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O que é?
Kefir é uma bebida de leite fermentado único, uma fonte de saúde, usada por
gerações na Ásia e venerado por suas propriedades saudáveis. Kefir pode ser
somente produzido por meio tradicional em casa e somente com os “grãos”
originais. Estes grãos levemente amarelos como “couve-flor”, possuem cerca de
5000 anos e são culturas de bactérias originárias ou do Cáucaso ou de algum
mosteiro tibetano. Este grão de Kefir Real é uma colónia simbiótica complexa
contendo mais de 35 bactérias probióticas que promovem altos benefícios a saúde
humana.
Nas montanhas caucasianas conta-se uma lenda onde Mohammed deu ao povo
ortodoxo os grãos de kefir. Os “grãos do profeta” eram guardados sigilosamente, já
que acreditavam que poderiam perder seus poderes se fossem entregues a
incrédulos. Os grãos do kefir eram considerados parte da família e propriedade da
tribo. Eram passados de geração em geração como segredo de família. Por
milénios, o povo do Cáucaso desfrutou de sua bebida saudável sem compartilha-la
com estranhos. Pessoas vindas do ocidente que ocasionalmente passavam pelo
Cáucaso, ouviam lendas de uma bebida fermentada com propriedades mágicas de
bem-estar. Ate mesmo Marco Pólo fez menção ao Kefir numa de suas crónicas de
viagem. De qualquer maneira, o kefir mantém-se desconhecido ate os finais do
século 19, quando a noticia espalhou-se pelo sucesso obtido no tratamento de
tuberculose, desordens intestinais e doenças crónicas. Nesta mesma época, a
região do Cáucaso estava sob domínio russo e os médicos russos que lá
trabalhavam puderam experimentar em primeira-mão os grandes benefícios do
kefir para a saúde humana. Professor Dr. Kanschlikow dedicou grande parte da sua
vida ao estudo do kefir e em 1893 publicou o primeiro estudo científico dos efeitos
saudáveis de kefir. Embora os russos que se encontravam na região do Cáucaso
podiam ocasionalmente beber do Kefir, era impossível obter dos grãos do Kefir.
Por favor aceite os grãos de Kefir como preciosos seres vivos. Ame-os, converse
com eles, manuseio-os com cuidado, alimente-os regularmente e eles te
devolveram com sua saúde.
Quando cuidar deles com carinho, eles estarão com você para o resto da sua vida e
você será quem mais se beneficiara.
Importantes Precauções:
Se fizer ou acontecer algum desses casos seus grãos poderão acabar por morrer.
Efeitos do Kefir:
Por experiências de gerações, estão listados alguns dos benefícios que o Kefir pode
efectuar;
O melhor leite fresco que encontrar, pode ser de vaca ou de cabra, como preferir.
Mas leite pasteurizado, homogeneizado, leite em pó, leite desnatado também
podem funcionar.
Tempo de fermentação:
A produção do Kefir e o sabor e sua acidez tem relação com os seguintes factores:
Quanto mais tempo deixar para fermentar, mais ácido será o seu Kefir. Se esta a
tomar Kefir para a intolerância a lactose, a sua fermentação deverá ser de 36horas.
Mas de qualquer maneira, nunca beba seu kefir com uma fermentação superior a
48horas, pode promover uma constipação forte. Com 12 horas de fermentação, age
como um laxante suave, com 24horas seu kefir terá a fermentação ideal e
equilibrada. Super fermentação não é aconselhável já que o pH do kefir passar a
ficar muito ácido e faz os grãos crescerem mais lentamente. Normalmente os grãos
tendem a dobrar de tamanho em 20 dias. Quando já tenha mais do que precisa,
doe a algum amigo que esteja a precisar dos seus miraculosos poderes.
Confeccionando o Kefir:
Agite suavemente o vidro varias vezes ao dia, por alguns segundos para misturar
os grãos ao leite fresco. Nunca coloque o frasco no frigorífico ou directamente ao
sol. Quando notar que no fundo do frasco há o soro separado e o leite esteja todo
coagulado (isto pode ser preciso uma fermentação de 24horas), agite levemente
para misturar o soro com o coagulado. Está pronto seu kefir para ser coado.
Reserve uma vasilha de vidro com o passador de plástico em cima e vire todo o
conteúdo do frasco fermentado para dentro do passador. Gentilmente agite e
separe os grãos do líquido coagulado. Os grãos amarelos que ficaram no passador
são os grãos de Kefir real, o que foi coado para a vasilha de vidro, é o seu Kefir
para beber.
Depois de lavado e seco o frasco de vidro, retorne novamente para dentro, sem
apertar ou espremer, os grãos de kefir, e uma parte coada do Kefir (isso ajudará
numa fermentação mais rápida). Complete o restante do frasco com leite, sem
enche-lo por completo. Não esqueça do espaço que é preciso deixar. Tampe o
frasco da maneira que preferir, mais apertado, mais ácido, mais aberto, menos
ácido.
Assim, novamente durante o dia, agite levemente o frasco, para misturar o leite
com os grãos. Quando novamente reparar na coagulação, no soro e no fundo
coagulado, novamente terá outro kefir para beber.
Não é preciso lavar os grãos, eles devem retornar ao frasco de vidro da maneira
que foram coados. Mas se decidir lavar, nunca use água da torneira, somente água
mineral. Lava-los ira tirar a protecção que eles criam a volta contra intrusos ou
corpos estranhos que possam aparecer durante a fermentação. Lava-los estará
tirando toda a sua armadura contra outros microrganismos. Se decidir, pode jejua-
los por 24horas dentro do frasco de vidro com água mineral, mas isso pode ser
feito uma vez por mês, mas não é necessário.
Tomando o Kefir:
Para eczema, problemas da pele, alergias, artrites, etc., e para sérios problemas de
saúde, faça da mesma maneira acima. Comece com 1 chávena de manha em jejum
e outra após o jantar. Depois de uma semana aumente para 2 chávenas e duas
chávenas por vez. Gradualmente aumente para 3 chávenas e continue por 6
meses. Se durante esse tratamento experimentar couceiras e vermelhidões, faça
por 20 dias e de uma pause de 10 e novamente 20 dias a tomar e assim
sucessivamente.
Aplique esse regime para os próximos meses. Ainda que haja muitos estudos
documentados que kefir pode milagrosamente curar até doentes graves, kefir é um
presente de Deus, não do omnipotente Deus.
Por muitas gerações, o povo caucasiano deu kefir aos seus bebês recém nascidos
como substituo ou complementação ao leite materno, também eles bebiam água
das montanhas, possuem um ar não poluído, consumiam comidas saudáveis, por
isso estavam livres de diabetes, problemas da próstata, tuberculose, desordens
digestivas, cancro e outras doenças comuns na nossa sociedade. Claramente,
prevenção e comida saudável são a melhor maneira para uma vida longa.
Fonte de Informação:
http://www.gewo.applet.cz/health/kefir_manual.htm