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1. Origem da soja

Evidncias histricas e geogrficas indicam que a soja foi domesticada no sculo XI A.C. no norte da China. O Vale do Rio Amarelo, que o bero da civilizao chinesa provavelmente o local de origem da soja. A mais antiga referncia sobre soja na literatura aparece em um livro de medicina intitulado Pen Ts'ao Kang Mu" (Matria Mdica), escrito pelo Imperador Shen Nung. Na literatura, as referncias a esta obra aparecem com seis datas diferentes de publicao, entre os anos de 2.838 A.C. a 2.383 A.C..Para alguns autores, as referncias soja so ainda mais antigas, remetendo ao "Livro de Odes",publicado em chins arcaico e, tambm, inscries em bronze. Embora estas referncias sejam muito antigas, a domesticao da soja parece ser um pouco mais recente. No Livro de Odes, que cobre o perodo entre os sculos XII e XI A.C., a palavra "Shu" , segundo os historiadores, a designao de soja. Sendo assim, a soja teria sido domesticada neste perodo. Como provvel que muitas tentativas tenham sido realizadas at que a soja fosse domesticada com xito, parece razovel situar a domesticao da soja no sculo XI A.C., durante a dinastia Shang (1.500-1.027 A.C.). A partir da sua origem no norte da China, a soja expandiu-se (de maneira lenta) para o Sul da China, Coria, Japo e Sudeste da sia. Pelo fato da agricultura chinesa, na poca, ser muito introvertida, a soja s chegou a Coria e desta ao Japo entre 200 A.C. e o sculo III D.C. At aproximadamente de 1894, trmino da guerra entre a China e o Japo, a produo de soja ficou restrita China. Apesar de ser conhecida e consumida pela civilizao oriental por milhares de anos, s foi introduzida na Europa no final do sculo XV, como curiosidade, nos jardins botnicos da Inglaterra, Frana e Alemanha, durante os quatro sculos que se seguiram. Na segunda dcada do sculo XX, o teor de leo e protena do gro comea a despertar o interesse das indstrias mundiais. No entanto, as tentativas de introduo comercial do cultivo do gro na Rssia, Inglaterra e

2 Alemanha fracassaram, provavelmente, devido s condies climticas desfavorveis. Nos Estados Unidos, a primeira meno sobre soja data de 1804. Desde ento diversos experimentos foram conduzidos com soja naquele pas. A partir de 1880 a soja adquiriu importncia nos Estados Unidos como planta forrageira. Em 1920 a rea destinada a produo de gros era de 76 mil ha, e a destinada a produo de forragem, pastagem e silagem chegava a 300 mil ha. O aumento da rea destinada produo de gros deveu-se a sua alta capacidade de rendimento e a facilidade de colheita mecnica. Alm disso, a poltica governamental de restrio produo de milho e algodo, a partir de1934, foi um grande incentivo para a expanso da produo de soja nos Estados Unidos.

2. O CULTIVO DA SOJA 2.1. CLIMA E SOLO

Embora seja planta originria de clima temperado, a soja se adapta bem em uma ampla faixa de clima. A utilizao de cultivares adaptado permite o cultivo dessa oleaginosa nos climas subtropical e tropical. A soja que hoje cultivamos muito diferente dos seus ancestrais, que eram plantas rasteiras. As temperaturas mdias, timas para o melhor desenvolvimento da soja so entre 20 e 35C. Precipitaes pluviomtricas anuais de 700 a 1.200 mm bem distribudas preenchem perfeitamente suas necessidades hdricas. As limitaes por fertilidade no so de muita importncia para a soja, pois essa reage otimamente adubao e constitui fator de melhoria do solo. Produz mais em solos frteis e argilosos, desde que bem drenados. Solos arenosos pobres podem tambm ser cultivados, porm, podem haver problemas de germinao em condies desfavorveis de umidade durante a semeadura. A maior limitao para a cultura no aspecto solo a sua declividade, que se maior de 12% torna difcil mecanizao. A cultura da soja somente vivel economicamente em reas que possibilitem a mecanizao, com infra-estrutura, recursos humanos e financeiros disponveis.

