Weihnachtsmen 2011

Ingwersuppe mit Safranfden *** Gebratene Calamaretti mit Frhlingszwiebeln *** Barbarie-Entenbrust auf Wirsing mit weisser Pfeffersauce *** Gegrillte Wassermelone mit Prosecco ***

Zusammengestellt von Klaus Riedl

(Alle Rezepte sind fr vier Personen)

Rohner-Konzept

Weihnachtsmen 2011

Ingwersuppe mit Safranfden

Zutaten: 2 EL Olivenl 1 EL gehackter Ingwer Melone in Wrfel geschnitten Knoblauchzehe fein gehackt 5 dl Gemsebouillon (kein Instantpulver) 2 EL Crme frache KL Safranfden 1 Prise Kurkuma Salz und Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung: Ingwer in Olivenl leicht andnsten, Melone und Knoblauch dazu geben, kurz anbraten, mit der Gemsebouillon ablschen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Mit dem Mixer prieren, Kurkuma und Crme frache dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer wrzen, Safranfden beigeben und in die vorgewrmten Teller anrichten.

Rohner-Konzept

Weihnachtsmen 2011

Gebratene Calamaretti mit Frhlingszwiebeln

Zutaten: 600 g kleine Calamaretti in ca. 3 cm kleine Stcke schneiden 2 Frhlingszwiebeln in feine Ringe schneiden 4 EL Olivenl 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten 4 Scheiben Ingwer Vanilleschotte halbiert 2 kleine Splitter Zimtrinde 2 EL italienische Petersilie grob geschnitten 1 EL geschnitten, getrocknete Tomaten 1 Msp. Koriander mildes Chilisalz

Zubereitung: Je 2 TL l in zwei grossen Pfannen stark erhitzen und jeweils die Hlfte der Calamaretti mit der Hlfte der Frhlingszwiebeln, Tomaten, des Knoblauchs, Ingwers und der Gewrze darin verteilen und ca. 1 Minute anbraten. Die Pfannen vom Herd nehmen und alles in eine Pfanne geben. Das restliche Olivenl und die Petersilie hinzufgen und die Calamaretti mit Koriander und Chilisalz wrzen. Anmerkung: Wenn man zuviel Calamaretti in die Pfanne gibt ziehen Sie Wasser und werden zh, deshalb zwei Pfannen verwenden, oder die Calamaretti in einer Pfanne nacheinander anbraten.

Rohner-Konzept

Weihnachtsmen 2011

Barbarie-Entenbrust auf Wirsing mit weisser Pfeffersauce

Zutaten: 2 Entenbrste 400 g 2 EL l Salz und Pfeffer aus der Mhle 1 EL weisse Pfefferkrner 50 g Champignon klein geschnitten kleine Zwiebel fein gehackt 1 Knoblauchzehe klein gehackt l Hhnerbrhe (kein Instantpulver) 4 Wacholderbeeren 1 Scheibe Ingwer fein gehackt 2 cl Cognac 1 EL l 3 EL Crme frache 1/2 KL Guarkernmehl KL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale ausgekratzte Vanillestange Salz 1 Wirsing dl Hhnerbrhe (kein Instantpulver) 2 EL Crme frache 1 KL Meerrettich gerieben 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Zimt Salz und Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung: Backofen auf 80 Grad C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Hautseite der Entenbrste rautenfrmig einschneiden, so weit, dass das dunkle Fleisch nicht verletzt wird. Das Fleisch beidseitig wrzen. l in der Pfanne erhitzen und die Entenbrste darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen etwa 40-50 Minuten garen.
Rohner-Konzept Weihnachtsmen 2011

Wirsing Wirsingbltter ohne Blattrippen in kochendem Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Wirsing in Rauten schneiden und in der Hhnerbrhe erhitzen. Die Crme frache und den Meerrettich unterrhren, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss wrzen. Sauce Das l in der Pfanne erhitzen, Champignons, Zwiebeln, Pfeffer und Wacholderbeeren darin andnsten. Mit Cognac ablschen, Brhe und Crme frache dazugeben und auf zwei Drittel einreduzieren. Vanille, Knoblauch und Ingwer hinzufgen. Guarkernmehl mit etwas kaltem Wasser glatt rhren. Unter die kochende Sauce geben und kurz aufkochen. Durch ein Sieb giessen, mit Salz und der abgeriebenen Orangenschale wrzen. Den Wirsing auf heisse Teller anrichten, die Entenbrust schrg in Scheiben schneiden und auf den Wirsing anrichten. Die weisse Pfeffersauce mit dem Stabmixer aufschumen und darber trufeln.

Rohner-Konzept

Weihnachtsmen 2011

Gegrillte Wassermelone mit Prosecco

Zutaten: 500 g Wassermelone 1 Ei 1 TL Sssstoffpulver 1/8 l Prosecco 1 KL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale Pfeffer aus der Mhle Minzebltter

Zubereitung: Die Wassermelone schlen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grillpfanne vorheizen und die Melonenstcke darin ohne Fett kurz grillieren. Prosecco, Ei, Sssstoffpulver und Orangenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Die gegrillten Melonenscheiben auf Desserteller anrichten, mit grob gemahlenem Pfeffer aromatisieren. Zabaione darauf verteilen und mit Minzeblttern garnieren.

Rohner-Konzept

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