MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERA Y ALIMENTACIN UNIDAD DE NORMAS Y REGULACIONES

MARCO CONCEPTUAL DEL PROGRAMA NACIONAL DE MONITOREO PARA LA DETECCIN DE SUBSTANCIAS Y RESIDUOS NOCIVOS A LA SALUD HUMANA EN CAMARONES DE CULTIVO

GUATEMALA, 16 DE MARZO DE 2007

Propuesta de la Comisin de Recursos Hidrobiolgicos, AGEXPORT Programa Nacional de Monitoreo para la Deteccin de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo

CONTENIDO

1. INTRODUCCIN 2. OBJETIVOS 3. SUBSTANCIAS Y RESIDUOS A SER ANALIZADOS 4. CARACTERSTICAS DE LAS MUESTRAS 5. NMERO DE MUESTRAS 6. FRECUENCIA DE MUESTREO 7. PERSONAL RESPONSABLE DE LA TOMA Y ENVO DE LAS MUESTRAS 8. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS 9. FINCAS A SER MONITOREADAS Y NMERO DE MUESTRAS ANUALES 10. CRONOGRAMA DE MUESTREO Y NMERO DE MUESTRAS POR FINCA Y POR MUESTREO 11. PRESENTACIN DE RESULTADOS 12. ACTUALIZACIN DEL PROGRAMA 13. LMITES MXIMOS PERMISIBLES

Unidad de Normas y Regulaciones, Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin

Propuesta de la Comisin de Recursos Hidrobiolgicos, AGEXPORT Programa Nacional de Monitoreo para la Deteccin de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo

1. INTRODUCCION La Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin como Autoridad Competente responsable de velar y asegurar la inocuidad de los alimentos no procesados ha establecido el presente programa de monitoreo como una medida preventiva, dentro de la industria de cultivo de camarn. Este programa permite detectar la presencia o ausencia de concentraciones de ciertas substancias y residuos nocivos a la salud humana presentes en carne de camarn de cultivo. Este es un tema que preocupa a los pases de la Unin Europea y lo regula en su Directiva 96/23/CE, haciendo obligatoria la implementacin de un Programa de Monitoreo Oficial para la Deteccin de Substancias en Animales de Cultivo. 2. OBJETIVOS 2.1. Vigilar que los camarones producidos a travs de los sistemas de cultivo no presenten amenaza alguna para el consumidor humano, debido a concentraciones peligrosas de substancias o residuos nocivos para la salud. Cumplir con la Directiva 96/23/CE, relativa a las medidas de control aplicables respecto de determinadas substancias y sus residuos en animales vivos y sus productos.

2.2.

3. SUBSTANCIAS Y RESIDUOS A SER ANALIZADOS Las substancias y residuos a ser analizados en carne de camarn son los siguientes:
No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. SUBSTANCIA Cloranfenicol NITROFURANOS Nitrofurantona (Metabolito) Furaltadona (Metabolito) Furazolidona (Metabolito) Nitrofurazona (Metabolito) ANTIBACTERIANAS Oxitetraciclina Tetraciclina Flumequina (Quinolona) Amoxicilina MICOTOXINAS Aflatoxinas COLORANTES Verde Malaquita Verde Leucomalaquita (Metabolito) No. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. SUBSTANCIA ORGANOCLORADOS PCBs DDT DDE TDE Aldrn Captn Clorotalonil Alfa Endosulfn METALES PESADOS Cadmio Cobre Mercurio Plomo

