RECETAS

Espagueti a la boloesa (5 porciones) 300 gramos de espagueti 2 litros de agua 2 cucharaditas de sal Media cebolla 2 dientes de ajo 40 mililitros de aceite 300 gramos de carne molida de res 10 mililitros de pur de tomate 100 mililitros de vino blanco 25 gramos de queso parmesano Sal Pimienta Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y escurrir. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite caliente. Agregar la carne y cocer hasta que pierda color. Aadir el pur de tomate, sazonar e incorporar el vino. Cocer a fuego suave. Servir la pasta con la salsa boloesa y espolvorear con queso parmesano Res a la parmesana con papas y championes (4 porciones) 450 gramos de papas 670 gramos de championes 1/2 taza de perejil picado 4 piezas de res de 100 gramos cada una 1/2 taza de queso parmesano rallado Sal Cortar los championes en rodajas y las papas en cubos y colocar en una plancha al fuego. Espolvorear con un poco de perejil picado y sazonar. Mover constantemente hasta que tomen un color dorado.

Salpimentar los trozos de carne y espolvorear con el queso parmesano rallado. Colocar en una plancha y cocer hasta llegar al trmino deseado. Servir la res acompaando con las papas y los championes. Si lo deseas, unta un poco de mostaza en grano sobre la carne.

Crepas de Naranja (Francia)

Ingredientes: Crepas:

1 lata de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION de 400g taza de agua 1 taza de harina 1 huevo 1 cda. de azcar cdta. de canela 2 cdas. de mantequilla

Salsa:

1 taza de Leche Evaporada IDEAL o CARNATION 1 taza de jugo de naranja La ralladura de una naranja 1 cda. de fcula de maz disuelta en 2 cdas. de agua Gajos de naranja para decorar

Preparacin: 1. Mezclar todos los ingredientes de las crepas menos 1 cda. de mantequilla. 2. En una sartn a fuego medio, derretir 1/8 cdta. de mantequilla y verter 3 cdas. de la mezcla de las crepas en el centro, inclinando la sartn para que cubra el fondo. Cocinar por 1 minuto de cada lado o hasta que estn doradas. Continuar hasta terminar la mezcla. Reservar. 3. Aparte, en una olla mezclar la Leche Evaporada IDEAL o CARNATION, el jugo de naranja y la ralladura de naranja. Hervir por 2 minutos, agregar la fcula de maz disuelta, mezclar bien y hervir 1 minuto ms o hasta que espese.

4. Servir las crepas calentitas baadas con esta salsa.

COQ AU VIN
100 gramos de tocino 12 cebollitas de la reina 2 cucharadas de aceite 1 pollo 1 rama de perejil 1 cucharilla de tomillo 1 hoja de laurel 1 copa de coac 2 vasos de vino tinto 50 gramos de mantequilla

Se cortan 100 grs. de tocino en dados de 1 cm. y se saltean con 2 cucharadas de aceite. Se retiran y en la grasa restante se doran 12 cebollitas de la reina, que tambin se reservan. Las setas se saltean partidas en trozos grandes y se guardan. Se trocea un pollo hermoso en ocho pedazos, que se doran a fondo. Se salpican con una cucharada de harina, revolviendo hasta que se coloree. En este momento, se aaden 2 dientes de ajo picados, 1 rama de perejil, 1 cucharilla de tomillo y 1 hoja de laurel. Se moja con 1 copa de coac y se flambea brevemente. Se aaden entonces 2 vasos de buen vino tinto y se completa hasta cubrir con caldo. Se sala y se deja cocer de 30 a 45 minutos, o hasta que la carne est hecha. Se suman entonces los componentes reservados, se calienta, se liga con 50 gr. de mantequilla y se sirve.

