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1. SALSA TRTARA
Ingredientes

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Pimienta 1/2 cucharadita de culantro, finamente picado

200 gr de mayonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado. Una taza de mayonesa - Una cebollita china picada - 1/2 cucharadita de ajo molido

Preparacin: Picar la cebolla a la juliana. Lavarla en agua. Mezclar cebolla con el resto de los ingredientes. 4.

JAMON DEL NORTE

1 pierna o 1 brazuelo de cerdo Sal gruesa 100 g (3 oz) de pimentn o pprika 1 cucharada de achiote entero 1 cucharada de achiote en polvo 4 aj mirasol con pepas, y licuado Pimienta Comino Hojas de laurel

Elaboracin de salsa trtara Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cmo hacer salsa mayonesa o mahonesa A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y aadimos por ltimo el perejil picado y la mostaza

Ingredientes :

2. SALSA MAYONESA
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limn Elaboracin de la mayonesa o mahonesa En un bol ponemos las yemas con el zumo de limn y removemos. La cantidad de zumo de limn vendr determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco ms nos valdra. Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinin la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que le aado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporcin el aceite de girasol. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente lquida ni excesivamente dura, le aadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos. Una vez que se nos ha cortado la mayonesa se puede arreglar aadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua caliente y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final

Preparacin: Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal. Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentn o pprika, el achiote entero, achiote en polvo, el aj mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 das para que se impregne bien el alio. El punto de secado es variable: mientras ms das permanezca colgado, quedar ms seco. Cocinar el jamn durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel. Servir con papa sancochada y salsa criolla. Tambin se puede usar para preparar butifarras con pan francs y salsa criolla con lechuga. Se puede servir el Jamn del Norte acompaando un plato de frejoles. Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre 8 personas aproximadamente

3. SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes : 1 cebolla mediana 1 cucharada de aceite vegetal 1 aj amarillo fresco, sin pepas ni venas, picado finamente cucharadita de jugo de limn Sal

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5.

POLLO A LA CERVEZA
6 presas de pollo 2 cucharadas de aceite 1 taza de cerveza blanca o rubia Jugo de 1 limn de taza de Pisco 2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa 2 rocotos, sin semillas cortados en tiras Maicena, la cantidad necesaria para espesar Agua, para diluir la maicena Sal Pimienta

Ingredientes :

Sal Pimienta Preparacin: Cocinar el pollo en 4 tazas de agua con el apio, cebolla roja, zanahoria, sal y pimienta. Hervir a fuego mediano, tapado por aproximadamente 25 minutos que este cocido. Sacar el pollo, retirar la piel y cortar la carne en trozos grandes que se puedan comer sin cuchillo. Reservar el caldo. Frotar los pimientos con aceite y colocarlos al horno hasta que se desprenda la cscara. Retirar la cscara y las pepas y licuarlos con los dientes de ajo. Reservar. Remojar el pan en 1 taza de caldo por 10 minutos, luego licuar. Reservar. Colocar el aceite en una olla y una vez caliente, agregar y frer la cebolla blanca con una pizca de pimienta hasta que est transparente. Agregar el pimiento licuado y frer por unos minutos. Agregar el pan licuado, el aj amarillo, la leche evaporada y 2 tazas de caldo, Hervir por 5 6 minutos hasta que espese, moviendo ocasionalmente. Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo est bien mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan. Servir con 2 tajadas de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado. 7 - 8 personas POLLO EN CHANFAINA Ingredientes : 4 muslos de pollo 1 (9 oz) de cebolla grande, pelada y partida en trozos grandes 1 pimiento grande, pelados, sin semillas ni venas, cortados en tiras largas 100 g (5 oz) de jamn ingls, cortado en cuadrados, medianos 3 a 4 tomates, pelados, sin semillas, cortado en trozos grandes taza de vino blanco, seco 1 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en rodajas Aceite, la cantidad necesaria 1 cucharadas de pasta de tomate 1 berenjena, sin pelar, cortadas en tiras 1 diente de ajo, finamente picado 1 hoja de laurel Sal Pimienta Perejil picado Preparacin: Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta. Para pelar los pimientos colocarlos en el horno o sobre el fuego, dndoles la vuelta hasta que la piel se queme. Envolver en peridico, frotndolos, pelarlos y cortarlos en tiras largas. Calentar aceite en la sartn. Una vez caliente frer el pollo hasta dorarlo por todos lados. No tiene que cocinarse. Retirar los muslos de la sartn, colocarlos en una olla grande y agregar el vino. En la

Preparacin: Calentar aceite en una sartn, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados. Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limn y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo est casi cocido. Aadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto estn suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal, por 3 4 horas, cambiando el agua cada hora. Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y aadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos. Servir las presas con la salsa. Acompaar con arroz blanco bien graneado. 6 personas POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI Ingredientes : 1 pollo de 2 k (4 lb 8 oz) 1 rama de apio, para el caldo cebolla roja en trozos, para el caldo 1 zanahoria en trozos, para el caldo 3 pimientos rojos 4 dientes de ajo 6 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de caldo 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas blancas cortadas a la juliana 2 3 cucharadas de aji amarillo fresco, sin pepas y venas, previamente licuado con 2 cucharadas de aceite 2 tazas de leche evaporada sin diluir 2 tazas de caldo de pollo (que se logra al hervir el pollo) 150 g de queso parmesano rallado 4 huevos cocidos y cortados en 6 u 8 partes 2 cucharadas de perejil picado

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misma sartn que se dor el pollo, dorar el jamn y agregar los ajos y la cebolla. Dejar cocinar aproximadamente 5 minutos. Agregar luego las berenjenas y cocinar 5 minutos ms. Luego agregar los pimientos, tomates, la pasta de tomate y sazonar con sal y pimienta. Agregar toda esta preparacin a la olla donde est el pollo dorado, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo est tierno. Servir y decorar con perejil picado. Sugerencia para la lonchera: Una vez preparado, dividir en 4 porciones y congelarlas en envases hermticos. Pasar al refrigerador la noche anterior. Calentar al da siguiente y envasar. SECO DE POLLO Ingredientes : 4 presas de pollo Sal Pimienta Comino Aceite, la cantidad necesaria 1 diente de ajo, finamente picados taza de cebolla, finamente picada 1 cucharadita aj amarillo fresco, molido, opcional 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente taza de arvejas taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas Papas o yucas cocidas, para acompaar Preparacin: Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Calentar aceite en una olla y una vez caliente frer las presas de pollo hasta que estn ligeramente doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservarlas. Agregar la cebolla, los ajos y el aj a la misma olla y frer unos minutos hasta que estn tiernos. Licuar el culantro en la licuadora con la mnima cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo de cebolla, las arvejas y la zanahoria. Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo est tierno. Servir acompaado de arroz y de papas o yucas cocidas. Acompaar con arroz blanco. Sugerencias para la lonchera:Colocar una porcin de seco de carne en un envase hermtico con una papa o con yuca. Se puede congelar en porciones, sin la papa o la yuca. El Seco de Carne, se puede congelar hasta por 3 meses. Para descongelar pasarlo al refrigerador la noche anterior. Cocinar la papa o yuca y agregrsela al seco antes de envasar. Necesita calentarse antes de ser consumido.

