Toda la sabidura de los hombres por el suave aroma del vino

El reino de la diversidad

ndice

La cata Para que sirve la cata Aprendiendo a catar Preparando una cata Iluminacin Aireacin La copa Copa limpia y envinada Comienza la cata Visual Olfativa Gustativa

La cata Se cata para conocer las cualidades y defectos del producto que se expone a nuestros sentidos (fundamentalmente al olfato y el gusto, aunque no en exclusiva). La cata es el conjunto de mtodos y tcnicas que nos permiten percibir mediante los sentidos cierto nmero de propiedades de los alimentos en general y del vino en particular.

Para que sirve la cata? Sirve para entender, apreciar y valorar las virtudes y defectos de es vino, ya que la cata esta presente en todas la etapas de la vida de un vino, tambin es el mtodo para precisar la mezcla ms conveniente a la hora de disear el vino.

Aprendiendo a catar Catara se puede ensear y se puede a prender y lo ms esencial es que nuestros rganos sensoriales funcionen correctamente y un inters al vino, aprendiendo las bases se irn ampliando conocimiento de ms vinos, lo ideal es realizar ciertos ejercicios que nos ayudarn a distinguir e identificar nuestras sensaciones lo mejor es realizar este aprendizaje junto a catadores capaces de expresar lo que sienten. Cuanto mayor sea nuestra capacidad para comprender, identificar esos parmetros, y mayor sea la cantidad de vinos que tengamos, la oportunidad de catar para ampliar nuestro repertorio de sensaciones reconocibles, mejores catadores llegaremos a ser. Pero lo que siempre hay que tener en cuenta es que cada vino tiene su propia identidad y expresa cosas distintas siempre habr sensaciones que se escapen o que no se puedan describir.

Preparando una cata

Hay ciertos requisitos que deben cumplir tanto el lugar donde la llevemos a cabo como el catador y el propio vino, la temperatura debe ser agradable (el fro y el calor excesivos alteran al catador y al vino) el entorno debe ser tranquilo (el ruido desconcentra) y despus de esto entran los 3 factores importantes que se deben tomar en cuenta.

Iluminacin

Los mas recomendado para catar es a la luz del da, pero tambin se puede confiar el la luz artificial teniendo en cuenta que la luz artificial debe ser lo ms uniforme que se pueda, y los tonos de las paredes sean claros y neutros, nada de colores brillantes alteran al catador y modifican su percepcin del color del vino.

Aireacin

La sala de cata debe estar muy bien ventilada y muy limpia para que no se infiltre cualquier olor no deseado ya que Cualquier olor ajeno al vino en la sala es malo, de lo contrario nuestro vino puede parecernos que huele igual y no se encotrara la sensacin que se deseaba expresar

El equipamiento

Slo hay dos cosas imprescindibles en una sala de cata: una mesa fcil de limpiar y de fondo claro y agua para limpiar las copas entre un vino y otro. Otros elementos, como las escupideras que emplean los profesionales para no tragar el vino y los biscotes de pan tostado que suelen utilizarse para limpiar las papilas del catador tras haber degustado varias muestras, dependen de factores como el tipo de cata

La copa

La copa es una herramienta esencial para el catador, Hay infinidad de tipos de copas, pero no todas sirven para catar. Lo mejor es que la copa sea transparente y sin ningn relieve, nada de boca ancha y cristal grueso, lo mejor para una copa de cata debe ser ligera y amplia; debe permitir al catador remover el lquido dentro del recipiente para que no se corra el riesgo de que se derrame el lquido, debe estar lo suficientemente abierta para poder introducir en ella con comodidad la nariz. La mejor copa tiene una capacidad de entre 210 y 225 ml., con una proporcin de plomo del 9% y un borde regular y liso.

Copa limpia y envinada La copa se leva con jabn y agua inodoro, se deja a secar boca a bajo y lo mas recomendado dejar colgando y sin guardar en ningn armario, no se secan con pauelos para no dejar olores extraos y distintos a el vino. Se frecuenta envinar las copas antes de catar. Pues es vertir una cantidad muy poca de vino cuando acaba de contener otro o viene de un lugar cerrado para que pierda as todos los olores anteriores y slo tenga el del vino que queremos probar. Se procurando que se extienda por toda su superficie antes de tirarlo.

Comienza la cata

Visual Lo primero que se percibe de un vino es su apariencia en la copa, es fuente de informacin para el catador, principalmente en lo que se refiere a la limpidez y transparencia del vino y a su color. Para examinar la limpidez de un vino ponemos la copa bajo una luz blanca y sobre un fondo tambin blanco, As se ver enseguida si el vino es transparente o est turbio

Olfativa

Para entender su importancia en la cata hay que saber que el olfato es el sentido que reconoce y clasifica las sustancias, de un vino cuando estas cumplen dos condiciones bsicas: estar dotadas de olor y ser solubles en la mucosidad olfativa. Todo lo que hay en un vino est interrelacionado con otras cosas tambin presentes en l.

Gustativa Es la ltima, la definitiva, la que termina de decirnos si todo lo que hemos encontrado en las anteriores se concreta en una realidad gustosa y agradable o si no, esto tiene sentido porque es as como las innumerables sustancias qumicas responsables de la transmisin de los sabores en el vino se ponen en contacto con los rganos de percepcin del gusto.

Conclusin

Nuestra boca es una mquina perfecta de percepcin de seales . No slo nos da a conocer los sabores de un vino, tambin reacciona a otros estmulos como el calor y el tacto provocando en nosotros una suma de sensaciones, es aprender a decir lo que nos gusta y por qu y lo que no nos gusta y tambin por qu.