CORDON BLEU
8 filetes de rabillo de ternera cortados muy finos 4 lonchas de queso emmental 4 lonchas de jamn serrano muy finas 1 litro de nata lquida 1/2 limn 1/2 kilo de championes Una pizca de sal Aceite de oliva 2 huevos para rebozar Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamn y otra de queso y se reservan en una fuente. Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo. Se echan en la sartn con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocndolos de nuevo en la fuente. Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limn. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartn sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento. Entre tanto se han hecho los championes del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limn. Se cortan en lminas muy finas y se ponen en la sartn con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego. Se espolvorean los championes por encima de la carne rebozada y cuando est la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los championes. Servir caliente.

CREPAS BRETONAS
250 g de harina 1/3 l de leche entera 3 huevos 2 cucharadas de azcar de vainilla 5 manzanas 40 g de mantequilla derretida aceite vegetal o mantequilla para cocerlas 1 pizca de sal azcar glass 1 copita de Calvados Extender la harina en una charola, hacer un hueco al centro y vaciar los huevos. Mezclar. Aadir la sal, el azcar y 5 cucharadas de leche. Agregar el resto de leche sin dejar de mezclar. Aadir la mantequilla derretida y mezclar bien Cubrir la masa con un pao y dejar reposar media hora. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y vaiarlas sobre la mezcla. Calentar un hilo de aceite o un poco de mantequilla en un sartn. Poner una pequea cantidad de masa e inclinar la sartn con un movimiento circular para distribuir la masa uniformemente. Cada crepa debe tener 4 rodajas de manzana aprox. Bajar el fuego. Cuando los bordes empiecen a dorarse, darle la vuelta con una esptula de madera y cocer hasta que dore por el otro lado. Poner dos crepas en cada plato, espolvorearlas con azcar glass y rociar unas gotas de Calvados. Flambearlas prendindoles fuego con un cerillo al momento de servir CREPAS RECETA BSICA 3 huevos 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas de leche 3 tazas de harina Coloque los huevos en un tazn, aada la mantequilla previamente derretida y la leche; revuelva perfectamente e incorpore el harina; mezcle hasta lograr una consistencia manejable. Aparte, caliente una sartn de superficie antiadherente, ntele un poco de mantequilla y agrguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparacin anterior, a que se distribuya en forma uniforme. Mantngala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltela y djela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retrela del calor, djela enfriar y gurdela en un recipiente hermtico. Asegrese de que la sartn no est demasiado caliente al momento de agregar la harina para crepas, de lo contrario, la mezcla puede cocerse antes de tiempo; sin embargo, puede enfriar la base del recipiente con un poco de agua cada vez que prepare cada crepa.

CREPAS SUZETTE
2 huevos 250 cm3 de leche 125 cm3 de agua 150 gramos de harina leudante 25 gramos de azcar el jugo la ralladura de 1 naranja 25 gramos de manteca derretida Bao: 100 cm3 de Cognac 50 cm3 de Cointreau 2 cucharadas de azcar jugo 1 ralladura de 1 naranja Colocar los ingredientes en la licuadora. Dejar descansar la masa. Hacer los crepes, doblarlos en 4, acomodarlos en una fuente enmantecada. Colocar en un jarro el Cognac, el Cointreau y el azcar y calentar.

Sobre la hornalla, a fuego suave calentar los crepes y rociar con la mezcla de Cognac. Dejar calentar un poquito y encender con un fsforo para flambear Dejar flamear unos minutos y luego rociar con el jugo de naranja y la ralladura de la misma.

