1. Cules son las funciones de las buenas prcticas pecuarias?

Vigilar que los productos no contengan residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud de la poblacin y de las personas que participan en su elaboracin. Mejorar la calidad de los productos. Diferenciar y dar valor agregado al producto. Accesar a nuevos mercados. Enfrentar las nuevas demandas de consumo y comercializacin de productos pecuarios. Dar seguimiento a la calidad e inocuidad del producto en la cadena alimentaria Cuidar del bienestar de los animales. Reducir costos. 2. Cuales es el mbito de accin de buenas prcticas pecuarias? -Instalaciones -Control de plagas -Sanitario -Alimentacin y agua -Transporte animal -Registro e identificacin animal -Bienestar animal -Condiciones laborales -Manejo medioambiental de residuos. 3. Cules es el objetivo general de la gua de buenas prcticas pecuarias? El objetivo principal es que la leche sea producida por animales sanos y bajo condiciones generalmente aceptadas, para esto se necesita aplicar las BPA en las siguiente reas: -Sanidad animal -Higiene en el ordeo -Alimentacin y suministro de aguas a los animales. -Bienestar animal -Medioambiente 4. Cmo se previene la introduccin de enfermedades en la explotacin lechera? A travs de: -Adquirir solo animales de los que se conozca su situacin con respecto a las enfermedades y controlar su entrada a la explotacin -Disponer de un programa eficaz de gestin sanitaria del rebao -Utilizar los medicamentos tal y como son prescritos por el veterinario o segn las indicaciones q figure en la etiqueta. -Formar adecuadamente al personal. 5. Cmo se debe utilizar los medicamentos de uso veterinario en las explotaciones lecheras? Siguiendo la prescripcin del veterinario y observar los periodos de espera especificados. 6. Cules son las 5 necesidades de bienestar animal? -Asegurarse de que los animales estn libres de hambre, sed y mala nutricin.

-Asegurarse de que los animales estn libres de incomodidades. -Asegurarse de que los animales estn libres de dolores, enfermedades y lesiones. -Asegurarse de que los animales estn libres de temores. -Asegurarse de que los animales pueden desarrollar las formas normales de comportamiento animal. 7. Cmo se ubican los camales? Los camales se encontraran en reas rurales, lejos del sector urbano, y contaran con espacio independiente y especfico para realizar las diferentes labores, debern tener las condiciones mnimas para su funcionamiento. 8. Requisitos que deben cumplir los trabajadores de camales. Debe contar con certificado de salud y vestimenta adecuada para sus labores. 9. Especifique los procedimientos de inspeccin premortem y post-mortem Pre mortem: Los animales debern inspeccionarse a su llegada al camal y durante el reposo, en pie y en movimiento. Cuando se sospeche de alguna enfermedad deber ser trasladado al corral de aislamiento. Post mortem: Comprende el examen visual, la palpacin, la incisin y de ser necesario, la triquinoscopia y las pruebas de laboratorio. En caso se requiera las vsceras igual. 10. Cmo se identifica la carcasa despus de la inspeccin sanitaria? A travs del sellado: Azul violeta para las admitidas. Rojo para las condenadas. Verde para las decomisadas que puedan ser utilizadas para fines industriales. 11. Clasificacin de carcasa en bovinos Extra.- Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con cuatro dientes permanentes de edad, con muy buena conformacin (abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de infiltracin de cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa. Primera.- Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con seis (6) dientes permanentes y hembras engordadas hasta con cuatro (4) dientes permanentes, con muy buena conformacin (abundante masa muscular, de color rosado o rojo claro y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de cobertura firme y serosa distribuida sobre los msculos superficiales de la paleta, dorso y costillares y con grasa de infiltracin. Segunda.- Carcasas de bovinos con regular conformacin, carne de color rosado o rojo claro, con grasa de reserva serosa y de consistencia firme. Procesamiento.- Carcasas de bovinos de cualquier edad y sexo que presentan un estado deficiente de carne carcasas

