Gastronoma de China

Un conjunto de platos tpicos de la cocina china en la ciudad Suzhou, provincia Jiangsu, con cuencos de arroz, gambas, berenjena, y tof fermentado, vegetales, pato, y una fuente central con carne y brotes de bamb. Hay 6 cuencos de arroz, uno por persona.

La Gastronoma de China es una de las ms ricas debido a la antigua tradicin culinaria del pas, y est muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa. Aspectos culturales La cocina china est ntimamente relacionada no slo con la sociedad, sino tambin con la filosofa y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensin todo lo que acompaa los cereales) y los cereales en s, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen tambin que buscar un equilibrio entre lo fro y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las tcnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas. La sucesin de platos tal y como se conoce en los pases occidentales es sustituida por la bsqueda del equilibrio entre los cinco sabores bsicos (dulce, salado, cido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce slo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista tambin juega un papel importante en la presentacin de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente teraputicos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes inspidos. El concepto de la complementariedad entre lo fro y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronoma del sur de china. Componentes Tal y como se sabe, el componente bsico es el arroz, este componente es crtico y unificador de muchos platos de la cocina china. Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente est presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor () son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos. El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el cultivo. Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el pas han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartlagos, cabezas, garras de aves, etctera.
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El t es la bebida ms consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los das, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no emplea leche, debido a la intolerancia a la lactosa que es muy frecuente en muchos pases asiticos. Los postres son menos tpicos en la cocina china que en las gastronomas de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distincin. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompaamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de juda roja (dousha). El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un smbolo cultural importante en china. Otro plato dulce es el Babao Fan () o "Pudin de arroz ocho tesoros". El tof es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio econmico. El tof se consume acompaado por fculas: en el sur de China se acompaa de arroz cocido al vapor sin otro aadido y en el norte de China se consume con pasta, crpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor. Palillos En la cocina china los palillos se emplean como utensilios o cubertera para comer alimentos slidos, mientras que las sopas y otros lquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cermica). Se puede comprobar que los palillos de madera estn cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de rboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos pblicos con palillos hechos de bamb o de plstico que respetan ms el medioambiente. En el pasado se elaboraron estos palillos con materiales ms caros tales como el marfil y la plata. Por otra parte, se tiene a veces la costumbre poco higinica en algunos pequeos restaurantes de reutilizar los palillos. En la mayora de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en pequeas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "brbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas. El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que est comiendo un pescado lo ms fresco posible. Un dicho chino reza: se "incluyendo cabeza y cola" haciendo referencia al cumplimiento completo de una cierta tarea, en este caso, es similar el dicho para la forma de servir el pescado. Usos En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carcter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo; ste es un contraste evidente con los usos culinarios de Occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten incmodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizs tienen trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higinica razn se sirven a menudo unos platos aparte para que se pueda separar estos alimentos. Condimentos

Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con ans estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar. Brotes de soja o "Dientes de Dragn" Salsa de tamarindo
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Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados. Pak Choy Algas Camarones secos Pulpo crudo Cebollino Jengibre Fideos de arroz Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso rbol de fresno, autctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero. Aceite de ajonjol o ssamo, es uno de los sabores ms caractersticos de la cocina china. Se obtiene prensando en fro las semillas de ajonjol o ssamo tostadas. Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y aejado durante diez aos o ms. El vino de arroz es un lquido dulce y con baja graduacin alcohlica. Se consume tanto para beber como para cocinar. Salsa de ostras Salsa de pescado Bamb Salsa soja

Comidas

Tallarines con Langostinos. Chop suey. Nasi Goreng.

Variantes locales La cantidad de variantes regionales en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un pas de esta extensin. Las cocinas regionales pueden enumerarse como: Regiones principales de China Los nombres de las gastronomas derivan de la regin excepto donde se indica

Gastronoma del norte de China Gastronoma mandarina Gastronoma de Jiang-Huai Gastronoma cantonesa (provincia de Guangdong) Gastronoma de Chiuchow (regin de Chaozhou, Guangdong) Gastronoma de Hakka (Grupo tnico de Hakka) Gastronoma de Hunan Gastronoma de Shanghi Gastronoma de Sichuan Gastronoma de Fujian Gastronoma de Yunnan Gastronoma de Hainan

Otras regiones

Gastronoma de Hong Kong Gastronoma de Macao Gastronoma de Taiwn Gatronoma de Nanyang