3 A soja requer preparo do solo e semeadura esmerados, tanto pela mecanizao necessria, como pela natureza das prprias sementes que perde seu poder germinativo com relativa facilidade. Htrs tipos de preparo do solo que podem ser utilizados no plantio da soja so eles: Preparo convencional, que constituda de uma arao profunda de 20 a 25 cm e duas gradagens leves, a ltima antes do plantio, para facilitar o controle de invasores; Plantio direto, No exige o preparo prvio do solo, porm so utilizados equipamentos especiais para plantio. feito em duas etapas distintas: manejodo mato - utilizando herbicidas e manejo sobre as ervas que cobrem o terreno, para limp-lo; plantio-utilizao de semeadeiras ou plantadeiras especiais e aplicao de herbicidas seletivos. O plantio direto deve ser encarado como a ltima etapa no processo de preparo e conservao do solo, sendo adotado aps alguns anos de preparo convencional. Egixe como premissas bsicas a correo da acidez, a no existncia de compactao do solo, a adoo de prticas tradicionais de conservao do solo, a diminuio da infestao de ervas daninhas e a cobertura do solo com alguma cultura de inverno. fundamental o conhecimento das ervas daninhas que infestam o solo e o domnio do uso de herbicidas sem o que o plantio direto poder ser inviabilizado; Cultivo mnimo, este tipo de preparo do solo, a operao de arao substituda por uma gradagem pesada, feita com grade aradora, seguida degradagem niveladora. Este sistema de preparo do solo, apesar de bastante utilizado, no recomendado devido aos srios problemas de compactao do solo que causa. Outra questo que deve ser observada em relao ao solo a correo da acidez, onde devemos aplicar calcrio para elevar a saturao de bases a 70%, nos casos em que ela for inferior a60%, essa prtica visa obter melhores rendimentos agrcolas.

2.2. INOCULAO DE SEMENTES

A inoculao de sementes de soja com bactria especfica para a soja, denominada Bradyrizobium j ponicum, substituiu a adubao nitrogenada. As bactrias associam-se com as razes das plantas de soja e ambas conseguem

4 aproveitar o nitrognio do ar, o que nem as plantas e nem as bactrias poderiam fazer isoladamente. Esse processo conhecido por fixao simbitica de nitrognio atmosfrico. A adubao nitrogenada, alm de desnecessria, em muitas vezes prejudicial fixao do nitrognio. Mesmo em solos com grandes quantidades de restos vegetais, no h efeito benfico da aplicao de nitrognio no sulco de semeadura sobre a produo de gros.

3. ASPECTOS BOTNICOS

A soja cultivada comercialmente hoje (Glycine max (L) Merrill) uma planta herbcea, includa na classe Dicotyledoneae, ordem Rosales, famlia Leguminosae, subfamlia das Papilionoideae, gnero Glycine L. uma planta com grande variabilidade gentica, tanto no ciclo vegetativo (perodo compreendido da emergncia da plntula at a abertura das primeiras flores), como no reprodutivo (perodo do incio da florao at o fim do ciclo da cultura), sendo tambm influenciada pelo meio ambiente. H grande diversidade de ciclo. De modo geral, os cultivares brasileiros tem ciclos entre 100 e 160 dias, e podem ser classificados em grupos de maturao precoce, semiprecoce, mdio, semitardio e tardio, dependendo da regio. A altura da planta depende da interao da regio (condies ambientais) e do cultivar (gentipo). Os cultivares plantados comercialmente no pas oscilam de 60 at 120 dias. Como acontece com outras leguminosas, por exemplo, o feijo-comum, a soja pode apresentar trs tipos de crescimento, diretamente correlacionados com o porte da planta: indeterminado, semideterminado e determinado. A planta de soja fortemente influenciada pelo comprimento do dia (perodo de iluminao). Em regies ou pocas de fotoperodo mais curto, durante a fase