1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar) 6 cebollas medianas cortadas en medias lunas gruesas 5 tomates cortados en medias lunas gruesas 2 ajes amarillo frescos cortados grueso sin semillas ni venas 1 aj limo cortado en tajadas delgadas 2 cucharadas de culantro picado de taza de pisco para flambear 3 yucas cocidas y cortadas en trozos Sal Pimienta Preparacin: Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite y frer la carne a fuego alto por dos o tres minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne est muy suave. El tiempo depender de la carne que se use, aproximadamente de a 1 hora. Calentar el resto del aceite en una sartn y frer la cebolla, luego agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta. Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender con un fsforo para flambear unos minutos. Acompaar con arroz blanco, yucas cocidas y pltanos a la naranja. 8 personas AGUADITO DE CONCHAS Ingredientes : 7 docenas de conchas 1 taza de cebolla, finamente picada taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limn Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo, finamente picado Aj amarillo fresco molido, al gusto taza de arvejas 1 taza de arroz Preparacin:

SUDADO DE CARNE Ingredientes : 1,200 k (2 lb 12 oz) de carne de res suave cortada en cuadrados de aprox. 2 cm x 2 cm 1 cucharadita de ajo molido de taza de aceite vegetal

Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, aj, sal, pimienta, comino. Cocinar unos minutos y aadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar

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unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz est listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limn y mezclar. Rectificar la sazn. Servir en plato de sopa. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfra. 6 a 8 personas

ARROZ SABROSO Ingredientes : 1 k ( 2.2 lb) de arroz 750 g (1 lb 10 oz) carne de cerdo 12 dientes de ajo medianos (3 cucharadas de ajo molido) 2 cebollas finamente picadas 2 tomates pelados y picados, sin pepas 4 aj panca sin pepas ni venas, lavados y molidos 6 cucharadas de manteca vegetal 1 cucharada de organo 4 cucharadas de culantro molido 1 taza de arvejas frescas 1 taza de hojas de col, sin venas, cortadas en juliana Preparacin: Cortar la carne en trozos pequeos de 3 cm (1.5 pulgadas), dorar en la manteca y retirar. Freir en esta manteca los ajos, aj, cebollas, tomates. Agregar luego el organo y el culantro.

POLLO A LA PLANCHA
1. Ingredientes:

o o o o o o o o

2 lbs de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2 chucharadas de aceite de oliva 2 cebolla grandes rebanadas El jugo de medio limn 1 pizca de oregano 1 pizca de pimienta negra molida 2 cucharada de salsa de soya Sal

Preparacin: 9. Espolvorea el pollo con sal, pimienta y organo. Cubre la plancha con la mitad del aceite y calienta. Pon el pollo en la plancha dando vueltas regularmente hasta que est dorado y bien cocido 10. En una sartn separada calienta el resto del aceite. Saltea la cebolla y luego aade el jugo del limn y la salsa de soya. Aade el pollo y mezcla. Sirve de inmediato. 4 medias pechugas sin huesos y limpias; 1/2 cebolla, rallada; 2 dientes de ajo, machacados; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida; 1 cucharadita de aceite; 2 cucharaditas de sal; 1/16 de cucharadita de tomillo, seco, molido; 1/2 cucharada de aceite. PREPARACIN 1. Se limpian bien las pechugas eliminndoles los huesos, la piel y la grasa completamente. Sobre una tabla y con un cuchillo largo y afilado y paralelamente a la tabla, se cortan a lo largo las pechugas casi completamente y que permita que se puedan abrir como un libro. 2. En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal y el tomillo. Con el adobo se frotan bien las pechugas y stas se dejan aparte por 15 a 30 minutos. 3. Sobre fuego fuerte se pone una plancha o una sartn de hierro, previamente lavadas y secas. Cuando est muy caliente, se agrega el aceite que se extiende y se limpia con un papel absorbente. Se agregan luego las pechugas, ponindolas completamente planas sobre la plancha y se cocinan 2 minutos por cada lado, hasta dorar un poco, para servirlas de inmediato.

Incorporar la carne de chancho y cubrir con agua caliente. Dejar hervir hasta que la carne est tierna, agregando las arvejas y la col. Sazonar. Aadir en ese momento el arroz, lavado y escurrido, agregando agua hirviendo si fuera necesario, para que lo cubra. Mantener en el fuego fuerte hasta que comience nuevamente a hervir y luego bajar el fuego al mnimo hasta que el arroz est cocido. Servir. 8 personas

AGUADITO DE GALLINA (PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

8 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla 600 gramos de arroz 200 gramos de frjol verde 6 dientes de ajo 2 ajes mirasol 2 cebollas 1/2 vaso de cerveza 1 cucharada de loche 1 cucharada de aj panca

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1 cucharadita de pimentn culantro y perejil sal y pimienta

Psalos luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua. Fre en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurre bien al retirarlos y coloca en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

PREPARACIN:

Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fren las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, aj panca y el pimentn.

Acompaa este chicharrn con salsa Trtara y 1 limn partido en cuatro al costado

Cuando ya estn fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y aada las presas de gallina, el aj mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien.

