MARMITE & MICRO-ONDE

Le canard laqu N
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A
SE METTRE SOUS LA DENT

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APERO

Apro Lcho de la marmite (I)

La cryptogastronomie (Christophe Thill) 2 Apptit (Philippe Mrien) Lcho de la marmite (II) Burns fair night (Sylvie Miller) Lcho de la marmite (III) Clbration (Michle Laframboise) Le vin du pote (Philippe Gras) Lcho de la marmite (IV) 3 4 5 8 9 10 10

Les marmitons : Philippe Gras, Philippe Heurtel, Michle Laframboise, Phil C. Mrien, Sylvie Miller, Julie Proust Tanguy, Christophe Thill. Chef : Philippe Heurtel Enseigne : Andr de Marigny Dcoration intrieure : Willy Favre, Audrey Isbled, Jean-Claude Leroy, Andr de Marigny.

Et cest reparti pour un tour ! Les squelles des ftes de fin dannes sestompant tout juste, Marmite & Micro-onde remet le couvert. Le fanzine de limaginaire culinaire prend mme de lembonpoint puisquil passe de 8 10 pages. Et croyez-moi, il nest pas prt de se mettre au rgime quand on voit les cuistots qui se sont mis en quatre pour vous. Jugez plutt : Se remettant tout juste de la publication chez Cylibris de son premier roman co-crit avec Philippe Ward, Sylvie Miller nous a concoct un plat de rsistance particulirement copieux. Normal, puisquil y est question dEcosse. Mais lApptit de Phil C. Mrien na rien lui envier, comme en tmoigne sa pantagrulique nouvelle ! Un bon dessert pour couronner le tout ? Cest Michle Laframboise qui la concoct pour vous. Et si aprs tout cela votre estomac na pas encore port plainte pour coups et blessures, nul doute que les crypto-recettes de Christophe Thill achveront de le convaincre que, vraiment, vous avez trente-deux dents contre lui. Alors en guise damuses-gueule, de digestif, voire dalcaseltzer, vous trouverez de la posie, car la posie adoucit les murs, surtout lorsquelle est nologique et quelle est vers(ifi)e par Philippe Gras. Sans oublier les chos de la marmite, news et chroniques du monde de limaginaire culinaire, ni les superbes illustrations de Willy Favre, Audrey Isbled, Jean-Claude Leroy et Andr de Marigny. Bonne digestion, et rendez-vous dans trois mois ! Philippe Heurtel, fvrier 2001

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LE CHAUDRON DE FARIE

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Marie de Valence Illustrations de Jol Bernabel. 75 pages. A commander au Cercle Beltane, 03190 Vallon-En-Sully (04 70 06 55 58) Dans la ligne du Petit Prcis de Cuisine Elfique (d. Avis de Tempte), voici un sympathique recueil de recettes et de secrets qui ravira les amateurs de fantasy et de fantastique. Ces derniers y trouveront les boissons et petits

plats prfrs des sorcires, des vampires, des grand-mres, des fes, des elfes et autres lutins. Ce chaudron nous propose 199 recettes magiques et dlicieuses, du filtre d'amour la tarte la citrouille d'Halloween, en passant par la carpe farcie la celte, sans oublier les lembas chers aux Tolkiennistes. Certains plats sont plutt farfelus mais, dans l'ensemble, ils sont faciles raliser. Que les novices en grimoires se rassurent : Marie de

Valence dcode pour nous les noms exotiques et nous les rend comprhensibles. Bref, ce livre envotant, plein d'humour, de magie et de somptueuses illustrations est se procurer absolument ! Petit plus: notre cuisinire est aussi une potesse confirme, et l'on peut commander son superbe recueil Les Noces de Sve et de Vent au Cercle Beltane. Julie Proust Tanguy

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Christophe Thill nous propose un assortiments dentres rserver aux estomacs solides. Ou peut-tre sordides ? Pieds de bigfoot pans, beignets gants de calmars gants, monstre lacustre au court bouillon... Rien dtonnant ce que Christophe Thill soit un passionn de fantastique, de films de sries Z et de chats, ni quil soit par ailleurs auteur darticles et traductions touchant ces domaines. Lillustration, quant elle, est signe Andr de Marigny.

LA CRYPTOGASTRONOMIE UNE DISCIPLINE NOUVELLE

PAR LE PR. HARALD S TMPKE DE L'INSTITUT DE PATAPHYSIQUE DE KLAGENFURT TRANSCRIPTION ET TRADUCTION FRANAISE : C HRISTOPHE THILL

Rsum : le prsent article a pour but d'exposer les fondements d'une nouvelle discipline d'un grand intrt potentiel, reposant sur des travaux scientifiques originaux quoique peu conventionnels. Depuis 1955, la suite des recherches du Pr. Bernard Heuvelmans, la cryptozoologie fait partie du champ de la recherche scientifique. Si ses conclusions sont parfois discutes, nul ne conteste la valeur des questions qu'elle soulve, ni le srieux de sa dmarche. Les seules critiques mises son encontre qui soient vraiment dignes de considration concernent son manque d'applications pratiques. Quelle est en effet l'utilit concrte de ses dcouvertes ? Il faut bien avouer que, ,jusqu' aujourd'hui, peu de rponses avaient t apportes cette interrogation. Aussi incroyable que cela puisse paratre, personne ne s'tait jamais pench sur l'intrt nutritif de la cryptozoologie. Il est pourtant clair qu'elle ouvre l'art culinaire des horizons encore insouponns. En effet : les animaux mystrieux qu'elle tudie pourraient apporter sur nos tables une indniable touche d'exotisme et d'originalit ; leur caractre insaisissable les rend particulirement lgers et digestes ; enfin, l'tude approfondie d'une espce animale, pour tre complte, ne doit ngliger aucun aspect, et entre autres son got. Je propose donc de baptiser cryptogastronomie cette nouvelle discipline, que je dfinis ainsi : l'art de cuisiner les animaux cachs. Afin de joindre la thorie et la pratique, je souhaite numrer immdiatement quelques-unes des recettes qui peuvent faire partie des pistes de recherche ouvertes la cryptogastronomie. Pieds de bigfoot pans Le bigfoot, ce grand primate qui hante les Montagnes Rocheuses, est renomm (comme son nom l'indique) pour la taille de ses pieds, qui peuvent constituer un plat fort copieux. Une prparation assez longue est cependant ncessaire pour les rendre consommables, car ainsi que le disent les Indiens Oreilles-Palmes du nord-ouest du Montana : Quand Sasquatch laver arpions, poule sauvage avoir des dents. On prendra donc soin de les nettoyer minutieusement, de les dsodoriser puis de les laisser plusieurs jours mariner dans une sauce base de cranberries avant de les paner et de les cuire la pole. bons poissonniers un prix trs abordable. Attention cependant : tous les morceaux ne sont pas de la mme qualit. La tte et le cou ne contiennent que trs peu de chair ; quant aux nageoires, elles sont pleines de petits os. Les filets, par contre, sont juteux et parfums. Une cuisson au court-bouillon permet d'en apprcier au mieux les saveurs. Servir accompagns d'une sauce hollandaise et de pommes de