5 vegetativa da planta, ela tende a induzir o florescimento precoce, e apresentar consecutiva queda de produo. Para controlar este problema, alguns melhoristas utilizam o artifcio do uso do perodo juvenil longo para retardar o florescimento em dias curtos. Pois, na fase juvenil, a soja no floresce, mesmo quando submetida ao fotoperodo indutivo, permitindo assim maior crescimento vegetativo e evitando quebra na produo. Folhas Durante todo o ciclo da planta so distinguidos quatro tipos de folha: cotiledonares, folhas primrias ou simples, folhas trifolioladas ou compostas e prfilos simples. Sua cor, na maioria dos cultivares, verde plida e, em outras, verde escura. Caule O caule ramoso, hspido, com tamanho que varia entre 80 e 150 cm, dependendo da variedade e do tempo de exposio dirio luz. Sua terminao apresenta racemo, em variedades de crescimento determinado, ou sem racemo terminal, em variedades de crescimento indeterminado. Flor A soja essencialmente uma espcie autgama, ou seja, uma planta polinizada por ela mesma e no por outras plantas, mesmo que vizinhas a ela, com flores perfeitas e rgos masculinos e femininos protegidos dentro da corola. Insetos, principalmente abelhas, podem transportar o plen e realizar a polinizao de flores de diferentes plantas, mas a taxa de fecundao cruzada, em geral, menor que 1 %. As flores de soja podem apresentar colorao branca, prpura diluda ou roxa, de 3 at 8mm de dimetro. O incio da florao d-se quando a planta apresenta de 10 at 12 folhas trifolioladas, onde os botes axilares mostram racemos com 2 at 35 flores cada um.

6 Raiz O sistema radicular da soja constitudo de um eixo principal e grande nmero de razes secundrias, sendo classificado com um sistema difuso. O comprimento das razes pode chegar a at 1,80 m. A maior parte delas encontra-se a 15 cm de profundidade. Vagem O legume da soja levemente arqueado, peludo, formado por duas valvas de um carpelo simples, medindo de 2 at 7cm, onde aloja de 1 at 5 sementes. A cor da vagem da soja varia entre amarela-palha, cinza e preta, dependendo do estgio de desenvolvimento da planta. Semente As sementes de soja so lisas, ovais, globosas ou elpticas. Podem tambm ser encontradas nas cores amarela, preta ou verde. O hilo geralmente marrom, preto ou cinza. A composio qumica da semente de soja a seguinte: Componente gua Casena Casena Albumina leo Lecitina Cera Dextrina Amido Celulose Cinzas Percentuais 9,5 Solvel 30 Insolvel 7,5 0,5 18,5 1,5 10 4 6 5% % % % % % % % % % 4. Beneficio da soja %

Colasterina, Resina e 0,5

7 A soja se destaca entre as leguminosas por seu alto valor nutricional, contendo protenas, algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros gros. Uma excelente opo quando se quer aumentar a quantidade de protenas da alimentao sem aumentar o consumo de alimentos de origem animal. A quantidade de gordura presente na soja superior aos outros gros, embora seja uma gordura vegetal (isenta de colesterol) e no prejudique nosso perfil lipdico. Pode ser encontrada para consumo em diferentes formas, como soja em gro, farinha de soja (para o preparo de bolos e pes), extrato de soja (leite de soja em p ou fluido), protena texturizada (a chamada carne de soja), alm de estar presentes em uma srie de outros produtos, como leos vegetais, massas e biscoitos. A quantidade de ferro presente na soja, embora seja razovel no muito biodisponvel, ou seja, no to bem absorvido pelo organismo quanto o ferro presente nas carnes. Por isso, a soja pode ser um bom substituto para a carne quando se pensa no valor protico da mesma, porm deve ser suplementada ou associada com outros alimentos para que os outros nutrientes sejam fornecidos ao organismo de maneira adequada. O consumo dirio de soja tem sido associado preveno e ao tratamento de algumas doenas devido a presena de fito-hormnios (hormnio de origem vegetal) conhecido como isoflavonas ou isoflavonides. Alguns benefcios de seu consumo so: - Reduz o risco de doenas cardacas: Tais substncias atuam como um elemento antioxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares. - Reduz o risco de cncer: Pequenas quantidades de soja ou seus derivados por dia parecem prevenir alguns tipos de cncer como o de mama, pulmo, clon, reto, estmago e prstata. - Ajuda a prevenir a osteoporose: A ingesto de derivados da soja uma boa maneira de manter ossos saudveis e fortalecidos. Os mecanismos de proteo so: o clcio presente nos derivados ( tofu , leite de soja enriquecido). A protena da soja ajuda a conservar o clcio do organismo. As

