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ANTICUCHOS

INGREDIENTES: 1 corazn de res tz. aj panca molido 2 cda. ajos molidos 1 tz. vinagre tinto tz. aceite vegetal Sal, pimienta y comino al gusto Papas, aj amarillo molido y choclos para acompaar Palitos de carrizo para ensartar el corazn

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien el corazn quitndole las venitas y el pellejo. Cortarlo en trozos de 3 cm. aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y aj panca. Cubrir todo con vinagre. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservndolo en un recipiente aparte). Los palitos de caa remojarlos en agua antes de usarlos. Ensartar 4 trozos de corazn en cada palito de caa y dejar reposar mientras calienta el carbn de la parrilla. Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite, y pintar los anticuchos que estn en la parrilla con esta mezcla. Cuando estn cocidos, darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo. Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y colocarlos en un plato acompaado con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y aj amarillo molido.

MOLLEJITAS

INGREDIENTES

1 kg. Mollejitas 6 dientes ajo molido. 3 cda. aj panca molido. tz. Vinagre tinto. 1 cdta. achiote. Aceite vegetal. Sal 2 choclos papa blanca

PROCEDIMIENTO: Luego de lavar y cortar las mollejitas, preparar un aderezo con el aj panca, el achiote y el vinagre. Mezclar todo y dejar macerar durante una hora aproximadamente. Agregar la sal y ponerlos a las brasas. Con una brocha hecha de la panca de choclo, rociar aceite las veces que sea necesario para lograr su coccin y ese color caracterstico entre oscuro y dorado. Servir en plato pequeo con papas doradas y choclo.

PANCITAS

INGREDIENTES:

Pancitas (panza de res precocida) tz. aj panca molido 2 cda. ajos molidos 1 tz. vinagre tinto tz. aceite vegetal Sal, pimienta y comino al gusto Papas, aj amarillo molido y choclos para acompaar

PROCEDIMIENTO:

Cocinar la panza a punto y dejar enfriar. Cortar en trozos regulares. En un tazn poner el aj panca en crema, el ajo molido, el vinagre tinto, sal, pimienta y comino al gusto. Agregar la panza picada y dejar reposar. Prender el carbn y dorar las panzas en la parrilla agregndole con una brocha hecha de panca de choclo el adobo con aceite. Acompaar con papa, aj amarillo molido y choclos sancochados.

CAUSA RELLENA CON PULPA DE CANGREJO

INGREDIENTES :

2 k de papa amarilla taza de aj amarillo fresco, molido taza de aceite de taza de jugo de limn Sal Pimienta 350 g de pulpa de cangrejo Mayonesa(sazonada-cantidad necesaria) 2 paltas, peladas y cortada en tajadas 1 huevo cocido, cortado en rodajas 1 tomate, pelado y cortado en rodajas.

PROCEDIMIENTO:

Cocinar las papas en agua con sal. An calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, aj y limn, hasta formar un pur suave. Mezclar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, sazonar y reservar. Colocar un trozo grande de papel mantequilla o film plstico encima de una superficie horizontal. Estirar encima la papa (como para un enrollado). Esparcir encima la pulpa de cangrejo con mayonesa, dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los bordes. Cubrir con las tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limn. Levantar el papel o plstico a un extremo y enrollar la causa cuidadosamente. Decorar con hojas de lechuga, huevo duro y rodajas de tomate.