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Forums-Wettbewerb 2011/2012

Drinks mit Smith & Cross Rum



Die Rezepte aller Kandidaten
Seite

Crossfire ....................................................................................................................................... 2
Cross Pent .................................................................................................................................... 2
Hula with a Punch ......................................................................................................................... 2
Its a Date ..................................................................................................................................... 3
Jamaican Chocolate Serenade ..................................................................................................... 3
Jamaican Jack .............................................................................................................................. 4
Jamaicas Sour ............................................................................................................................. 4
Lives & Ladies............................................................................................................................... 4
Orange X-Roads ........................................................................................................................... 5
Sloe Crossing Zone ...................................................................................................................... 5
Smokey Rosemary Julep .............................................................................................................. 6
Extras
Zutaten-Checkliste ....................................................................................................................... 7
Formular fr Verkostungsnotizen ............................................................................................... 8/9
Anmerkungen
Die Rezepte sind in alphabetischer Reihenfolge aufgefhrt, Fotos folgen nach Abgabe der
Bewertungen. Fr eine bessere Lesbarkeit habe ich Zutaten, Mengenangaben und Zuberei-
tungshinweise vorsichtig auf eine mglichst einheitliche Schreibweise editiert.

Ein Symbol zeigt den empfohlenen Glastyp.
Als Hilfestellung ist darunter die ungefhre
Flssigkeitsmenge der Rezeptur in cl vermerkt.
Schmelzwasser und ggf. Eis kommen noch hinzu!

Doppelt abseihen (double strain) bedeutet: beim Abseihen wird unter das Barsieb noch ein
(Tee)sieb gehalten, um auch kleinste Frucht- oder Eisstckchen zurckzuhalten.
Checkliste: Vorbereitungen
Mind. 2 Wochen vorher:
O S&C Dried-Fruit-Mix herstellen (siehe Jamaican Jack, muss ca. 2 Wochen ziehen)
1 Woche bis einige Tage vorher:
O W&N Rosemary Infusion herstellen (siehe Smokey Rosemary Julep, muss einige Tage ziehen)
O ausreichend Mix-Eis sowie groe Eiswrfel, ggf. Eisblle einfrieren
Einige Stunden vorher:
O Smokey Sirup herstellen (siehe Smokey Rosemary Julep, muss ziehen und abkhlen)
O Yogi-Tee-Sirup herstellen (siehe Hula with a Punch; muss ziehen und abkhlen)
O Dattelcreme herstellen (siehe Its a Date; muss ziehen und abkhlen)
O ggf. selbst hergestellter Zuckersirup (muss abkhlen)
Tumbler Cocktailschale / Coupette
Hot-Drink-Becher Silberbecher

Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 2
Crossfire


ca.
12 cl
+ Eis

4 cl Smith & Cross Rum
2 cl Applejack 40 % (Lairds)
2 cl Grand Marnier (Cordon Jaune)
2 cl frisch gepresster Limettensaft
1,5 cl Waldhonig
2 Dashes Grapefruit Bitters (The Bitter Truth)


Zubereitung:
Den Honig mit dem Limettensaft im Mixglas gut verrhren, bis er
aufgelst ist, die restlichen Zutaten dazugeben, im Shaker kurz und
krftig mit Eiswrfeln schtteln und auf frische Eiswrfel in einen
Tumbler abseihen. Mit Orangenschale und zwei Cocktailkirschen
am Holzspie dekorieren.

Hinweise:
Es kann auch Grand Marnier Cordon Rouge verwendet werden. Der Honig sollte ein dunkler Waldhonig sein.
Cross Pent


ca.
14 cl
+ Eis

5 cl Smith & Cross Rum
2,5 cl frisch gepresster Limettensaft
1,5 cl Rohrzuckersirup (St. James)
1012 Bltter (2 kleine Zweige) Minze
10 groe helle Weintrauben
1 Dash Angostura Aromatic Bitters