mal desangradas, carnes excesivamente flcidas con grasa gelatinosa, con pigmentacin metablica muy pronunciada, y otras condiciones que las hagan impropias para el consumo humano. Tambin estn comprendidas en esta clasificacin las carcasas con traumatismos que comprometen ms del 50% de la pieza. 18. 12. Cules son las causas de condena total en aves? Aves que lleguen muertas al rea de recepcin del camal Muerte sin sangrado Caquexias, cualquiera sea la causa. Color y olor anormal. Cualquier forma de tuberculosis. Tumores mltiples Abscesos mltiples Peritonitis Traumatismos severos Aspergillosis 13. Mencionar 5 aspectos de buenas prcticas de faenamiento -El personal no deber sufrir de enfermedades que pongan en peligro el producto. -El equipo y recipientes debern limpiarse y desinfectarse. -Las aves sern insensibilizadas con medios apropiados. -El lavado exterior de las carcasas se har por aspersin utilizando agua potable. -Todas las personas ajenas no autorizadas debern estar alejadas de las reas de faenamiento. 14. Mencionar 5 causas de condena parcial Cuerpos extraos Hematomas Parsitos Intestinales Traumatismos localizados Tumores sin metstasis 15. Cmo se realiza el control de la movilizacin de los animales? Requisitos: Contar con registro vigente del SENASA y aves clnicamente sanas, determinadas por el MV. Las aves que se transporten dispondrn de sus respectivas guas de remisin, identificadas por un numero de registro vigente de la granja. 16. Cules son los criterios para ampliar o disminuir enfermedades de declaracin obligatoria? -Que afecte a la salud pblica y al comercio internacional. -Que sea de rpida diseminacin y cause alta mortalidad. 17. Cules son los componentes de un programa de bioseguridad? -Correcta localizacin de la granja -Caractersticas constructivas de la granja -Control de animales extraos a la explotacin -Limpieza y desinfeccin de la granja y de los implementos. -Utilizacin de lotes de la misma edad. -Control de las visitas -Evitar el estrs de los animales -Evitar la contaminacin del pienso

-Controlas los programas de vacunacin y medicacin de los animales -Control de las deyecciones, cadveres y materias contumaces. Qu desinfectantes se utiliza a nivel de granjas? Fenoles, Amonio Cuaternario, Hipocloritos, Perxidos 19. Control de animales extraos en granjas Tener cuidados con los insectos, principalmente moscas y mosquillos, ya que son los principales vehculos transmisores de enfermedades; As que llevar un control a lo largo del ciclo productivo. Los pjaros representan un riesgo potencial como vectores de patgenos principalmente de la salmonella. Evitar la presencia de animales domsticos, perros y gatos 20. Control de programa de vacunacin y medicacin de los animales. Hemos de seguir estrictamente el calendario de vacunaciones q haya establecido el veterinario, la persona encargada de la vacunacin ha de tener un perfecto conocimiento de la vacuna. Tener anotado el da de la vacunacin, el lote de la vacuna, tipo de vacuno y la fecha de caducidad. 21. Control de las deyecciones, cadveres y materias contumaces. La explotacin ha de contar con un sistema de manejo de las deyecciones que cumpla con la normativa vigente incluyendo el registro de descarga en aguas residuales. Igualmente hemos de contar con una fosa para depsitos de cadveres o con una incineradora. Todos los desechos como son aves muertas, huevos rotos u otros restos biolgicos deben ser depositados en fosas seticas diseadas para tal fin con tapa hermtica. 22. Qu es bioseguridad? El concepto de bioseguridad en una explotacin ganadera hace referencias al mantenimiento del medio ambiente libre de microorganismos o al menos con una carga mnima que no interfiera con las producciones animales. Es el conjunto de prcticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisin de agentes patgenos y sus vectores en las granjas de animales.
23. Qu es inocuidad alimentaria? Es la condicin de los alimentos que garantiza que causaran dao al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos caractersticas que junto con las nutricionales, organolpticas, y las comerciales componen la calidad los alimentos.

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24. Especifique el derecho a consumir alimentos inocuos por parte de los consumidores Exigir y reclamar una informacin veraz, sobre los alimentos presentes en el mercado Recibir proteccin de la autoridad competente.

Exigir que los alimentos declarados como no aptos para el consumo humano, sean objeto de la aplicacin de medidas sanitarias de seguridad. Disponer de mecanismos efectivos dados por los proveedores. 25. Qu entidades realiza la vigilancia sanitaria de los alimentos? SENASA Instituto, Tecnolgico Pesquero, Direccin General de salud Ambiental, Gobiernos Locales 26. Qu es rastreabilidad? La rastreabilidad de los alimentos y piensos, debe comprender todas las etapas de la cadena alimentaria, proporcionando la informacin a las autoridades competentes cuando estas lo soliciten 27. Qu funciones tiene la comisin multisectorial permanente? Proponer y promover la armonizacin y equivalencias de normas nacionales con las internacionales. Coordinar las actividades de vigilancia y control en inocuidad de los alimentos y piensos. Proponer un sistema de alerta sanitaria rpida intersectorial sustentado en la rastreabilidad.