LA HAMBURGUESA PERUANA (PARA 5 PERSONAS)

INGREDIENTES:

Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.

un kilo de bife ancho molido con su grasa un kilo de papas amarillas cortadas en bastones, precocidas y congeladas 5 pltanos de isla bien maduros 5 huevos de corral 5 panes de hamburguesa 1/2 taza de mayonesa 5 hojas de lechuga 2 tomates en rodajas una taza de salsa criolla aceite vegetal sal pimienta

CHICHARRN DE PESCADO (PARA 6 PERSONAS) INGREDIENTES:

1 kilo de pescado Jugo de 1 limn 2 huevos 1/2 taza de harina 1/2 taza de maicena Aceite, lo necesario Sal, pimienta Ajos molidos

PREPARACION: Con el bife molido, prepare cinco hamburguesas, de 200 gramos cada una. Saznelas con sal y pimienta. Djelas cocer a la parrilla hasta que queden a trmino medio. Resrvelas calientes. Fra las papas amarillas en una sartn con abundante aceite caliente, hasta que queden bien crujientes. Resrvelas sobre papel absorbente.

PREPARACIN:

Limpia bien el pescado, djalo sin piel y sin espinas. Corta en trozos de 2 a 3 centmetros y sazona con sal, ajos, pimienta y el jugo de limn.

Fra los pltanos y los huevos de corral. Resrvelos calientes. Abra con un cuchillo los panes de hamburguesa, ntelos con mayonesa y ponga encima de cada uno una hoja de lechuga y una rodaja de tomate. Unte ms mayonesa sobre el tomate y coloque encima la hamburguesa,

Haz una mezcla con la harina y la maicena, y cubre los trozos de pescado con esta mezcla.

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el pltano frito, el huevo frito y un poco de salsa criolla. Sirva la hamburguesa en un plato tendido junto con las papas fritas.

dejar para servir el da siguiente. Acompaar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

ESCABECHE DE PESCADO
08 filetes de pescado (de preferencia bonito) Sal, pimienta, ajos al gusto Harina c/n. Aceite Cebolla 01 aj escabeche cortado en tiritas 02 cucharadas de aj escabeche molido 1/2 cucharada de aj panca 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas Vinagre Azcar Organo - De preferencia preparar este plato la noche anterior. - Lavar bien el pescado, dejar escurrir. - Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina - Frer en una sartn con aceite bien caliente- Reservar. - En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeo hervor. - Luego en un escurridor poner el aj en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azcar y dejarla escurrir. - En una sartn frer bien el aj escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de organo, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco ms de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvi la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y

LOMO SALTADO
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino) 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso) 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo 1 kg. papas cortadas para frerlas sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 1/2 taza de perejil picado, vinagre c/n. aceite c/n.

- Frer las papas en regular cantidad de aceite bien caliente. - Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite. - Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar. - En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor. - Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartn, obteniendo as las llamas dentro de la sartn. - En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar sal. Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal. - Acompaar con arroz blanco graneado. ESTOFADO DE POLLO O CARNE 08 presas de pollo 01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas 1/4 kg. de arvejitas peladas 100gr. de pasas negras 01 cebolla picada en cuadritos 02 hojitas de laurel 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia 01 sachet de pomarola Sal, pimienta c/n. Ajos al gusto Aceite c/n.

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Preparacin: - Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar. - Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas. - En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas. PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS 1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha, chita o el que ms les guste. 1 cebolla grande en julianas 2 tomates cortados en julianas 1 pimiento cortado en julianas 1 zanahoria cortada en julianas. 1 cucharadita de ajos picados 10 hojas Albahaca picadas Jugo de 2 limones Organo Sal y pimienta al gusto Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotndolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el organo. Agregar el jugo de limn. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos. Servir con una racin pequea de arroz blanco o papa sancochada. Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja. Este plato pueden usarlo para su dieta, es rico, bajo en caloras y saludable. - Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la coccin. CHUPE DE PESCADO SOPA DE VIERNES 02 cucharadas de aceite 1 cda. de ajo molido 1 cebolla mediana picada en cuadritos 2 cdas. de salsa de tomate 1 cda. de aj panca 08 trozos de pescado enharinados y fritos 08 tazas de agua o caldo de pescado 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes 01 taza de habas verdes peladas 01 taza de arvejitas 08 rebanadas de choclo (tierno) 1/2 taza de arroz 1/2 taza de queso fresco 04 papas cortadas en dos (rosada) 03 huevos batidos ligeramente 01 tarro de leche evaporada 02 cucharadas de camaroncitos chinos Sal, organo al gusto. - En una olla grande frer hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el aj panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, aadir a este paso los ajos. SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES 01 taza de frijoles cocidos 01 taza de fideos canutos 100 grs. de tocino picado muy fino 1/2 taza de cebolla picada 1 cdta. de ajos molidos Sal y pimienta 02 papas blancas peladas y picadas en cuadritos 08 tazas de agua 02 cubitos de carne y tocino 1 cdta. de organo. - Frer el tocino, retirarlo cuando dore y en esa misma grasa dorar la cebolla, ajos y organo. - Aadir el agua, cubitos de carne, papas, fideos y dejar hervir hasta que estn tiernos. - Agregar los frejoles y el tocino frito. - Rectificar la sazn y servir enseguida.

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- Cuando los ingredientes estn cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y organo tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito. - Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos. - Para obtener un caldo de pescado, lvelo bien; crtele las cabezas, colas, espinazo y hirvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga. Postres: QUEQUE 1/2 kg. de harina sin preparar 1/4 kg. de margarina al ambiente 1/4 kg. de azcar 1 taza de leche 5 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear 2 copitas de nuestro pisco Preparacin: - Cernir 3 veces los ingredientes secos (harina y polvo de hornear) - Batir la mantequilla y el azcar hasta que formen una crema, agregar los huevos, leche, harina y polvo de hornear (alternando los ingredientes lquidos y secos). - Aadir el pisco y mezcle suavemente. - Llevar al horno en un molde engrasado y enharinado - En una esquina ponga un pirex con agua para evitar que la masa se seque. SALPICON DE POLLO 1/2 Pechuga de pollo deshilachada 200 gr. jamn picado 700 gr. de papa sancochada picada en cubitos kg. de zanahoria sancochada y picada en cubitos kg de arvejitas 01 cebolla grande picada en cuadritos y sazonada con limn y sal. Decoracin: 04 huevos sancochados cortados en dos Hojas de lechuga (bien lavadas) Mayonesa. Mezclar la papa con la cebolla (previamente macerada en limn y sal, por lo menos hora antes). - Adicionar a esto la zanahoria, arvejitas, pollo ( jamn picado)y mayonesa. Si desea puede prescindir de la mayonesa para obtener un plato ms liviano o de dieta. - Servir en cama de lechuga y coronar con el huevo sancochado, huevitos de codorniz o queso fresco.

