Universidad de Puerto Rico en Humacao

Facultad de Ciencias Naturales

Departamento de Biología

ASIGNACIÓN #1

Sharon M. Boschetti-Medina
801-01-0907
BIOL 4315
Prof. Wanda Rodríguez
1. Sustancias que se encuentran alimentos

a. BHA (E-320 Butil-hidroxy-anisol) :

i. Es un antioxidante sintético utilizado principalmente en la industria
petrolifera. Es eficaz para las grasas de fritura, el mismo no ni se
descompone ni se evapora. Se usa para proteger las grasas que se
utilizan en repostería (realizacion de bizcochos), sopas
deshidratadas entre otros.
b. BHT(E-321 Butil-hidroxy- tolueno)
i. Es un antioxidante sintético prodecente de la industria petrolifera,
el mismop es reciclado para usarse como aditivo alimentario. Este
por lo general se utiliza mezclado con BHA. Esta sustancia es
capaz de modificar la acción de cierto carcinógenos.
c. EDTA CaNa2 (Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico)
i. Es la sustancia sintética más potente entre los secuestrantes de
metales utilizados en alimentos. Estos carecen de sabor y son
útiles en los alimentos que exigen aditivos con sabor neutral y que
no sea ácido. Se usa en conservas de pescado, en crustaceos
frescos y congelados y en cefalópodos tanto troceados como
congelados.
d. Quitosán
i. Es una sustancia soluble en agua acidificada. Sus derivados se
utilizan para dar consistencia y viscosidad a los aderezos para
ensaladas y mayonesas, mientras que en las frutas y verduras
frescas sirve como un protector antimicrobiano.
e. E-240 Formaldehido
i. Es un gas toxico que suele usarse en disolucion acuosa. Además
de ser aditivo alimentario también se usa como desinfectante de
equipos industriales y de especias en paises tropicales productores.
f. E-234 Nisina
i. Es una proteina de acción antibiótica producida por un
microorganismo inofensivo encontrado de forma natural en la
leche fresca . Se utiliza como conservativo de ciertos tipos de
quesos procesados ( quesos fundidos) y otros derivados de
productos lacteos.
g. Óxido de Etileno
i. Es un gas altamente tóxico utilizado para desinfección de equipos
en tecnología alimentaria y ocasionalmente en algunas especias.
h. Lisozima
i. Es una enzima que ataca las paredes de determinadas bacterias.
Esta es encontrada en gran cantidad en la clara de huevo y en
menor cantidad en la leche. Sus posibles aplicaciones como
aditivos alimentarios en derivados de pescados y mariscos.
i. Humo de Maderas
i. Es una tecnica antigua para conservacion de carnes. Actualmente
el ahumado de carnes se considera como una fase del tratamiento
térmico que se utiliza en desecación y maduración de carnes. Este
favoreve la conservacion del alimento ya que se impregna de
sustancias quimicas conservadoras presentes en el humo de las
maderas.
 2. Ingredientes en los alimentos

a. Producto: Crystal Light

Ingredientes:

♦ Acido Citrico: Provee sabor agrio. Es un buen conservante y antioxidante

natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos
alimentos como las conservas vegetales enlatadas.

♦ Maltodextrin: Se usa como espesante en las bebidas. El maltodextrin es un

polisacárido moderado dulce usado como aditivo alimenticio. Se produce del
almidón de maíz y se encuentra generalmente como el polvo higroscópico blanco.
El Maltodextrin es fácilmente digestible, siendo absorbido tan rápidamente como
la glucosa.

♦ Instant Tea : Ingrediente principal natural. Proviene de hierbas o plantas.

♦ Corn Syrup Solids: Añade cantidades triviales de mezclas de azucares de
polimeros de glucosa producidos por la depolimerizacion controlada del almidón.
Estos son categorizados como equivalentes de dextrosa (DE).

♦ Aspartame: Endulzante artificial no- calorifico.

♦ Sodium Citrate: Aditivo usado para darle sabor o preservativo a las club soda o
las limonadas. En etse caso le proporciona el sabor agrio a la bebida.

♦ Magnesium oxide: Evita compactación en producto (caking).

♦ Acesulfame potassium : Endulzante sin calorias. ES entre 180 –200 veces mas
dulce que la sucrosa e igual de dulce que el aspartame. Le da un sabor mas
parecido al azucar exhibiendo un efecto sinergistico endonde las mezclas son mas
dulces que lso componentes.
♦ Red No.40 Lake: Es un colorante Anaranjado-Rojo aplicado en gelatinas,
productos lacteos, bebidas y condimentos

♦ Red 40: Agente colorante usado en varios productos como soda de china.

♦ Yellow No.6 Lake: Colorante amarillo-anaranjado usado en cereales, “snacks”,

helado, bebidas y postres en polvo (cake mix).

♦ Yellow 5: Agente colorante amarillo usado en alimentos.

♦ Blue No.1 Lake: Colorante verde-azul brillante uasdo en productos lacteos,

bebidad, polvos, condimentos, almibares y extractos.

♦ Blue 1: Agente colorante usado en cereales, resposteria entre otros.

 b. Producto: Musselman’s Lite Apple Sauce

Ingredientes:

♦ Manzana: Fruta de la cual deriva el producto

♦ Agua: Se utiliza en la preparación del pureé.

♦ Ácido Ascorbico: Ácido organico con propiedades antioxidantes. Aditivo para

mantener el color de la manzana.

♦ Sucralose: Endulzante artificial (mejor conocido bajo la marca Spelnda); 320-

1,000 veces igual de dulce que la sucrosa. A diferencia del aspartame esta es
estable frente al calor y sobre un rango mayor de pH . Es usado en cocina y en
producto que requieran un largo periodo de almacenaje.