Filet de monstre lacustre au court-bouillon Autrefois cantonn un charmant lac cossais auprs duquel il fait bon flner, une bouteille de whisky local la main, le monstre lacustre se rencontre de nos jours dans tous les plans d'eau du monde. On affirme que le lac du bois de Vincennes en abriterait une varit naine, si petite en fait que cela expliquerait pourquoi elle n'a encore jamais t dcouverte. Ceci a bien videmment pour consquence que le monstre lacustre se trouve maintenant facilement chez tous les

terre. Beignets gants de calmar gant La mthode, comme vous allez pouvoir le constater, ne diffre pas fondamentalement de celle utilise pour les beignets de calmar ordinaire. Dcouper un calmar gant en anneaux gants. Dans un saladier gant, prparer une quantit gante de pte beignets. Mettre une bassine friture gante sur le feu. Enduire de pte les anneaux gants, les plonger quelques instants dans la friture gante. Servir de prfrence dans un grand plat.

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Ragot de mokele mbmbe l'minc de liane mangeuse d'hommes Voici runies dans la mme recette deux "stars" des sciences du cach. Le mokele mbmbe est un dinosaure nain qui survit discrtement au plus profond des forts d'Afrique quatoriale, o il se prlasse le long des fleuves et effraye l'occasion un pygme ou deux. La liane mangeuse d'homme, quant elle, est un fleuron de la cryptobotanique, spcialit peu connue mais combien active. Certes, sa cueillette n'est pas sans risques, mais cela ne fera que rehausser le piquant d'un plat l'exotisme prononc. Civet de chupacabra On ne le dit pas assez : la chair du chupacabra, dbarrasse d'un arrire-got de soufre qui peut dplaire certains, est d'une grande finesse de got. La prparation en civet est un bon moyen de mettre en valeur ses qualits gustatives ; pour des raisons videntes, je recommanderai d'utiliser du sang de chvre pour lier la sauce. Servir avec des haricots rouges et tabasco volont. J'espre donc avoir russi prouver que la cryptogastronomie n'est pas qu'un mot ou une thorie vide, mais qu'au contraire elle peut amener jusque dans nos assiettes cette part de mystre et d'tranget dont nous sommes tous friands.

Aprs des tudes de langues et civilisation arabe, puis darchitecture, ainsi que de nombreux voyages travers le monde, Phil C. Mrien sest fix au Qubec o, dit-il, il pche le saumon dans la rivire Outaounais. Il a publi un roman, Le Nabaten ; dautres sont en cours ou termins. Lillustration est de Audrey Isbled, et elle prouve que la gourmandise peut tre parfois un pch... mortel...

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Ce gars-l a un problme avec la bouffe, non, vraiment. Quelqu'un qui ne se nourrit que de frites Mac Can... Un type pareil ne peut pas tre net. Arrte... Attends, tu charries, il doit bien manger autre chose de temps en temps... Un fruit, un lgume. Une banane par exemple, tout le monde aime les bananes. Lui n'aime pas, il ne mange que des frites Mac Can, rien d'autre, pas la moindre petite banane, pas de pomme, pas d'artichaut. Rien que des frites Mac Can longueur de repas. Je ne te crois pas, personne ne peut tenir en ne mangeant que des frites congeles. C'est sursatur en graisses, infectes et... Je veux dire que, hormis le fait que ce soit dgueulasse, c'est l'antithse du truc sain, il doit tre bourr de carence ce gars-l. Il tient parce qu'il boit du lait. Ah ! Tu vois bien qu'il ne mange pas que des frites. Si, que des frites Mac Can et il boit du lait. Ouais, avec les carences qu'il doit avoir il ne tiendra pas longtemps. Dix ans. Quoi dix ans ? Il ne tiendra pas aussi longtemps, impossible. Tu n'as pas compris, cela fait dj dix ans qu'il bouffe ses frites Mac Can. Non, impossible ou alors il est boutonneux, sans dent, sans cheveux, gros et satur en graisses.

APPETIT P HIL C. MERIEN

Pas du tout, il est du genre sportif, pas trop mal et... Arrte ! Les carences ? Son toubib lui a conseill de faire un bilan mdical rgulirement et de suivre un psy. Il a laiss tomber le psy mais il fait un bilan de sant tous les six mois, et rien. Quoi rien ? Pas de carence, rien, un vrai cas d'cole, extrme, un cobaye ambulant. Suivi sur dix ans et rien, incomprhensible. ... C'est quand mme assez dsesprant pour le genre humain. Si le monde entier se met demain manger des frites Mac Can et boire du lait, c'en est fini du Gevrey Chambertin et du Tournedos Rossini. Une catastrophe pour la grande cuisine franaise. Ouais, ne nous laissons pas abattre. Vive la grande cuisine ! Mais, lorsqu'il est invit, il fait comment ? Il mange des frites Mac Can. Mais si tu lui fais autre chose ? Il ne mange pas, mme si tu lui fais des frites normales, je veux dire avec de vraies pommes de terre. Les frites pas congeles ou pas Mac Can, il n'en mange pas. Mais il a bien des parents, des amis, il faut faire quelque chose... Il a une femme, une petite fille... Sur la table, une bouteille de Ducru-Beaucaillou 1989. Son verre tait vide, le mien aussi, les choses ont failli mal tourner, trs mal... La mort, quoi... Certains s'touffent en

