solo un pequeo porcentaje consume el mnimo recomendado de estos productos (figura 4).

Las bebidas azucaradas se utilizaron para valorar el consumo de azcar (contienen entre 110 y 120 gramos/litro). Se acepta una ingesta diaria de azcar que no sobrepase el 10% de las caloras totales, lo que equivale a un mximo de 55 gramos por da (10). El 35,1% de los varones y el 17,4% de las mujeres consuman al menos 1/2 litro diario de bebidas de este tipo, lo que supera sin considerar otras fuentes alimentarias de azcar, la ingesta lmite recomendada (figura 5). En la figura 6 se presenta el porcentaje de los alumnos encuestados que refieren haber consumido dos o mas veces durante la ltima semana alimentos ricos en grasa y/o de alta densidad calrica. En la Encuesta Calidad de Vida 2000, un 26% de la poblacin afirm un consumo de al menos dos veces por semana de alimentos de una lista similar.

con IMC superior a 30. En la muestra estudiada la mayor parte present una condicin de normalidad (figura 9). Aunque la cifra de 4,7% de obesidad parece un porcentaje relativamente bajo para una poblacin adulta, sumados todos los sujetos con algn grado de exceso de peso (sobrepeso y obesidad) seala un 26,6% de la muestra, valor muy similar a lo encontrado para el estrato de 17 a 24 aos de la Encuesta Nacional de Salud.

Segn la definicin del MINSAL un 61% de los sujetos result ser sedentario (figura 7). En la encuesta nacional de salud, el sedentarismo en un grupo etareo similar (17 a 24 aos) alcanz un 82%. Se destaca que entre el total de los estudiantes encuestados de la PUCV, un 53% no realiza ejercicio. Algo ms de la mitad de ellos expres que su mayor motivo de su inactividad era la falta de tiempo, lo que debiera ser un factor a considerar al ofertar alternativas de ejercicio en un programa para universitarios (figura 8). Para el anlisis de la condicin nutricional se consider normales a sujetos con IMC entre 18.5 y 24.9, sobrepeso a aquellos con IMC entre 25 y 29.9 y obesos a quienes resultaron

CONCLUSIONES

En conjunto, un escaso porcentaje de los alumnos encuestados presenta hbitos de alimentacin saludable, predominando en la mayora un bajo consumo de frutas, verduras, lcteos y pescados y un consumo excesivo de azcar y alimentos grasos. En hbitos de actividad fsica, predomina el sedentarismo, preocupando la inactividad total de la mayora. Ambas situaciones se reflejan en cifras elevadas de sobrepeso, sin un aparente impacto sobre los niveles de obesidad. Se plantea el inters de precisar en un estudio prospectivo si la condicin nutricional se deteriora progresivamente al persistir este patrn de hbitos de mala alimentacin y sedentarismo durante el periodo de vida universitaria.

Agradecimientos: Esta investigacin fue posible por el apoyo y financiamiento de la Direccin de Asuntos Estudiantiles de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, dentro de su programa de Fondo de Investigacin para una Universidad Saludable (FIUS), PUCV Chile 2005.