ALUMNOS:

ROSANA ROCAMORA ALEXIS MARTNEZ

LOS 10 MEJORES COCINEROS DEL MUNDO

REN REDZEPI
Ren Redzepi (Copenhague, 1977) es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante Noma de Copenhague. Tiene dos estrellas micheln y en 2010 y 2011 ha sido considerado por el jurado de la revista Restaurant Magazine el mejor restaurante del mundo. Es hijo de padre albans, que emigr a Dinamarca desde la Repblica de Macedonia, y de madre danesa. Trabaj como cocinero en el restaurante Pierre Andr de Copenhague y tambin en Kong Hans Klder (en la misma ciudad), El Bulli en Espaa y French Laundry en Estados Unidos. Ren Redzepi, con poco ms de 30 aos, chef de Noma y uno de los grandes impulsores del Manifiesto de la Nueva Cocina Nrdica de 2004, ha devuelto la identidad a la cocina escandinava, que busca ahora sus mejores recursos en su propia tierra, combinando el respeto a la tradicin en mtodos y recetario base- con un innegable estilo de alta vanguardia, aunque extraordinariamente bien medido, que da como resultado unos platos de impecable ejecucin, sencillos en apariencia y repletos de esencias, sabores y matices. Muchos consideran ya a Ren Redzepi como un posible sucesor de Ferran Adri como abanderado de las nuevas tendencias gastronmicas. A pesar de que su filosofa se acerca mucho ms a Michel Bras, quizs no vayan desencaminados, aunque el gran empuje de otros jvenes cocineros har que la competencia sea dura. Lo mejor es que saldremos ganando con ello. RESTAURANTE NOMA El restaurante Noma (Copenhague), 2 estrellas Michelin y paradigma de la nueva cocina escandinava del XXI, es aire fresco. Pero no un soplo, sino un vendaval capaz de revolucionar en apenas 6 aos de vida el statu quo del top gastronmico mundial, alcanzando de forma fulgurante el tercer lugar de la prestigiosa lista S. Pellegrino 2009 de los mejores restaurantes del planeta. Desde un antiguo almacn con vistas al puerto, la amable recepcin del equipo de Noma Ren incluido- y la elegante austeridad del local ya es toda una declaracin de intenciones. Tranquilo, luminoso, mesas desnudas, piedra y madera en suelos, paredes, vigas la naturaleza al poder!. Eso s, finsima cristalera para la esplndida seleccin de vinos, con leve presencia autctona, espectacular representacin de caldos franceses y ms que digna de espaoles, italianos y del Nuevo Mundo. El elemento negativo, como es habitual por estos lares, los precios de la bodega, francamente escandalosos. La carta permite diversos mens degustacin (entre los 90 y los 150 euros), o la libertad de la comanda convencional. En los mens, destaca la original propuesta de un maridaje, no slo de vinos, sino de una alternativa a base de zumos naturales. Y es que, aunque para los paladares ms osados, la apuesta de Ren lo permite, con profusin de ingredientes de bosques y huertos locales, y una

excelente materia prima -desde los productos humildes a los de noble linaje-, firmemente apoyada en productores y granjeros de produccin orgnica. Trato cercano y muy profesional, que sabe interpretar lo que busca el comensal y se adapta a ello con acierto, en un servicio en el que va participando buena parte del equipo sin mostrar fisuras.

FERRAN ADRI
Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua, Espaa), el cual ha recibido las mximas distinciones gastronmicas. PREMIOS 1992 Premio Nacional de Gastronoma al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adri. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronoma1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronoma 1996 Cl d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau Restaurante del Ao. Otorgado por: Club de Gourmets. 1997 Medalla al Mrito Turstico de Catalua. Otorgado por: Generalidad de Catalua. Premio Metopolis a la Innovacin. Otorgado por: Metopolis 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Citt di Modena Mejor Cocinero del Ao. Otorgado por: Gourmetour 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundacin Ceretto Humanitat Ciutat de L'Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat FAD. Otorgado por: FAD ngel de Bronce de la Comunicacin de Catalua. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Pbliques, Gerona Premio Corazn de Oro otorgado por la Fundacin Espaola del Corazn 2002 Creu de Sant Jordi. Otorgado por la Generalidad de Catalua. Medalla de Oro al Mrito Turstico. Otorgado por: Gobierno de Espaa. Medalla de Oro al Mrito Turstico. Otorgado por: Generalidad de Catalua. Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts. Premio Protagonistas en la categora de Gastronoma. Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luis del Olmo. Cataln del Ao 2003. Otorgado por: El Peridico de Catalunya Premio Ciutat de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona. 2004 Embajador de la Marca Espaa (Categora Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Espaolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Espaol de Comercio Exterior).