CREPAS CESAR
25 cc. de aceite 3 cucharadas de azcar 1/2 vaso de cerveza 50 gr. de fcula de patata 50 gr. de harina 2 huevos 1 tazn de leche 1 vasito de licor: ron, jerez u otro 50 gr. de mantequilla 1 pizca de sal Se baten los huevos hasta formar una mezcla homognea, se le aade la harina, la fcula y el azcar hasta formar una pasta un poco espesa, que cueste un poco batirla con el tenedor. Si sobra harina o fcula no importa, lo importante es la consistencia de la masa.Una vez hecha esta masa, se le aade la leche y la cerveza y un poquito de sal. Se bate bien, hasta que se disuelva la masa en el lquido, se le aade el licor. Se bate bien otra vez, que no quede ningn grumo. En una sartn que no se pegue, se pone a fuego medio para que se caliente, luego se baja el fuego a medio gas para que no se quemen las creps. Se unta con un algodn impregnado en mantequilla derretida y un poco de aceite, toda la sartn. Con un cazo a medio llenar, se vierte en la sartn e inmediatamente se mueve la sartn de forma rotatoria para que se extienda la masa de forma uniforme por toda la sartn.La crep debe de ser bastante fina.Se deja que se haga durante un minuto o minuto y medio, raspando los bordes con un tenedor para despegarlos. Inmediatamente se le da la vuelta, voltendola al aire o con la punta de los dedos. Hay que evitar que se parta. Se deja otro minuto para que se dore muy poquito y se deposita en un plato.

La masa, si es posible, se deja, reposar como mnimo una hora, antes de verterlas en la sartn es necesario mover la masa con el cucharn para que la harina no quede abajo.Estas creps se pueden rellenar con azcar (es la clsica) o con lo que se quiera (nata, chocolate, mermeladas, licores y azcar para luego flambearlas o con rellenos salados, en este caso no echar tanto azcar a la masa y s un poco ms de sal y quitndole el licor. ENSALADA DE NIZA 2 tomates grandes 1 pimiento verde 4 cebolletas 1 pepino 1 dientes de ajo 1 lata de atn en aceite 1 lata de anchoas en aceite 150 gramos de aceitunas negras 2 huevos cocidos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre 10 hojas de albahaca sal y pimienta Pelar y partir el diente de ajo y frotar con las partes la ensaladera cortar los tomates y los huevos en gajos, los pimientos en aros finos pelar y cortar las cebolletas muy finas y el pepino pelado en rodajas mezclar en la ensaladera todo con las anchoas, el atn, las aceitunas y el huevo, y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta adornar por encima con las hojas de albahaca AGUA AMOUR Agua de rosas 15 gr. de canela

20 gr. de tomillo 5 gr. de vainilla 5 gr. de corindano En 1 litro de agua de rosas dejar macerar durante 2 semanas, los ingredientes dados. Despus de esas 2 semanas, solo debemos, filtrar y mezclar con almbar. CARLOTA DE PIA 50 gramos de mantequilla 1 molde redondo de 25 centmetros de dimetro 1 lata de 860 gramos de pia en almbar 250 gramos de mantequilla 2 yemas de huevo 1/4 de taza de leche evaporada 1/4 de taza de ron 14 cerezas 50 soletas Engrasar generosamente con la mantequilla suavizada el molde. Licuar cinco rebanadas de pia, sin que se hagan pur. Reservar. Batir la mantequilla hasta que est cremosa. Aadir las yemas y sin dejar de batir, la leche, la pia licuada y el ron. Acomodar en el centro del molde una rebanada de pia y alrededor las mitades. Intercalar las cerezas. Colocar encima una capa de la preparacin anterior y acomodar en el molde 20 soletas con la parte plana hacia adentro. Untar nuevamente con crema, otro tanto de soletas y seguir as, sucesivamente, hasta terminar con la mezcla. Cubrir el molde con papel de estao y congelar. Desmoldar el pastel, pasando alrededor un cuchillo delgado. Colocar papel de estao en un plato. Voltear encima el molde y esperar cinco minutos a que el pastel se desprenda. Ponerlo al platn en el que se va a servir y congelarlo hasta el momento de llevarlo a la mesa. PECHUGAS DE POLLO A LA FRANCESA 4 pechugas de pollo 100 cc. de vino blanco 25 cc. de coac 100 cc. de nata lquida 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cebollas 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 cc. de caldo de pollo 1 pizca de sal 1 cucharadita de romero fresco 1 cucharadita de salvia fresca picada Salpimentar las pechugas y colocarlas en una sartn con aceite. Sellarlas por ambos lados, retirarlas y reservarlas. En la misma sartn anterior, agregar aceite y cuando est caliente echar el coac, las cebollas picadas y cocinar sin tapar, agitando con frecuencia, hasta que estn transparentes. Aadir la zanahoria cortada a rodajas y el ajo picado. Cocinar unos cinco minutos. Agregar el vino y dejar reducir. Subir un poco el fuego e incorporar el caldo, la sal, el romero y la salvia. Colocar encima las pechugas. Tapar y cocinar unos veinte minutos. gregar la nata lquida y ligarla bien. Cocinar un minuto ms. Servir con el preparado de cebollas sobre cada pechuga. POLLO AL VINO TINTO pollo cortado en piezas, sacando 4 de la pechuga 4 tazas de vino tinto 1 ramillete de laurel, tomillo y perejil Sal y pimienta 1/2 taza de harina 1/4 de taza de aceite 2 zanahorias 2 dientes de ajo 3 cucharadas poro picado