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4. CARACTERSTICAS DE LAS MUESTRAS Las muestras objeto de este programa son camarones cultivo. Las caractersticas de las muestras son camarones vivos de las fases finales de engorde, es decir, con pesos muy prximos a los de las tallas comerciales. Cuando por circunstancias particulares de alguna finca, no existan en el momento de la toma de muestras, camarones de las tallas arriba mencionadas, la toma de muestras se deber posponer hasta que estas tallas sean alcanzadas. Las especificaciones de la toma de las muestras se describen en el Manual de Procedimientos para la Toma de Muestras de Camarones del Programa Nacional de Monitoreo para la Deteccin de Substancias y Residuos Nocivos a la Salud Humana en Camarones de Cultivo, documento oficial elaborado por la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin. 5. NMERO DE MUESTRAS El nmero de muestras que debern ser tomadas para su anlisis est dado por la Directiva 96/23/CE, el cual corresponde a una muestra de camarn por cada 100 TM (1 muestra/100 TM) de produccin de camarn. 6. FRECUENCIA DE MUESTREO La frecuencia de muestreo ser de tres veces al ao , a partir del mes de mayo al mes de noviembre de cada ao, meses en los cuales todas las fincas de cultivo de camarn debern tomar muestras, en nmero que depender de los volmenes de produccin de cada finca. 7. PERSONAL RESPONSABLE DE LA TOMA Y ENVO DE LAS MUESTRAS Las muestras debern ser tomadas por personal del rea de Inocuidad de los Alimentos No Procesados de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, quien deber recibir apoyo logstico por parte del personal de las fincas camaroneras. Una vez tomadas las muestras, stas debern ser debidamente preparadas, identificadas y llevadas al laboratorio por el mismo personal oficial para mantener la cadena de custodia de stas como aparece el Manual de Procedimientos arriba mencionado.

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8. LABORATORIOS RESPONSABLES DE LOS ANLISIS Los laboratorios que realizarn los anlisis de las muestras de este programa son aquellos autorizados por el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, segn Acuerdo Ministerial No. 1128-2001 Reglamento para el Reconocimiento de Pruebas de Anlisis y Diagnstico de Laboratorios. Estos laboratorios debern, adems, estar debidamente acreditados por la Oficina Guatemalteca de Acreditacin (OGA) o estar en proceso de acreditacin ante este organismo nacional, atendiendo a los estndares de ISO 17025. 9. FINCAS A SER MONITOREADAS Y NMERO DE MUESTRAS ANUALES Las fincas que sern monitoreadas bajo este programa son las que producen camarn de cultivo. Las fincas y el nmero de muestras que se tomarn en cada una de ellas corresponden a las aparecen en el Cuadro No. 1. No. 1 2 3 4 5 6 7 8 TOTAL FINCAS Mayasal Esteromar Tecojate San Jos (Jovel) Camarsa Aquamesa Agropecuaria Tikal Gracamsa MUESTRAS ANUALES 6 5 6 5 6 4 7 6 45

CUADRO No. 1: Fincas a ser muestreadas y nmero de muestras a ser tomadas por finca, durante cada ao.

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10. CRONOGRAMA DE MUESTREO Y NMERO DE MUESTRAS POR FINCA Y POR MUESTREO En el cronograma del Cuadro No. 2 aparece el nmero de muestras segn la categora de substancias y residuos a ser analizados, los cuales se describen en el Cuadro No. 3.
No. 1 FINCA MAYASAL MAYO 1A 1B AGOSTO 1B 1C 1A 1B NOVIEMBRE 1A 1B TOTAL 2A 3B 1C 1A 3B 1C 1A 1B 1C 1A 4 SAN JOS (JOVEL) 1B 1C 1A 5 CAMARSA 1B 1B 1C 1A 6 AQUAMESA 1B 1B 1C 1A 7 AGROP. TIKAL 1C 1A 8 GRACAMSA 1B 1A 1B 1C 1A 1B 1C TOTAL 14 15 16 1A 1A 1B 1B 1C 1A 1B 1B 1C 2A 2B 2C 1A 2B 2C 2A 3B 1C 1A 2B 1C 3A 2B 2C 3A 2B 1C 45

ESTEROMAR

1B 1C 1A

1B

TECOJATE

CUADRO No. 2: Cronograma de muestreo del Programa de Monitoreo.