CAUSA RELLENA DE POLLO Papa amarilla 1.5 kg. Aceite taza Jugo de 3 o 4 limones Aj amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoracin y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga

- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera. SUGERENCIAS: ------------------------- El relleno de pollo puede reemplazarse por atn mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limn. Si gusta puede tambin agregarle mayonesa. - Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limn y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar tambin mayonesa. - Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: - La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada. - En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el

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agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estn , sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fra sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas. - La beterraga cocinarla entera y con tapa.

lavadas y sin piel, cocinarlas por una hora en agua, sal, laurel, pimienta entera, media cebolla entera y ajos entero, hasta que se cocine bien a fuego lento. Una vez lista el cocido de viseras, preparar el relleno con el resto de ingredientes, hacer un aderezo con media cebolla, ajos, sal, pimienta al gusto, y un poco de mantequilla. A continuacin aadir el chorizo, el tocino picado y la carne molida dejando frer unos 10 minutos. Aadir hiervas y dejar cocer unos minutos ms hasta que la carne este cocinada. Dejar enfriar un poco y proceder a rellenar el pavo con esta mezcla, a continuacin doblar las alas y sujetar con una brocheta larga Cerrar las aberturas y sujetar las piernas con un cordn, untar el pavo con mantequilla y sazonar con sal pimienta al gusto. Utilizar tambin las hierbas de olor y colocar el pavo en una fuente de fondo para proceder a baar con el caldo de pollo. Llevar al horno de 180C previamente pre calentado, por una hora y media o ms, calculando 20 minutos por kilo, baar el ave cada media hora hasta que se cocine, una vez dorado por igual dejar enfriar y laminar. Pur de manzanas

ENSALADA DE ATUN 2 Latas de filete de atn o caballa Picado en cubitos: 1 Cebolla ,2 tomates, 2 palta ,1 kg. papa sancochada 1 Lechuga americana cortada en tiritas 5 Limones Sal, pimienta Decoracin: Mayonesa 4 Huevos sancochados partidos en dos Ktchup - Encurtir la cebolla con el limn, sal y pimienta - Escurrir el atn y desmenuzarlo - Mezclar en el siguiente orden: atn con la cebolla y la papa, luego el tomate, la lechuga y finalmente la palta. - Servir en porciones, decorando con una cucharada de mayonesa y sobre esta un chorrito de ktchup y el huevo.

Cocer las manzanas previamente lavadas sin piel y corazones, con el clavo de olor y la canela en una taza y media de agua, cuando este ya cocido, y con poca cantidad de agua aadir 3 a 4 cucharadas de pisco, dejar evaporar el alcohol retirar y licuar.

Papa asada PAVO NAVIDEO AL HORNO -. 5 kilos de pavo -. taza de mantequilla -. 5 tazas de relleno al gusto -. Sal pimienta al gusto -. 1 cebolla grande -. Pasas al gusto rubias, negras -. 1 chorizo -. 100 gramos de tocino -. 150 gramos de carne molida -. Hierbas aromticas, laurel, tomillo al gusto -. Pimienta entera -. 1 taza de caldo de pollo -. 10 papas amarilla -. 5 a 6 manzanas verdes la nacional -. Canela clavo de olor al gusto -. 1 tazas de agua hervida Limpiar el pavo por dentro y fuera, y reservar. En una olla colocar las viseras y el pescuezo del pavo previamente Lavar las papas, secarlas y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno junto con el pavo y cada vez que se bae el ave con sus jugos para la coccin revisar las papas. Retirarlas si ya estn cocidas, pelarlas y laminar a gusto. PAVO ASADO -. 1 pavo de 8 a 10 kilos -. 1 litro de vino blanco -. Jugo de un limn -. 1 cebolla grande -. Ajos molidos -. Hojas de laurel -. 1 tallo de apio -. 300 gramos de tocino ahumado en rebanadas -. 100 gramos de mantequilla -. Sal pimienta al gusto. Lavar muy bien el pavo por dentro y por fuera, en el proceso, retirar las viseras. Mezcla los ajos y la cebolla bien picadita, agregar el jugo de un limn y sal pimienta al gusto.

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Tomar la mezcla y untar el pavo por dentro y fuera hasta que quede bien cubierto. Aadir las hojas de laurel y el apio a la parte de adentro del pavo, una vez concluida esta parte, procederemos a colocar el pavo en una fuete onda durante toda la noche para que el pavo de macere. Al da siguiente aadirle la mantequilla y el tocino por dentro y fuera. Cubrir el pavo con papel aluminio y llevar a horno pre calentado a temperatura moderada de 180C hasta que est cocido. El tiempo de coccin depende del peso del pavo. El Pavo debe cocinarse durante 30 minutos por cada Kilogramo. Una vez cocido el pavo, puede acompaar con pur de papas y ensalada de verduras.

Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta hmeda. Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla. Calentar el horno previamente a 400C (+15 minutos). Colocar los panetones en el horno y despus de 5 minutos bajar la temperatura a 350C. Hornearlos de 45 a 60 minutos. (Despus de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar).

Sudado de Pescado Ingredientes para preparar el sudado de pescado:

PANETN NAVIDEO 1260 g de harina sin preparar 250 g de mantequilla 370 g de azcar blanca 1 1/2 tazas de leche 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de ans en grano 3 cucharadas de agua de azahar 3 onzas de vino dulce 150 g de pasas 150 g de frutas confitadas 7 huevos Cscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino. 1 cucharadita de esencia de chirimoya 3 gotas de colorante amarillo En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el ans chancado. Poner en un tazn la mantequilla, el azcar, un poco de leche tibia, agregar poco a poco el harina, agregar los huevos, el agua de azahar, la levadura y el ans, la cscara de naranja macerada y la esencia de chirimoya. Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa est bien mezclada, colocarla en un tablero y amasarla durante media hora. Colocar luego en un tazn grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas. Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se extiende la masa y se parte en dos porciones iguales agregndole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas. Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro. Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla.

Para 2 personas

1 pescado chico entero (1/2 kilo) 2 cebollas en juliana 1/2 cda de ajos molidos 2 cdas de culantro picado 1/2 taza de Chicha de jora 3 tomates en juliana sal, pimienta 1/2 Limon 1 cda aji panca molido 2 cucharadas de aceite 2 ajies amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado: 1. 2. Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate. Luego aadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. Presentar acompaado de arroz blanco y yucas sancochadas.