2 cucharadas de apio 1 cucharada de pasta de tomate 3 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de tocino en trozos de 1 centmetro 200 gramos de championes 1 manojito de cebollitas cambray Marinar el pollo con el vino y el ramillete durante 24 horas. Escurrir y retirar el vino junto con el ramillete. Salpimentar el pollo y enharinar cada pieza. Frer el pollo con el aceite hasta que est dorado por fuera sin cocerlo totalmente. Agregar el ramillete, la zanahoria picada, el ajo picado, el poro y el apio. Tapar durante 3 minutos para que la verdura sude. Aadir el vino que se utiliz para marinar y sazonar con la pasta de tomate. Agregar el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Cocer a fuego bajo. Una vez cocido sacar las piezas de pollo y colar la salsa, reducirla si es necesario. Saltear el tocino, los championes y las cebollitas. Servir como guarnicin. Tambin se puede acompaar con tallarines o papas al horno. RATATOUILLE 3/4 k de pimientos verdes 3/4 k de berenjenas 3/4 k de tomates 2 cebollas 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta Pelar y rebanar las berenjenas, salar para dejar escurrir. Asar el pimiento en llama. Luego limpiarlos, pelarlos, quitarle la semilla y cortarlo. Picar los ajos, la cebolla y los tomates. Saltear los pimientos. Y luego la cebolla. Rehogar las rebanadas de berenjena. Frer media hora los tomates. En una sartn, cocinar durante media hora las cebollas, berenjenas, tomates, pimientos y ajos. RATATOUILLE II 3 berenjenas 3 calabacines Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de aceite de oliva 3 cebollas en rodajas 3 pimentones cortados en julianas 3 dientes de ajo 1 pizca de tomillo con aroma de limn 1 hoja de laurel 1 pizca de canela 1 pizca de albahaca 5 tomates pelados Lavar las berenjenas y los calabacines. Cortarlos en rodajas. Espolvorearlos con sal y colocarlos en un colador con algo pesado encima y dejarlos escurrir por lo menos una hora. Calentar la mitad del aceite en una olla y agregar el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla est transparente. Agregar los pimentones y dejar cocinar durante 5 minutos. Lavar las berenjenas y los calabacines y secarlos con papel absorbente. Agregue el resto del aceite en la olla y ponga las berenjenas y los calabacines. Revuelva y deje cocinar a fuego lento 10 minutos. Agregue los tomates pelados y cortados a esta preparacin as como el tomillo, laurel, canela, albahaca, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Destape la olla los ltimos 10 minutos para eliminar el exceso de lquido. Servir individualmente cada porcin para que se pueda congelar. Al momento de servir se puede utilizar el microondas para descongelar y calentar.