Hijo predilecto de la Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de Hospitalet de Llobregat. 2005 Preistrger Ferran Adri Sektion Groe Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis 2006 Premio a Ferran Adri en reconocimiento a su aportacin en la difusin de la gastronoma espaola en el mundo en los ltimos 20 aos. Otorgado por: Spain Gourmetour. Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine. III Premio Dilogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociacin Dilogo. Premio Lucky Strike Award de diseo. Otorgado por: Fundacin Raymond Loewy. 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide Medalla de Oro del Mrito Europeo. Otorgado por: la Fundacin del Mrito Europeo, Comunidad Europea. Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronoma. Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona. Medalla de Oro al Mrito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de Espaa 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine Premio Nacional de Hostelera. Otorgado por: Federacin Espaola de Hostelera y restauracin. Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronoma de Castilla-La Mancha

EL BULLI El Bulli es el templo gastronmico de Adri. Est situado al noreste de Espaa, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua). Distinguido con tres estrellas Gua Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los aos 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009. El enorme xito internacional de El Bulli, unido al hecho de que slo permanece abierto la mitad del ao y slo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difcil reservar una mesa. Cada ao, slo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento. Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado nmero de servicios hacen que El Bulli d poco beneficio. Esto es compensado a travs de variadas actividades empresariales en el mundo gastronmico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesoras en restaurantes y diversas empresas, la publicacin de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses. PREMIOS Tres Estrellas en la Gua Michelin. 5 Gasolineras en la Gua Campsa 3 soles en la Gua Repsol. 9,75 en la Gua Gourmetour. 9,75 en la Gua Lo Mejor de la Gastronoma de Rafael Garca Santos.

HESTON BLUMENTHAL
Heston Blumenthal. Cocinero influenciado por la rica cocina de Francia y que le encanta desafiar las reglas (y la suerte). Siempre sorprendente, complejo, original y creativo. Blumenthal es tambin un personaje meditico famoso por sus conferencias (algunas sobre gastronoma molecular), un refinado artista capaz de emocionar con sus geniales creaciones. THE FAT DUCK The Fat Duck se encuentra situado en el barrio Berkshire del pequeo Bray (Reino Unido). Originalmente el local fu un pub, hoy en da su dueo y reconocido chef a nivel mundial: Heston Blumenthal lo ha convertido en uno de los mejores restaurantes del planeta. No en vano la prestigiosa publicacin britnica Restaurant lo eligi el pasado ao el segundo mejor restaurante del mundo (por delante qued El Bulli). En 2005, por cierto, alcanz la primera posicin. Nos encontramos, sin duda, ante uno de los templos gastronmicos ms deseados que hoy existen. Aunque el local est situado en un inmueble del siglo XV, The Fat Duck ofrece un aspecto moderno, minimalista. El servicio es atento, pendiente del detalle. El resto una obra de arte. Un espectculo sensorial difcil de narrar. The Fat Duck es una experiencia gastronmica (y visual). Un lugar que hay que visitar. Un placer difcil de olvidar. El precio del men degustacin oscila entre los 90 y 120 euros, mientras que cenar a la carta puede salir por algo menos de 200 euros. No olviden que para cenar en el restaurante hay que reservar con medio ao de antelacin.

JOAN ROCA I FONTAN

Estudi en la Escuela de Hostelera de Gerona, donde ms tarde impartira clase. Trabajo en los negocios familiares de restauracin de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente. Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con tcnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigacin de tcnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional". Algunas de las tcnicas culinarios que emplean son la coccin al vaco, la perfumcoccin, la destilacin o el uso del humo como un ingrediente ms del plato y parte de su preparacin, entre otros. RECONICIMIENTOS 2000 Joan Roca es el Cocinero del Ao segn la Academia Espaola de Gastronoma.