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mangeant, un morceau de jambon, de hamburger. Tournedos Rossini, avec le foie gras la viande aurait d passer, bien passer. Non, elle se trompe de tube et... il touffe. Ahhhh... J'tais ttanis. Ragir, vite, mais comment ? Une grande claque sur le dos... Non, il me semble avoir lu que ce n'tait pas bon. Ragir vite, l'autre touffe, tombe la renverse, commence bleuir. Avec cette manie qu'il a de manger sa viande trop cuite. Bleue la viande, bleue... Saignante la rigueur, point jamais, non, jamais. Ragir, vite ! Des toubibs festoyaient en grande pompe la table d' ct sur la note de frais d'un laboratoire mondialement reconnu. Je m'essouf fle... L'autre aussi, le serment d'Hypocrate n'tant pas seulement pour les anmiques ils font ce qu'il faut, se lvent de concert, appliquent la mthode Heimlich, expulsion.... Respiration libre... Sauv... Ouf ! Le Ducru-Beaucaillou 89... Je vide la bouteille dans mon verre, soulag... Pas mauvais ce Saint Julien, il a ce qu'il faut, de la cuisse, du terroir. Sauv, il est sauv. La vigne pleure, dit-on... Il me souvient d'avoir lu pareille merveille dans la correspondance de Rilke. La vigne pleure. Au rveil douloureux du matin suivant j'avais un bouchon de champagne dans l'oreille droite. Nous avions un peu abus du vin de messe, la veille, il fallait fter la

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rsurrection, bien fter... Je me suis rveill sur le canap, habill de l'odeur rance des lendemains bambochards, un bouchon de champagne dans l'oreille droite. Un bouchon de champagne, quand mme... Je ne me souvenais pas avoir bu de champagne... Et l'autre avec ses frites Mac Can ? Cette histoire ne m'est revenue que quelques aspirines plus tard. Frites Mac Can, j'ai vite chass cette pense, un haut le cur pointait dans mon fragile appareil. Du revigorant, voil ce qu'il me fallait... Des hutres, oui, des hutres avec un petit Menetou Salon de chez Clment. Du blanc et des hutres... J'ai dcroch le tlphone pour savoir s'il tait bien ressuscit ? Oui, rendez-vous dans une demi-heure pour quelques petites fines de claire... Ahhh ! Le Menetou de chez Clment, y'a pas dire... Exceptionnel. Humm, rien de tel pour se remettre en forme. Quarante huit ( deux) hutres plus tard et une bouteille de Menetou blanc... Un petit dessert ? Non, je crois que je vais me contenter d'un fromage... Et d'un petit verre de rouge. Un Menetou rouge alors, on reste dans le terroir ? Va pour le Menetou rouge ! Cette fin de journe tait pleine de promesses, je n'osais pas attaquer le genre frites et problmes mtaphysiques inhibant la bonne chre. Quoique... J'aurais bien aim avoir le fin mot de l'histoire. Garon ! Monsieur ? Le plateau de fromage s'il vous plat. Et une bouteille de Menetou rouge... De chez Clment, d'accord ? Bien monsieur. On a vid la bouteille de rouge, cette histoire indigeste de pommes de terre prcongeles, prcuites, prmaches m'est sortie de l'esprit aussi srement que le niveau du vin venait et refluait dans les verres. Sac et ressac dignes des meilleurs libations de l'Olympe... On devait avoir les triglycrides au maximum, mais on tait bien, trs bien, trs trs bien... Si bien... Avec tout cela je n'arrive plus me rappeler si un jour j'ai mang des frites surgeles. Mais attendez, il y a une fin. Franchement je ne me souviens plus quand exactement... O et quand j'ai appris celle de cette histoire... Sordide... Longtemps, il y a si longtemps... Mon mdecin dit toujours : on voit de vieux alcooliques mais rarement de vieux... Je radote, bon, bon... Il parait que le gars en question a fini par se faire embaucher chez Mac Can. Personnellement la chose ne m'aurait pas tent. Avant, lorsque j'tais plus jeune, je ne crois pas non, un truc pareil... Il travaille chez Mac Can, tu parles d'un boulot, sur la chane de conglation. Section frites, videmment, un spcimen pareil la direction n'allait pas le laisser partir. A garder, mettre sous cloche. Une cloche, je pense que s'en tait une belle... Enfin voil, pour faire des frites il faut couper les pommes de terre et j'imagine qu'il doit y avoir une grosse machine dans laquelle se dverse le fculant l'tat brut et qu' l'autre bout sortent des sacs froids, immangeables... C'tait avant Jos Bov, avant ou aprs, je ne sais plus... Dans la machine qui coupe les patates en morceaux, l'autre passe sa main. Il devait bien y avoir une scurit sur cette machine, mais... Bon, elle ne s'est pas arrt et couic, il n'a pas perdu la main, juste un doigt, le majeur de la main gauche. Ou droite... Ce n'est pas vraiment dcisif, droite ou gauche. Le doigt est coup. La machine a d s'arrter, mais un peu tard. Quelqu'un a appuy sur le bouton stop. STOP, un peu tard... Ils ont cherch le doigt. Vous savez, un doigt se recolle, des spcialistes font cela trs bien, il faut juste le doigt. L, ils ne l'ont jamais retrouv, jamais. Avec tout cela je n'arrive plus me rappeler si un jour j'ai mang des frites surgeles...

CONCOURS

Tout fait dans lesprit de Marmite & Micro-onde, le Prix Jacques Moriceau de la Littrature Gourmande, organis par la ville de Mamers, dans la Sarthe, en est sa 12me dition. Il rcompense tous les ans, outre un livre de gastronomie rgionale, un pome et une nouvelle faisant large place la bonne chre, au savoir-vivre, laccueil, lart de vivre . Luvre,

une seule par auteur, doit tre envoye en trois exemplaires avant le 30 avril 2001 : Prix Jacques Moriceau de Littrature Gourmande, B.P. 24, 72600 Marmers. Les pomes (forme classique, libre ou patoisante) feront au maximum 28 vers, et les nouvelles au maximum 10 pages de 25 lignes en double interligne. Ils ne comporteront pas de nom, mais seront accompagns dune enveloppe cachete vierge

contenant votre nom, prnom, adresse et numro de tlphone, et dune enveloppe fentre timbre vierge. Les laurats recevront un prix de 1000 francs pour la nouvelle, 500 francs pour la posie, et un trophe pour le livre de gastronomie. Renseignements : Office du tourisme de Mamers (02.43.9760.63), ou Madame Moriceau (02.43.97.62.01). Philippe Heurtel

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Tout dabord traductrice technique, Sylvie Miller est dsormais professeur de droit et d'conomie dans un lyce de Seine-Saint-Denis. Aprs avoir particip l'criture d'une dizaine d'ouvrages scolaires, cette lectrice assidue est passe de l'autre ct de la barrire, se lanant dans la traduction (revue Tnbres, anthologies Forces Obscures ), et la co-criture avec le romancier Philippe Ward. Tous deux ont publi une nouvelle dans Tnbres, Le mur. Leur roman fantastique Le chant de Montsgur vient de paratre chez Cylibris.

