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kefiraride
A seguir, encontram-se algumas das receitas divulgadas na Internet ou nas mensagens do
Grupo Fazendo Kefir, mas o uso do kefir em receitas culinárias oferece ilimitadas opções,
bastando substituir na maior parte das receitas disponíveis nos velhos livros da vovó ou na
Internet o cream-cheese, o iogurte ou o leite, respectivamente, por cream-cheese de kefir,
kefir de leite ou kefiraride.
Porém, é importante lembrar que o kefir, quando aquecido, perde muito de suas qualidades
probióticas, pois a maior parte dos microorganismos que as propiciam acabam por morrer.
Portanto, dê preferência às receitas cruas e apenas use o kefir em receitas de forno e fogão
se houver muita sobra em casa.
Pão de Queijo
• Ingredientes
o 500 gramas de polvilho doce
o 100 gr. de margarina (forno e fogão)
o 2 xíc. de kefir
o 1 ovo
o 250 gr. mussarela ralada (ralo grosso)
o Sal a gosto
• Modo de Preparar
o Em uma tigela coloca-se o polvilho
,acrescenta-se o kefir, a margarina
derretida e o ovo, mistura-se bem
o Acrescentar a mussarela ralada e
misturar novamente
o Se achar muito seco, pode
acrescentar mais kefir
o Colocar em forminhas untadas(como
as de empadas ou pão de mel)
Coquetel de Camarão
• Ingredientes
o 500 gramas de camarão médio ou grande
cozido
o alface (usar as folhinhas mais tenras do
miolo da molhe)
o Molho Golf
04 colheres de maionese
02 colheres de catchup
01 colher (chá) de molho inglês
Rendimento: 8 taças 02 colheres (chá) de gim ou conhaque
02 colheres de cream-cheese
o Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de Preparar
o Misturar bem em uma tigela, o molho com a
maionese, o catchup, o molho inglês, o gim
ou conhaque e, por último o cream-cheese,
fazendo um creme bem homogêneo;
o Salpicar um pouquinho de sal e pimenta do
reino (o ideal é a ralada na hora);
o Pique os camarões (que deverão ser fervidos
em água) e a alface;
o Em uma taça, disponha a alface;
o Cubra com os camarões;
o Salpique mais sal e pimenta-do-reino sobre
os camarões;
o Despeje o molho sobre os camarões;
o Sirva fresquinho
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Kefir Cremoso
Este queijo é "probiotico" por causa de seus ingredientes,
incluindo o tomate, o saquê (alimentando os
microorganismos do queijo, os mantêm vivos quando
armazenados às baixas temperaturas) e o gergelim, que é
muito rico em cálcio.
Apesar desta grande quantidade de cálcio, quando o
gergelim está inteiro, a maior parte dele está indisponível. A
fermentação contínua pode ajudar na sua liberação. Embora
ao fazer o Gomashio de sementes de gergelim você
desnature a maior parte dos agentes que o prendem (como
oxalatos e fitatos) que são encontrados nas cascas do
gergelim, o cálcio é liberado na digestão, ou quando é
utilizado em queijos que são maturados por 4 dias ou mais
antes do consumo.
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
o 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
pretas ou Gomashio (comum em lojas de
produtos naturais)
o 1/2 colher de sopa de sal marinho refinado
o Cebolinhas frescas ou secas
o 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
(opcional)
o 1/2 colher de sopa de gengibre
o 2 colheres de sopa de sakê
o 1 colher de sopa de molho de soja
o 1/2 colher de sopa de pimenta moída
• Modo de Preparar
o Gomashio - Sementes de gergelim
temperadas com sal. Substitui o sal como
tempero e é muito mais saudável.
