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AYUDA HUMANITARIA DE EMERGENCIA Y RECUPERACIÓN DE MEDIOS DE VIDA Y FAMILIAS DAMNIFICADAS POR LA EXTREMA SEQUIA DE 2009 - 2010 EN LA REGIÓN DEL CHACO BOLIVIA”

ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE es una organización internacional no gubernamental, privada, apolítica, aconfesional y no lucrativa, creada en 1979 para intervenir en todo el mundo. Su vocación es luchar contra el hambre, la pobreza y las situa- ciones de peligro que amenazan a hombres, mujeres, niños y niñas indefensos.

Oficina de Acción contra el Hambre C/ #5 Este nº 30 Esquina Av. La Salle, Equipetrol Santa-Cruz de la Sierra (Bolivia) Tel./Fax.: +(591-3) 341 81 96 E-mail: santacruz1-bo@acf-e.org www.accioncontraelhambre.org

Nuestro trabajo en Bolivia continúa las líneas previas. Las estrategias del país para combatir la pobreza proveerán un bien- venido enfoque de largo plazo en lucha por una sociedad más justa. Apoyamos estos esfuerzos con el apoyo de democra- cia, educación y medio ambiente.

http://www.sida.se//

http://www.unicef.org/bolivia

El programa de Cooperación Internacional al Desarrollo del GOBIERNO DE NAVARRA encuentra sus fundamentos en la necesaria solidaridad internacional cuyos objetivos fundamentales se basan en el desarrollo autosostenido y sostenible, el mayor equilibrio en las relaciones comerciales, la participación ciudadana, el potenciar los recursos humanos y la ayuda humanitaria.

Cooperación Internacional al Desarrollo del Gobierno de Navarra González Tablas s/n 31005 PAMPLONA Tel.: +(34) 848 426325 / 848 426313 Fax.: +(34) 848 423818 www.navarra.es

RECUERDA

ANTES DE COMENZAR A PREPARAR NUESTROS ALIMENTOS DEBEMOS TO- MAR EN CUENTA:

1. LAVARSE BIEN LAS MANOS CON JABONCILLO.

2. LAVAR LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS ANTES DE USARLOS.

3. CUIDAR QUE LOS NIÑOS NO ESTEN CERCA DE LA COCINA O FOGÓN

PARA EVITAR QUEMADURAS O ACCIDENTES.

4. DESPUES DE COCINAR SE DEBE LAVAR LOS MATERIALES USADOS Y

CUBRIRLOS PARA EVITAR A LOS.

Región del Chaco Cruceño

Indice

Presentación

3

Souffle de maíz y queso

5

Croquetas de frejol

7

Sopa de frejoles y pollo

9

Frejoles a la cariolla

11

Sopa de maíz y zapallo

13

Ensalada de maíz con pollo

15

Bolitas de yuca

17

Sopa de yuca

19

Bolitas de camote con queso

21

Región del Chaco Cruceño

Presentación

El presente RECETARIO de comidas en base de Maíz, Frejol, Yuca y Camote biofortificados tiene el propósito de motivar a las familias de comunidades guaraní a diversificar el consumo de alimentos y contar con nuevas formas de combinación y preparación de alimentos que permita aprovechar los productos y además lo de huertas de hortalizas y verduras que viene implementándose en comunidades guaraníes El material se ha desarrollado en el marco del “Ayuda humanitaria de emergencia y recupe- ración de medios de vida y familias damnifica- das por la extrema sequia de 2009 - 2010 en la región del chaco Bolivia” ejecutado por ACH y financiado por ASDI Esperamos con esta carti- lla contribuir a la diversificación y mejoramien- to de la dieta alimentaria en las comunidades guaraní.

Paso

1

Paso 1 Previos: pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Paso 2 5

Previos: pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Paso

2

5

Ingredientes

300

gr. de maíz cocido y molido.

100

gr. de queso.

20 gr. de margarina.

4

huevos

2

cebollas cortadas en cuadros pequeños.

2

dientes de ajo molidos.

1

pimentón cortado en cuadros pequeños.

1

cucharillada de salsa Kétchup.

2

tazas llenas de agua.

1 pizca de pimienta negra. sal a gusto

tazas llenas de agua. 1 pizca de pimienta negra. sal a gusto En una cacerola ponemos

En una cacerola ponemos a hervir agua con sal. Cuando comience a hervir, añadi- mos el maíz cocinamos hasta que se ponga blando. Luego lo escurrimos y molemos el maíz.

Paso

3

Paso 3 A continuación, derretimos la margarina en una sartén plana y pequeña. Salteamos en ella

A continuación, derretimos la margarina en una sartén plana y pequeña. Salteamos en ella la cebolla, pimentón el ajo y demás condimentos. Dejamos enfriar.

Recetario Volumen 1

Paso
Paso

4

En un bol, mezclamos el maíz molido y la preparación salteada anteriormente. continuación, ba- timos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla.

Paso

5

En un bol, mezclamos el maíz molido y la preparación salteada anteriormente. continuación, batimos las claras de hue- vo a punto de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla.