3. 4. 5.

BOLITAS DE YUCA Ingredientes : 1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente taza de queso parmesano 1 - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas Sal

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Pimienta Aceite, la cantidad necesaria para frer Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeos para rellenar las bolitas (opcional) Harina, la cantidad necesaria Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido 8 hojas de albahaca Preparacin: Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que est tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un pur suave. Mezclar bien. El pur debe tener una consistencia espesa. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o ms. Calentar aceite en una sartn. Frer las bolitas una vez que el aceite est caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rpidamente, antes que el queso del relleno se derrita. Retirar las bolitas de la sartn una vez doradas. Opcional: Se puede agregar al pur de yuca el aj amarillo fresco y al rellenar colocar una pequea parte de la hoja de albahaca junto con el queso. Salen 30 bolitas aproximadamente

Receta para prepar el ceviche norteo: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cortar en cuadros medianos el pescado. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal. Picar el aj limo. Deshojar y picar el culantro. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro. Seguido el limn y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos En una cama de lechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.

Huevos revueltos con jamn Todos los fines de semana preparo un rico desayuno para los grandes y pequeos de casa. Esta receta es fcil de seguir y a la vez muy deliciosa. Sorprende a tus ser queridos en el desayuno con estos delicioso huevos revueltos con jamn y un rico jugo de naranja. Sigue la receta paso a paso y luego cuentanos como te fue en su preparacin. Ingredientes para preparar huevos revueltos con jamn:

6 huevos 2 tomates cortados en cuadraditos sin semillas aceite 100 grs de jamn Sal, pimienta

Receta para preparar los huevos revueltos con jamn: 1. Ceviche Norteo Ingredientes para preparar el ceviche norteo: 2. 3. 4. En una sartn con el aceite caliente echamos el jamn cortado en cuadraditos y lo hacemos dorar. Se retira del fuego y en esa grasa se fre el tomate. Se baten los huevos por separado y se les agrega tres cucharadas de agua fra, sal y pimienta al gusto. Se vierten los huevos ya batidos en la sartn, removemos bien con una cuchara de madera, apagamos el fuego y dejamos que cuajen los huevos revueltos con el jamn y el tomate. Deben quedar blandos y cuajados por igual.

Para emplatar:

kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero) 2 cebollas rojas grandes 2 ajies limo 3 ramitas de culantro taza de jugo de limn Sal Pimienta Ajinomoto (glutamato)

5.

Esta receta es ideal para un desayuno dominguero o tambin para un almuerzo rpido acompaandolo con arroz blanco. Arrebozado de atun Ahora vamos a ver una receta fcil y rpida para este fin de semana que se nos viene.

Hojas de lechuga Camote morado sancochado con un poquito de azcar y cortado en rodajas Sarandaja Choclo sancochado

Ingredientes para preparar el arrebozado de atn:

Kg. de papa rosada 2 tomates

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1 cebolla roja 3 cucharadas de vinagre Sal Pimienta Comino 3 huevos 3 latas de atn

Torta de Ron Ingredientes para preparar la torta de ron:

Receta para preparar el arrebozado de atn: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Primero lavar, pelar, cortar, y frer las papas. Luego aparte cortar la cebolla en cuadrito pequeos Pelar despepar y cortar el tomate tambin en cuadritos. Poner a calentar una sartn grande con 2 o 3 cucharadas de aceite. Una vez el aceite este caliente echamos la cebolla , el tomate y le damos vuelta. Cuando estn empezando a dorar agregamos le vinagre, la sal, la pimienta y el comino. Damos vuelta enseguida agregamos el atn y las papas fritas anteriormente,tapamos y dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento. Luego aparte batimos los huevos y una vez batidos los vertemos sobre la preparacin anterior sin dejar de remover, esto para evitar que el huevo se pegue en el fondo de la olla, un par de minutos y apagamos la cocina. Ya esta listo para comer nuestro delicioso arrebozado de atn.

1 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azucar 6 huevos 1 taza de harina 1 taza de maicena 2 cucharaditas de polvo de hornear taza de ron Jugo y cascara de limon

Receta para preparar la torta de ron: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Cernir junto, la harina, maicena y el polvo de hornear Con una batidora ablandar la mantequilla, agregar el azucar batiendo bien. Agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorprar la mezcla de harina,maicenay polvo alternando con el ron Agregue el jugo y la cascara de limn Batir por unos minutos mas luego de eso vertemos todo en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C (350 grados F), por una hora.

7.

8.

Cheesecake de Fresa Ingredientes para preparar el Cheesecake de Fresa:

Nota: Para que el aceite no salpique al frer las papas agregarle un poquito de sal cuando este se este calentando. Bolitas de coco Y empezamos con una lista de postres ideales para las fiestas de cumpleaos de nuestros pequeos. Prueba hacer estas bolitas de coco y vers lo ricas que son. Ingredientes para preparar bolitas de coco:

2 tazas de galleta de vainilla molida 1/2 taza de mantequilla derretida 2 paquetes de queso crema (por 227 gr. cada uno) 1 lata de LECHE CONDENSADA Jugo de 3 limones 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de mermelada de fresa

Receta para preparar el Cheesecake de Fresa: Corteza:

2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 220 grs. de coco rallado

Receta para preparas las bolitas de coco: 1. 2. 3. 4. 5. Hervir la leche condensando junto con la leche evaporada Hasta que tome punto de manjar blanco Retirar del fuego y agregar 120 grs. de coco rallado Hacer bolitas con las manos y rodar por el resto de coco Poner en pirotines

1. 2. 3.

Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. Hornear en horno pre calentado a 350 F (180 C) durante 10 minutos. No apagar el horno. Mientras la corteza est en el horno, preparar el relleno. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y colocar esta preparacin en un molde redondo presionando bien. Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, hasta que este cremoso. Agregar el jugo de limn y la esencia de vainilla.

Nota: Dar vuelta constantemente a la leche con una cucharada de palo, asi evitaras que se pegue o se queme.

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4. 5.

Una vez unido incorporar al molde. Refrigerar un par de horas, luego decorar con la mermelada encima de la preparacin. Para disfrutar el Cheesecake de Fresa se recomienda servir bien fro.