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CATEGORA A B C

SUBSTANCIAS Y RESIDUOS Cloranfenicol Nitrofuranos Antibacterianas Organoclorados M. Pesados Aflatoxinas V. Malaquita TOTAL

MAYO 5A 6B

AGOSTO 5A 6B

NOVIEMBRE 5A 7B

TOTAL 15A 19B

3C

4C

4C

11C

14

15

16

45

CUADRO No. 3: Distribucin de substancias y residuos segn categora.

11. PRESENTACIN DE RESULTADOS La Unidad de Normas y Regulaciones, ser la Autoridad Responsable de registrar, analizar y elaborar el informe anual sobre los resultados obtenidos a travs de este programa de monitoreo. Este informe deber ser elaborado utilizando la plantilla en Excel proporcionada la Direccin General de Salud y Proteccin al Consumidor SANCO- de la Comisin Europea. Este informe anual, de acuerdo a la Directiva 93/26/CE, ser enviado por la Unidad de Normas y Regulaciones del MAGA a Direccin General de Salud y Proteccin al Consumidos SANCO- va correo electrnico a la direccin: SANCOTCRESIDUEPLANS@ec.europa.eu. 12. ACTUALIZACIN DEL PROGRAMA Este Programa de Monitoreo estar sujeto a una revisin y actualizacin por parte de la UNR/MAGA en forma anual, de acuerdo a los resultados y necesidades del mismo. 13. LMITES MXIMOS PERMISIBLES En el Cuadro No. 4 aparecen los Lmites Mximos Permisibles (LMP) para cada substancia y residuo a ser analizado dentro de este programa.

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SUBSTANCIA Y RESIDUO
1. Oxitetraciclina 2. Tetraciclina

LMITE MXIMO PERMISIBLE 100 ppb1 100 ppb1 200 50 1 1 1 1 200 50 200 0.1 0.5 0.5 0.5 20 20 2 2 0.3
ppb1 ppb1 ppm7 ppm7 ppm7 ppm7 ppb7 ppb7 ppb7 ppm7 ppm2 ppm2 ppm2 ppm3 ppb4 ppb6 ppb6 ppb5

Flumequina (Quinolona) 4. Amoxicilina 5. DDT 6. DDE 7. TDE 8. PCBs 9. Aldrn 10. Captn 11. Clorotalonil 12. Alfa endosulfn 13. Mercurio 14. Plomo 15. Cadmio 16. Cobre 17. Aflatoxinas 18. Verde Malaquita 19. Verde Leucomalaquita 20. Cloranfenicol 21. Nitrofurantona
3.

(metabolito de nitrofurano) 22. Furaltadona (metabolito de nitrofurano) 23. Furazolidona (metabolito de nitrofurano)
24. Nitrofurazona

1 ppb5 1 ppb5 1 ppb5 1 ppb5

(metabolito de nitrofurano)

CUADRO No. 4: Substancias y residuos a ser analizados y lmites mximos permisibles (LMP).
1. Reglamento (CEE) No. 2377/90 del Consejo. Por el que se establece un procedimiento comunitario de fijacin de los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal. 2. Reglamento (CE) No 466/2001 de la Comisin. Por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

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3. Ministerio de Sanidad y Consumo. Espaa. Orden del 2 de agosto de 1991 por la que se aprueban las normas microbiolgicas, los lmites de contenido en metales pesados y los mtodos analticos para la determinacin de metales pesados para los productos de la pesca y de la acuicultura. 4. http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/aflatoxin/aflatoxin.html 5. 6. 7. Decisin de la Comisin 2003/181/CE que enmienda la decisin 2002/657/CE que trata del establecimiento de los lmites mnimos requeridos para ciertos residuos en alimentos de origen animal. Decisin de la Comisin (2004 /25/CE) que enmienda la decisin 2002/657/CE que trata del establecimiento de los lmites mnimos requeridos de deteccin (para ciertos residuos en alimentos de origen animal). Directiva 86/63/CEE relativa a la fijacin de contenidos mximos para los residuos de plaguicidas sobre y en los productos alimenticios de origen animal

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