6

Paso

1

de nieve y las añadimos poco a poco a la mezcla. 6 Paso 1 remojar el

remojar el frejol una noche antes, poste- riormente cambiar de agua y cocer para luego molerlo para obtener una masa base de frejol.

7

Ingredientes

4

vasos de frejol cocido y molido.

4

cucharadas de harina de trigo.

1

cucharada de margarina.

2

tazas de queso rallado.

4

papas medianas cocidas y amasadas.

1

huevo.

4

cucharadas de leche.

2

cebollas pequeñas finalmente pequeñas.

1 zanahoria rallada. Perejil, sal y ajo al gusto. Aceite para freir, lo necesario.

Paso
Paso

Hacer un jigote con los condi- mentos, verduras cortadas en cuadrados y demás ingredientes salteándolos en un sartén con 3 cucharada de aceite. Agregar al frejol molido y la leche.

2

Deje enfriar y hacer las croquetas, rellenán- dolas con una cucharilla de queso. Paso 3

Deje enfriar y hacer las croquetas, rellenán- dolas con una cucharilla de queso.

Paso

3

8

Recetario Volumen 1

Paso
Paso

4

posteriormente. pasándolas por ha- rina de trigo, el huevo batido a pun- to nieve. Freír y servir caliente.

Paso

1

batido a pun- to nieve. Freír y servir caliente. Paso 1 Remojar los frejoles desde la

Remojar los frejoles desde la noche ante- rior y el día de la preparación ponerlas a hervir en otra agua, una vez cocidos licuar o moler con la parte del líquido de cocción para hacer una crema espesa.

9

Ingredientes

1 pechuga de pollo trozada.

1/2 kilo de frejoles molido.

1 cebolla finamente picada.

1 zanahoria.

1 pimentón picado en cuadros.

2 dientes de ajo molidos.

1 cucharillada de perejil sicelado

Una pizca de pimienta negra y palillo. Agua, cantidad necesaria.

Sal a gusto.

negra y palillo. Agua, cantidad necesaria. Sal a gusto. Paso 2 Aparte, hervir la pechuga y

Paso

2 Aparte, hervir la pechuga y hacer un caldo sazonando con sal al gusto, una vez lista retirar la pechuga, des- huesarla, quitarle el pellejo y picarla.

En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo, agregar

En una sartén calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo, agregar la cebo- lla, freír hasta que esté transparente, agre- gando las demás verduras, añadir el ajo y demás condimentos,

Paso

3

10

Recetario Volumen 1

Paso
Paso

4 Una vez cocido el aderezo agregar

el caldo de pollo, la crema de frejo-

les y el perejil, dejar hervir por unos

minutos, probar y rectificar la sazón.

Paso

hervir por unos minutos, probar y rectificar la sazón. Paso 1 Remojar los frejoles desde la

1 Remojar los frejoles desde la noche ante- rior y el día de la preparación ponerlas a hervir en otra agua. Posteriormente escu- rrir y dejar enfriar

11

Ingredientes

1/2 kilo de frejoles remojados. 1/3 de taza de aceite.

2 cebollas recortadas en cuadros pequeños.

1 kilo de costilla de cordero.

1 cucharada de costilla de cordero.

1 cucharada de perejil sicelado.

1 pizca de pimienta negra.

1 zanahoria rallada.

1 pimentón cortado en cuadros pequeños.

2 dientes de ajo molidos. Sal a gusto y agua. la necesaria.

Paso
Paso

en una cacerola precalentada con aceite, retostar la carne de cordero cortada en cubos pequeños junto con el ajo, agregar los condimen- tos, cebolla y pimentón cortadas en cuadrados, zanahoria ralladas hasta que la cebolla este transparente

2

Paso 3 Agregar a la cacerola 1 litro de agua y dejar cocer por 7

Paso

3

Agregar a la cacerola 1 litro de agua y dejar cocer por 7 minutos.

12

Recetario Volumen 1

Paso
Paso

4

Agregar el frejol y mezclar toda la preparación y dejar cocer por 3 mi- nutos más, retirar del fuego y ser- vir acompañado de arroz, si desea.

Paso

1 Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando esté caliente incorpo- rar la cebolla finamente picada, dejar re- hogar junto al ajo hasta que esté trans- parente.

Paso

2 Añadir la harina y el pimentón y remo- ver con una cuchara de madera. Lavar bien el charque y agregar desmenuza- do en tiras.

13

Ingredientes

250

gr. De charque.

200

gr. de maíz cocido y molido.

200

gr. de queso.

50 ml de aceite.

3

cucharilladas de harina.

2

cebollas cortadas en cuadros pequeños.

2

dientes de ajo molidos.

70 gr. De perejil cortado muy finamente.

1 pimentón cortado en cuadros pequeños.

2 papas medianas.

1 pizca de pimienta.

1 pizca de orégano. Sal a gusto.