BURNS NIGHT FARE S YLVIE MILLER

qu'inattendu, de son ouvrage Posies le projette au devant de la scne. Il s'installe alors Edimbourg o il est accueilli avec enthousiasme dans les milieux les plus lgants. Aprs ses Posies rdiges en dialecte cossais, Burns crit une cantate en langue anglaise classique, Les Joyeux Mendiants (1789). Se sentant de plus en plus peru comme un barde peu instruit qui a, en quelque sorte, reu la grce , il est vite contrari par cette condescendance et le manifeste violemment ce qui lui fait perdre bon nombre de ses admirateurs. Il

LEcosse, terre Celte, est profondment attache ses racines. Les cossais sont de trs bons vivants. A linstar de leurs cousins irlandais, ils aiment les ftes o se mlent diverses nourritures : celle du corps comme celle de lesprit ou des sens. Musique, mots et mets sont frquemment les ingrdients de ftes suivies massivement. Burns night fare est lune delles. Vritable vnement dampleur nationale, elle rend hommage au pote cossais Robert Burns (1759-1796). On la clbre le 25 janvier, le jour de la naissance du barde. Tout comme de nombreuses manifestations culturelles cossaises, loriginalit de cette fte rside dans la tradition, la fois culinaire et potique, qui rgle le droulement de cet vnement. Un pote attach ses racines Burns nat Alloway, en cosse, le 25 janvier 1759. Il est l'an d'une famille de sept enfants. Issu dune famille trs modeste de paysans, il ne peut frquenter l'cole rgulirement. Cela ne lempche pas de lire normment. Il parcourt inlassablement la Bible et tous les ouvrages littraires quil peut se procurer. Ses parents lencouragent vivement dans cette voie. En parallle, ils lui font dcouvrir les chansons, les lgendes et les proverbes cossais. Le dur labeur des champs et la malnutrition connus dans sa jeunesse misrable affectent la sant de Burns, de constitution assez fragile. Burns compose divers pomes pendant sa jeunesse mais, en 1784, il dcouvre les livres de l'crivain Robert Fergusson. Sous cette influence et celles, conjointes, de la tradition populaire et des anciens pomes cossais, il peroit alors les nombreuses possibilits que les dialectes cossais offrent un auteur. Pendant les deux annes qui suivent, il crit la plupart de ses pomes les plus clbres. En 1786, le succs, aussi soudain

prtention, de l'hypocrisie et de la cruaut, s'attirant au passage l'antipathie de l'Eglise. Il s'est galement illustr comme un matre de la narration en vers. Il est par ailleurs l'auteur de plusieurs centaines de chants, crations originales ou adaptations de ballades cossaises traditionnelles, et de chansons folkloriques. Certaines ont t reprises dans dautres pays, linstar du clbre Auld Lang Syne. Et si on faisait la fte ? Les Burns suppers font partie de la culture cossaise depuis prs de 200 ans. Lorsque Burns immortalisa le haggis dans ses vers, il cra un symbole fort qui a perdur jusqu nos jours (le haggis, la saucisse nationale cossaise, remonte aux Celtes ; de forme ronde, elle est constitue dune panse de mouton ou dun boyau de buf farcie dune garniture de viande). Le rite de Burns night fare fut mis en place par ses amis proches, quelques annes aprs sa mort, en mmoire de celui quon appelle, en Ecosse, le Barde. De la rencontre formelle organise par des esthtes et des universitaires au rassemblement bon enfant dune bande de joyeux drilles dans larrire salle dun pub, les Burns suppers prennent des formes varies. Mais lobjectif est toujours le mme : rendre hommage la vie, aux travaux et lesprit du grand pote. Ces runions obissent donc toutes un rituel relativement codifi, incluant un dner traditionnel cossais, la consommation sans modration de whisky local, et la rcitation ou la lecture des crits du barde, parfois accompagnes de sances dchanges o les convives prsentent leurs crations personnelles la manire de Burns. Le droulement habituel dun Burns supper est le suivant : 1. Ouverture du dner Quelques mots daccueil

finit par retomber dans la misre et l'alcoolisme, et malgr son mariage et un retour la campagne, il ne peut viter la dchance. Lorsque la Rvolution franaise clate, Burns se met dfendre avec fougue la cause rpublicaine. Il change ensuite dopinion et, en 1794, se joint aux volontaires partis combattre la France. Il meurt deux ans plus tard, le 21 juillet 1796, dune maladie cardiaque qui l'emporte de faon prcoce. Robert Burns est considr comme le pote de la nation cossaise. Son gnie rside dans la faon dont il a su saisir la beaut simple des chants folkloriques traditionnels de l'Ecosse pour en faire de superbes pomes, dans lesquels il immortalise la campagne et la simplicit de la vie paysanne. L'autre versant de son uvre est celui d'un satiriste fin et sagace, impitoyable l'gard de la

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dmarrent la soire et le repas commence avec la Selkirk Grace :
Some hae meat and cannot eat. Some cannot eat that want it : But we hae meat and we can eat, Sae let the Lord be thankit. But if you grant her grateful prayer, Give her a haggis.

commencer. Bill o Fare (Menu)

Cock-a-leekie soup Bridies Haggis chaud, servi sur lit de pure de pommes de terre, de pure de navets et de rutabagas Typsy Laird (sherry trifle) ou Dundee Cake A Tassie o coffee Atholl Brose volont