Zubereitung:
Die Trauben im Shaker zerstoen, Minze anklatschen und mit den
restlichen Zutaten in den Shaker geben. Mit Eiswrfeln shaken und
doppelt auf frische Eiswrfel oder einen Eisblock im Tumbler
abseihen. Mit einem Minzezweig dekorieren.
Hula with a Punch

ca.
13 cl

3 cl Smith & Cross Rum
2 cl Bielle Rhum Agricole Blanc 59%
1,5 cl Goldengel Holunderbltenlikr
3 cl frisch gepresster Grapefruitsaft
1,5 cl frisch gepresster Limettensaft
1,5 cl selbst hergestellter Yogi-Tee-Sirup
5 Tropfen Franois Guy Absinth 45%
1 Dash Angostura Aromatic Bitters
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Eiswrfeln shaken und doppelt in das Gsteglas
abseihen. Mit angeklatschter Minze dekorieren.


Hinweise:
Bielle kann durch einen hnlich starken Rhum ersetzt werden. Statt Goldengel funktioniert auch St. Germain;
evtl. weniger verwenden. Bei hochprozentigem Absinth lieber mit etwas weniger Tropfen anfangen.
Herstellung Yogi-Tee-Sirup:
1 Teelffel Yogi Tee Klassik (lose)
300 ml Wasser
200 g Zucker
Den Yogi Tee mit Wasser Stunde kcheln lassen, absieben und Zucker darin auflsen.
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Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 3
Its a Date


ca.
12 cl
+ Eis

2 cl Smith & Cross Rum
2 cl Goslings Black Seal Rum (40%)
0,75 cl Cointreau
0,75 cl Mozart Dry Chocolate Spirit
6 cl selbst hergestellte Dattelcreme
0,5 cl frisch gepresster Limettensaft
1 Dash Pernod
Zubereitung:
Alle Zutaten auf Eiswrfeln schtteln und in einen Tumbler
auf frische Eiswrfel abseihen. Mit einer getrockneten Dattel
dekorieren.
Herstellung Dattelcreme:
100 g handelsbliche getrocknete Datteln
100 ml Orangensaft (Direktsaft)
50 ml Wasser
1 gute Messerspitze Zimtpulver

Die Datteln etwas zerhacken und mit Orangensaft und Wasser kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und bei
geschlossenem Deckel ca. 10 Min. ziehen lassen, bis die Datteln weich geworden sind. Zimt einrhren und
im Mixer zu einer etwas dickflssigen Masse blenden, erkalten lassen. Reicht fr ca. 2 Cocktails.
Jamaican Chocolate Serenade


ca.
11 cl
+ Eis

2,5 cl Smith & Cross Rum
2 cl El Dorado Rum (15 Jahre)
1 cl Lemon Hart 151 Rum
1 cl Wray & Nephew White Overproof Rum
1,25 cl Forgotten Flavours Falernum
1 cl Ahornsirup Grad C
2,25 cl frisch gepresster Limettensaft
1 Tropfen* Mozart Chocolate Bitters
1 Tropfen* Angostura Aromatic Bitters
1 Tropfen* Pernod
* Auf einen Barlffel trpfeln und nur einen winzigen Tropfen
davon in den Shaker geben.


Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Shaker geben und 1015 Sekunden krftig schtteln. Die s-sauer Balance je nach
verwendeter Limette abschmecken, dann in einen vorgefrosteten Tumbler auf frisches Eis abseihen.
Mit einigen dnnen Streifen Jamaica Rum Schokolade mit LPS Long Pond Single Rum 1993 dekorieren.
Die Schokolade kann durch eine nach persnlichem Geschmack ersetzt werden; sie darf/kann/soll whrend
des Drinks genossen werden.
Hinweise:
Es werden ausdrcklich die im Rezept genannten Marken und Qualitten empfohlen, insbesondere der Mozart
Bitters ist nicht durch andere Schokoladenbitter zu ersetzen.