2002 recibe la segunda estrella Micheln. 2009 recibe la tercera estrella Micheln3 y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo segn la revista The Restaurant Magazine 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.4 2011: es votado por aprox. mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros ms influyentes del mundo

EL CELLER CAN ROCA Al acercarnos al concepto del Celler Can roca todo adquiere una dimensin triangular. Es un espacio con tres vrtices: Juan, Jos y Jordi, un perfecto equilibrio, que delimitan un escenario donde se percibe una gastronoma de emociones y sensaciones. En El Celler Can Roca conviven tambin tres direcciones en el trabajo de investigacin culinaria: la ms ligada a la tradicin y a los paisajes de la memoria; la ms intelectual, que nos acerca al mundo de las emociones; y la ms acadmica, que no renuncia a las tcnicas culinarias clsicas sino que las evoluciona y crea nuevas que ayudarn a despertar la memoria gustativa del comensal: sabores y aromas olvidados que le transportarn a estados anmicos y vivencias personales alejadas en el espacio y en el tiempo. La memoria conserva las sensaciones y, al mismo tiempo, da placer, hasta el punto que las primeras, las sensaciones, llegan a ser promesa del segundo, el placer. La memoria olfativa es clave en el campo de las emociones en la gastronoma; los recuerdos, unos cajoncitos donde guardamos recortes de nuestra historia en forma de inputs sensitivos, hacen que en momentos concretos se activen las redes de neuronas que nos llevan placer, el deseo, e incluso la necesidad de reencontrar un sentimiento. Y los paisajes son claves en su cocina: los cambios estacionales, con las sensaciones esperadas de los productos efmeros. Vivencias vividas, el tiempo detenido en un plato, un recuerdo como punto de partida para una nueva receta, ... Esta relacin entre la conciencia afectiva estado emocional es un ncleo alrededor del cual quieren articular su cocina de futuro. Esta cocina que Pau Arens describi como tecno-emocional que les ayuda a acercar los platos a unos recuerdos y a transportarnos en el espacio y el tiempo.

ANDONI LUIS ADURIZ

Inici su vida profesional en la cocina de una pizzera, como trabajo de fin de semana o de vacaciones mientras estudiaba. Despus de finalizar sus estudios en la Escuela de Hostelera de San Sebastin, trabaj, con Ramn Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermn Arrambide y Pedro Subijana entre otros. Durante los aos 1993 y 1994 form parte del equipo de El Bulli, dirigido por Ferran Adri. En 1996 fue de jefe de cocina con Martn Berasategui. En 1998 empez su trabajo en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y que ha sido galardonado con diferentes premios y reconocimientos. Andoni Luis, es claro discpulo de Ferran Adri. Ha ido desarrollando una

cocina fresca, tcnica e imaginativa a la que incorpora, entre otras cosas, una gran cantidad de flores y plantas silvestres fruto de su pasin por la botnica, a la que se suma su inters por la literatura y las artes plsticas. Andoni apoya sus teoras en un declogo filosfico de la innovacin, que resumen su trabajo en los ltimos diez aos. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos". Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar. Cooperar, tanto con los ms prximos como con otros que aunque estn lejos nos pueden ayudar. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act global. Sistematizar modelos de innovacin a travs de un lenguaje comn. Improvisar desde el control, no slo como reaccin a los problemas. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse. El objetivo es lo principal, para qu se quiere innovar. La tcnica, el producto... Son slo las herramientas. Personalizar las propuestas innovadoras Crear una "atmsfera de propsitos". Pensar no slo en lo que se es, sino tambin en lo que se quiere ser. Y expresarlo.

EL MUGARITZ Su restaurante es el Mugaritz, situado en Rentera, Guipzcoa. Es un casero en un entorno en plena naturaleza. Mugaritz significa "roble fronterizo" en euskera.7 El Mugaritz tiene un fuerte toque rural, ya que anteriormente fue una lechera.1 Est considerado entre los diez mejores restaurantes de mundo. Ha sido reconocido por la revista britnica "Restaurant Magazine" como el cuarto mejor restaurante del mundo.2 8 Posee dos estrellas Micheln y Tres Soles Campsa, adems del reconocimiento de la prensa gastronmica mundial. Reconocido por la prensa gastronmica mundial como "...el fenmeno gastronmico ms importante en el panorama mundial en los ltimos tiempos", frecuenta las pginas de revistas tan prestigiosas como la sueca "Gourmet", la francesa "Gault&Millau", las norteamericanas "New York Times Magazine" o "Saveur", la italiana "Gambero Rosso" y las japonesas "Cuisine Kingdom" o "Specialits", que dedican gran espacio a profundizar en su tecnologa de trabajo y estilo de cocina. PREMIOS Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronoma. La Academia Vasca de Gastronoma le concede el premio "Euskadi" de gastronoma al mejor restaurador (2003). La gua "Lo Mejor de la Gastronoma" lo califica como "Cocinero del ao" y "Pastelero del ao". La gua "Micheln" le concede su segunda estrella (2005). 2006 Premio Cndido a la innovacin gastronmica.10 En 2007 obtiene el sptimo puesto en la lista de "Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo" otorgado por la "Restaurant Magazine". La gua "Campsa" le otorga la mxima calificacin de Tres Soles.