Traduction franaise
Tous acclament ta face ronde et joyeuse, Grand chef de la race des pains de viande ; Au-dessus deux tu prends place Buf, tripes, ou agneau Tu mrites une grce Aussi longue que mon bras. Tu garnis le tranchoir gmissant, Tes flancs comme une colline lointaine Avec ta broche on rparerait un moulin, En cas de besoin, Tandis que par tes pores les sucs distillent, Comme des perles dambre. Le paysan essuie son couteau, Pour te trancher de toute sa force, Faire jaillir tes entrailles brillantes Comme un quelconque foss, Et ensuite, quelle vision glorieuse, Chaude, accueillante, riche. Ensuite ils tendent et changent les assiettes Sauve qui peut, ils poussent, Jusqu ce qualentour les estomacs ballonns Soient tendus comme des tambours. Le paysan, avec un soupir, Fredonne tout bas ses remerciements. Laissez les avec leur ragot, Ou leur Hotchpotch1 bon pour les truies, Ou leur fricasse qui vous fera vomir, Et ce juste titre ; Mprisez dun regard railleur et ddaigneux Un tel dner. Pauvre diable, regardez le manger ses ordures, Aussi maladroit quun jonc fltri, Ses jambes frles et bonnes fouetter, Ses petits pieds, Qui foncent travers les gus ou les champs, Combien ils sont inadquats. Mais voyez le paysan nourri au haggis ; Ses pas rsonnent sur la terre tremblante, Il empoigne de ses mains amples un flau, Il le fait siffler, Des jambes paisses et des bras srs, Fiers comme le chardon2. Tes pouvoirs qui te font soigner lhumanit, Et leur servir leur menu, La vieille Ecosse ne veut pas de plats puants, Qui glissent dans les assiettes, Mais si vous accdez sa prire sincre, Donnez lui un haggis.

Traduction franaise
Certains ont de la viande et pas dapptit, Certains qui le voudraient ne peuvent manger ; Mais nous avons la viande et lapptit, Le Seigneur en soit lou.

On demande ensuite lassistance de se lever pour accueillir le haggis. Un sonneur de cornemuse prcde le chef cuisinier qui transporte le haggis jusqu la table dhonneur, tandis que les invits scandent le rythme de la musique en battant des mains. Le matre de crmonie ou un invit de marque rcite alors le clbre pome To a haggis avec ferveur.
To a Haggis (traduction anglaise) All hail your honest rounded face, Great chieftain of the pudding race ; Above them all you take your place, Beef, tripe, or lamb : Youre worthy of a grace As long as my arm. The groaning trencher there you fill, Your sides are like a distant hill Your pin would help to mend a mill, In time of need, While through your pores the dews distil, Like amber bead. His knife the rustic goodman wipes, To cut you through with all his might, Revealing your gushing entrails bright, Like any ditch ; And then, what a glorious sight, Warm, welcome, rich. Then plate for plate they stretch and strive, Devil take the hindmost, on they drive, Till all the bloated stomachs by and by, Are tight as drums. The rustic goodman with a sigh, His thanks he hums. Let them that oer his French ragout, Or hotchpotch fit only for a sow, Or fricassee thatll make you spew, And with no wonder ; Look down with sneering scornful view, On such a dinner. Poor devil, see him eat his trash, As feckless as a withered rush, His spindly legs and good whip-lash, His little feet Through floods or over fields to dash, O how unfit. But, mark the rustic, haggis-fed ; The trembling earth resounds his tread, Grasp in his ample hands a flail Hell make it whistle, Stout legs and arms that never fail, Proud as the thistle. You powers that make mankind your care, And dish them out their bill of fare. Old Scotland wants no stinking ware, That slops in dishes ;

2. La mmoire immortelle Cest lun des moments forts de la soire. On demande lun des invits de faire un discours la mmoire de Burns. Il existe toutes sortes dinterventions. Des plus lgres aux plus savantes, le but est toujours le mme : rappeler la grandeur du pote et son souvenir toujours aussi vivace. 3. Toasts aux jeunes filles Le discours de la mmoire est suivi dune srie de compliments pleins dhumour, adresss aux femmes de lassistance. A lorigine, il sagissait de remercier les dames ayant prpar le dner et de rendre hommage aux femmes qui avaient travers la vie de Burns. Lambiance est amusante, les propos lgers, jamais choquants, et se termine sur une note conciliante et galante. 4. La rponse de ces dames Cest au tour des femmes dironiser sur les faiblesses masculines. L aussi, lhumour est de mise. Tout propos insultant est banni. 5. Pomes et chants Une fois lchange des toasts termin, la soire se poursuit avec des pomes et des chants. On en slectionne une varit refltant les diffrents aspects de la posie de Burns. Les favoris sont, en gnral : Tam o Shanter, Address to the Unco Guid, To a Mouse et Holly Willies Prayer. Le point culminant de la soire est le dernier chant. Toute la table se lve, se tient par la main et interprte Auld Lang Syne pour clore la fte.
Auld Lang Syne (1788) A interprter sur lair de Ce nest quun au revoir Should auld acquaintance be forgot, And never brought to mind ?

Au moment o le conteur dclame le vers To cut you through with all his might, le chef cuisinier tranche, dun geste dcid, le haggis avec un couteau aiguis. A la fin du pome, lassistance applaudit et porte un toast en levant son verre de whisky. Le dner peut
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Hotchpotch : ragot dagneau coup en fines lamelles et mijot longuement avec des lgumes varis (oignon, navet, cleri, chou-fleur, carottes, petits pois, laitue, persil). Ce plat trs conomique tait prpar par les pauvres. 2 Le chardon est la plante emblmatique de lEcosse.

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Should auld acquaintance be forgot, And auld lang syne ! Chorus For auld lang syne, my dear, For auld lang syne. We'll tak a cup o' kindness yet, For auld lang syne. And surely ye'll be your pint stowp ! And surely I'll be mine ! And we'll tak a cup o'kindness yet, For auld lang syne. Chorus We twa hae run about the braes, And pou'd the gowans fine ; But we've wander'd mony a weary fit, Sin' auld lang syne. Chorus We twa hae paidl'd in the burn, Frae morning sun till dine ; But seas between us braid hae roar'd Sin auld lang syne. Chorus And there's a hand, my trusty fere ! And gie's a hand o thine ! And we'll tak a right gude-willie waught, For auld lang syne. Chorus