1 pimentón cortado en cuadros pequeños. 2 papas medianas. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de
Paso A continuación, agregar el zapallo cortado en daditos pequeños y de- jar sofreír durante

Paso

A continuación, agregar el zapallo cortado en daditos pequeños y de- jar sofreír durante unos 10 minutos, incorporar la papa cortada en cubos grandes.

3

Ingredientes

1 pechuga de pollo hervida

250 gr. De maíz cocido al dente.

Recetario Volumen 1

3

tallos de apio.

2

tomates pelados.

Volumen 1 3 tallos de apio. 2 tomates pelados. Verter el agua, sazonar con sal, pimien-

Verter el agua, sazonar con sal, pimien- ta, orégano y ajo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 20 minutos. En el momento de servir espolvorear con pe- rejil picado, y si desea también queso.

Paso

4

14

Paso

1

rejil picado, y si desea también queso. Paso 4 14 Paso 1 Cocer la pechuga de

Cocer la pechuga de pollo, quitarle la piel y los huesos y cortarla en dados. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

15

250 gr. De repollo.

3 cucharilladas de perejil sicelado.

1 pimentón cortado en cuadros pequeños.

1 cucharillada de aceite.

2 cucharilladas de mayonesa.

1 zanahoria rallada.

1 cabeza de cebolla. Sal, la necesaria.

1 zanahoria rallada. 1 cabeza de cebolla. Sal, la necesaria. Paso 2 En un bol agregar

Paso

2 En un bol agregar los demás ingredien- tes el maíz cocido, el pollo, el apio, ce- bolla picado en cuadraditos pequeños, los tomates picados de igual manera, y el perejil y repollo sicelado.

Paso 3 Agregar la mayonesa, aceite, sal y mezclar todo de manera uniforme, y servir.

Paso

3 Agregar la mayonesa, aceite, sal y

mezclar todo de manera uniforme, y

servir.

16

Recetario Volumen 1

todo de manera uniforme, y servir. 16 Recetario Volumen 1 Ingredientes 1/2 Kg. de yuca. 3

Ingredientes

1/2 Kg. de yuca.

3

cucharadas de margarina.

2

yemas de huevo.

5 cucharadas de aceite. 1/2 kg. de queso. Harina, la necesaria. Sal a guto. Pimienta a gusto.

Paso

1 Pelar la yuca, cortarla en trozos media- nos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Pasar la yuca ca- liente por un colador.

17

Paso

2 Agregar la mantequilla, el queso y las yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.

Paso

3 Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita una cucharilla de queso rallado. Pasar luego las bo- litas de yuca por harina.

Paso

5 Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.

Paso 5 Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. Paso 4 Recetario Volumen 1

Paso
4

Recetario Volumen 1

Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté calien- te. Es preferible hacerlas en varias tan- das para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

• Acompañar con una ensalada o como guarni-

ción de otros platos.

• Otra opción no freir las bolitas de queso y ser- virlas como guarniciona compañando una ensa- lada.

y ser - virlas como guarniciona compañando una ensa- lada. 18 Pelamos la lavamos y rallamos

18

Pelamos la lavamos y rallamos la yuca.
Pelamos la lavamos y rallamos la yuca.

Paso

1

19

Ingredientes

4 yucas medianas.

500 gr. de carne.

2

dientes de ajo molido.

3

papas medianas.

2

cebollas cabeza grandes.

1

manojo de perejil sicelado.

2

zanahorias.

5

litros de agua.

1 pizca de palillo. Pimienta negra a gusto. Sal a gusto.

1 pizca de palillo. Pimienta negra a gusto. Sal a gusto. Paso 2 En una olla

Paso

2 En una olla salteamos la carne cortada en tiras junto con los demás vegetales picados en cubos. Agregamos 5 litros de agua y sazonamos, agregamos los condimentos y dejamos cocer.

Paso

3 Agregamos posteriormente la yuca rallada. Y finalmente agregamos la papa.

Paso
4

Dejar cocer a fuego medio y Servir.

20

Recetario Volumen 1

4 Dejar cocer a fuego medio y Servir. 20 Recetario Volumen 1 Pelar y cocer el
Pelar y cocer el camote
Pelar y cocer el camote

Paso

1

21

Ingredientes

1 Kg. de camote.

250 gr. de queso.

1

pizca de pimienta negra.

1

ramo de brócoli.

1

cabeza de cebolla mediana.

3

tomates.

2

zanahorias ralladas.

1 remolacha rallada. Sal a gusto. Aceite, lo necesario.

1 remolacha rallada. Sal a gusto. Aceite, lo necesario. Paso 2 Amasar hasta formar un puré

Paso

2

Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa. Agregar aceite si es necesario y una pizca de sal.

Paso Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro

Paso

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita un trocito de queso.

3

Recetario Volumen 1

de cada bolita un trocito de queso. 3 Recetario Volumen 1 Guarnición: realizar una ensalada con

Guarnición: realizar una ensalada con el brócoli cocido picado en trozos, cebolla picada en cubos pe- queños al igual que el tomate y za- nahoria rallados. Sazonar con sal, ajo y aceite.

Paso

4

22

Santa Cruz - Bolivia Mayo 2011