Tacacho con Cecina Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol) 1 /2 Kg. de Chorizo 20 Pltanos verdes 100 gr. de manteca de cerdo 4 cucharadas de tocino picado y frito.

1/2 kg. de carne de cerdo (cortada en trozos de 2 cms, cuadraditos ) taza de aceite vegetal (Opcionalmente puede ser manteca de cerdo) 2 cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos 2 ajes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados 2 tomates, pelados, sin semillas, rallados 1 cucharada de vinagre Sal al gusto Pimienta

Receta para preparar el majado de yuca: 1. 2. Cocinar la yuca en agua con sal hasta que est bien suave. Sazonar la carne de cerdo con sal y colocarla en una olla. Verter agua hasta que cubra los trozos y llevar al fuego. Hervir hasta que el agua se evapore y la carne se fra en su propia grasa. Calentar el aceite en una sartn y frer la cebolla, los ajos y el aj. Agregar los tomates rallado y el vinagre y dejar que se evapore. Agregar la carne de chicharrn picada y mezclar bien. Aplastar o majar la yuca cocida toscamente con un tenedor y mezclar con la preparacin anterior.

Receta para prepar el tacacho con cecina: 1. 2. Se ponen a asar a la brasa los pltanos Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los pltanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depsito de madera especial para esto. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito. Aparte se fre el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u. Se amasan en bolas el pltano machacado y se sirve unas dos bolas acompaado de una porcin de cecina y otra de chorizo. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla. 3. 4. 5.

3. 4. 5. 6.

Para comer este delicioso plato se recomienda servir con salsa de cebolla(salsa criolla), cancha tostada o chifles.

Cctel de Fresas Informacin Adicional: Wikipedia El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del pas. El trmino tacacho derivara del quechua taka chu, que significa lo golpeado. El consumo del tacacho vara segn la regin donde se elabora, as en Madre de Dios y San Martn se acostumbrara consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la regin San Martn se incluira el tacacho dentro de la cena navidea. Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva peruana, el ya conocido Tacacho con cecina. Majado de yuca El majado de yuca es un plato tpico del Norte del Per(Piura). Pero es en Catacaos donde este plato se gana el cario del paladar de todos los turistas que al probarlo quedan fascinados con la mezcla de sabores. Ingredientes para preparar el majado de yuca: Ingredientes para preparar el cctel de fresas:

1/2 Kg. de Fresas 1/2 Taza de Agua Helada 1/2 Taza de Leche Evaporada 1 Taza de Pisco o Aguardiente 1 Cucharadita de Canela molida 2 cucharadas de jugo de limon Hielo picado Azucar

Receta para preparar el cctel de fresas: 1. 2. 3. Lavar y quitarle el cabito a las fresas, colocarlarlas en un colador y rociarlas con agua hirviendo. Dejarlas enfriar y ponerlas en la licuadora con el agua, la leche, el pisco y el hielo picado Por ultimo debemos de licuar hasta que todos los ingredientes estn bien unidos.

Tip:

1 kg. de yuca

Servir en copas o vasos de cctel.

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Este cctel de fresas es muy rico y rpido de hacer. Pruebalo y vers que a todos les encantara.

Daiquiri de Fresa Ingredientes para preparar el daiquiri de fresa: Para 2 personas

2 onza de ron blanco, 1/2 onza de jugo de limn, 10 gotas de jarabe de goma 4 onzas de zumo de fresas, 6 o 7 cubitos de hielo.

1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa) Una cucharada de aj panca molido Un aj amarillo en tiras cucharadita de comino 3 cebollas cortada en rajas 1 taza de aceite 4 huevos duros 150 grs. de aceituna de botija sal y pimienta organo 1/2 taza de vinagre tinto lechuga para decorar 3 camotes para guarnicin

Receta para preparar el escabeche de pollo: Receta para preparar el daiquiri de fresa: 1. 1. 2. 3. Se ponen los cubitos de hielo en una licuadora. Agregar el ron, el jugo de limn, jarabe de goma y el zumo de fresas. Licuar por uno o dos minutos. Llene dos tercios de una copa de cctel con hielo muy picado y Vierta por encima la mezcla anterior. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y frerlas en una sartn con abundante aceite caliente hasta que doren. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, aj panca y aj amarillo, sazonar con sal, pimienta, organo y comino, saltear hasta que la cebolla est transparente. Aregar el vinagre y verificar la sazn, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. Aadir ms vinagre al gusto. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparacin de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

2. 3.

Daiquiri de Duraznos Ingredientes para preparar el daiquiri de durazno: Para 3 personas 4. 5. 6. 7.

3 oz de ron blanco 1 1/2 duraznos en conserva 1 cucharadita de jugo de limn 2 cucharas de Azcar 2 tazas de hielo molido, aproximadamente

ARROZ CON CONCHAS Ingredientes : 1 k (2.2 lb) conchas 3 tazas de arroz 1 k (2.2 lb) aj amarillo fresco 1 diente de ajo picado taza mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de vino blanco seco taza queso parmesano rallado Perejil picado menudo 1 cebolla grande picada Preparacin: Pelar, despepitar y sacar las venas del aj. Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azcar para bajar el picante. Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un pur. Preparar arroz con la mitad del aj.

Receta para preparar el darquiri de durazno: 1. 2. Poner los ingredientes en la licuadora y licuar por 1 o 2 minutos. Luego servir en copas y disfrutar.

As de fcil y sencillo es hacer el daiquiri de durzanos. Saludos!! Escabeche de pollo El escabeche es una preparacin de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el aj escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre das de semana lo que nos dar esa sensacin de fiesta. Es un plato que se consume caliente o fro. Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:

1 pollo en presas

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Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que est transparente. Aadir el resto de aj. Rehogar. Aadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente. Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas. Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado. 6 personas

k (9 oz) de habas peladas 1 rama de huacatay 150 g (5 oz) de queso fresco, desmenuzado 6 papas amarilla medianas, peladas Sal 1 cucharada de margarina Preparacin: Filetear el pescado. Hacer un caldo con la cabeza, el espinazo y agua que los cubra. Una vez listo, medir 4 tazas. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla, los ajos, el tomate y el aj. Sazonar, incorporar el caldo y llevar a hervir.