Coloque as sementes de gergelim em
uma peneira e lave-as sob a água
corrente
Deixe secar
Coloque o gergelim seco em uma
panela ou frigideira quente com 1/2
colher de sopa de sal
Mexa continuamente para misturar o
sal e impedir que as sementes se
queimem
Quando as sementes começarem a
pipocar, tampe na panela e agite-a
algumas vezes por alguns segundos
para prevenir que as sementes se
queimem
Quando elas estiverem quase parando
de pipocar e estiverem com um tom
marrom dourado, rapidamente
coloque-os em uma tigela para que
parem de tostar
o Pique os tomates secos em cubos pequenos
o Corte a cebolinha, em pedacinhos bem
fininhos
o Corte o gengibre em pedaços pequenos
o Coloque o cream-cheese em um prato fundo
e misture todos os ingredientes (exceto a 1/2
colher de sopa de Gomashio que é usado
para guarnecer o queijo)
Kefir Mascarpone
• Ingredientes
o 1 Lt. de leite integral ou desnatado
o 250 ml de creme de leite fresco não
engrossado
o 2 - 4 colheres de sopa de grãos de kefir
o 1/2 colher de sopa de sal
• Modo de Preparar
o Misture o creme e o leite, depois os coloque
em uma jarra com os grãos de kefir
o Deixe à temperatura ambiente por 12-24
Rendimento: 400gr horas
Validade: 1 mês em geladeira o Depois de coar o kefir e separá-lo dos grãos,
misture o sal
o Proceda como se fosse preparar o cream-
cheese drenando o soro da mistura por
aproximadamente 12 horas
o O cream-cheese resultante é o Mascarpone
Maionese
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 1 dia (250 g)
o Tempero a gosto
o Óleo de Canola ou Oliva
• Modo de Preparar
o Bater no liquidificador o cream-cheese de
um dia com um pouquinho de óleo de canola
ou oliva
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Margarina Probiótica
• Ingredientes
o 1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter
consistência firme)
o 1/2 xícara de chá óleo de canola (125 ml)
o 1/2 colher de chá rasa açafrão (nacional)
o sal (opcional)
• Modo de Preparar
o Colocar um cream-cheese (com 3 dias saindo
o kefiraride na geladeira) em uma batedeira
ou liquidificador e aos poucos acrescentar o
óleo de canola, bater por 15 minutos,
acrescentar o açafrão e bater por mais 5
minutos.Se desejar colocar uma pitada de sal
o Sirva frio
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Salada Natalina
• Ingredientes
o 1/2 xícara (chá) de kefir
o 1 colher (sopa) de maionese
o sal a gosto
o 1 colher (chá) de suco de limão
o 3 xícaras (chá) de cenoura ralada crua
o 1 maçã picada salpicada com suco de limão
para não escurecer
o 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras sem
sementes
• Modo de Preparar
o Misture os três primeiros ingredientes numa
tigela e reserve
o Misture os demais ingredientes em outra
tigela e cubra com o molho
o Deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora
Salada de Atum
• Molho
o Ingredientes:
½ copo de kefir(100g)
½ xícara de leite desnatado
ou kefiraride
½ colher (café) de molho
inglês
½ colher (café) de
mostarda
½ colher (café) de suco de
limão e 1 pitada de sal
Rendimento: 240g. o Modo de Preparo:
Salada com proteína Misture todos os
Substituir uma refeição ingredientes até formar um
Tempere na hora de servir creme uniforme
Conserve sob refrigeração
em recipiente tampado até
a hora de servir
• Salada:
o Ingredientes:
½ lata de atum em
conserva em água e sal
1 colher (sopa) de cebola
ralada
¼ xícara de cheiro-verde
picado
½ xícara de tomate sem
semente cortado em
cubinhos
2 colheres (sopa) de molho
1 xícara de alface picada
temperada com 2 colheres
(chá) azeite
1colher (chá) de vinagre
balsâmico
1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
Escorra a água do atum
Misture com a cebola, o
cheiro-verde e o tomate aos
poucos
Acrescente o molho de
kefir
• Guarnição:
o Ingredientes:
6 folhas de alface inteiras
1 colher (sopa) de cheiro-
verde, temperadas com 2
colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre
balsâmico e 1 pitada de sal
o Modo de Preparo:
Arrume as 6 folhas de
alface em um prato raso
coloque a salada de atum
no centro e a alface
previamente temperada
picada em volta
Salpique 1 colher (sopa) de
cheiro-verde por cima do
atum e sirva a seguir
Mousse de Camarão
• Ingredientes
o 1 kg camarão pequeno
o 1 xíc maionese
o 2 xíc água de cozimento dos camarões
o 1 copo de kefir
o 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
o 1 cebola ralada
o 1 colher molho inglês
o 1 xíc cheiro-verde picado
Nutricional por porção: o 1/2 xíc coentro picado
Calorias: 309,67 o 1/2 xíc salsão picado bem fininho (sem as
Colesterol: 8,00 fibras do talo)
Carboidratos: 142,62 o sal e pimenta-do-reino
