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Utensílios

Vasilhame para Fermentação


Tampa Herméticamente
Ao preparar o kefir, deve-se usar um vasilhame de plástico ou vidro, que pode ou não
possuir uma tampa hermética. O kefir fermentado num vasilhame hermeticamente fechado
fica um pouco mais frisante, ácido. A pressão do ambiente acelera a fermentação. Para
evitar acidentes, nunca encha o vasilhame com mais de 3/4 de sua capacidade, pois o
processo de fermentação libera gases que podem fazer o vasilhame estourar.

Tampa Frouxa (não hermética)


Pode-se preparar O kefir também num vasilhame tampado apenas com um pano fino,
fixado por elástico ou apenas apoiado sobre as laterais do jarro. O kefir fica mais suave,
mas é importante certificar-se de que ele não sofrerá contaminação de insetos que consigam
atravessar a tampa (o elástico ajuda a evitar isso) ou da poeira no ambiente (evite malhas
muito abertas).

Objetos de Metal e Grãos de Kefir


Assunto para Controvérsia?
Diz-se que os grãos de kefir não devem ter contato com objetos do metal. Isto tem algumas
razões. Os grãos de kefir são ácidos por natureza, e reagem com determinados metais, por
exemplo, alumínio [pode ser difícil diferir alumínio de aço inoxidável]. A longo prazo,
expõe-se ou ingere-se pequenas quantidades de íons metálicos, que se acumulam no corpo.
Também, sob determinadas circunstâncias, os objetos do metal podem reagir com os ácidos
para produzir uma corrente elétrica. Este é o mesmo princípio que faz com que a bateria de
um carro produza eletricidade, isto é, as placas do metal submersas em uma solução
ácidada eletricidade isto é submersas em uma solução ácida. Neste caso com grãos de kefir,
os elétrons que passam através do microflora, devido à baixa corrente elétrica, "podem"
interferir com a respiração de determinados micróbios. Por exemplo, isto pode interferir no
sistema do transporte do elétron [ ETS ] nas mitocôndrias das bactérias aeróbicas dos grãos
de kefir. Perceba, por favor que eu não estou sugerindo que este é o caso, mas somente um
possibilidade. Mais pesquisas são necessárias para validar ou refutar estas teses pessoais.

Você já colocou um garfo ou colher de metal em sua boca, apenas para sentir uma fraca
corrente elétrica [um gosto metálico]? Esta corrente elétrica é produzida também ao colocar
grãos de kefir em uma peneira ou um recipiente do metal. Eu medi quantidades pequenas
de corrente elétrica colocando o kefir em recipientes metálicos. 1 litro de kefir colocado em
uma bacia do aço inoxidável produziu 150 Mv @ 30 microamperes. De fato, os grãos de
kefir produziram mesmo uma corrente elétrica maior, colocando grãos de kefir em uma
peneira de metal. Neste caso, 100 mg dos grãos de kefir em uma peneira grande de aço
inoxidável, produziram 250 Mv @ 50 microampères! Sob estas circunstâncias, esta
corrente elétrica que está sendo produzida pode alterar o balanceamento do microflora da
grão de kefir. Para não mencionar os efeitos da eletrólise, que pode ajudar em atrair íons
metálicos dos objetos no kefir. Estes elementos metálicos podem ser ingeridos e
acumulados no corpo de ao longo do tempo. Outro ponto a mencionar; Eu observei que a
malha de metal das peneiras pode cortar a delicada superfície dos grãos, causando danos
físicos desnecessários. Você quer mais argumentos? Façamos como manda a tradição:
durante os séculos que o kefir foi preparado na região do Cáucaso, os grãos de kefir não
eram expostas a filtros de metal ou objetos metálicos.

* Eu não tenho nenhuma evidência de que o uso de objetos metálicos, realmente


danificarão ou interferirão com o microflora de grãos de kefir. Eu usei peneiras de aço
inoxidável para coar alguns lotes de grãos de kefir por meses a fio, e não havia nenhuma
evidência que os grãos ou sua microflora foram danificados ou danificados. Uma pesquisa
recente, não publicada, revelou que cultivando grãos de kefir em determinados recipientes
do metal, teve o efeito de aumentar a taxa de crescimento daquelos grãos específicos de
kefir, sobre outros grãos em um grupo de controle. Nestes recipientes da pesquisa, bronze e
alumínio foram usados [plástico including] como vasilhames de fermentação. Esta pesquisa
não concluiu se cultivar em recipientes metálicos ou não, afetaria os grãos de kefir.
Observe que estes testes foram executados para a finalidade experimental! É estritamente
inseguro usar recipientes de bronze, alumínio, cobre, prata, zinco ou ferro para cultivar o
kefir ou para armazenar o kefir para o consumo!

As indicações acima são meus pontos de vista pessoais, expressados aqui principalmente
para o debate, porque há muitas perguntas não respondidas a respeito de tais matérias.

Bolsa para os Grãos


O uso deste simples recurso, facilita o processo de fermentação de preparo do kefir,
eliminando a fase de coar, embora ainda seja melhor cultivar o kefir pelo método normal.

Para cultivar kefir_nao_lacteo, pode-se usar gase de linho ou de algodão, enquanto para o
kefir de leite o melhor é usar um material que possua a trama mais aberta (Cânhamo, por
exemplo), para evitar que a coalhada do leite obstrua as aberturas da malha.

Faça uma bolsinha do tecido, coloque os grãos dentro e amarre a abertura do saquinho. Ou
ainda, corte nele um círculo com diâmetro aproximado de 11 a 14 cm e posicione os grãos
no centro, amarrando em seguida as extermidades, como uma trouxinha. Certifique-se de
que a bolsinha ou trouxinha não está apertada para que os grãos possam crescer e
tambémpara que possam estar em contato com o meio em que estiverem fermentando (água
ou leite).

Certifique-se lavar bem todas as fibras naturais antes de preparar uma bolsinha.

Para usar a bolsinha, coloque-a no leite (ou outro meio a fermentar), siga o procedimento
normal e, ao final do período de fermentação, retire a bolsinha, substitua o kefir por mais
leite fresco e recoloque a bolsinha.

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