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Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 4
Jamaican Jack


ca.
16 cl

4 cl selbst hergestellter S&C-Dried-Fruit-Mix
2 cl Lairds Apple Jack (Bottled in Bond)
1 Dash Aromatic Bitters (Fee Brothers Whiskey
Barrel Aged Bitters)
ca. 10 cl naturtrber Apfelsaft (auf gute Qualitt achten; die
Menge ggf. an die gewnschte Se anpassen)
Zubereitung:
Apfelsaft in der Mikrowelle oder in einem Topf stark erhitzen.
Einen weiteren Behlter mit heiem Wasser vorwrmen und darin
alle Zutaten mit dem heien Apfelsaft verrhren. Das warme
Getrnk auf ein groes oder zwei kleine Glser aufteilen.
Geschnittene Trockenfruchtstckchen aus dem angesetzten Mix
auf einen Holzspie stecken und den Drink damit dekorieren.
Herstellung S&C-Dried-Fruit-Mix:


24 cl Smith & Cross Rum
8 cl Grand Marnier
1 Packung (200 g) gemischte Trockenfrchte
(Trockenobstmischung von Seeberger mit Aprikosen, Birnen,
Pfirsichen, pfeln, Ananas, Pflaumen)
1 Zimtstange
1 aufgeschnittene Vanillestange
2 Pimentkrner
2 Nelken
Spirituosen und Gewrze in ein Weck-
oder groes Marmeladenglas geben
und so lange mit Trockenfrchten auffl-
len, bis diese gerade noch von der Fls-
sigkeit bedeckt sind. Ca. zwei Wochen
ziehen lassen, zwischendurch mehrmals
schtteln. Der Mix kann auch fr andere
Cocktails oder zum Backen verwendet
werden, ebenso die vollgesogenen
Frchte.
Jamaicas Sour


ca.
13 cl

6 cl Smith & Cross Rum
2,5 cl Bndictine D.O.M. Liqueur
3 cl frisch gepresster Grapefruitsaft
1 cl Zuckersirup
1 Dash The Bitter Truth Chocolate Bitters
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Eiswrfeln shaken und in ein vorgefrostetes
Sourglas oder eine Cocktailschale abseihen.
Ohne Dekoration servieren.

Lives & Ladies


ca.
6 cl

2 cl Smith & Cross Rum
2 cl Dubonnet Rouge
1 cl Mandarinenlikr (Marie Brizard)
1 cl frisch gepresster Zitronensaft (sollte richtig sauer sein)
Zubereitung:
Die Zutaten mit wenig Eis max. 10 Sekunden lang shaken und in
eine kleine Cocktailschale abseihen.
Optional mit einer ungeschlten Clementinenspalte dekorieren.


Foto
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Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 5
Orange X-Roads


ca.
13 cl

3 cl Smith & Cross Rum
3 cl Pyrat X.O. Reserve Rum
3 cl frisch gepresster Limettensaft
2 cl Gomme-Sirup (Giffard)
12 cm frischer Ingwer (geschlt und in Scheiben)
2 cl Eiwei
geriebene Orangenschale
34 Tropfen Regans Orange Bitters
Zubereitung:
Ingwer mit Gomme-Sirup und Limettensaft im Tumbler zerdrcken
und 12 Min. ziehen lassen. Die brigen Zutaten auer Orangen-
schale und Bitters im Shaker mit Eis shaken. Danach in einen
neuen Shaker abseihen und mit der Spirale eines Barsiebs ohne Eis
nochmals 10 Sekunden krftig schtteln, damit ein dichter Schaum
entsteht. In einer Coupette (Cocktailschale) mit geriebener Oran-
genschale und den Tropfen Bitters auf dem Schaum servieren.
Hinweise:
Empfohlen wird Regans Orange Bitters; Ersetzung durch The
Bitter Truth Orange Bitters ist aber mglich.

Sloe Crossing Zone


ca.
11 cl
+ Eis

3 cl Smith & Cross Rum
3 cl Sloe Gin (Plymouth)
2 cl frisch gepresster Zitronensaft (evtl. 0,5 cl mehr)
30 gezuckerte Waldheidelbeeren (Lidl Halvin) aus dem Glas
2 Dashes The Bitter Truth Capital Bitters BCB 2010
6 kleine, schwarze, getrocknete Pfefferkrner
6 mittelgroe Bltter Minze
Zubereitung:
Minze mit Pfefferkrnern und Heidelbeeren im Shaker gut durch-
steln, brige Zutaten dazugeben, Menge des Zitronensaftes
abschmecken und mit Eis krftig shaken. Doppelt in einen Tumbler
auf groe Eiswrfel abseihen.
Einige Minzebltter anklatschen und als Dekoration ins Glas
stecken.