1 feuille de laurier 1 cuil. caf de thym frais 1 petit bouquet de persil 2 cuil. caf de sel Poivre noir moulu 12 pruneaux dnoyauts Rincez le poulet leau froide ; gouttez bien. Coupez-le en deux ; sil est gras, enlevez une partie de la graisse. Placez dans une grande casserole le poulet, le poireau, les herbes, le sel et leau. Portez doucement bullition ; puis rduisez la temprature. Laissez mijoter une heure et demie en prlevant lcume de temps en temps. Retirez la feuille de laurier et le bouquet de persil. Retirez les deux moitis de poulet et laissez-les refroidir. Dsossez grossirement la viande et dbarrassez-vous des os et de la peau. Remettez la viande de poulet dans le bouillon ainsi que les pruneaux ; poivrez. Remuez quelques minutes juste pour rchauffer les pruneaux. On peut remplacer les pruneaux par des raisins secs. Bridies Temps de prparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1 heure 20 Pour 6 bridies 750 g daloyau Sel, poivre 1 cuil. caf de graines de moutarde en poudre 1 gros oignon minc Une pte feuillete congele 1/3 de tasse de graisse de rognon (saindoux) 4 cuil. soupe de bouillon de buf Prchauffez le four 210 C (four gaz : 190 C). Huilez la plaque du four. Eliminez toute trace de gras de la viande ; dcoupez-la en ds de 5 mm de ct que vous mettez dans une jatte. Ajoutez loignon, le saindoux, le bouillon et la moutarde. Salez, poivrez puis mlangez bien. Dcoupez la pte feuillete en 6 parts rondes de 17 cm de diamtre. Placez une part de farce au centre de chaque cercle. Badigeonnez deau le bord sur une seule moiti, puis fermez en pinant bord bord comme pour un chausson. Posez les bridies sur la plaque, soudure vers le haut. Faites cuire 20 minutes, puis rduisez la temprature 180 C et

cuisez encore 1 heure. Haggis Temps de prparation : 30 minutes Temps de cuisson : 4 heures Pour 4 6 personnes Mouton : 1 cur, 1 morceau de mou et 1 tranche de foie 2 oignons mincs Sel, poivre 1 cuil. caf de muscade 1 tasse de farine davoine 3 tasses de graisse de rognon (ou saindoux) 250 ml de bouillon de buf 1 panse de mouton ou de buf Dcoupez les bons morceaux du cur et du mou. Mettez le cur, le mou et le foie dans une grande casserole ; recouvrez deau. Portez bullition, rduisez la temprature et laissez mijoter 1 heure. Egouttez et laissez refroidir. Hachez finement toute le viande et mlangez avec les oignons, la muscade, la farine lavoine, la graisse de rognon (ou saindoux) et le bouillon. Salez, poivrez. Garnissez la panse de mouton avec ce mlange, mais sans la remplir compltement ; le mlange aura besoin de place pendant la cuisson sinon vous risquez de faire clater la manse. Attachez les deux ouvertures avec une ficelle. Placez dans une cocotte (ou une grande casserole) et recouvrez deau. Portez bullition, rduisez la chaleur et laissez mijoter 3 heures. Ne pas laisser bouillir, la panse pourrait clater. Servez chaud, accompagn de pure de pommes de terre et de navets. Typsy Laird (sherry trifle) Pour 6 8 personnes 1 fond de gnoise 300 g de confiture de framboise 1 verre de Cherry 2 cuil. soupe de Brandy ou de Drambuie 300 g de framboises 2 bananes (facultatif) 250 ml de crme frache 1 cuil. soupe de sucre en poudre Amandes grilles Crme anglaise : litre de lait 150 ml de crme frache 2 jaunes dufs 50 g de sucre en poudre Essence de vanille Placez la gnoise au fond dun large moule en verre. Etalez dessus

Traduction franaise
Faut-il oublier les vieux amis, Et ne jamais se souvenir deux ? Faut-il oublier les vieux amis, Et le bon vieux temps ! Refrain Au bon vieux temps, mon ami, Au bon vieux temps, Buvons encore une fois lamiti, En souvenir du bon vieux temps. Et tu vas srement payer ton coup ! Et je vais srement payer le mien ! Et buvons encore une fois lamiti, En souvenir du bon vieux temps. Refrain Ensemble on a parcouru les collines, Et cueilli les jolies pquerettes ; Mais on en a gravi beaucoup dun pas las, Depuis le bon vieux temps. Refrain Ensemble on a pagay dans le courant, Du matin jusquau soir ; Mais les mers entre nous se sont largies Depuis le bon vieux temps. Refrain Et je te tends la main, vieux compagnon ! Et tends moi la tienne ! Buvons le verre de lamiti, En souvenir du bon vieux temps. Refrain

Et maintenant, les recettes Cock-a-leekie soup (Recette originaire dEdimbourg) Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 45 Pour 6 8 personnes 1 poulet de 2 kg 2 gros poireaux hachs 1,5 l deau