ARROZ AL OLIVAR Ingredientes : 2 tazas de arroz 1 taza de aceitunas de botija, sin pepa, licuadas con taza de agua de taza de aceite 1 cucharadita de aj molido 2 dientes de ajo, finamente picados 3 tazas de agua, aproximadamente (puede ser caldo de pollo) 1 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado (opcional) Pasas (opcional) Pecanas picadas (opcional) Sal Pimienta Preparacin: Calentar el aceite en una olla mediana y sofrer el ajo teniendo cuidado de que no se queme. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne del aderezo. Incorporar el aj molido, las aceitunas licuadas, sal y pimienta y mezclar. Agregar, si se desea, el aj amarillo picado y las pasas. Agregar el agua y llevar a hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego al mnimo y dejar cocinar tapado hasta que el arroz est en su punto. Agregar las pecanas, si se desea, y mezclar con un tenedor. Servir.

Cuando rompa el hervor agregar el culantro molido y el arroz. Cubrir la olla y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las papas, el pescado en trozos y el huacatay. Cuando el arroz empiece a secar, aadir el queso, la margarina y terminar el cocimiento. Servir enseguida. Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo 6 personas

ARROZ CON POLLO Ingredientes : 8 presas de pollo taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados taza de aj amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) taza de choclo desgranado (maz) 2 taza de agua hirviendo taza de cerveza Sal Pimienta Preparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo est listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.

ARROZ CON PESCADO Ingredientes : 1 pescado mediano (lisa, cojinova o similar) de taza de aceite 1 tomate, pelado y picado 1 cucharadita de ajos, finamente picados de atado de culantro, molido 4 tazas de caldo de pescado 3 tazas de arroz 1 aj fresco, picado

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Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. 8 personas

Plato tpico del Dpto. de Loreto y San Martn Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo 6 a 8 personas

BOLA DE ORO Ingredientes : Bizcochuelo: 6 huevos 1 taza de azcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 tazas de harina de chuo o maizena Pasta de Yemas: 1 lata (1 taza) de leche evaporada 1 taza de agua 8 yemas de huevo 400 g de azcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras Relleno y Presentacin: 1 taza de mermelada de albaricoque o durazno 1 taza de manjarblanco (dulce de leche) Preparacin: Bizcochuelo: Batir los huevos hasta lograr una consistencia espumosa, agregndole el azcar de a pocos hasta que espese. Fuera de la batidora, con movimientos envolventes, agregar la harina poco a poco y el polvo de hornear. Colocar en un molde redondo (9 pulgadas - 23 cm) sin hueco, enmantequillado y enharinado, al horno pre-calentado. Temperatura: 350 F (175 C), por 30 minutos. Poner papel engrasado en la base del molde para que sea ms fcil desmoldar. Una vez listo, sacar del horno y enfriar. Desmoldar y cortar bizcochuelo en 4 capas, adecuando el dimetro al tamao del tazn. Pasta de Yemas: Batir juntas la leche, agua, azcar y yemas. Colocar esta preparacin en una olla al fuego y cocinar moviendo constantemente con una cuchara de palo hasta poder ver el fondo de la olla. Agregar la esencia de almendras y retirar del fuego. Batir manualmente o con batidora hasta que enfre. Si queda suelta aadir azcar en polvo y si queda seca agregar un poco ms de leche. Amasar bastante con las manos y luego extender con un rodillo. Forrar con esta masa un tazn en el que se habrn puesto 8 tiras de papel cruzado para luego facilitar la desmoldada. Relleno y Presentacin:

JUANE DE ARROZ Ingredientes : 1 cucharada de aceite 4 dientes de ajo molidos 3 cucharadas de sal, o al gusto 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas de arroz de taza de aceite, para el pollo 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada 10 presas de pollo taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de pltano, soasadas Preparacin: Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y frer los ajos. Aadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y frerlas. Sazonar. Aadir taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin. Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de coccin del pollo. Soasar las hojas de Bijao o pltano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar ms hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la coccin. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y huevo duro encima. Cubrir con ms arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que est bien cerrado y no haya ningn lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirvindolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el lquido si es que tuvieran.

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Se coloca una capa de bizcochuelo al fondo del tazn, sobre la masa. Sobre esto esparcir mermelada de albaricoque, luego otra capa de bizcochuelo, esparcir manjarblanco, otra de bizcochuelo y ms mermelada; colocar la ultima capa de bizcochuelo. Presionar bien. Desmoldar con la ayuda de las tiras. Se decora con marrasquinos y hojas naturales o con frutas hechas con pasta de yemas y colorante. 8 personas

1 coco fresco grande, pelado y rallado k (1 lb 2 oz) de azcar Agua del coco 5 yemas taza de oporto 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de ajonjol tostado Preparacin: Colocar el azcar con el agua de coco colada en una olla. Llevar a hervir. Una vez que hierva, incorporarle el coco rallado.Mezclar bien y cocinar, moviendo, a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego e incorporar gradualmente las yemas batidas, el ajonjol, oporto y la mantequilla. Regresar al fuego hasta que vuelva a espesar y tome punto de bola blanda, (238F 115C), con termmetro. Si no se tuviera termmetro tomar una cucharadita y echarla en agua fra. Se forma una bola que al apretar entre los dedos est blanda).Vaciar en un molde refractario y llevar al horno de 400F (200C) hasta que dore ligeramente la superficie. Receta de la Sra. Teresa Ocampo 6 personas

BUDIN DE PAN Ingredientes : 1 pan de molde grande (22 tajadas) 7 huevos 2 tazas de azcar 1/8 cucharadita de clavo de olor en polvo 1 cucharadita de vainilla 4 tazas de leche 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de azcar (para acaramelar el molde) tazas de nueces, en trozos pequeos pero no molidas (opcional) taza de pasas (opcional) 1 cucharadita de ralladura de limn o naranja (opcional) Preparacin: Derretir el azcar en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con este caramelo, acaramelar un molde grande con hueco. Reservar. En un bol grande colocar las tajadas de pan con 6 tazas de agua. Presionar con la mano el pan para que se remoje bien. Dejar remojar 10 a 15 minutos, o hasta que el pan ya est bien remojado. Colocar el pan en un colador para que escurra el exceso de agua y eliminar el agua. Poner el pan en un bol y agregarle la leche caliente con la vainilla. Pasar por colador. Agregar los huevos previamente mezclados, el azcar, el clavo y la canela. Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 F (180 C) durante 1 hora 15 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfrar y desmoldar. Servir. El Budn de Pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, incluso pan de varios das.