Hinweise:
Bei einem sehr sen Sloe Gin bitte die Anzahl Waldheidelbeeren reduzieren; bei frischen Waldheidelbeeren
kommt ca. 1 cl Zuckersirup hinzu (abschmecken). Der TBT Capital Bitters kann nicht ersetzt werden; falls nicht
verfgbar lieber ganz weglassen.

Foto
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Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 6
Smokey Rosemary Julep



ca.
8 cl
+ Eis

4 cl Smith & Cross Rum
2 cl selbst hergestellte Wray & Nephew Rosmarin-Infusion
2 cl Cherry Heering
1 Dash Zuckersirup (2:1)
12 Dashes selbst hergestellter Smokey Sirup
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Smokey Sirup mit Eis shaken, in einen
Silberbecher geben, mit Crushed Ice auffllen, den Smokey Sirup
darauf geben und mit Rosmarin und Cocktailkirschen garnieren.
Herstellung Wray & Nephew Rosmarin-Infusion:
Frischen Rosmarin in ausreichend Wray & Nephew Overproof Rum
ziehen lassen, nach sptestens vier Tagen kontrollieren. Es soll sich
ein schnes Rosmarinaroma bilden, ohne den Rum zu berlagern.


Herstellung Smokey Sirup:
Stark konzentrierten Lapsang Souchong Rauchtee kochen: Auf dem Herd 1 EL Tee in 500 ml kochendem
Wasser 2 Min. ziehen lassen, dann mit neuem Tee im selben Aufguss bis zu fnfmal wiederholen. Flssigkeit
noch etwas weiter einreduzieren und 1:1 mit Zuckersirup (2:1) mischen, abkhlen lassen. Der Sirup soll sehr
konzentriert schmecken, ohne bitter zu werden.


(aus: Cocktail Boothbys American Bartender,
San Francisco 1891)


Viel Spa beim Mixen & Probieren!



In diesem Dokument ist ein Fehler? Bitte per PM ber www.cocktaildreams.de an mangomix!
Fragen zu unklaren Rezepten bitte per PM an Mixael. Ansonsten beachtet bitte die allgemeinen
Hinweise zum Wettbewerb im Forum sowie ggf. dort verffentlichte Korrekturen!
Foto