8 isoflavonas, particularmente a daidezena, diminuem o processo de

reabsoro ssea.- Controle do diabetes: O diabetes caracterizado por nveis elevados de acar no sangue, em decorrncia da falta de insulina ou da utilizao inadequada desse hormnio. Os pacientes com a doena apresentam risco elevado de doenas cardacas, leses oculares, renais, neurolgicas e nos membros. A soja ajuda no combate doena de duas formas: Reduzem a absoro de glicose para a circulao sangnea. Tendo em vista que so ricos em fibras, esses alimentos apresentam um baixo ndice glicmico, ou seja, causam uma elevao apenas discreta na concentrao de glicose no sangue. So particularmente teis por facilitarem a ao da insulina.

5. VALOR NUTRICIONAL DA SOJA E SEUS DERIVADOS

Protenas A quantidade de protena que a soja contm est em torno de 30 a 45%. Ou seja, 100 gramas de soja tm de 30 a 45% de protena vegetal. Possui duas vezes mais protenas do que a carne e uma e meio mais do que o feijo comum. Gorduras Depois do amendoim, o Feijo de soja de alto teor de gordura e de tima qualidade. Entram em sua constituio cidos gordurosos no saturados, cido linoleco e arquidmico, essencial a alimentao humana. Hidrato de Carbono O Feijo Soja tem em torno de 10 a 17% de hidratos de carbono.Porm apenas a quantidade de apenas 2% desta cota que sob forma de amido absorvvel pelo organismo humano. Por esta razo, o Feijo Soja o alimento excelente para pessoas diabticas, obesas ou em regimes para perda ou manuteno do peso. Vitaminas Em 100 gramas do Feijo Soja encontra-se: caroteno, tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2, niacina ou vitamina B3, cido nicotnico e cido ascrbico.

9 Minerais Para cada 100 gramas de Feijo Soja, seco ou cru, temos 5 gramas de minerais, dentre eles: sdio, potssiom fsforo, ferro, magnsio e zinco. A farinha de soja contm fsforo e clcio em propores mais elevadas do que o leite, ou o trigo integral, na proporo de duas vezes mais clcio e cinco vezes mais fsforo que o leite de vaca. Fibra Cada xcara de Feijo Soja cozido contm 3 gramas de fibra. A casca do Feijo Soja rica em fibra, no dispe de substncias nocivas ao organismo, pois no txica. 6. Curiosidades O consumo regular de soja contribui para a manuteno ou mesmo para a perda de peso. Pesquisas norte-americanas concluram que a protena do gro, comparada protena do leite de vaca, engordaria menos. A frao da soja, chamada betaconglicinina, reduziu o ganho de peso em animais. Alguns especialistas, porm, ainda apontam a falta de resultados conclusivos desse benefcio para os humanos. Mas por conta da sua capacidade de produzir uma sensao de saciedade (graas grande quantidade de fibras) que os nutricionistas vm indicando sua ingesto durante as dietas de magrecimento. Um recente estudo demonstrou que dietas para emagrecer, que agregam o consumo de protena da soja ao cardpio dirio, tornam-se mais eficazes do que aquelas que visam a simples restrio de calorias. Quando se trata de emagrecimento, no entanto, o acompanhamento e a indicao da soja por um especialista tornam-se fundamental.

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Concluso A soja foi descoberta pelos chineses, foi considerada um alimento completo, um dos mais versteis que o ser humano conhece. Ela ns traz diversos benefcios, fornecendo os nutrientes que o nosso organismo precisa. Pesquisas feitas com a soja tm provado a reduo de muitas doenas, como as do pulmo, mama, cncer de esfago, colon retal, prstata, doenas cardiovasculares, diabetes, osteoporose, menopausa e mal de Alzheimer. A protena da soja tem o poder de reduzir o mau colesterol, que obstrui as nossas artrias. Consumir soja aumentar a expectativa de vida, um alimento natural com um grande poder oxidante que ajuda o organismo a funcionar melhor.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

11 http://www.cnpso.embrapa.br: www.leitedesoja.com http://www.pascualvivesoy.com/port/about/06d.html http://www.leitedesoja.com/Article-10-Soja.html http://www.brasilescola.com/brasil/a-expansao-soja-no-brasil.htm