Proteínas: 12,50 o alface para enfeitar
Sódio: 37,83 • Modo de Preparar
Total Gordura : 14,00 o Limpe bem o camarão, cozinhe-o em água e
sal durante 10 min
o Reserve 2 xícaras da água em que foi cozido
o Bata no liquidificador ou no processador de
alimentos os camarões cozidos, o kefir, a
cebola já ralada, o molho inglês, a maionese,
o cheiro-verde, o coentro, o salsão, salgue e
apimente
o Deslique o liquidificador
o Dissolva a gelatina na água do cozimento dos
camarões e junte aos demais ingredientes
o Bata novamente, por 5 min
o Ponha em fôrma molhada e leve à geladeira
o Desenforme sobre folhas de alface ou de
agrião
o Sirva com um destes molhos:
Alface cortada em tirinhas finas,
misturada à maionese
Maço de coentro (bem lavado)
passado no liquidificador com azeite
e 1 xícara de camarões secos
Mousse de Peixe
• Ingredientes
o 400 g de filé de pescada
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limão
o 1 1/2 xícara de água para cozimento
o 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
o 1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
o 7 colheres (sopa) de água
o 3 colheres (sopa) de salsinha picada
o 1 xícara de kefir (150ml)
Rendimento: 6 porções
Gordura: 89 mg o 300 ml de cream-cheese
Calorias: 297 o 1 cebola picada
Preparo: Fácil o óleo para untar
Tempo: 1h30 • Modo de Preparar
o Tempere os filés com sal, pimenta e o suco
de limão
o Cozinhe o peixe na água por
aproximadamente 5 minutos
o Hidrate as gelatinas com 7 colheres (sopa) de
água fria e deixe descansar por 5 minutos
o Leve ao fogo em banho-maria ou ao
microondas para dissolver por completo
o Bata no liqüidificador o peixe, as gelatinas e
o restante dos ingredientes (salsinha, kefir,
cream-cheese, cebola e sal)
Salada da Fazenda
• Salada:
o Ingredientes:
4 xíc. (chá) de acelga cortada fininha
½ xíc. (chá) de cenoura ralada
½ xíc. (chá) de repolho roxo cortado
fino
¼ xíc. (chá) de pimentão verde
cortado fino
¼ xíc. (chá) de pimentão vermelho
cortado fino
½ xíc. (chá) de salsão cortado fino
sal a gosto
folhas de alface romana
o Modo de Preparar:
Tempere com sal os legumes cortados
e coloque numa peneira para escorrer
o excesso de água.
• Molho:
o Ingredientes:
1 col. (sopa) de cebola ralada
1 col. (sopa) de salsinha picada
1 col. (chá) de pimenta-do-reino
branca
4 col. (sopa) de kefir
2 col. (sopa) de maionese
1 col. (chá) de adoçante
sal a gosto
o Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes do
molho, junte aos legumes e misture
bem.
Montagem:
Panquecas
• Ingredientes
o 1 ¼ xícara de farinha de trigo;
o ½ colher (chá) de sal;
o 1 colher(chá) de bicarbonato de sódio;
o 1 pitada de fermento em pó;
o 1 gema ligeiramente batida;
o 1 copo de kefir;
o ¼ de xícara de kefiraride;
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o
Rendimento: 26 panquecas bicarbonato e o fermento
o Misture a gema, o kefir e o kefiraride e junte
à mistura da farinha
o Mexa apenas o suficiente para os
ingredientes ficarem úmidos: a massa ficará
empelotada
o Bata as claras em neve firme, sem ser seca, e
adicione à massa
o Aqueça uma frigideira antiaderente com
diâmetro interno de aproximadamente 8 cm
o Coloque a massa às colheradas (com colher
de sopa), na frigideira quente, e frite em fogo
baixo até que a superfície das panquecas
borbulhe
o Vire e frite do outro lado até dourar
ligeiramente
Recheio de Frango
• Ingredientes
o 1 peito de frango cozido e desfiado
o 2 xícaras de patê de kefir (cream-cheese
temperado a gosto)
o 1 lata de milho verde
o 2 ovos
o 3 colheres de queijo parmesão ralado
o 1 tomate picado
o 1 cebola média picada
o cebolinha verde
o manjericão
o sal a gosto
• Modo de Preparar
o Frite a cebola no azeite até ficar transparente,
coloque o tomate picado, os outros temperos,
o sal e deixe refogar um pouco, depois
adicione o frango e o milho mexendo
sempre. Desligue o fogo e reserve
o Em uma tigela bata os ovos ligeiramente,
coloque o patê e o queijo ralado, acrescente
tudo ao refogado, misturando tudo muito
bem
Recheio de Carne
• Ingredientes
o 300 g de carne moída magra (moer duas
vezes)
o caldo de um limão
o sal e pimenta síria à gosto
o cheiro verde picado
o hortelã picada
o 1 cebola grande cortada em cubinhos
o 1 tomate cortado em cubinhos sem sementes
o 1 pitada de canela em pó
o 500 ml de kefir de leite
• Modo de Preparar
o Misture todos os ingredientes, com exceção
do kefir e deixe em geladeira por duas horas
o Use para rechear a esfiha
o Abra as bolinhas de massa em formato
redondo, coloque uma bolinha de recheio e
uma colher de sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pré
aquecido a 250ºC por aproximadamente 10