2007 Premio ONCE de Euskadi Solidario.11 2008 Medalla de Honor al Mrito. Concedido por el Congreso peruano por su contribucin a la difusin de la gastronoma y la cocina de este pas latinoamericano, en la III Cumbre Internacional de Gastronoma en Lima.12

MASSIMO BOTTURA
Massimo Bottura es todo un personaje. Un personaje vivo, entusiasta, pletrico, exultante que transmite un enfermizo compromiso con el arte culinario. Pocos chefs hemos visto tan apasionados y convencidos de que querer es poder. Contra viento y marea este cocinero tardo y autodidacta ha acabado por convertirse en uno de los mximos exponentes de la cocina mundial. Ha pasado por diferentes etapas, unas evolucionistas y otras transgresoras, con platos ciertamente abstractos, hasta llegar al momento actual, en el que conviven vivencias emocionales e intelectuales diversas, ahora expresadas en la excelencia. La madurez se paladea, sea en una inspiracin talentosa de corte tradicional impregnada de indudable personalidad, sea en una alucinante creacin vanguardista llamada a proyectarnos a otra galaxia. Estamos, pues, ante composiciones de autor vibrantes y atrevidas. Gastronoma conmovedora dirigida al paladar y a la mente, que produce tanto placer carnal como cerebral. Que Massimo sea un investigador de tcnicas, que utilice procedimientos inslitos en la manipulacin de los ingredientes, en aras de ofrecer nuevas sensaciones y mejores resultados, no quiere decir que su cocina no tenga mucho de terrenal. Es insuperable en la utilizacin del producto, el mejor parmegiano-reggiano, el mejor vinagre de Mdena, los mejores cotechinos y zampones se siente obligado ticamente con las materias primas 10. Es italiansimo en su cultura, eso s, sustanciada en el conocimiento universal. Y es temperamental en sus expresiones, no por ello carentes de refinamiento. OSTERIA FRANCESCANA Una antigua posada para peregrinos anexa a un convento franciscano y situada en un histrico edificio de la ciudad de Mdena -capital de una regin italiana reconocida mundialmente por el famoso vinagre balsmico- se ha convertido en el privilegiado emplazamiento que alberga la Osteria Francescana, el mejor restaurante de Italia y el sexto del mundo, despus de haber escalado siete puestos, desde el lugar nmero trece en que se encontraba el pasado ao en la Lista S.Pallegrino 2010. Un local que abri sus puertas por primera vez hace ahora 20 aos y que durante este tiempo ha ido ocupando poco a poco varios de los edificios contiguos y aadiendo a sus paredes algunas de las mejores piezas de arte contemporneo del mundo, un tema del que su creador, propietario y cocinero, Massimo Obtura, se declara apasionado experto y coleccionista Contrariamente a lo que podra desprenderse de su histrico nombre, este restaurante, que tiene en su haber dos estrellas Micheln, propone una de las cocinas ms experimentales e innovadoras del mundo, con platos de autor convertidos en clsicos y a menudo adornados con nostlgicos toques de la antigua cocina tradicional italiana.

Sin embargo, todo el reconocimiento obtenido internacionalmente no parece ser compartido, en lneas generales, por la crtica de su pas, que frecuentemente someten al establecimiento y al propio Bottura a duras campaas de acoso y descrdito verdaderamente incomprensibles, un caso muy similar al del chef vasco francs Iaki Azpitarte con los medios de comunicacin franceses.