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la confiture de framboise. Mlangez le Cherry et le Brandy. Imbibez la gnoise de ce mlange, et laissez bien absorber. Recouvrez dune couche de framboises et de bananes coupes en tranches. Prparez la crme anglaise. Battez les jaunes dufs, le sucre et lessence de vanille jusqu ce que le mlange blanchisse. Faites chauffer le lait et la crme frache jusqu bullition, puis versez sur les ufs. Remettez la prparation chauffer feu doux, en tournant constamment, jusqu ce que la crme nappe la cuillre. Versez dans un plat et laissez refroidir. Versez la crme anglaise audessus des fruits, en une couche uniforme. Fouettez la crme frache, ajoutez le sucre, puis talez ce mlange au-dessus du gteau. Dcorez avec les amandes grilles. Dundee cake Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15 Laisser reposer 20 minutes Pour un gteau de 20 cm de diamtre 1 tasse de raisins de Smyrne 2/3 de tasse de raisins de Corinthe tasse de raisins secs hachs de tasse dcorce dorange hache 2 cuil. soupe de whisky 1 cuil. caf dcorce de citron rpe 150 g de beurre 1 cuil. caf dcorce dorange rpe 150 g de sucre roux 3 ufs battus 1 tasse de farine tamise cuil. caf de levure 1 cuil. soupe damandes piles (broyes) 1/3 de tasse de lait 50 g damandes pluches Prchauffez le four 160 C. Beurrez ou huilez un moule gteau de 20 cm de diamtre, ou disposez sur le fond et les bords une feuille de papier en tflon. Dans une grande jatte, mlangez les raisins de Smyrne, les raisins de Corinthe, les raisins secs, lcorce dorange en morceaux, le whisky et les zestes de citron et dorange. A laide dun batteur lectrique, battez dans un bol le beurre et le sucre jusqu ce que je mlange devienne mousseux. Ajoutez les ufs un par un en battant bien chaque fois. Versez cette crme sur les fruits. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le lait et les amandes piles. A laide dune cuillre mtallique, tournez jusqu ce que les ingrdients forment un mlange homogne. Versez cette prparation dans le moule ; lissez bien la surface. Enfoncez lgrement les amandes pluches en formant le motif de votre choix. Faites cuire au four une heure et quinze minutes, jusqu ce quune pointe de couteau enfonce en ressorte parfaitement sche. Attendez 20 minutes avant de dmouler le gteau et de le mettre refroidir sur une grille. Votre Dundee cake se conservera sans difficult six huit semaines dans une bote hermtique. On le consomme galement pour les mariages, les baptmes ou mme pour Nol, avec une dcoration approprie. Atholl Brose (la boisson traditionnelle de Burns night fare) Temps de prparation : 5 minutes Laisser reposer 30 minutes Pour 1 litre : de tasse de farine davoine 250 ml deau chaude 2 cuil. caf de miel tasse de Drambuie tasse de crme frache Mettez la farine davoine dans une jarre. Creusez un puits au milieu ; ajoutez lentement leau en remuant avec une spatule de bois. Laissez reposer 30 minutes recouvert dun linge. Filtrez le mlange travers une passoire en pressant pour recueillir le maximum de jus. Filtrez une deuxime fois travers une passoire plus fine. Ajoutez le Drambuie, le miel et la crme. Remuez bien. Versez dans une bouteille, bouchez et placez dans un endroit frais et sombre. Secouez lAtholl Brose avant de le servir. Pour en savoir plus Certains sites Internet offrent, outre la biographie du pote, un choix plus ou moins exhaustif de pomes ou chansons de Robert Burns. On y aborde galement les traditions cossaises et le Burns night fare. Voici quelques adresses intressantes : http://www.rabbie-burns.com http://www.robertburns.org http://www.innotts.co.uk/~asperges/ burns.html http://www.treeofliberty.com/rbmain. html Bains, un rcit rotico-religieux, et une autre histoire daltesse royale obse. On commande louvrage en envoyant 75 F ( lordre de LEntaille Nouvelle Donne), Nouvelle Donne, BP 25, 95121 Ermont (01.34.15.80.71. e-mail : ccongiu@club-internet.fr). Et pour dix francs de plus, on a le dernier numro de Nouvelle Donne ; une occasion de dcouvrir cette trs bonne revue de littrature gnrale consacre la nouvelle. Philippe Heurtel

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13 A TABLE

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Parlons chiffres. 13 auteurs se sont mis en 4 travers 19 nouvelles et 95 pages pour nous parler de nourriture. Ainsi Maryvonne SpeltzChenel nous offre des pochades sur la gastronomie travers le monde, Jacques Astruc illustre le dicton Dis-moi ce que tu manges et je te dirai qui tu es , et Isabelle Chemin livre un carnet de voyage africain o il est question de cannibalisme. Eric Tessier raconte les dsirs charnels auxquels est confront un couple de naufrags, Eric Bouillon la mort insolite dun avaleur de sabres, Pierre Fustec un

road movie aux Etats-Unis. Fabrice Bourland, lui, nous parle drotisme et de vampirisme. Particulirement russis sont les tableaux de famille brosss sans concession par Brigitte Niquet et Anne-Elisabeth Desicy-Friedland loccasion respectivement dun banquet denterrement et dun repas de mariage. Originaux et dcals, les textes de Pascal Hraut, Patrick Ottaviani, Christian Congiu et Hugo Marsan avec respectivement un conte de fe moderne mlangeant ogres, humour et tendresse, une histoire de roitelet obse au camping de Croquignoles-les-

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Le milieu de la science-fiction francophone se retrouve sur Internet sur la liste de discussion SF Franco. A loccasion des cinq ans de cette liste, Michle Laframboise a concoct le texte qui suit... A la plume, au clavier ou au pinceau, Michle Laframboise aime raconter des histoires. Cafinomane, auteure de bande dessine (cinq albums publis, trois en prparation), collaboratrice de la revue Solaris pour laquelle elle a compos BDs et illustrations, elle a publi ses premires nouvelles en 1996 et sa premire nouvelle de SF en 1999. Le Boba Fett en illustration est de Willy Favre.

CELEBRATION MICHELE LAFRAMBOISE

Un cosystmaticien et gastronome rput lve la main. NORMAN MOLHANT : Je me permet de prciser que cela donne non pas des pyramides mais des secteurs sphriques. Un petit 90 -90 degrs pour moi, Jean-Louis ! HUGUES MORIN : Goinfre ! C'est tout de mme un gteau de 1.2 m de diamtre... MICHELE LAFRAMBOISE (toute fire de son chef-duvre culinaire) : ...et en plus, suivant les calculs de Norman, j'ai procd par couches successives de glaage intercal avec des strates de chocolat et de mousse de caf... ESTHER ROCHON : Et cherche, on trouve !

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quand on

Avertissement : toute ressemblance avec des crivains de SF francophones ne serait pas tout fait fortuite. La meilleure salle du Days Inn dArcturus IV peut accueillir plus de cinq cent personnes, et six fois plus en activant les cellules gravitiques des murs et du plafond. Nanmoins, un seul plancher suffit largement contenir les frasques des trois cent membres de la liste (et puis, les organisateurs navaient pas envie de dbourser le supplment requis pour utiliser les gravitiques). Pour le cinquime anniversaire de la liste de discussion SF Franco, on a fait les choses en grand. La cacophonie ambiante rend hommage aux breuvages gnreusement verss par des robots serveurs lesquels, munis de leur systme anti-G, ont lavantage de ne pas piler sur les pieds... Au centre du plancher, flotte un superbe gteau au choco-caf, sphrique, protg de la masse grouillante des amateurs affams par un champ de force. La prsence dune cellule anti-G au cur du gteau permet dtendre le glaage la vanille sur toute la surface. Les chandelles qui parsment sa surface suivent un motif fractal complexe. Les rires et les calembours steignent ; voici que le webmestre sapproche, impeccable dans son habit en queue de pie. La seule note discordante est la crosse luisante du pisto-laser sa ceinture. J EAN-L OUIS TRUDEL , alias JLT : Chers amis, permettez-moi de souhaiter une cordiale bienvenue aux vtrans et aux timides nouveaux et nouvelles de la liste. Il convient de clbrer *dignement* cet anniversaire de SF Franco. Je procderai donc au traditionnel dcoupage du gteau avec mon pisto-laser. H ENRI LOVENBRUCK : a va donner des morceaux pyramidaux !