minutos
Suflê de Espinafre
• Ingredientes
o 4 colheres de sopa de margarina light
o 4 colheres de sopa de farinha de trigo
o 1 xícara de chá de kefiraride
o pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
o 2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir
feito com leite desnatado)
o 3 xícaras de chá de espinafre cozido escorrido e
picado
o 2 gemas
o 2 claras
• Modo de Preparar
o Em uma panela com o fogo alto, derreta a
Rendimento: 6 margarina e adicione a farinha e o leite, aos
porções poucos mexendo sempre
Calorias: 161 o Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-
kcal moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream
Carboidratos = cheese e o espinafre
13.90 g o Cozinhe até o queijo derreter
Proteínas = 7.46 o Bata as gemas com um garfo e acrescente a
g mistura de espinafre mexendo bem
Lipídios = 8.83g o Cozinhe até engrossar
o Desligue o fogo
o Bata as claras em neve e adicione a mistura
mexendo delicadamente
o Coloque em uma forma untada (própria para
suflê) e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 35 minutos ou até que o suflê
doure por cima
o Sirva a seguir
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Torta de Kefir - Massa
• Ingredientes
o 350g de farinha de trigo
o 150g de margarina gelada e picada
o 250 ml(1 copo) de kefir de leite
o 1 colher de sobremesa rasa de sal
• Modo de Preparar
o Misture a farinha com a margarina e o sal, faça
uma farofa
o Aos poucos vá colocando o kefir de leite até
ficar uma massa lisa e homogênea
o Forre uma forma de fundo falso com essa massa
o Prepare o recheio de sua preferência: camarão,
frango ou carne
o Coloque o recheio e faça uma tampa com a
massa
o Pincele com gema misturada com azeite ou
polvilhe com queijo ralado
Esfiha
• Ingredientes
o 30 g de fermento biológico (para pão)
o 250 ml de Kefir de leite
o 1 xícara (chá) de água
o 1 ovo
o 1 colher (sopa) de sal
Rendimento: 30 o 1 colher (sopa) açúcar ou quantidade equivalente
porções de adoçante culinário
o 1 colher (sopa) margarina light
o ½ xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
o 600 g de farinha de trigo aproximadamente
• Modo de Preparar
o Bata no liquidificador todos os ingredientes,
com exceção da farinha de trigo
o Passe para uma vasilha e acrescente a farinha de
trigo aos poucos, a massa não deve ficar dura e
sim, elástica
o Cubra e deixe crescer até que dobre de volume
o Faça bolinha e deixe crescer novamente
o Abra as bolinhas de massa em formato redondo,
coloque uma bolinha de recheio e uma colher de
sobremesa de kefir
o Leve para assar em forno quente pré aquecido a
250ºC por aproximadamente 10 minutos
Queijo Branco
• Ingredientes
o 4 l. de leite a temperatura de 35 graus
o 1 colh. sopa de kefir
o 1 e 1/2 colh. sopa de sal
o 1 colh. sopa de coalho
• Modo de Preparar
o Misturar todos os ingredientes em uma panela e
tampar
o Deixe descansar por 30 minutos
o Corte o conteúdo da panela em xadrez e balance
p/ os cubos se soltarem
o Tampe e descanse mais 30 minutos
o Retire 5 xícaras de soro (usando uma peneira
grande e concha p/ medir )
o Acrescenta 5 xícaras de água fervente e deixe
tampado por mais 5 min
o Colcar em forma p/ queijo de 1 k com peneira
para escoar
o A forma deve ficar suspensa dentro de outro
recipiente p/ sorar por 5 horas, com um peso por
cima para comprimir e solidificar o queijo
Pizza
• Massa:
o Ingredientes:
½ litro de kefiraride morno
900 g de farinha de trigo
20 g de sal
20 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
(opcional)
o Modo de Preparar:
Rendimento: 10 Divida a água morna em duas partes,
porções dissolva o fermento em uma das metades
Calorias = 135 e o sal e azeite na outra
kcal Coloque a farinha em uma tigela e
Carboidratos = acrescente a água com o fermento
17.31 g Misture bem e acrescente a água com o
Proteínas = 10 g sal e azeite
Lipídios = 3.55g Amasse e sove a massa por cerca de 15
minutos, até que esteja bem lisa e não
grude mais nas mãos
Coloque novamente na tigela e cubra
com um pano, deixe a massa fermentar
por 1 hora ou até dobrar de volume
Amasse novamente por mais 5 minutos e
divida a massa em 6 partes iguais com
cerca de 250 g cada
Coloque sobre um plano de trabalho e
cubra com um pano, deixe a massa
crescer novamente por mais 1 hora ou até
dobrar de volume
Enfarinhe bem um plano de trabalho e
abra os discos de massa com cerca de 3
mm de espessura
Cobrir com o molho
• Molho:
o Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
o Modo de Preparo
Lave bem os tomates e retire a pele e as
sementes
Pique finamente os tomates ou passe-os
numa peneira grossa
Acrescente o sal e orégano