GRANT ACHATZ
Grant Achatz (nacido en 1974) es un chef y restaurador estadounidense a menudo identificado como uno de los lderes de la gastronoma molecular o cocina progresiva. Su restaurante Alinea de Chicago ha ganado numerosos premios, y Achatz se ha ganado numerosos premios de importantes instituciones culinarias y publicaciones, entre ellas el "Rising Star Chef of the Year Award" en 2003 y "Mejor Chef de Estados Unidos" para el ao 2008 de la James Beard Fundacin. [1] Principios de su carrera culinaria Achatz est incluido el tiempo dedicado al trabajo en los restaurantes de sus padres cuando era un adolescente de Michigan, seguido por la inscripcin en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Despus de su graduacin, Achatz consigui un puesto en el restaurante aclamado Thomas Keller, la ropa francesa, en Yountville, California. Achatz pas cuatro aos en la lavandera francs, llegando a la posicin de Sous Chef. En 2001, se traslad a la zona de Chicago para convertirse en el Chef Ejecutivo en tro, en Evanston, Illinois, que en el momento de su llegada tena una calificacin de cuatro estrellas de la Gua de Viajes Mobil. Durante los prximos tres aos, con Achatz a la cabeza, la reputacin de Trio se dispar, [2] y en 2004 el restaurante fue galardonado con una estrella de quinta de Mobil, convirtindose en uno de los 13 restaurantes que acepta en el momento. ALINEA RESTAURANT En 2005, Achatz fue por su cuenta, y abri el Alinea. El restaurante est situado a una cuadra de la famosa compaa Steppenwolf Theatre y se encuentra en un modesto edificio de ladrillo gris, que no tiene marcas externas ms all de su nmero de la calle. En el interior, el restaurante no dispone de bar, el lobby no, y los asientos de slo 64 personas. Achatz sirve a los comensales un men de degustacin de pequeos platos, corriendo alrededor de 18 cursos. Despus de menos de dos aos de funcionamiento, la Mobil Travel Guide otorg su premio Five Star en Alinea, por lo que Alinea es uno de los 16 restaurantes en todo el pas a la tasa de cinco estrellas para el ao 2007. En octubre de 2006, la revista Gourmet llam al Alinea el mejor restaurante de Amrica en su funcin de "Top 50 restaurantes de Estados Unidos". En 2007, Alinea fue aadido, en la revista Restaurant, a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo posicionado en el nmero 36, la mayor entrada de ao. En 2008, esa publicacin traslad al Alinea a su lista en 15 puestos, al nmero 21 del mundo. En el 2009 formaba parte del top ten, subiendo al nmero 10 del mundo, y avanz hasta el nmero 7 para el ao 2010.Alinea mantiene la

cima de la clasificacin en el norte de Amrica para el 2011, mientras se mueve a una posicin general a mejor restaurante del mundo, en el sexto puesto.

DANIEL BOULUD
Este sonriente francs ha llenado EE UU de restaurantes con su nombre, aunque el ms celebrado est en Nueva York. Los mejores valores de la tradicin culinaria, reinterpretados a la manera americana. Boulud, gracias a sus programas televisivos y causas benficas, es adems un fenmeno meditico. Daniel Boulud (25 de marzo de 1955, Saint-Pierre de Chandieu, Francia) es un chef francs y restaurador propietario de diversos restaurantes en Nueva York, Las Vegas, Palm Beach, y Miami. Se le conoce por el restaurante que lleva su nombre, Daniel, en Nueva York. A pesar de haber nacido en Francia su reputacin ha crecido en Estados Unidos, hasta el punto de que en 2010 la prestigiosa revista The Restaurant, que en 2009 le calificaba en el puesto 33, lo ha elevado hasta el puesto octavo. En su restaurante, calificado con tres estrellas Micheln, la cocina de Boulud gira alrededor de los productos de temporada, especialmente las verduras. DANIEL RESTAURANT NY Lujoso restaurante catalogado con 4 estrellas por el New York Times en el ao 2009 y dos estrellas de la Gua Micheln.Ubicado en la zona este de Manhattan, ofrece un exquisito servicio y gastronoma. Su amplia carta centrada en la cocina francesa est inspirada en las estaciones del ao. El chef es Daniel Boulud, prestigioso chef francs. El restaurante ofrece un amplio y elegante saln, con un fabuloso ambiente para una buena velada.Cuenta con una bodega de vino con ms de 1.500 referencias, con todo tipo de precios desde los 30$ hasta grandes reservas de 10,000$. El restaurante posee un Saln Bellecour privado dirigido para empresas con un aforo de 250 personas y un lujoso Bar y Saln donde ofrecen una amplia carta para los clientes de bebidas y ccteles, con un men a la carta y exquisitos postres.