R ICHARD CANAL : Ce gteau m'inspire. J'envisage un roman potique sur un monde dont les habitants s'apercevraient avec horreur qu'il vivent en ralit sur un glaage... ELISABETH V ONARBURG : Ouais, ben a bat pas la puissance chocolate au cube qui na pas survcu longtemps mon Nime (ge gard secret par requte) anniversaire ! Mon foie s'en souvient encore avec motion ! J EAN P ETTIGREW : Le mien aussi, foi d'diteur !

JOL CHAMPETIER : On dirait une plante glaciaire... Au fait, de quoi est constitue son noyau ? MICHELE L. : Trente kilos de pte damande qui entoure la celluleantiG. ANNIE P ILLOY : Ton chocolat, c'est du belge au moins ? Et, au fait, comment cette boule de ptisserie tient-elle en place ? MICHELE L. : Bof, nos spcialistes de SF dure trouveront bien une explication plausible...

Tous font cercle autour du gteau. Le matre de crmonie attend patiemment que les robots coupent le champ de force qui entoure luvre culinaire, et savance avec circonspection. Dun geste ample, il tire larme de son ct, pse sur la fonction trancher . Il lve le pisto, maintenant devenu sabrolaser, audessus de sa tte, mais aucune lumire nen jaillit... JLT : Zut, la micropile atomique est plat ! Bon, o j'ai mis la "/$ de pile de rechange ?

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J EAN-CLAUDE D UNIACH : Par ici les assiettes ! LAURENT G ENEFORT : H ho ! Faut souffler les chandelles, avant de couper, hein ! Tous ensemble : un, deux, tr... TOUS : Pfffffooooooouuuuuuf ! Immdiatement, la fume est souffle dans toutes les directions avant de s'chapper vers le haut o il n'y a personne. TOUS : Teu-heuh ! Koff-koff ! JLT (un sourire soulag claire son visage) : Ah ! Maintenant que j'ai retrouv cette micropile, on va pouvoir attaquer ! cartez-vous en face ! NORMAN M. (mine proccupe) : Euh... Jean-Louis ? SERGE L EHMAN : Tiens, moi aussi, j'ai subitement comme un doute, l... JLT (brandissant au-dessus de sa tte le pisto-laser, converti pour loccasion en couteau-laser) : Bon anniversaire ! NORMAN nooooo-M. : Non, Jean-Louis, rponse tout. Mais celui-ci, bras ballants, considre lpave culinaire avec consternation. La rponse est fournie par lisabeth. ELISABETH V ONARBURG (trs occupe se rouler par terre malgr les taches de glaage) : Hi-hi-hi-hi ! Jean-Louis t'as bousill la cellule anti-G au centre du gteau ! NORMAN M. : BWAAAAH ! Insensibles la douleur du brave cosystmaticien, les cellules autonettoyantes du plancher de lhtel huit toiles sactivent, absorbant lentement lpave. Au bout de deux minutes, il ne reste quun large cerne de 1.2 m de diamtre, qui plit puis devient invisible. Un concert de minuscules rts indique que le plancher a termin sa tche. MICHELE L. (air rsign) : Bon, et bien ce gteau naura pas t perdu pour tout le monde. Quelquun a du caf ?

Mais lavertissement du digne gastronome arrive trop tard. Dans un geste hollywoodien, JLT abat le faisceau lumineux qui traverse de part en part le gteau comme du... gteau. Swisssssssssh ! Un infinitsimal instant, les deux demi-sphres restent suspendues, puis limposant dessert s'crase sur le plancher, formant un monticule impressionnant couronn de taches de glaage projetes par le choc. JLT (sourire gn) : Oupse ! MICHELE L. (mains sur les hanches) : Jean-Louis, mon gteau, SINISTRE ! Une partie de lassistance pouffe de rire, alors que les autres sinterrogent. J EAN P. : Mais quest-ce qui est arriv ? Il se tourne Molhant, qui a vers Norman habituellement

Aprs lcossais Burns, voici un pote franais. Pour Le vin du pote, Philippe Gras a t laurat en 1999 du Prix Jacques Moriceau de Littrature Gourmande (lire en page 4). On peut galement lire son webzine sur http:\\www.lelutrin.com. Illustration de El Jice.

l L E VIN DU POTE P HILIPPE GRAS

En hommage Ch. Beaudelaire

Violets violents, qui dansez dans mon verre, Couleurs et feux subtils, invitez-moi souvent A la volupt, que mon me encore adhre Au vrai, moins valable et moins sauf quauparavant. Dans ce divin liquide, au pied de mon calvaire, Jespre un renouveau, la convulsion dun vent Salvateur, le sujet idal, moins svre, Que les jeux vains dun univers peu captivant ! Ta robe est habille, vin que je vnre Des frais parfums des fleurs, comme la primevre Quavril a fait laube clater vivement. Et la musique enfin, refoulant ma misre, Dun hautbois clair et gai, surgit et persvre Pour raviver ma volont dtre vivant ! Ecrivez... Auteurs de nouvelles, pomes, articles, illustrations, bandes dessines, que vous souhaiteriez publier dans Marmite & Micro-onde, proposez vos uvres (joindre une enveloppe timbre et adresse pour la rponse). Tous les genres sont les bienvenus (littrature gnrale, SF, fantastique, polar, humour etc., etc.). Ecrivez-nous ! Les internautes peuvent recevoir M&M sous la forme dun fichier Word. Pour la version papier, envoyez deux timbres ou abonnez-vous pour trois numros en envoyant six timbres et en prcisant partir de quel numro dbute votre abonnement. Il est toujours possible de commander le numro 1. Le numro 3 sera disponible en mai 2001. Oui, mais o ? Philippe Heurtel, 5 rue Dombasle, 75015 PARIS. e-mail : pheurtel@club-internet.fr

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