SALSA HUANCAINA Ingredientes : 7 aj amarillo fresco, sin semillas ni venas 300 g (10 oz) queso fresco (ricotta o feta) Aceite 2/3 taza de leche 1 cebolla pequea picada 1 diente de ajo molido Sal Pimienta Preparacin: Colocar en la licuadora los ajes cortados en trozos. Licuar con la leche. Saltar cebolla en aceite hasta que est cocida, agregar el ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar. Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

ARROZ AL ESTILO DE PEPE COCADA AL HORNO Ingredientes : Ingredientes :

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3 tazas arroz blanco 1 taza pimiento , trozado en cuadritos 200 g (7 oz) tocino, picado taza de hojas de culantro fresco taza man tostado sin sal, picado menudo 1 taza de choclo (maz) desgranado y cocido Preparacin: Cocinar el arroz de la manera acostumbrada. Dejar enfriar y separar. Dorar el tocino en una sartn. Agregar el pimiento. Dejar que cocine, mezclando bien. Incorporar el man y luego el culantro. Mezclar bien. Agregar el arroz y choclo desgranado a esta mezcla, moviendo con una cuchara para que se mezcle bien todo. Servir el arroz bien caliente. Sirve para acompaar carnes. 8 personas

(2 a 3 vasos) 0 comentarios | 3058 visitas

Ingredientes: - taza de leche evaporada diluida en de taza de agua hervida fra - 200 gramos de pias en cubitos - Azcar al gusto - 2 tazas de yogurt de pia - 2 pltanos de la isla - 30 gramos de coco rallado freso - Canela molida al gusto - Hielo granizado al gusto Preparacin: En una licuadora colocar todos los ingredientes y licuar a velocidad alta hasta conseguir un batido homogneo. Colocar en un vaso grande un tercio de hielo granizado, aadir el batido y espolvorear canela en polvo.

Batido de Frutas (4 vasos) Jugo nutritivo con alto contenido de vitaminas y minerales. 4 comentarios | 4463 visitas

JUGO DE MANGO (2VASOS) - 4 mangos cortados en gajos (sin cascara) - 1/2 taza de leche condensada - 2 taza de agua hervida fra - 1 taza de hielo granizado ( picado ) - Cerezas - Canela en polvo Preparacin: En una licuadora colocar los mangos, leche condensada y el agua, licuar a velocidad alta. El Tiempo de licuado depender de cuan espeso o delgado desee el jugo. Al final aadir el hielo y decorar con canela en polvo y una cereza por vaso.

Ingredientes: - 1 taza de leche evaporada diluida en taza de agua - 1 taza de leche condensada - 1 taza de sandias picadas - 1 taza de mango picado - 10 fresas - Hielo escarchado (picado) - taza de yogurt de frutas - Cereal a gusto Preparacin: Licuar todos los ingredientes a velocidad mxima, por espacio de 1 minuto o ms. Servir en vasos grandes y decorar con sandia picada y cereal a gusto.

BUDN NAVIDEO BATIDO DE FRUTAS Y YOGURT

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LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCA CASTILLO

Ingredientes: - 10 panes tipo bizcocho desmenuzado - 1/4 taza de azcar granulada moreno - 1 taza de leche evaporada - 1 taza de leche condensada - 4 huevos - 4 cucharadas de mantequilla - Una pizca de canela en polvo - 4 cucharadas de ron oscuro o pisco - Una pizca de clavo de olor en polvo - 1 taza de azcar para el caramelo - 100 gramos de pasas rubias - 100 gramos de fruta confitada Preparacin: Licuar a velocidad alta porespacio de 10 segundos y servir de inmediato. En una cacerola a fuego medio preparar el caramelo con el azcar y media taza de agua. Dejar que se derrita el azcar hasta lograr un caramelo a punto de hilo. Luego, verter sobre un molde ahuecado tratando de cubrir toda la parte interna, empezando desde el cono hasta la parte de arriba del borde, dejar enfriar, reservar. En una fuente colocar los huevos e ir agregando la leche evaporada, leche condensada, azucar, canela y clavo de olor, movindolas para que se mesclen. Derretir la mantequilla y aadir a la mezcla. Desmenuzar el pan biscocho y agregar, removiendo hasta formar una masa muy compacta pero suelta. Finalmente agregar las pasas y frutas confitadas. Verter la mezcla en el molde acaramelado en forma uniforme y llevar a horno en bao maria a 180C. Por una hora aproximadamente. Dejar enfriar y refrigerar por unas horas antes de servir. Poner a congelar las copas donde se servir el Ponche. Jugo de yogurth natural, frutas y leche descremada (2 vasos) Ingredientes: - 1 taza Yogurth natural (o de sabor a frutas opcional) - 1 taza de Leche descremada - 1/2 taza de Fresas o al gusto - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de algarrobina - Canela en polvo al gusto Preparacin: En una licuadora colocar todos los ingredientes a excepcin de la canela, licuar a velocidad alta por unos segundos. Servir en vaso grandes y espolvorear con canela al gusto. Si desea, se puede colocar hielo granizado Este licuado se puede preparar con distintas frutas, meln, pltanos bananas, sauco, pia, mangos, etc. En una licuadora licuar todos los ingredientes (sin importar el orden) a velocidad mxima por espacio de 1 minuto. Servir en las copas bien heladas, y decorar con merengues ligeros(opcional) de lo contrario batir una clara de huevo con azcar morena ( 1 cucharada ) y una cucharada de algarrobina. Decorar las copas con copos de esta batido. Si desea puede aadir algarrobina al gusto. JUGOS DE FRESA, PLTANO Y NARANJAS (2 VASOS) Ingredientes: - 10 fresas - 1 pltano de la isla - 2 naranjas (exprimir) - 2 cucharadas de miel de abejas Preparacin: En una licuadora colocar las fresas muy bien lavadas, el pltano pelado, el jugo de las naranjas, y la miel.

PONCHES: PONCHE DE CERVEZA

.- 1 cerveza bien helada ( negra ) .- 1 taza de leche evaporada bien helada .- 1 huevo .- gotas de vainilla, o esencia de almendras .- copa de algarrobina .- azcar morena a gusto o 10 cucharadas

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LIBRO DE COCINA FAMILIA GARCA CASTILLO