JUAN MARI ARZAK

Juan Mara Arzak Arratibel (conocido como Juan Mari Arzak) es un cocinero espaol nacido el 31 de julio de 1942 en San Sebastin (Pas Vasco). Es uno de los ms importantes y premiados cocineros del mundo. Inici su formacin en la Escuela de Hostelera de Madrid y, posteriormente, se traslad a Francia, Inglaterra y otros pases donde termin su formacin. En 1976 asisti a un certamen gastronmico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgi la idea de crear una nueva cocina

espaola. As fue como Juan Mara junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en su principal representante. RESTAURANTE ARZAK La historia del restaurante est ntimamennte unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (Jos Mara Arzak Etxabe y Escolstica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Sigui siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramn Arzak y Francisca Arratibel), que la hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganando notoriedad, especializndose en banquetes de celebraciones familiares. Maite Espina entr a formar parte del restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoracin y la administracin. Juan Mari sigui evolucionando dentro de la gastronoma vasca hasta crear su propia cocina. El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigacin culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronoma. Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los ms refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradicin. Dispone de las ms modernas instalaciones, as como de un banco de sabores con ms de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS 1974 Premio Nacional de Gastronoma como mejor cocinero. 1983 Mejor cocinero de Espaa por la Revista Club de Gourmets. 1984 Mejor restaurante de Espaa por la Revista Club de Gourmets. 1985 Premio Mejor Restaurante. 1989 Tercera estrella de la Gua Michelin. 1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualit. Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronoma 1993 Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francs 1994 Medalla de Oro de la ciudad de Donostia, entregada por el Excmo. Ayuntamiento como expresin de reconocimiento y gratitud del Pueblo de San Sebastin a su profesionalidad en base a los servicios de carcter extraordinario prestados al municipio. 1995 Premio Mejor Restaurante. 2002 Medalla de Oro al Mrito Turstico del Estado Espaol 2007 Premio Nacional de Gastronoma como mejor Restaurante. 2007 II Premios Quesos de Francia, unidos por el placer 2007 de Sopexa 2008 Vasco Universal.2 6 2008 Premio Especial de la Gastronoma Austriaca, concedido por la revista A la carte.7 2008 Premio al Restaurante como miembro destacado del Circulo de Restaurantes Centenarios FEHR 2009 Premio a las Artes El Delantal de Oro como uno de los cocineros ms importantes de la actualidad 2010 Premio Nacional de Gastronoma tradicional Lola Torres

THOMAS KELLER
Thomas Keller (nacido el 14 de octubre 1955) es un chef estadounidense, restaurador y escritor de libros de cocina. Ha ganado varios premios de la Fundacin James Beard, en particular, el mejor chef de California en 1996, y el mejor chef de Estados Unidos en 1997. El restaurante es un eterno ganador en la lista de la revista anual de restaurante las 50 mejores restaurantes del mundo. El californiano tiene el prestigioso y exclusivo privilegio de haber conseguido en varias ediciones de la lista S. Pellegrino colocar en un mismo ao (el ltimo, en 2008) dos restaurantes entre el top 10 de los mejores del mundo: The French Laundry y Per Se, el neoyorquino que hoy nos ocupa. Y ambos, galardonados con 3 estrellas Michelin. PER SE RESTAURANT Per Se naci como una evolucin urbana del exitoso The French Laundry, cambiando el entorno natural de Napa Valley por el ambiente cosmopolita de Nueva York, algo que con el tiempo ha ido plasmndose tambin en sus platos. Per Se est situado en el cuarto piso del centro Time Warner, en Columbus Circle, disfrutando de un comedor de generosos espacios con vistas a la esquina suroeste de Central Park. Pero antes de acceder al vestbulo de entrada del restaurante muy discreto, nadie dira que pertenece a uno de los 4 triestrellados de NY-, si disponis de unos minutos hasta vuestra absolutamente imprescindible reserva, me voy a permitir recomendaros emplear algunos de ellos en probar uno de los Manhattan del lounge Stone Rose, al otro lado del pasillo del cuarto piso. Las impresionantes credenciales de Keller han llegado despus de una intensa carrera culinaria, que quedara marcada por su formacin en Francia, donde realiz stages en locales tan importantes como Taillevent y Le Pr Catelan. De regreso a casa, tras un periplo por restaurantes ajenos y propios, se produce un punto de inflexin cuando adquiere The French Laundry, cuyo xito de pblico y crtica lleg al n1 de S. Pellegrino- le permiti embarcarse en la posterior aventura de Per Se.