Cocktails & Dreams Forums-Wettbewerb 2011/2012 S. 7

Zutaten-Checkliste
Folgende Zutaten und Mengen werden bentigt, um alle Rezepte je einmal zu mixen
(einschl. selbst hergestellte Zutaten lt. Rezept). Zu Ersetzungen, soweit nicht schon im Rezept
vermerkt, vgl. die Tipps im Diskussionsthread zum Wettbewerb im Forum!
Alkoholische Zutaten
Rum:
O 35 cl Smith & Cross
+ 24 cl fr S&C-Dried-Fruit-Mix
O 2 cl El Dorado 15 (ggf. ersetzen durch 12)
O 3 cl Pyrat X.O. Reserve
O 1 cl Wray & Nephew White Overproof
+ einige cl fr Rosmarin Mazeration fr den
Smokey Rosemary Julep
O 1 cl Lemon Hart 151
O 2 cl Goslings Black Seal 40%
O 2 cl Bielle Rhum Agricole 59%
Weitere Spirituosen und Likre:
O 5 Tropfen Absinth
(z. B. Francois Guy Absinth 45%)
O 2 cl Applejack 40% (Lairds)
O 2 cl Applejack (Lairds Bottled in Bond)
O 3 cl Sloe Gin (Plymouth)
O 2,5 cl Bndictine D.O.M. Liqueur
O 2 cl Cherry Heering
O 0,75 cl Cointreau
O 2 cl Dubonnet Rouge
O 1,25 cl Falernum (Forgotten Flavours)
O 2 cl Grand Marnier Cordon Jaune
(ggf. ersetzen durch Rouge) + 8 cl fr S&C-
Dried-Fruit-Mix fr Jamaican Jack
O 1,5 cl Goldengel Holunderbltenlikr
(ggf. ersetzen durch St. Germain)
O 1 cl Mandarinenlikr (Marie Brizard)
O 0,75 cl Mozart Dry Chocolate Spirit
O 1 Dash + 1 Tropfen Pernod
Bitters:
O Grapefruitbitter
O Angosturabitter
O Aromatic Bitter (Fee Brothers Whiskey
Barrel Aged Bitter)
O TBT Chocolate Bitters
O Mozart Chocolate Bitters
O Regans Orange Bitters
O TBT Capital Bitter BCB 2010
(nicht ersetzbar, notfalls weglassen)
Sfte und Sirups:
O 10 cl naturtrber Apfelsaft
O 10 cl Orangensaft
O 2 cl Zuckersirup + weiterer fr Smokey Sirup
fr den Smokey Rosemary Julep
O 2 cl Gomme-Sirup (Giffard)
O 1,5 cl Rohrzuckersirup (Saint James)
O 1 cl Ahornsirup Grad C
Frische Zutaten:
O ca. 5 Limetten (~14 cl Saft)
O 1 Zitrone (3,5 cl Saft)
O 1 Grapefruit (6 cl Saft)
O 12 cm Ingwer
O ca. 18 Bltter Minze (+ Zweige fr Deko)
O Rosmarin (fr Smokey Rosemary Julep)
O 10 groe helle Weintrauben
O 1 ganz frisches Ei (davon 2 cl Eiwei)
Sonstiges & Gewrze:
O ca. 200 g Trockenobstmischung (z. B. See-
berger, mit pfeln, Ananas, Aprikosen, Bir-
nen, Pfirsichen, Pflaumen)
O 100 g getrocknete Datteln (+ 1 als Deko)
O 30 gezuckerte Waldheidelbeeren im Glas
O 1,5 cl dunkler Waldhonig
O 200 g Zucker (fr Yogi Tee Sirup)
O 1 TL Yogi Tee Klassik (lose)
O 5 EL Lapsang Souchong Tee
O 2 Nelken
O 2 Pimentkrner
O 6 kl. Krner schwarzer Pfeffer (getrocknet)
O 1 Vanilleschote
O 1 Zimtstange
O 1 Messerspitze Zimtpulver
Zustzlich als Deko:
O 1 unbehandelte Orange (Schale)
O evtl. 1 Clementinenspalte
O einige Cocktailkirschen
O einige Streifen Schokolade
(z. B. Jamaica Rum Schokolade mit LPS
Long Pond Single Rum 1993)


Die meisten flssigen Zutaten knnen bequem online bei www.barfish.de bestellt werden.

Verkostungsnotizen O OO O Tester: ..................................... Datum: ..........................

Nr. Drink Bewertung
1

Crossfire
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Cross Pent
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Hula with a Punch
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Its a Date
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Jamaican Chocolate Serenade
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Jamaican Jack
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1

1
Wertungen sind in halben Schritten mglich zwischen 1 = ganz mies und 10 = spitzenmig

Verkostungsnotizen O OO O Tester: ..................................... Datum: ..........................

Nr. Drink Bewertung
2

Jamaicas Sour
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Lives & Ladies
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Orange X-Roads
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Sloe Crossing Zone
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1
Smokey Rosemary Julep
Farbe, Geruch:
Geschmack:
Sonstiges:
(Deko, Mixability)
Gesamteindruck / Wertung:







CCCCCC1


Die gesammelten Wertungen bitte bis zum 9. Januar 2012 per E-Mail an Michael (Mixael) senden:
mix-perience@ist-einmalig.de.
Fr das Gesamtranking zhlen nur Wertungen von Forumsmitgliedern, daher bitte unbedingt
den Nickname vermerken. Wertungen von Gsten / Freunden etc. werden getrennt ausgewertet.

2
Wertungen sind in halben Schritten mglich zwischen 1 = ganz mies und 10 = spitzenmig